萬用饅頭麵團 四種口味一次搞定 steamed bun
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- Опубликовано: 21 ноя 2020
- 材料配方 Ingredients
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 230g
砂糖 sugar 20g
酵母 instant yeast 4g
可可餡 chocolate filling
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g
蔥花餡料 green onion filling
蔥花 chopped green onion 30g
油 oil 5g
鹽巴 salt 適量 appropriate
白胡椒粉 white pepper 適量 appropriate
起司餡料 cheese filling
起司片 cheese 3片 pieces
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)
2.揉麵進行10分鐘之後，取出麵團，分割出1/6, 約110g麵團，準備染成可可色。 其他大麵團放回麵包機，讓行程走完
3.將可可粉＋水攪拌成膏狀，放到小麵團上面，用手揉到顏色均勻，收圓休息5分鐘
4.大麵團已經完成，也收圓休息5分鐘，切割出另外110g麵團。
5.大麵團擀成25*30cm之後，折三折，在擀成25*30cm，切割成3等分
1)其中一個等分，直接捲起來，分割成4等分
2)第二等份，鋪上起司，之後捲起來，分割成四等份
3)第三等分鋪上蔥花餡料，之後捲起來，分割成四等份
6.原味以及可可兩個小麵團，擀成約15*20cm長方形，疊起來之後捲起來，分割成6等分
7.將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵20-30分鐘不等，發酵到約原本1.5倍大。
8.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸6分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊
開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
9.水波爐(大波)可以選擇功能9,蒸煮『強』。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
#白饅頭 #萬用麵團 #SteamedBun #胖鍋 #麵包機 #水波爐 #巧克力饅頭 #蔥花捲 #蔥花饅頭 #起司饅頭 
Хобби
喜歡看你的影片，解說簡單、易懂，易學，太棒了。
真棒的食譜
馒头做过很多配方。这是第一次非常成功的一次！而且还非常好吃！谢谢分享！订阅了😊
超捧，说明很精细，谢谢分享
平常只在FB發嘍辣媽，
最近買水波爐想試試看饅頭，
看到這影片覺得好棒！
（步驟清楚聲音又好聽💕
好喜欢哦👍等待中
非常期待
好期待
起司口味~我比較喜歡用披薩用的絲狀起司，這樣加熱蒸完後起司才不會流出來，沾到蒸盤很難清
So perfect 👍
請問做好的麵團保存是要蒸好冰冷凍還是沒蒸的麵團冰冷凍呢？
請問辣媽，牛奶是冰的還是溫的?
做成麵包也可以吧！
請問老師 饅頭不能一次蒸兩層嗎 因為看老師還要另外用鍋子蒸
如果没有做巧克力双色，那么我的面团因该分成4还是5等分？你的是三等份~芝士，葱花，白馒头
請問影片中總共到底發酵幾次啊？辣媽下面回覆有含基發，但又說只有整型後發20-30分？那到底發幾次@@”？
請問麵包機揉麵行程部分有含第一次發酵嗎？還是總共只有一次發酵？謝謝妳～
有含第一次發酵
請問麵糰攪拌成糰，不需基發嗎？只要整形完後發半小時即可？
對
请问前面10分钟用面包机揉面，分割，之后另外再次把大面团原味放回面包机搅拌需要多久时间？成团即可？
再10分鐘左右
請問辣媽，吃不完的是直接放冷凍保存嗎？用微波加熱會不會變硬？謝謝
冷藏可以放三天. 微波我沒試過不確定
辣媽妳好~ 若家裡沒有水波爐怎麼辦? 可以讓饅頭發酵1小時without 水波爐嗎?
可以,但是用發酵狀態判斷比較準,時間要看當時環境而定.
辣媽你好：我想請問饅頭蒸好以後要等幾分在開蓋嗎？還是時間到馬上就可以慢慢開蓋？謝謝！
他有寫在資訊欄哦
妳好如果用手揉麵團大約要揉多久時間呢？
每個人手法力道不同,用狀態判斷比較準確
Hello shania, can I substitute milk with water ?
Thank you.
The dough uses milk already.
@@LamaShania she meant can she use water instead of milk
想問烤箱也可以用嗎？（烤箱的話設幾度烤多久、）還是一定要水波爐？
饅頭要用蒸的,沒辦法用烤的.你可以用平底鍋加水加蓋蒸.
@@LamaShania 謝謝辣媽
請問辣媽這麵團成型會很硬嗎? 還是我用好市多的牛奶有問題
麵團揉到我滿身大汗~~哈哈!
我也覺得太硬 我用麵包機揉 麵包機也出了一身汗🤣應該要自己加牛奶的份量
很硬是正常的,所以我喜歡用機器做.
辣妈，请问可以用蒸包粉吗？
我沒用過蒸包粉
請問要怎麼做好吃的鳳梨酥，謝謝
可參考 www.lamashania.com/2019/08/blog-post_96.html
老师，请教发酵温度是35度还是30度？
35
你好 水波爐只能蒸一層饅頭嗎
我只蒸過一層,兩層沒試過
很清楚明白的做法
感謝分享
另外請問在折三折時
麵團還會黏手（桌)是否代表麵團揉的不夠久？
通常是水份太多
請問如果不用奶而轉用水， 可以嗎？
可以參考這篇 牛奶跟水怎麼替換 ruclips.net/video/pZ26w5r8c7A/видео.html
冷掉變乾是什麼原理
你好，我想弄給10個月大的寶寶吃，不加糖可以嗎？
我沒試過,不確定行不行
@@LamaShania 謝謝
好想請問你用的水波爐是什麼型號因我好想買可是不知道型號怕很貴又買錯謝謝
Sharp AX-XS5T
請問如何判斷發酵完成？謝謝
膨脹到約1.5倍大
@@LamaShania 謝謝辣媽^^
請問起司片可以用乳酪絲代替嗎？
我沒試過,你可以試試看
@@LamaShania 好的 謝謝回覆
辣媽您好，您的麵團處理後來一直都用麵包機製作，但不是每人都買得起機器，這很難跟上您的教學
所有的配方手揉都可以做,不限定要有機器才能做.
請問一下，分切饅頭是用哪一把麵包刀
柳宗理
我昨天訂了，切麵包就是需要一把好刀