Казылык - сыровяленая колбаса из конины. Традиционный рецепт.
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2018
- Обсудить рецепт на форуме: www.emkolbaski.ru/community/to...
НОВИНКА!!! Смесь пряностей для казылык www.emkolbaski.ru/smes-priprav...
Также, подойдет смесь пряностей "Перец чесночный" www.emkolbaski.ru/perets-chesn...
Казылык (казы) - традиционная татарская сыровяленая колбаса из конины.
Отдельно чеснок и перец высшего качества вы найдете в разделе пряности на сайте ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/index.php?ro...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - приправы, натуральную или искуственную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр и гигрометр найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
/ emkolbaski.k. . - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки RUclips
__
Сырье:
Конина с содержанием жира 10-15% - 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная - 2,5% или 25 гр/кг
Смесь специй «для Казылык» (НОВИНКА) - 7 гр. или смесь «Чесночный перец» - 6 гр
Оболочка: говяжьи круга 55/60 - 1 метр или искусственная полимерная оболочка «Айцел» калибром 40 мм - 2 метра.
Также подойдет говяжья черева, баранья синюга, коллагеновая оболочка аналогичного калибра 40-60 мм.
Технология:
Сырье подморозить, порезать на полоски толщиной 0,5 см.
Смешать соль со специями и добавить в мясо.
Массировать фарш руками до равномерного распределения сухих ингредиентов по всей массе сырья.
Говяжью череву перед набивкой предварительно замочить на 4-8 часов.
Набить фаршемассу в оболочку.
«Связать» батоны и поместить в холодильник на осадку, просаливание и ферментацию при +2…+6 град. на 4-5 суток.
Вяление вести в холодильнике, где нужно создать влажность воздуха не ниже 75% и слабое движение воздуха (идеально, если это будет климатическая камера, где влажность и температура поддерживаются в заданных диапазонах).
Когда вес батонов уменьшится на 25…40% (ориентировочно через 25…30 суток), колбаса будет готова к употреблению.
Нормальная скорость вяления (потери веса) - 1% в день от первоначальной массы колбасного батона. 
Хобби
Обожаю казы! Осталось конину найти и алга! Павел, спасибо! 🤝🤝🤝
Все верно, это настоящий татарский казылык, вяленая конская колбоса и минимум специи. Казы пробовал в Казахстане, метод изготовления мне не известен, на вкус очень похоже на нашу но больше специи. Возможно это одно и тоже.
Приятно видеть родные рецепты у данного автора.
Здравствуйте. А можно поподробней про холодильник для хранения казы. Это специальный холодильник?
Здравствуйте! Огромное спасибо за ваш труд! Сделал Казалыков по вашему рецепту, с вашими специями и айцел. Набил оболочку плотно. Прошёл ровно месяц. Теперь у меня колбаса в оболочке больается. Но ещё мягкая. Что делать с ней? Обмотать чем-то и прижать оболочку к мясу? Собрать мясо в кучу и увязать один конец, укоротив колбасу? Я прям в замешательстве. Как у вас получилась такая плотная и толстая колбаса в айцел? На вашей колбасе совсем мелкие морщинки. А моя усохла сильно в диаметре и продолжат усыхать. Хелп 😀
Здравствуйте Павел при осадке какая влажность и температура
В казахстане казы делают на рынке на глазах у покупателей, приносишь домой, набираешь в кастрюлю воды, ложешь казы в холодную воду, как вода закипит, делаешь проколы вилкой чтобы оболочка не лопалась, Варить как минимум два часа, После чего вытаскиваешь и начинаешь употреблять, вкуснятина, Можно держать в холодильнике,
Казахстане это варенка, вообще не то! На большого любителя!
А старты нужны для конской колбасы?
🤩
Все верно, это Казылык. А казы делают из ребра.так что у вас нет ошибок в названии
Шужук или казы это Константин колбаса которую варят. А казылык она вяленная с мёдом.
Добрый день. Какими можно заменить специями? У меня именно этих ВАШИХ нет но, есть все остальные а ещё нету для мяса дичи. Какими можно заменить похожими вашими? И старты Флора Италия ,думаю подойдут?
Любыми пряностями по вкусу. Флора подойдут
Здравствуйте, Павел, сделала КАЗЫ. по вашему рецепту, сказать вкусно-это ни чего не сказать, спасибо вам большое за оболочку, АЙЦЕЛ-ЭТО ШЕДЕВР. Хочу сделать СУДЖУК(говяжий) подскажите пожалуйста, можно ли его готовить в АЙЦЕЛ?
Здравствуйте, спасибо, да можно, без проблем
@@emkolbaski А по технологии все тоже что и с натуральной оболочкой?
@@user-kv6ip4tn3n да, вме стандартно
@@emkolbaski Спасибо огромное!!!
Шужык по казахски.
Павел подскажите, пожалуйста, влажность 75, температура сколько градусов должна быть ?и продолжительность вяления сколько?месяц в климат камере?)
Здравствуйте лучше посмотрите последний мастер класс давайте вялить вместе, там вообще что знал выложил, все стандартно в вялении
Здравствуйте.
Казы будет вернее.
Павел Добрый день а сколько перца надо ложить на ,1 кг конины и чеснока на один кг
1-3 гр
Здравствуйте,а потеря веса и вкус зависит от возраста коня?
В Казахстане коней выращивают специально для казы, Кони которых использовали для тяжелого труда или как гужевой транспорт для этого не пригодны
Павел добрый день!Подскажите пожалуйста,делали колбасу,по вашему рецепту,но сдуру добавили фосфат,подскажите,что с ней можно сделать,оставить вялиться в холодильнике,в духовку,а дальше по отработанной схеме,или повесить на кухне,как суджук,под пресс на ночь,чтоб не было пустот?Заранее спасибо!
Если стартов нет, то проще сварить
Где в СПБ ферма, где можно купить конину? Вы обещали оставить информацию.
Спросите у нас в чате Болталки, я уже года два не был в Питере
t.me/emkolbaski
Вы с Димой Фреской сотрудничали?
Знакомое название Ем колбаски?
И сейчас сотрудничаем
В муке ещё вялят
Павел, а можно добавить антиокислитель жира в этот рецепт чтобы избежать прогаркания жира?
Конечно
Здравствуйте. А если этот рецепт обжарить с дымом (60°С), и сварить паром до 72°С? С нитритной солью можно?
Вяленое не варят, рассыпется в труху
@@emkolbaski ах да, имел ввиду не валить, а сварить)
Скажите пожл протыкать нужно оболочку после заполнения кониной для удаления воздуха ?
Смотря какая оболочка
@@emkolbaski айцел
@@DinarGil нет, пластиковую оболочку ни в коем случае не прокалывать!
@@emkolbaski спасибо большое за обратную связь
Добрый вечер, ролик давний и не заметил в магазине смесь для казы.
Попробуйте добавить специю зира, в Средней Азии в казы ее добавляют.
Это по казахски называет шужык. Никакой зиры не надо,
Запарили со своей Зирой, даже в жареную картошку её добавляете. Никогда в казы не добавляли зиру, соль, чеснок и все
Подскажите для новичка: так при какой температуре вялить? Нигде не сказано.
Смотрите ролик давайте вялить вместе, все там
Подписываюсь в двадцатый раз, пишу комментарии, все равно ютуб отписывает от вас, что делаю не так?
Не знаю) я точно ничего)
Вопрос на засыпку, почему у татар получается очень тёмная колбаса казылык, почти чёрная?
И почему?
Здравствуйте.
У вас скорее опечатка чем норма: в конце написано что соли нитритной надо 25%, наверное грамм?
2,5 % или 25 гр, опечатался монтажёр
Здраствуйте!!! Сколько соли на кг мяса?
25 гр
Здравствуйте Павел.Я по вашему рецепту делаю вяленую колбасу из конины в оболочке ,,айцел,, Колбаса весит в холодильнике 1месяц.Потеря в весе 28%.В связи с этим хочу узнать:как в дальнейшем ферментировать колбасу, нужно её завакуумировать на месяц или что? Спасибо.
По технологии рапид можно её сделать??
Вполне
Спасибо
25 процентов нетритной соли. 25% относительно сыря?
Ответьте пж. А то я в замешательстве.
Ошибка монтажёра, 25 грамм на 1 кг, или 2,5%
Где можно приобрести ее??
Emkolbaski.ru
На озоне
В рецептуре под видео соли нитритной 25% 🧐
Не ошибка это?
Ошибка. 25 гр или 2,5%
Конина 1кг
Соль 28 г
Сахар 23
Чеснок12г
Перец 0.5-1г
Приветствую, чеснок свежий? Есть очень вкусная колюаска, Махан, вот мне кажется это самый близкий рецепт.
@@neon85013 да свежий
сколько соли то?(
25 гр/кг
@@emkolbaski половина нитритной, половина обычной?
@@Aleksandr_Nevsky24 в рецепте какая написана?
@@emkolbaski вижу, нитритная, спасибо.
@@emkolbaski скажите, а есть смысл и какой мешать соль на половину обычную и нитритную? Некоторые так делают просто...
Чтото я не понял! На 1 кг фарша 25% нитритной соли, это 250 граммсоли на 1 кг фарша? Жесть какая. Что за анамалия???????????? 25гр наверное на 1 кг мяса????!?
25 грамм. Ошибка монтажёра. Берите рецепт из текста под видео
И казы, и казылык, все правильно
Это вообще не казылык.
Ну ладно. Допустите что так тоже бывает
Казы это ребра с конским жиром.
Это Ойгос)
У казахов "казы" это мясо, цельно снятое с реберной кости лошади. Фаршируется в кишку, чуть вялится и отваривается.
Татары делают "казылык" (любая часть лошади) и просто вялят, не отваривая. У крымских татар такая колбаса называется "махан".
"Шужык" ("чужук") это просто колбаса из любого мяса.
Есть еще "асып" ("хосип") - колбаска с мясом/фаршем и крупами.
@@skateibednet1skateibednet121 в татари и и башкирии казалык это конская брюшина с жиром в кишке....
Тот кто делает её правильно...
Варёная или вяленная...
Сколько я не пробовал этот кызылык , плевался всегда. Полное дерьмо, сильно на любителя
Да ты просто не ел настоящую, правильно приготовленную
А зато жеребцы наверное довольны остались...
Сделал по этому рецепту,25% соли,есть невозможно,одна соль в других рецептах 25-30 грамм соли на килограмм продукта....👎👎👎 подумайте перед тем как делать по этому рейепту.....
25% это ошибка, об этом несколько раз писал. 25 грамм или 2,5%. В текстовом описании к ролику. Ролик перезаливать?
@@emkolbaski надо было перезаливать,делал первый рас,другие видео не смотрел,2 кило казалыка на выброс....
@@user-yb8se4rx9t чипсы можно сделать. Не расстраивайтесь.