呂昇達老師烘焙直播
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- 呂昇達老師烘焙直播 #中秋必學 #新手友善
✴️手工冠軍蛋黃酥
✴️台灣高山烏龍茶冠軍蛋黃酥
⭐️材料趕快先準備起來
【9月呂昇達老師 X 麥典實作工坊麵包專用粉】團購
昇達老師 麥典實作工坊團購：
🥁團購時間：9/5(四）～9/13(五）23：59截止
🛒 團購連結：gbf.tw/1mh0y
【單箱訂購】🎁加贈：歐式麵包食譜書
★單箱訂購（免運費）
團購價每箱1060元 (市價$1200元，每箱12包，每包1Kg裝)
🚚產品到貨日期：9/25（三）或9/28（六）自選一日
配方設計：呂昇達 老師🧑🏻🏫
份量：22顆左右
🔸油皮
- 中筋麵粉：100g
- 低筋麵粉：70g
- 細砂糖：15g
- 海鹽：4g
- 19號無水奶油：70g
- 水：70g
製作方式🙌
1. 混合中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖和海鹽。
2. 將19號無水奶油切成小塊，加入混合物中，用手搓揉至均勻混合。
3. 分次加入水，每次加入後充分揉製，直到麵團出筋，光滑不黏手。
4. 把揉好的麵團用保鮮膜包好，靜置鬆弛約30分鐘。
🔸油酥
- 低筋麵粉：240g
- 19號無水奶油：100g
製作方式🙌
1. 低筋麵粉與19號無水奶油混合，用手搓揉至均勻且無顆粒狀態，形成油酥麵團。
2. 油酥麵團分割成每份15g，靜置鬆弛。
✨冠軍蛋黃酥規格 ✨
- 油皮：15g
- 油酥：15g
內餡
- 依思尼奶油烏豆沙：30g
- 台灣高山烏龍茶烏豆沙：30g
- 鹹蛋黃：1顆
製作方式🙌
1. 取15g油皮麵團，桿開後包入15g油酥麵團，收口朝下輕輕桿開。
2. 一次桿捲之後休息10分鐘再做二次桿捲。
3. 包入30g依思尼奶油烏豆沙或高山烏龍茶烏豆沙，再放入一顆鹹蛋黃，收口捏緊，滾圓。
4. 重複上述步驟，將所有蛋黃酥整形成型。
裝飾 🤏
- 蛋黃液：適量
- 生黑芝麻：適量
製作方式
1. 在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，然後撒上少許生黑芝麻作為裝飾。
蛋黃酥的烘烤溫度🌡️
1. 預熱烤箱至200°C。
2. 將整形好的蛋黃酥放在烤盤上，間隔擺放。
3. 放入預熱好的烤箱中，以190°C烘烤25-30分鐘，直到表面金黃。
⭐️冠軍蛋黃酥保存方式⭐️
- 保存時間：蛋黃酥在室溫下可以保存3-5天；如需更長時間保存，建議放入冰箱冷藏，可保存約一週。
- 保存重點：避免受潮，建議密封保存。
---
呂昇達老師的重點提示：
1️⃣手製油皮：手工揉製時要注意控制麵團溫度，避免過熱影響出筋效果。
2️⃣油酥的製作：油酥要搓揉至完全無顆粒，否則會影響酥皮的層次感。
3️⃣烘烤時間與溫度：注意烤箱的溫度與時間，烘烤過程中避免打開烤箱門，以免影響酥皮的膨脹效果。
---
呂昇達老師頂級餡料訂購連結🔗
reurl.cc/dnoORz
🚂湯瑪士應援團 #頂級餡料的專家
www.facebook.c...
老師的配方真的太厲害了
第一次跟著老師的食譜做
家裡太熱 麵糰放到出油…很擔心會不好吃
結果還是很酥很好吃又不會太甜 謝謝老師分享❤❤❤❤❤
謝謝老師無私的分享
老師請問桿捲第二次後鬆弛30分鐘皮還是很硬不好包，那裡出問題？
早上看了影片 照著買了材料 也跟著做了 但現在我好想哭 😂 跟老師做的完全不一樣 前年 去年我做了 都成功 😅😅
請問老師的18：12配方跟今年的15：15哪個好操作呢？謝謝
呂老師太棒了又灒
老師午安
請問 無水奶油是可以用常溫的嗎
還是您影片中說冰的軟化的狀態呢？
做出來的成果有差嗎
謝謝老師❤
老師請問，如果沒海鹽可用ㄧ般的鹽嗎？
老師 想要分享蛋黃酥給中南部親友 可以用常溫宅配嗎？還是寄冷凍？
老師，請問影片的水是常溫水嗎？什麼時候需要用冰水呢？
呂老師請問一下我包蛋黃酥時尾巴很難收口好像很乾不粘常開口
老師好：不知怎麼定單我不會操做如何購買？
老師請問一下，如果我的烤箱是炫風烤箱沒有上下火，溫度要設定幾度謝謝老師
老師請問一下,照你的配方做,剛烤起來很酥,但是過了幾天,皮就不酥,記得有去買彰化不二？,他們的放了好幾天還是酥,這是有什麼差別
會回軟的才是正常的，想要一直酥不會軟就用會塞血管的白油
你想想看，空氣中有水氣，吸了水氣，當然就不酥了。很酥的通常是油脂肪很高。而且不含水。吐司也一樣喔。烤完很酥。接觸水氣後也變軟啊。
請問老師，蛋黃刷要用哪種的比較好，謝謝
老師請問我是小家庭沒大烤箱有一台氣炸烤箱溫度要怎麼處理請老師執點辛苦了謝謝老師解說那麽詳細
請問老師： 美式大烤箱是放中層烤嗎？謝謝
老師，請問是上下火都190度嗎？
呂老師：您做蛋黃酥，沒鬆弛，結果有不一樣嗎？
跟著老師學真的好棒🎉🎉🎉
@@user-pq4ls6pm6g ❤️❤️❤️
老师，请问烘烤时烤箱需要开风扇吗？
@@karentanchinli5235 yes
請問~
如果油皮前一天先做 要冰冷藏還是冷凍呢？
油酥也可以前一天做起來嗎？ 如果可以是要冷藏還是冷凍呢？
另外想問如果可以前一天做隔天再操作的時候有什麼注意事項嗎？( 退冰狀況之類的情況😅)
🙏🙏🙏🙏
老師 材料可以單包或單罐買嗎~
請問中筋麵粉可以使用高筋加低筋嗎
@@user-gp9lj8cu5z 可以
老師請問油酥太黏怎麼辦？
好詳細～謝謝老師❤
想請問老師，我們自己做的蛋黃酥 期限大概可以放多久呢？
@@user-wp6gw8ok1y 大約是七天
超過的話建議冰冷藏
謝謝老師😊😊
老师好，请问让蛋黄很多油脂的秘诀是怎样呢？我是购买整颗咸鸭蛋研制1个月，之后拿蛋黄裹上白酒去腥，再烘烤10分钟140°c。再用这个处理过的蛋黄包月饼。但是很奇怪，月饼切开时里面的蛋黄很干，没有油流出来的。请老师指教！谢谢
蛋黃要退冰再烘焙
請問老師 砂糖可以換成上白糖嗎?(手邊剛好有)
@@user-qi9rd7sm4v 可以
老師好 想問一下有些蛋黃酥的表面蛋液不會裂的原因是什麼
用剛打散好的蛋液刷就較不會裂 (新鮮度有關)....我的理解是這樣
烤20分鐘後再拿出來刷就不會裂囉～
老師請問餡料沒用完，冰凍嗎
@@user-sl5bz9vt7m 冷藏就可以了
請問老師～19號無水奶油開罐後，需要放冷藏嗎？謝謝。
老師請問蛋黃做好多久可以包裝呢？
完全冷卻
請問老師～是用什麼品牌的麵粉呢？
@@YtWong-w1f 統一麵粉
老師好
請問一般手揉要揉多久
7~8分
老师请问可以换成白油吗？因为不很喜欢有奶油的蛋黄酥
@@allyskykoon 可以呀，根據個人喜好調整
請問鹹蛋黃換成奶黃餡，奶黃餡是幾克？
@@KuanWen0116 12g
@@user-ws5wd4ii1c謝謝老師
請教老師 如果 好先生烤箱一盤24-25顆烤老師的配方 這樣溫度 時間要多久呢 謝謝老師
@@user-jd7qk4bt2x 30
老師你好，我用水手牌的低粉跟中粉混合老師比例100中70低，但是都是像油酥一樣一點延展性都沒，不管手揉還是用機器連筋都不出，想詢問老師是麵粉問題嗎?謝謝。
可以多加一點水
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
老師請問高粉換成中粉的用意在哪？
@@ivanyu666 比較軟
แปลเป็นไทย
烤30分鐘餅皮都還無法熟透欸
@@user-ld5kx1vn6x 那就要延長烘烤時間
19號奶油去哪裡買
臉書在哪直播呢？
@@kellychuang6669 FB搜尋
呂昇達老師的烘焙市集
請問老師～是用什麼品牌的麵粉呢？
統一 影片一開始有提到