古法製作【蛋黃酥】，香濃而不甜膩！｜阿慶師
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- 中秋節，團圓的時刻來臨，月圓之夜，家人相聚，共享美味佳餚。今天就和阿慶師一起來製作古法「蛋黃酥」，祝大家中秋佳節快樂！ 🌕🏮🥮
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
油皮製作：
低筋麵粉：80g
高筋麵粉：40g
糖粉:15g
奶粉:5g
無鹽無水奶油:40g
水：45g
油酥製作：
低筋麵粉：115g
無鹽無水奶油:45g
奶粉:15g
---
蛋黃酥製作：
鹹蛋黃一個
豆沙餡:18g
油酥:25g
油皮：25g
油酥油皮混合的麵團：50g
麵團切一半後：25g
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 取出新鮮鹹鴨蛋備用
2. 用紙巾將鹹蛋黃擦乾淨
3. 鹹鴨蛋表面塗米酒及撒上一些鹽巴
4. 鹹蛋黃放入烤箱烤2分鐘
5. 油酥製作:低筋麵粉+奶油+奶粉
6. 製作油麵皮:低筋麵粉+高筋麵粉+糖粉+奶粉+奶油+水
7. 將鹹蛋黃包進紅豆餡內
8. 將油酥跟油麵分成25g重量
9. 將油酥包到油皮裡面
10. 將麵糰擀成捲長條狀
11. 擀好的麵糰切對半
12. 桌面塗油後將麵皮擀成圓形
13. 將豆沙餡包入擀好的麵皮內
14. 蛋黃液加點油後均勻的塗在麵皮上半部
15. 將芝麻黏到麵皮上
16. 將蛋黃酥放入烤箱烘烤20-22分鐘即可完成
#阿慶師
#蛋黃酥
#古法製作
#中秋節
🔥廣受好評，永不停歇！阿慶師古法蛋黃酥，熱情開賣中！
🛒購買連結：live.achingchef.com/
📝傳承古法的家鄉味
📝金黃酥香的外皮
📝香濃濕潤鹹蛋黃
📝絲滑綿密烏豆沙
⚡經典口感，一試難忘⚡
🌞用心烘焙，傳承美味🌞
🙌每一口，都是溫暖的分享🙌
-
⬇️⬇️古法蛋黃酥售價為⬇️⬇️
裸裝(六入組) - $338元
禮盒裝(九入組) - $598元
禮盒裝(九入組*2)- $1158元
👍 贈人自用兼具，美味雙重享受👍
-
🚚🔺 滿$2200免運🔺
麻煩阿慶師
教製作紅豆泥，謝謝
看慶師影片這麼久
一直以來都很感謝你站在非廚師的角度去闡述料理的過程
讓即使是門外漢也能上手
慶師中秋佳節愉快
已下單
等待品嚐您的蛋黃酥❤
感謝訂購和支持喔！❤
謝謝阿慶師，第一次做蛋黃酥，跟著您操作，對於初學者做起來不困難，教學又仔細，完成後真的酥又香濃不膩，朋友家人都說好吃😋
連介紹奶油都很仔細 ～ 阿慶師真是細心。
感謝支持喔～❤
材料選得不錯！可買！😊
老師佛心啊～自己販售還無私分享做法，身在國外的我們對您感謝萬分❤
感謝您的支持喔~❤
阿慶師的手藝真好，看你做東西是一種享受，好像在觀賞藝術品。
感謝支持喔~❤
謝謝阿慶師仔細的教學❤
等待您的紅豆餡教學影片
立即來學做蛋黃酥看看😂
中秋節卽將來臨
先㊗️阿慶師❤
及 所有的工作人員😊
中秋佳節愉快🎉🎉🎉
中秋佳節快樂🎉，感謝支持！❤
豆沙影片何時上片呢？謝謝！
謝謝阿慶師不吝分享，講解清楚，感謝
Can you share your recipe in english please? Thank you
謝謝阿慶師傅分享☺️☺️☺️
不客氣❤
太喜歡阿慶師的教學了!連包酥的教學手法都這麼仔細,感覺就算是烘焙小白應該也能成功!謝謝阿慶師😊
你..你..你 是被廚師耽誤的烘焙師傅吧🤣🤣🤣我們店也是這樣包
非常好🧡👍🏼
很詳細的教法，感謝阿慶師的慷慨分享
不客氣喔～❤
太棒了謝謝你❤😂🎉
不客氣！❤
請問阿慶師，高筋麵粉可以用你之前的影片中中筋麵粉嗎？ 口感會差很多嗎？ 謝謝您
期待❤
看完了還是買回來吃
老師。有教課嗎？
您好，以網路上料理影片為主喔！謝謝支持❤️
老師請問 如果高筋跟低筋麵粉 不同牌子會影響口感嗎 謝謝老師
講解的非常清楚，非常感謝🙏
感謝支持！❤
感謝您講解的很詳細，特別愛看您的影片。期待您教做紅豆餡，謝謝您！
好下次來安排做紅豆餡喔～❤
期待阿慶師的紅豆泥制作喔
老師
請問該怎麼辦
我做的都破酥
變成NG品
雖然是可以吃
但是總覺得蛋黃酥要做的漂亮沒那麼簡單😂😂😂
阿庆师，没看到豆沙制作视频？
您好，已經拍好再等上片囉！敬請期待😊
請問這個常溫可以保存幾日?放冷藏或冷凍可以保存幾日?
您好，建議常溫5-6天、冷藏10-12天、冷凍3-4個月。
已下訂,影片很用心!
感謝訂購和支持喔！❤
师傅，我们新加坡这里的蛋黄酥的内馅是用莲蓉馅的，你以后试一下😊，莲蓉蛋黄好吃！
謝謝分享~
阿慶師的影片示範跟文字說明都非常仔細
去年沒有跟上
今年試試看這個食譜
希望能成功
謝謝阿慶師的分享
老師, 請問一下, 蛋黃抹完酒, 進烤箱烤兩分鐘, 烤完的蛋黃是不是已經在全熟的狀態呢?
謝謝.
您好，完全不會喔！烤2分鐘的目的主要是要讓蛋黃表面烤乾一點及增加香氣。
謝謝阿慶師😄
阿慶師你好，請問能拍粿仔湯的教學嗎？謝謝
好喔，下次來安排分享看看粿仔湯喔！❤
老師 請教一下一開始油酥和油皮成團後要靜置多久時間呢？
您好，油酥拌好後可直接用，油皮揉好後靜置10-12分鐘即可。
謝謝老師
老師 您好，如果油的比分換成豬油可以嗎？水粉油比率是否要改？，謝謝您
蛋黃酥切開頗面的鴨蛋黃中心白心欸⋯⋯
還是要有一點會做高點概念的，比較能夠理解阿慶師的話釋，詳細的説法跟製作過程，一目瞭然，謝謝阿慶師無私分享🙏
感謝您的支持喔～❤
謝謝老師詳細的教導
想請問阿慶師烤生蛋黃前烤箱要預熱嗎？
謝謝您！
要喔~❤
@@achingchef 謝謝阿慶師，感恩，預祝你中秋佳節闔家平安健康喜樂🎉
阿慶師，請問影片所使用的溫度適合不同品牌的烤箱嗎？
您好，我的經驗來說以家庭式機械烤箱是差不多的！若有落差的話差不多也會落在二至三度左右。
請問阿慶老師，貴公司蛋黃酥若買的量大，可優惠嗎？
點進去，網址找不到喔
@@福康高 您好，沒問題喔~請先幫我加入👉阿慶師官方Line小幫手幫您作處理喔！
阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
謝謝阿慶師~教學非常仔細!
不客氣喔~❤️
蛋黃酥看起來好好吃，可以再許願鹿港的厚牛舌餅嗎？
謝謝阿慶師🎉
好喔，有空來安排分享看看！❤
請問用豬油會跟無水奶油一樣酥嗎？
感謝分享👍
有空可以試做看看喔～❤
感謝阿慶師的詳細教法與製作過程~昨晚做出的成品非常滿意
太好了！感謝您的支持～❤
老師您好！請教一下油皮糖粉可以省略嗎？因為內餡比較甜！
您好，可以的！不過烤好成品的酥度，因為中式酥餅在油皮裡糖（糖粉）算是蠻重要的材料，可以個人口味自行調整喔！
@@achingchef 謝謝老師抽空回覆！
@@user-LGK9552 不客氣喔😊
我家小孩超喜歡吃這個，雖然我不喜歡吃，也只好認真學一下，順便問一下師傅，中秋烤肉快到了，可以請師傅教一下各種調料的做法，像些酸甜，麻辣之類的因為家中人多，口味不一致
您好，這裡有之前分享過的烤肉醬做法給您參考。
ruclips.net/video/ISoQC9Dq_QQ/видео.htmlsi=EtycqToOPQmKVSq5
@@achingchef 謝謝師傅
真棒
阿慶師，請問您芋頭酥皮的材料跟蛋黃酥一樣嗎
您好，請問您指的芋頭酥是紫色白色交叉螺旋狀的那種芋頭酥嗎？
感謝分享，老師說的無鹽無水奶油，請問我買的名稱是無鹽奶油可以用嗎？重量也ㄧ樣嗎？油酥包完後要醒麵多久，每台烤箱時間效果會不同，如何測試不需切開能知道，內部已烘烤熟，謝謝。
您好，您買的奶油是正確的，用的重量是一樣的；油酥包好醒麵5-6分鐘左右；烘烤以180度烤30-35分鐘即可。
可不可以教我們做全素的月餅？
您好，可以參考這部影片的做法與配方，將奶油改成植物油（芥花、芥菜油）、奶粉的份量改成低筋麵粉、鹹蛋黃可改成地瓜泥或栗子南瓜泥、刷餅表面的蛋液可改成巧克力漿（巧克力融化），其餘的材料、做法、步驟都一樣。
@@achingchef 謝謝
阿慶師好請問烤蛋黃酥時可用旋風烤嗎謝謝🙏
您好，可以喔！雖然是有旋風的功能還是會建議烤到約12分鐘要調方向喔！
請問你還有開餐廳嗎？在哪裏？
目前沒有開餐廳喔~謝謝您!❤
❤❤❤
請問這個配方能夠維持酥脆約幾天呢？感謝老師🙏🏻
您好，製作完儘量在一個禮拜內食用完
請問如果沒有包完，
但是已經混合過的油酥和油皮
要怎麼保存？才不會變乾？
您好，兩種方式給您參考：
1.冷藏保存，用夾鏈袋包起來（擠裡面空氣），這樣的保存法大約可以放兩個禮拜左右。
2.將蛋黃酥全部都包好，不要烤直接冷凍，這樣子冷凍可以大概兩個月左右，要烤的時候拿出來退冰，待完全退冰後塗上蛋液就可以下去烤囉！
@@achingchef 謝謝老師^^
謝謝老師的分享，影片裡的配方，油皮的高筋低筋各80g, 但下面詳細介紹文字裡的配方，油皮的高筋只有40g，請問高筋應該多少量才是正確呢？謝謝。
您好，非常抱歉是影片誤植，高筋是40g而已，會加高筋麵粉主要是讓酥皮層次更明顯
@@achingchef 謝謝老師的回覆🥳
謝謝阿慶師不藏私分享.
請問油皮揉好後需要醒麵多少時間才可以下去包油酥?
您好，建議5-6分鐘左右，記得麵糰表面要蓋以免風乾影響麵糰。（保鮮膜最方便）
請問 老師： 有成品 可以買嗎？
有喔～❤給你參考看看！
live.achingchef.com/
@@achingchef 請問老師 ：蛋奶素的人 也能吃嗎？
怎麼訂購蛋黃酥呢？
連結裡沒有蛋黃酥
沒有說配方表是製作幾顆蛋黃酥
影片配方約10顆蛋黃酥喔~❤️
所以冷凍的蛋黃要怎麼處理？一樣是噴白酒放烤箱還是直接使用？
退冰後一樣是噴白酒放烤箱烤喔
@@achingchef 謝謝解答
請問冷凍的蛋黃要退多久
請問如果用豬油，一樣的重量嗎，
是的！
請問阿慶師, 家裡烤箱不能調上下火, 該怎麼設定烤箱溫度? 謝謝您
您好，建議175-180度左右（視上色狀況調整），因為每台烤箱的火力、內層烤盤高度不一樣，若時間還沒到蛋黃酥已上色，可以用烘焙紙蓋著繼續烤，這樣子就不會烤到黑掉了。
謝謝師傅
不客氣~❤
請問老師水與油的做用是什麼
您好，水是要讓麵糰結合成形的重要原料，油是要讓餅烤好會香、酥的主要材料。
阿慶師您好，請問最後階段，手溫過高導致在環皮推高包覆內餡時，會變得比較軟不好包，有什麼方法解決嗎？
另外，期待您的烏豆沙餡料做法，感謝您。
您好，您指的是在油皮包好油酥桿開後要包蛋黃豆沙內餡的時候嗎？
好的，紅豆餡近期上片敬請期待。
@@achingchef 是的！這步驟看似簡單，但油皮、油酥結合後經過擀開、鬆弛，最後在包含蛋黃的烏豆沙內餡時，麵皮在推高包覆時會越來越薄與黏手的感覺
如果我的烤箱不能设上下火，用.统一的温度是多少度我可以烤呢？谢谢！
您好，建議調185度的爐溫下去烤。
阿慶師，不二房的酥皮是怎麼做出來的既酥鬆脆還好吃
豬油
👍👍👍👍👍👍👍👍👍✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️
請問老師水和油的作用是什麼
您好，水是要讓麵糰結合成形的重要原料，油是要讓餅烤好會香、酥的主要材料。
看完覺得買來吃比較快😂
😅😅😅
我剛才有訂九入3盒在加6入2盒這樣免運費嗎
有喔，超過2200元就免運囉~，如您還有問題可以先加入👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
可以不加奶粉嗎? 那奶粉的缺數用什麼遞補? ....高筋....低筋還是?
您好，可以的！改用低筋麵粉即可。
我要買蛋黃酥
給您參考看看喔！🛒購買蛋黃酥：live.achingchef.com/
怎麼訂購蛋黃酥呢？
連結裡沒有蛋黃酥
您好，購買連結在這 shop.achingchef.com/
老師影片高筋80g錯了吧！麵皮我做失敗了。應該是底下的40g
您好，不好意思影片裡的高筋麵粉80克是錯誤的（剪輯師打錯），正確高筋麵粉是40克沒錯，謝謝您的提醒。
👍
❤😮
想詢問氣炸鍋的溫度及時間～～～
您好，185度，烤18-20分鐘。
感謝阿慶師分享的那麼仔細。住在加拿大，去年沒有吃到蛋黃酥，因為加拿大的蛋黃酥都賣的很貴，今年想自己嘗試做來吃，感謝阿慶師分享製作過程還有詳細的比例。😊
不客氣喔~感謝您的支持!❤
結婚後自己學習煮飯，某天看到阿慶師的頻道，照著阿慶師教的步驟做菜，非常美味，也喜歡阿慶師調配得口味。自從搬到加拿大後，更吃不到台灣美食，常常看阿慶師頻道做料理，真的太美味了。而且阿慶師都會詳細解說在留言板，真的很感謝阿慶師的頻道。
20分怎麼會熟透😂
❤
請問高粉跟中粉差在哪呢？
您好，我的經驗心得：差在烤好後的酥脆口感，全低粉會太酥又粉粉的、中低粉與高低粉口感相似，會酥入口又不會太乾、粉粉的口感；而香氣的部分都差不多，香氣主要來自選用的油脂品種。
都按照做法，最後把蛋黃酥烤了20分鐘後又關火悶了10分鐘，對切後裡面的麵團根本還沒熟，有問過其他專業烘培師，都說蛋黃酥至少要烤30分鐘以上，雖然每台烤箱功率不同，但也不可能差這麼多時間吧......
一盒多少錢呢？
目前蛋黃酥已售完囉~可以先加入👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
取得第一筆消息！
水份太少🤣
跟著老師的比例調可是麵粉不成糰
您好，影片裡有特別提到多揉幾下，若還是無法成團可添加少量的低筋麵粉拌揉。（每個牌子的麵粉、奶油所呈現出來的麵團濕度會不一）
老師好，請問影片00：53處的油皮材料，高粉的重量和底下內容不同，影片為80底下說明為40克，請問要參照哪邊好呢？感謝您
您好，高筋麵粉是40g喔，影片誤植哦~
😂🎉😅
求20顆的量用高低粉變中粉要怎麼用
可將配方X2倍，高粉換中粉即可。
特别想做蛋黄酥，今天看到老师教了，太好了，谢谢。特别想邀请您到影视新平台来，开辟新的观众群并获得更多收入，怎么联系您啊？7/29我发过邮件给您，但一直没回音，不知看到没有，想联系您的line，也加不了。
您好，請您加入官方Line我們會有工作人員與您接洽喔！謝謝您。
阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
@@achingchef 我們想和阿慶師做商務合作， 我剛剛9/18有發郵件給阿慶師，請查看， 如果不見請查看是否進了垃圾郵箱，謝謝
阿慶師蛋黄酥的麵粉裡有奶粉但没有奶粉的比利麵.粉就差一点了對吧
?說明欄內配方表不是都有…
要是講台語更親切
我很想看，但太長了😢
月餅越來越貴....多吃水果比較實在(太多佳節一切都商業行為)...不吃不會怎樣(包括肉粽...等等)...抱歉失禮
你可能不知道，光是那顆蛋黃就差不多要10塊錢了
15th
廣告跟影片一樣大，觀影效果差
感謝您的建議，我們會再做調整喔～❤