呂昇達老師的人氣伴手禮系列：【古早味肉鬆餅】
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- Опубликовано: 19 ноя 2020
- 🤲🏻雙手絕對能變大師：呂昇達老師的人氣伴手禮系列：【古早味肉鬆餅】🎅🏻
#白美娜焦糖牛奶寒天餡
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【呂昇達老師監製白美娜香草焦糖牛奶寒天餡】
/ thomasgroupbuy
《 古早味肉鬆餅 》
油皮 份量：20顆 / 15g
材料
統一中筋麵粉 160g 《蛋白質11.8%》
純糖粉 12g
鹽 4g
無水奶油 60g
冰水 65g
粉油法的傳統製作方式
統一中筋麵粉、純糖粉、鹽、無水奶油拌均，分次加入冰水調整軟硬即可
油酥 份量：20顆 / 15g
材料
統一低筋麵粉 220g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 85g
肉鬆餅內餡 份量：20顆 / 35g
材料
白美娜焦糖牛奶寒天餡 500g
肉鬆 200g
1無水奶油 20g
製作方式
1.手揉油皮直到有些許的筋性， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入肉鬆餅內餡 35g
6.刷上蛋黃液，撒上生黑白芝麻
7.烘焙200 / 200 30~35分，視情況可以關火再悶5分鐘
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#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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好棒的分享感謝老師
謝謝老師！很喜歡看老師的直播影片，非常真實，輕鬆，手法解釋詳細
謝謝老師
謝謝
請問老師，我的肉鬆餅作完隔天內餡雖然一樣好吃，但他變很硬很脆，請問是什麼原因？謝謝您。
家没有烤箱.是否可以用平底鍋(放少許油.用小火開,謝謝你.
Thanks for sharing new frend here nice to meet u
THKS
請問老師,
肉鬆餅可以冷凍保存嗎? 謝謝
老師～想詢問肉鬆餅室溫可以放進幾天呢？好怕放進冰箱會變乾影響風味
老師請問如果不加任何餡料、如何讓肉鬆吃起來更濕潤
請問焦糖牛奶是什麼在美國🇺🇸可買到嗎請問請問謝謝2021-03-16
老师你好，非常喜欢你的视范。但我做饼皮时都是起酥，一片片很薄的皮出来，沒法用压饼棒压，请指教
老師，如果油酥用中筋麵粉口感會怎樣
無水奶油可以用純奶油代替嗎
我自己做過很好吃
老師我做油酥好像有點乾，我也是用19號澄清無水奶油，那這樣我是不是油可以在加多點呢？桿卷時都會破掉
请问老师，什么是“焦糖牛奶”？买不到可以自己做吗？怎么做？谢谢！
請問老師調好的肉鬆餡，沒用完該如何保存
What is the brown ingredient you added to the filling. Tks.
請問老師 烤箱無法一次烤20顆，想做10顆的話是否材料全部減半？或者是可以先烤10顆再烤10顆？謝謝老師抽空回答
老師好！請教您，如果內餡用焦糖牛奶餡加核桃，請問核桃是用生的還是需要先烤熟？感謝您🙏
熟的唷
請問老師，焦糖寒天那裡買？
老师 如果没有老师牛奶馅。。怎么办。。
请问馅在哪里买？
老師好！前幾天剛做您肉鬆餅的配方，覺得油酥非常乾，很難包和桿捲，請問是什麼原因呢？感謝您🙏❤️
建議多加一些油脂調整軟硬度
呂老師你好晚安
我要請問你伊思尼奶油豆餡要到哪裡訂購 謝謝你請你告訴我 謝謝
老師你好，加拿大買不到海天餡，有沒有其它餡料代替，感恩
請問焦糖牛奶寒天餡主要成分是什麼？我在北美買不到可以用什麼代替？
可以用你自己的餡料替代~不同風味
老師：請問如果沒有焦糖牛奶餡但是有麻糬寒天餡可以嗎？
不用肉鬆用魚鬆可以嗎？
比例也是一樣嗎？
如果烤盤不夠大，可以份量減半做嗎？或是材料可以放第二盤烤？
抱歉喔！一次問題比較多
What is wo sui nai yuii pls? D
Your container for it does not look like a butter container.
=Clarified butter
老師我可以單純的肉鬆嗎？防肉鬆乾的方法嗎？
请问老师台湾的肉松是咸的；我们马来西亚的肉松是偏甜的，那做出来的肉松饼是甜口味的叻😅
喜好不同^^
感谢老師，不知道是否用有荣幸得到你的回复！開始包肉松，捍開時会脱皮，為什麼？
油酥比例一般1:2，为啥这个比例差好多
什么是蕉糖牛奶寒天馅？马来西亚有卖吗？
可以使用自己喜歡的餡料
買不到焦糖牛奶寒天餡要用什麼餡代替呢？
其他餡料都可以
請問老師：肉鬆餅的油皮和蛋黃酥的油皮配方中，之間差了蛋黃酥有低粉的比例，這兩者之間到底有什麼差別呢？
口感~^^
@@user-ws5wd4ii1c 感謝老師百忙之中回覆🤗
那是不是全都用中筋麵粉會偏硬或偏酥呢？
請問油皮會出油會是什麼原因呢？
溫度太高
老师
如买不到現成焦糖牛奶，可以自己制作 吗？要什样做，或用什么材料代替呢？
谢谢
可以用其他餡料替代
@@user-ws5wd4ii1c 谢谢
可以詢問配方嗎
请问200度，是华氏还是摄氏度呢
射式
老师，无水牛油英语是什么? 不好意思，因为我是马来西亚人，所以听不明白
英語：Clarified butter，德語：Butterschmalz
請問老師，pure new zealand anchor 算不算無水奶油? 我們是印尼華僑, 這裡找不到無水奶油. 謝謝老師.
請問老師做起來一顆是100g嗎
15+15+35=65
老师，请问2次杆卷，接口一定是朝下的吗？或者都可以？
都可以壓~
希望老師可以用立式攪拌器再示範一次，這樣學生才知道買了攪拌器要如何發揮最大效用😉
這種事自己靠經驗吧，這種也要示範，到時候就有人接著要求老師示範每一個牌子的機器的做法，根本沒完沒了
@@ss-nz2rj 你好棒
哈咯大眼睛老师你好👀👀😄
老師我住美國洛杉磯請問什麼是焦糖牛奶寒天餡？如果買不到有什麼可以代替的？謝謝老師我常在網上看老師的大作。
^^
材料
如果老師能提供海外買不到「焦糖牛奶餡」的華人取代配方的話，你的粉絲會雪球般的滾的更多。
可以用其他餡料替代~只是風味風不同
老师请问什么是无水奶油？😊
無鹽奶油去除水分
這不是跟蛋黃酥作法一樣。
都是油皮油酥
拍攝畫面的重點有待改進
好的
包的這麼辛苦，但交待的不淸楚啊⋯⋯老師！
不是説肉鬆餅嗎？材料用了焦糖牛奶寒天餡，海外朋友買不到，您説用自己喜歡的餡料這是？這樣做出來不好吃怎麼辨，看了您的視頻覺得應該好吃才想學來做，你應該給可以代替寒天餡的材料才能一樣好吃不是嗎？要不然看這視頻就沒用了！
老師做的是肉鬆餅沒錯呀！
每個人喜好的口味不同
老師用的是焦糖牛奶餡+肉鬆
妳可以用自己喜好的餡料+肉鬆
老師講解的很清楚很詳細了
有点啰嗦 但是谢谢分享
说话太重复，听了累，简约-些吧
嗯嗯嗯