Thank you ciao for this recipe, I loved making this because the dough was sturdy compared to other cinnamon doughs and because I weave hair the weaving was easy for me. Only challenge I had was in the weaving the filling was spilling out too much. I think I lost half my filling in the whole weaving process and you didn’t seem to have that issue. I want to attribute that to you having cold weather. I stay in Ghana to the weather is extremely hot so maybe next time I will chill the filling before spreading or chill the dough before cutting or I will only use half the filling. Either ways wonderful recipes. Thank you and God bless.
I reduced the sugar for the filling to 90g, and it was perfect not too sweet. The softness and the smell of cinnamon are amazing. The recipe is amazing. Thank you so much.
Just baked. Is nice. But I baked too long. Color is dark. The tangzhong paste got a bit burnt on the bottom of pan. My butter sugar paste almost melt while shaping the bread. Think need to do in aircon environment right? Anyway thanks for the recipe
I have already made these goodies twice this week! I added chocolate chips the first time and my family absolutely loved it! Thanks for such a good and popular recipe ❤
章節標籤：
00:00 開頭
00:41 湯種
01:12 香料
01:49 肉桂捲麵團
03:52 第一次發酵
04:00 黑糖肉桂奶油餡
04:50 麵團整形
08:52 第二次發酵
09:12 裝飾
10:09 烤焙
10:22 出爐
11:34 直接法缺點
12:17 食譜配方表
我來做會用隔夜中種加上湯種，雖然比較麻煩些但是就以妳那裡的天氣條件來做應該會更好操作
一次發酵1小時又10分
二次發酵50分鐘
烤20分鐘
這樣估算一下，全程至少會需要3個小時的時間吧？
我在去年就自己先試過湯種做法。因為中種好麻煩啊。才想湯種。濕潤度真的很棒。也試過老麵……哈哈哈。太蓬啦。另外瑞典的傳統捲法我覺得麵包體就是整體咬起來口感很不優。美式捲法還是好吃多了.
❤️❤️感謝分享🥰
食譜配方表
我的瑞典婆婆和所有吃過的北歐親友都舉讚說棒棒！謝謝分享！
謝謝巧兒的分享！
妳的烘焙過程細節講解得十分清楚仔細！ 每次看妳的影片都是一種享受！
我自己曾按照妳的影片跟烘焙食譜製作過幾次巧克力夾心古早味海綿蛋糕，結果大大成功！ 我的信心也增建了不少。每當只要想做點心，看妳的影片跟著做就對啦！❤️🤗 妳是我的神食譜！ 😂
很開心有幫到妳～太棒了！！謝謝🙏
第一次試著做湯種，天啊！太成功了吧！
真的放3天還是軟的，謝謝巧兒的食譜💕
這食譜的麵包太柔軟了！ 老公一口氣吃了四個！ 第二天也好鬆軟！ 我還加了些炒過的蘋果丁～一整個美妙！🥰🥰🥰 （轉圈跳舞）
沿用這個配方做任何的甜麵包應該也一樣好吃吧！😋😋😋
哇，還加料！老公好幸福呢
至從在瑞典吃過後就愛上了，其他地方比較少吃得到，所以最後只能自己學起來，下次試試看這個食譜！
超喜歡肉桂捲，按照巧兒的版本能自己做出好吃的肉桂捲啦～
謝謝巧兒的分享，也期待美式肉桂捲🥰
這個跟我之前看到的法國麵包師傅做的方法差不多, 但巧兒有用湯種跟內餡打發!! 而且聽起來很神奇的很脆感覺!!
我常做"美式"肉桂卷給蘇格蘭老公吃, 可是每次需要做很大~~而且隔天的就像巧兒說的, 都會有點乾硬乾硬的!! 雖然他還是吃完啦!!
是說這是我第一次看到把肉桂內餡打發耶!! 看起來好像比單純把它們混在一起來得好用很多! 下次做的時候也要來試試!!
脆脆的外殼感覺...我個人會很愛, 但老外老公的可能就不會那麼愛!! 你知道老外對麵包跟台灣人對麵包的要求很不一樣就是了!!
不過~~我下次還是會用巧兒給的食譜來試試看!!
(是說如果荳蔻拿掉...就應該跟美式差不多了吧? XDDD)
因為懶得出去買牛奶，我是用水+鮮奶油代替，冷了以後依然柔軟，很棒的食譜，感謝分享 😘
這回，我一定要上來留言，謝謝巧兒。其實，這個視頻播出的第一天，我就上來看了。但是，一看到巧兒將奶油和肉桂粉，黑糖粉混成醬後，我就放棄了。因為，可能是台灣氣溫，濕度較高，所以每次製作奶油肉桂醬時，在整形時，都會搞得一團糟，奶油肉桂醬都會從麵糰中跑出大概一半的量！😱!
所以，我後來都改成先塗軟化的奶油在麵糰上，再撒上黑糖肉桂粉。雖然，風味沒那麼足夠，但總是得到親朋好友的讚賞。
今天,我再度鼓起勇氣，嘗試巧兒教的方法！真是太棒了。做了至少50盤以上的肉桂捲，試過許多RUclipsr的配方，巧兒的麵糰比例，是我試過最好桿的，麵片桿的又薄又大，奶油肉桂醬非常好塗抹，且在造型性，完全沒有外漏的情形。整個製作的過程，心情非常愉悅！（只可惜手邊沒有小荳蔻）
謝謝巧兒的無私分享！
謝謝你 好感動～～～希望可以帶給大家更多好吃又好做的食譜
綠荳蔻味道真的很特別 邊磨我邊流口水 我做過不萊恩做法的跟你的 你的陷料做法比較好
我想要推薦台北，璞家酸種麵包的肉桂捲。我常常都搶不到。他是用天然酸種發酵的。以前吃到一些肉桂捲有的做了太軟爛。他的是有嚼勁，很特別，推薦大家。
之前吃過璞家司康！不愛司康的我讓我整個愛上！
請問什麼叫做湯種？謝謝
真的太好吃，謝謝你提供的食譜，畫面很漂亮，講解很清晰。
喜歡肉桂的味道是從肉桂捲開始的
我最喜歡吃的肉桂捲我忘了麵包店的名字
只記得是在宜蘭的壯圍沙丘裡的咖啡廳裡賣的
他的肉桂捲吸引我的地方是麵包體本身很鬆軟
加上滿滿的核桃
真的讓我深深愛上肉桂捲😋
希望巧兒能出核桃版的肉桂捲
我做肉桂捲也是這樣整型耶，如果沒有馬芬烤盤，用一般的方型烤盤像烤小餐包那樣排也是可以，我自己比較喜歡這種可以一條一條剝下來吃🤣🤣🤣
各式各樣的肉桂捲我都很喜歡
堅果灑滿的Lara’s kitchen
奶霜塗滿的海兒肉桂捲
多層Q彈的monchacha
還有特別的吐司肉桂捲-桂董我都很喜歡💕💕
我做的時候內餡放進核桃碎或杏仁碎，跟肉桂很搭。
謝謝巧兒分享, 過幾天打算來做做看!!!
今日跟著你，做了，甜味是我最愛的甜味，配杯黑咖啡，很棒棒 ，多謝你 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
巧儿，我也做了，超级好吃～ 12个面包，我两岁的儿子就吃了3个，一次吃完一个哦😋 我也送了一些给朋友，大家都说超级赞！🥰不过我把你的食谱改成美善品的方式，成品依旧很美. 想和你分享我的成品照片🥰
沒事就喜歡看巧兒做食物！超療癒的🥰🥰🥰
剛接觸烘焙就遇上巧兒的頻道。非常謝謝妳的手把手教學……
看到預告， 期待巧兒的肉桂捲， 讓人看到食指大動
謝謝😊試做一次成品很柔軟非常好吃😋👍🏻但這邊的天氣溫暖潮濕，麵團非常黏。對於作為新手的我，麵團操作起來也有點論盡，但也是能完成的。出爐就忍不住吃了三個😁
只是你的影片，也感受到肉桂的香味。太愛肉桂的味道了😋
巧兒拍的影片真的很好看，講解仔細，食物賣相美麗吸引。特別喜歡你家的廚房還有小貓！
Thank you ciao for this recipe, I loved making this because the dough was sturdy compared to other cinnamon doughs and because I weave hair the weaving was easy for me. Only challenge I had was in the weaving the filling was spilling out too much. I think I lost half my filling in the whole weaving process and you didn’t seem to have that issue. I want to attribute that to you having cold weather. I stay in Ghana to the weather is extremely hot so maybe next time I will chill the filling before spreading or chill the dough before cutting or I will only use half the filling. Either ways wonderful recipes. Thank you and God bless.
又學到一種肉桂捲的作法了🥰
目前喜歡彰化明明麵包的肉桂捲，雖然也叫肉桂捲，但他其實比較像包著肉桂蘋果餡的麵包，上面淋上檸檬香氣的糖霜，這種包餡的也好好吃😋
太好吃了，這個食譜太棒，大家一定要試一下👍🏻👍🏻謝謝😘
自從在冰島的Braud&Co吃了好吃的肉桂卷後愛上了肉桂卷，剛好最近學做肉桂卷，看了巧兒的精彩介紹，一定要跟著做了！感謝巧兒的分享！很喜歡看你做麵包跟旁白解說！
謝謝巧兒！做了好多不同種的食譜
終於找到最愛的味道&口感的肉桂捲
謝謝❤️🙏🏻
麵包的部分真的軟！
但是醬的地方，我黑糖20g換無糖巧克力粉，總體來說應該算成功吧？
但是做的挺醜的，比較薄的地方就會比較硬一點，下次還是乖乖捲一圈就好😂
謝謝巧兒灶咖的實驗家精神，讓我這位新手一次就能上手，成品讓人很有成就感。
看起來好好吃😻影片也真的好好看😆好有質感！！！
超喜歡肉桂捲❤️但是美式的肉桂捲吃的時候壓力太大，因為太甜了，比較喜歡瑞典肉桂捲
肉桂捲的型狀也小巧可愛，謝謝分享💕
巧兒您好，非常感謝您每次辛苦研發好吃食譜又手把手教學。想請問，今天做這個肉桂卷，為何烤焙時內餡流的到處都是，是那裡出錯呢？期待您的解答，謝謝
太喜歡肉桂味了，香噴噴，超好味😋，謝謝巧兒的分享🌹
巧兒妳好，剛開始玩烘焙，跟著妳的食譜做了幾次麵包，麵包口感味道都很好家人也都很喜歡。謝謝妳❤️❤️❤️
有個問題，想請問巧兒，因為烤箱一次只能烤六顆，又想大量製作的的話，應該怎麼做？可以一次先整型好12顆的量，發酵至25分鐘時另外6顆就先冷藏嗎？等第一盤烤完再拿出冷藏的續烤，可以嗎？時間應該怎麼抓？這樣第二盤的發酵是室溫25分鐘，冷藏40分鐘，不知道這樣的時間是否可以？
麻煩妳了，謝謝巧兒❤
感謝巧兒，肉桂是我最愛的一種香料了，很喜歡辛辣口感的肉桂捲但受眾比較少QQ
之前看很多人會在上面+蘋果肉桂或奶油乳酪都很搭。
自己最喜歡的一家是在桃園的亮采烘培坊，偏辛辣的味道讓人好療育阿~~~
昨天做了用中筋麵粉真的鬆軟又好吃
今天吃還是一樣軟這個配方非常值得推薦謝謝巧兒的用心
謝謝巧兒的分享! 跟這個食譜做出來的肉桂捲超好吃又好看! 差點一口氣把它們吃光!🙈
巧兒謝謝妳的分享，前陣子做肉桂捲一直失敗（捲的裏面每一圈的下方都內縮），所以停擺製作。看到妳分享的影片，我想應該是打太久了（用高粉）😝。
找個時間來試試妳的方式
謝謝妳！
*期待美式肉桂捲
請教巧兒，1.我造食譜黑糖肉桂奶油饀的份量但無法足夠塗滿50×60的麵皮，要刷很薄嗎？2. 烤好後有用竹懺叉進肉桂捲無沾黏，但涼了後我對切一半發現內部麵條有白乾的狀況，像沒烤透但吃起來又沒有生麵的感覺，這要如何改進？
3.糖饀烤好後較黏牙？
謝謝巧兒的時間為我解惑，妳建議USA pan 有好用，我是新手第一次看到烤盤烤完保持那麼乾淨
很優質的影片！很喜歡！
喜歡巧兒烹調時的樣子，很療癒
Thank you for the recipe from Singapore! Just finished baking a batch and it’s so yummy! Everyone loves it at home!
巧兒的做法永遠都很詳細~~~幫了我這老是流口水的生命提升了很多的效率XDDD
好美的玉桂卷，看見也想吃，謝謝提供做法👍🙏
我最喜歡Miss V 跟Rise Bakery的肉桂捲！超好吃～ Rise Bakery的司康也很讚
謝謝巧兒的食譜分享
有一個苦手的問題想求救🙋♀️
但試了幾次之後，麵糰總是黏的一蹋糊塗，後續要加入很多麵粉才能成團
請問跟台灣夏天天氣濕熱有關係嗎？
或是我使用的是法國粉，含水量較高也有關係呢？
还没有吃过肉桂口味的任何😄 但我发现我现在越来越爱看制作过程了 难怪西点需要那么高的价钱 另外巧儿迷人的笑容 动人的声音 醉人😋
你好！很喜歡你的食譜，解說淸楚仔細，很欣賞您！
台南有一家叫鯨魚牌的純素肉桂捲!
雖然稱不上名店，但很推價大家都去試試看!
麵皮香氣很足、口感濕潤帶點嚼勁、肉桂餡搭配得剛剛好，還有很多口味喔~
我也是鯨魚牌超級大粉絲看到有人推好感動 QQ
每次回台南都一定會衝去買 !!!!
(超愛帶朋友去把朋友推入鯨魚牌肉桂捲火坑
請問一下肉桂醬 如果太甜，應怎麼調整? (奶油跟黑糖都要減少嗎?)
請問巧兒
我的成品烤出來沒辦法像妳的線條一樣清楚漂亮，抹醬會化的佈滿整顆😅
想請問妳不知道該從哪裡調整 謝謝你🙈
請問巧兒 0:43 的地方說是“取出總麵粉量的10%”做湯種，那最後和湯種混合的主麵糰麵粉是300還是270呢？🤔
請問如果沒有馬芬烤盤怎麼辦？
這個方式簡單！看起來也很好吃～
謝謝分享❤️
謝謝巧兒的食譜和美美的示範，今天試做了，我有稍微減糖，喜歡！
請問巧～假如用一般的烤箱要怎麼發酵呢？時間需要多久？謝謝巧兒～
這是我第一次鎖定上片時間準時收看,巧兒真的是一個很可愛的女生,影片拍得很細緻,講解也非常清楚,謝謝巧兒的大方分享。
謝謝巧兒老師，這麼多無私的視頻分享，新春快樂！
哇，看妳做肉桂捲的影片，我也餓了！謝謝妳這麼用心的做影片❤
今天做了。。。
很喜欢。
因为在马来西亚天气比较热。。内馅准备好后应该先放入冰箱 😅😅
啊 的確，謝謝妳的備註！
I reduced the sugar for the filling to 90g, and it was perfect not too sweet. The softness and the smell of cinnamon are amazing. The recipe is amazing. Thank you so much.
想詢問您的肉桂粉品牌🥺 發現小磨坊（紅瓶蓋）、某越南牌忘了叫什麼（綠色瓶蓋），給人的感覺太像香料🥺不太喜歡🥺🥺🥺
感覺很厲害👍👍
巧兒你好，謝謝你每次的分享！！真的給很嫩的新手很大的勇氣做麵包～🥺🥺。想請問，這款肉桂捲，如果也是手揉的方式，也是可以用之前餐包的手揉方式嗎？
因為有混了ㄧ個濕濕的麵糰，不知道揉起來會不會很容易失敗？😂 謝謝你～～
好期待自己做肉桂捲，但超怕手揉失敗⋯
感覺巧兒的肉桂捲能讓我再次愛上，吃過有些肉桂捲，有夠難吃，嚇到我對肉桂捲有陰影，就不敢再吃了😂😂
推薦『磚麥』的 酸種肉桂捲～也是瑞典式
感謝推薦！
檸檬碰上黑胡椒的風味~~~馬告
😄😄😄
剛好有，也許我也可以試試馬告
好像可以喔～ 請再跟我說用馬告的版本味道如何！ 馬告的檸檬味更強，可能份量要抓得比小荳蔻少一點。
這個整型方式好可愛~ 學起來!
請問這種要怎麼保存🥺
烘焙新手最近衝動買了攪拌機
第一做好想試試肉桂捲
🥹🥹🥹南投買不到好吃的
巧兒老師😃我麵團可以做好，捲好放冷藏過幾天在烤？
請問什麼時候可以分享美式肉桂捲的作法呢～～～😝😝😝～～敲碗想學美式肉桂捲～～🤤🤤🤤🙏🙏
謝謝巧兒，配方很棒。我也做出自己喜歡的肉桂捲了～～～太感謝您的影片了🥰
請問巧兒老師，這個漂亮型狀的卷如果沒放在模裡會變型嗎？因為想做大一點，但muffin模有點小😬。還有我可以晚上揉好麵糰放冰箱低溫發酵，第二天早上再做嗎？謝謝您
學到湯種小技巧了！謝謝巧兒～
之前吃過比較驚豔的肉桂捲是新竹的「吉十」，他們的肉桂捲超級濕潤，雖然個人還是偏愛外皮帶一點酥脆的，不過第一口吃到還是蠻驚豔的就是。
想順便請教巧兒，我做肉桂捲常有烤完之後，圈與圈中間留下很大的空隙，這是為什麼呢？發酵不夠、冷却太快，還是醬料太厚流掉而 導致呢？
可能卷的太松了 但也不能卷太紧不然烤完会长太高但底部是空的 可以在卷的时候适当边扯边卷
謝謝推薦！！我來看看
空隙大的確有可能跟捲的鬆緊有關，或是醬料厚度也有可能唷
我也喜歡吉十咖啡的肉桂捲！
請問如果沒有瑪芬烤盤，有沒有什麼可以取代？喜歡妳的影片覺得優雅又可口
這個食譜真的好好吃唷～家裡有小孩不愛肉桂，換一半榛果巧克力醬口味也超棒😍😍😍謝謝巧兒❤️追蹤追起來～
另外想問，想讓麵包吃起來更濕軟蓬鬆，有沒有什麼訣竅啊？這是按照食譜做，口感偏硬，麵包沒有很發，不知道是不是發酵的問題呀？
超愛肉桂捲+1🙋🏻♀️目前吃過喜歡的有啢男Ozmale cafe以及rollsbakery的肉桂捲😋看著巧兒的影片不禁都餓了！彷彿聞到陣陣濃郁肉桂香😅
感謝推薦！
我做了...真的好好吃😋...肉桂味濃的剛剛好..感謝巧兒的食譜
推薦Janet’s bakery 的椰糖肉桂捲+乳酪醬
不愛吃肉桂捲的朋友吃到都說要一起團
但價格偏高，我們都笑說是肉桂捲界的愛馬仕
請問氣溫高的話發酵時間要減短嗎？我的麵糰氣泡很多是不是發過頭了？另外抹肉桂醬時醬已融化，整型辮子時超軟水，很難整，請問是氣溫的關係嗎？如何改善呢？謝謝巧兒
老師請問一下，若是奶素，配方蛋的部分是否可以用鮮奶油代替呢？
Just baked. Is nice. But I baked too long. Color is dark. The tangzhong paste got a bit burnt on the bottom of pan. My butter sugar paste almost melt while shaping the bread. Think need to do in aircon environment right? Anyway thanks for the recipe
您好，我是用山崎的烤箱，如果使用它的發酵功能…45度的情況下也是發酵一小時嗎？謝謝你🙏🏻
巧兒你好，我有點問題想請教，湯種要煮到100度，但我也有看過其他湯種是65度，其實有什麼分別？謝謝你
終於在今天下午試做了～好吃😋連吃兩個 自肥😂 謝謝巧兒的影片分享
太棒了！想問妳肉桂卷要哪裡買的才較香濃？
昨天吃到兄弟飯店的肉桂卷，覺得很滿足！
巧兒姊姊，請問最後分割三叉時內餡一直炸出來的話有什麼方式可以解決呢
我家小孩也愛這款肉桂捲耶💕
(台東長濱的粉絲😘）
嗨！遇到同鄉格外親切，我也是長濱人
巧兒早安
請問肉桂捲用上下火烤比較好
還是用旋風烤箱烤比較好呢
謝謝巧兒我好想多學肉桂麵包
可以做吐司類肉桂類，謝謝巧兒
巧兒老師 我嘗試製作了 湯種 我也有拿去冷凍冰了 半小時 都很冰了 麵團+湯種混合後 還是很濕 🥲 想問老師該怎麼辦
謝謝您分享~好喜歡~"肉桂捲捲"販售的肉桂捲~好吃^___^~
請問這個麵團如果用手揉可以嗎？沒有機器的話！
現在演算法好像要比之前更常更新才會被推薦的感覺QQ，你的影片都很棒喔，每次看都覺得好餓
I have already made these goodies twice this week! I added chocolate chips the first time and my family absolutely loved it! Thanks for such a good and popular recipe ❤
很愛肉桂捲，也很愛濃烈的肉桂味。但市面很少賣口味重的，所以只能自己做
請問巧兒，我可以在二發完成後，先烤一些肉桂捲，其餘的生肉桂捲直接冰冷凍 等下次想吃的時候再拿出來退冰後再烤嗎？