呂昇達老師的烘焙直播：肥滋滋肉桂捲系列配方大公開✴️美式肉桂捲 Cinnamon Roll ✴️焦糖核桃肉桂捲 Sticky Buns
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- Опубликовано: 18 май 2021
- 呂昇達老師的烘焙直播：肥滋滋肉桂捲系列配方大公開
✴️美式肉桂捲 Cinnamon Roll
✴️焦糖核桃肉桂捲 Sticky Buns
同學們～為家人準備最好的❤️
跟著老師一起動手做💖
楓糖肉桂捲的美味麵團 #Recipe 10cm模型約13到14個
🖇材料
溫水 25g
乾酵母 5g
高筋麵粉 500g 【麥典實作工坊】
細砂糖 40g
有機楓糖漿 30g
鹽 6g
鮮奶 325g
雞蛋 25g
無鹽奶油 100g
製作方式
看直播操作唷~
基本發酵 60分
整形，切3.5cm大小
最後發酵 40~60分【根據口感調整】
180度 20~25分
肉桂糖奶油內餡
🖇材料
細砂糖 55g
黑糖 55g
有機肉桂粉 10g
軟化的無鹽奶油 120g
製作方式
全部材料攪拌均勻
邪惡的焦糖奶油核桃醬
🖇材料
細砂糖 100g
有機楓糖漿 20g
無鹽奶油 40g
動物性鮮奶油 50g
香草莢醬 2g
熟核桃 適量
製作方式
1.有機楓糖、無鹽奶油、動物性鮮奶油、香草莢醬加熱融化備用
2.細砂糖熬煮至淡黃色焦糖化
3.將步驟1慢慢加入步驟2混合均勻即可
糖霜
純糖粉 120g
水 25g
製作方式
攪拌均勻即可
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特別針對不敢吃肉桂的同學~加碼
楓糖奶油內餡
🖇材料
二砂糖 70g
有機楓糖漿 70g
軟化的無鹽奶油 120g
製作方式
全部拌均即可
谢谢老师分享，太喜欢你的視頻。我没上过烘焙课，但是現在能上u tube看老师的烘焙课觉得太太好。
謝謝老師我今天全程手揉麵，因為還沒買攪拌機，但我覺得辛苦一點換來的成果很值得，非常好吃而且成功感謝您
L吕老师教导非常详细，感激不尽🙏🙏。
呂老師教的好用心又細心喔❤而且還會ㄧ而在三的強調「重要」的細節👍 看老師這麼用心，所以我訂閱要跟隨呂老師了！希望跟這老師學習❤
謝謝老師
Wow beautiful cinnnamon rolls.
滿滿的業配
昇達老師晚安
Thank you so much, Edison!
謝謝老師🙏🙏
❤
谢谢老师如此详细说明,对我们初学者来说,不用花無数时间,一次就明白.
謝謝你喜歡
喜歡💕
谢谢老师。
老師想請問如果進爐前有多的肉桂捲，能如何處理呢？可以放常溫等下一批再烤嗎？還是放冰箱呢～謝謝老師！
看到你自豪的展現成品那邪惡的笑👍
老師你好 請問此款麵糰適合製作成吐司嗎？ 謝謝老師
我是马来西亚人，迟了7个月才看到这视频，老师教得很详细。我这里买不到枫糖浆。给老师几个赞
你可以用蜂蜜喔
請問老師，有朋友反應太油，可以在那個地方減少奶油配方？
請問老師為什麼煮焦糖時會結塊
我用小火
老師的焦糖醬配肉桂捲真的是絕搭～超好吃😋
不過不知道是不是天氣太冷，煮完很快就會凝固，想用淋醬（水一點的焦糖醬）的方式，可以怎麼做調整比較好？
熬煮完最後再來淋在麵包上面就好了
請問老師，奶油為什麼要這麼早放，跟其他麵包的做法不一樣？原因是什麼？我們怎麼判定奶油放入麵糰打的時間？
老師如果是用上下火的烤箱是用幾度烤
老師想請問如果想要延長鬆軟，是否可以把配方改成中種法
請問老師 這個配方可以用手揉的嗎？
請問麵糰最後一道發酵、可放冷藏一晚低溫發酵再烤？
👍
老師，想請問用威寶烤箱烤肉桂捲180度表皮都會烤太乾，是溫度的問題嗎？
如果做一半是全部➗2嗎
請問老師楓糖奶油醬也可以淋上焦糖奶油醬嗎
為什麼奶油可以和材料同時加入
我用手揉方式完成✅
一樣麥典麵粉,一開始濕到不行，用巧兒四分法將麵團分四分，加手粉揉。四分揉完再揉到一起，然後放冰箱15分鐘，重複到第二次就有老師影片膜了，不過我的麵團還有些顆粒就湊滿三次。
不過老師的肉桂粉10g,對我來說無感😞 下次會隨自己所好加好加滿😉
可以根據自己的喜好做調整喔
請問一個麵團是幾公克？
在您地區的室溫是幾度？
謝謝老師
请问老师为什么蛋和牛奶要用冰的？
老師謝謝你的無私教學～🧡我想請問如果喜歡外脆內軟的肉桂捲，這個配方是不是就不會有這樣的口感？謝謝！另外份量減半，攪打的時間上會做調整還是會差不多呢？
我也想做外酥脆、內軟的效果。
多烤五分鐘就可以了🤣
減半的話製作方式也是一樣的
老師的 Taycan 是亮點🤣畫錯重點
麵糰超級軟的 很難整型 很塌🤣😂
這麵包體是鬆軟 軟綿的口感嗎？？？
我的超級軟綿欸
干酵母5gm，如果用即溶酵母也一样分量吗？
老师，我想请问为什么我做出来的焦糖很硬。
聽到肥滋滋，忍不住笑了
老師，我的麵團不想您的一樣這麼好推開，會有一點回彈；但做出來的肉桂捲還是很鬆軟好吃，請問我是那個環節出錯了？ 謝謝
我真的很喜歡肉桂捲，非常謝謝這個影片。很多很棒的小技巧可以學習!
不過有幾個問題詢問，
1,請問要跟酵母放一起的溫水的溫度大約較為合適?另外，如果不用溫水，是不是要將25g的水轉換成牛奶的CC數呢?
2,若手邊沒有楓糖，請問糖的使用量要增加嗎?
3.老師在一開始是用500克麵粉，不過在大約40分的時候說今天用的是1公斤的麵粉，所以要桿成30cm*60cm的長方形，請問這樣的寬度是500g還是1kg的呢?
不好意思~提了這麼多的問題，希望老師有空能夠回應!非常感謝!!!^_^
溫水建議35~38度
可以用蜂蜜
@@user-ws5wd4ii1c 非常感謝您的回覆，我後來試做了幾次，都是用老師的方法，真的非常受用，謝謝!
❤想請問老師，這個肉桂捲的模具是什麼名稱？該怎麼購買😅？
老師好，請問按你說的配方做好一個肉桂捲大約幾公克？
另外熱量大約多少呢？
謝謝
看你切的大小是否準確一般會是在80到90公克
老師好：
請問600公克的麵粉，使用Yamasaki 的攪拌機做bagels可以嗎？
要看水量多寡太少的話不建議
謝謝老師分享，想請問老師 夏天製作肉桂捲需要控制終溫嗎?
建議在27到28度
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
请问搅拌器是什么品牌？
請問老師是否一定要用矽膠烤模？哪裡可以買到？謝謝。
也可以用紙杯啊!
老師請問一下我做的麵團為什麼怎麼打都還是很黏手不像老師的光滑
我也是😂😂😂
老師
請問可以用氣炸鍋烤嗎？
溫度跟時間該如何調整？
謝謝您
氣炸鍋溫度180度12分鐘，170度翻面5分鐘，這是酥脆版，如果顏色太黑可以降10度。
老師，麵糰好軟沒辦法整形😢
配方公開在哪兒
老師，我最後用線切完後麵糰很軟很快攤開，是不是因為我家廚房溫度(30°c)太高的原因？我能先冰一下再分割嗎？
我也是……軟塌……
我也是…. 整個癱軟
請問老師如果是用鍋寶手持的機器，用勾狀也是一樣嗎？
手持攪拌無法打麵糰
問一個很笨的問題
請問如果做食譜的一半量，那麼麵團橄開後的長跟寬也是原來的二分之一嗎？
是長30寬25嗎？謝謝
應該是看厚度大約0.8公分
請問老師為什麼是用獎狀而不是鉤狀呢 有什麼特別的地方嗎？
10:30
鮮奶的量會不會太多？
不會
老師老師⋯每次焦糖都會結塊怎麼辦⋯有攪拌還是結塊😭
就是攪拌了才會結塊…
老師為何我做的肉桂捲整個往上炸開來
有可能是麵糰太厚
@@user-ws5wd4ii1c 也烤的好硬
老師，請問一下，我在捲麵糰時發現麵糰好軟，不容易成型，捲完後都塌塌的，甚至沒法成圓形，是甚麼原因呢？怎麼改善呢？謝謝
我也是
我也是 用小黑打的 打三圈 (加冰袋)打出來後發酵後捲起來切割 黏手然後又軟軟的 麵團不挺 請問你適用桌上型打的嗎
我也是！感覺奶油太多...！？
鮮奶雞蛋奶油都要冰的下去打喔
請問老師矽膠的模具在哪邊可以訂購呢？
我也想知道
我也想知道～～～
老師想詢問如果把配方裡的砂糖換成上白糖可以嗎？
我之前用上白糖做過很多麵包，可以的
为什么用这么小的频幕？
老師寫的主麵糰配方裡面沒有雞蛋......做的時候有打一顆雞蛋，請問是要加一顆雞蛋嗎?
配方有蛋
老師您好
500克的高筋粉配所有液態總量505
(溫水25+糖漿30+鮮奶325+雞蛋25+奶油100)這樣打出來的麵團有點軟又黏手是正常的嗎？
跟您影片操作起來有點小落差😓😓
我的和你一样 软又粘手 哈哈哈哈
試試放冰箱30分鐘再操作
我也的是哈哈哈哈，而且沒有那麼快打出薄膜...最後還是出動鈎
型攪拌頭Orz
我是用小黑打的 打三圈 (加冰袋)打出來後發酵後捲起來切割 黏手然後又軟軟的 麵團不挺
雞蛋 鮮奶 奶油都要冰的喔
只看到老師的臉……
根本就沒看到鋼盆好嗎？ 是在找哪裡？
態度有必要這樣嗎
您確定會用手機或電腦看嗎？明明就看得到！要點一下螢幕右下箭頭或方狂（全螢幕）才能看到全景啊！
@@juliachang8188 🤣🤣🤣
是怎樣有欠你錢嗎，你自己不會使用叫個屁啊
You call yourself " teacher" , not very polite to every body, we do not know you ????
🙂
寫英文就可以這麼無禮嗎？誰逼你了？
👍
請問老師如果是用鍋寶手持的機器，用勾狀也是一樣嗎？
請問老師若沒有攪拌機，可以用麵包機攪拌嗎？
手持式馬力太小~不好做!!!
可以~你用吐司的流程!
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
@@user-ws5wd4ii1c 所以老師有做土司的影片嗎？