超簡單三種養生饅頭 黑糖桂圓饅頭 雜糧堅果饅頭 全麥饅頭
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- Опубликовано: 30 янв 2021
- 食譜材料配方 Ingredients
黑糖麵團 brown sugar dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 220g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g
投料 1 filling 1
桂圓 dried longan 30g
核桃 baked walnut 15g (烤過)
投料 2
黑芝麻 18g
葡萄乾 15g
南瓜子 baked pumpkin seeds 15g (烤過)
枸杞 goji 適量 appropriate
全麥饅頭
中筋麵粉 all purpose flour 120g
全麥麵粉 whole wheat flour 80g
鮮奶 milk 115g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 2g
黑糖麵團
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候，將核桃撥成小塊，桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後，將麵團分成兩個等分， 其中一等分切成小塊，與投料材料放入麵包機，重啟『揉麵』約5分鐘，直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻，就先取出來用手扮均勻。
另一等份黑糖麵團，可以將它桿平之後，放入投料用手揉均勻
4.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成5等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
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全麥饅頭
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成4等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
3.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
4.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。 
Хобби
真好吃我喜愛裡面的堅果核桃杏仁黑芝麻甜甜的黑糖味，苟杞葡萄乾，嘴很忙，但是好吃喔
好吃的饅頭👍👍👍
終於等到了🙏
我喜欢 Lama 的配方每次做出来的面包都很好吃放了三天还是很松软，我想请 Lama 能不能教我们用南瓜泥和紫薯泥做的三色十二兩面包还有抹茶粉巧克力粉的十二两面包也很想学😄
辣媽早安😋
就是喜歡妳分享食譜🤗
饅頭我都用手揉較多😅
因食材較乾，
揉成團水合下就容易了 ，
放麵包機打怕打壞😂
二，三百克手揉還好💃
謝謝分享
👍👍👍
老師您好！請教您
做饅頭和西點麵包的酵母是否有所不同？！
请问，我的面包机揉面功能25分钟，这样我提早拿出来吗？只揉20分钟？
請問枸杞事先要做什麼處理嗎？要不要泡軟之類的？
您好，請問水波爐‘蒸煮’功能需要預熱嗎？我用AX-XS5T不管蒸魚、蒸水餃，半小時都不會熟，是我操作問題，還是機器問題呢？
蒸魚建議用自動烹調讓機器自動偵測試看看. 自動烹調功能應該至少都會熟. 如果不行建議可以詢問原廠客服. 台灣夏普客戶服務中心
服務電話：0809-090-510
服務時間：09:00～21:00，周一至周日
老师可以用包粉吗？
不建議.
每次用發粉好像多沒發作用
妳好請問沒有攪拌機用手揉如何判斷是可以的狀態呢？
請參考 如何手揉麵團 ruclips.net/video/DPcxf6EoyJg/видео.html
@@LamaShania 謝謝妳
請問用大波可以一次放兩層蒸嗎？
不建議,這樣比較不容易蒸熟
辣媽您好，請問此款饅頭吃起來是紮實的嗎？
饅頭很少人會喜歡的紮實的！
紮實的口感，是麵糰發酵的不夠久就蒸了！
比較像一般的軟饅頭. 不是像山東饅頭那種口感
請問若做完會黏牙是什麼原因呢？
蒸不夠久就會黏牙
沒有蒸熟
好醜，壓麵機也不會用，要二次發酵。