I make pizza with a sourdough batter. Consistency is slightly thicker than for crepes. No kneading. For crepes I use little coconut oil to get the ceramic pan going. That's for the first crepe. For the following 7-8 crepes, no more oil is needed and they slide off the pan easily. For pizza, I add oil to the pan for every crust to create the flavor and crispiness desired for pizza. Flip the crust once in the pan and add toppings (sliced vegetables can be pre-cooked with some water). Cook with lid on until cheese is melted. Voila. In just minutes a tasty and gut-friendly pizza is produced. With this creation I no longer go to Mod Pizza.
這個免揉麵團的pizza食譜真的非常棒！我按照食譜做了一次，是我有史以來做過最成功的pizza，關鍵是一點也不困難。大氣孔餅皮又脆又有嚼勁，有大師級的口感。我真的很怕吃到麵包口感的pizza。😅
研究出理想食譜看起來真開心 開場語速好快 以為自己開到倍速
我也是
被我的短影片節奏帶走了😆
小當家的手很忙😂😂！
小當家跟杯果的存在感好重呦！太可愛了❤
錄影杯狗必鬧場
以前在義式餐廳內場待過，烤披薩最痛苦就是控制麵團發酵，要一直顧麵團的大小，冰箱室溫來來回回控溫，但當有完美的披薩出爐時，成就感直接爆棚❤而且那年夏天內場冷氣還故障，整個月都修不好，我已經忘記自己是如何站在400度烤爐附近度過那個夏天的😂
專業的！從煉獄歸來的那個人👍👍
來回冰箱控制溫度真的是
@@CiaoKitchen 這影片把我死去的記憶又找回來了🤣巧兒是不是瘦了❤️
@@零菌截是林俊傑😳莫非您也是內場的勇者？
@ 不是很專業的但之前校內餐廳有研究過一年的披薩 早上拿出來回溫和控制營業的時候不會過發真的是得對天氣濕度溫度都很有感受
巧儿是最美丽厨娘，话语温婉，创意多多，令我受益匪浅，感谢你！❤️🌹
看到巧兒拿出番茄罐頭說披薩醬，我才想起來這是在做披薩😂
太喜歡做起司那段了，看起來好好吃🤤
做起司做很久😅
小烤箱溫度還是太低。如果沒有pizza oven, 但有一般built-in oven，可以用一個小密技。就是先用鑄鐵鍋烤好bottom，再放到最接近grill/broiler的那層去快烤90 secs。你需要400度上下，才可以烤出neapolitan-ish的口感。
“先用鑄鐵鍋烤好bottom”是什么意思？是将披萨放在铸铁锅里在炉火上加热烤底部吗？
@@cheng-gangwang1557 這邊說的是淺的skillet/pan，不是有鍋蓋的dutch oven之類。放到最接近grill/broiler那層，預熱約11-15分鐘，拿出來，放到瓦斯爐上(瓦斯大火)，pizza放上去，花一兩分鐘去烤底部。然後再放回烤箱那層，烤約1.5-3分鐘(看情況)。這是我身邊pizza chef朋友們教的。這個video教的只說類似意式，但不是Neopolitan style。即便我說的密技，也只是勉強接近那不勒斯風。因為正規的烤法是pizza oven直接90秒，馬上出來。另外這video麵粉沒有說明太清楚，意式基本上是需要type 00、蛋白質12-12.5%左右的高筋粉。
最美丽的厨娘，温柔细致，不断研究新的食谱，我多年跟学受益匪浅，非常感谢巧儿🌹🌹
因為搜尋抹茶食譜而找到巧兒，謝謝您提供這麼多食譜給我們，最近做了抹茶菠蘿吐司、餐包和蔥花麵包，真的很棒❤接著想做披薩和早晨捲，每個都想試做，謝謝巧兒😊
快把披薩皮的氣泡戳破～～🎉
第一次看影片看到快逼出我的強迫症了🤣🤣🤣
哈哈哈😂
作為一個減重中又貪吃的人，我算了一下發現巧兒的配方是我能吃的🎉(一天最多能吃半個披薩)
1/4個披薩+雞胸肉蔬菜沙拉會是很棒的一餐喔！
算都算出來了，和大家分享一下😊
PS:巧兒的配方是四個披薩的量，下面是一個披薩的量。
熱量：845.9大卡
碳水：136.2g
蛋白質：34.6g
脂肪：16.7g
膳食纖維：5.1g
鈉(mg)：1386mg
因為都是用家中現有材料換算的(莫澤瑞拉起司是用costco現成的)，如果大家用不同廠牌會有差異，但應該不會差很多。
感謝換算🥰
好厲害。好好吃呀！感恩您的分享。找時間跟家人一起做。一定很棒🎉
看起來超讚😊
太厲害了👍👍，
一口咬下的酥脆聲太吸引人了！週末就來挑戰！！
祝你成功🫡
可以請教一下，能給一個個食譜改成一個或是兩個的量可以嗎？ 我自己嘗試減量材料量.. 好想不太成功😢😢
巧兒：第一次發酵是室溫8-10小時嗎？第二放冰箱是嗎？👏🏻👍🙏🏼
感謝您的分享。您好棒
😊😊😊😊😊😊
非常非常感謝巧兒和小當家❤❤❤❤❤
謝謝巧兒用心的影片！❤看起來好吸引人🫶🏻
做起司的過程好療癒。
瑪格麗特看起來好好吃喔。🤤
太棒❤😊一定要試試太愛巧兒❤了！
題外話😊巧兒變瘦了越來越漂亮
到農場參訪感覺您一定在當地也是名人了喔，很棒很用心的影片！
起司感覺很酷但是好像有點難，好想嘗試看看。但是為什麼要過濾之後再擠壓再泡進去，可以直接用棉布袋之類過濾擠壓嗎？
第一次過濾用棉布過濾也可以，因為整形的時候溫度下降起司會變硬，要泡會熱水軟化再拿出來繼續捏。
喔喔喔瑪格莉特是我最愛的披薩口味!!感謝巧兒大大的分享
巧兒之後可以做提拉米蘇蛋糕嗎？不用手指餅乾的那種❤
這看起來好好吃喔 感謝巧兒分享在家也能做出來的版本 希望我之後能復刻成功~
祝你成功🏆
檸檬酸加renet要加起來一齊做？？但沒有這兩樣，自家做只加醋也可以嗎？？
太需要了，感謝巧兒❤❤
很有趣會想實作看看😊
❤自製莫扎瑞拉起士太酷囉！
感謝巧兒的分享😊
感覺超厲害❤找一天做來吃❤
好愛巧兒的料理
哇！太謝謝你的分享！
今天跟著做了，氣孔很多皮脆好吃，但是張開pizza的手法太難了，我弄出很厚的邊和很薄的中心，吃起來比較像法國麵包😂
請問巧兒 麵糰能否多做進冷凍 回溫後再塑形再烤？謝謝🙏
感謝分享！喔～好想吃喔！即刻嚯嚯麵粉開始
我常買好市多的Kirkland 鮮乳因為便宜又大碗，但可惜似乎不適合拿來自製Mozerella Cheese 因為它是超高溫滅菌的。不只它，台灣市售國產鮮乳大部份都是UHT滅菌處理，畢竟因為我們國人就喜歡這樣的濃純香😂
目前我好像只有查到「瑞穗極」和「秀姑巒鮮乳」是低溫殺菌奶。
應該大部分是低溫殺菌，義美鮮奶才是高溫殺菌
我記得大部分可以製成優格的鮮奶應該都沒問題
❤謝謝您 好仔細的解說😊
Hi Ciao, I am from Singapore, if my room temperature is 30 degrees c , how I do the fermentation overnight?
I am also wondering. From Singapore too.
請問可以做完麵糰發酵好放冰箱冷凍然後要的時候解凍造型嗎？
My kitchen is 30C. Should the 1st fermentation time be reduced? Is this dough suitable for star shaped pizza?
看起來實在太棒了！想要敲碗法國麵包 不知道真正美味的吃起來怎麼樣
等個黃道吉日來做baguette 😆
❤好厲害～
想巧兒如果家裡只有氣炸鍋的话溫度和時間要怎麼調整
整理了一下
65%含水量+千分之2的酵母+3%的鹽
混合材料至沒有乾粉後放置15分鐘讓麵團自然產生麵筋
加入橄欖油揉勻放在室溫下發酵10~12小時
分割裝盤後放入冰箱二次發酵至少八小時(至多4天)
要操作前1~2兩拿出麵團回溫至室溫
我…我…我真的好想搓破披薩邊邊的那個圓泡泡😅
請問若是素食，不能加蒜頭，有建議替代的食材增加香氣嗎？
哇ㄛ😲⋯⋯很厲害耶👍⋯⋯
謝謝分享❤
請問可以都用高筋麵粉嗎？謝謝
请问没有Semolina Flour可以省略或用其他粉代替吗😢
也可以不加沒關係，撒點手粉就好。
請問如果有大烤箱的話請問溫度是多少？❤
我去年去了義大利的Bari, 跟當地人聊天才知道原來在義大利Mozzarella不算是cheese，算是乳製品。
義式豆花😄
起司做完可以放幾天呀？冷凍嗎
wow!!!!!!!!!!!!!!!!!謝謝巧兒分享
好詳細! 想找機會做~
請問有可能用平底鍋 加蓋子 直接烤PIZZA 嗎 😂
放在平底鍋裡進烤箱可以～
請問披薩石板、披薩鏟都是必要的器具嗎?
不沾布我想是可以用烘焙紙替代?
如果可以的話 想跟巧兒老師許願Costco的雞肉捲 因為人在澳洲吃不到😢
哇...好強喔
真的蠻不錯的,看起來也好吃......我還是去買來吃比較快~ XDD
報告！假日已做（當然只有麵團的部分），成功了～ 大家都說好好吃～
請問我可以把麵團烤全熟後，冰冷凍嗎？
如果不要全麥麵粉，可以用啥替代
我也想知道
A big thank you ❤❤🎉
我都要自己做🤣👍
識貨喲！
請問巧兒，為什麼石板是放在第二層？而不是放在下層。
為了讓披薩更靠近上火
請問巧兒，請問若是用魯邦種的話，食譜要怎麼調整呢？
新手剛剛培養成功魯邦種，就是想做這款比薩，但是還不知如何換算
謝謝巧兒
請問用哪個牌子的小烤箱，或是有推薦的嗎？ 謝謝
我用的是山崎烤箱
請問室溫發酵的室溫溫度是多少呢？
Thank you sharing but I always failed to shape the pizza
I make pizza with a sourdough batter. Consistency is slightly thicker than for crepes. No kneading. For crepes I use little coconut oil to get the ceramic pan going. That's for the first crepe. For the following 7-8 crepes, no more oil is needed and they slide off the pan easily. For pizza, I add oil to the pan for every crust to create the flavor and crispiness desired for pizza. Flip the crust once in the pan and add toppings (sliced vegetables can be pre-cooked with some water). Cook with lid on until cheese is melted. Voila. In just minutes a tasty and gut-friendly pizza is produced. With this creation I no longer go to Mod Pizza.
看得很專心，-9：55分時候 巧貓貝果一聲嚎叫嚇我一跳，和我家奶茶貓咪煩躁沒人陪玩的聲音一模一樣
哈哈哈，這次他一直叫，消音無法消掉 sorry sorry
@ 不會不會，和以前一樣，中間插播貝果在幹嘛🤣畫面感超溫馨，特別想看到貝果呢！
想請問8-12小時是室溫發酵嗎？溫度是多少？
對唷 18～25度都可以
@@CiaoKitchen請問台灣目前放室溫可以嗎？
建議再冷一點，因為發酵時間很長，應該是低溫發酵。
溫度升高，發酵時間會縮短。
起司保存可以放多久嗎？要怎麼保存？
鹽水保存，約7-10天唷
請問老師檸檬汁 可以用黑醋平替嗎？
不能，可以不要加
@@CiaoKitchen 甘謝解惑
Can i use 00 flour for this recipe?
Yes! That’s the best one to use.
請問巧兒，家裡烤箱只到230度….有解嗎？ 謝謝
小當家真配合😂😅
他都快跟不上了😂
全麥麵粉可以用高筋代替嗎
不建議，很需要全麥的香氣。 要換也是可以啦。
有點強..果斷訂閱
第一次聽到檸檬汁幫助發酵@@
其實我挺好奇檸檬汁對發酵效果的差異，是幫助縮短時間？影響還是麵皮口感？抑或其他？？
跑去咕狗了一下都沒看到類似的文章(也可能是關鍵字不對？)
維他命C可以幫助麵筋連結，但不能加太多讓PH值降低，影響酵母工作。
@@veralee2290 “維生素C” 在麵團中確實可以促進麵筋結構的強化，這是因為它能作為氧化劑，提高麵筋網絡的穩定性與延展性。這種特性在商業麵包製作中尤其受到重視。當維生素C被加入到麵團中，它會進一步刺激麵筋蛋白之間的交聯反應，使麵團更具彈性和強度。
檸檬汁雖然含有少量的維生素C，但對麵團主要影響還是來自檸檬的酸性。加入檸檬汁可以：
1. 調節pH值：降低麵團的酸鹼值，有助於控制酵母的活動，讓發酵更穩定。
2. 軟化麵筋：酸性會稍微弱化麵筋結構，使麵包質地更柔軟。這點與純維生素C的強化作用有所不同。
3. 延長保鮮期：酸性環境能抑制某些細菌的生長，對麵包的保存有一定幫助。
整體而言，維生素C和檸檬汁都能影響麵團，但效果與目的略有不同。對於麵筋強化，專用的維生素C效果更直接。
是否加入檸檬汁主要取決期望製作的麵包種類的口感：
• 若希望增強麵筋結構：使用純維生素C粉末更為有效，且劑量易於控制。
• 若偏好天然酸香味：可適量加入檸檬汁，但其維生素C含量有限，主要是提供酸度而非強化麵筋。
PS. 所以麵團加入檸檬汁主要還是個別對麵團風味的喜好。
請問第一次的隔夜發酵是室溫還是進冰箱？
室溫～
請問烤出來的烤色跟酥脆度，跟石板有直接的關係嗎？
它叫披薩石板是有原因的👍 蓄熱性佳維持烤箱高溫，石材會吸收麵糰水份讓皮變脆。
用好市多的鮮奶做出的 mozzarella 和好市多買現成的差不多錢
起司很搞剛，泡鹽水的新鮮現做莫札瑞拉起司價格更高。
隔夜发酵是放在冰箱里吗？
不是，在室溫唷
What if my temperature is 30C?
感覺為了營造唯美的感覺，光圈感是不是開太大了😗
好 以後開F22
@ 可以哦！不然一堆沒對到焦的😌
一開始旁邊那手很搶鏡
請問烤箱只用一般烤盤可以嗎
可以的～
小當家也太可愛了
想請問巧兒如果沒有披薩石板用一般的烤盤會有很大差別嗎? 謝謝!
披薩石板當然是蓄熱性最好啦， 用一般烤盤也是可以的，也要先放在烤箱裡預熱到極限！
太久沒看巧兒了嗎？瘦好多！
謝謝～最近認真運動💪
猶太鹽可以用其他鹽代替嗎？21g的海鹽不會太鹹嗎？敬請回覆！感謝！！
可以用其他海鹽替代，鹽可以自由減量。
@ 非常感謝！
小v鍋的計量杯：就你清高，拿我裝酵母水😂
不能用它裝酵母水嗎？😆
台灣很難買到不是UHT的鮮奶！
「瑞穗極製低溫殺菌鮮乳」，應該是台灣市面上目前唯一採用巴殺的方式滅菌的鮮奶，全聯、家樂福都有賣
@@king0109 謝謝
旁邊小幫手的手很忙😂超搶戲的
我以為你連番茄罐頭也要從零開始做😂
基本上是要做濃縮番茄泥，下次下次😆
ye ti，ye ti,ye ti，《液体》念做“ye ti”!!!
怎麼沒有中文繁體
預設字幕是繁體，影片右下角把CC字幕關起來
没有配方做不了啊
配方在影片最後和文字敘述欄裡都有～