《不萊嗯的烘培廚房》超完美楓糖肉桂捲 | Perfect Maple Syrup Cinnamon Rolls
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- 肉桂捲算是不萊嗯1999年第一次抵達加拿大時的大發現，那時語言學校後方的美食街(Green House)裡，就有一家專賣肉桂捲的連鎖店，一個星期內總有那麼幾天，吃完了從Home Stay帶來學校乏味三明治午餐之後，就忍不住被那肉桂捲新鮮出爐時的香氣所誘惑，這時就一定要買一顆來當飯後點心。直到2個多月後有朋友從台灣來Montreal探訪旅遊，見到面的第一句話竟然是說：「你怎麼腫成這個樣子」。那時五雷轟頂的『腫』字才讓我徹底斷戒了這讓人極為不捨的甜點，開始天天下課後就去爬皇家山運動、減重。
然後日前竟有網友不怕胖，祈求不萊嗯能示範這道肉桂捲甜點做法。既然貪吃的大家都這麼豁出去了，我就誠心誠意地教你在家裡變出這道厲害時十足、經典又道地的「楓糖肉桂捲」加拿大之熱量破表版。切勿別問我可以減奶油嗎？可不可以不要那麼的甜？可否減糖嗎？這一類的廢詞，因為不甜就不正宗呀(吶喊)！雖然它看起來像是麵包做法，但是也別被騙了，它實際上骨子裡絕對是肥死人不償命的甜點，一捲熱量大約是460~500大卡之間，怎樣嚇到了吧！
如果大家手邊沒有楓糖漿，可以完全以蜂蜜來取代是沒問題的。
操作說明：brianrecipe.co...
「Audionautix」創作的「Wheels」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
演出者：audionautix.com/
今天試做非常成功，我沒用楓糖醬改用煉乳+牛奶（煉乳130cc+牛奶40cc並先攪拌均勻）～成品非常好吃💓💓
哇哇哇,因為很重要，所以要叫三聲~我的最愛，就算甜死我也無怨無悔!每到星巴克必點食療物，曾在家裡因為想念動手做過一次，帶到公司分享，卻讓同事們從此愛上了肉桂~一時間覺得自己好偉大說.....
自從做了這款肉桂捲，我就再也不必到外頭吃下午茶，雖然把內餡糖的部份都改3/4為黑糖總量也減半，但還是很好吃，成為招待朋友最棒的點心！！（再次謝謝Brian，分享給大家）
不客氣~
看了老師的小故事忍不住會心一笑，甜點真的有一種讓人【迷失自我】的魔力！！
要不是已經生酮飲食，這一道甜點就不應該只是【望梅止渴】地幻想了
謝謝不萊嗯👍
跟著老師的做法，一步一步地做，終於成功了，家人非常喜歡，直呼好吃。雖然高熱量，但這才道地。謝謝老師。
謝謝你無私的分享，影片既清楚又詳細，讓好久不再烘焙的人妻人母我燃起鬥魂！
感謝支持 :)
很喜歡Brian你會有一段小故事在description 裹面！ 謝謝你的分享！
謝謝支持～
我很喜歡吃肉桂捲. 謝謝不萊嗯用心的製作與拍攝分享給大家! 謝謝不萊嗯!!
謝謝你分享的食譜跟step by step！詳細又簡單~
謝謝支持~
去年做的好成功，冬天又到了，這幾天準備再來做，超饞嘴的～
誰都不要管我失控的體重！
講得簡單，還有細節，超清楚的！很棒的分享!讚
這跟中式點心蛋黃酥，綠豆椪一樣。都是高熱量。卻又讓人忍不住要嚐的甜點。
嗨～不萊嗯
每次看你的影片，一邊微笑一邊講:[跟著我step by step你也能輕鬆完成它]，我都會跟著你一起笑，哈哈哈…
今天做了楓糖肉桂捲超成功的，因為小孩吵著要吃，所以我淋上糖漿就拔下來吃了。
吃完第一個時，馬上去泡一杯咖啡細細品嚐，明明我知道熱量很高，可是我很克制的不去拿第四個~
謝謝您和搭擋用心的製作拍攝影片，讓我們減少失敗率，成功率90~100%，我會一直支持你，加油!
謝謝你還記得我的老台詞呀 :)。也感謝有妳們的支持及回饋，這對我來說是很大及最有價值的收穫~
好完美的示範啊!!!!!!!!!!做得真好!! 好喜歡^^
老師的食譜真的很強大!!!第一次做就非常成功超級好吃~~~謝謝您:)
这是我一直期待的 cinnamon bun receipt,有特色,.质感很好,谢分享。
之前弱弱的廚師機(非常小形)，做了幾次都非常成功，但搞麵團鈎斷了，停了一段時間，剛買了一臺新廚師機，第一件作品就是你的玉桂卷🤤謝謝老師!
老師您好~ 剛剛試了您的配方~吃了一口後,驚為天人(絕對不是浮誇)
真的好好吃~好喜歡這個熱量破表版的肉桂捲~謝謝老師分享~ :)
我知道它有多好吃...你形容得很貼切...驚為天人...哈
你好，我昨天用你的食谱做了肉桂卷。它的甜度对我们来说是可以接受而且很好吃哦，而且甜而不腻哦。温温吃的时候正体代软，等凉的时候吃所有的糖霜都变得脆脆的感觉，很不错哦👍
面包店做这一款面包时，有时会把切好的面团放到纸托里，再去发酵，这样发出来的面团不会长得太大，烤好后，用毛刷在上面刷上糖浆，会显得很亮。
今天試做了，因沒楓糖改用了蜂蜜。肉桂捲很成功，超好吃！
哦，我超喜歡，謝謝老師的分享。
老師的食譜很棒，我做過好幾樣，都很成功
thank you so much. you make things step by step very clear. it made things very easy and was really delicious result.
I am very happy you like & enjoy it :)
Yoyo Loy 」
看起来很好
非常正點.…好吃😋
非常好吃！謝謝分享！
Thanks for sharing. I got so many all purpose flour and don't want to make steam bread anymore.....Appreciated
太好吃了！趁熱嗑了一塊！出乎意料的Q軟！😄👍👍！！大大感謝！
真的...但不要忘了熱量...熱量呀！身材走樣概不負責喔~ :)
Thank you Brian! That’s the best recipe for cinnamon rolls ever🤩👍👍👍
謝謝老師的食譜和仔細的教學, 讓烘培超新手(只做過一個戚風蛋糕,再來就是這個肉桂捲了）也成功做出了人間美味啊！超級好吃！
今天終於做了這道點心，照著老師的步驟做真是太成功了，不過就是太甜了😅還好配茶喝剛剛好真的很適合當點心用😊
請問肉桂粉2茶匙丶如何計量（以什麼為標準？）丶是否可用公克計量或換算（可用電子秤量）？
謝謝！
可參考這篇文章，上面圖片就是一般烘焙常用的標準量匙：
brianrecipe.com/?p=6918
😊😊😊謝謝Brian~~~
超級好吃！謝謝布萊嗯！
謝謝老師的分享～這真的無敵好吃😋！連我害怕肉桂味的妹妹都超愛～
想請教一下老師，淋了楓糖霜後的肉桂捲，我該如何保存呢？
成功，仔細教學，謝謝
謝謝~:)成功就太好了
delicious. ..my favourite
好愛你的這款，非常感謝提供，在我心中，老師已是大善人了，沒拍馬屁，講真地~
這個麵包還沒淋醬之前口感會是偏濕潤的嗎（個人偏愛濕潤的食物：））
是的，但內餡糖減少會較乾
上週做了超好吃，突然想到這如果用一些老麵會更好吃嗎？如果要加一些老麵，要加多少呢？原本麵糰材料比率要怎麼調整？謝謝
说到green house，我以前上语言班的时候也常常去买，一楼那个拐角那家，真的超级好吃，只是现在好像关掉了。。。。好可惜的，一直想在其他地方买都没有找到。
老師請問若沒有廚師機用手揉是不是也要揉到成薄膜才可以進行第一次發酵？謝謝您
Hi Brian, if I would like to have a nice warm cinnamon roll in the morning can I prepare the dough the night before? Or till which step I can prep the night before which you recommended? Thank you so much and I can’t wait to try out your recipe!
YES，you can prepare the dough the night before but you need to be freezing cut out step 2 fermentation, when next day before you baking bring out on table keep in room temperature for 2 hours then to oven. in my case you can bake night before, then don't pour topping, until next day, hit up your oven to 180C (350F) when then temperature arrived put your cinnamon roll back to oven for 5~10 mins when it warm then bring out for topping.
親愛的不萊嗯，謝謝教學這肉桂捲。但，這糖分...真。的。嚇。到。我。了了了了了.......我還是看看就好@..@！
肉桂捲也是我超愛的甜點,跟Brian一樣.每到星巴克必點的,配上黑咖啡,我的最愛~~可這甜度....不能常吃啊~~後來學習自己做之後,減糖減油....可口感就是不理想,現在知道,不能省....繼續的給它加下去就是了....喔耶~~可我的問題是吃不完的肉桂捲第二天有些硬.是我油減量的關係嗎? TKS~~
減糖通常是讓麵粉容易老化，HOLD不住水分、保持不了濕潤度的主因！
謝謝Brian~~了解!!
老師，請問沒有機器的話可以用手攪拌嗎？
氣炸烤箱因為有風扇把卷烤得太乾，請問可以怎避免嗎？
謝謝老師
感謝分享 很受用
老師，請問一下您選擇中筋的原因是什麼，一般是用高筋
我不想讓它太有嚼勁，另一個原因是在這裡多是以中筋做這份配方的。
@@BrianCuisine 謝謝老師
用高筋麵粉代替中筋麵粉的話發酵時間需要調整嗎
麵粉類型並不影響發酵時間，只會影響膨發支撐力及口感。高筋麵粉會偏硬，但膨發也會明顯些。整體口感略偏乾
@@BrianCuisine 謝謝不萊嗯！
Hi 不萊嗯，你好!
謝謝你的回覆呀!
原來是發酵出問題， 我的麵團的確沒有發兩倍大，我會再嘗試的，希望下次成功啦！😊
看到麵包發酵長大
即使心情小不快樂
會療瘀心情😆
Hi，老師，你好!
我成功啦!做了3次，今日終於成功啦，麵包非常鬆軟，好味👍謝谢!
Hi Brain 你好
謝謝你的分享 好吸引人
好想馬上來做給朋友吃
但有個問題想請問你
如果吃不完的部分 要如何保存呢？
放冷凍 要吃再拿出來蒸一下嗎 (因為家裡沒有微波爐）
謝謝你
內陷有兩種做法 一種是先抹奶油撒砂糖
另一種是奶油和砂糖攪拌 這兩者口感有何差別？
最終口感經過烘烤應該會一樣，不過把砂糖與奶油先拌好要均勻抹開就是一大挑戰，除非奶油加很多，或改用類似擠花方是鋪陳。
老師，如果沒有楓糖槳，請問該用多少鮮奶來代替？謝謝
鮮奶無法替代楓糖漿，會變成牛奶麵包
今天試做了肉桂捲沒有成功，可能是我用的材料的問題， 我使用的是星野酵母，我今天是直接拿它來代替速發酵母，但放了七個小時，好像都沒有變大。剛才上網看了一下，它要先泡水24小時才能使用，不知道是不是下次等它泡好後，就可以直接用了呢？好困惑呀！！！ 第一次做麵包類的作品，新手上路，請多包涵～^^
+Melody 你提及的酵母我自己沒使用經驗，正常在台灣的夏日高溫及濕度應該2小時就能完成第一階段發酵才是
老師，請問糖霜可以做成巧克力口味嗎？我有個小小的建議：能否在每一次的完成品後補拍一個（切面圖）畫面呢？因為我想知道自己做的成品與老師的，是否會有太大差異。多了切面圖讓我能更安心😊😘
如果你說的是這份肉桂捲嗎？其實畫面開始的前幾秒鐘就是肉桂捲的橫切面耶? :)
老師您好，想請問一下麵糰可以揉好，可以放低溫發酵嗎? 沒做過 口感上有差別嗎?
你好!
那請問你的食譜是用中筋，如果改高筋，可以嗎？
(因焗出來的包，不知哪裡出錯， 整個包皮都是硬的，是否包和包之間有空隙??)
但味道非常好👍👍👍 不好意思因我是(新新新手)😊
麵糰會硬是因為發酵不夠(麵團沒長大2倍)，所以一烤就札實了。這可能是發酵溫度沒控制好或酵母菌(老化、過期、不足)失去作用所造成
老師之前春天夏天做都成功，今天居然發酵2小時麵團都沒變大😭是因為天氣太冷，還是因為一開始牛奶不夠燙，無法溶解酵母粉呢
如果酵母活力沒問題，那原因多出在發酵環境溫度偏低。最裡想還是要提供26~28度的麵糰發酵環境。
謝謝老師詳細解說 非常受用
另外請問 一定要用中筋麵粉嗎？高筋行不行？餡料的部分 我可以先把奶油和肉桂黑糖粉和核桃先混合在一起塗抹嗎？
用高筋可，但真的會偏硬。妳說的混合法會變得不好操作
@@BrianCuisine 本來想偷懶 看來真的只好照著老師的step by step😅😅 謝謝老師回覆🙏🏻
一定要加鮮奶嗎？
鮮奶是保持成品柔軟度及提高麵團耐柔整的要素之一
昨天忽然想吃肉桂卷，因为家人都很爱吃，但这段时间疫情关系不想出去买，就决定自己动手做。搜了很多视频，最后决定跟这个视频。老师的教学非常耐心仔细，这点无话可说。但是我不得不诚实地说一点，这个配方是有问题的，面包配方里没有盐，我是在做完以后才意识到这点，最后果然遭到家人们的嫌弃，都说太甜腻，勉强才吃掉两个。而且烤的温度400华氏度好像太高了，烤盘四边的面包皮都焦焦硬硬的。做过那么多面包还没有遇到过这种情况。不知道为什么评论区的大家都说好吃，我不是烘焙新手，发酵什么的都没有问题。老师，实在抱歉了，以后不敢再尝试您的配方☹️😩
如果你不是新手，那大概會知道設備、環境條件都會對成品產生影響，你既然也找到不滿意的原因，我建議可以嘗試調整配方及烤焙的溫度或其他因素，把經驗和大家分享，也許能幫助有同樣困擾的人解決問題。
「不敢再嘗試老師的配方」這種話是會讓分享者感到難過的。
@@leelin9527 仔细阅读了您的评论，觉得很有道理，是我当时太冲动了，失去理智说了比较过分的话。如您所说，可能是很多外在因素造成的失败，如果可以换一种方式来表达自己的想法，也许既可以帮助到他人，也不会伤害到老师，真的是这样。在此对Brian老师说声对不起🙇🏻♀️也感谢您的中肯提醒🌹
@@elainechiang580 好開心能一起理性地討論☺️我最近在練習製作肉桂捲，參考了好多配方和做法，回來複習了老師的教學影片。其中老師總是會分享許多科學知識讓人少走很多冤枉路，是不可多得的寶藏呀❤️
對於覺得甜膩的感受，我嘗試過更改糖霜淋面，使用海鹽焦糖醬（個人最愛的口味），也有試過檸檬奶油乳酪醬，以鹽味或酸味來稍微平衡一下甜味，提供你參考🤗
@@leelin9527 我也是很开心，感觉自己很幸运遇到一位良师益友，愿意对我提出中肯的批评，更愿意分享自己的经验。我会再次认真研究老师的食谱，也会去尝试您说的这些淋面酱，以后也会多多从自身查找问题所在，而不是一味地苛责他人，非常非常感谢您！😊🌹
Hi! Brian, I thinking to purchase a mixer, between the ultra power and artisan,which one is worse to get?
老師好 請問麵糰能先備好冰冷藏嗎？如果可以的話能冷藏幾天在拿出來烤呢？感謝老師😊
使用酵母菌的麵團無法這樣操作，需要計算用量 (用耐高油糖酵母)，並在分割整形時就立即冷凍。
@@BrianCuisine 了解，謝謝老師
請問肉桂粉跟肉桂糖粉要去哪買？謝謝
可以用玉米糖漿取代楓糖漿嗎
若是手揉麵團 大概需要多久
PS奶油（B）好像每次都用不完😂紅.黑糖似乎可以改成92克，每次都多好多
通常糖漿是可以取代，不過玉米糖漿不見異的原因是，他是所有醣類中最不健康的，一般用量都是少少的，為了預防糖果或與砂糖溶解的反砂結晶或使用低量來保持蛋糕體的濕潤度。
@@BrianCuisine 謝謝老師！我成功了超級無敵爆炸好吃
請問老師 我的是楓糖粉細細粒粒的，這樣要幾克？
你好我想请问我想做一个黑糖焦糖酱的肉桂卷 请问您能否拍摄一集关于如何煮黑糖焦糖酱吗 谢谢
Brian老師您好，很喜歡您的教學，一直想找像您影片中的深烤盤，但台灣很難找到，想問老師影片中的烤盤是哪個牌子呢？或是有沒有知道哪邊能購買到呢？
我沒在台灣買過烤盤就是，無法確定那裡容易找到。這樣的深烤盤有點類似耶誕節烤火雞底下的金屬盤。
用這個關鍵字找找 { 美國 USA PAN長方形深烤盤 }
@@BrianCuisine 謝謝老師！
😍😗😙😘 Brasil, Brasília, Distrito Federal 😊👍
老师你好！ 请问如果手上有的是粉状枫糖（maple sugar），在烘焙的过程中如何置换用量呢？ 万分感谢！
粉狀替代楓糖漿嗎?我倒是沒這樣用過。這樣片狀或粉狀應該只能當成甜味砂糖，因此必須重新計算麵團含水率加(楓糖粉)
@@BrianCuisine 我估计也是的，十分感谢你的回复！
老師 想請問一下 這款麵包用完全融化的奶油和室溫的奶油會有差異嗎 看到很多肉桂捲的食譜都是用液化的奶油覺得很特別 謝謝
老師真的好用心!!而且敘述打得太可愛了哈哈哈哈^^我也覺得既然要吃甜點了減肥什麼的就不要管了~療癒身心最重要XD
是呀！因為大家老是愛追求不甜的甜點，很不懂呀！
Chiani Tsai 我
Brian老師 ，揉麵團得時間是8至10分鐘 ，但是家中沒有機器，一樣是柔8至10分嗎？
應該會比較久喔！你可以看狀態判斷，像是麵團變光滑了，有光澤了。就差不多好囉！但你手揉的話，要注要麵團溫度唷！麵團溫度太高，室溫又比較濕熱，基發時間可能要縮短喔！時間是參考值，主要還是一麵團狀態為主。☺️
老師，請問我烤肉桂卷出爐的時候，塗在裡面的黑糖都整個溢出到烤盤上面，這樣很多黑糖都沒辦法包覆在裡面 ，這是正常的嗎？
如果你沒有動到配方的話，這現象多來自2個可能原因。1. 捲的過鬆、以致內層餡料包裹效果不好。 2. 分切後的第二階段發酵麵團體沒達到該有的膨脹度，無法HOLD住餡料，所以一入爐高溫就先融掉滴落出來
哦～～瞭解，之前做過兩次都是這樣。好的好的，我再試試看 謝謝老師
老師請問可以ㄧ次作兩份嗎？份量加ㄧ倍就可以了嗎？有什麼要特別注意的地方嗎？謝謝您
直接加倍即可。但如果是同時入爐就需要多延長幾分鐘時間。或如果你用的是商業烤箱。熱功率足夠就不用特別改變時間。
好吃好吃😋
…我先去跑步了😂😅
記得回來再吃幾個！:)
hi,Brian, 不放蛋可以嗎？
膨發會變差，且質地會偏乾硬喔
昨天做了老师肉桂卷的食谱，直接超越了我们村老城里的bakery，感觉圣诞market都可以去销售了;p
哈....你也住加拿大嗎? ..............如果賣得好...記得分紅利給我...有需要我的匯款帳號嗎 :)
在苏黎世啦，这边讲德语的地方美食少很多，如果卖了一定要分红哦！哈哈哈哈
谢谢老師
我終於做了這款好吃的黑糖肉桂卷，只是我有減油減糖，吃起來不會罪惡感，謝謝老師分享哦黑糖肉桂卷黑
我已经把你的视频当我自己的学习动力了，我要开个甜品店😍
Wow...很累呀！加油
我在努力加油😊
跟着你第一次做就成功了！✌🏻
請問楓糖漿可以用什麼代替呢 還是可以不加呢
蜂蜜
老師您好，如果沒有要馬上吃，可以做到第二次發酵後冷凍起來要吃的時候在解凍後再烤嗎？還是應該烤好之後再冷凍呢？
可以在整形完成之後 (擀捲切割後) 不要發酵就直接進入冷凍，等待要吃之前回溫至正常發酵達標，然後同樣條件入爐烤即可。
@@BrianCuisine 謝謝老師
請問老師，第一次的麵糰用不完是否可以冷凍或冷藏（可冰多久）？
是要在發酵後才能冰起來留用嗎？
還是要在捲好的發酵狀態後才能冰起來留用，之後要吃多少再烤就好 ？
謝謝老師^_^
通常第一階段即可用低溫(4度C)發酵，通常會花6~12小時。經過放餡、捲起及分切後即可放入冷凍，終止發酵作用，這個冷凍 (防乾良好) 通常幾天內沒問題，然後等待要入爐當天再從冷凍取出，放置一般常溫讓她完成第二階段發酵，此時就要觀察發酵膨脹體積，應該是冷凍狀態帳大約50%~70%之間即可入爐烘烤
請問生麵糰做好放冷凍想吃的時候再烤可以行嗎？冷凍直接烤嗎？
對這份配方來說不行，因為冷凍發酵後的麵團會扼殺30%的酵母活力，因此必須設計新的酵母配方比例
請問Brian老師，這食譜能換上天然酵種嗎？比例該怎麼抓呢？謝謝！
想问一下为什么除了枫糖浆外还是要加红糖和黑糖呢？三种糖类，和只加单一糖类口味差异很大吗？
一個是麵團裡的糖(甜及保濕)，一個是餡料的糖 (風味)。兩者沒有混拌的連結性
Brian 老师，谢谢你的 recipe，我今天做了这个 cinnamon roll！我只有 hand mixer, 所以面团我都用手来擀，大概擀了半个小时，面团不粘手，好像有点光泽 :P 才静置发酵。肉桂卷出炉后，口感像面包，但没有面包的嚼劲，是我擀太久还是不够呢？我的另一个问题是，我的 oven 比你的小，放中层还是下层会较好？我把切好的面团分开两组烘烤(因为我的烘烤盘不够大)。第一组我放在中层，上皮烘得较暗(好像要烧焦了，但是没有)；第二组我放在底层，上皮较不金黄，肉桂卷的底部，糖浆还不完全干，带湿润。我没有做糖浆放在上面，因为肉桂卷本身味道就很好了！
你說的口感像麵包是指變得太鬆軟嗎?這很可能是揉麵不足，筋性沒出來。至於在烤箱內烘烤的位置，這全然要看你的主體距離導熱管的間距(當然不能太貼近)。通常小烤箱會建議放接近低層，這是為了避開在麵團膨脹後過於貼近上導管。
Brian Cuisine 谢 Brian老师
你怎麼腫成這個樣子，太毒舌了~
請問Cinamon roll n Sticky Bun 有什麼分別？一樣嗎？
我自己沒操作或研究過其間的差異，但外觀上似乎是一樣的。
請問肉桂卷發酵為何1～1.5小時，好像發太過了
發酵狀態永遠是對應環境溫度，如果是熱帶地區應該需縮短。關鍵在於體積判斷倒不是時間。例如加拿大山上環境溫度多是攝氏23度就一定比30度室溫要更久。
Hi 不萊恩
謝謝你，原來是發酵出問題，我的 麵團的確不是發到兩倍
HA~HA 這麼好吃的甜點 看得我手也癢了 我也要來試做 既然想吃又怕熱量高 我倒是有想法 做小號一點 老師示範的尺寸好大 是否我可以做小一點
當然可以，就是烤溫不變但烘培時間要縮短些。但我很難跟你說要少多少分鐘，要用目視法來判斷，但應該是5分鐘左右的差異而已。
請問 烤盤飾36*26 那高度是多少能否說一下 感謝您
請問老師，肉桂捲内饀的無塩奶油可以減量嗎？謝謝