Hi, I tried your recipe today. The cinnamon rolls taste so good. My daughter said it changes her impression about cinnamon roll . I used the fresh ground cinnamon powder and crushed demerara sugar and unsalted butter for the filling. Your recipe is simple and your video is easy for beginners to follow. I will share your recipe with my friends. Keep on your good work.
I have to say this recipe is dangerously delicious if you’re like me who’s on a diet. It’s simple, straightforward and success guaranteed for beginners. I failed on other recipes. Thank you for your detailed demonstration. Love from UK!
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
📍 這裡整一些最常被詢問的問題以及改善方式 📍
🅠 能用氣炸鍋做嗎？
🅐 可以，以下是熱心觀眾 @ZHEN LIN 的分享。
第一次160C烤10分鐘，第二次180C烤5分鐘之後再翻面5分鐘～烤出來外層比較酥。
🅠 麵團很濕有點黏手，很難捲，是什麼原因？
🅐 影響麵糰的因素很多，比如溫度、濕度、發酵程度及麵粉吸水度 (不同廠牌的麵粉吸水量不同，這只能多試驗)、糖量(影響發酵)、還有揉拌不足或過度等；尤其現在是夏天，氣溫經常在30度以上，做麵包的水份跟發酵時間會跟冬天不同，雖然夏天發酵速度快，但也要留意不要發酵過度，麵團會變得軟塌粘手，總之夏天整麵糰就是比較麻煩。因此解決麵團黏手的方法就是縮短發酵時間，麵團只要膨脹一倍大即可停止發酵，同時在揉麵時若覺太黏手，用一點少量手粉來操作也有幫助。另外若室溫太高，若手邊有溫度計可量一下麵團溫度，若超過28C，可以把麵團拿去冰個幾分鐘幫助降溫，這樣操作起來比較容易。
🅠 肉桂捲入模時的排列有要注意的地方嗎？
🅐 在二次發酵前，把捲好的肉桂捲放進模裡時，彼此之間還保留1.5~2cm的距離，但2次發酵完成後，捲和捲之間應該會彼此靠近或有挨到一點，等進了烤箱麵團膨脹就彼此相連，這樣肉桂捲中心就不會因膨脹擠壓而突起升高，同時因為有彼此的支撐力，內餡不會全都往下流，會有一部份在夾層裡，吃起來較有滋味。
🅠 底部都是內餡怎麼辦？
🅐 這個在夏天很容易發生，因為是內餡的奶油融化了。解決方式為內餡調好後，直接拿去冰，讓內餡凝結一點，之後塗抹會比較勻，也不會一烤就化掉而往下流。此外，捲麵團的時候要儘可能密合，二次發酵完，捲子之間會挨在一起，請參考影片 09:02。補充一下，肉桂捲的內餡有一部份流到底部是正常的，這也是它好吃的一部份，但不會全都沈到底部，更多是捲子的夾層裡。
🅠 要如何保存？
🅐 密封盒子裝好，直接拿去冷藏，要吃的時候再表面噴點水，用160C烤個5~7分鐘，灰熊好吃。
🅠 為什麼烤好的肉桂捲會散開？
🅐 一般是捲的太鬆，另外二次發酵後，捲子彼此之間的距離空隙很大，烤的時候肉桂捲膨脹便很容易散開，最好要像影片 09:07 那樣。
🅠 做了兩三次，麵包中間在烤的時候會整個凸起，為什麼？
🅐 會突起表示麵糰的間隔太近，相互擠壓造成的。二次發酵後也就是在要送進烤箱前，若發現每個卷子幾乎都快貼到彼此了，那這樣子烘烤過程中因為膨脹的關係就會互相擠壓造成中間隆起。
🅠 想要做成其它口味，要怎麼調整比例？
🅐 目前我們只有試過傳統口味，所以無法提供其它口味的配方比例，這點請見諒。
🅠 用高筋麵粉也可以嗎？
🅐 高筋麵粉可以，但口感會略有不同。
🅠 沒有鐵鍋，可以用鐵盤替代嗎？
🅐 可以的，可以用圓型或方型的蛋糕烤模，烤盤也都可以。
😊
影片的比例真的是黃金比例！補充說明更是解答會碰到的問題！感謝您製作這個影片❤️我第一次做就成功了！雖然外型差了點，但是非常好吃😋
😅❤
妳的聲音真好聽❤️
很溫柔卻有力量
謝謝 Pinwen 😊
真的很好聽
是小s的聲音
肉桂控報到!! 收音太棒了, 享受每個步驟的聲響.
謝謝 Ema, 😊
我也是很喜歡肉桂捲XD
另外有一次沒肉桂粉調肉桂醬姑且嘗試把三星蔥捲進去了，作出來的成品跟宜蘭三星蔥餅有87%像(哭笑)
糖餃子：
很感謝！妳們提供的視頻，
對於在家自我摸索的人很有幫助。
尤其妳回覆的留言，很有用；
看完視頻，走看一遍留言，
就知道自己該注意什麼細節，
在可見的失敗感中，
努力挽救，回憶網友留言，
安慰自己，沒有很成功，
仍然會很好吃。
7個用24吋鑄鐵鍋舖錫箔紙2層，
部份漲發太多就不切，
放進6吋圓烤模，
進烤箱時，
每5分鐘檢查一下，
最後成品，真的好好吃喔！
因為烤圓圓的連成7個，
就當做送家人的生日禮物。
真棒！
真的很謝謝你的回饋。😊
謝謝老師分享食譜❤
揉麵團時驚覺麵團的彈性和柔軟
摸起來超舒服超喜歡😆😆😆
黑糖肉桂口味真的好香好好吃❤
Topping 做了兩種 一種用了wiping cream 另一種跟老師指導用了糖霜
都很香很好吃❤難以形容那種滿足感
饞了很久的肉桂卷 終於自己做出來了 感到十分十分幸福😆❤️
玉桂卷真的很上頭 做幾次都吃不膩😆😆😆好愛好愛😆😆😆😆
謝謝你的回饋，讓我們覺得很有成就感。😊
這⋯真的太完美了！尤其是配上一杯熱美式 肉桂控請不要猶豫 跟著老師的食譜做！簡單又美味🥺
😊 👏 👏
我跟着做了，真的很好吃。真的是我吃过最好吃的之一。以后不买了，就自己做。
很高興你喜歡。😄
照著食譜做了一次 真的很好吃！感謝你的分享💕
很高興你喜歡 😊
一次成功了，謝謝老師！我發酵用的時間比食譜長，面團才變大。應該是這邊比較冷。我很喜歡ikea的cinnamon rolls, 現在可以自己做，真的好開心喔
超好吃，已經按照食譜做了五次，最喜歡你們家食譜教的詳細又成功
連烤箱上層壞掉都可以成功哈哈哈
哈哈，很高興你喜歡這道食譜。😊
今天剛好想做肉桂捲，不過是第一次，因緣際會找到您的影片，看完解說步驟實在太棒了！希望待會製作成功😀😀
小圓你好，你一定會成功的。😊
我超愛吃肉桂卷💕
跟著老師的食譜做 一次就成功～ 很好吃 😋
謝謝老師的分享 😊
謝謝你的回饋，很開心。😊
好漂亮啊
話說超愛肉桂捲xd
希望以後可以出肉桂更多影片餓死我（？
Lily你好，肉桂捲真是挺好吃的 😊
越来越喜欢Cassandre的声音，影片，特别感恩认识了你。周末愉快~~
謝謝你，也祝你周末愉快 😊
跟著步驟做真的成功了而且好好吃哦，超開心的！謝謝老師的詳細食譜教學👍
謝謝你的留言。😊
好喜歡後面的心得分享😊 還有種喝茶聊天的愜意XD 感謝分享💖
Zev你好，一定要分享心得的😘
好像只有我 看到《不用機器》 多開心啊
不用機器，完全靠雙手 😊
@@SweetDumpling 愛死你啦 餃子 ❤❤❤
可是要用大烤箱 ~ 我家只有迷你小烤箱
๑涵涵๑ 我也开心我用不着机器
烤箱不是機器嗎！？
我也很喜歡肉桂捲，
在鐵鍋經過烘烤的模樣真是漂亮且吸引人阿!!
我不是特別熱愛肉桂，但肉桂捲還真的挺不錯吃的。😊
很喜歡老師的肉桂卷食譜，新手也很容易成功！真的很好吃！
謝謝你的回饋。😊
謝謝！
非常感謝你的超級感謝的支持，感恩。😊
老師分享的美式肉桂捲，我已做第二次了，好喜歡，因為孩子沒有很愛肉桂的味道，今天做了小變化，奶油拌了香蒜粒和洋香菜葉及鹽巴，小女兒好喜歡，甜的鹹的各其所愛，平衡了味蕾還是要謝謝老師的分享哦！😘
妳好有創意，謝謝你的分享。😊
@@SweetDumpling ❤️
感謝教學🙏🏻今天照做了真的非常好吃😋
每週都很期待您的教程、真的非常感謝✨
謝謝你的收看。😊
@@SweetDumpling 下火需要開嗎
真的是太感謝妳的食譜了！！❤️
第一次做就成功！而且真的很好吃😋
不過攪拌的時候我的麵糰有比較濕有多加乾粉，揉麵團的時候也有少量的加～就不會太濕黏。另外，我自己是用氣炸鍋第一次160°烤10分鐘第二次180°5分鐘之後再翻面5分鐘～烤出來外層比較酥～個人很喜歡外酥內軟口感，分享給大家☺️～
氣炸鍋的時間短很多呢！很有效能。😊
@@SweetDumpling 第一次製作使用氣炸鍋 30分鐘雖然 微微焦但很酥脆~特別的口感QQ
請問翻面是..整個肉桂捲由上往下翻嗎？還是前後顛倒方向😅？謝謝
@@莉馥漢娜 是直接鏟起來翻面哦！我底部有鋪烘焙紙所以氣炸鍋其實沒辦法均勻熱循環，肉桂捲底下會沒有烤熟～一定要整個翻面再烤！
好的，謝謝你的回覆！
禮拜四我再來試試看。請問老師的配方放進氣炸鍋是剛剛好的嗎？還是需要分兩次呢？
今天按照食譜做了 全家人都說好吃！這食譜太厲害啦！！！
太棒了！很高興大家都喜歡這個食譜！謝謝你的回饋！😊
Cassandre謝謝妳的食譜！我已經做了第五次了，一次比一次熟練，成果家人朋友也都很喜歡！原本沒有很愛肉桂捲，但是上手後就越來越愛了🥰
太好了，老實說我一開始很不習慣肉桂味，但以前公司有間小店在賣，午茶來一塊配咖啡就上癮了。😊
我也是不愛肉桂，但這個好好吃喔！對肉桂能接受了！
謝謝老師～好好吃！！！
吃完是會想念的味道耶😍
爬了老師底下的回覆，好像因為我的烤盤比較大，肉桂捲不夠多顆導致間距過大，內餡流掉很多（還是好好吃😋），下次想試試2倍的份量看看
2倍份量的麵團，可以一次手揉然後再分成兩份桿開嗎？
還是老師會建議分成兩次揉呢？
另一份等待的麵團蓋包保鮮膜冰冷藏可以嗎？
冰過後的麵團拿出來之後可以直接操作嗎還是需要回溫？
想跟老師確認，烤箱預熱180度，烘烤時的烤溫一樣是180度嗎？要烤到表面上色才可以對嗎？看老師沒特別寫想確認一下，謝謝老師～真的太好吃了😍
你好，
2倍份量的麵團，可以一次手揉然後再分成兩份桿開，這樣比較好作業，另一份就先冷藏備用，冰過不用回溫直接作業。
烘烤時間就是180度c，如果影片中烤溫沒有特別講，就是用預熱溫度為烤溫。烤到表面上色有香氣(無麵粉生生的味道)就ok了😊
@@SweetDumpling 好的～～謝謝老師耐心回覆☺️再來找時間做做看😊
看老師的作品真是舒服！
謝謝美葉 😊
昨天終於做了第一次的肉桂捲
參考老師的食譜
我有增加肉桂粉的量～多了兩克
裡面跟表層多鋪上核桃
超級好吃😋
外酥內軟
我家人還以為我外面買的
謝謝老師食譜👍
必須說很棒 👍
一直很喜歡美味的肉桂捲，買了氣炸鍋之後就開始做各種甜點 看到你的影片決定來挑戰一下肉桂捲! 謝謝你詳細的教學跟各種tips，希望能一次成功!
一定可以成功的，主要就是掌握對的溫度，試幾次應該就順手了。😊
今天照著影片第一次做，居然成功了沒翻車，而且超好吃的！謝謝老師，影片做得很有質感也很仔細👍🏻
沂潔你好，這是簡單懶人版的肉桂捲。😊
好開心找到詳細又無蛋的教學，明天買材料去🥳
😊
謝謝老師的食譜，真的很好吃！
第二次做減少內餡的奶油至50公克，增加肉桂粉至6.5公克，肉桂控大愛 ❤️😋
讚耶，謝謝你分享試作的心得。😊
我昨天做了老師的肉桂捲超好吃的😋
大家真的可以試試！！！！
謝謝 apple 😀
今天跟著食譜做了 😄非常成功 ✌️好吃😋 謝謝分享
很高興聽到你做成功了～讚👍
祝你2021年順心如意哦。
老師您好，
聽您影片說第二次發酵，但是裡面的黑糖漿都流出來了！哇！
怡樺你好，可以參考置頂留言Q&A第三則，有說明哦。
Q&A 裡也有一些大家常遇到的問題說明。😊
天哪!看起來好好吃!
PS:老師的聲音真好聽~
謝謝你的誇獎。😊
感謝老師的分享，每次嘗試您的食譜都是一次成功！我嘗試了一半肉桂+葡萄乾口味，一半是巧克力口味+巧克力粒口味，兩款都超美味😊成品超美又不太甜！不用再淋上糖霜已經超美味😇家人都大愛！
你好聰明，一次做兩種口味。😊
請問巧克力口味是否將肉桂粉轉做可可粉？
Hi, I tried your recipe today. The cinnamon rolls taste so good. My daughter said it changes her impression about cinnamon roll . I used the fresh ground cinnamon powder and crushed demerara sugar and unsalted butter for the filling. Your recipe is simple and your video is easy for beginners to follow. I will share your recipe with my friends. Keep on your good work.
Thank you so much. I love your daughter, she is cute. 😊
謝謝您！超喜歡你的影片，簡單清晰，每次操作都會成功🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻
謝謝你的支持。😊
老師您好！跟著您的食譜第一次試作就成功,第二天吃也是軟軟的,小孩們也都喜歡,謝謝您的分享！
很高興你喜歡這個食譜。感恩。😊
我第一次學習做肉桂捲成功了、感謝老師教學，非常喜歡😘！
很高興知道你做成功的消息，我們也很開心呢^^ 😊
我的妈啊太好吃啦！！！！做完吃了一个，简直感动得要哭出来，我最爱吃肉桂卷了！我竟然做的那么好吃😋谢谢老师啊！
哈，你太可愛了。😊
有同感，第一次做也是感動到不行，驚訝成功了，而且很好吃😋。
這個食譜做起來好輕鬆，竟然可以將奶油融化一起攪拌，省事多了。但我的麵粉可能不吸水，我只用了160g左右的牛奶，依舊好吃😋，甜度剛好。
妳的牛奶用量的判斷是對的，因為不同品牌或地方的麵粉吸水度不同 。很高興跟你分享。😊
每一次打算做食物都是首先选择这个频道，因为她每一次都会让我的家人满意🙏🙏🙏🙏🙏🙏感谢🙏
老师：是不是用铸铁锅，如果用其他的产品时间需要改变？谢谢🙏
謝謝你的支持，大感恩。做這個肉桂捲用一般的烤盤即可。我們用鑄鐵鍋是因為沒有理想的容器，烤模的不同確實在烘烤時間上會不同，但烤溫可以不變，烘烤則要看膨脹和上色情況來調整。😊
@@SweetDumpling 谢谢🙏，我使用的一般烤盘，效果是一样的，家人非常喜欢肉桂的味道。健康快乐每一天，来自洛杉矶的祝福
老師您好我用了您的食譜做出來八個超好吃 謝謝您！
想請教在捲肉桂時陷跑出來很多 捲時麵團也很癱軟 請問麵團可以冰一下變比較硬好塑形嗎？
另外一次想做兩倍的量送一批進烤箱其他等待的可以冰起來等待嗎 ？
再次謝謝老師！
可以的，特別是夏天真的太熱了，發好的麵團跟拌好的內餡可以放回冰箱冰個十五分鐘，先擀好麵團，再從冰箱把內餡取出來捲，滾捲的力道適中，內餡跟麵團貼合即可，不要捲太緊或太鬆 。
>>另外一次想做兩倍的量送一批進烤箱其他等待的可以冰起來等待嗎 ？
可以的。
😊
@@SweetDumpling 老師謝謝您 我又試了冰過內餡比較好抹捲的時候也不會弄的到處都是 切面也漂亮 烤完烘焙紙上不會流一堆內餡 謝謝老師！
另外我還有問題 想請教老師有沒有其他摺法？（我嘗試先塗一半再摺再塗後捲有比較多圈但是對摺時內餡很容易再爆出來衝出麵團 確定就是比較沒有尾巴 不好縮口 烤的時候可能會沒緊密的往外擴🧐先謝謝老師指導！受益良多
真是超棒的食譜做法
烘焙新手第一次做肉桂捲就成功！
嘗試幾次後以這做法為基底，再調整各種口味，例如：海鹽焦糖、威士忌太妃糖，口感真的很搭！！
請問如果做海鹽焦糖、威士忌太妃糖口味是要換那些材料轉換？謝謝
@@cathysiu5472 太妃糖威士忌：我把葡萄乾泡威士忌入味包在捲裡，再另外做太妃糖威士忌醬淋在烤好的肉桂捲上。
海鹽焦糖：就只是做醬淋上😂
我是怕麻煩的人不為難自己哈
@z toyiekei 妳太靈活了，海鹽焦糖、威士忌太妃糖，光聽名字就流口水。👍 👍
@@toyiekeiz 聽起來好吸引，過兩天試試看:P
@@SweetDumpling 老師好！你的教學太好了😂 很難失敗才能讓我舉一反三～～ 著了肉桂捲的道，每個假日都在烤，當一個禮拜份的早餐☺
上週第一次做，配方一樣只是改用高筋麵粉並加了2克的肉豆蔻粉
口感比較紮實，但是味道完全是我的愛
這週要再做一次中筋麵粉並冷藏發酵試試
希望也是棒棒的
Hello 婕楹, 很開心這道食譜讓妳也能做出自己滿意的味道，一定會成功的啦～祝你2021年順心如意哦。😘
這個甜度真的太棒了，超好吃，第一次做就成功❤️太喜歡你的視頻跟食譜了，每次都成功有好美味，而且每個影片都好用心❤️
謝謝你的回饋，開心～😊
今天第一次試做，內陷很軟是我喜歡的口感😊謝謝分享食譜💗
謝謝試做這個食譜。😊
今天按照老師的配方去做，可是肉桂內餡比較稀也水水的不夠濃稠，沒有像影片那個濃稠請問為什麼呢？另外想請問老師在捲肉桂捲要捲鬆一點還是緊一點好？在揉麵的時候也很黏較難揉成團想請問有什麼技巧嗎🥺
雖然我做的過程有些失敗，但是成品很好吃感謝老師分享食譜！
應該是奶油融化了，這類的情況很容易發生在平均氣溫都30c以上的夏天。首先做好的內餡立馬拿去冰，讓奶油凝結一點，塗起來比較均勻。再來就是抹好內餡+捲好一條後，先不要馬上切，也是拿去冰個5-10分鐘。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師耐心解答！改天再來試試看🥰
放隔夜吃的時候好像有點乾可能自己烤太久了而且醬用太少了，想請問如果加熱吃用微波爐或烤箱要時間設定多久呢？
冰過再吃的話，我們家的烤箱一台是150度烤4-5分鐘，另一台大烤箱要用160c烤6-7分鐘, 烤之前會噴點水，出來更酥軟。😊
好特別的作法，第一次看到先基本發酵在揉麵的步驟。
喜歡妳的影片。😍
謝謝 😄
謝謝老師！！！
食譜非常簡單，已經做好多次了
想詢問 肉桂捲保存的話
常溫 跟 冷藏 哪個會比較好呢？
常溫的話 有需要回烤嗎？
冷藏需要回烤180度5分鐘
因為這次想寄給朋友，但因為他沒有烤箱，不太知道怎麼處理會比較好，謝謝您！
如果你住的地方氣候炎熱，常溫大概只能放一天，冷藏會比較適合保存，可放三到四天，冷凍更久，可以放一個月，以上要吃的時候我們會噴一點水霧，然後烤箱預熱160c，烤6~7分，中小型烤箱或烤箱溫度偏高的，可以用150C回烤。😊
朋友沒烤箱的話，就只能請他儘快吃完。
剛好手邊沒有黑糖，用了紅糖來代替，但不影響她的美味，成品外酥内軟的，再配上一杯咖啡真的幸福感滿滿❤雖然成品沒有像老師的一樣漂亮，擀捲方面還是要多加練習，但是也已經很滿足了！謝謝卡松的細心教導❤
Hello Yuanyuann, 很開心你幸福的喝著咖啡吃著肉桂捲，這兩個真的是絕代雙驕，很配👍。😊
請問手揉10分鐘，可以改用機器直接打嗎？，可以在請問一下，可以全部攪拌完成後，先放室溫30分鍾後，放冰箱冷藏發酵，到隔天，再拿出來手揉嗎？
可以用機揉，沒問題的。😊
看到影片最後提到香菜，我就是喜歡香菜不喜歡肉桂！但是還是做肉桂口味給家人吃了，自己不吃。
做出來很成功，超級簡單容易，從來沒有成功做出麵包類，有這個食譜太感謝了。
謝謝你的分享。😊
今天成功做第二次了，真的簡單好吃😋謝謝❤️
讚哦～😊
謝謝老師～太好懂了，指示很明確！
哈哈，讓大家都忍不住動手來做甜點就是我們的目的～祝你2021年順心如意哦。😘
老師妳好 想請問一下 完成後 放涼 ，為什麼捲的地方特別凹陷，有種被掏空的感覺...
光義你好，
表示捲的不夠密(也不能太緊)，或者烤盤太大，放的肉桂捲太少，在膨脹後無法彼此小小推擠，個個烤成漂亮的形狀。
解決方法就是：
1. 肉桂捲捲的時候要密合，不會鬆散開來
2. 肉桂捲切好後，放在烤盤時，每一個要保有一點間距，2~2.5公分左右
3. 第二次發酵後，你會發現捲和捲之間有點挨到，但不至於擠壓彼此
4. 烘烤過後，每個肉桂捲都黏挨著緊緊的，肉桂捲的肚臍也不被擠得老高，這樣就表示ok了。😊
老師：您好！謝謝你分享的食譜，我非常喜歡💕。想請問您放肉桂卷的圓烤盤是多大尺寸的呢？另外請問，如果我要加蛋，要取代那個部分呢？取代的比例怎麼算呢？我曾試過加一顆全蛋約50g，減少牛奶約50g，可是麵糰很濕很難揉😅，讓人很崩潰。再麻煩老師解惑，感謝🙏。
Lulu妳好，烤模是使用24cm的鑄鐵鍋，這份食譜可以做出 8-10 個肉桂捲 (影片下方的資訊欄都會標示每次使用模具的尺寸唷^^)
加蛋的部份，因為沒試過，沒有概念，就無法回答妳了。😊
謝謝老師的回答，我再試試看🙂
自己習慣用400g粉加1隻蛋, 蛋的10%為脂肪(即約5g),而蛋白部分當成水份(即約30g)。要把這些成份算入麪團的總油/水量中。祝成功!
另外,初頭的確是很濕的,要搓很多才會不黏手。
頭香來啦XD~~~
你棒棒的😊
剛做好~這配方太好ㄘ了!!!太謝謝老師了~
不客氣，很高興你喜歡。😊
感謝老師分享肉桂捲的撇步, 之前做都用一般麵包方式做, 吃起來總覺得少了些什麼, 改天來試試老師的簡易法, 看起來真的好好吃呀^_^
凱蜜你好，很高興跟你分享 😊
我也是，之前都覺得麵團口感不對勁
Bonjour, Cassandre!
想要知道 濕式酵母是否可以取代乾式酵母，謝謝~
可以，但用量不同，你要再重新計算過唷。😊
謝謝分享清楚的作法，尤其是切麵團真的很快，我第一次做也成功了😋我加核桃好好吃
加核桃是個好點子😊
很好吃！！！ 不過我沒有加糖霜就覺得很好吃了～
顆顆你好，確實是，不加糖霜也很好吃了。😊
看了好久今天終於做了，只是我把內餡換成榛果巧克力醬，大獲兒子們好評啊！謝謝分享這麼簡單又美味的食譜！😄😄😄
Hi Penny，聽了很開心呢！我們也很喜歡榛果的味道，一定好吃的。😊
週末晚上第一次做，我用巧克力粉取代了肉桂粉，裡面還灑一些巧克力豆，真的超級好吃的😋
哇，太誘人的內餡了。😊
請問巧克力粉是無糖還是有糖的呢？ 其他配方一樣嗎？謝謝
@@ab831117 我用無糖巧克力粉喔，配方一樣，但我巧克力粉有下比較多😁因為我喜歡濃郁巧克力味
請問巧克力粉是否和可可粉相同？
老師，請問如果手揉麵團後要擀開發現麵團會回縮，是不是代表還沒發酵完成呢？如果還沒發酵好， 可以再讓他繼續發酵嗎？
另外想再請問老師，一般都是先用機器打麵團再進行發酵，這邊為什麼是先發酵再進行手揉，謝謝老師❤️
因為用手揉來麵，先發酵再揉比較好操作，如果材料混好後就開始手揉很難揉，會揉的很辛苦，所以一般都會放置一下再來揉麵，讓麵團鬆弛一下再來揉。而用機器代勞沒有這個困擾，反正就是交給機器的馬力去操作，所以會先揉後發酵，兩者皆可。😊
謝謝老師🙏 那如果擀麵糰時麵團會回縮是不是代表發酵的不夠，可以再讓他繼續發酵嗎？
非常清楚明晰的讲解，会照着配方制作。谢谢分享🌹🌹
嗨！Naya, 謝謝喔 ^^
我想吃 我想吃 然後配黑咖啡☕️ 太讚了 糖～❤️你
Xu Shang你好，肉桂捲真的配咖啡或茶吃起來很涮嘴😊
感謝你的分享😍
不客氣哦 😊
糖霜裡面可以加一點檸檬汁可以解膩喔 :D
你是指肉桂內餡嗎？😊
@@SweetDumpling 不是不是 是上面那一層glazing 😋 我看有一家飯店的師傅在糖霜裡面會加檸檬汁 說是吃起來比較清新 沒那麼膩口 🤍
哈，瞭解。對哦，加一點檸檬汁又香又解膩。😊
謝謝老師，做了家人都說好吃❤而且比例很剛好🎉
謝謝俞樺的回饋，很開心。😊
謝謝老師的美味簡單食譜及影片介紹，真的可以一次成功，家人都刮目相看喔！
太棒了^^ 😊
Maravilhoso!!!
Parabéns!!!
Ola, Obrigada~ 😊
切麵糰的聲音太療癒了
😄
老師你好～請問如果麵團桿的比較薄（想要吃多圈一點），會影響第二次發酵的效果嗎？謝謝＾＾！
嗨！@Mia Wu, 不會影響，可以桿薄一點，不過太薄可能會有點難捲喔，但我想烤出來會很漂亮 😊
非常喜歡老師的視頻教學, 方便請教老師如果要將速發酵母換成天然酵母的話應該如何轉換呢?
只知道用量會多一點，但因為沒有實際操作過，所以不是太清楚，你可以google看看，我記得有可以查到很多使用天然酵母的資訊。😊
如果沒有中筋麵粉，可否以80/20比例混合高跟和低筋麵粉？
這個餡料的配方，如果沒有玉桂粉，可否用無糖烘焙用的可可粉取代？
請指導。
關於麵粉的混合，80/20比例的高低筋麵粉應該是可以的，只是高筋麵粉會讓麵團比較有韌性，做出來的口感可能會比用中筋麵粉來得更有嚼勁。如果你喜歡稍微有些咬勁的口感，這樣混合也不錯哦😊
至於餡料的部分，沒肉桂粉的話，可以嘗試用可可粉，但要注意，口味會有差異，沒有肉桂的香氣，所以整體的風味會不一樣。可可粉的苦味會比較明顯，可能需要稍微調整糖量來平衡一下，試試看！😊
I have to say this recipe is dangerously delicious if you’re like me who’s on a diet.
It’s simple, straightforward and success guaranteed for beginners. I failed on other recipes. Thank you for your detailed demonstration. Love from UK!
Thank you for making us smile. 😊
200高筋＋100低筋，另外肉桂7g+朱古力7g, 其他一樣，超好食的！
讚讚的哦～😊
試過過後 真的好好吃😋大家可以做看看
Eudora你好，很高興你喜歡。😊
您好, 請問, 我因為沒有糖粉, 所以用白糖打成粉狀 + 水20g , 可是糖霜偏透明. 沒有您做的那麼美, 是不是水的量太多了? 感謝回答. 😀
水減少，糖霜顏色會白一點。😊
@@SweetDumpling 我後來想想... 水改成牛奶或豆漿. 那就必是白色糖霜了. 😃
老師，我看完就試做了，真的好香哦！所以胖就胖吧！減肥...明天的事 😆😆😆
晶晶你好，我也是，所以就是做少份量，每天只吃一份當早餐或下午茶配茶吃 😊
請問我做了兩次內陷都會融化淹到底部..是什麼步驟沒做好呢？謝謝！
Chien你好，肉桂捲的黑糖肉桂奶油一部份沈底是正常的，這也是它好吃的一部份，但不會全都沈到底部、夾層裡還是會有一些，這有可能是在攪肉桂糖奶油時，奶油過軟，標準是室溫軟化即可，手指壓下去會有凹陷但是有一點阻力的，還是呈現凝固狀，不是輕輕一壓可以壓到底的，這樣不行，軟化適中的奶油攪入肉桂粉跟黑糖的的包裏力會比過軟或液狀好很多。另外的可能性則是肉桂捲捲的太鬆(也不能過緊，適中即可)，黑糖肉桂奶油都流下去了。😊
照著食譜做 大成功🥺🥺🥺
開心 😊
想問為什麼在發酵的時候糖跟奶油都會融化～我做了三次都會這樣😭
但拿去烤還是很好吃！
發酵時糖奶油融化的意思是糖奶油全沈在底部嗎？如果是這樣表示在攪肉桂糖奶油時，奶油過軟，標準是室溫軟化即可，手指壓下去會有凹陷但是有一點阻力的，還是呈現凝固狀，不是輕輕一壓可以壓到底的，這樣不行，軟化適中的奶油攪入肉桂粉跟黑糖的的包裏力會比過軟或液狀好很多，奶油的軟硬度在烘焙裡一直都有明顯的影響，尤其夏天時若做烘焙最叫人頭痛的就是它！😊
今天做啦！新手听你详细的解说也做的很好吃！ 3.1克的酵母我量了好久 哈哈哈 我家人说这是我做过最好吃的甜点 哈哈哈哈 我们都不爱吃很甜的 这个完全不会太甜 刚刚好！我用空气炸锅做的 温度稍微低点 烤的时间短点 没有烤箱的朋友也可以试试看
你太強了，居然用氣炸鍋做出來。😊
老師您好，謝謝您提供的食譜與做法，我的麵團揉完後還是蠻处手的，在捲的時候麵皮特別軟，以致在切的時候不是很好切，是不是因為揉麵團時手粉加的不夠，加上氣溫太高造成？
我的也是特別軟
很難捲很難切😱
兩位好，現在天氣太熱，麵團發酵過度，麵團會比較攤軟，解決之道是熱天跟冷天的發酵時間不同，最簡單是用體積膨脹來判斷，長到一倍大就ok。另外在揉麵團時，因現在氣溫太高，麵團的溫度若偏高，也會有同樣的情況，可以拿去冰箱冰個幾分鐘再拿出來操作看看。😊
@@SweetDumpling
好的👌瞭解了！
今後再試試看！
謝謝老師🙏
@@SweetDumpling 好的，了解了，謝謝您的說明，雖然形狀不夠美，但老師的配方做起來，家人朋友都很喜歡，會再試試不同發酵時間的麵糰製作，再一次感恩❤️
为什么我的面团发酵后，很粘，揉面时还是很粘。加了很多面粉。之后卷的时候也有困难。是发酵过度吗？
發酵過度麵糰會較黏，另外若環境氣候較潮濕也有可能造成類似的情況，可以減少5-10克的牛奶來做做看。😊
我的也蛮粘的。但是在搓揉的过程我不断的加面粉到不会粘手就可以了。
老師好！今天試做了肉桂捲，一次發酵後的麵糰非常黏手，請問該怎麼改善才好呢
嗨！@謝郁如, 有可能是天氣太熱的關係，天氣熱，發酵的時間可以縮短，或是在揉麵時，多沾一點手粉，讓麵團不粘 😊😊😊
今天做了也是非常黏！明天試試時間縮短！謝謝您
13:42 可是有的牙線上會有薄荷的味道，如果拿來切肉桂捲，可能會吃到一點點的薄荷味😂😂
對，但很多人就直接用，我們是用烘焙線，一般的縫糿線也ok 😊
太誘人了！！任何甜點看老師做...總令人難以控制咕嚕嚕的叫~😋😁我要學起來！
謝謝老師製作教學影片給我們~讓我的烘培大進步！🌷
學會肉桂捲後，還可以變化內餡口味，很多變的一道甜點哦。😊
好的哦~謝謝老師~給我的回覆，辛苦老師製作很優質的影片給我們~真的太喜歡了！我也正積極學習做好吃的肉桂捲~想讓我的客戶們感到幸福（我是肉桂捲迷~😁🥰）
發酵麵糰溫暖的地方，能建議能放家裡哪裡嗎>
你好，可以放在家裡溫暖且無風的地方進行發酵，但一樣要小心避免過度發酵。熱水+烤箱的發酵時間因麵糰大小和溫度而異，建議觀察麵糰的體積變化來決定是否需要繼續發酵，不一定要嚴格按照指定的時間。😊
沒那種鍋子😭😭要怎麼烤🤔🤔
柏均你好，有蛋糕烤模，圓的方式就可以烤哦，有的人也會用烤盤來烤。我們會用鍋子烤是因為家裡的烤模都太小了，一次烤不了幾個，若烤多了，肉桂捲被擠壓出爐會歪七扭八，索性就換個鑄鐵鍋來烤。😊
糖餃子Sweet Dumpling 好的👌謝謝大大的解析！
糖餃子Sweet Dumpling 請問老師的鍋子是幾寸的大小，想問這樣的材料放進20寸的鑄鐵鍋烤可以嗎？還是要再大一點的呢？做了一半才發現不知該用什麼大小的鍋子或蛋糕模來烤？都找不到的話不沾吐司模可以用嗎？現在麵團發酵中⋯⋯⋯🤦🏻♀️
嗨！@Moon lu, 其實任何的烤模都可以的喔，圓的或方的，不管是不是不沾，都要上油，底部看需要，鋪上一層烘焙紙。
烤模的大小也都可以，但是其最重要的關鍵是在，每一顆麵團擺進去要能夠保留一定的空間，讓他二次發酵的時候可以長大，同時二次發酵以後，長大後也要剛剛好都黏在一起，不僅是麵團跟麵團要肩並肩，麵團跟烤模的邊緣，也要貼合，用這樣的原則來判斷哪個烤模適合。
如果麵團擺的的太擠，肉桂捲烤出來容易變形，尤其中間會被擠的凸出來，那如果麵團彼此靠不攏，那麼烤出來容易捲捲脫落不成形，所以適當的靠攏是最重要的喔。
如果做的麵團比較多，烤模放不下沒關係，就冰起來，下次再烤 :)
我好愛肉桂！和你的影片風格！訂閱訂起來！
謝謝 和旋 😊
謝謝你的分享，講的也很仔細，跟著你一步一步做很成功，味道也超棒的😊家人都很喜歡
本人手藝不佳烤出來的樣子有點醜醜的
有點鬆掉，肉桂醬也流出來了QQ
哈囉，我們第一次做也賣相不佳，哈，多做幾次就ok囉^^ 😄
鬆掉有可能是烤盤空間太大，或者發酵時間不夠(也跟溫度有點關係)麵糰還沒來得長大，下次再調整一下就可以了。
老師的影片真的好讚！
要做某樣甜點時，
一定先看老師的頻道有沒有教學！
感謝感謝🙏🥰🥰
謝謝 Joey的支持。😊
哈囉，想請問今天第一天試作有遇到兩個問題想請教 🙏
1. 今天麵團在發酵時溫室是偏高的不知道是不是這個情況他在發酵一小時候是頗為黏手的，這時候的處理有甚麼建議嗎? 我是直接在檯面上多放點手粉揉製
2. 使用 180 度烘烤 30 分鐘出來後有注意到夾層內頂部的內餡偏乾，像是糖烤乾的感覺，是因為溫度太高了嗎? 還是這是正常的?
感謝 🙌
應該是天氣太溫暖了，發酵時間要縮短，如果只是一點點的發過頭，還是可以烤的，然後在整麵前拿去冰箱冷藏，讓麵團降溫。揉麵時的手粉還是不建議太多，會讓口感變得乾，二發時間可以稍微縮短一點。😊
3.1克，我量不出來。。。
Maya你好，那量3克就好。😊