呂昇達老師的烘焙直播：毛毛蟲麵包（奶露）、貓咪吐司

🎬🎬🎬呂昇達老師＋吳宗諺主廚 直播開始啦
#貓咪控看過來 #雙師加持🤘
🐛毛毛蟲麵包（奶露）
😽貓咪吐司
#中種法鮮奶吐司基礎麵團
中種麵團材料：
∙高筋麵粉 700g
∙即發乾酵母 10g（高糖）
∙水 420g
∙上白糖 14g
中種發酵時間90分鐘
#主麵團材料
∙高筋麵粉 300g
∙鮮奶 280g
∙上白糖 80g
∙岩鹽 10g
∙蒙太古AOP奶油（16~20度）100g
主麵團攪拌至光滑完全擴展階段，基本發酵40～60分鐘
🐛毛毛蟲麵包（奶露）
分　　割：100g
中間發酵：15～20分鐘
最後發酵：40～50分鐘
烘　　烤：上火220℃/下火180℃，8分鐘
上火220℃/下火180℃，4～6分鐘
✍️材料
∙防潮糖粉 適量
自製-泡芙皮 適量
自製-奶露餡 適量
────────────────
✴️泡芙皮
∙蒙太古AOP奶油 40g
∙鹽1g
∙水 80g
∙上白糖 50g
∙全蛋 100g
∙低筋麵粉 60g
✴️奶露餡：把煉乳50g、奶香奶酥餡100g拌勻即完成
⭕️奶香奶酥餡
∙蒙太古AOP奶油 250g
∙糖粉 125g
∙鹽 2g
∙四葉北海道全脂奶粉 240g
😽Rory貓咪吐司（使用吐司模：特殊貓咪模SN2400）
中間發酵：15～20分鐘
最後發酵：40～50分鐘
烘　　烤：上火220℃/下火230℃，17分鐘。
溫度調整上火210℃/下火220℃，17分鐘
✨職人麵包店的繁盛秘密法則
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📍朵拉烘焙小舖位置
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[@LinLinLo]

謝謝兩位老師佛心教學，受益良多👍👍👍

[@weimichi2409]

呂老師真的好可愛，又調皮😝ㄚ

[@hainingchang2335]

等到了等到了

[@sunriseyunlee]

老師 謝謝分享， 請問奶露麵包的麵糰是中種麵糰嗎？還是中種麵糰加主麵糰混合？

[@user-yg8zt6gf6r]

老師請問中種麵糰不用冷藏到隔天嗎？

[@gracehsu6470]

請問老師，貓咪吐司胚芽麵糰部分，胚芽粉要在那個環節下呢？謝謝老師。

[@user-ct5dj8pk6v]

請問煉乳是有糖還是無糖的呢？

[@jackchen5062]

老師好 請問中種麵團可以前一天打好放入冷藏 隔天再與主麵團一起嗎

[@user-so7jr8hs7m]

老師這個毛毛蟲做完可以放冷藏或冷凍嗎

[@olivia821115]

奶酥用材料行賣的烘焙用奶粉或克寧奶粉可以嗎？

[@leejuhsu]

簽到:D

[@user-kc4pr4yy8u]

請問老師毛毛蟲麵包一個麵糰是幾克謝謝

[@user-jh7fr3nj9h]

鏡頭好像只會認呂老帥的臉😂

[@mikeliu4602]

請問可以做一支公雞嗎？謝謝😅

[@chaopeilung6550]

沙發第一排🤣

[@a498699]

請問老師中種麵糰跟主麵糰要在什麼時後混合攪打

[@user-ws5wd4ii1c]

等中種發酵好之後

[@liuying8476]

我是欧洲丹麦华人， 你们台湾面粉和我们北欧的面粉不同，会不会在面粉的量上有变化--

[@user-gk5py1kw9y]

配方不準

[@m-lt539]

所以怎樣才準？🤣

[@weimichi2409]

請問老師：中種與主麵糰比率多少？

[@user-ws5wd4ii1c]

依照配方比例製作❤

[@weimichi2409]

謝謝老師❤