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CROISSANTS | Con Xavier Barriga
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- Опубликовано: 7 авг 2024
- Cómo hacer cruasanes de mantequilla junto al maestro Xavier Barriga, de la panadería Turris de Barcelona. Receta paso a paso.
Si no puedes ver el vídeo completo, míralo desde aquí: www.lasrecetasdemj.com/2013/06...
Todos los programas con Xavier Barriga:
• CÓMO HACER PAN | Con X...
INGREDIENTES: para 15 uds.
500 g de harina de media fuerza
10 g de sal
40 g de azúcar
250 ml de agua
25 g de levadura prensada;
280 grs. de mantequilla
1 huevo
Sal (para el huevo)
Tabla de equivalencias: www.lasrecetasdemj.com/p/tabla...
Post: www.lasrecetasdemj.com/2013/06...
Las Recetas de MJ
2013
Xavier debería tener su propio canal. Es un genio! y que manera de explicar!😍😍😍💝
Cuantos maestros como este necesitamos en Argentina !!!!!!Urgente !!!!!!Felicitaciones !!!!!!!
Vaya que tiene trabajo eh??? Los panaderos son todos unos artistas. Seguro están deliciosos. Gracias por compartir. Saludos desde Querétaro, México.
Esto es un autentico curso de un valor incalculable , sobre todo para los que estan aprendiendo.Enhorabuena senor Barriga y Compania.Todo un regalo que os sera devuelto con creces, no os quepa la menor duda.
Enhorabuena por el video, ameno, muy ilustrativo y fácil de comprensión. Gracias por transmitir tanto conocimiento .
Qué bien me cae Xavier. Se nota su humildad y amor por su trabajo.
mil gracias me encanta tu programa vivo en inglaterra y es increible el pan por estos lados ,casi no tienen buen pan solo blanco sin sabor y ahora que veo tus videos y estoy haciendo mi pan por fin comemos buen pan
Muchas gracias por compartirlo!! La receta pasó a paso y salen perfectos y espectaculares.... buenísimos 😜
MJ que obra de arte, no tenia la mas mínima idea de como se hacen los cruasanes, no es fácil pero es un reto muy interesante, los felicito a ambos, que maravilla, se ven de ataque, de morir.
Primera vez que veo a Xavier Y realmente se le notalapasión y el amor que le tiene a los panes, ala masa, como el dice mira mira mira oh oh que bonitaa la masa!!!! :) Me encanta
Mónica Flores
Mil Gracias MJ me enamorado de este video,,,contiene todo exacto como nos a ensenado nuestro pastry french chef. Xavier Barriga eres los maximo...Excelente..trabajo...aprendido mucho. voy a usar este video cono referencia....
Que gran profesional Xavier Barriga. El Dios del pan para muchos de nosotros.
Y gracias MJ por enseñarnos hacer éstas maravillas
AL FIN !!!! alguien que explica detalladamente cada paso . Muchas gracias! Me encanto el amor que pone este señor en su trabajo. Ahora si me tienen que salir bien los croissants!
MarcelaE jjfjfduufIFficicckk NC l
Me ha gustado mucho el vídeo, hoy los estoy haciendo a ver qué tal me salen
😁 Ese Sr. Es un reconocido chef panadero a nivel mundial... jejejej.
Excelente, chef de chef!!
Que bueno aprender de la mano de expertos!!
Donde puedo ver las cantidades?
@@nancylozano745 Las tienes en el mismo video.
Esto es lo que yo llamo informar y culturalizar la sociedad. Habeis hecho un trabajo excelente. Gracias a vosotros y a Xavier.
Enrique Perez Gracias! un saludo
Desde luego, muchas gracias a ambos, MJ es una estupenda alumna, gracias por estos videos. 😋
Me encanta verte hacer panes con Xavier Barriga, disfruto verlos juntos, esa paciencia con la que te enseña, ya quisiera yo que fuera mi maestro. Saludos desde Chiapas México y espero pronto poder hacer mis Croissants.
pff me encanta este panadero, sus libros y su forma de explicar. Saludos y gracias por el video!!
¡Gracias por la receta! Salieron perfectos y buenísimos, mi padre me los pide cada 2 por 3 XD. Gracias a la receta le puedo dar el valor que tienen cuando los compras en una pastelería de las de siempre, menudo trabajo tiene hacerlos.
😅no migrate la mineral de ferlos nakfet Duran silent anys
2019, no le doy me encanta por que no se puede pero es el mejor vídeo que e visto, una explicación magistral!!
Excelente explicación, falta poner los ingredientes en buen tamaño, que se lea bien
Excelente!!!!...Sr. Xavier...me encanta por que todos los conocimientos los muestra y es un apasionado de la perfección...gracias a usted he mejorado en las técnicas para realizar muchas cosas en panadería...gracias mil..además guapísimo
Hermoso bonito grandes maestros adoro ver cocinar a la chef Marijo y gran noche de talentos admiro su humildad de enseñar las técnicas de los dos y ese amor por la repostería bendiciones Olee !!
hola, que buen vídeo,quedan pocas personas que le gustan compartir sus conocimientos, felicidades
O You yo t
Gracias por compartir su receta… Amo los croissants!
Minucioso, detallado, ya no da espacio para más preguntas.
Qué agradable es ver el trabajo de alguien que ama tanto lo que hace, que siempre busca la perfección en la obra de sus manos, así como nuestro Dios.
Solo por la vista, ya se nota lo sabrosos que deben estar esos hermosos croissants.
Pero faltó el cafecito con el que dijeron que se lo iban a comer.
Absolutamente fantástico. Este vídeo hay que verlo más de una vez, es oro puro hay un montón de información
Buenas tardes,soy pasteler desde hace más de 30 años,me encanta ir probando recetas y más recetas. Me dirijo a ti para felicitarte por tu canal y para que le hagas llegar mis felicitaciones y gratitud a Xavier por esta deliciosa receta de croissant,y lo digo porque ya está hecha y degustada.
Mil gracias y un saludo
Hola, me gustaria saber porque coloca la levadura al final? No tiene riesgo que se apelmace y queden amargos? ¡Gracias!
2020 y sigo viendo estos videos para hacer los croasant. Soy fan de estos videos con Xavier ❤️
Que recuerdos mi primer oficio fue pastelero,con 15 años en un pueblo de Girona;me toco hacer muchos croissants,guardo muy buenos recuerdos,y los mejores pasteleros son Catalanes en el resto de España no he consumido dulces como por Catalunya,sin desprestigiar a nadie,en cada sitio tienen sus dulces y panes,de hecho es como todo en la reposteria como en la cocina todo es cultura.Muchas gracias!!!!!!!!!!!!!!
¡¡¡¡Por favor qué jo*i*a y auténtica maravilla!!!!
Me has alegrado el día, estoy emocionada, de verdad. Madre mía. Es que él se ríe, pero XAVIIII, ERES EL P*T AMOOOO!!!!
Joder, hoy soy feliz, muy feliz. Gracias a los dos, en serio!!!!!!!!!!!!
Vaya pintazaaaaaaaaaaa.
Qué cosa más maravillosaaa!!
Me gusta mucho como trabaja este señor ( X. Barriga). Es súper paciente, muy educado y buen profesional. Tú tal vez deberías aprender de él, MJ. Un saludo.
joaquin gomez que gran enseñanza .mil graciias con que amor hace su pan!a de estar delicioso su pan ! ya que le pone el ingrediente !!principal!!su amor!! y mucha pasion!!
Genial, muchísimas gracias por este vídeo! Detallado y divertido!! :D
Muchisimas gracias a los dos, pot compartir estos conocimientos. Le escribo desde Brazil!
Me ha encantado, me ha ayudado un montón en dudas que tenía 😊 me hubiese encantando tener un maestro como el, desprende mucha energía
Saludos desde Argentina... me salio muy bien los croissants con los ingredientes y cantidades descritas en la descripción. la única variante que le hice fue de mandarlas al horno sin huevo y una vez que se cocinaron agregarle almibar (agua/azucar). saludos
que harina utilizaste?
Me encanto!! Se ven riquisimos!! Saludos desde giadalajara mexico!! :)
Exactamente en dónde está giadalajara
Me encanta verlos cuando trabajan y explican las recetas!!
Que felicidad encontrar estas recetas tan buenas soy amante de la harina y practico mucho pan y mi hija María del Carmen Renjifo trabaja en turris y he comido sus productos Deliciosos ,!buena M J feliz de estás. clases gracias
Barriga es un genio,tremendo al 100% MJ guapa.
Llego un poco tarde a este vídeo, pero me ha encantado!! ¿Me podéis
aclarar la fuerza que debería tener la harina para esta receta? O sea,
media fuerza sería ¿W175, W200, W225...?? Gracias de antemano por la
aclaración!
Excelente , ME ENCANTO TODOS LOS TRUCOS QUE DIJERON ,ya los hice y quedaron deliciosos . Muchas gracias MJ
Q bien explicado, da gusto oír y ver....ya sé q han pasado 8 años de este vídeo, pero no me canso de verlo....regla de oro....estirar en horizontal hacia los dos lados, enrollar la masa y darla la vuelta y luego en vertical....y pliegues.....ésta receta la tengo casi enmarcada , en la nevera....con dos imanes...muchas gracias a los dos al profe y a la alumna.....😘
maestraaazo!!! muchas gracias ya me salen bien los panes para esta cuarentena.. como estan en facebook o instagram?
Web jhfgbgdghhgjjfv rhvcxxshlgfgtgffdzahyul
MJ alguna receta de roscón de reyes porfa. Gracias!!!!
+Ana María Anlas Castillo
Aquí: ruclips.net/video/Vfja-2K4_HM/видео.html
Tengo previsto hacer otro para este año...
Ohhhh muchas gracias MJ, eres un cielo, haber si animas a Xavier a preparar panetone y colgarlo en RUclips. Que tengas unas lindas fiestas navideñas y sigan los éxitos. Un besito desde San Vicente del Raspeig Alicante.
Con este tutorial me han quedado perfectos !!!
Millones de gracias
Gracias por compartir tan hermoso talento. Dios los Bendiga ❤
Oye que este tio es un Cinta Negra de la Panaderia! Que manera tan sencilla de explicar el proceso. Que exito!
ummmmmm que rico¡
Carlos Brazon es un Chef panadero reconocido mundialmente
Quien no aprendió que se ponga hacer otra vaina, porque mejor imposible
Croissant se llama, no vaina.
@@nahue1288 si no sabes leer, menos sabes interpretar. Puedes ver la calificación que dió el creador del video
@@nahue1288 jajajaja en serio corregiste eso? 😂
Gracias por sus recetas muy buena Dios los bendiga jeje y tienen muy buen humor que es muy bueno hacer las cosas con amor
Grandiososssss, me encantó como explican paso a paso mil gracias.
Hola disculpen puedo utilizar la levadura seca? y cuanto seria en cucharadas???
Elizabeth Ruiz para 500gr d harina, ponerle una cucharada llena y un poquito más , así las hago yo
es la mitad de la levadura fresca
La próxima receta con Xavier Barriga palmeras de chocolate porfi!!
Excelente....donde está la tienda?
Esto es arte, cuánto amor del caballero, al hacer l pan , explica todo muy bien , gracias MJ y Xavier saludos desde Zapopan México.
Hola. Saludos desde Venezuela. Esta es una clase magistral, excelente explicacion paso a paso. Gracias.
holaa necessito ayuda, me compre el libro de xavier, pero es que no se que hago que me kedan con sabor a la levadura fresca.
Debe tener mucha levadura... Y mucho tiempo de reposo, normalmente si salen con aroma y hasta con sabor a levadura es por que tiene mucha
Hola Lauri
Me podrías informar cómo hago para conseguir el libro de Xavier
Saludos desde Panamá
Si uso levadura seca, el procedimiento es el mismo, o la activo antes?
Mil gracias..saludos
tambien me gustaria saber!!! gracias :)
si usas levadura seca, debes mezclarla junto con el harina
supongo que debes activarla también
Si usas levadura seca o panadería siempre se activa con agua... Yo lo junto a azúcar los 3 ingredientes pruébalo es mejor, y la harina con sal😊🥰
Yo lo hice, no es necesario activarla
Se activa con agua al inicio antes de iniciar
Hola,este vídeo como el anterior que he visto sobre cómo elaborar el pan, es también fantástico. De verdad, lo explica muy bien y dan ganas de estar haciendo lo mientras que veo el vídeo. De esta manera siento como si me estuviera enseñando en persona, ya que me invita mucho a hacerlo. Muchas gracias
Fabuloso video. Clarito, muy bien explicado, asi cualquiera aprende. Muchas gracias.
Hola MJ, ¿cuál es la harina de media fuerza? graias, saludos.
+Avelino Crespo
Mezcla mitad de harina de fuerza con mitad de harina de trigo normal.
Un saludo
Supongo que el harina de fuerza y la normal son aquellas que venden en Mercadona o Eroski, espero no equivocarme, ¿verdad MJ?. me encanta tu programa, todos tus vídeos los descargo y luego los grabo en dvd. Gracias MJ y saludos.
hay una cosa que no entiendo, si en el video dice 1 kg de masa 350 grs de mantequilla y en la receta pone 500 grs de harina y 280 grs de mantequilla.
Si sumas los ingredientes de la receta, para 500 gr de harina, da un total de unos 825 gr de masa final.
Para 1 kg de masa se usan 350 gr de mantequilla, para esos 825 gr de masa final se usan los 280 gr de mantequilla.
Espero haberte ayudado
Uufff por fin una buena explicacion, genial, un millon de gracias. Un abrazo fraterno desde Chile.
Hice mi primera masa hojaldrada, y mis primeros CROISSANTS gracias a estas dos personas!!. Estaban espectaculares, y super fácil!!
"te tienes que venir a mi casa"
Desde el video anterior le vi muy sugerente a María José. Ahora lo ha dicho sin pegas. Jajajajaja
Esas cantidades que pones al final no cuadran con lo que él panadero dijo. Dijo que por 1kg de masa 350g de mantequilla. No entiendo
Claro que no, en el video dice claramente que para 1kg de harína serían 350 de mantequilla... Osea que para 500gr serían 175..asi que algo falla.. Pero también te digo que en las recetas que yo he echo de croissant... Por 500gr de harína, llevaba una pastilla de 250gr...y le va perfecto.. Así que hay un fallo y no se donde.. 😅
en este caso usa el 35% de manteca por 1kg de masa, pero la receta da una masa de un peso aproximado de 500+10+40+250+25=825gr por lo tanto el 35% de 825gr es * 288.75 que es + o - el peso de la mantequilla que está usando
@@aecdrianc muchas gracias por tu aclaración ☺️
@@erenar5066 Oye pues al final le he puesto 700 gramos de harina y la leche se la puse a ojo, me guié por lo que el panadero dijo de que la masa no debía de romperse cuando tiras de ella. Y le puse una barra de 250 grms de mantequilla, quizá donde fallé fue con la cantidad de levadura, le puse poca, a lo mejor con otro poco habría crecido más, pero haciendo a un lado el detalle de la levadura me ha gustado el resultado.
@@aecdrianc Oye pues al final le he puesto 700 gramos de harina y la leche se la puse a ojo, me guié por lo que el panadero dijo de que la masa no debía de romperse cuando tiras de ella. Y le puse una barra de 250 grms de mantequilla, quizá donde fallé fue con la cantidad de levadura, le puse poca, a lo mejor con otro poco habría crecido más, pero haciendo a un lado el detalle de la levadura me ha gustado el resultado
Me encanta el amor y la pasiòn que le pone xavier barriga a la reposteria y panaderia.me encanta,yo tengo la misma padion por tofo dòlo me faltaria una oprtunidad.de echo aprendi a hacer pan por xavier aprendi con sus video.felicidades.xavier digue asi.es un placer tenerlo para aprender.felicidades.y gracias.
Me encanta¡¡¡¡ muycontenta desde que descubrí vuestros videos ,súper bien explicado GRACIAS¡¡¡¡Dios los bendiga
Estoy confundida en el vídeo dice para 1 k de harina 350 de mantequilla y en la descripción dice para 500 de harina, 280 gramos. 🤔
landa hernandez tienes razón .. que lío .. no cuadra .. debería ser la mitad de mantequilla no ?? Tal vez no ... no se 🧐
respondido en el comentario + reciente, saludos
@@juditcg3248 respondido en el comentario + reciente, saludos
aecdrianc no lo encuentro !! 😞😞 pero gracias ☺️
@@juditcg3248 en este caso usa el 35% de manteca por 1kg de masa, pero la receta da una masa de un peso aproximado de 500+10+40+250+25=825gr por lo tanto el 35% de 825gr es * 288.75 que es + o - el peso de la mantequilla que está usando
La explicación inmejorable PERO COMETEIS UN GRAN ERROR LAS CANTIDADESSSSSS
estan al final crack
En la información del vídeo ..
Hola, muy bien explicado todo. Los he hecho, y quiero deciros que la segunda vez me han salido genial. Riquísimos.
Muchas gracias por compartirlo.
Me encanta como lo estáis haciendo, así yo aprendo, gracias, besos.
Me encanta como lo explicas Sr. Xavier Barriga lo pondré en practica gracias desde Venezuela
Gracias por los vídeos MJ y mis respetos para el panadero Xavier cuánto amor y dedicación a lo que hace, buenos los tips. Saludos 🙋🏻♀️🇳🇮🇳🇱
ingrediente!! PRINCIPAL .tu amor y pasion !! mmm!! que delicioso!! infinitas gracias!!!
Hola buenas tardes,pues muchas gracias por las recetas, y por esa simpática forma de iniciarnos en el arte de la PANADERIA.
olé y olé!
Maria Jose, gracias por darnos la oportunidad de aprender con Xavier Barriga, es maravilloso intentar hacer estas delicias! felicidades.
Por favor que hermoso como explica!! Lo adoro!!
Jamás había hecho este tipo de masas y debo decir k fue gratificante, buenísimos, muy crujientes. Muchas gracias .
Que buena pinta,,, muy buena explicación,,,, gracias x compartir😘
Estupendo trabajo. Me he quedado hipnotizada viendo el video 👍👏👏👏
Genial,mil gracias por esta bella enseñanza.👏👏
Receta magistral de un gran maestro, gracias Xavier ! Me han salido niquelados!💪🏼👩🏻🍳
Ayer me animé intentarlo y pese a problemas de logística propia (se quedó la nevera entreabierta) me han quedado geniales. Comentar que en en primer descanso de masa, el que tiene que estar 1 hora, la dejé (como sugirió MJ) toda la noche en la nevera, y funcionó igual. Vamos, encantada estoy, 1000 gracias MJ y Xavier.
La próxima semana palmeras!!
Genial... ya muchos años de este vídeo pero Xavi explica de la mejor manera, muy bacanos todos los vídeos. Gracias Mj. Saludos desde Cali - Colombia
Madre mía!!! Demasiado trabajo para mí! Nunca pensé que un croasen pudiera dar tanto trabajo! A partir de ahora los miraré de otra manera... Gracias por la explicación! Saludos!
a pesar de los años que nos dio su receta es la unica que utilizo me encanta estoy muy agradecida y cada vez que los hago lo bendigo y le doy las gracias
Muy didactico y divertido... asi dan ganas de hacer cualquier tipo de pan.... Gracias por compartir...
Video muy interesante, los croissants se ven muy ricos, gracias por compartir este video con el mundo!
Excelente video, muy ilustrativo! Hasta lo hace ver fácil...!
Muchas gracias! Un saludo desde Costa Rica!
Muchas gracias Xavier. Explicación muy clara. Me han quedado geniales.
Estupendo mil gracias por esas clases !!!!
Qué genial es Xavier Barriga, maravilloso vídeo!
¡¡Qué explicacion !! ¡Clase!! Trabajo es! Pero se me hace agua la boca! Guapo !! Gracias! ❤️👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🌹🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙅🏻🙅🏻🍀🍀😘😘😘😘😘😋😋😋😋😋😋😋
Ahora ya soy fan fan fan....
He sido panadera, aparte de pan se hacian dulces, magdalenas..... Y esta claro que cualquiera no lo puede hacer.... No se puede ver como un trabajo, es pasion.... Indiscutible, es el mejor 💯
se me hace agua la boca... que bien explicado !!!!!! GRACIAS !!!!
Excelente, gracias por su dedicación .
los amo 😍 como explican se entiende muy bien voy a hacer mis crossants
Hermoso programa saludos desde mexico
✌️☘️🇲🇽🙂
Hola ! Que bien entiendo muy bien cuando usted explica y aprende mucho chef
Que rico !!! . Super bién explicado . Gracias :)
Xavier Barriga es excepcional. Gracias por la receta increíble
Gracias por tan excelente explicación, entendí muy bien, ahora lo que me falta es poner en práctica lo visto en este video. Aquí en Colombia se acostumbra agregar un trozo de queso cuando se va a envolver el croissant, y los llamamos pan cacho al que voltea y pan queso al que queda derecho. en algunas regiones
Saludos desde Costa Rica.
Voy a poner en práctica la receta, les enviaré fotos