Swedish Cinnamon Rolls recipe made with Tang Zhong, remain moist and crispy the next day!
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- Опубликовано: 25 июл 2024
- While researching recipes, I found that many cinnamon roll recipes contain a high percentage of butter, meaning
it'd be delicious to eat hot on the first day,
but the dough is dried the next day. So I took the tang zhong method, and the moisture retention and softness became so much better.
Reducing the proportion of butter in the recipe and replace it with egg yolks (recipes high in butter will harden as they cool).
I also want to make American cinnamon rolls next month, welcome to recommend you "the famous cinnamon roll store in your mind"
Ciao, Cinnamon roll lovers.
Detailed recipe: ciao.kitchen/swedish-cinnamon...
Swedish Cinnamon Bun
Soup seeds / Tang Zhong
30g all purpose flour/ all purpose flour
130g milk/ whole milk
Main Dough
300g all purpose flour/ all purpose flour
58g granulated sugar/sugar
4g sea salt/ sea salt
4g instant instant yeast/ instant yeast
65g milk/ whole milk
55g whole egg/egg
20g egg yolk/yolk
46g unsalted butter butter/ unsalted butter
1 teaspoon cardamom powder/ cardamom powder
butter Brown Sugar Filling
85g unsalted butter butter/ unsalted butter
120g brown sugar/ brown sugar
9g cinnamon powder/ cinnamon powder
1 teaspoon vanilla extract/ vanilla extract
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Chapter Labels:
00:00 start
00:41 Soup seeds
01:12 Spices
01:49 Cinnamon Roll Dough
03:52 First fermentation
04:00 Brown Sugar Cinnamon butter Filling
04:50 Dough shape
08:52 Second fermentation
09:12 Decoration
10:09 Baked
10:22 take it out of the oven
11:34 Direct Method Disadvantages
12:17 Recipe recipe table
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#TangZhong #Cinnamon #Bun 
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章節標籤：
00:00 開頭
00:41 湯種
01:12 香料
01:49 肉桂捲麵團
03:52 第一次發酵
04:00 黑糖肉桂奶油餡
04:50 麵團整形
08:52 第二次發酵
09:12 裝飾
10:09 烤焙
10:22 出爐
11:34 直接法缺點
12:17 食譜配方表
我來做會用隔夜中種加上湯種，雖然比較麻煩些但是就以妳那裡的天氣條件來做應該會更好操作
一次發酵1小時又10分
二次發酵50分鐘
烤20分鐘
這樣估算一下，全程至少會需要3個小時的時間吧？
我在去年就自己先試過湯種做法。因為中種好麻煩啊。才想湯種。濕潤度真的很棒。也試過老麵……哈哈哈。太蓬啦。另外瑞典的傳統捲法我覺得麵包體就是整體咬起來口感很不優。美式捲法還是好吃多了.
❤️❤️感謝分享🥰
食譜配方表
謝謝巧兒，配方很棒。我也做出自己喜歡的肉桂捲了～～～太感謝您的影片了🥰
謝謝巧兒老師，這麼多無私的視頻分享，新春快樂！
謝謝巧兒灶咖的實驗家精神，讓我這位新手一次就能上手，成品讓人很有成就感。
謝謝巧兒的食譜和美美的示範，今天試做了，我有稍微減糖，喜歡！
哇，看妳做肉桂捲的影片，我也餓了！謝謝妳這麼用心的做影片❤
巧兒拍的影片真的很好看，講解仔細，食物賣相美麗吸引。特別喜歡你家的廚房還有小貓！
太喜歡肉桂味了，香噴噴，超好味😋，謝謝巧兒的分享🌹
謝謝巧兒！做了好多不同種的食譜
終於找到最愛的味道&口感的肉桂捲
謝謝❤️🙏🏻
昨天做了用中筋麵粉真的鬆軟又好吃
今天吃還是一樣軟這個配方非常值得推薦謝謝巧兒的用心
沒事就喜歡看巧兒做食物！超療癒的🥰🥰🥰
超喜歡肉桂捲，按照巧兒的版本能自己做出好吃的肉桂捲啦～
謝謝巧兒的分享，也期待美式肉桂捲🥰
謝謝巧兒的分享! 跟這個食譜做出來的肉桂捲超好吃又好看! 差點一口氣把它們吃光!🙈
真的太好吃，謝謝你提供的食譜，畫面很漂亮，講解很清晰。
太好吃了，這個食譜太棒，大家一定要試一下👍🏻👍🏻謝謝😘
只是你的影片，也感受到肉桂的香味。太愛肉桂的味道了😋
你好！很喜歡你的食譜，解說淸楚仔細，很欣賞您！
好美的玉桂卷，看見也想吃，謝謝提供做法👍🙏
喜歡巧兒烹調時的樣子，很療癒
自從在冰島的Braud&Co吃了好吃的肉桂卷後愛上了肉桂卷，剛好最近學做肉桂卷，看了巧兒的精彩介紹，一定要跟著做了！感謝巧兒的分享！很喜歡看你做麵包跟旁白解說！
今日跟著你，做了，甜味是我最愛的甜味，配杯黑咖啡，很棒棒 ，多謝你 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
看起來好好吃😻影片也真的好好看😆好有質感！！！
謝謝巧兒，超讚，期待美式肉桂捲～
看到預告， 期待巧兒的肉桂捲， 讓人看到食指大動
Thank you for the recipe from Singapore! Just finished baking a batch and it’s so yummy! Everyone loves it at home!
第一次試著做湯種，天啊！太成功了吧！
真的放3天還是軟的，謝謝巧兒的食譜💕
至從在瑞典吃過後就愛上了，其他地方比較少吃得到，所以最後只能自己學起來，下次試試看這個食譜！
我做了...真的好好吃😋...肉桂味濃的剛剛好..感謝巧兒的食譜
因為懶得出去買牛奶，我是用水+鮮奶油代替，冷了以後依然柔軟，很棒的食譜，感謝分享 😘
我的瑞典婆婆和所有吃過的北歐親友都舉讚說棒棒！謝謝分享！
杯狗太可愛了❤️
這次的肉桂捲看起來很好吃😋
又學到一種肉桂捲的作法了🥰
目前喜歡彰化明明麵包的肉桂捲，雖然也叫肉桂捲，但他其實比較像包著肉桂蘋果餡的麵包，上面淋上檸檬香氣的糖霜，這種包餡的也好好吃😋
各式各樣的肉桂捲我都很喜歡
堅果灑滿的Lara’s kitchen
奶霜塗滿的海兒肉桂捲
多層Q彈的monchacha
還有特別的吐司肉桂捲-桂董我都很喜歡💕💕
剛接觸烘焙就遇上巧兒的頻道。非常謝謝妳的手把手教學……
I have already made these goodies twice this week! I added chocolate chips the first time and my family absolutely loved it! Thanks for such a good and popular recipe ❤
光用看的就開始流口水了🤤🤤
超喜歡烤肉桂捲！每次出爐都有夠香 期待美式食譜！
滿屋子肉桂香好溫馨
終於在今天下午試做了～好吃😋連吃兩個 自肥😂 謝謝巧兒的影片分享
终于等到巧儿的肉桂卷教学了😁。一定要学起来
很優質的影片！很喜歡！
你做得很好，我非常喜歡 👍
超喜歡肉桂捲❤️但是美式的肉桂捲吃的時候壓力太大，因為太甜了，比較喜歡瑞典肉桂捲
肉桂捲的型狀也小巧可愛，謝謝分享💕
巧兒！我剛才烤完這份肉桂捲，好吃到爆表！贊贊贊！👍👍👍
哦耶✌️
我做的時候內餡放進核桃碎或杏仁碎，跟肉桂很搭。
Looks so delicious and pretty!
Thank you for sharing this 🤗😁
讚 !! 好喜歡巧兒的分享
感覺很厲害👍👍
巧兒的做法永遠都很詳細~~~幫了我這老是流口水的生命提升了很多的效率XDDD
肉桂卷看起來很好吃！🤤🤤🤤
綠荳蔻味道真的很特別 邊磨我邊流口水 我做過不萊恩做法的跟你的 你的陷料做法比較好
這個整型方式好可愛~ 學起來!
巧兒謝謝妳的分享，前陣子做肉桂捲一直失敗（捲的裏面每一圈的下方都內縮），所以停擺製作。看到妳分享的影片，我想應該是打太久了（用高粉）😝。
找個時間來試試妳的方式
謝謝妳！
*期待美式肉桂捲
超愛肉桂捲+1🙋🏻♀️目前吃過喜歡的有啢男Ozmale cafe以及rollsbakery的肉桂捲😋看著巧兒的影片不禁都餓了！彷彿聞到陣陣濃郁肉桂香😅
感謝推薦！
感謝巧兒，肉桂是我最愛的一種香料了，很喜歡辛辣口感的肉桂捲但受眾比較少QQ
之前看很多人會在上面+蘋果肉桂或奶油乳酪都很搭。
自己最喜歡的一家是在桃園的亮采烘培坊，偏辛辣的味道讓人好療育阿~~~
謝謝巧兒，我超級喜歡台灣Fly cafe 蒼蝇哥家and美國Cinnabon 家肉桂捲！
我最喜歡Miss V 跟Rise Bakery的肉桂捲！超好吃～ Rise Bakery的司康也很讚
超棒的我要來試做！
謝謝巧兒的分享！
妳的烘焙過程細節講解得十分清楚仔細！ 每次看妳的影片都是一種享受！
我自己曾按照妳的影片跟烘焙食譜製作過幾次巧克力夾心古早味海綿蛋糕，結果大大成功！ 我的信心也增建了不少。每當只要想做點心，看妳的影片跟著做就對啦！❤️🤗 妳是我的神食譜！ 😂
很開心有幫到妳～太棒了！！謝謝🙏
看起來太太太太可口了!!!!!!而且用馬芬蛋糕烤模烤起來超美的!!!!(要趕緊去下單烤模了!XD)
謝謝😊試做一次成品很柔軟非常好吃😋👍🏻但這邊的天氣溫暖潮濕，麵團非常黏。對於作為新手的我，麵團操作起來也有點論盡，但也是能完成的。出爐就忍不住吃了三個😁
謝謝巧兒分享, 過幾天打算來做做看!!!
好想吃哦～超愛肉桂捲🤤
謝謝您分享~好喜歡~"肉桂捲捲"販售的肉桂捲~好吃^___^~
不喜歡吃肉桂 但好喜歡看巧兒 所以也看完點讚了😁😁
还没有吃过肉桂口味的任何😄 但我发现我现在越来越爱看制作过程了 难怪西点需要那么高的价钱 另外巧儿迷人的笑容 动人的声音 醉人😋
太療癒了☺️
Thank you ciao for this recipe, I loved making this because the dough was sturdy compared to other cinnamon doughs and because I weave hair the weaving was easy for me. Only challenge I had was in the weaving the filling was spilling out too much. I think I lost half my filling in the whole weaving process and you didn’t seem to have that issue. I want to attribute that to you having cold weather. I stay in Ghana to the weather is extremely hot so maybe next time I will chill the filling before spreading or chill the dough before cutting or I will only use half the filling. Either ways wonderful recipes. Thank you and God bless.
看起来好好吃😋
這是我第一次鎖定上片時間準時收看,巧兒真的是一個很可愛的女生,影片拍得很細緻,講解也非常清楚,謝謝巧兒的大方分享。
真的好美喔～
謝謝巧兒分享～～下次來做做看！
美式名店推薦北美的grounds for coffee的！！驚為天人的好吃！
我剛有看可惜在bc省😋 好想吃啊
謝謝巧兒的分享❤️
這個跟我之前看到的法國麵包師傅做的方法差不多, 但巧兒有用湯種跟內餡打發!! 而且聽起來很神奇的很脆感覺!!
我常做"美式"肉桂卷給蘇格蘭老公吃, 可是每次需要做很大~~而且隔天的就像巧兒說的, 都會有點乾硬乾硬的!! 雖然他還是吃完啦!!
是說這是我第一次看到把肉桂內餡打發耶!! 看起來好像比單純把它們混在一起來得好用很多! 下次做的時候也要來試試!!
脆脆的外殼感覺...我個人會很愛, 但老外老公的可能就不會那麼愛!! 你知道老外對麵包跟台灣人對麵包的要求很不一樣就是了!!
不過~~我下次還是會用巧兒給的食譜來試試看!!
(是說如果荳蔻拿掉...就應該跟美式差不多了吧? XDDD)
在舊金山吃過甜甜圈基底的肉桂捲，加上脆皮糖霜，吃一次忘不了!!!
太棒了！想問妳肉桂卷要哪裡買的才較香濃？
昨天吃到兄弟飯店的肉桂卷，覺得很滿足！
好喜欢巧儿的巧手👍👍💯
巧兒您好，非常感謝您每次辛苦研發好吃食譜又手把手教學。想請問，今天做這個肉桂卷，為何烤焙時內餡流的到處都是，是那裡出錯呢？期待您的解答，謝謝
隔著螢幕都聞道肉桂香了❤️
感覺巧兒的肉桂捲能讓我再次愛上，吃過有些肉桂捲，有夠難吃，嚇到我對肉桂捲有陰影，就不敢再吃了😂😂
請問什麼時候可以分享美式肉桂捲的作法呢～～～😝😝😝～～敲碗想學美式肉桂捲～～🤤🤤🤤🙏🙏
巧兒你好，謝謝你每次的分享！！真的給很嫩的新手很大的勇氣做麵包～🥺🥺。想請問，這款肉桂捲，如果也是手揉的方式，也是可以用之前餐包的手揉方式嗎？
因為有混了ㄧ個濕濕的麵糰，不知道揉起來會不會很容易失敗？😂 謝謝你～～
好期待自己做肉桂捲，但超怕手揉失敗⋯
太棒了🌟
我做肉桂捲也是這樣整型耶，如果沒有馬芬烤盤，用一般的方型烤盤像烤小餐包那樣排也是可以，我自己比較喜歡這種可以一條一條剝下來吃🤣🤣🤣
家人正好喜歡吃 休假天就嘗試試作
巧儿，我也做了，超级好吃～ 12个面包，我两岁的儿子就吃了3个，一次吃完一个哦😋 我也送了一些给朋友，大家都说超级赞！🥰不过我把你的食谱改成美善品的方式，成品依旧很美. 想和你分享我的成品照片🥰
Risebarkery 的糖霜肉桂捲. 👍
期待下次的美式糖霜肉桂捲😁😁
感謝推薦！
請問如果沒有馬芬烤盤怎麼辦？
這個方式簡單！看起來也很好吃～
謝謝分享❤️
超棒👍👍
巧兒的廚房好可愛
謝謝巧兒❤下午看到食譜po出，馬上去試做，因為人口少，今天試做了一半的份量，期待烤出爐的成果😍
祝妳順利成功～
我家小孩也愛這款肉桂捲耶💕
(台東長濱的粉絲😘）
嗨！遇到同鄉格外親切，我也是長濱人
謝謝巧兒我好想多學肉桂麵包
可以做吐司類肉桂類，謝謝巧兒
喜歡肉桂的味道是從肉桂捲開始的
我最喜歡吃的肉桂捲我忘了麵包店的名字
只記得是在宜蘭的壯圍沙丘裡的咖啡廳裡賣的
他的肉桂捲吸引我的地方是麵包體本身很鬆軟
加上滿滿的核桃
真的讓我深深愛上肉桂捲😋
希望巧兒能出核桃版的肉桂捲
這個食譜真的好好吃唷～家裡有小孩不愛肉桂，換一半榛果巧克力醬口味也超棒😍😍😍謝謝巧兒❤️追蹤追起來～
另外想問，想讓麵包吃起來更濕軟蓬鬆，有沒有什麼訣竅啊？這是按照食譜做，口感偏硬，麵包沒有很發，不知道是不是發酵的問題呀？
好愛😍
這食譜的麵包太柔軟了！ 老公一口氣吃了四個！ 第二天也好鬆軟！ 我還加了些炒過的蘋果丁～一整個美妙！🥰🥰🥰 （轉圈跳舞）
沿用這個配方做任何的甜麵包應該也一樣好吃吧！😋😋😋
哇，還加料！老公好幸福呢
超讚的！
想看巧兒製作巴斯克或千層!🥰👍🏻
也太厲害😭
I love your cake stand! I tried so hard to find a similar one but I never managed to 🥲
I bought it on Amazon🙂