最愛超人氣伴手禮：經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry

🎦呂昇達老師的烘焙直播 #酥脆感滿分 #配方再次提升
最愛超人氣伴手禮：經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry
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經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry 規格/份量：30g /15~16個
材料
無鹽奶油 100g
純糖粉 80g
全蛋 50g
低筋麵粉220g
全脂奶粉 10g
製作方式
1.無鹽奶油軟化與過篩的純糖粉打發
2.分次加入全蛋乳化均勻
3.最後輕輕拌入過篩的低筋麵粉與全脂奶粉
4.冷藏1小時，熟成之後即可操作
手粉 適量
菠蘿蛋黃酥
菠蘿皮 30g
依思尼奶油烏豆沙餡 25g
鹹蛋黃 1顆
菠蘿焦糖核桃麻吉酥
菠蘿皮 30g
焦糖核桃麻吉牛奶餡 40g
焦糖核桃牛奶餡
白美娜焦糖牛奶餡 400g
熟核桃 200g
寒天麻吉 100g
製作方式
寒天麻吉切碎再和牛奶餡、熟核桃攪拌均勻
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湯瑪士應援團
/ thomasgroupbuy
鹹蛋黃處理方式
鹹蛋黃先噴米酒，以180度烘焙15分鐘
如果鹹蛋黃比較大顆，建議烘焙20分鐘
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[@su-ohuang1992]

謝謝老師，感激萬分，因為你的書裡面沒有波蘿蛋黃酥的配方。

[@user-fn2dx9fc1s]

190度/20-25分

[@helengohlinghui7792]

谢谢老师的分享❤️

[@user-ps1vx8wy2o]

請問老師 做好的波蘿皮沒用完可以冷凍保存嗎？

[@user-jo4km5ff2c]

請問老師 杏仁粉一定要"馬卡龍專用"的嗎

[@Athena0412]

老師，請問菠蘿皮從中間像摩西分海裂開是正常的嗎😅謝謝

[@heyyu830]

請問老師蛋黃液除了過篩，還要加什麼調味還是稀釋嗎？謝謝🥰

[@user-zv9nr6zh2f]

老師好，請問饀料一次最少要買几包呢？

[@showa9453]

請問老師可以用無水奶油嗎會更酥嗎😂

[@sagimodel]

老師您好：想問影片這個菠蘿皮跟菠蘿麵包的菠蘿皮，一樣嗎？

[@user-qr9xl4hi3j]

老師想請問這跟你去年直播的配方，差別是此配方更酥脆嗎？還想請問蛋黃事先一定要烤全熟嗎？烤全熟後在包著菠蘿皮一起進去烤蛋黃是否會太乾？我自己是習慣烤到微冒泡

[@user-ws5wd4ii1c]

建議鹹蛋黃不要烤太熟

[@anyufan7058]

老師請問一下
核桃是用1/2還是1/8的？

[@user-fl9te2ql1u]

請問溫度時間？要放在烤箱中間？底部？

[@hong3129]

請問放一天後皮變軟是正常的嗎？

[@user-ne5bb6sy4w]

請問老師，沒有使用完的菠蘿皮要如何存放？

[@user-jw4to7qp4t]

謝謝老師

[@vanillayeh9657]

老師這菠蘿皮不用趕皮嗎？

[@user-oz5yu2lw3e]

請問，老師說把奶粉改成馬卡龍杏仁粉會更酥脆，，，，那會不會少了香氣???謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

就少了奶粉的香氣呀

[@user-wj6vs2tv5f]

請問無鹽奶油可以用無水奶油取代嗎？

[@wawawei1582]

請問老師～影片中使用的攪拌機是什麼廠牌型號

[@user-ry4du5bw5k]

請問可以使用手持攪拌機打嗎？

[@wu5965]

波蘿蛋黃酥真好吃

[@user-ij9es5uy5g]

老師，請問純糖粉就是一般超商買得到那種糖粉嗎？如果我只想包烏豆沙要多少g? 謝謝!

[@hsieh8052]

不是哦，糖粉是很細的，跟砂糖不一樣

[@tanjaime2368]

老師， 保存期限是多久

[@user-jc9vd8cn3d]

因為家裡沒有奶粉除了杏仁粉以外還可以什麼粉代替
再來奶油可以用什麼油代替（女兒洗腎不能吃奶油又愛吃蛋黃酥）

[@user-nt6ve4mf8f]

請問烤箱要開旋風嗎？

[@WL1006]

Can put English recipe?

[@user-zi6ih3wy1z]

謝謝老師無私的分享。請問老師~菠蘿皮可改成奶素?若可蛋可以何代替?謝謝i

[@user-ws5wd4ii1c]

可以不加蛋~麵粉少10%

[@sofiyaliu3480]

老師好，請問若不加核桃，核桃的重量需要增加在其他餡料嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

就不用添加^^

[@sofiyaliu3480]

謝謝老師

[@lauccella]

老師請問，波羅皮最長可以冷藏多久?先做好，2-3天再使用可以嗎?

[@user-ws5wd4ii1c]

可以啊~沒問題

[@user-oz5yu2lw3e]

一般杏仁粉可以嗎?還是一定要馬卡龍專用杏仁粉???謝謝。。

[@user-ws5wd4ii1c]

一般的杏仁粉也可以呀

[@user-xn7vg5er6x]

請問老師 家裡沒有打蛋器的時候可以用手揉嗎 菠蘿蛋黃酥嗎

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@user-xn7vg5er6x]

謝謝老師

[@user-wl9ks6jv7x]

老師請問波羅蘇皮可以前ㄧ晚作起來
要用退冰嗎

[@user-ws5wd4ii1c]

可以啊!!!

[@user-wl9ks6jv7x]

謝謝老師

[@user-wv9gw1mx5w]

0:19

[@su-ohuang1992]

為什麼看不見老師的配方呢？

[@pinkbananashop]

老師，我烤好之後會裂開是餅皮太乾嗎？還是可能是什麼原因？

[@shiangting770822]

我也是，跟妳一樣每一顆都會裂出一個縫來，不知道怎麼辦好😭

[@luluko6979]

我也是😭

[@pinkbananashop]

@@shiangting770822 我後來在社團確認，大家說裂開是正常的。
也有人說可能是外面放太久或是奶油或水不夠，很在意的話可以加多一些些試試看～
我覺得不是大炸開的話都是可以接受的～

[@pinkbananashop]

@@luluko6979 我後來在社團確認，大家說裂開是正常的。
也有人說可能是外面放太久或是奶油或水不夠，很在意的話可以加多一些些試試看～
我覺得不是大炸開的話都是可以接受的～

[@user-dx8dn6ff8y]

想請問 有做過的朋友們 有人跟我有一樣的問題 ？我烤ㄧ烤 他會擴散 是什麼原因😅

[@user-ws5wd4ii1c]

麵粉太少或是麵團溫度太高

[@modern168]

老師請問吃不完可以怎麼保存。可以保存幾天

[@lily671005]

常溫7天，冷凍30天

[@user-cd6tp2kv2o]

@@lily671005 不用放脫氧劑嗎？

[@user-lm3rb8yl7s]

沒看到波羅蛋黃酥配方

[@user-ws5wd4ii1c]

po文中有

[@hui6070]

老師，請問菠蘿皮灑的手粉是什麼粉？也是高筋麵粉嗎？謝謝

[@lily671005]

手粉都是指高筋麵粉

[@user-pz5hy2ws1q]

請問老師：能使用加了玉米粉的糖粉嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以呀脆度比較沒那麼好而已

[@user-pz5hy2ws1q]

@@user-ws5wd4ii1c
好滴
謝謝老師

[@Color82713]

請問剛烤出來是軟的不酥脆是正常的嗎

[@user-ws5wd4ii1c]

應該要酥脆

[@user-xg2ox8xx1f]

老師 請問可以用無水奶油嗎

[@user-ws5wd4ii1c]

可以

[@user-xz7es7th5r]

一定要有這種機器嗎？如果家裡是手持電動攪拌器可以嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

可以呀沒問題

[@lgdjoy]

我今天用手持攪拌器，是可以操作的喔😉

[@yustyle499]

我今天試過 手持電動可以 我一次用30顆的分量 感覺還行 做60顆 分兩次是可行的