菠蘿奶酥吐司 中種法 外脆內軟好好吃！氣炸烤箱可以一次烤2條吐司！
HTML-код
- Опубликовано: 18 июл 2022
- 🔻食譜配方看這裡（往下滑）⤵⤵
#菠蘿包 #菠蘿麵包 #菠蘿奶酥 #吐司
最近好熱衷做麵包喔！一直覺得麵包是烘焙裡面最有成就感的～
這款菠蘿奶酥吐司最近做了好多回，自己做的真的好香軟，也沒有添加什麼改良劑，隔天也還是很軟喔～
我不喜歡吃吐司邊，所以我用的是160度去烤，出來四個角都很軟好好吃～如果喜歡吃有厚皮乾一點的邊邊，也可以用高一點溫度去烤。
🔻開團預告：
本影片使用的山崎7公升微電腦攪拌機，7/20~7/31會開團，頻道會放上評測影片和開團資訊。
🔻菠蘿吐司（原味）材料
➜中種麵糰
高筋麵粉 350g
奶粉 15g
冰全蛋蛋液 80g
冰牛奶 70g
常溫水 50g
乾酵母 3g
➜主麵糰：
冰水 150g （隔夜中種用冰水，當天的中種用冰塊水，依照季節溫度可以調整，冬天也可以用常溫水）
高筋麵粉 150g
細砂糖 80g
鹽 5g
乾酵母 2.5g
冰無鹽奶油 60g
➜奶酥餡：
室溫無鹽奶油 100g
糖粉 40g
奶粉 70g
➜菠蘿皮：
室溫無鹽奶油 75g
糖粉 50g
室溫全蛋蛋液 36g
奶粉 15g
高筋麵粉 130g
（拿的時候要用保鮮膜翻過來翻到自己手掌上喔～直接用拿的會破，不建議冰過，菠蘿皮會有點收縮，若家裡沒冷氣可以冰一下下不要太久）
🔻打麵團步驟記錄
➜打中種麵團：
1. 中種麵糰材料全部一起下，慢速打13分，打到可以整理出細緻面，表面不要太粗糙
2. 室溫放置發酵（夏天90分鐘/冬天120分鐘/隔夜麵團則先室溫放置10分鐘，再冷藏18小時）
➜打主麵團：
1. 中種麵糰發酵完後，撕成小塊加入冰水一起打慢速2分鐘（若為室溫麵團，裡面可以一半是冰塊）
2. 加入麵粉、細砂糖、鹽，先慢速打30秒以免粉飛出來，再3速打2分鐘
3. 加入乾酵母，慢速打2~4分讓酵母都被麵團吃進去，並開始成團
4. 加入冰奶油慢速打3分鐘，接著開3速打8~9分鐘（每3分鐘把麵團刮下來整理一次）
5. 打到麵團可以拉出薄膜，破洞光滑，取出整圓，室溫休息15分鐘
➜整形、發酵、烘烤：
1.分割成150g一顆，休息10分鐘
2.空氣拍出來，光滑面朝下，捲成長條形，桿成約40公分長條狀
3.抹奶酥，捲起來
4.鋪上波蘿皮，放進模具中（模具要噴油）
5.28-30度發酵55分鐘（不要用濕氣）
6.發到七八分高，即可刷蛋液，烤160度35分鐘
Music by Juju B. Goode - Apple Apology (feat. Skim.Prod) - thmatc.co/?l=7F2EE09E
看老師做料理好療癒😆😆
怎麼可以這麼厲害🤩🤩🤩
看到麵包默默想到了不小心被遺忘的菠蘿麵包😂😂
哈哈哈他後來扁掉變成印度拉餅哈哈哈哈哈
老師這個配方超級軟超好吃！
太好了好開心啊～～～
貓咪在旁邊也太療癒了啦... ❤️❤️❤️
哈哈～她真的超可愛啦！
1:24和貓咪撞頭也太可愛了🥺🥺🥺
我們的日常小遊戲哈哈哈
老師用的這款微電腦的真的很不錯又安靜，我有3款不同品牌的攪拌機，前陣子也剛入手這一台了!! 有顏值又有內涵~~麵包可以做4條12兩都夠🥰🥰🥰🥰
對呀 其實我覺得怎麼好像可以做六條的感覺哈哈 但可能怕壞掉
麵包看起來超好吃!!!!!
自己烤的真的好好吃 吃到剛出爐的麵包不愧是是世界上最幸福的事❤
@@oreomachi 我是那種覺得做甜點麵包很療癒，但我個人沒有在愛甜食的人 😂
有時候想去外面的體驗教室做，但做完要怎麼處理又很懊惱啊～～～ （因為個人不愛吃那些，只是想做，覺得舒壓 😝😝😝）
超想吃的啦
快試做看看😂
這音樂太好聽了吧！
謝謝哈哈～有付錢有差欸～為了讓大家看得舒服～
謝謝老師
不客氣唷
歐姆蛋握壽司（誤😆）感覺就好好吃！！菠蘿我的❤️❤️謝謝老師分享🥳
哈哈哈真的好吃耶～❤️
電動鋸齒麵包刀好吸引我☺️☺️☺️☺️☺️☺️☺️
哈哈哈你真的需要一個😂
老師可以請問低糖模的烤溫跟時間嗎謝謝🥹
可以請問老師手動的打蛋器是什麼牌子的粉色很好看 最近才看到老師影片很療癒訂閲影片可以看到老師做甜點好棒哦
是dretec的哦超可愛的對吧！你可以到line群組裡面的記事本+1，有開團的話小幫手會通知你～
您已被邀請加入「甜點烘焙食譜分享/氣炸鍋/氣炸烤箱」！請點選以下連結加入社群！
line.me/ti/g2/dTQhcgvVl0UhpUObZPtc-_0gsCMklF1JWyLh8A?
老師 請問中種可以當天做 馬上使用嗎？謝謝
跟貓咪的互動也太可愛了吧～😍我在做烘培的時候，狗狗也會來盯著看，毛寶貝實在是太可愛了～～好想要這台攪拌機喔，可惜我已經沒有空間放了，除非我搬出去自己住🤣🤣🤣
哈哈哈 貓貓狗狗都很好奇～我之前小套房的時候也沒地方放 好險去年有搬工作室了～
墨魚麵奶奶好可愛哈哈哈，是讓這個菠蘿吐司更香甜的魔法耶XDD
這個山崎攪拌機，讓我愈來愈想買了，感覺真的太好用了❤️
-
明明有按接受影片通知，結果沒通知我，臭Yt🤣
啊對了 恭喜解鎖吐司成就，頻道第一個吐司，超級漂亮❤️❤️❤️
謝謝每次的抖內好開心🙏🙏
這台真的很深得我心😌光是聲音就很舒適了~
墨魚麵真的很Q~以前都不能這樣讓她在旁邊陪我做東西，現在終於可以了~
做吐司真的很有成就感欸😌
@@oreomachi 超讚，一直覺得優質的頻道就是要抖內才行❤️
墨魚麵好可愛❤️
老師請問低糖模的烤溫嗎？謝謝🙏😊
請問老師沒有機器的話可以手打麵糰嗎？
請問麵糰蓋上菠蘿皮是不是會影響二次發酵呢？
多謝分享，可否分享妳的廚師機有何好處🙏🙏🙏？
今天晚上會上開箱影片唷～
卯貓也太可愛了是小小助手❤話說這台攪拌機我有一個困擾，就是他拌完後鋼盆會卡超緊拿不下來（尤其是打量多的時候），每次都還要出動錘子敲把手敲好久才能解困，但如果是空鋼盆的狀況又不會😫除此之外是真的很安靜機器本人也不容易過熱
對耶我的也會這樣～我有問廠商說是正常的，因為旋轉方向跟攪拌方向是剛好不同邊，所以打完會比較緊，如果同邊的話打一打攪拌缸就會飛出去了哈哈哈～我會用手掌敲一下就可以轉開了，但我覺得底部可以上點油可能有用～明天來試試看～
@@oreomachi 我用手掌敲到都發紅了依舊穩若泰山😭希望抹油有幫助我下次也試試看🤞🤞
我的好像沒這麼嚴重🤔 你試試看抹點油 你是打多少的麵糰呀?
@@oreomachi 我通常是打三條12兩的吐司說～這個時候就會卡特緊
想問 你是使用哪一個烤箱 謝謝
請問中種麵團是室溫先發酵，在冰18小時？
請問出爐的網架是哪裡購買的？
好舒服的影片 很讚的成品 好可愛的貓。對了 我超愛那些光影的~好有感覺喔!我可以坐在一角 喝咖啡看光影 良久~
我不會再養貓了...20幾年來養好多貓 狗 蜜袋鼯 一個個走了...再也不會養了
最後陪我13年的貓兒子走了，比我親人走讓我還痛苦...整整一個月 還無法走出來 太痛了...
我也是……現在就欣賞其他飼主的貓貓就好。祝您早日走出傷痛。我是夢見他（她）們來找我，看起來都像在世時一樣快樂，才慢慢走出來的🙏
@@HM-hd9fy 羨慕你 我都還沒夢到....眼淚不爭氣又掉了 根本忍不住
秀秀你😢其實墨魚麵已經15歲了，也是隨時會走的年紀，我想說趁她還健康，可以多幫她拍一些我們的生活點滴，沒想到讓你觸景傷情了😭
家裡其實已經走了一隻貓，當時真的好傷心好自責沒有多做功課幫他轉院治療，自責太相信醫生了，自責那天還悠閒的去吃了早餐才過去看他，結果一到醫院才看到醫生在幫他急救.... 也沒有人打電話通知我們，醫生還比了個死翹翹了的手勢給我們看，如果我們有多點留心不要相信醫生只是小感冒的話說不定他還健在😭😭😭
@@oreomachi 請多拍拍她~我很喜歡看的~大家也都喜歡~我只是自己不想放過自己，不想放走對他的點點滴滴...
想請問攪拌器的機型😍
想請問可以做到主麵團已經蓋上菠蘿皮後就進冷凍，隔天在拿出來最後發酵跟烤麵包嗎？
還是要菠蘿皮隔天再做，主麵團包完奶酥後就可以先進冷凍了，菠蘿皮隔天再包跟最後發酵及烤焙？🙏🙏🙏
菠蘿皮要隔天再做哦 當天做比較好 麵糰可以冷凍
可以請問菠蘿皮用有些用高筋 有些用低筋的差別是什麼嗎？謝謝妳～
高筋口感是脆的 低筋比較酥
老師好~
請問食譜裡的乾酵母，是速發酵母嗎？
如果是速發酵母，那應該用低醣酵母還是高醣酵母呢？
謝謝老師
高醣酵母
@@oreomachi 中種和主麵糰都是高醣酵母嗎？
另外，沒有做菠蘿皮的話，二發也不需要水氣嗎？
謝謝您
這真的很好吃 !!!!! 已經做出來 是真的還不錯吃 但是我打不出手套膜 >< 想問一下老師 因為在攪拌期間 麵糰真的超級濕 而且很黏 不曉得是我配方錯了還是哪裡出問題 如果遇到很沾黏的狀況該如何呢?
因為含水量比較多 做完的麵糰是會稍微黏手一點是正常的 有點像麻糬那樣子 整形的時候手抹點沙拉油即可 打的時候很黏也是正常喔 但也有可能是你的麵糰溫度太高 不可以超過26度哦 這樣怎樣都打不出薄膜 麵糰也會沒有彈性 導致更黏手
請問老師若不做菠蘿皮可直接做帶蓋嗎
可以唷
請問可以用麵包機打麵糰跟發酵嗎？
可以用湯種做嗎？
可以的～都可以自己變化唷～
還有氣炸烤箱的機型
Olá ninguém vai saber a receita senão a da sua língua.
可惜紐西蘭買不到這山崎😭😭
山崎可以寄海外喔～現在才看到你的留言
目前剛好開第二團了，5/1截止～
p3.groupbuyforms.tw/jfroh
貓助手。。。！
她什麼忙都沒幫😂
烤焙前的蛋液能改成噴水或噴油嗎?
噴水沒有用哦會蒸發掉而且菠蘿皮不能噴水，發酵也不會加蒸氣，噴油也沒用因為菠蘿本身已經有奶油了，蛋液是讓表面比較亮顏色比較漂亮的，若真的沒有可以省略
我不想做兩條吐司可以將份量減一半嗎？
可以但是攪拌機可能不好打
請問我內餡的油一直滴出來，是否兩邊應該要封緊
可能不要抹太外面 旁邊留點空
好的，謝謝老師
只烤一條的話，時間也一樣嗎？
可能要看狀態唷 也許時間可以短一些
請問白色裝麵糰的盤子哪裡買呢？謝謝你
我的菠蘿皮超級無敵黏，沒辦法拿在手裡或切成片，必須要放冷藏或冷凍才可以
請問烤箱的牌子?
422氣炸烤箱
太神奇了，都不用秤重量
什麼？
@@oreomachi 發現你放食材都直接倒或舀，都不用過秤，是憑手感嗎？
@@user-hj6dj6un3c 事先秤好了喔~不然影片會播很久呢🤣
為什麼戴口罩呢？
懶得化妝（？）哈哈