Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
素晴らしい技術ですね！惚れ惚れします
素晴らしい！その高い技術がとても羨ましいです。無駄がなく、とても美しい包丁さばきで、最後まで惹き込まれました。
11Kawaさんコメントありがとうございますお褒めいただきありがとうございますこれからも頑張ります
素晴らしい仕事っぷりです。とても気持ちのいい動画でした。
ありがとうございます♪とても嬉しいです
さすがプロの手さばきです。私は片身落として、背骨を上にしたまま下の身をおろすのが苦手でひっくり返しておろしてますので、特にそこに見入ってしまいました。そしてすごく大きなまな板と、その上にバンバン水を流せる環境が羨ましいです(笑)マンションの小さなキッチン、小さなまな板で大物を捌くのはとても難しいです。
タッ…さんコメントありがとうございます私も自宅ではこうは行きません(笑)シンクの中ではねない様に慎重にさばきます。
マルナカ？イオン系ですね🩷素晴らしい流れる様な手際の良さ‼️勉強になりました😊ありがとうございます^_^
見ていて気持ちいい！美味しいお刺身いつもありがとうございます😭
ありがとうございます♪
懐かしい🥺11年前と服装、まな板など諸々、ほとんど変わってないんですね🥺年末に大量の養殖ブリを捌いた事を今でも忘れません😎当時、教えて頂いた技術をプライベートでも使っています☺️
こうやって、魚もまな板もきれいに仕事出来る方が調理して下さっているお店たとお客側として安心🐟
ただ、この業界の衛生管理の点からしたら良くないです。したらダメです😄技術は申し分ないですが。
頭のバラし方がとても参考になった
お見事です！私は30年以上料理人をしていますが足元にも及びません。青物は半身で仕入れる事が多いので勉強になりました。私も魚のさばきを動画にしています。見ていただけたら光栄です。
ありがとうございます♪これからも頑張ります！
見ていて気持ちがいい！！ごっつい出刃がほしい！
たけたけたけたけさんコメントありがとうございますごっつい出刃私も自宅に欲しいです！
皮ひきうますぎる自分も水産に勤めて2年になるけどこんなに早く綺麗にできない…
ありがとうございます！
素晴らしい仕事の速さ…僕も元鮮魚部門でしたので分かるんですが…ここまで出来るようになるには相当な努力をなさったんでしょうね…
Bz Tetsuさんコメントありがとうございますこれからも頑張ります♪
すごいです。
元スーパー鮮魚担当です。約30年前の出刃、切り身包丁など現役で自宅で使ってます。当時一切れ80㌘に切るようにマニュアルがありました。しかしながら腹骨とるの上手ですね。見入ってしまいました。
汗かきパパさんコメントありがとうございます私も自宅で小さくなって引退した出刃包丁使ってます今も基本は80gカットですよ！お褒めいただきありがとうございますこれからも精進致します♪
@@user-jt6ne9nq6c 様高評価ありがとうございます。本日も出刃包丁1本で鯛8匹、ヒラマサを刺身にしたり、切り身にしました。切り身は昔のなごりでついつい80㌘に切ってしまいます。実際80㌘は薄いですよね。切り身は最後皮を切る瞬間に包丁を立てて切ると切り口が格好いいです。
高評価ありがとうございます。今の時期、旬な魚があまりなく、梅雨の雨続きで水揚げ量も少ないので鮮魚コーナーが淋しく、塩乾魚コーナーが広くなりがちですね。生さかなコーナーに冷凍や解凍魚が多いとさみしいです。養殖物で安定した養殖鯛、なんかが出回ります。初がつおまで旬は待ちます。
皮引く時に綺麗に銀を出すのが難しいんですよね。
そうですね～綺麗に銀になるとやっぱり嬉しいです♪
一度まな板をきれいに洗ってるのがいいですね。あの窓ワイパーみたいな道具でまな板の水気を取り除くというのは目からウロコでした。うちでもやってみたいですが同じ物は置く場所がないので、スケッパーを使おうと思います。
コメントありがとうございます！かなり便利ですよ
上手い！
見事なまでの美しい手捌き！
切る所だけでいったらトップレベルの効率性。
めちゃくちゃ切れ味のいい包丁ですね！研ぎ方教えて欲しいです！
HY 333さんコメントありがとうございます私がおこがましいです私よりも研ぎのプロの方がおられますので…
この人にとっては単なる流れ作業なんかなぁいつもスーパーにならんでる食材がこんな技術で処理されてるなんて思ったこと無かったわ尊敬*. ﾟ(*´ω｀*)ﾟ .*まじカッコええ
ありがとうございます♪確かに毎日繰り返してますので車の運転みたいな感覚ですよ
自分もスーパーの鮮魚で働いてますが皮引きめちゃめちゃ早くてきれいですね！見習います(^^)
アラを捨てずに綺麗にカットして使えるようにしているところが好感度高いです。
包丁手に馴染んで使い易そう。
出刃と柳刃は銀三とかでなく普通にさびる鋼のものですか？ 魚によっては牛刀も使ったりします？機会があれば金目とかノドグロ見てみたいです 自分その手の骨の柔らかい魚苦手で すぐに 包丁が 骨の下 もぐっちゃうんですよね😅😅
煉獄さんコメントありがとうございます普通に錆びますね牛刀使われる方もおられますが、私は基本身卸しには使いませんねリクエストありがとうございます次は白身魚の動画ですね！がんばります
@@user-jt6ne9nq6c 返信ありがとうございます最近は鮮魚店でもお寿司屋さんでも 牛刀で卸す人たくさんいますが やはり出刃で手早く綺麗に卸している人に憧れます 魚を卸す動画はあまりあげておられないようなので もしもお時間が許して 気が向かれましたら 白身もお願いいたします😀
イオンは上手い人多いなあ
上手くない人を選ばないよイオンは
包丁の切れ味も凄まじいですね…。もし宜しければ研ぐ際に使用されている砥石の番手を教えて頂けませんでしょうか。
ありがとうございます♪#1000位と#8000位だと思いますすみません支給された物なので正確に覚えておりません
お上手で無駄なく使われているんですね。身のところはわかるのですが、最後のパックに入れられた頭を細かくした部分などはどういう用途に使われるのでしょうか？
ありがとうございますその部分はあら煮やぶり大根の材料またはあら汁等に使用します
プロの人はほんと簡単そうにスイスイ捌くよね憧れる
まるまるもりもりさんありがとうございます♪頑張ります
憧れてないけど、尊敬するよね！
スーパーの新入社員の鮮魚です。このくらい加工が上手くなれるよう頑張ります
コメントありがとうございますそう言って頂きありがとうございます！頑張って下さい
お上手ですね何年くらい働いたらそこまでできるようになりましたか？？
ありがとうございます10年越えた辺りからでしょうか
美しい
あのアドバイス欲しいんですが、真鯛の皮引きのコツとかってありますか？昨日捌いて4柵ともミスりました。ご返答お待ちしております
あこうぴーさんコメントありがとうございます私の場合はウロコをほぼ残したまま皮ひきます身卸しの際に包丁を入れるえんがわ付近だけウロコをひいて他は残してますそれで試されてはいかがでしょうか？
@@user-jt6ne9nq6c なるほどですね！もし今度機会があれば試してみます！ありがとうございます！
イオンですね！(笑)制服も、調理台の作りもイオンそのままで、ブリの裁きかたも、イオン流。私も水産出身です。(笑)2級ですか？(笑)私鮮魚士資格とりました。(笑)
黒木さんコメントありがとうございますそこはノーコメントで(笑)3級しか取得していません…
@@user-jt6ne9nq6c 笑笑2級行けるレベルだと 思いますょ😊時給も大幅アップですし。(笑)忙しいと思いますが、頑張って下さって😊
最も簡単にやるけど実際やるとめっちゃ難しい😓
無駄な動きがない笑僕も長いこと捌いているので分かります笑
オートパッカーの音がしますね
かむたこさんコメントありがとうございます良くわかりましたね！オートパッカー( -_・)?同業の方かしら✨
三枚卸をしたまな板で洗わずに皮を引くのはオッケーなんですか⁉️
wing skyさんセミドレス加工時に真水の洗浄して冷塩水処理していますので大丈夫です
@@user-jt6ne9nq6c 塩水処理機ですかね⁉️あれ冷たい塩水になるのいいんですが塩を大量に使うんですよね仕方がないんですが…
さすがプロカネコより早くて綺麗
コメンテーターBAKAさんコメントありがとうございますお褒めいただきありがとうございますこれからも精進致します
かねこさんは料理人じゃないからね。やっぱり数やってる人は上手い。
そうちゃんさんコメントありがとうございます地味にがんばります♪
@@user-jt6ne9nq6c 頑張って下さい！自分将来料理人なろうかなと思ってるので、中村さんの動画見て勉強させていただきます。
比べる時点でだよなぁ、まぁアホほどよく比べるからしょうがないけど
これが、仕事だね
内引きと外引きどっちがやりやすいですか❓
そうですね私は手前にひくやり方がやりやすいです
イオンの鮮魚だな、お主
地域の魚屋さんコメントありがとうございますここはあえてノーコメントで(笑)
@@user-jt6ne9nq6c 同業者なので服見ればどこのかだいたい分かります笑笑
@@user-pc4dk8rv3t よくわかりましたねって思ったら制服に首から下げる赤いのをがっつり写ってる笑
主任さんかな？
イオンって捌きと皮引きのまな板同じでいいの？イオンかどうかはノーコメントみたいですが…うちのスーパーは皮引きは衛生まな板(生食用)でしないといけないルールがあって、まな板を洗うブラシも別々、包丁も出刃、柳で加熱用、生食用でスポンジも使い分けする事になってるのでそこがめっちゃ気になりました。捌きは手も早いしとても参考になりました。
刃渡り何ミリの出刃を使っているのでしょうか？
そうですね確か30cm位300ミリ位です
@@user-jt6ne9nq6c めっちゃデカいですね笑自分だったら重すぎて扱えなさそうです。
👍️👍️👍️👍️👍️
👍️
卸した後のアラをパック詰めする時に、吸水シート敷かないのか、、、時間経った後のドリップがやばそう、、
ゆう0829さんコメントありがとうございますそうですね気をつけます♪
ぶりの刺身食べたい
良いね😃
ハニー🍯僕が釣ったカンパチも捌いて🐟
よろこんで♪
見事 この動画で酒が飲める！
柵取りするなら一回まな板綺麗にするけどな。ありえない。切身用ならまだしも
ありがとうございますおっしゃる通りです…改善致します
魚屋なら普通
ですね♪
皮引く際に皮と一緒に切り離された切り身僕ならこそっと食べてしまうかも…
イオンだね。
エレナかジョイフルサンだな
山下清さんコメントありがとうございますまあそのあたりはノーコメントで(笑)
長崎の人？
うちのスーパーとは違ぇや
その包丁は身卸し包丁ですか？
ぼんモランさんコメントありがとうございますごく普通の出刃です♪
三枚おろしまでは行けたんですけど、やはり皮引くのが難しすぎて身が大きく削れてしまいました
ああさんコメントありがとうございます私も最初は初心者でしたでも皮が残るよりも良いと思います
@@user-jt6ne9nq6c また挑戦してみます！
スーパーで売ってるの養殖が多いのか養殖、天然って表示義務あるんか？
おさるさんさん初めましてコメントありがとうございます表示の件ですがスーパーなどで買った水産物の表示ラベルには魚の名前、産地、養殖か天然かどうかを示す情報が書かれています。品質表示の基準を定めたJAS法により、「正しい名前を表示する」「産地を表示する」「養殖や冷凍後解凍したものは、その旨を明記する」などが義務付けられています。となっております
真っ白やん。脂えぐいやん
イオンの方？
コメントありがとうございますそのようなものです…
自分は他店舗でバイトをしている者なのですが、白衣、エプロン、防水エプロン、後ろでラップ巻きされている音など、よく見聞きするものばかりでしたので、もしやと思いました☺️
普通だと思うけどプロ？
コメントありがとうございます普通に仕事してるだけですので特にプロとか意識したことはないですね♪
じょうずですねー
鱗とってる…（？）
ハムハムさんコメントありがとうございます鱗ですが刺身柵加工の時は表面の洗浄のみやってます切身加工ではご質問の鱗は除去しています
すごい事は間違いないけど、もっと超絶速いの想像してたから少し拍子抜け。
精進します…ありがとうございます♪
素晴らしい技術ですね！
惚れ惚れします
素晴らしい！その高い技術がとても羨ましいです。
無駄がなく、とても美しい包丁さばきで、最後まで惹き込まれました。
11Kawaさんコメントありがとうございます
お褒めいただきありがとうございます
これからも頑張ります
素晴らしい仕事っぷりです。とても気持ちのいい動画でした。
ありがとうございます♪とても嬉しいです
さすがプロの手さばきです。
私は片身落として、背骨を上にしたまま下の身をおろすのが苦手でひっくり返しておろしてますので、
特にそこに見入ってしまいました。
そしてすごく大きなまな板と、その上にバンバン水を流せる環境が羨ましいです(笑)
マンションの小さなキッチン、小さなまな板で大物を捌くのはとても難しいです。
タッ…さんコメントありがとうございます
私も自宅ではこうは行きません(笑)シンクの中ではねない様に慎重にさばきます。
マルナカ？イオン系ですね🩷
素晴らしい流れる様な手際の良さ‼️
勉強になりました😊
ありがとうございます^_^
見ていて気持ちいい！美味しいお刺身いつもありがとうございます😭
ありがとうございます♪
懐かしい🥺11年前と服装、まな板など諸々、ほとんど変わってないんですね🥺年末に大量の養殖ブリを捌いた事を今でも忘れません😎当時、教えて頂いた技術をプライベートでも使っています☺️
こうやって、魚もまな板も
きれいに仕事出来る方が調理して
下さっているお店たと
お客側として安心🐟
ただ、この業界の衛生管理の点からしたら良くないです。したらダメです😄
技術は申し分ないですが。
頭のバラし方がとても参考になった
ありがとうございます♪
お見事です！
私は30年以上料理人をしていますが足元にも及びません。
青物は半身で仕入れる事が多いので勉強になりました。
私も魚のさばきを動画にしています。
見ていただけたら光栄です。
ありがとうございます♪
これからも頑張ります！
見ていて気持ちがいい！！
ごっつい出刃がほしい！
たけたけたけたけさん
コメントありがとうございます
ごっつい出刃私も自宅に欲しいです！
皮ひきうますぎる
自分も水産に勤めて2年になるけどこんなに早く綺麗にできない…
ありがとうございます！
素晴らしい仕事の速さ…僕も元鮮魚部門でしたので分かるんですが…
ここまで出来るようになるには相当な努力をなさったんでしょうね…
Bz Tetsuさんコメントありがとうございます
これからも頑張ります♪
すごいです。
ありがとうございます♪
元スーパー鮮魚担当です。約30年前の出刃、切り身包丁など現役で自宅で使ってます。当時一切れ80㌘に切るようにマニュアルがありました。しかしながら腹骨とるの上手ですね。見入ってしまいました。
汗かきパパさんコメントありがとうございます
私も自宅で小さくなって引退した出刃包丁使ってます
今も基本は80gカットですよ！
お褒めいただきありがとうございます
これからも精進致します♪
@@user-jt6ne9nq6c 様
高評価ありがとうございます。本日も出刃包丁1本で鯛8匹、ヒラマサを刺身にしたり、切り身にしました。切り身は昔のなごりでついつい80㌘に切ってしまいます。実際80㌘は薄いですよね。切り身は最後皮を切る瞬間に包丁を立てて切ると切り口が格好いいです。
高評価ありがとうございます。今の時期、旬な魚があまりなく、梅雨の雨続きで水揚げ量も少ないので鮮魚コーナーが淋しく、塩乾魚コーナーが広くなりがちですね。生さかなコーナーに冷凍や解凍魚が多いとさみしいです。養殖物で安定した養殖鯛、なんかが出回ります。初がつおまで旬は待ちます。
皮引く時に綺麗に銀を出すのが難しいんですよね。
そうですね～綺麗に銀になるとやっぱり嬉しいです♪
一度まな板をきれいに洗ってるのがいいですね。
あの窓ワイパーみたいな道具でまな板の水気を取り除くというのは目からウロコでした。うちでもやってみたいですが同じ物は置く場所がないので、スケッパーを使おうと思います。
コメントありがとうございます！かなり便利ですよ
上手い！
ありがとうございます♪
見事なまでの美しい手捌き！
ありがとうございます♪
切る所だけでいったらトップレベルの効率性。
めちゃくちゃ切れ味のいい包丁ですね！研ぎ方教えて欲しいです！
HY 333さんコメントありがとうございます
私がおこがましいです
私よりも研ぎのプロの方がおられますので…
この人にとっては単なる流れ作業なんかなぁ
いつもスーパーにならんでる食材が
こんな技術で処理されてるなんて思ったこと無かったわ
尊敬*. ﾟ(*´ω｀*)ﾟ .*まじカッコええ
ありがとうございます♪
確かに毎日繰り返してますので
車の運転みたいな感覚ですよ
自分もスーパーの鮮魚で働いてますが
皮引きめちゃめちゃ早くてきれいですね！
見習います(^^)
ありがとうございます♪
アラを捨てずに綺麗にカットして使えるようにしているところが好感度高いです。
ありがとうございます♪
包丁手に馴染んで使い易そう。
出刃と柳刃は銀三とかでなく普通にさびる鋼のものですか？
魚によっては牛刀も使ったりします？
機会があれば金目とかノドグロ見てみたいです
自分その手の骨の柔らかい魚苦手で すぐに 包丁が
骨の下 もぐっちゃうんですよね😅😅
煉獄さんコメントありがとうございます
普通に錆びますね
牛刀使われる方もおられますが、私は基本身卸しには使いませんね
リクエストありがとうございます
次は白身魚の動画ですね！がんばります
@@user-jt6ne9nq6c 返信ありがとうございます
最近は鮮魚店でもお寿司屋さんでも 牛刀で卸す人たくさんいますが
やはり出刃で手早く綺麗に卸している人に憧れます
魚を卸す動画はあまりあげておられないようなので
もしもお時間が許して 気が向かれましたら
白身もお願いいたします😀
イオンは上手い人多いなあ
上手くない人を選ばないよイオンは
包丁の切れ味も凄まじいですね…。
もし宜しければ研ぐ際に使用されている砥石の番手を教えて頂けませんでしょうか。
ありがとうございます♪
#1000位と#8000位だと思います
すみません支給された物なので正確に覚えておりません
お上手で無駄なく使われているんですね。
身のところはわかるのですが、最後のパックに入れられた頭を細かくした部分などはどういう用途に使われるのでしょうか？
ありがとうございます
その部分はあら煮や
ぶり大根の材料
またはあら汁等に使用します
プロの人はほんと簡単そうにスイスイ捌くよね
憧れる
まるまるもりもりさんありがとうございます♪
頑張ります
憧れてないけど、尊敬するよね！
スーパーの新入社員の鮮魚です。このくらい加工が上手くなれるよう頑張ります
コメントありがとうございます
そう言って頂きありがとうございます！頑張って下さい
お上手ですね
何年くらい働いたらそこまでできるようになりましたか？？
ありがとうございます
10年越えた辺りからでしょうか
美しい
あのアドバイス欲しいんですが、
真鯛の皮引きのコツとかってありますか？昨日捌いて4柵ともミスりました。ご返答お待ちしております
あこうぴーさんコメントありがとうございます
私の場合はウロコをほぼ残したまま皮ひきます
身卸しの際に包丁を入れるえんがわ付近だけウロコをひいて他は残してます
それで試されてはいかがでしょうか？
@@user-jt6ne9nq6c なるほどですね！
もし今度機会があれば試してみます！ありがとうございます！
イオンですね！(笑)
制服も、調理台の作りもイオンそのままで、ブリの裁きかたも、イオン流。私も水産出身です。(笑)
2級ですか？(笑)私鮮魚士資格とりました。(笑)
黒木さんコメントありがとうございます
そこはノーコメントで(笑)
3級しか取得していません…
@@user-jt6ne9nq6c
笑笑
2級行けるレベルだと 思いますょ😊
時給も大幅アップですし。(笑)
忙しいと思いますが、頑張って下さって😊
最も簡単にやるけど実際やるとめっちゃ難しい😓
無駄な動きがない笑
僕も長いこと捌いているので分かります笑
ありがとうございます♪
オートパッカーの音がしますね
かむたこさんコメントありがとうございます
良くわかりましたね！
オートパッカー( -_・)?
同業の方かしら✨
三枚卸をしたまな板で洗わずに皮を引くのはオッケーなんですか⁉️
wing skyさん
セミドレス加工時に真水の洗浄して冷塩水処理していますので大丈夫です
@@user-jt6ne9nq6c
塩水処理機ですかね⁉️
あれ冷たい塩水になるのいいんですが
塩を大量に使うんですよね
仕方がないんですが…
さすがプロ
カネコより早くて綺麗
コメンテーターBAKAさんコメントありがとうございます
お褒めいただきありがとうございます
これからも精進致します
かねこさんは料理人じゃないからね。やっぱり数やってる人は上手い。
そうちゃんさんコメントありがとうございます
地味にがんばります♪
@@user-jt6ne9nq6c 頑張って下さい！自分将来料理人なろうかなと思ってるので、中村さんの動画見て勉強させていただきます。
比べる時点でだよなぁ、まぁアホほどよく比べるからしょうがないけど
これが、仕事だね
ありがとうございます♪
内引きと外引きどっちがやりやすいですか❓
そうですね私は手前にひくやり方がやりやすいです
イオンの鮮魚だな、お主
地域の魚屋さんコメントありがとうございます
ここはあえてノーコメントで(笑)
@@user-jt6ne9nq6c 同業者なので服見ればどこのかだいたい分かります笑笑
@@user-pc4dk8rv3t
よくわかりましたねって
思ったら制服に首から下げる赤いのをがっつり写ってる笑
主任さんかな？
イオンって捌きと皮引きのまな板同じでいいの？
イオンかどうかはノーコメントみたいですが…
うちのスーパーは皮引きは衛生まな板(生食用)でしないといけないルールがあって、まな板を洗うブラシも別々、包丁も出刃、柳で加熱用、生食用でスポンジも使い分けする事になってるのでそこがめっちゃ気になりました。
捌きは手も早いしとても参考になりました。
刃渡り何ミリの出刃を使っているのでしょうか？
そうですね
確か30cm位300ミリ位です
@@user-jt6ne9nq6c めっちゃデカいですね笑
自分だったら重すぎて扱えなさそうです。
👍️👍️👍️👍️👍️
👍️
卸した後のアラをパック詰めする時に、吸水シート敷かないのか、、、時間経った後のドリップがやばそう、、
ゆう0829さんコメントありがとうございます
そうですね気をつけます♪
ぶりの刺身食べたい
良いね😃
ハニー🍯
僕が釣ったカンパチも捌いて🐟
よろこんで♪
見事 この動画で酒が飲める！
ありがとうございます！
柵取りするなら一回まな板綺麗にするけどな。ありえない。切身用ならまだしも
ありがとうございます
おっしゃる通りです…
改善致します
魚屋なら普通
ですね♪
皮引く際に皮と一緒に切り離された切り身
僕ならこそっと食べてしまうかも…
イオンだね。
エレナかジョイフルサンだな
山下清さんコメントありがとうございます
まあそのあたりはノーコメントで(笑)
長崎の人？
うちのスーパーとは違ぇや
その包丁は身卸し包丁ですか？
ぼんモランさんコメントありがとうございます
ごく普通の出刃です♪
三枚おろしまでは行けたんですけど、やはり皮引くのが難しすぎて身が大きく削れてしまいました
ああさんコメントありがとうございます
私も最初は初心者でした
でも皮が残るよりも良いと思います
@@user-jt6ne9nq6c また挑戦してみます！
スーパーで売ってるの養殖が多いのか養殖、天然って表示義務あるんか？
おさるさんさん
初めましてコメントありがとうございます
表示の件ですが
スーパーなどで買った水産物の表示ラベルには魚の名前、産地、養殖か天然かどうかを示す情報が書かれています。品質表示の基準を定めたJAS法により、「正しい名前を表示する」「産地を表示する」「養殖や冷凍後解凍したものは、その旨を明記する」などが義務付けられています。
となっております
真っ白やん。脂えぐいやん
イオンの方？
コメントありがとうございます
そのようなものです…
自分は他店舗でバイトをしている者なのですが、白衣、エプロン、防水エプロン、後ろでラップ巻きされている音など、よく見聞きするものばかりでしたので、もしやと思いました☺️
普通だと思うけどプロ？
コメントありがとうございます
普通に仕事してるだけですので
特にプロとか意識したことはないですね♪
じょうずですねー
ありがとうございます♪
鱗とってる…（？）
ハムハムさん
コメントありがとうございます
鱗ですが刺身柵加工の時は表面の洗浄のみやってます
切身加工ではご質問の鱗は除去しています
すごい事は間違いないけど、もっと超絶速いの想像してたから少し拍子抜け。
精進します…ありがとうございます♪