Sushi Chef Fillets 12-kilo Yellowtail - How to Fillet and Keep Big Fish Fresh【English subtitles】
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- Опубликовано: 12 июл 2024
- A sushi shows how to fillet yellowtail (buri). He also shares how to keep it fresh and make it into sashimi.
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■Fish bone tweezer
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■Plate used in this video
ginzawatari.thebase.in/items/...
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■Contents
0:00 How to fillet yellowtail
0:12 Summary and purpose of this video
0:40 How to cut off fins
1:15 ★How to scale yellowtail
1:35 Tips on scraping off scales
3:00 How to scale the back
3:55 How to scale the stomach
5:19 Dent on the stomach
5:50 ★How to cut off the head
6:35 How to remove guts
7:35 ★How to fillet yellowtail into 3 pieces
8:00 Watari hasn’t filleted a whole yellowtail many times
8:42 How to fillet big fish with uraoroshi technique
9:36 How to fillet the back side
10:09 Warning about parasites
11:08 Parasites and fish sinews look similar?
11:37 ★How to cut yellowtail into smaller pieces
11:40 How to remove blood
12:22 How to cut yellowtail into smaller pieces
14:20 ★How to keep yellowtail fresh for long
16:22 Parts that make the fish go bad quickly
16:44 ★Meat quality of yellowtail
16:49 Comparing stomach and back
17:02 Characteristics of farmed yellowtail
17:26 ★How to clean fish block
17:40 How to clean oxidized yellowtail block
18:19 How to clean the sides of fish block
18:45 ★How to cut sashimi
19:20 Cutting sashimi while skinning the block
20:06 What is buri toro?
21:17 Summary of this video
22:20 Finished yellowtail sashimi
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #yellowtail #buri
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
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Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) 
Хобби
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](http://i.ytimg.com/vi/BWrGxdLi728/mqdefault.jpg)
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](/img/tr.png)
■魚捌きにおすすめの包丁
ginzawatari.shop/pages/funayuki
大変勉強になりました。
職人の技に感動いたしました。
他の魚も楽しみにしております。
器もかっこいいですね！いつも参考にさせてもらってます。
いつも楽しく拝見しています。
職人さんの技術はやっぱり素晴らしいですね。
いつかお店にも伺ってみたいです。
保存法が大変参考になりました☆
シンプルながら品がありとても素晴らしい盛り付けですね✨✨✨✨
狭い幅で丁寧にすきびきするんですね！
とても綺麗な仕上がりです！！
うまそー！ゼリーみたい。一口で食べちゃうけどこんなにも手間がかかってるんですね、ありがたい。
やっぱ親切丁寧で、優しさと格好良さがにじみ出てますねっ！粋！
ブリも美味しそう🤤
連日アップ楽しんでます！🍻
4月からは少しペースが落ちるかもしれませんがよろしくお願い致します。
@@ginzawatari 様
コロナを克服しつつあり、予約が戻っているとお察ししますので、何よりでございます☺️
動画内、ところどころに、ちょっとしたノイズが入ってしまっております。改善に努めます。
Your RUclips channel is one of the best. A very educational video. Thank you for sharing your knowledge with us.
At the same time, I am improving my Japanese.
勉強になります！ありがとうございました‼️
すげー！！！ど素人ですけど動画10回以上見ちゃいました😆
恐れ入ります。
わぁ！今日のお夕飯が丁度ブリのてりやきでしたww
板前さんの丁寧な仕事があるからこそ、外で食べるブリは臭みがなく美味しいんですね。
寒ブリを待ちつつ4月からお仕事を頑張りたいと思います✎
次回も楽しみにしていますね！！
いつもありがとうございます。次回もお待ちしております。
わかりやす
いつもありがとうございます。
すきびきの動画見たかったの。お願いコメントしようと思ったらやってた。いつもありがとうございます。
どんな魚を扱う動画投稿者でもここまでの完璧なすきびきは見れない。流石プロ
渡利さんで食べれば、これだけの気づかいと下ごしらえを経た魚が出てくるんですね。
立派なブリだー🐟️✨
職人さんの知識と技術は流石だなあ。
すごく勉強になりました。
567禍が落ち着いたらお店にも行ってみたいです。
硬い腹ビレは剪定鋏を使うをサクッと切れますよ。
最高の動画でした。ありがとうございます。
喋り方はいつもの感じでいいと思いますよ
なるほど～
勉強になりました。
⭐めっちゃ勉強になりました🙇♀️。今週末…「ブリ釣り」に行くので釣れたら⁉️😅(笑)、参考にさせて頂きます🙏😁。
5日目の鰤いいですね〜😊
この仕立て方であれば、7日以上経っても煮付けとか焼き物とか余裕で美味しく食べれますからね。
すごく参考になりました❗
お疲れさまです！
すき引きのテクニック最高ですね。
今日、スーパーに行ったら天然ぶりの時期が終わったと言ってました。渡利さんの自己責任発言笑いました。失礼。
渡利先生
皮を残したまま刺身を切りつけていく方法を初めて知りました！
すきびきもやってみたいですね〜
真似したいけど難し過ぎる！
プロの技！
WONDERFUL JOB ❤️❤️❤️
銀皮の残り具合が桁違いに凄いですね。さすがプロです！
ここが１番の腕の見せ所であり、素人との差が出るところかもしれませんね。
本当にうまい！
いつも楽しみに観てます。めちゃすき引き上手い。やはりプロは違いますね^ ^ 柳刃？でやるんですね。
恐れ入ります。今後ともよろしくお願い致します。
すっごい分かりやすい
捌けるようになりそうなくらい
RUclipsくんにオススメされたけど、またブリのシーズンが近づいていますね〜
鰤起こしまであと２ヶ月ほどかな〜
Excellent and beautiful technique
thankyou
あー美味しそう🤤
すっごい！大仕事をされた。食い入るように拝聴しました。すき引きなんて見た事がなく、渡利様の動画で以前されていたすき引きを拝見しましたが、こんな大きなすき引きはとても大変だったと思われます。それと大きな切り身に🥩圧倒しました。お疲れ様でした❗️
本当にホント、お疲れになったと思います。ご商売大きく大きく発展されて商売繁盛されると思います。
いつもコメントありがとうございます。なかなか返信できずで申し訳ありませんが、毎回読ませていただいております。ありがとうございます。
渡利様 有難うございます。その御優しさは、仕事の上にも現れていてあんなに見事な魚の捌き方があるのです。商売繁盛祈ります🤲。
保存を超えて 美味しくする魔法に感じました 職人技すごすぎて惚れます
自宅では切った後、キッチンペーパーで包み出来るだけ空気が入らないようにサランラップを巻いて、
真空チルドで保存しています。
食べる時にトリミングを出来るだけ少なくするよう、要らなくて捨てる部分も残したまま保存する。
これで大丈夫でしょうか。
出来るだけ空気を抜いても少しは入ってますし、真空チルドに入れるならラップに巻かない方がいいのかと言うのが
現在の悩みです。
上手すぎて食べられるなら魚も嬉しそうだ
流石です、、参考になります( .. )
それにしても美味しそうなブリ~
１０kgUPは流石に美味しいです。いつも有難うございます。
皮を取るのが難しいんですけど
皮付きのまま刺し身を切る発想…
今までなかった😮
田舎なので丸ごと魚をもらう事が
多いのですが…
職人さんでも丸ごとの魚をさばく機会が少ないと聞いて…それも驚きでした。あまり魚料理得意では、ありませんが今回の動画を観て少し興味がわきました。
ありがとうございました。
さすが職人ですよと。
Fantastic job! Thanks for sharing your knowledge & skills.
初期の頃から比べると段々と技が高度になってきてるでないの✨
We do the same in SoCal, all day every day, thanks…
대단 합니다🎉🎉
某クックの初期からのファンやったけど魚好きで釣り好きには捌き盛り付け豆知識は職人動画がメッチャ参考になる🤣
某クックはあくまでも素人のお遊びレベルですからねぇ笑
@@motokao-ibu6527 そこまでは言ってないだろ
すふ
@@motokao-ibu6527 ただの成金ゴブリンだよね。そんなみんなが言うほど良いやつでもない。飯テロを許すな
クックのほうか捌くのうめー
こんにちは！
今まで見たすき引きと包丁の裏表が逆。(右手で包丁持って左→右)これはなにか意図があるのでしょうか？
丸々としたすばらしいブリ！
すき引きか鱗取り(スチールウール)にするか決めるのは、身の柔らかさにより判断するんでしょうか？
鱗の細かさによるとおもいます。
鱗取りじゃ取りにくい魚種(平目、鰈、鰤)
鱗がでかい魚種でもすき引き出来ますけど何に使うかですき引きか鱗取りか決めたらいいとおもいます。刺身以外なら鱗取りで取った方が見映えはいいです
12/2に氷見ぶりの2週間目の熟成刺身を挑戦します。
10日目は、少し旨みが出ました。
キレイに解体されて最終的に皿の上で仕上がるとは。
こんなんで飯かっ喰らいてぇですわ。
鰤線虫に当たったこと無いんだけど青森とか北海道のやつにあんまりいないのかな？物はほぼ100で脂乗りまくりです、年間100本は鰤捌くんでまだ見たことない、夏のは捌いたこと無いからかなw
して く だ さ い と っ ！
ここ最近我が家で流行っております😂👍✨
すき引きは出来ないことはないけれど、こんなにキレイには出来ないなぁ
まぁ4、5倍時間をかければ似た感じにはできるのかなと
しかし、板前の方でも「わけわからない虫」と言いながらさばかれるのを見ると、なんとなく心強いですｗ
4、5杯の時間かけてやるくらいなら切り身を買ってきた方がおそらくよろしいかなと思います
料亭で使われるブリも血抜きはされていないものなんですか？
ブリトロの一片を口に入れた時口の中に広がる脂の感覚と
身の部分の歯ごたえを想像してよだれがw
究極の血抜きをやってみてほしい
イイネ
コハダ旨かったです
細長いのは鰤線虫ですね 食べたくは無いですが人間には無害となってます と言う自分も周辺は切り落とします笑
青物はあまり好きじゃないのだけど（刺身）この動画のブリ刺は旨そうだね。職人が捌くとここまでかわるのか。
冷凍保存しても良いんですか⁉️
👍👍👍！！！
参考になりました、よと。
自分は北海道なんでブリには馴染みがないんですけど、ブリの卵はみなさんどのようにして頂くんですかね？
煮付け
1.75倍再生で丁度いいです。
次の動画は｢ブリの照り焼き｣と予想！
どうでしょうか笑
ん～、プロならではに、扱いが難しいアラを使ったブリ大根かも、旬も終わりとのことなので。
スッと虫を取れる渡さんが素直にすごいと思った
流石プロ、私には絶対に無理です。
以前の動画で津本式の血抜きにも言及されてた事があったかと思いますが、今回長期保存する動画でも津本式の血抜きをされなかったのには何か理由があるんでしょうか？
鰤はそもそも血の気が多く、しかも魚体が大きいので、サクに分けてからいざ使おうというときにも身の中から血が出て来ることがあって、やっぱり血なまぐさく感じることがあります。
おそらく鰤とか光り物が苦手な人の多くはその血生臭さが嫌いなのではないかと思いますが…
長くなりましたが、結局聞きたいことはなぜ津本式ではなく、手や骨抜きで圧迫するやり方なのかというところを教えていただけるとありがたいです。
津本式で保存できるのなら津本式で良いと思います。
今回は一般にブリなどの大型魚は家庭の冷蔵庫では保存できませんよね。というコンセプトで動画を作ってみたものでして。
なるほど。
その内容は途中言われてましたね。
結びつかなくてすみません。
ありがとうございました。
ブリ1尾で買う事ないけど見てられるわ（笑）
寄生虫はいるもんだと思った方がやりやすいですな
やはり御商売で修行成された花板さんのレクチャーは親切で分かりやすいですね
すき引きも無理して１度に行こうとせず細かく身を削ることなく丁寧で、ゼイゴの有無や腹膜の血の処理や保存方法が理にかなってますね😃👍️
多少、腕に覚えのある魚を扱う有名RUclipsrさんの捌きを観ることが有りますが雲泥の差ですね（笑）流石です。
個人で頂くのか、はたまた御客様より御代を頂くのかではそもそもの仕事の意味が違いますからね‼️
覚えるのであればいい加減な仕事より徹底した業を身に付けたいもので、良い仕事をするには手間を惜しまないと言う事ですね。
いつも参考になる動画をありがとうございますm(_ _)m🍀
恐れ入ります。こちらこそいつもご視聴有難うございます。
@@ginzawatari さんm(_ _)m🍀
とんでも御座いません。
見たまま正直な感想です✨
これからも拝見させて頂きます✨😌✨
美味しそうなのだけど、血抜きしてないので、保存する際に気になります。
ブリ一匹いくらなんだろ
見事だ！
👍
Nguoi Nhật co vân hoa' ma vẫn bắt cá có trứng nhi.
素人はすき引きよりたわしの方がいいわ…難しすぎ…
寄生虫に関しては天然魚の場合仕方ないですよね...
旬を過ぎたブリには何故か寄生虫が多いイメージがあります
寄生虫もブリからしたら異物なので元気で脂の乗ってるやつには付きにくいです。若くて健康な人がなかなか風邪引かないのと同じですね
ただ、ほんとに痩せた奴にも寄生虫はつかないので虫が居るのは美味い証拠でもあるんですよね(￣▽￣;)塩梅が難しいですが
おおっ、お皿が回転する小技・・・。
喋り方にレオトイを感じる
伝われ！
English subtitle PLEASE 😓😓😓😓
この手のでかい魚卸す時はまずエラを切り離してそのまま腹を割ってエラごと内臓を引きずり出してセミドレスにしちゃう
その方がアラの処理がしやすい。
ウロコから臭み出るのは知らなかったです。
翌日のブリ大根が生臭くなるのは皮からのにおいだったのか
Pls google auto translate to English.
話し方が時々坂上忍に空耳してしまう
きょーワシ9キロの三重県産の麗鰤をこーて捌きました♡大変やったぁっ💦大根のカツラムキも拝見しました♡ワシも練習します！勉強さしてもろてます(๑˃̵ᴗ˂̵)
前に豊洲で7キロくらいの安いカンパチ丸々買ったら身の色が悪くて全体に虫がいたってことがあったわ。。
安いのにはそれなりの理由があるのよね
いつも動画みています。他の動画でよく見かけますが、素人が魚を捌くのはどう思いますか。私はあまりやらないほうがいいと思いのですが。
手間暇かかっていますね 刺身が一番技術と時間がかかりますね
捌かないとわからない。ブリ類の身赤
こっちの田舎じゃ、、、ね。
明日は！ん？もーきょーかっ💦白子と胃湯引きして初めてたべよおもてます♡頑張ってちょーりし免許とるっ٩( ᐛ )و
先ずは津本式で血抜きを!
ヒレ切りはハサミの性能の問題かと😗
一本手に入ればなぁ！
すごいな。どこぞのクックさんのように配れる近所の方はいらっしゃるのでしょうか。
1日1kg使っても一週間は掛かりますね。
12kgの鰤もナマコも同じくローテーションなので、きっとマグロのときもこのテンションなんだろうか。
友達がいないので、冷凍しながら、頂きます。
@@ginzawatari w
東京ではなかなか魚を配って歩くわけにはいかないですから。
此くらいの、ハマチは、油がのって、うまいけど、ちいさい、やつは、このへんでは、やずって、いうんですよ。あぶらが、のってないの
三段分七八刀, 太短, 鬼扯三刀分三片, 希望日本人同意😂😂😂
ぶりちゃま☺️
『と、』が気になって入ってこない(笑)