A simple way to fillet katsuo (skipjack tuna) vol.24
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- Опубликовано: 28 авг 2017
- Posted due to requests from viewers.
A lot of folks can fillet katsuo better than me, so use this video only as reference material. This method is fine for handling katsuo under 10 kilograms. It's really no different from any other fish bar a few points.
This was a difficult video to make due to the position of the camera, which made it inconvenient for me if I want to show things to the viewer. 
Наука
カツオを初めてさばきました。ポイントが明確でしかも語の繰り返しや骨に包丁が当たる音など，一つ一つが参考になって，さばきながらの不安が払拭されました。完璧なビデオです。ありがとうございました！
いやいや、遅いだのどーだの言われる動画ですが、この動画の意味が違います。
あなた様のようにわかなかった所を理解出来るように作りました。
わかってくれて、とても嬉しかったです
簡単そうにやってるけど、難しいんですよね。
勉強になります！！
昔漁師を目指してて
今は違うことしてるんですけど
やっぱりこういう動画見ると
昔の気持ちを思い出しました！
すげー
勉強になります！
いつも拝見させていただいてます。
あたかも友達にさばき方を教えてるかのような口調で、それでいてポイントを繰り返し教えてくれるのでとてもありがたい。
それと、なぜこうするのかの理由も肉声で教えてくれるので分かりやすい。
津本さんの動画を見ると、自分でもさばきたくなります。
ありがとうございます。
Have you been to China? Do you like it? I will show you a video about China,so you can get something about it.This video is about China's house，delicious food,transportation and culture, I hope you will know more about China and love it after watching my video, come with me!
今日、この動画を見てカツオ捌きました！
すごくわかりやすかったです！
ありがとうございました😊
嬉しい😆
かつお丸ごと一本当たって🎯送られてきたので、この動画大変助かりました〜💖
参考にして捌いてみます🤗
ありがとうございます✨
ありがとうございます
今日魚屋にたまたま子カツオ売っていたので、この動画をみてやってみました！
身が柔らかくて難しかったですが、
捌きごたえがあって楽しかったです。
そして美味しかった。
何年か前に、カツオを捌いた時にこちらの動画を見て、一本を捌くことができました！
ポイントポイントになぜそうするのか説明があり、助かりました！
今年も鰹を一本いただいたので、再度動画を見ています！
うわ、嬉しいです😊
ありがとうございます
お仕事大変そうなのに一人一人親切にコメント返してすごいですね。これからも頑張ってください。お体には気をつけて
何回見てもお見事、、、！
為になります。
うわぁ〜
これよりも上手くなってますわー
一本丸々捌く事はなかなか無いかも知れないけど勉強になりました
それと見ていて楽しかったです！挑戦したくなりましたw
いやあ〜俺に教えてくれてるの？と思う位、優しく丁寧にご教授動画拝見しました！リラックスしながら教えが入ってくる感じです。ありがとうございます！
ありがとうございます😊
素人の門下生に教えてる所なんですよ。
行動早いっすね！
早速のリクエスト動画ありがとうございました！
とても勉強になりましたm(_ _)m
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 様
ホント嬉しいです。
ほかの動画だと分かりにくい背ビレの処理、中骨の構造とかめちゃくちゃ分かりやすいです！
お忙しい中、返信もありがとうございましたm(_ _)m
これからも応援してます！
Jaja bobo maríca.
ええなぁ、キレイな捌き方見たら食いたくなるｗ
釣り仲間からカツオを貰ったので勉強の為に見ました。
これから挑戦してみます！
でも難しそうだなぁ。
他にも色々ありますので、ゆっくり観てくださいね！
Really thank you very much to teaching easy way.
Excellent Tuna fish
カツオは血抜きしない方が値が付くのでしょうか？
地方、お客様によっては身が白っぽい？ピンクっぽいのを嫌って
血抜きをせずに出荷を求められます。
Wonderful cutting
thank you
一番丁寧に繰り返している動画だと思う。
ありがとうございます😊
時間があれば、さかのぼってみています。ちょっとした細かいことだけど、ほかのプロが教えないことをさりげなく・おしげもなく語っていますね。ありがとうございます。
勉強なります‼
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
ありがとうございます‼
土曜日 船釣りでハガツオ釣って直ぐに
締めて 血抜きしました！
上手く出来たか分かりませんが
こんな美味しいカツオ食べたの初めてでした！(≧∀≦)
ありがとうございます！
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
全く臭み無かったです！
40cmちょっとのハガツオでしたが
刺身で あっと言う間に 無くなりました！マグロが苦手な妻も 美味しいって食べてました！
津本さん フカを捌く機会ありますか？👀
最近 フカがよく釣れるんですが
リリースするにも
持って帰るのにも躊躇してしまいます！
血抜きして数日ねかせても大丈夫なのであれば 持って帰りたいと思うのですが😅
お手隙の際にでも フカのレクチャーしていただけると幸いです！😊
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
そうなんですね！👀
佐世保では 食べない人が多いように思います。
漁師さんは 湯引きして食べる方もいらっしゃるみたいですが。
次回 釣れたら 食べてみますね！
ありがとうござます！😊
良い動画をありがとうございました。筋引きと思われる包丁を使う理由はなんでしょうか？大量の魚を捌くために軽さを求めるからでしょうか？
感度ですか。目からウロコです。ありがとうございました。これからも頑張ってください！
カツオをいただくたびに、この動画を参考にしています。
今年は6尾ほど挑戦してみましたが、なかなか覚えられません笑
今日も早速いただいたので、頑張ってみます！
i know Im kind of randomly asking but does anyone know a good place to watch new tv shows online ?
ありがとうございます
😢😢❤❤❤❤😅
いつも勉強させてもらってます。私の近くの海ではブリやサワラがよく釣れます。いつか、ブリやサワラの血抜き〜熟成方法をアップお願いします。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 寒ブリシーズンももう少しなので是非是非、勉強させてください。
おはようございます(^-^)
鰹の血抜きは、冷凍物だと手遅れなのでしょうか？鰹は、生臭さが強いですよね。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
なるほどです！
確かにです。
師匠はもはや神です。
知り尽くしてます！
ありがとうございます！
カツオは、他の魚と捌き方が少し違うし、血も凄く出るから家で捌いたら、大変なことに成りましたw
この動画を元に、再チャレンジしてみたいと思いました!!
くろいぬしろいぬ m
くろいぬしろいぬ さん、簡単にカツオさばけますよ👍😉たいした事もないですよ👍😉
asnmknmmmmmmmmmm
asnnknmmmmmmmmmmm
asnnknnmmmmmmmmmmm
asnnknnmmmmmmmmmm
جكزر. عع.
釣りよかよりわかりやすいぜ！
鰹小さい頃は苦手だったが、10代後半になると好きになる味
包丁、筋引きですか？牛刀ですか？ 元の大きさからかなり使い込んで、小さくなってるんですか？
やってみたいです！
そう思ったらやるべきですよ❗️
ありがとうございます！
すごくためになる動画です！
今日釣ったカツオ捌いてみます！
血抜きしたらもっといいですよ❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto
釣った際に血抜きは
完璧にやりました^^*
動画のおかげですごく美味しいカツオに仕上がりました(๑ ᴖ ᴑ ᴖ ๑)
ちょうど、おろされるところだったので助かりました！
自分でしたの？
@@tsumotoshiki 違います！おろすほうじゃなくておろされるほうです()
お、おろされる・・・・・悪い男に捕まったんやね・・・
丁寧に教えて下さってます
俺はこの方には到底及びませんが
それなりに鰹捌けます
ある程度数こなせば捌けるよう
なりますよ
とても良い動画です☺️👍
僕もそんな上手い方じゃないですよ💦
ありがとうございます
いつも動画ありがとうございます！
質問なのですが、ハガツオも捌き方は同じでしょうか？皮の硬い位置などが少し違うような気がして…
もう一つ、生きた状態のアナゴを確実にしめて、血抜きをする方法はありますでしょうか？以前の動画のハモと同じでしょうか？
長々と失礼しました。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
ご解答ありがとうございます！
これからも参考にさせていただきます！
魚を捌く動画が好きでいろいろ見るけど、浅く線を入れてから深く刃を入れるってのが共通する基本なんやね。
毎回見てます。何回も見てます。勉強になります。質問ですが毎回やっている血抜きで毛細血管の部分の血も抜けるんですか？もしできるのであれば血抜きした魚の切った断面見たいです。それと釣ってきた魚を一日水槽で活け超すという方法を聞いたのですがやっぱり味って変わってくるんですか。
納得です。ありがとうございます。どうやったらそんなに詳しくなれるんですか？うらやましいです！（笑
自分は背ビレをもっとしっぽ側から取って硬い鱗部分は先に取って後は同じですね…
カツオやマグロはあまり使う機会がないので、参考になります(^^)
質問なのですが、カツオも究極の血抜き出来るのでしょうか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto なるほど(^^) 今度試してみます(^^)
返信ありがとうございました！
背びれを剥がす音がいいですね、今度チャレンジしてみます！
別の魚についてのご質問させて下さい。有毒部位の除去や取り扱い資格などの問題もありますが、ふぐも〆て血抜きして熟成させればより美味しく頂けるようになるのでしょうか？
ご回答ありがとうございます。膨らむ魚だけに難しいんですね。しかも〆るのをためらうようになる程目を閉じるなんて…
究極の血抜きはどの魚のものでも興味はありますが、撮影者がためらうほどのものを無理に見たいとは言えないですね。
ありがとうございます。やはり河豚も寝かせてあげた方がより美味しく頂けるんですね！
その割には何でも炙る回転寿司は大繁盛というｗｗｗ
そもそも宮崎の寿司ってわけではないですが
炙りは好きだしわかるけどなんでも炙ればいいってもんでもないと思いました。
醤油は調味料入りだし、関東醤油？は甘みを抑えた九州醤油だし
貝類には甘い醤油は抜群に合うので好きですが。
回転ずしに何を求めてるんだって言われたら何も言えませんけど。
いや、宮崎行ったときに連れてってもらって美味しかったんでまた行きたいと思ってますし
活気もあって良い商売してるなと勉強になりますけどね。
まあえっちゃがえっちゃがですね。
あと河豚のボツ動画めちゃ見たいですｗ
Professor good work 👍👏💎💎💎
好棒👍
Regards from Mexico, what type of knife use ? Is a petty knife?
Muy bien explicado. Gracias
美味しい料理とナイフのテクニック！素晴らしいナイフとスキルがあります。すべての視聴者がどこでこのナイフをベイリングできるか、またはどちらがナイフブランドですか。どうもありがとうございました
Beautiful culinary and knife technique! There is awesome knife and skills. Where all viewers can bay this knife or which is the knife brand? Thank you very much
ruclips.net/video/XiTQI-AcskA/видео.html
僕の包丁が販売されます❗️
The knife he's using is a Japanese santoku knife, it became shorter and deformed after years of use. He's got another video on the knives he use, don't use, and why.
Thank you so much for the answer, but another possibility is that it is a kind Funayuki knife.
Ty again.
@@rapfaeloguerra7627 Watch this video: ruclips.net/video/56DHQEmRyMc/видео.html
He referred to his knife as a "vegetable cutting knife" and "housewife knife" made by "Kyusakaichi". That more often than not means a santoku knife, though it's quite possible it's a short gyuto. Funayuki knife is very rarely made with western handles because it's a more regional knife.
鰹とかマグロって体が丸くてなんかかわいいw
あと一度はさばいてみたい
なんでも挑戦❗️
話し方からして関西人かと思いましたが、実際は宮崎の方なんですね！！
また宮崎に行く機会がある時に捌くところを生で見せて欲しいです！！
よろしくお願いします！！
そうなんですね！！
私も関西人なんで、津本さんの話し方は非常にしっくりきます(^。^)
あと、滑舌も良くて聞き取りやすい声なのでめっちゃ羨ましいです！！
I enjoyed the video
非常に参考にさせて頂きながらコメジを捌きました。まぁまぁ綺麗に捌けました。背ビレを取るとかこの動画を見てなければ出来なかったです。ありがとうございます。
船でエラ膜両方切ってバケツの中で頭振って血を出して氷水は用意出来なかったので氷は直接触らないようにして魚の上に置いてクーラーで冷やしてました。そしてホース血抜きをしようとしたのですが尾っぽに水が抜けないで水圧を上げたら腹が破れてしまいました。カツオマグロはホース血抜き不可なのでしょうか？ちなみにイナダは楽に出来たのでやり方に間違いは無いかなと思ってるのですが、、、。
今後も動画楽しみにしています！
返信ありがとうございます。色々試して少しでも美味しく頂ければと思っています。残念ながら初めて釣ったコメジは生臭いものになってました。
たくさん釣るより食べれる量を釣るのが好きなので丁寧に下ごしらえしていきたいと思います。
今でも十分美味しい釣った魚が更に美味しくなると思うと非常に楽しみです。
動画楽しみにしています。
アジ釣りに行きまして自分なりに目利きして良いものは釣り場での血抜きしてホースでも血抜きして内臓にもバッチリ脂肪がある魚でしたので４日間熟成させてから刺身にしたのですが血抜きが上手にいったのか脂でなのか身が白く白身の様で旨味があって最高でした。
あれを食べると熟成前の魚は食べるの勿体ないというのが理解出来ます。それと腹の脂肪を確認しながら良い魚は一握りというのもわかってきました。魚の実力も大切ですね。色々知る事が出来て感謝です。
ちなみに津本さんが処理した魚を東京で食べれるお店を教えて頂く事は出来ませんでしょうか？
勉強を兼ねて究極の処理をした究極の魚を食べてみたいです。
よろしくおねがいします。
神経締めに使ってるワイヤーのサイズを教えて下さい！！
サイズが色々あって迷ってるんですよね。ヒラスやアコウに使いたいと思ってるんですが、0.8mmじゃヒラスには細すぎますかね？？
あと細すぎたら神経締めが効かなかったりするんでしょうか？？
「斜めに切って...押すねん!」
ここ、大好き。
Também acheiba explicação muito boa....parabens!👍🏼👍🏼👍🏼
皮だけを、皮だけを、皮だけを切る！の所個人的に好きです笑
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto さんは分かりやすくて見てて飽きないし面白いのでいつも参考にさせて貰ってます！笑
これからも動画配信頑張ってください🌱
血抜きについてですが 普通の蛇口で血抜きは難しいですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ですよね〜〜 (-_-)ありがとうございます
うまそー！
内臓を摘出したときに出た黄色い汁なんですか？
卵が潰れたやつですよ😃
コメント失礼します。いつも拝見させて頂いてます。
神経締めについてですが、川魚（トラウト系）もやはり脳の場所ややり方等一緒でしょうか？いつも持って帰るときに、鰓と内臓を取って塩振って持って帰っています。
包丁もよく切れそうで見ていて気持ちがいいです！
これからもいろんな動画お願いします。
お返事ありがとうございます。中締めでやってみます！神経締めもやったほうがいいんですか？
あと、ホースで血を抜いた後にハラワタとってキッチンペーパー詰めて寝かせるとありますが、今まで私は血合いを歯ブラシなどで綺麗にして持って帰っていました。
その血合いを抜いている作業がホースで水圧かけてるってことですよね？
質問攻めですいません。
今度、水圧かけて血を抜いてハラワタとったあとのお腹が見てみたいです。
分かりやすく説明して頂きありがとうございます。実践あるのみですね！
ほんと勉強になります！これからの動画も楽しみにしています！
動画で使用している包丁は何包丁なのですか？
これは研ぎすぎたスジ引きみたいな包丁ですよ。
今は僕専用の包丁があります
みてください
tsumotoshiki.com/?product=hocho
今週の５日の12時から再販いたしますよ
Skip jack tuna most tastiest tuna in the world
Thanks! :)
ありがとうございます😊
3:36 the fish's gut was suppose to come right off along with the head when he pulled it off but he failed 'cause he cut too much arround the neck area...
Not really. You can’t fail if that’s not your intention to begin with.
There are different ‘schools’ or styles. Those working in the wholesale industry usually don’t care, especially with fish that don’t keep for long to begin with.
お魚食べたくなってきました(´,,•﹃ •,,｀)
嬉しい事言うてくれはりますね‼️
船上での神経抜きは、やった方がいいですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
ありがとうございます。
神経抜きはしてましたが、その何故？って部分をこんなに理解できる回答が、今までありませでした。納得できました。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
津本さんの説明に、鳥肌立ちました。本物ですね。ますますの動画、期待しております。
これからも参考にさせて頂きます。ありがとうございました。
鰹をよく釣りに行きます。
余計な事でしたらすみませんが
背の固い皮は引かないのですか⁉
昨日カツオの究極の血抜きをしました
其処で一つ疑問が生まれたのですがカツオって血合いも食べますよね？
とすると津本さんが他の魚にする様に血合い取りの串でガシャガシャしない方が良いのかなと思ったのですがどうなのでしょうか
宜しくお願いします
その血合いとちがいますゆ❗️
シャカシャカしてるのは腎臓です❗️
@@tsumotoshiki あれは腎臓だったのですね知りませんでした…
勉強になりました
そうそう、ホントの血合いは皮目にあるよね！
その包丁、どれくらい使ってるんですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
なるほどーかなり使ってるんですねー！
返信ありがとうございました！
簡単にカツオ捌く方法より簡単に一匹丸々のカツオを手に入れる方法を教えて欲しいw
Nice cut but when your cutting the fish please close the water 🚰 there is a lot of people who don’t have to 💦 water
魚は捌く気は無いけどでも見るのはすっごい好き！
でも女子で魚捌けたらかっこいいよな〜
魚さばいてるの見ると気持ちいい！ww
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
そうなんですか？！
さばけたらかっこいいですよねww
マグロとか、カツオは神経じめしないんですか？
生きてるとやりたいですが、死後硬直してるので、やらないだけです。
ただ、やれば掃除的役割はできますよ
@@tsumotoshiki ありがとうございます！
何時間以内に捌くと美味しいんですか？魚類貝類
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 魚の美味しい目印として見た目で判断できる方法って言うのはどこを見たらええと？スーパーで売ってる何もされてないさんまとか
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto はい。素人でもバカでも分かる動画を｡ﾟ(ﾟ＾ω＾ﾟ)ﾟ｡待ってます
カツオは血抜きしないんですか？
ここではしてませんが、別ではしてますよ❗️
Good 👏
カツオは究極の血抜きはしないんですか？
この回がしてないだけよ
ちょっと難しいけど、その言葉、参りました(^○^)
ヒラソウダを丸ごと1本貰ったので捌きたいのですが、この動画と同じ捌き方でいいんでしょうか•́ω•̀)?
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 分かりました！ありがとうございます٩( 'ω' )و
ขอบคุณมากค่ะอาจารย์
จะลองทำตามค่ะ
こんばんは！
いつも参考にさせていただいてます！
津本さんが使われている包丁はなんていう種類の包丁ですか？？
出刃はほとんど使わないんですか？？
いつも魚を捌く上手さは勿論ですが、包丁の切れ味にも感動してます！
良い包丁欲しいと思っているので、差し支え無ければ教えてくださいm(_ _)m
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
ご返信ありがとうございます！
ええぇ？？野菜切り包丁なんですか（笑）！？
驚きです！！
弘法筆を選ばずとはまさに。。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
是非そんな便利な包丁を作ってください♫
包丁が欲しいのですが、和包丁？洋包丁？ステンレス系？鋼？？と悩み続けててなかなか決められません（笑）
津本さんの包丁はそこまで刃が厚そうに見えないのに、大きい魚まで捌かれているので便利そうな包丁だなーと思ったんです。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
もうリアルな感じで進んでいる話なんですね（≧∇≦）
それは楽しみです♫
確かに道具は使いこなせてナンボですね！
身の丈にあったものを使うようにします♫
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
津本さんのファンのみんなが買いそうです（笑）
海外でもすごい反響だとか！？
究極の血抜きして寝かせたニジマス美味しかったです（≧∇≦）
え？！出刃じゃなくてもここまでできるの！でも家で鰹一本捌くことは無いかも。あ！でもこれが出来たらカッコいいかも。
もうカツオが出回る時期になってきたんですねえ、藁準備してタタキ作んなきゃっすね。
あかん、骨周りのみを見たらよだれ出てきましたW
魚突き八丈島で単独でソロキャンプやってます。
絶対美味しく食べてると思います🙄
おはようございます😃
おはようございます🌞
いつもコメントありがとうございます😊
コメントで「皮引き」の質問があったんで重ねて質問
右利きのアタシは 半尺ほどの小さな魚体は右から左へすくんだけど（大きいものは逆）
以前 付け台に並んで仕事してるとき「あぶねぇ」って言われたんだ
津本さんは？
板前じゃないから皮はあんまり引かないんだろけど なにか合理的な理由付けが欲しくてw
鰹の血がヤバい👍
泳ぎ続ける系魚は
血がやばいくらいでてきますね。
おはようございます！
おはようございます🌞
流石プロですね、鰹は身がしっかりしているからそこまで気にしてないのですが、身の柔らかい魚のコツを教えてください。タイ、スズキ、等ですm(_ _)m
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto お願いします！！
カツオは身がしっかりしていない身割れし易い魚の代表でしょ、骨は柔いから卸し易いけど。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そうなんですか？！？サーモンの熟成は津本さんのコメントで拝見したことがあったのですが地域差などは初めて知りました。
魚はやっぱり面白いですね！貴重な知識をありがとうございます！
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 処理大切ですよね、釣りやってるのでするとしないとでは変わるってことがよくわかります。これからも勉強させて頂きます。動画投稿よろしくお願いします。m(_ _)m
背骨に包丁が当たった時の音が好きです('ω')
僕「簡単な捌き方かぁ」
『皮だけを』
僕「」
…😔
Cool video
大きい、お魚捌いてみたいw
やってみたら意外とできるかも❗️
今日もおはようございます😃
おはようございます🌞
食べた事ないけどうまそう
魚一匹捌く体験コーナーとかあったらええなぁ。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto いやその動画じゃわからんから実際に教えてもらいながら捌きたい
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そういうのって電話したらやらせてくれるんかね？血抜き、神経抜きも一緒に。。
🤔どっちのカツオが美味いんだろ
⚪︎初鰹
⚪︎戻り鰹
⚪︎磯野カツオ
🤔鰹の旬は何故2回あるのか？
磯野カツオの思春期はこれから
らしいけどね😁
カツオ実はもうおじいちゃんやろ
師匠お疲れ様です。
カツオおじいちゃんなんですか！
波平まだ生きてますよ！
いつまで波平はこの世にいるつもりですかね😁
視聴者のストーカーついたので
動画は全て非公開にして偽名を使ってます😂
尻尾を切らずに
神経って抜けるんですか？
方法があれば動画お願いします＾＾
We call it Ikang Deho
You guys keep the head to I assume?
この包丁の種類教えてください。
筋引きみたいですよ。
それを特化させたのが 津本式包丁です。
Close the water wen you dont need...
Tsumoto-san runs a fish processing business, he's dealing with fish all day, when a batch comes you need to keep the tap on, so that you can do things quickly and not waste time going to the tap. Having the tap off when you need it is an inconvenience, especially when there are several steps along the way where you'd need water.
This isn't a home kitchen, having the tap off for a few seconds really doesn't matter that much when they are doing this on a such a scale.
you're not paying his water bill why the fuck do you care so much?
World's last war will be fought over water. So be careful with it
おやすみなさい😌🌃💤
こんにちは😃
こんにちは😃
I don’t understand why Skip Jack is called trash fish in the USA 🇺🇸?
It's not, but fish like little tunny/false albacore is. The problem is a lot of people can't tell the difference between skipjack, bonito and false albacore.