傳統綠豆椪｜教你如何烤出漂亮的外皮 傳統糕點美味好吃
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- 🌟🌟食譜🌟🌟
(15顆)
🥛綠豆碰🥛
🌟油皮 (15克)
-中筋麵粉130克
-細砂糖6克
-鹽巴少許
-無水奶油52克
-水52克
🌟油酥 (12克)
-低筋麵粉138克
-無水奶油56克
🌟綠豆沙餡 (每顆35克)
-綠豆沙餡525克
-肉鬆適量
👩🍳👩🍳烤溫👩🍳👩🍳(好先生烤箱)
預熱上火200度；下火190度
進爐上火170度 下火170度
烤約25-30分鐘
💡💡保存方法💡💡
常溫5天；冷凍2-3周
💡💡小叮嚀💡💡
每台烤箱都有自己的脾氣
記得要多多嘗試以及觀察
Ig: @joes_toastbakery
Fb: 喬氏吐司甜點工作室
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謝謝你的食譜，看起來真的很好吃
謝謝你唷 包肉鬆比較能放 包絞肉的話可能會有保存上的困難 都可以嘗試看看唷
感謝分享，㊗️中秋佳節愉快👍👍👍❤❤❤
這很美很棒❤🎉
展開後看到食譜了! 感謝。
謝謝🙏
我也愛吃這個,下次也來加肉鬆的看了好可口哦
也可以試看看炒肉末唷 不過肉鬆比較耐放
油皮做好太軟是什原因， 照著老师 食譜 分割好， 竟然還有剩， 後來我就把每一個都分加入.在 乾皮的時候 油酥 會漏餡， 不知什麼原因 磅秤在秤的時候 數字 經常一直跳 數字 同樣的份量喔 真的很苦惱耶 感恩老師 講解一下 到底什麼原因
油皮太軟是因為每家麵粉的吸水度不一樣，老師給你的水的份量你要慢慢加入，不要一次就全倒進去⋯⋯
如果旁邊有電風扇在吹 或是有風 磅秤容易跳 皮太乾再包的時候容易爆酥 建議噴一點點的水 用塑膠袋蓋好
分好的麵團要用保鮮膜或烘焙紙蓋住防止皮乾掉
油酥會漏有可能是鬆弛時間不夠久，麵團筋性還有韌度，桿開馬上彈回，或是桿皮時太用力導致破酥
您好，請問冷藏冷凍過後應該怎麼回烤嗎？
我今天試做了，非常成功
謝謝你
請問外皮烤好會脫皮是那個怎驟出了問題？食譜製作出來成品口感很棒！只是沒辦法像作者您做的外表那麼美！
有時候烤箱也會有個別差異，可以試試看不要烤那麼久，避免破酥
請問烤溫及烤焙時間是多少, 謝謝!
預熱上火200度；下火190度
進爐上火170度 下火170度
烤約25-30分鐘
請問老師如果無法一次烤那麼多顆，可以先全部包好後一半放冰箱，等下一批再烤嗎？謝謝🙏
建議不烤的先不要包，各自冰在冰箱，比如餡料跟皮各自冰在冰箱是可以的
@@maybakery好的，謝謝老師的回覆❤
您好，紅麴粉或食用色素粉，倒在微濕的衛生紙上頭，就可以用印章蓋了嗎？謝謝
是的
請問如果不加肉鬆，綠豆餡建議多少克呢？
建議不用另外增加喔，肉鬆佔比非常低
请问如果使用猪油的话克数有变吗？
請問綠豆沙餡
綠豆仁 油 糖的比例？
綠豆沙餡我們是跟老師買炒好現成的喔
請問你這個綠豆凸的印章在哪裡買的？謝謝
您好
這是跟一位老師買的😅也許可以蝦皮找找看
請問老師餡料煮法？ 可以用白油做嗎 份量與無水奶油一樣嗎
可以用豬油喔
@@maybakery 哦。白油不行啊。有些人不愛豬油
可以用豬油嗎？
可以的
為什麼用冰水
常溫水也是可以
@@maybakery 口感有不同嗎？
請問老師，我做一個75 克的綠豆椪，12 個要怎麼計算油皮，油酥的克數呢？謝謝您
一顆總重75克的話 說明欄配方都不用更改。
油皮分割20克油酥分割15克、綠豆餡40克、肉鬆適量
請問如果不加肉鬆，保存期限常溫一樣也是5天而已嗎？謝謝
5天是比較推薦的賞味期，還是會依照當時的環境影響月餅保存喔
請問室溫比較高，鬆弛期間需冷藏嗎？
不用喔
請問可以用酥油或白油嗎？（ 豬油） 謝謝您
豬油可以的
@@maybakery 比例一樣嗎？
請問油酥的部分奶油到底是52／56g？
56 不好意思
請問揉麵墊藍色到那買，那是矽膠的嗎？
矽膠的喔 蝦皮就有了
@@maybakery 老師，請問矽膠感覺不怎好用， 一般烘培像 旺來興 德興就有，有看到 覺得不怎麼好， 老師你在用好用嗎？ 你買那個藍色的 柔麵墊大約多少，真不好意思。
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請問無水奶油可以用無鹽奶油取代嗎？比例可以相同嗎
最好不要，因為我去年沒去買無水奶油，用了無鹽奶油，做出來的餅皮是軟軟的，不會酥
您好 沒辦法取代唷 建議可以使用豬油
@@邱妤茜 是的..真的差很多
你可以把無鹽奶油用不沾鍋小火把水份煮到顏色清澈，就會變成無水奶油了過程煮1.2分
可以用無鹽奶油做成無水奶油，網路上都有教學可以查一下
請問一顆做出來大概多重
大約65克
烤的时间应該教一下新手，谢谢😂
說明欄位可以看一下唷
@@maybakery
請問綠豆沙餡料換成白豆沙一樣克數嗎
可以試試看
老師～同樣配方 只是把無水奶油換成豬油
油皮出油量有多～這樣是在多加粉嗎
您好
會不會是工作的地方太熱了呢？
如果工作地方太熱會容易出油建議包好放冰箱喔，不能加粉喔
豬油要用的時候再從冰箱拿出來使用
那我再調整一下玩樂地方😅但是有成功耶🎉
謝謝老師配方❤
太好了❤️
請問無水奶油是無鹽奶油嗎
您好 是不一樣的東西唷 去烘培材料行可以請他幫你拿無水奶油，也可以用豬油替換。不建議用奶油喔 口感會不太一樣
謝謝您。
請問豬油是直接替換嗎～謝謝
請問可以單純製作油皮然後包餡嗎？
也就是說不另外製作油酥
您好，油酥的作用是為了讓外皮更有酥脆的效果，如果直接用油皮包也是可以的，只是會有口感上的差異，另外我這配方如沒有油酥，油皮本身份量可能不太足夠包餡料唷
อปลเป๋นไทย