呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 🈺純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry&金秋咖哩月餅㊙️
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油皮
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
純糖粉 15g
鹽 4g
無水奶油 80g
水 75~80g [根據實際操作狀況調整]
製作方式
中筋麵粉、低筋麵粉、純糖粉、鹽、無水奶油稍微拌均
分次加入水手工揉製至出筋
油酥
低筋麵粉 200g
無水奶油 80g
製作方式
拌均即可~!!!
美味蛋黃酥的內餡 / 每顆
依思尼奶油烏豆沙 30g
熟鹹蛋黃 10顆[米酒處理]
金秋咖哩月餅的內餡 /每顆
依思尼奶油咖哩餡 25g
寒天麻吉餡 5g
肉鬆 適量
裝飾 黑芝麻、白芝麻、食用金粉
製作方式
攪拌油皮, 鬆弛15分
油酥拌均
分割
油皮 15g 油酥 12g
油皮油酥包好之後,鬆弛桿捲兩次《每次桿捲至少鬆弛10分鐘以上》
包入內餡
刷上蛋黃液
烘焙190/190 25~30分
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本篇文字和影音內容版權屬於呂昇達老師行銷顧問有限公司所有。
補充鹹蛋黃的處理方式
鹹蛋黃噴米酒之後用180度烘烤8到10分鐘
如果蛋黃比較大顆的話
請改用160度烘烤15到20分鐘
老師做的好漂亮的蛋黃酥。
^^
一齊講份量👍
老師的教學示範講解很清楚👍👍👍 我們 這裡是美國東岸的
Boston,麵粉的種類很豐富:
高筋 bread flour,
中筋 all purpose flour
低筋 cake flour
自發酵麵粉 self rise flour
另外還有很多不同的種類😁
種類很多
讚喔👍!謝謝老師,每個步驟都很清楚
謝謝
感動 謝謝您
老師,雖然我的酥子皮破餡料漏,但真的是超酥超好味,真的謝謝你!
^^很棒
謝謝老師分享
謝謝
老師你好 、照怎樣做 我想開店 賣蛋黃酥可以嗎
奇怪,明明就看得到老師怎麼桿捲跟操作,為什麼一堆人回應畫面只看到老師的人?!
是不懂得怎麼用youtube看影片嗎?請點右下全屏模式,你們會看得非常清楚!
💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏
酥皮太軟是油加多了嗎?用豬油是否要減量。
請問老師低筋麵粉要用多少克,油酥分量沒有看到,謝謝🙏
老師,是轉到RUclips不是youtuber啦😜😜
已經是很簡單的英文了,加油喔!!!!
老师 如果我一次要做多顆的話是可以一次性包好嗎?那在等待進烤箱是室溫放置就好還是要冷藏呢?謝謝
老师好,如果我不可以用白酒去腥,还可以用什么去腥呢?谢谢
老師您好,
請問如果用攪拌機的話大概要多久?
老師我我不到份量,請做時一齊講多次份量❤
統一麵粉要去那買
無水奶油用多少重量?
沒錯是純手工,但是...手看的很清楚,工確畫面太小,建議老師的鏡頭可以往後面拉一下,或是鏡頭再低頭一點,老師是很帥,但是是要教學過程,整個桌面只看到一小片,誠心建議!謝謝!
這是店面賣的重量嗎
❤️❤️
請問如果把油皮和油酥的無水奶油都改成無鹽奶油,公克數都不變,可以嗎?
老师,请问您,无盐和有盐奶油有什么分别,
請問糖粉可以改成三溫糖嗎?用量該如何調整?
老師請問一下,如果我的烤箱是炫風烤箱沒有上下火,溫度要設定幾度謝謝老師
老師請問我鬆弛完在包的時候太乾包不起來要怎麼做
做15個蛋黃酥
請問老師,這個油皮和油酥也適用做抹茶酥或芋泥酥嗎?謝謝帥哥老師無私分享😊
帥哥老師你好,很高興可以看到你的直播,可以讓我們看的很清楚謝謝您!
應該請助理調好鏡頭,從頭到尾只看到臉,另外操作前先把需要的東西備好,才不會過程中叫東叫西的!
哈囉,老師,請問如果一次只要做10份左右,是否上述配方除二即可?
對阿^^很有概念
老師請問您
如果把無水奶油換成豬油
一樣依照您上面交的作法操作就可以了嗎
其他材料有需要改變嗎?
還是等依照您的配方就可以了呢?
換豬油,其他材料不用改,調麵粉的軟硬度
老師請問油皮及油酥一次做很多,用不完再放冷凍,要做時再拿出解凍來做,這樣ok嗎?做波蘿蛋黃酥也行嗎?
請問老師如果換成豬油比例會怎麼調整😃想試試
請問營業需提前冷凍製作備用的蛋黃酥、油皮的水會建議用冰水還是溫水呢?謝謝
老師你好,請問老師做出來的蛋黃酥一顆大概是幾公克呢
因為想買蛋黃酥盒。需要知道公克數
烘培店賣的禮盒都一樣,一般規格是可以裝的下的,除非是訂做禮盒的
👍
老師 請問鹽的比例4克是正確的嗎 我們做出來怎麼很鹹⋯⋯⋯
What is the curry filling ingredients? in English please. Tks
我油皮都拉不出薄膜…
謝謝老師的教學,很清楚明瞭!
謝謝你
老師真的是無私分享的佛心人
❤
老師你好细心 謝謝🙏 加油
老師這配方超好吃的!!
請問老師... 如果份量要減一半做的話那水量跟豆沙陷料也是要減半嗎
讚
老師請問 因為我是氣炸烤箱沒有辦法一次放進去烤 那在等待進烤箱的時間包好的蛋黃酥要冰嗎
不用~放室溫就好了!
老師塩幾克
少許或1.2克
我前兩次ok後面真的就不行油皮跟油酥的問題
你这个画面都是看到你,看不到操作盘。摄像头要往底朝下方向。
蛋黄酥做得太棒啦👍👍 谢谢分享!廖廖和艾丽柯基妹提前祝您新年快乐!2021一起加油哦🌹🌹
1.请问无水奶油可以改用猪油吗?0
2.油皮和油酥可以提前一晚做好放冷藏,第二天才来操作吗?
谢谢!
1.可以
2.油皮建議當天製作,油酥可以提前做放冷藏
1可以更香2可以綁好就好,油酥不必冰
老師
我如果只有做純蛋黃酥配方的克也是這些嗎
Hallo guru tolong terjemah ke bahasa Indonesia ...sy dr Indonesia 👍
請問老師我住台中,要去那家材料行買16號無水奶油和依思尼奶油咖哩餡。謝謝。
老師
請問紅豆沙沒用完
是可以封好冰冷凍嗎
請問老師 、蛋黃酥想保存久一點是放乾燥劑還是脫氧劑!冷凍回烤時間!謝謝老師!
老师您好,马来西亚的天气比较热,我的厨房是没冷气的,请问面团在等一次休息和之后的二次捍卷后休息需要放冰箱吗?
謝謝老師的無私分享
老師奶油用豬油替代比例一樣嗎!
老師,请问無水奶油是和做麵包奶油或普通家里吃的奶油一樣吗?
不一樣喔
請問老師,我依照配方烤出來的蛋黃酥偏軟不酥..請問會是什麼樣的原因? 是因為烤培時間不夠嗎?還是??還請老師解惑,謝謝
请问老师去年的配方和今年的配分有什么差别?
老師,請問這配方可以做成千層酥嗎?要如何調整呢?謝謝
老師好!💖
呂老師配方很有誠意
請問老師蛋黃酥上面的蛋液是全蛋嗎
都看不到你搓面团,你拿起来才有看到
老師塩多少克
老師,請問裡面只包麻薯➕肉絲
烤起來沒有蛋黃的挺、是正常嗎?謝謝
老師,請問奶油是幾克,影片中沒有提到,謝謝
奶油可以用豬油代替嗎
可以
用豬油代替無水奶油比例一樣嗎
請問老師,
這款油酥油皮是否可以做傳統的蛋黃酥?
(紅豆蛋黃內餡)
普通奶油含水15%,如果買不到無水奶油,可以將普通奶油加熱兩分鐘就會變成無水奶油。
只要常溫退冰即可,加熱會油水分離現象
老師油皮沒有用完,可以放冰箱,隔天使用嗎?
可以
老師
請問烤蛋黃酥會裂,是否跟使用黃油有關係(不是使用無水黃油,而是一般黃油)
,謝謝!
成品23-24顆
老師 如果一次要做很多顆,可以一次包好嗎?還沒考到的要先放冷藏還是室溫就好?
建議不要~因為會出油
包好放冰箱也不能嗎?
老師,請問製作油皮機器是使用勾型攪拌頭嗎?
請告知酥皮和油皮的配方
謝謝老師!講述的很清楚!
謝謝
老師為什麼油皮要加低粉
油酥的配方是作幾顆?謝謝
老師想請問油酥太軟 是什麼原因?
奶油太多
老師
可以直接用高粉+低粉嗎?
1:1嗎?
❤謝謝老師您辛苦了
你那邊的比例我可以做 15個 蛋黃酥
今天做了很多都很成功,很好吃,很完美,
謝謝老師
謝謝老師
請問老師用的烏豆沙品牌去那裡買?
老师说的是什么国家的语言?母哇籍是什么意思?
麻吉
麻糬
五公克的母哇籍?
丨
請問老師,為什麼烤好的蛋黃酥,皮的部分層次不會很分明?
请问老师第2次做法低筋面粉是多少克! 奶油是50克是吗?🙏🙏🙏
油酥的部份不黏手就好
請問老師烤箱要開旋風嗎?謝謝😊
請問老師剛才有皮底斤是多少克
爸爸去公公
配方超級好吃的啊💯
感謝老師無私分享