Копчение конины.
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2021
- Расскажу и покажу как правильно закоптить конские рёбра!
💥Наверняка многие задавались вопросом, какой гений придумал коптить продукты. Было ли это случайной идеей?
💥История копчения продуктов питания уходит в далёкое прошлое. Люди давно начали задаваться вопросом откуда же оно пошло и кто считается его прародителем? Существует много различных версий на этот счёт. Но к единой так и не пришли. Одно известно, что копчением начали заниматься много столетий назад, и кто первый придумал это-сказать трудно!
💥В одних источниках говорится, что первоначально начали коптить мясо в Финляндии. И произошло это случайно. Группа охотников в очередной раз вышла на охоту. Но поохотится им так и не удалось. По неизвестным причинам все звери покидали лес. Охотники поняли в чём дело, - часть леса с северной стороны горела. Из-за этого страшного события погибло множество зверей.
💥Люди увидели, что после пожара в лесу осталось множество сгоревших и полусгоревших тушек. И тогда некий финн, по имени Суоменен решил попробовать такое мясо. Он подобрал полусырую тушку, от которой очень приятно пахло и повесил её около костра. Под воздействием дыма она стала издавать ещё более аппетитный аромат. Продержав кусок над дымом ещё несколько часов он попробовал его и удивился, до чего же вкусно получилось!
💥Так пожар в лесу привёл к новому способу приготовления мяса. "Рецепт" быстро стал известен в округе, и люди с удовольствием приступили к копчению. Но тогда они ещё не придумали названия этому процессу приготовления мяса. Впрочем на авторство могут претендовать не только финны, но и бритты, галлы, древние греки и римляне, славянские и монгольские племена..... Скорее всего, этот способ приходит к разным народам по своему, одно только его объединяет : копчёное - значит вкусное, сытное, ароматное!
💥Древние люди занимались копчением, правда они этого не осознавали. Мужчины приходившие с охоты приносили свою добычу, а женщины знали только один способ её приготовления. Всё готовилось на костре. В пещерах археологи и историки не раз находили наскальную живопись времён палеолита, которая свидетельствовала о том, что уже в те времена люди умели коптить мясо. А значит это очень древнее ремесло!
#копчёноемясо #термокамера #копчениеконины #деревяннаякоптильня
В описании написал немного о истории копчения, почитайте это интересно)
Здравствуйте. Сколько стоит ваша коптильня и откуда вы
@@user-en2hm2kf4s по поводу цены пожалуйста по телефону 89634328859 Ильвир. Кировская область
Вы большои молодец все окуратно и четко
Вчера закоптил по вашему рецепту, свинину, рульку и грудинку. Записал всё пошагово на листочке... Кстати собирал каптильню тоже по вашим видео....Всё о работало на 5+,,,вкус бомбический,,,, вам спасибо за, то, что делитесь опытом. Жму вам руку👉🤝
Спасибо на добром слове) 👍🏻
Молодец..всё по существу..🤝
Спасибо большое!
Спасибо за рецепт
Коптильня хорошая. Мастер делает на славу. Мне тоже сделал. Делаю для себя и уже в несколько магазинов сдаю. Всем нравится.
Я очень рад, что коптильня радует вас! И тем более приносит доход💪👍🏻
@@Vyatka_Smokehouses Спасибо Вам за вашу работу 👍👍👍
@@Vyatka_Smokehouses здравствуйте. Сколько будет стоить такая коптильня? В Казахстан сколько времени займёт от сборки до отправки ?
@@user-rv6qu8eq5e доброго времени суток! Напишите мне WhatsApp 89634328859 обговорим.
Приветствую, все понятно супер. Подскажите какое время мясо солиться?
Здравствуйте! Солить в зависимости от толщины кусков, от 1,5 до 3 суток
Добрый день! Спасибо большое за такое подробное видео! Хотелось бы уточнить , когда сушка идет , дверь надо держать полуоткрыиым ?
Добрый вечер! Да, чтобы пары влаги выходили)
Я купил такую но мне толком не обяснили как коптить вы обыяснили что надо буду всегда вас смотреть спасибо
Всегда пожалуйста)
Здравствуйте, где продаётся? По какой цене?
@@user-pd5td1cu3z здравствуйте, по поводу цен пишите пожалуйста по телефону 89634328859
А в среднем копильня ваша сколько стоит и конину вы можэте рецепт дать маринада
Братуха расказываешь всё конкретно, всё понятно. Сколько стоит апарат.
Спасибо) позвоните мне 89634328859 или WhatsApp обговорим цены!
Здравствуйте,а можно у вас дымогенератор,парогенератор и набор с конвекцией отдельно без коптильни приобрести
Здравствуйте! Пишите WhatsApp 89634328859
Здравствуйте,а где вы находите,какой город,если заказать заодно и про консультироваться 👍👍
Здравствуйте, Кировская область, город Вятские Поляны. Транспортной компанией доставка по всей России
Как Вы ставите в вовнутрь термопару от терморегулятора и дадчик от таймер-термометра???
Сверлю отверстие и просовываю туда датчики, затем герметиком заливаю отверстие!
В каком городе в живете
Молодец парень, руки золотые!
Ассалам алейкум из Казахстана!
Есть вопрос: сколько гр сахара на 1л воды? И применяете ли Вы нитритную соль?
Благодарю за отзывчивость
Приветствую, спасибо большое)! Сахарный песок обычно ложу столовую ложку без горки (гр. наверное 25) нитритку добавляю при холодном копчении 50/50
@@Vyatka_Smokehouses Нитритка 50% от объёма соли поваренной?
@@ruslandjanaliev3911рассмотрим пример, если для приготовления рассола вам нужно 500 гр соли берём 250гр нитритки и 250гр поваренной соли.
@@Vyatka_Smokehouses Все, отлично, теперь понял, это жёсткий мокрый посол👍
отличное видео 👍👍👍
Спасибо)
От ваших комментариев всегда позитивно😉
какие фильмы такие и комментарии 😉😀
@@alpin3089 спасибо)
доброе времени суток. мастерю для себя коптильню. подскажите пожалуйста если конвектор и Тэн установить в верхней части коптильни? не будет собираться конденсат и капать на продукт. или лучше на задней стенке? спасибо!
добрый вечер!, обьясните пожалуйста рецепт рассола, не очень понятно, если я правильно понимаю 1 л воды на 1 кг:??
Добрый вечер! Смотрите по количеству мяса! Мясо должно полностью быть в рассоле)
Доброго времени суток, закоптил по вашему рецепту, 18 часов, соблюдал температурный режим. Мясо отвиселось почти сутки. Побоялся есть сырым и сварил его. Горчит прям. Коптил мясо конины холодным копчением. Цвет обалденный вышел, выглядит потрясающе, но горчит. Что сделал не так? Подскажите. Как убрать горечь? Можно исправить? Спасибо
Здравствуйте! Исправить к сожалению уже не получится ( Скорее всего у вас продукт до конца не был подсушен. Поры мяса не были открыты и дым концентрировался снаружи, во внутрь продукта не проходил!
Супер ! только вот номера Ватцапа не вижу
Добрый день! для чего Вы парогенератор запускали ?
При горячем копчении он нужен!
Можно коптить курицу вместе с кониной ? Температура готовности такая же у курицы ?
Коптить можно! Только у конины температура по готовности 75 градусов, а у курицы 78-80 градусов
Здравствуйте 👋 Про маренат можете по подровне написать? Я с казахстана .Зарания спасибо.
Здравствуйте! Ставим воду на плиту, готовим соль и специи. На литр воды нужно 100 грамм соли и столовая ложка сахарного песка, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики, 1 лавровый лист! Наливаем воды столько, чтобы мясо скрылось под водой. Доводим до кипения, ложим специи и кипятим 2-3 минуты. Даём рассолу остыть и заливаем мясо! Солим 24-48 часов, время зависит от толщины кусков мяса. Если добавляете нитритную соль, то она добавляется в остывший рассол в соотношении 50х50! То есть на литр рассола 50гр поваренной соли положили, вскипятили, остудили вот только тогда ложим нитритную соль!
Рахмет
@@Vyatka_Smokehouses ю
Не много соли? Не пересоленная получается? И ещё вопрос. Нитритка же цвет даёт хороший. Почему прихолодном используете, а в этом рецепте нет?
По соли получилось хорошо, но на вкус и цвет как говорится! Теперь нитритку использую и в ХК И ГК
Здравствуйте а можете кило вял конины посылкой отправить ? И не испортила ли оно?
Добрый вечер! Я вяленую конину не делаю, только копчу!
У меня такой же шкаф. Почему то термощуп после первого копчения стал уже не правильно показывать температу. Купил новый, тоже самое первый раз нормально по работал. И опять гонит. Что может быть
По этому поводу я не смогу вам помоч( это нужно у китайцев спрашивать)
Здравствуйте конина мясо после копчёния сразу можно кушать да а мясо мягкое будет
Здравствуйте, после копчения нужно дать мясу отдохнуть 12-24 часа, чтобы дым пропитался внутрь продукта! Мясо получается мягким и сочным если использовать парогенератор)
Здравствуйте. Подскажите конину скко времени засаливали и при какой температуре солить
Здравствуйте! Солил трое суток в прохладном месте! Можно в холодильнике)
Ильвир,а у баранины температура готовнасти тоже 75 градусов?
Здравствуйте, да
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста сколько времени мясо конины в рассоле должно пролежать?
Здравствуйте! Я солю 3_е суток
@@Vyatka_Smokehouses спасибо! Вне зависимости от количества кг?
@@seregazharkov94 время может зависеть от толщины кусков! Мясо слишком плотно не укладывайте!
@@Vyatka_Smokehouses хорошо, спасибо большое))) я планирую жая сделать, если что на более мелкие куски нарежу
Приветствую! Добра вам! Отличный и довольно простой рецепт! Я собираюсь закоптить по вашему рецепту! Опыта копчения нет, от слова "совсем"), надеюсь получится!
1л воды на кг мяса
110гр соли на 1л воды
специи по вкусу
Солим 1.5-2 суток
Всё правильно?
Всё правильно, только солить 3 суток
Чем моете коптилку?
Жироудалителем для плит и духовок!
а какие внутренние габариты?
Высота 1м, ширина и глубина 50см
Здраствуйте. Сколько процентов высыхает мясо до готовности?
Здравствуйте! 15-20%
Приветствую скажите пожалуйста. Вы коптили карын. Я тоже не много увлекаюсь копчением и меня просят закоптить карын но не могу найти рецепт
Здравствуйте, к сожалению нет! Даже не знаю, что это такое(
Это трибуха конины
@@user-tn8vt2qb4s напишите мне 89634328859, подскажу!
Здравствуйте. Стоимость вашей коптилки
Доброе утро! По поводу цен пожалуйста по телефону 89634328859 или пишите WhatsApp
Молодец,мечта моя,цену можно,
Спасибо) напишите или позвоните мне WhatsApp 89634328859 обговорим!
при парогенерации вы подкючаете тен?
Конечно, пар температуру не поднимает! Он только увлажняет!
А как в начале подняли температуру? Там тэны?
В коптильном шкафу установлен тэн на 2кВт, он и поддерживает температуру в камере!
И ещё вопрос вы не шприцуете куски мясо.
Нет, солил в рассле!
Если одну свинину то сколько надо в рассоле держать?
Я столько же держу, 1,5 суток! Можно меньше, как вы предпочитаете! В принципе и суток хватит!
А можно пожалуйста полный рецепт посола
Приветствую! Горячее копчение: берём 120 гр. соли и столовую ложку сахарного песка на литр воды ( например если у вас три литра воды, то соответственно 360гр. соли и три столовые ложки сахара) доводим воду до кипения, ложим соль и сахар. Кипятим 2-3 минутки, чтобы соль и сахар расстворились. Даём рассолу остыть до комнатной температуры, заливаем мясо. Небольшой гнёт, чтобы мясо скрылось в рассоле! Солим в прохладном месте 1,5-2е суток, затем подсушиваем и коптим! Количество соли может варьироваться от 80 до 120 грамм на литр, в зависимости от ваших вкусов)
@@Vyatka_Smokehouses хорошо, спасибо огромное вам
@@user-ps8dv5pe2q не за что)
Здравствуйте в Казахстан отправляете ?
Да
Сколько по времени засаливал мясо?
Трое суток!
Сколько стоил лист нержавейкй?
В каждом регионе своя цена!
какой мощности ТЭН установлен ?
2кВт
@@Vyatka_Smokehouses спасибо за ответ
Какие время мясо лежало в рассоле?
Доброе утро, 1,5 суток!
Шприцуешь мясо?
@@user-rk7vr5tf6l нет, в рассоле солю!
Здравствуйте сколько стоит ваша коптильня
Ваш заказ принял😉
А сколько дней солилась конина?
Трое суток
Как заказать ?
Здравствуйте! Что бы вы хотели заказать?
Приветствую ! Заголовок написанно , конина , а рассказываешь про свинину
Здравствуйте, там немного свинины! Рассказываю как коптить разное мясо в одной коптильне. С заголовком засада🤷
Цена такой коптильни?
Доброго времени суток, напишите мне WhatsApp 89634328859 или позвоните! Обговорим цену.
А гусь коптить какая температура внутри? Ну вообще птицы.
Птица будет готова при 80 градусах.
Сколько стоит такой аппарат?
По поводу цен пишите пожалуйста WhatsApp 89634328859
@@Vyatka_Smokehouses сколько стоит такой аппарат?
@@erlannaiman7980 по поводу цен пожалуйста по телефону 89634328859
Сколько времени нужно выдержать конину в расоле
Смотря какого размера куски, минимум 3-е суток!
@@Vyatka_Smokehouses благодарю
@@user-pk2vs7nt3t всегда пожалуйста
то есть ну то есть
Мне нужна такая коптильная
Все вопросы пожалуйста 89634328859 Ильвир
ДОБРОЕ я так понимаю это горящие копчения .
Всё верно, горячее копчение!
Я тут на медне коптил жеребятину холодного качения в - 30 и мясо не замерзло . Хотя коптилка не утеплена Дым шёл самотёком.
@@hisamovLinar отлично) 👍
крыльчатку к 220в подключил или?
До, она работает от 220В
@@Vyatka_Smokehouses а у меня крыльчатка сильно пребезжит спустя минуту аж удары всё пересмоьрел всё затянуто вот думаю скинуть обороты попробовать...
Вы с таким не сталкивались? Ана будто в резонанс входит
@@cah4ec-412 мотор конвекции у вас на нержавейке прикреплён?
@@Vyatka_Smokehouses коптильня деревянная и с нутри обита нержавейкой но дело не в ней это сама крыльчатка я думаю
Номер?
89634328859
Почти 4 Квт далеко не каждая проводка выдержет такую нагрузку 😢
В этой коптильне 2,5кВт, если даже 4 будет то провод сечением 2,5 выдержит!
Если вы продаете, то конину со свининой нельзя вместе готовить. Это уже не халял.
Я знаю, но в тот раз делал копчение обычное! 😊
Свинину сам кушаешь? Харам! 🤭😊🤔
На заказ делаю)
Сколь стоит такая коптильня.
Здравствуйте. По вопросам цены пожалуйста по телефону 89634328859 Ильвир
Здраствуите мне очень понравилось вашэ видео можэте дать ваш телефон поговарить с вами и более подробно все у вас узнать
Здравствуйте, 89634328859
Слишком дорого стоят
Это вопрос или утверждение?
А вы в россии живете
Да
Конину так не коптят
Я показал, как копчу сам! А как коптите вы, расскажите!?
То есть много говоришь
Волнуюсь), но стараюсь!
Внутри свинины конина это как?
Это называется " оговорка"!
@@Vyatka_Smokehouses В следущий раз не забудь добавить "и навыходе мы получам баранину"
@@gim6872 мы давно стали на ты? Так вот, в следующий раз сам выложи ролик!
@@Vyatka_Smokehouses я же не блохгер выкладывать видео. Ну если нужно будет присылай выложу.
@@gim6872 сними сам и выложи!
То есть то есть то есть то есть