Сыровяленая колбаса "Махана" из конины
HTML-код
- Опубликовано: 26 авг 2024
- Классическая колбаса Махана делается из кусковой Конины и в нее не добавляется фарш. Я уйду от классического рецепта и перекручу мясо на мясорубке с крупной решёткой. Люблю чтоб сыровяленая колбаса была помягче. И хорошо жевалась. Жирное Казы я подморозил и порезал на кубики по 8-10 мм.
Наконец нашла рецепт, давно ищу. Спасибо Вам огромное. Здоровья Вам и благополучия.
да, из-за такого кол-ва воды у вас получится скрюченная на выходе колбаса. как я делал: тоже перекрутил на 9мм решетке(лень резать было), 28гр нитритной соли, 40мл коньяка и специи для махана и ЕК, старты решил не добавлять, хотелось попробовать вкус именно конины. Скоро уже снимать буду, пробовать)
Добавили коньяк, специи и хотите в конечном результате найти вкус конины?
А потом ещё будете всем рассказывать, что ели настоящий махан
@@Kosyapyaev 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Делает делает а на выхлопе чего?
Дегустацию не нашел,не получилось чтоли😮
В сыровял воды не много . , и соль надо только нитритную .
если делать настоящую Вяленую то есть ферментированную ( 70-90 дней) казылык ( казы,шужук,махан как хотите называйте ) , то никогда не делайте из фарша только куски , не применяйте внутреной жир ( казы мае) ибо растает и образует пустоты ( если конечно вялить именно вялить а не сушить )...и это , старты тоже не надо ибо колбаса от этих бактерий приобретает кисловатый ( продукты жизнедеятельности бактерий ) вкус как заводская сыровяленная ..а такую я и в магазе куплю ))))
Оболочка Айцел?
Можно фиброузную
@@YT-jn2hpа какая лучше ?
@@user-jw7qp3hh9f фабиос фгл или белкозин ск .
Не претендую на истину, но, на мой взгляд, воды многовато - дольше будет вялиться и батоны "поведет". Извините.
Сам ты махана