手作翻毛綠豆椪 Mung Bean Pastry
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- Опубликовано: 5 июн 2022
- 呂昇達老師的烘焙直播：手作翻毛綠豆椪 Mung Bean Pastry #蛋奶素 配方設計：呂昇達 老師
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手作翻毛綠豆椪 Mung Bean Pastry
油皮 份量：20顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 150g
海藻糖 15g 【可用砂糖替代】
鹽 3g
無水奶油 65g
冰水 65-70g
油酥 份量：20顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 220g
無水奶油 90g
裝飾用
紅色色素 少許
印章
🔆綠豆椪內餡 份量：20顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 700g #湯瑪士應援團
🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入綠豆椪內餡 35g
6.烘焙160 / 160 25-30分，視情況可以關火再悶5分鐘
中秋必學月餅：咖哩凸 #蛋奶素
配方設計：呂昇達 老師
油皮 份量：20顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 150g
咖哩粉 5g
海藻糖 15g 【可用砂糖替代】
鹽 3g
無水奶油 65g
冰水 65-70g
油酥 份量：20顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 220g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 90g
🔆咖哩凸內餡 份量：20顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油咖哩餡 700g #湯瑪士應援團
🔺google 表單連結🔗在這裡👇
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🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入依思尼咖哩內餡 35g
6.烘焙160 / 160 25-30分，視情況可以關火再悶5分鐘
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頂級餡料的專家：湯瑪士應援團
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謝謝老師無私的分享
講解的很清楚👍👍👍
感謝您的分享。
謝謝老師。今年（最近）動手備材料。親自動手作作看。
老師超可愛的，教得好棒👍👍👍
咖哩餡加滷肉超級～～好吃的
感謝老師的分享，請教您綠豆凸的外皮（油皮：油酥=1:1）可以用之前蛋黃酥（油皮：油酥=3:2）外皮的比例嗎？謝謝
謝謝
請問開酥以後為什麼會變硬，擀皮時沒有那麼軟，包的時候也不好捏合
老師好：
請問您，那一台家用小型攪拌機較穩定、較不易故障。
謝謝。
請問：家裡剛好有豬油、替換麵粉也是一樣嗎？
老師香港買唔到你的饀料，怎麼辨，如果自己抄饀料，份量又如何
無水奶油可以用安佳無鹽奶油替代嗎？
❤️
老師～我最近做了兩次咖哩口味的油皮，但是都沒辦法有筋性，咖哩粉是加在油皮的嗎？有沒有寫錯呢？
老师您好！ 我買的这本職人手作吐司全书是初版/2022年01月。 您手上拿着讲课的书可能是舊版,因为在第26页的汤种吐司面团。 主面团材料中少了盐/酵母/無盐奶油 三种材料!!! 好危险啊 ！ 请您注意,其他会不会有问题还不知道。 Thank you so much 老师😅
老師無水奶油可以用安家無鹽奶油代替嗎
破酥了會引響嗎？1:1真的很容易破
桿的時候 封口要上&下？
想問一下 我做出來只有18顆 是哪裡出問題嗎
超級讚👍👍😋
老師的餡料在台南可買得到嗎？你的教書都有買咖哩醬從去年就沒買到很期待
很感謝
老師請問一下，我做了兩次，怎麼兩次都是油皮比油酥少一顆呢？
其实我发现老师也是19个
沒有配方呀？
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