簡単なカンパチのおろし方(説明を必ずお読みください) vol.57
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- Опубликовано: 21 мар 2018
- 今回は 宮崎県 児湯郡 新富町のふるさと納税に僕の処理した葡萄カンパチを是非商品として販売してください❗️って、依頼を受けました。（以前は都農町でしたが新富町に変更しました）
販売予約が開始されました。納品は7月中旬以降を予定しています。
www.furusato-tax.jp/product/d...
が、しかしですよ。
カンパチはおろされず、一本まるごとやって来ます。
勿論おろせない方も多数いてますよね？
だから少しでもわかりやすく おろすポイントを説明した動画を作ってみました。
僕の魚が食べたい方は故郷納税のカンパチを買ってくださいね。
絞めてから1〜2日長谷川水産で寝かせて お客様の元に届くのが3〜4日後になります。
4〜5日経った僕の葡萄カンパチがどのような味と食感がするのか…
それは食べてからのお楽しみで（笑）
今回は最後に、皮目に通る血合肉と血について話しています。
気になる方は最後の3分まで飛んでください❗️
17分ほどありますから、WiFiの環境下での視聴をお願いします。
こんな手の込んでない動画でギガを使わないでね💦
【津本式魚仕立具のお知らせ】
あれば便利❗️って事で 今までの知識を盛り込んで「津本式血抜器ノズル」を製作しました。
販売する時は Facebookでお知らせいたします。
/ 津本式-究極の血抜き研究. .
【津本式 究極の血抜き研究所】ってのを立ち上げています。
こちらをフォローして頂くと情報が流れますので、よろしくければ登録をお願いします。
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Наука
俺の生活に全く関係ないこの動画はなんでこんなに面白いんだろうか
面白いと言うてもらえて嬉しい😆
美味しく処理する心構えに感動しました。日本の職人技👍
説明みせながらやってくれるからわかりめっちゃやすくてめっちゃいい
ありがとうございます😊
たまに、ケチつけられてますけど（笑）
正直この動画魚の授業に活かせそうなくらい神経も血管もわかりやすく説明されてて凄くいいです
ありがとうございます😊
めーちゃくちゃ分かりやすいです！
もう話し方から好き
No. Se. Lo. Que. Adlay. Que. We
相変わらず凄いですね！
動画のUPに感謝してます‼️
長年生業にして調理に携わっていながら
魚の処理が根拠のない我流になってました。
津本さんの動画に出会え気づかされました！
ありがとうございます！
包丁研ぐ度に津本さんを思い浮かべてます笑
綺麗すぎる
ありがとうございます😊
ちなみに、何がですかね？？
毎回この動画見てるだけで魚捌く技術がどんどんあがっていきます
良かったです。ありがとうございます。
ありがとうございます😊
いつも楽しく見ています。今日津本さんの動画を見ながらサバをさばいたら家族の人にほめられました。アニサキスの事教えていただきありがとうございます。
こっちに見えやすくしながら捌くのって相当難しいんだろうなぁ…
凄い
わかってくれますか？
その通りなんです
10:46
自由で楽しそうな職場ですね。
めちゃくちゃいい職場ですよ❗️
ここまで大きい魚を編集でカットなしで捌き 、最後におまけまで入れて17分41秒は凄い。
この手の魚なら簡単なんですけどね！
ほーそうなんですか....
本人?!
もちろん本人です！
簡単なカンパチの下ろし方の動画ですね、素晴らしい動画映像でお見事です。
ありがとうございました😊
@@tsumotoshiki さん。
いえいえ、こちらこそどういたしまして。
カンパチ大好きです！素晴らしい魚ですね
この魚ね、ほんと寝かせた時のポテンシャルが凄い高いです。
みんな新しいのしか食べたがらないですが、実は寝かせたらこんなに美味しいのに…
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto ご丁寧に返信ありがとうございます！ おっしゃるように真似事してみました。 寝かせるとこれほど旨味が増すと思いませんでした！先生ありがとうございます😊
あきひとの将棋実況 理解者が増えたのが嬉しいですね❗️
ありがとうございます😊
丁寧な仕事ですね、気持ちがいい
あっ、昨日、本が届きました☺️
ありがとうございました😊
わかりやすいでしょ❗️
５分の距離に魚市場があります。昨日は早起きして、１キロ近い太いマサバを２本。
「捌きまひょか？」
「今日はそのまま貰うわ」
ノズルは持ってないのでホースを使って血抜きだけやってみました。それだけでも全然違いますね。
有難うございます。いろいろやってみます。楽しみです。
サバは、南蛮漬けにして、美味しく戴きました。
骨の音がたまらん！
初めまして。
いつも参考にしてます。
舌平目の締め方〜熟成までの動画も是非お願いします。
おもしろいです。
また観に来てください❗️
オススメ出てきました！
包丁の切れ味すごい！🔪
最近ブリさばいたけど大きすぎて
身が残ったからこれ見れば良かった…
おお、そうでしたか❗️
でも、失敗はいい事ですよ
次に絶対繋がりますから
いいカンパチですね✨
津本さまも、卸売り仲買などなのにファンが増えて個人のかたにも宅配で送られているようで忙しくなりましたね。益々忙しくなりますが働き盛りの男なので心配はありませんね。
私は納先日、バラの手入れしていて脚立から落ちて脳震盪で🚑でしたわ。
半月寝てました。
治ったから日本海に火曜日にいくぞー。
私はカネダワシではなく金ブラシの把手ついたやつ使ってます。
手際よいですね😄エアコンプレッサーの血抜き、便利そうですね！
沢山観てくれてありがとうございます😊
一度僕が処理した牡丹肉と津本さんが処理した魚を食べ合いたいですね、包丁の話しにしても、血抜きの話しにしても同じ命を扱うものとして共感しかありません。自分は包丁にかなり金をかけて揃えましたが、結局いまは二本の包丁しか使ってないです。胸骨の硬いところは斧を使ってますが。
魚を捌くのも出刃を買ったのですがいまはイノシシの解体包丁を使ってます。
イノシシの神経〆は脳天を叩いて失神させるか、電気ショックで気絶させます。
心臓は動いているので、その間にイノシシの耳の後ろあたり、(魚のエラの位置)くらいにイノシシは静脈がありそこに刃を入れると心臓のポンプの作用でたちまち血が抜けます。
一人で山の中で対峙するときはイノシシの絶命まで静かな時間を過ごします。
絶命の瞬間イノシシは目を見開き痙攣を起こします。ここが猟師として1番辛いときですが、必ず私は目を逸らさず見つめるようにしています。
日本人は誰かが命を奪ったものを平然と食べるので可哀想だと非難されます。マグロの解体ショーは拍手喝采ですがイノシシの解体ショーなんかすると警察沙汰、動物愛護団体から猛抗議に合います。
津本さんの魚への配慮は職人として、命を扱うものとして最高の配慮だと思います。命を奪った以上は最高の食材にしてあげる。これを忘れたら職人は終いですね。
野村浩海 とても素晴らしい話だと思います！
自分には小学生の子供が3人居ます。
今家では犬や熱帯魚などのペットを飼っていいて命の尊さや儚さなどを教えています。と同時に食事に出される肉や魚にも命があり粗末にするな！と強く教えています。
命をいただく意味を教えて行きます！
そんな命の尊さを教えてくれるお父さんを僕は本当に尊敬します。
お子さんは本当に、優しく育つと思いますよ^_^
猟師のなかにも生きたまま手足を縛って腹を割いて動脈を切る馬鹿者もいます。
文明の力を使って銃で撃つ猟師もいます。
僕は命を奪う以上は、括り罠しか使いません。
ミスをすれば確実にイノシシからやられます。
でも命を奪うので銃を使っては失礼だと思ってます。
可哀想だとか気持ち悪いとかの感情を持つのは仕方ないと思います。しかし、命に対しての敬意を忘れてほしくない、
殺す事に慣れたか？とよく質問されます。
たしかに技術は7年前より格段にあがりましたが、いまでも絶命の瞬間に慣れることはありませんし、イノシシやデカイオス鹿に対峙したときの緊張と恐怖感はさることはありません。
だから獲ったことへの喜びも、友人や家族に食べてもらえる喜びも格別です。
津本さんの魚は美味しいといわれると料理人もそうでしょうが、処理をした津本さんの方が喜びは大きいはずです。
命の奪うことは辛いです。しかし命を頂いたと考えると幸せです。
今度、津本さんの長谷川水産に遊びにいきます。^_^
いまの小学校の親御さんたちはいのちの授業をするなと苦情を学校に言ってくる方々が多いみたいです。
いのちの授業は簡単ではありませんが、植物の栽培から小動物の世話でも十分いい経験になると思います^_^
命を頂く授業は本当に難しいので是非無理をなさらずゆっくり教えてあげてください^_^
野村浩海
自分はペットの飼育や生き物を調理する事は人間のエゴだと思っています。
決して飼育されたくて産まれた生物
調理されたくて産まれた生物
は居ないと思うので、飼育するなら最高の環境 調理するなら苦しまなく最大限の配慮と敬意を払う必要があると思って居ます
野村さんの動物への配慮は素晴らしいと思います
子供たちにはいつも人間に例えて教えてます
相当な数の魚捌いてきたんだろうな、、手際がよすぎる、
ですね、でもまだまだ甘いですよ。
ただね、やらされて捌いてる人よりも、毎回効率や手際を考えて捌いてますので年々上手くなりますね❗️
考えて仕事する事は発見にも繋がりますから❗️
最近どんどん登録者数増えてますね！
この調子でこれからも頑張ってください！
ていうか是非食べて見たいです
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
わざわざ返信していただいてありがとうございます。
量より質って感じでいいですね！
いつ見てもよく切れる包丁🔪
凄い立派な、カンパチですね。
立派な処理を、するプロに圧巻です。
くろいぬしろいぬ io
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
萬惡萬惡萬惡萬惡萬萬惡萬惡惡：匎；；？くろいぬしろいぬ 欸歐。鞥
わかりやすい
おお、懐かしの動画❗️
初めてみたけどとてもわかりやすいです🤗
ありがとうございます😊
また観に来てください
分かりました！観ます！！
最後の40秒くらいがめっちゃ重要な内容ですね。
勉強になります、魚愛が凄い近くで生で見学したいです！
もし、近くで講演、講習、イベントがある時は顔出してくださいね❗️
そろそろ北海道も本格的な春になりますが捌く魚の種類も変わってくる時期ですかね！
めちゃめちゃうまそうなかんぱち
このカンパチを寝かせて食べたら最高ですよ❗️
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
寝かすんですか！？
k k ５日は最低寝かせますよ
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
熟成ってことですか？
この映像、教則DVDで販売してほしいわ。お魚普及に貢献すると思う。
お世話になります(笑)
兄貴～先日、石鯛１，３キロ釣りました。いつものように船上で〆、クーラーBOXで氷は適度に入れ石鯛をタオルで包んで持ち帰り。帰宅後究極の血抜きにてクーラーBOXで氷水で５日間。脂ノリノリで、もうね笑うしかない位の美味しさでした♪
エラの取り方を動画で覚えてからは処理の時間短縮になりました。ありがとうございます(^_^.)
冒頭の発泡スチロールの擦れる音でゾワゾワする人挙手✋
そんな人いますよね❗️
僕ら聴き過ぎて逆に聞こえない…
メジロさばきかた
ぞわぞわしました(^◇^;)
戎田龍ノ介 自分や
鳥肌立つね
思い出しただけでも鳥肌立つ
これ共感してくれる人意外と少ない
申し訳ないです(..)
観てなかったです。観て勉強させてもらいます！
マゴチの捌き方も見たいです！
津本さん それでも見てみたいです❗
And Im pretty sure that the fish absolutely clean😅😅😅
説明欄の説明がすごく優しい＆親切(´・ω・`)
魚のさばき方も教示してもらって、さらに分かりやすい説明で
視聴者の気遣いにまで手間をかけて
人間の鏡ですよ！！！
フンドーキンに柚子胡椒で食べたいな
師匠の包丁捌きは非常に勉強になりますわ！
そうだ‼️昨年の事ですが
寒波ちかい日にカンパチ美味かったです。冬だと脂乗ってますね。
環八行ってきました😂
環八で食ったカンパチは養殖やったですが環八のカンパチは美味かったです。
カンパチの旨さが忘れられず
カンパチ狙いで船釣りいってきました。爆釣でした！
カンパチが間髪入れずに釣れました😂😂😂😂😂😂
2020年も宜しくお願いします。
今日はここまで！ 次回に続く
連打やないか（笑）
🤔連打❓
いつもupされる動画楽しみにみてます。
いつか津本さんの包丁トギの動画を見てみたいです❗
あの包丁の切れ具合にはほれぼれします(;o;)
食べたいから申し込もう！
頭割るの出刃やったら偏ってしまうのめっちゃわかります！！
鮮やか過ぎる、、、
都農町のふるさと納税楽しみにしてます^^
It’s a nice fish
thank you
You shet
1:55 これほんと拡散して欲しい。てかお店は徹底して欲しい。
お弁当屋さんで買った、から揚げに金属たわしの破片が入ってた。
察するにフライヤーを金属たわしでゴシゴシ洗って、その時に破片が出たんだろう。
そのままフライヤーに油を投入してから揚げを揚げたら破片が付いてきた、と推測。
喉をケガするとかの重大事故になる可能性があるので、魚屋だけでなくフライヤーを使う店も注意して欲しい。ちょっとしたミス一発で大変な事になるんだから。
僕は昔 ナポリタンを食べ出るときに入ってて、噛んで痛かったのを覚えるんですよ。
だから人一倍気にしますね、このタワシ使うとき
久し振りの動画、二回見ました！
勉強になります！今、量販店で売ってる様な穴あき包丁で捌いてるのですがちゃんとした包丁が欲しくなりました(笑)
津本さんの包丁カッコいいです。あれでマグロ捌いてたし…(笑)
素人には初めはどの様な種類の包丁が良いですか？
また、研ぐ時は両刃にした方が良いのでしょうか？
忙しいなか質問ばっかりで本当にすみません！
師匠！分かりました！さっそく探してきます！(｀_´)ゞ
ウチの釣具屋でも津本さんの動画見たほうが良いよーって宣伝しときます！
いつも楽しく拝聴しております。兄貴に質問なのですが
釣り場でヒラスズキを釣った際。釣り上げてすぐ締め血抜きを行うのと、ストリンガーを付けて持って帰る直前まで生かしておくのはどちらがいいのでしょうか？
いつも朝行って夕方に帰ってきます。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
ご丁寧ありがとうございます。
釣れたら締めて見ようと思います。
究極の血抜きも帰ってトライしてみます^ - ^
1匹に対して使う水の量が凄い
美味しくなるためです。
やれば納得するした魚を仕立てられますよ。
骨の状態で血抜きと神経抜きしたの見たら、変な言い方だけど凄く生き物だと感じた
わかりやすくて、めっちゃ面白かったです！
血抜きでホースを突っ込むときは、ホースをつまんで水圧を上げたりしていますか？
それとも水道の水圧でも充分ですか？
Precise
津本式包丁研ぎもぜひ
金たわしでやると身がくずれるときいたことがあるんですけどほんとですか？
今回も勉強させて頂きました。包丁はステンレスですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
観てきました。
種類については述べられてました。が、材質については…
しかし、よく観ると理解できました｡
ありがとうございます｡
大変勉強になります｡
江田原に住んでるのですが、葡萄カンパチ売ってるのみたことないのが地元ながらチク昇竜拳＞＜ 前浜に好きな和食屋があるのですが、そこで食べたときは「うめぇ。。絶対買いてぇ」と思いましたな。確かにこいつは旨い。その店も寝かして提供しておりました。。。。食いたいｗｗｗ
かなり美味くなりますよ❗️
お！津本さんの魚が食べれるなら納税しますｗ
ところで質問なんですが、ニジマスを脳〆すると刺した部分から血が出てくるんですがこれは脳に当たってないってことでしょうか？
あとすいませんもう一つ、脳〆したあとに動く（泳ごうとする）は〆まってないってことですよね？
なるほど。一回頭割って確認したんだけどなー・・・ｗやはり練習ですねー
あ、ちなみに上の質問する原因になった鱒をダスターで神経抜いたら刺した穴から神経でてきました。
ただ、何回も刺したのでどの穴かわかりません・・・・（ニジマスごめんなさい・・・）
うち〆ですかｗ津本さんの動画（身近な道具～）を見て早速真似しましたよｗナイフでやりましたｗ
ただ、これも失敗する時があって〆たと思っても泳ごうとしますねｗ
なかなか難しい・・・・
😘
津本さんの動画に👎つけてる人って、どんだけ捌くの上手なのかな…
って、僕が嫌いなだけですよ（笑）
良いカンパチ ！！！！
と！ 流れ動画を
みてましたら！
やっぱり 津本さん
でしたです
良い魚 久々に みました ！
シオ 級で 皆 食べて
しまうので
(⊙_☉)ん？
ちょっと 語弊が あるかな？•́ω•̀)?
しかし 良いカンパチです
ありがとうございます
m(*_ _)m
質問です！
内臓とる前に頭落とさないんですか？何か理由や、頭落とすとダメな理由があるんですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
丁寧な解説ありがとうございます！今度友人と行く時にこれを得意げに喋ってやります🤓
Good job((φ(￣ー+￣ )ﾆﾔﾘ
相変わらず、いい仕事してるな～
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
旨く喰いたいから、尾っぽ切って、究極の血抜きします！(￣-￣)ゞﾋﾞｼｯ
I need to find me a knife like that
開始したら是非ふるさと納税させていただきます！
ずっと疑問やったんですけど津本さんは関西圏出身ですか？宮崎に住んでる僕の友人は最初何を言っているか分からないほど訛ってました(笑)
始めて津本さんの動画を見たとき関西圏のなら何時でも行けると心が踊り、宮崎と知ったときの絶望感はヤバかったですw
魚丸々一匹の状態で寝かすのと柵の状態で寝かすのってどっちがいいんですかね？
S・ S 丸々一匹、空気に触れさせた時点で腐敗は進む
包丁珍しいですね出刃包丁とかで捌かないのですか？
よろしければvol.100をご覧になられてくれませんか？
ふるさと納税にはまだ掲載されていませんでした(T_T)最後の血抜きしていないブリ、
先日スーパーで見た切り身のブリが血だらけの様で美味しくなさそうにに見えたのですが、正にこれだったんでしょうね～・・・
Awesome video you all just have a look at my videos they look really good Lol..
super bro
さっきカンパチ捌いたけど、この包丁めっちゃ切れ味良すぎやん
最近はもっといい包丁でやってますよ❗️
背と腹から包丁入れて最後に真ん中切り離す時に、出刃だと所々引っかかってスーと1回でいけません。
向きとかコツがありますか？
力を入れない事ですよ❗️
包丁を引く感じです。
押してはダメ🙅♂️
苦玉を潰してしまった場合に、直ぐに洗っても身に苦味がついてしまいのでしょうか？
僕のやり方みたいに絶えず水を使ってれば付着する事なく、流れ出ますよ❗️
@@tsumotoshiki 苦玉を潰したことはありませんが、今後は内蔵処理の時は水をかけていきます。毎回毎回ありがとうございます
うん、水はいくら使ってもいいよ。
ダメって言われてたんだけど、おかげでこの血抜きに今まで誰も気づかないままでした。
what is the green stuff?
It's bile, produced by the liver. It makes the meat taste bitter.
自分は最近さばき初めて刺身状にするとこは出来るようになったんですけど、塩水処理をしても店で食べるより生臭さを感じるんですけどそうならないような工夫ってないんですかね？
どなたでもいいので教えていただけるとありがたいです。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 市場で買ってきて完全に死んでる魚とかって血が固まってるんですけど、その場合がどうしたらいいかわかりません。
いつも思うんですが、魚が水っぽくならないですか？自分で捌く時もドバドバ水使って大丈夫なんでしょうか？
もしそうなら、ここまで支持はされてないと思いません？魚を15～20分立てかけることでかなり抜けますよ！
食品のジャンルを問わず下処理の段階でたっぷりの水で洗浄するのは業者としては普通です。
津本さんもおろしたさかなは洗わないと思います。
あと血合いとるときがりがりするのって身くずれないですか？
Regards from Mexico, knife brand and type ?please
ＳＡＫＡＩＴＡＫＡＹＵＫＩ
毎度質問ばかりで申し訳ないです💧
他の方も津本式血抜きでノズルを付けて血抜きをされてる動画を拝見したのですが、あのノズルは販売されているのでしょうか？
もしされていないとしたら、どこかで間に合わせの物が売られているのでしょうか？？
はい、Facebookの津本式グループのみで販売してましたよ❗️
ホームページが出来上がってきたら、そこで販売開始します。
その時はまた告知いたします
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto さん
Facebookのグループがあるんですか！？
是非入りたいです！
赤水大介 Facebookへようこそ
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto さん
先程グループとページ？の方にいいね！と参加申請の方送らせていただきました(^^)
赤水大介 ありがとうございます😊
皮の引き方教えて下さい！
背身は結構キレイにできるんですけど腹身側がくっついて割れます…
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
ありがとうございます！
やってみます！
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
またアドバイスお願いしますm(__)m
頑張って覚えたら
あとは釣るだけ！釣るだけ…
頑張って釣ってくださいね❗️
これはいいね！なんぼの納税でカンパチ一本ですか？
一コメいただきました
サムネが一瞬仮面ライダーの変身ベルトに見えたw
言われてみたらそう見えた（笑）
持ってましたし
カンパチってこんなに黒いんですね
養殖は黒っぽいですよね。
東京で鮮魚店をやっているんですが、宮崎の市場って珍しい魚だとどんな物がありますか？
魚の相場とか知りたいのですが？
お返事ありがとうございます(^^)
養魚の値段も変わりますか？
因みにこのぶどう勘八はキロいくら位ですか？
いけます。友達リクエストしてもいいですか？
トラフグ捌けますか？エイとかサメとか普段誰も捌かん魚を
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 動画にして( ﾟдﾟ)ﾎｽｨ…エイとサメの捌き方
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto マンボウとか食べれるとこはここです！こうやって捌きます！みたいな感じで
わたたいバズーカー エイはよく釣るから見たい気持ちがある
急上昇乗ってますよ！！
中骨になった状態での神経抜き・血抜き動画に感動しました。
Hes not a deba fan. He loves his honesuki
I’ve never seen a honesuki with that length. Wonder what make it is?
@@PukaHeadMan it's a gyuto then
Lorenzo Todd
Yup, you’re right. It does look like a Honesuki or a Garasuki
調理にはあまり詳しくないのですが何というか変わった包丁ですね、日本の職人さんは片刃の出刃と思ってました
ホースを使って血抜きをしている際お尻から水が出るのはどうしたらいいですか❓
ありがとうございます😊
イナダとかもこのやり方でオッケーですか？
よく切れる包丁ですね。包丁がほしくなる、、、。
よければvol.100を観てください❗️
とりあえず言えるのは水道代ヤバそう
美味しくなるなら問題ない。
そんな事で手間を省くならこの仕事しないですよ❗️
そのシャカシャカって売ってるんですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 簡単に作れそうですね(*´∀｀*)
仕事場で試してみます(*´∀｀*)
閲覧者のギガを心配してくれてる
結構喰いますよね…