процесс приготовления конской колбасы,ОТ и ДО. Копченая конина.Рецепт в описании.

скоро будет видео с посолом и копчением конских ребер и балыков.
это видео показывает ,что можно совершенно в примитивных условиях,сделать вкусно.
. *Рецепт.
*мясо-1 кг
*соль-17 г/кг
*сахар-2 г/кг
*п.ч.м.-3 г/кг
*кариандр-1 г/кг
*чеснок-6 г/кг
*тмин-1 г/кг(по желанию)
. приготовление
*мясо подморозить
*перемолоть на средней решетке.
*охладить,добавить специи,вымешать до белковых нитей.
*забить в оболочку,положить на осадку на ночь в холодильник.
*отепление при комнатной температуре,4-5 часов.
*обсушка при 60° до 45 внутри
*обжарка с дымом при 85°до 55-60° в внутри батона
*варка в камере -поставить поддон с водой,и при 85° довести температуру внутри батона до 70-71°
душевание
*горячии батоны опустить в ледяную воду желательно проточную,подержать 5-10 минут до полного остывания.
. приятного аппетита
#горячеекопчение #скумбрия #колбаса #колбасадомашняя #алтай #натуральноекопчение #копчение #reels #барнаул #грудинка #емколбаски #коптильня #деревня #москит #коптим

[@user-vv1pj6jf4n]

Здравствуйте. Из за музыки плохо слышно. А так интересно очень