棉花糖口感！一次教你奶露麵包＋迷你葡萄乾吐司 Soft Butter Cream Filling Rolls

#奶露麵包 #葡萄乾小吐司
#已建立IG號（poorchef1980)，可以歡迎大家交作業用Hashtag方式分享給我✌🏾我也會不定期預告新作品給大家！
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＃新手麵團攪拌技巧參考影片： • 麵包新手必看～機器攪拌麵團總是高溫？！打不出...
＃小奶露麵包烘烤溫度 210C烘烤15分
＃小吐司烘烤溫度175/200度烘烤30~35 分
＃如果想烤一條 500g大吐司烘烤溫度175/200度烘烤 35~40 分
#家裡若機器小無法製作大份量麵糰，建議減半操作練習。
配方麵團可分成 ：
• 330g做 3~ 4個奶露麵包
• 500g麵團做成葡萄乾小吐司 x2 或 450g模具x1
食材Ingredients:
湯種Roux：（燙種可以密封分裝後冷凍保存1~2週內用完都可以）
(煮好之後應該為260~270g重量，若是超過這個重量表示稠度不夠)
• 水water or milk 250g （也可用牛奶）
• 高筋或T55麵粉 T55 flour or bread flour 75g
麵團Dough：麵團約830g
• 冰湯種roux (chilled)130g
• 高筋麵粉 bread flour 400g
• 糖 caster sugar 60g
• 鹽 salt ½ tsp
• 全蛋液 egg 50g
• 鮮奶油 heavy cream 40g
• 香草醬或香草精 vanilla extra 1 tsp
• 牛奶milk 80g (麵粉不同，可調整適當牛奶用量)
• 即溶高糖酵母 instant yeast 2 tsp
• 黃油 butter 60g
表面頂料麵糊Topping batter （沒用完密封好冷藏三到四天最多）
如果攪拌不均勻或是麵粉受潮有點顆粒感，可以過篩後再放到擠花袋再使用
• 低筋麵粉 cake flour 50g
• 水water 50g
• 黃油 butter 30g
• 雞蛋 egg 2pcs
出品裝飾 assemble：
• 軟化奶油 160g
• 煉奶 condense milk 65g
• 白糖 caster sugar 2 TBSP
• 裝飾防潮糖粉（選擇性使用即可）icing sugar for dusting (optional)