How to fillet a bluefin tuna vol.53

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  • Опубликовано: 7 янв 2025

Комментарии • 1 тыс.

  • @gontariko
    @gontariko 6 лет назад +17

    自分もこの間64kgのマグロばらしました。大体、同じような包丁の入れ方と考え方で自分のやり方が間違ってないと安心しました。
    毎日勉強になります。これからもよろしくお願いします。

  • @gobo-man2993
    @gobo-man2993 6 лет назад

    北国に住む一人暮らしの男です。
    釣りに行ったことも、魚を捌いたこともありませんが、釣った魚の処理などをしてみたいと思って、いつも拝見しています。
    特に好きなのは、ヒラスズキ編です。いつか津本さんが捌いたお魚を食べて見たいです!
    いつもありがとうございます!

  • @ねむり-p3g
    @ねむり-p3g 5 лет назад +16

    背中の黒くて硬いところを包丁で切る音が良すぎる

  • @v_v157
    @v_v157 3 года назад +1

    俺、魚釣りしないし料理人じゃないし、魚とは縁が遠い者なんですが、科学的な知見に興味あって、「こういう構造してんのかぁ」って具合に見てます。
    すると、経験無いのに理屈だけで説明できる自信があります。(津本さんの動画から学んだ)
    生物の身体の構造や、それを美味しくいただける仕組みなんか興味深いです。
    実際、素人がやったら大違いなんだろうけど、あくまで学問的なモノでも知識が積まれる不思議。

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  3 года назад +1

      そう言われたらなんかやった事に自信持てますわ
      ありがとうございます😊

  • @fisherk996
    @fisherk996 4 года назад +3

    相変わらずお見事な包丁捌きです。骨を断つ時、的確に関節に包丁を入れてる為刃がこぼれてませんね。私板前ですが津本さんの動画とても勉強になります。

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  4 года назад +2

      板前さんに言われたら嬉しいですね❗️
      ありがとうございます😊

  • @たこやき-q4e
    @たこやき-q4e 6 лет назад +2

    かっこよすぎる。特別なものを使わずに捌くのも、研ぎすぎて形が変わった包丁も、見てて飽きない喋りと手際にも惚れる。

    • @たこやき-q4e
      @たこやき-q4e 6 лет назад

      津本 光弘 mitsuhiro tsumoto これからも動画楽しみにしてます!お身体に気をつけてお仕事ほどほどに頑張ってください!応援してます!

  • @sokonokejapan
    @sokonokejapan 6 лет назад +22

    最後1分切っタ所で、残り時間コレで終わるの?って思って見てたら、余裕で終わって包丁の説明までしてた。
    お見事です。

  • @ララさん
    @ララさん 5 лет назад +1

    小さい包丁でさばいてるのを初めて見ました。骨にあたる音が好きです。うちのところはマグロがよく釣れるので、感謝して食べないといけませんね。三枚おろしで下ろしてるのもびっくりしました。

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +2

      宮崎流ですね!
      その地方や市場でおろし方変わりますよね❗️

  • @papatti4284
    @papatti4284 2 года назад +5

    捌く事を仕事にしているから他のチャンネルとは規模が違うのが新鮮味あって好きです

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  2 года назад

      懐かしい動画にありがとう

  • @阪神タイガースファン-r5w
    @阪神タイガースファン-r5w 3 года назад +2

    簡単そうにみえる。が1番の褒め言葉。

  • @きゅうりが嫌い
    @きゅうりが嫌い 6 лет назад +121

    3:33~ かっこよすぎw

  • @くろいぬしろいぬ
    @くろいぬしろいぬ 4 года назад +2

    鯵も、ヨコワも
    エラから内臓までの処理は
    同じ手法で、同じ包丁‼
    【同じ包丁で、丁度いい】
    格好良すぎます🤗👍👍🍀

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  4 года назад +1

      最近は新しい包丁を次から次へと触らせてもらってるので、感覚が変わってきましたよ(笑)

  • @KH-lb8vz
    @KH-lb8vz 6 лет назад +7

    すごい!!!こんなに短い包丁で捌けるなんて知らなかったです!!!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +1

      じつはこっちの方が僕らは楽なんです…

    • @KH-lb8vz
      @KH-lb8vz 6 лет назад +1

      (マグロ包丁一本30万円くらいらしいんです)動画を見てたら、マグロ包丁と比べてもこの良く切れる包丁(刃渡り18cm)のほうがが小回りが利いて確かにおろしやすそうです!いつか僕もこういう包丁でマグロおろしに挑戦したい ^_^ !!!

    • @daisukesasaki9736
      @daisukesasaki9736 4 года назад

      @@KH-lb8vz 切れれば
      どんな包丁でも関係ないですよ

  • @cogitoergosum7915
    @cogitoergosum7915 6 лет назад +2

    お見事❗手練れの妙技を堪能させて頂きました。感動の至りです。

  • @ズドン-v6x
    @ズドン-v6x 6 лет назад +14

    津本さんの血抜きもいつも見てますが、大物の解体は見応えがありますね!

  • @re13ningyou39
    @re13ningyou39 4 года назад +1

    お魚捌いた事ないけど機会があれば失敗してもいいからしてみようと勇気が出ました♡

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  4 года назад

      はじめから上手い人なんていませんからね❗️頑張ってください

  • @unko.morimori.takamorikouji
    @unko.morimori.takamorikouji 6 лет назад +5

    これは見てて気持ち良い!
    外国の方のコメントも多い!
    excellent!!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +3

      外国人のコメントは酷いの多いですよ(笑)

  • @ユウジ-c8y
    @ユウジ-c8y Год назад

    延岡の魚屋で働いてる者です。
    捌き方、めっちゃカッコよくて憧れます😮

  • @mitsukanote
    @mitsukanote 6 лет назад +5

    この巨体もいつもの包丁でほぼおろしてしまうんですね。しかし、別動画で紹介されてましたが、津本さんの包丁は筋引きみたいな形状に研がれていて、捌くために理想的な形をしているわけですね。勉強になります。

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад

      最後にはおろしやすい包丁になっちゃいますよ!

  • @nanami7286
    @nanami7286 5 лет назад +1

    無駄な動きが一つもない。素晴らしい。そして美しい。

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад

      ありがとうございます😊
      僕はあまり上手くない部類ですよ

  • @橘亜沙
    @橘亜沙 5 лет назад +3

    包丁ではなく腕を磨く、魚に対しての知識を深めないといけないと言うことを改めて考えさせられました😊
    いつも動画を楽しく拝見させてもらってます🎵

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +2

      ですね、敵を知れば弱点がわかるのと同じで 弱点がわかれば小さな力でも勝てると言う事でなんですよね。

  • @yoshitakasakaue3878
    @yoshitakasakaue3878 6 лет назад

    魚のおろしかた参考にさせていただいています。鮪がこの刃渡りで解体できる。それも素早く、にビックリ。腕なんですね。動画ありがとうございます。

  • @ggggoromarusekine8995
    @ggggoromarusekine8995 6 лет назад +13

    おはようございます
    見てびっくり!まさかの見慣れたいつもの包丁!!
    津本さんの我流を世界標準にしたら良いのにっていつも思います。
    5分で終わる解体ショー。
    素晴らしい!!

  • @岡本誠-v1n
    @岡本誠-v1n 4 года назад +1

    骨がガリガリ音たてるのかば気持ちよか~!っていうか、優しい声されてますね😄聴いてて癒されます😌

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  4 года назад +1

      ありがとうございます😊

  • @おにぎり太郎-y7w
    @おにぎり太郎-y7w 6 лет назад +17

    ほんまに生き物に感謝して食べんとあかんな〜って思いますわ!

  • @ぽよ-w4h
    @ぽよ-w4h 6 лет назад

    無駄な動きが一切なくて見てて気持ちいいです😊 職人技やなぁ〜

  • @ryo--to7107
    @ryo--to7107 6 лет назад +13

    こんな簡単にマグロの解体するとかかっこよすぎる…あとよく釣り行って魚を〆る時めっちゃ参考になってます!

  • @kyr5787
    @kyr5787 6 лет назад

    お疲れ様でした。弘法筆をなんとかですね。マグロ包丁あんなんいらんしって!!グッドです!!次回楽しみです!

  • @akihito20083993281
    @akihito20083993281 6 лет назад +2

    津本先生の捌きはプロの真髄の技ですねー‼️
    築地のマグロ専門店で見たものとは全くことなります。刀のような包丁は自分では無理かもと思っていたところ先生のやり方は凄く参考になりました。先生にわがまま承知でリクエストしたいのですが血抜きとは離れてしまうジャンルでフグの🐡解体を拝見したいです。よろしくお願いいたします。

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад

      ありがとうございます😊
      フグはサバフグなら捌けますよ笑笑

    • @akihito20083993281
      @akihito20083993281 6 лет назад +1

      先生‼️ありがとうございます。
      機会があれば是非よろしくお願いします。

  • @warisita
    @warisita 6 лет назад

    マグロの硬い表皮、締まった筋肉、太い小骨をサクサクと切る包丁の切れ味がすごい

  • @ぽん-s2s2e
    @ぽん-s2s2e 5 лет назад +5

    魚によって包丁変えるんじゃなくて慣れた包丁で降ろすのが一番やりやすいですよね!!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад

      ですね、僕は完全にそうですね。
      今は、新しく販売する津本式包丁で、50キロくらいのマグロからコハダまでおろしますよ

  • @なるほど-c6k
    @なるほど-c6k 5 лет назад +1

    背びれの骨を身から剥がす音が気持ちいいですね!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад

      バリバリはやってる方も気持ちいいですよ

  • @オリーブ-v5e
    @オリーブ-v5e 6 лет назад +17

    3:34がお気に入り

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +2

      あそこね❗️
      包丁使いね❗️

  • @user-ym6so8gz1v
    @user-ym6so8gz1v 6 лет назад

    捌きを見ていて爽快な気分になります。ありがとうございます。

  • @ke7711
    @ke7711 5 лет назад +3

    寿司屋してます。さばくのうますぎです😁🤣

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +2

      僕とかそこまで大したことないですよ

  • @たもたかのり
    @たもたかのり 5 лет назад +1

    これは凄い!やり方覚えれば簡単って言ってるけどなかなか出来るものでもない!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +1

      カツオなんかで、練習すれば作りは一緒なんですよね❗️

  • @はる-t5q4j
    @はる-t5q4j 6 лет назад +38

    血の色がどす黒い、、、すご、、😮

  • @ノリマキ-x6g
    @ノリマキ-x6g 5 лет назад +1

    すごい、超綺麗な捌き方ですね🧐

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +1

      いやいや、僕なんか正直10点満点の5点レベルです

  • @jjbigman2174
    @jjbigman2174 6 лет назад +6

    骨に沿って刃を入れる音。音フェチにはたまりませんなー

  • @げきちゃん-c8f
    @げきちゃん-c8f 6 лет назад +3

    夏にキハダマグロ釣ったんですけど捌き方分からなくて船宿の人に捌いてもらったんですが、今年の夏は津本さんの動画参考にして捌いてみようと思います‼️

  • @シバちゃん-h6t
    @シバちゃん-h6t 5 лет назад +3

    津本さんの、魚さばき初めて👀ビックリです。
    魚の神経を抜く時の、ホースの、先に付ける道具は販売されてるですか?

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад

      tsumotoshiki.com/
      こちらからどうぞ❗️

  • @名無し-i6c8p
    @名無し-i6c8p 6 лет назад +1

    今年釣った20㎏のキハダもアナゴもヒラメもイカも全てハンティングナイフ一本で捌いてます
    慣れの問題ですね

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад

      そうそう、要領さえわかれば同じような作りですからね❗️

  • @こくどばい
    @こくどばい 5 лет назад +6

    マグロは何キロぐらいのが一番美味しいですか?

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +5

      何キロより、そのポテンシャルですね❗️
      どの魚も

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +4

      暇人 動画にあげてる以上、質問には答えてあげないと思ってますよ❗️

  • @ashleighparker4884
    @ashleighparker4884 6 лет назад +2

    These videos are amazing. The precision, the ease. It's truly a privilege to watch people who are masters at their professions.

  • @removefromme
    @removefromme 6 лет назад +89

    I am very jealous of that knife. I need one like that.

    • @Tremulousnut
      @Tremulousnut 6 лет назад +4

      It's just a normal knife for cutting vegetables, he said so in the video, the shape changed after cycles of usage and sharpening.

    • @hazelbarrientos2771
      @hazelbarrientos2771 6 лет назад +2

      me too i working with tuna and them skin is hard

    • @moguldamongrel3054
      @moguldamongrel3054 6 лет назад

      odd account name, r u a bot?

    • @papillon407ify
      @papillon407ify 5 лет назад +1

      日本メーカーの砥石をいっぱい買って頂戴♡

  • @masayukik.4622
    @masayukik.4622 6 лет назад

    なんて上手いんだ、、、。
    信じられない。

  • @井上隆大-m2t
    @井上隆大-m2t 6 лет назад +26

    うう~~!血抜きっ!このマグロの血抜きが見たいっ!!
    カツオやマグロの血が多い魚を血抜きして血が全然残ってない動画が見たすぎるうううう!
    血も食材になるし栄養も豊富だから抜けばいいってものではないかもしれませんが
    死後でもいいから血抜きしてみたいなぁ・・・

  • @TM-qf7iv
    @TM-qf7iv 6 лет назад +3

    ついにマグロの解体動画ですね!
    待ってました!

  • @annei-p6m
    @annei-p6m 6 лет назад +71

    The knife cutting is so good

  • @ytaso-md6ns
    @ytaso-md6ns 6 лет назад

    マグロさえもいつもの見慣れた包丁で捌いてしまうところ流石です!
    一度は自分でマグロ釣って捌いてたらふく食べるのが夢です…。

    • @ytaso-md6ns
      @ytaso-md6ns 6 лет назад

      津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ですね!
      お仕事頑張ります…

  • @ノースカロライナ州のホモサピエンス

    音が綺麗!骨をかするようにさばいているね!すごく上手だなぁ

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад

      わかる人からみれば そこまで上手ではないんですけどね💦

  • @ちゃあと俺は恋人同士
    @ちゃあと俺は恋人同士 4 года назад +1

    かっこいい!津本さん!
    弟子になりたい!笑
    多分波乗りも僕より上手いはず、、、、笑
    いや、絶対。😳

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  4 года назад

      もう波乗りしてないなで無理です(笑)
      体重軽かった(48〜52)やったんで、膝腰の小波が好きやったです(笑)

    • @ちゃあと俺は恋人同士
      @ちゃあと俺は恋人同士 4 года назад

      @@tsumotoshiki まじっすか!笑
      まだバリバリ現役やと思ってました!!笑
      僕は体重増えてるのに波乗りは続けてます笑
      どちらかと言うと、魚釣りと素潜り魚突きの方が多いですが、、、、
      宮崎帰りたいです~

  • @djno2om629
    @djno2om629 6 лет назад +5

    魚さばくのは全くの無知やけどそんなちっちゃい包丁で柔らかい身質のマグロをボロボロにせずにおろせるのスゲェな…

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +1

      意外とこんな薄い包丁のほうが楽なんですよ❗️

  • @るう-q3v
    @るう-q3v 6 лет назад +2

    なめらかな包丁さばき✨
    美味しそ…

  • @かあやなはた-z4j
    @かあやなはた-z4j 6 лет назад +9

    「ヨイショッ」が可愛い(笑)

  • @natsume8481
    @natsume8481 4 года назад +1

    声がめちゃくちゃ好きです

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  4 года назад

      声???
      お爺さんっと言われてましたわ(笑)

  • @nyuryoku_name
    @nyuryoku_name 6 лет назад +59

    3:34からのがかっこよすぎてやばい

    • @ウォッカ-g4p
      @ウォッカ-g4p 6 лет назад +3

      JOKER まじでかっけぇ。
      早送りかおもたw

    • @松居百代
      @松居百代 6 лет назад +7

      ジョーカー 逆手持ちのとこメッチャかっこいいすよね!

    • @renatocardoso3551
      @renatocardoso3551 6 лет назад

      Concordo....o melhor video de limpeza de atum.

    • @user-xl5pe9yz1x
      @user-xl5pe9yz1x 6 лет назад +2

      シャワシャワシャワシャワ

    • @メタスラ-d7j
      @メタスラ-d7j 6 лет назад

      33-4

  • @SM-vm4hc
    @SM-vm4hc 4 года назад +1

    ヨコワは究極の血抜きしないのですか?
    血抜きして熟成させれば絶対旨いですよね!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  4 года назад +1

      しますよ❗️
      ただ、立てかけが…
      ただ、赤身が薄れるのでしない事の方が多いです。

  • @yoshii871
    @yoshii871 6 лет назад +12

    卸した魚肉部分より 骨周りの身に目がいってしまう私 骨周りが美味いんすよね。あと頭も美味そう!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +2

      かなりの魚好きですね❗️

  • @くりすじょんそん
    @くりすじょんそん 5 лет назад +1

    やはりお上手ですね、下見を下ろす時に骨側を上にして下ろすやり方がどうもうまくできません、何かコツなどありますか?

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад

      それは誰しもが通る道❗️
      ヒントは包丁の刃と身を平行にして捌く事です。
      分かりにくいかな…

    • @くりすじょんそん
      @くりすじょんそん 5 лет назад

      津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 今日ちっちゃいマグロを買ってやってみました!なんとなくイメージはつかめました!あとは数をこなしていったら慣れるかと思います!!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +1

      くりすじょんそん 体のつき方がわかればなんとかなります❗️
      ヒレの取り方なんかに手間どうくらいですが、場数こなしてください❗️

    • @くりすじょんそん
      @くりすじょんそん 5 лет назад

      津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto わかりました!ありがとうございます!!

  • @山寛-r8f
    @山寛-r8f 6 лет назад +60

    アジとマグロを同じ包丁で捌くとかかっこよすぎです!!特に包丁の持ち替えがかっこいい…
    しかしやっぱりマグロは迫力ありますね。
    そのエラだけでうちのシンクがいっぱいになります笑

  • @ma-cha4585
    @ma-cha4585 4 года назад +1

    刃渡り18cmの包丁でいとも簡単に捌いてるのをみると感動します。マグロは血抜きしないんですか?

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  4 года назад +1

      実は、こんな包丁の方が綺麗に早くおろせます

  • @bitrab7625
    @bitrab7625 6 лет назад +35

    「包丁に金かけるんやなくて、腕を磨いた方がいいです❗」
    ど正論!!弘法は筆を選ばすですね。
    私もメジやりますが捌くときは狭い台所で短い包丁使いますので、
    今回の動画は非常に参考になりました。(^^♪

  • @魚屋で働くド変態
    @魚屋で働くド変態 4 года назад +1

    これ何回も見てしまう。

  • @高嶋利夫-w4y
    @高嶋利夫-w4y 6 лет назад +10

    赤身は究極の血抜きはしないんですね?

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +11

      締まり切ってるのを無理矢理しても、赤身の場合はあまり変化なかったんで、ほとんどしないですよ。
      獲れたその日ならやりますけど。

  • @pandorabox1220
    @pandorabox1220 6 лет назад

    毎回動画楽しく拝見させていただいてます
    作り話みたいな話なんですが、自分は小さい時から生魚が苦手で食べられませんでした(甲殻類や貝類は今も無理)この動画を観るようになってからなんか刺身が美味しそうに見えてきて最近は自ら嫁に寿司屋に行こうと誘うようになり嫁に驚かれてます(笑)
    まだマグロとかは苦手で食べられませんがサバやえんがわが好きです(笑)
    サバとかえんがわが寿司ネタでベタたのかは分かりませんが…
    これからも楽しい動画楽しみにしてます

    • @pandorabox1220
      @pandorabox1220 6 лет назад

      津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
      わざわざお返事ありがとうございます
      まだ赤身は う!生臭い…って感じがありますが父方の実家が島なので新鮮な魚が近くにあるので新鮮な魚は良いと聞くのでガンガン動画見て色んな魚に挑戦したいです。
      先程話しましたが父方の実家が島で小さい時から釣りが好きで自分は釣るだけで食べるのは家族だったので、いつか自分で釣って自分で捌いて食べる!!がしたいです!

  • @rodbowditch7457
    @rodbowditch7457 6 лет назад +5

    For Some Reason This Satisfies Me

  • @one-7791
    @one-7791 4 года назад +1

    この捌き方超やりやすかったです!

  • @cafe925
    @cafe925 6 лет назад +5

    高評価 チャンネル登録押しときました!🙂👍

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад

      最高ですね❗️
      ありがとうございます

  • @seiji2761
    @seiji2761 6 лет назад +1

    マグロは熟成させないんでしょうか?今度コブダイを釣りに行くのでもしコブダイを捌く機会があれば動画載せて貰えるととても参考になります!以前80センチぐらいのコブダイを捌いた時ヌルヌルで骨は固いしでかなり手こずりました。兜割りは骨が固すぎたのでノコギリで切ってやりました。

  • @たこちゅう-v2h
    @たこちゅう-v2h 6 лет назад +48

    3:34 めっちゃびっくりしたw

    • @dkshitsujk
      @dkshitsujk 6 лет назад +4

      なんでや!阪神関係ないやろ!

    • @kazmi1182
      @kazmi1182 6 лет назад

      津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
      千葉ロッテ33 - 4阪神タイガース
      日本シリーズの得点です…
      334とは歴史的大敗のネタっす(笑)

    • @Squawk555
      @Squawk555 6 лет назад +1

      No se que hablan

  • @ジェファソンゴリラ
    @ジェファソンゴリラ 6 лет назад

    今までの動画と違って体力使ってるのがすごく伝わりますww
    一個一個の作業がすごく大変そうです。
    こういう仕事ってやっぱ筋肉痛とかにもなるんですかね!

    • @ジェファソンゴリラ
      @ジェファソンゴリラ 6 лет назад

      そうなんですかwwwさすがです!津本さんは今でも捌くのが苦手な魚っているんですかね!

  • @ボクシングだいすき
    @ボクシングだいすき 6 лет назад +12

    0:37のところ血がいっぱい出てきてびっくりした

  • @OlesiaOlesia
    @OlesiaOlesia 6 лет назад +1

    Очень интересно и полезно знать принцип разделывания такой рыбы, но у нас в России сначала от все чешуйки рыбы снимают а потом только мы ее чистим,жаль что я не понимаю японский ,но спасибо за видео это спасает понимать без знания языка!

  • @main2152
    @main2152 6 лет назад +3

    Nice cutting

  • @としヤロー
    @としヤロー 6 лет назад

    あー今回も観てて気持ち良い動画でした!

  • @MrYunichan
    @MrYunichan 6 лет назад +10

    ヨコワという事は近海物(未冷凍物)ですね。これを生のまま食べられる人が羨ましいぞっと!(笑)
    マグロって魚体を見れば見るほど高速遊泳に特化した魚ですねぇ。
    解体用のでっかい刃物は100キロ級を短時間に数捌くには便利だと思うのですが、マグロ専門店でなかったら無用の長物ですね。

    • @MrYunichan
      @MrYunichan 6 лет назад

      ありゃ、道具貧乏!?(汗)

  • @受験生を応援する足尾鉱

    マグロって本当に速く泳ぐために特化してんだなぁって
    思わせるフォルムしてる

  • @プッチ神父-d7m
    @プッチ神父-d7m 5 лет назад +3

    マグロの血は結構濃ゆいんですね😳

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад

      カツオと考えてマグロは濃いですね!

  • @katumori80
    @katumori80 6 лет назад

    名人芸。素晴らしい。

  • @user-dp4wj3rm3e
    @user-dp4wj3rm3e 6 лет назад +9

    マグロ包丁めっちゃ捌きにくいらしいですね、自分のバイト先のひともマグロの解体ショーしてるけど、体とマグロが離れるからやり辛いっていってました

    • @renatocardoso3551
      @renatocardoso3551 5 лет назад

      Já o vi fazendo limpeza de outras especies de peixe também

  • @Root-26
    @Root-26 6 лет назад

    とにかく綺麗

  • @emiemi7498
    @emiemi7498 6 лет назад +9

    Perfect💪💪💪💪😍😍😍😍😍Greeting from Poland😘❤❤❤

  • @百合丸錬
    @百合丸錬 6 лет назад

    親方、お見事!魚を捌いてる動画は見飽きんなあ。まさか背びれを支えの台に利用するとは思いませんでしたが。それに皮を切るのが合皮のソファーの解体みたい。
    包丁は結局のところ刃先がとどいて、適度なしなりがあればどんな魚もドンと来いなんだと再認識。ところで中落は関節が見えているので関節ごとに解体ですか?

    • @百合丸錬
      @百合丸錬 6 лет назад

      中落の骨、明らかにこちらの表現ミスですね。背骨と頭、かまの切り離しは関節から切り離し解体のことです。

  • @くろいぬしろいぬ
    @くろいぬしろいぬ 6 лет назад +11

    すごすぎる。
    大きな鯵を、捌いてるだけに見えたのは俺だけだろうか…。
    本当に凄いよ✨
    くろいぬしろいぬ🍀

  • @アイムシップマン
    @アイムシップマン 6 лет назад +1

    元マグロ船に乗って冷凍長やってました。自分は300k有っても13.5cmの間切で裁割してました
    今も巻き網漁師やってますが、解体ショーの長包丁や出刃はいらないと思ってます!

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +1

      昔、解体ショーのパフォーマンス用に長包丁を知らずに買ったんですよ…
      めちゃくちゃ使いにくくて、テレビで見てたら、節を胴切りするのに長いのを使ってました…
      なんやねん💢でしたよ(笑)

    • @アイムシップマン
      @アイムシップマン 6 лет назад +1

      津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto たしかに節切りする時ですね
      でも、本当に使いにくいし90kg捌くのに長いのですと2人掛かりで手間かかりすぎです
      間切や細身の包丁が有れば150kg迄は余裕で1人で出来ます!
      正直裁割するのに出刃使ったら思いっきり殴られました。

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +1

      出刃使ったら殴られるって時代を感じますね(笑)戸上さん、相当ベテランですね。文章から染み出てますね!

    • @アイムシップマン
      @アイムシップマン 6 лет назад +1

      津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 今年で23年目漁師です
      乗りたての時は荒くれ漁師しか居ませんでしたね
      今でも有るには有るようですが僕の船でそんなことやった時にはクビにしますけどね

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад

      戸上健一 やっぱりですね❗️
      僕も仲卸に勤めて同じ位になります。
      特にマグロとかになると、荒くれて当たり前な気もしますよ。
      キツい季節ですが、頑張ってくださいね❗️

  • @soyo_sl
    @soyo_sl 6 лет назад +24

    まぁ、でかい包丁とか普通に考えて取り回しわるいですし、その取り回しの悪さに目をつぶってでも刃渡りが必要な大きな魚体にしか使わないですよね(笑)
    それにしてもこの小さな包丁でこれだけの速さで綺麗に捌くのは圧巻です…!
    魚体も調理場も綺麗に保ちながらやるのが本当に素晴らしいです。

    • @vanessasantospereira105
      @vanessasantospereira105 6 лет назад

      o meu Deus me ajude por favor me ajude por favor eu estou precisando me cure dessa dor que um dia eu vou lhe agradecer e você você vai ser meu papai ainda mais papai não beba mais o meu Deus e cura o meu papai o meu Deus lá que que ele largar de beber cachaça ele larga de beber cachaça por favor me ajude eu gosto muito quem me ajuda meu Deus domeu Deus do céu eu gosto muito de te ver eu queria tanto te abraçar e te falar comigo

    • @vanessasantospereira105
      @vanessasantospereira105 6 лет назад

      g
      P beijo beijo ah ah como é bom poder te amar o seu se deu o mar para ganhar seu coração você é raio de saudade meteoro da paixão explosão de sentimentos que eu não pude acreditar ah como é bom poder te amar a como é bom poder te amar a como é bom poder te amar olha aí quem sorria agora tá chorando eu deixei eu deixei o batidão batidão Stronda é o TG a TG e TG poliquando é que vem aqui mc g15 malvada mc g15 návod como é que tá aí já se acostumou com a cidade nova quando é que vem aqui eu tô contando as horas para te ter de volta a distância tá maltratando eu sei que fortalece a nossa relação mas eu não estou mais aguentando se de avião tá caro eu vou de busão é tudo diferente você no norte e eu sou o samba Sisu outras mas a saudade é exatamente vó tô em São Paulo tô em Natal aiaiaiaiaiaiaiai São Paulo Natal aiaiaiaiaiaiaiai São Paulo Natal beijo galera tchau no brechó de pressão não eu gosto m sorrindo ou novinha deixa eu ser teu namorado ou novinha hoje tava andando de bicicleta quando passa um gatinho ele disse assim é gata aí eu fiz assim aí eu olhei para o lado tão achando graça aí eu olho para o lado eu dou uma risada se ela toma de madrugada vai toma toma toma vai toma sua gostosa vai toma mais o Fábio não me quer eu acho que é pouco pois ele vai sofrer ainda mais aquele cafajeste Fábio Fábio Fábio eu te amo Fábio do fundo do meu coração mas não se apaixone por outra pessoa pessoa mas eu gosto muito de você beijo e um abraço eu quero que você fique bem eu estou na casa de minha irmã mas eu quero que você fica bem obrigado meu Deus me ajude por favor um dia eu vou me casar e eu vou agradecer de f todos vocês tchau beijo beijo beijo beijo e um abraço abraço abraço hoje eu encontrei um cara lá na rua diamante

    • @ryofirman5771
      @ryofirman5771 6 лет назад

      nani??

    • @輝夜-c1d
      @輝夜-c1d 6 лет назад

      そーよく ものすごく捌くのは上手だけどペティでブリ捌かないように適材適所ってものあるやろ…

    • @ryofirman5771
      @ryofirman5771 6 лет назад

      orautan輝夜 I'm so sorry. I'm Indonesian and I don't know what do you say😂

  • @kk-ej6yj
    @kk-ej6yj 6 лет назад +2

    カマ?切るときの包丁さばきかっこよすぎ

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад

      パフォーマンスですよ💦

  • @seagirl3191
    @seagirl3191 6 лет назад +5

    今日も癒されに来ましたー!恐らく私はもはやファンなんだろうなぁ....(笑) マグロ 解体時にアラを枕にして捌いてる様子や、若干の息の上がりで大変そうな様子ですらめちゃめちゃ可愛いと思ってしまう...

    • @seagirl3191
      @seagirl3191 6 лет назад

      津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 津本先生の教えなら丁寧な説明と解説なので、すんなり覚えれます!初めは釣った魚を究極に美味しく食べれるようにしたい理由で見ていたんですが…どハマりしてます(*´∇`*)

  • @こくどばい
    @こくどばい 5 лет назад +1

    なるほど、わかりました。

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад

      ありがとうございます😊

  • @the_matrix_314
    @the_matrix_314 6 лет назад +28

    Cutting beneath the skin sounds wierdly satisfying..

    • @koiwanarfianto1492
      @koiwanarfianto1492 6 лет назад

      I hate words ll

    • @six706
      @six706 6 лет назад

      Stupid...~

    • @yeasty491
      @yeasty491 6 лет назад

      Him ripping out the fish mouth and organs was satisfying for me😊

  • @mauwuang
    @mauwuang 4 года назад

    Hi 津本さん, my name is Adam, sending my greeting from New Zealand.
    Just wondering do you have any idea which way is the best way to defrost the frozen Tuna loin (鮪大柵)?

  • @愚民長老
    @愚民長老 5 лет назад +4

    このヨコワなんで究極血抜きしなかったの?マグロ系は究極血抜き限定なのかな?

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  5 лет назад +1

      出来ない事はありませんが、その後の立て掛けとかデカすぎると面倒なんですよね…

  • @ape5621
    @ape5621 6 лет назад

    さすがに血抜きはしないんですね😅
    脂がのって美味しそうですね‼️

  • @marrywag3330
    @marrywag3330 6 лет назад +7

    Coitados eu ñ sabia q peixes sofriam tanto🙈🙈😖😔😔😕

    • @godwins6266
      @godwins6266 6 лет назад +2

      Todos os animais sofrem antes de serem consumidos

    • @MaiArtGD
      @MaiArtGD 6 лет назад

      Pero que tonta eres 😂😂😂

    • @Nono-yl8qh
      @Nono-yl8qh 6 лет назад

      Ele ta morto, nn ta sofrendo agr

    • @marrywag3330
      @marrywag3330 6 лет назад +1

      @@Nono-yl8qh mas antes de morrer sofreram msm assim

    • @Nono-yl8qh
      @Nono-yl8qh 6 лет назад

      @@marrywag3330 É q cadeia alimentar, se nn fizerem isso o mar vai ficar muito cheio, infelizmente é assim

  • @虫虫-d4i
    @虫虫-d4i 6 лет назад

    よく切れる包丁だなー。
    毎日研ぐんですか?

  • @Zeroe16883
    @Zeroe16883 6 лет назад +3

    I LOVE THIS VIDEO 😁😁😁😁😀😀😀😄😄😃😄😄😎😎😍😍

  • @azalismooc62
    @azalismooc62 6 лет назад

    Is that indicate the fish is still fresh? I mean while cutting it still got blood?

  • @朕-x2c
    @朕-x2c 6 лет назад +7

    マグロの究極の血抜きめちゃくちゃ気になったwww

    • @tsumotoshiki
      @tsumotoshiki  6 лет назад +2

      釣りあげたやつをやりたい…

    • @s4mueluee98
      @s4mueluee98 6 лет назад

      Nojento vcs abrindo o coitado do peixe

  • @kakeru-n3w
    @kakeru-n3w 6 лет назад

    どうも初見です観てて気持ちいぐらい早くて自分も魚捌くんですけどこんな速さ無理ですね速すぎますよ