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船上でたたきつけられた衝撃でこんな風に折れたりすることがあるんですね！！ 知りませんでした、初めて見ました！！
ですね、だから大型ほど可能性大
前にも述べさせていただきましたが、津本さんの動画を見ていると美味しそうだなぁという思いの前に、命をいただいて我々が生きているという気持ちになれます。恥ずかしながら、まだ完全なる血抜きをしたカツオを食した事がありませんが、機会がありました是非食べてみたいです！いつも為になる動画を本当にありがとうございます！
これからはそう言った付加価値のあるカツオも出回ると思います
楽しみで魚をさばく一般人としては、こういうダメな魚のときの例をあげてもらえるのは本当にありがたいです！沢山練習とかできないし、できればいつも美味しくいただきたいですから。ありがとうございます！
こちらこそありがとうございます😊
タイトルどおり「悲劇のカツオ」カツオに罪はないものを。
罪なのはカツオではなくカツオを盗んだ人ですよね
僕もこの前鰹を究極の血抜きして食べたらほんま美味かったです！スーパーとかで買うカツオって血抜きしてないイワシとかアジぐらい苦手でした。タタキにしてネギやタマネギと一緒に食うても酸化した血なまぐささが取れない印象です。だけど究極の血抜きしたら劇的に変わる魚ランキングトップ5にランクインしました。抜かないカツオとでは魚種変わったんちゃうかってぐらいに思いました。今の季節でこんだけ美味かったら脂乗りだしたやつ血抜きして寝かせたらどないなるんでしょうね🤤
凄い❗️すでにやってたんですねその通りですねありがとうございます
背骨の折れたカツオは、この後スタッフが気まずくいただきました・・・。
このコメ嫌いじゃない
それがめちゃ美味しかった（笑）
究極の血抜き津本式/Tsumoto 調理しだいで何とかなるのかな？
いつもの高知人です。今日の動画は悲しくなる動画ですね。漁師さんも命がけでしょうから無理は言えませんが、なんとかならないものかと思ってしまいます。カツオのお刺身は当たり外れがありますが、今日の動画で少し理由がわかった気がします。本当に美味しい魚なのに。。
骨が折れてるカツオは多々ありますよね〜1本釣りには避けては通れない事ですし…。
仕方ないんです❗️これが普通なんですよ。漁師さんも精一杯ですよ
一本釣りが決して悪いわけでは無いですが、こういうリスクが伴うのを改めて認識しました。ワンちゃん可愛いですねー。悪いところ無いですか？ダックスは腰と後肢が要注意ですので普段の変化に気を付けてあげてくださいね😁
ありがとうございます😊僕の可愛い命です。まだ若いので元気ピンピンですよ
悲劇のカツオの巻先週サザエさんにカツオが出ないはずだわ！まな板で寝てやがる😂この調子だと来週からはカツオの姿は消えるに違いない😂😂😂😂
何処の動画かとおもった（笑）
動画の趣旨と関係なくてすみません。カツオを見て改めて思うのですが、スピードを出すための究極の流線型というか、ミサイルみたいなフォルムがたまりません✨一本釣りで骨が折れたりするんですね…命をいただくので結局は、なのですが、本当に悲劇でしたね…
マグロ、カツオ、カジキは素晴らしい無駄の無い形ですよね
私、釣り上げられて、船上で尾びれがものすごい勢いでビビビビビ！！！！！ってなってるところが好きですねー笑
うちの地域の市場では大量に水揚げされる魚は脳天〆から血抜き、神経抜きまで出来る数ではないので出来ませんが、その後の保管等を気をつけていますが、そこまで処理しても氷〆だけの物と値段はほとんど変わりません。手を掛けるよりも量を獲る方が利益になるのが現状です。しかし市場に持って行くとしっかり処理された物はすぐはけるそうです。効率、利益重視になるのも仕方ない気もしますが、うちでは出来る限りの処理をしているつもりです。
たしかに、しても1000円、しなくても1000円尻尾切ろうものなら700円とかなら誰もしたくないですよね…結局は数字なんで、美味しさ二の次三の次なんですね
そうそう縦縞は「死斑」ですよね。船上で締めた瞬間に、この縞が鮮やかに出るんです。クロ（メジナ）は磯で締めたとき、興奮時のエメラルドに横縞が入ります。
こんばんは😊骨折していた方の鰹は売れ残って古くなってるのかと思ったらそうじゃないんですね。内出血で血液が身に回って腐敗が進むのがよく分かりました。鰹って釣れたその日に市場に出ないですよね？究極の血抜きが出来るのは何日目くらいが限度ですか？いつか小ぶりのカツオが手に入ったら試してみたいです！トロちゃんお利口さん❤️今日も可愛いよ〜！！🤗🤗🤗
だいたい次の日までかな？でも、折れてないと思うならやれば良いと思う
@@tsumotoshiki さまはい！その日の為に動画でイメトレしておきます！有難うございます😳✨✨
神奈川県の佐島というところで、鰹の時期になると、日戻り鰹といってその日に捕れた鰹が食べれますよ。
@@shogowtf2839 さま有り難うございます！😳✨✨そんな素敵な場所があるんですね！鰹好きにはたまらんですね🎵神奈川県の佐島ですね、絶対忘れません！！
わかりやすぅ‼︎ありがとうございます😊
こちらこそ観てくれてありがとうございます😊
仕方がないんでしょうが、鰹 かわいそうですね。。。多少乱暴に扱ったくらいならそうそう折れないのでしょうけど、やっぱ釣り上げられて叩き付けられるとこんな無惨な中身になってしまうんですね感謝していただきまぁす
さすが専門のプロ❗️手さばきが良ければ、残念な鰹でも美味しく食べることが出来るんですね❗️やはり鰹などの青魚は、新鮮で健康的な体格もそこそこの太った魚が美味ですね❗️私も、そういう美味しそうな鰹を見つけると、尚且つ、値段も安いと、つい買ってきてしまいます。基本的に、下ろしたてじゃないと買ってきません。
ですね、おっしゃる通りです❗️
シンプルに折れてそうな個体は水の前に神経棒通してみるのもありなのかなとか思ったりします!
そうですね❗️それが正解です
あかんっ(笑) 血抜きカツオ、機会をうかがいつつ必ずいただきます^^
普及してほしい❗️か、新宿のにぎりてに行ってください❗️
近年、漁師が丁寧に魚を扱う動画がよく流れていますが、そこまでしなくてもいいんじゃ・・・といつも思っていました。魚の扱いは本当に大切なんですね。
漁師さんも一生懸命ですからね。でも、その努力は素晴らしいと思います
失敗例まで見せて頂けるなんて、いやあ参考になります！
チヌは食べないけどボラなら食べるというような、味の濃い魚を好む人も居ますね。でも食わず嫌いは良くないですね。そんな私は究極の血抜きをした鯉を食べてみたいです。
最高って声が上がってますよ！！勿論、養殖ね❗️
近くのスーパーのさかなやみたい。魚のことしらないひとはこうゆう魚をうりつけられるんですよ。こないだも場外市場ににいきましたが、買ってもない醤油の料金まで請求されました.
酷い…
魚に痛点は無いと聞きますが、甲板に叩きつけられた衝撃はいかほどかと！１番太い背骨が折れる訳だし・・・
人間なら…
痛点あるんだなー、これが。
@@Absolute-geist ソースは？
@@t-1987 ヴィクトリア＝ブレイスウェイト著Do fish feel pain?邦題 魚は痛みを感じるか？追記 この本にはサケ科魚類について、痛みを感じると明言していますが、全種のさかなには言及していません。
漁師の方には漁師の方の御事情があられるのを御認識されておられる時点で素晴らしいと思います＾＾生き物全般そうだと思いますが、魚は特にどうしようもないときが多いと思います。（捕り方とか） うちは親が漁協勤めでしたので、津本様の御意見に真っ向から賛成です＾＾どうしようもないときもございます＞＜ 6/17の昼に職場釣りメンバーで海鮮丼食べに行きました＾＾さすがのクオリティー。私は特にカンパチが旨かったです＾＾（悔しいことに一切れでしたので、次回リベンジに燃えてますｗ） 魚苦手な上司も「これすげぇね！？」「ﾏｸﾞﾛと血抜きてよくわからんけど、このﾏｸﾞﾛ旨すぎん？？なぁ！？」と感動してました。でも釣りには一緒に行かないみたいですｗｗｗｗｗ
おお、来てくれたんですね❗️ありがとうございます😊カンパチ確か9日目でしたよ❗️
iMovie感が強い笑
それしか使えない感たっぷり❗️
今年カツオを釣りその場で血抜き(簡易的)をし帰宅して捌いて食べましたけど、いままで食べたことのない美味しさでしたね。キバタも同様🐟ちなみに血合いは嫌いなので全て取りました
死んでからの鰹でも血抜きできますか？昔親父が釣ってきたやつは、首折ってタオルぐるぐる巻きにして持って帰ってきてました。なんでも鰹は絶対に釣れたら地面に置かないらしいです。身が柔らかいから跳ねる衝撃で潰れるって言ってました。それでも美味しかったです！なのでそれよりも死んだ鰹に究極の血抜きをして美味しいのであればやってみたいです！！
そうなんだ❗️おやっさん素晴らしいですね。ちなみにカツオは全て一日経った物ですよ❗️
トロ君可愛いすぎ
僕は愛してます❤️
カツオの血抜きのリクエストした者の1人です。ありがとうございます。一度でいいので自分で釣ったカツオを血抜きして食べてみたい！！
どうでしたか？次は血抜きカツオを自分で作ってくださいね
はい！勉強になりました。8月にカツオ釣りに行く予定です。釣れたらもちろん血抜きします！！
初コメです。よろしくお願いいたします。自分も家で魚を捌くのですが、食卓に回る魚の５割位はこんな魚に遭遇します。それは築地で買った魚でもスーパーでも。買った魚を早めに締め、血抜き、処理をすれば改善されますか？またこの工程をすると日持ち、熟成等、食味以外の利点あれば教えてください。
新鮮な魚が一番やなくて、新鮮な魚を処理する事で、後日美味しくなると思ってます。だからいかに早くですが、元々のポテンシャルや、死ぬまえの処理なんかでも変わってきます。しかし、しないよりした方がいい。とりあえず、自分がこれだ❗️って魚を一度処理してみてください。
考え方変わりました‼️そもそもが間違っていた考えを払拭出来ました😅
ラーメン太郎 また挑戦したら報告まってます❗️
@@tsumotoshiki 了解です。本当の美味しい魚の処理に巡り合うまで動画をみて参考に実践し今後もやってみたいと思います❗️ちなみに今日は先日買った小アジを唐揚げにしたのですが、見た目、目の色、パックに垂れる血等をみて新鮮と判断して決めたのですが内臓見てガッカリしました😵⤵️しかし唐揚げだったので、骨ごとさほど気にしないで食べれましたが…やはりその内臓みたあとに調理すると「ん～？」ってなりました😅自分が唯一満足して旨いと感じた魚は東京では珍しい鯖の刺身でした。自分が陸で釣った４０㎝のマサバをその場で首折り、その後内臓血合いとり、袋に入れ直接氷水触れないよう持ち帰り３日位まで刺身で食べれました。それ以降何故か巡りあえてません。料理人でも魚屋でもない自分ですが今後も頑張って見ます❗️
背骨折れたカツオ編では終始眉間にシワを寄せて見てました。。このダメだったカツオはこの後どのように処理されるのですか？？
実は、身は美味しかったんです（笑）
@@tsumotoshiki様良かったです❗
良くない例ほど、多くを教えてもらえる。ありがたい。
そう！！失敗が育ててくれる
勉強になります🐟 Amazonで本も注文しましたw
ありがとうございました😊期待しててください
カツオは基本、血抜きされていないものしか見た事ないですねぇ、あの石巻でさえもです。あ、日本では水揚げ量が一番多いのは「気仙沼」です！凄く雑ですよ石巻は同じ宮城県でも凄く丁寧に箱詰めされていますよみんな知らないだろうけど、16年住んでいた私からすれば、気仙沼と石巻全然違います
そうなんですね🤔そっちのカツオを血抜きしてやりたい…
sure roan 一本釣りの過程を知らんからそう言える
今までで一番旨い鰹を食べたのは岩手だったなぁ。血抜き鰹食べてみたい
そういえば、今赤道付近の一本釣り船の特特大カツオはS1と言って冷凍前に血抜きして持ってきます。僕らからすれば、血抜きよりそのままが慣れ親しんだ味です
それが普通なんですよね。だからこそ血抜きと比べて欲しいです
うちの親父が港でカツオ買ってきて内臓の塩辛を腐るほど作ってたな。蕁麻疹が出る旨さ！
それ、ヒスタミン中毒ですよ(^_^;)
千葉県館山に良く釣りに行きますが、高知県から来たカツオ1本釣り漁船が沢山休憩しています。話をした事がありますが、質よりどれだけ数が取れるかと言っていました。その時は大漁ならいいですねって話したけど、この動画を観ると考えてさせられますね。せっかく質の良い大型カツオがもったいない。食べたいと思えずとても残念ですね。血抜きカツオ間違いなく美味しいと思います。
まぁ、漁師さんはなんも悪くないですからね。仕方ないで押さえるですね
もはや鑑識レベル。
まだマシな方ですよ❗️
初めてのタイラバで60cmぐらいのハガツオが釣れたので船上で血抜き処理して家に帰って食べました。めちゃくちゃ美味しかったのでまた食べたいんですが、それから まだ釣れてません。また 血抜きして食べたい。😊
ハガツオも旨くなりますよね❗️
鰹は市場から引くと、巻き網や釣り物はこういう状態のが多いので、私はマグロ並にお高いですが地元の定置に入ったものや養殖を使います。また戻り鰹の時期に鰹の血抜き、試してみたいなぁ…
もと 養殖のカツオってあるんですか？
戻りでやりたい
多分そこは養殖マグロの事やと思う
獲ってる側としては、申し訳ないです。元中型で一本釣りやってましたが、中折れと破裂は、どうしようもないです。船腹付近のシートなら折れないのですが、オモテ(船首)で釣ったのはどうしても障害物に当たってから、デッキへ行くので折れてしまいます。
うん、わかります❗️これは仕方ない事です。漁師さんも一生懸命に頑張ってくれてますから
テレビ📺朝日の土曜日やってる食彩の王国という番組で，干物作りをとりあげていて，その干物を作る人が，サクラマスの熟成干物を作ると言って津本式血抜きをしていました❗しかし，津本さんの紹介はされていなくて残念でした。人々に津本式が，広がってると感じました。ちなみにそのお店は，東北にあるそうです。
でも、究極の血抜きが広まってくれるのは嬉しい😆
@@tsumotoshiki そうですね!
一本釣りの釣り上げ方は魚にダメージが無いのか気になっていましたが、自重で骨折しちゃうんですね。以前テレビで一本釣りの漁船で幕の上に落とすようにしている漁船がありましたが、そういう事なんですね。血抜きされたカツオは見ることが無いのでどんな味か気になりますが、血の匂いがしないという事は薬味てんこ盛りじゃなくてもイケルという事ですか？
薬味無しでもいけますよ(^^)生魚が苦手で、特にカツオが嫌いなお客様に、ソウダガツオの血抜きを食べていただきましたが、血なまぐさくもなく、むしろ美味しいと言っていただけました！もちろん、その方は常連さんになっていただきました（笑）
鉄臭さはないですよ❗️食べたら言うてる事がすべて納得できますよ
カツオの一本釣り、何メートルもの高さから叩きつけられるので、骨折もすれば内出血もしますよね。(^^;友達の船で、カツオ船の周りをトローリングで釣ったカツオ🐟血抜きはしてませんが美味しかったです。
それを次は血抜きしてください❗️
どうやって骨が折れてるか見極めるんですか？
少し持ち上げたら曲がるんですよ
鰹の一本釣りは有名ですが、魚にとっては最悪な事が解りました。お魚好きな人には伝わりますね。参考になりました🍀👍👍
まぁ、仕方ない事で、漁師さんもすでに対応はされてますが、あれだけの力で暴れたら自ら折りますよね
色んな魚見るの楽しい
また観てくださいな
素晴らしい！！。
ありがとうございます😊
手返しの少ない背ビレの外し方 真似します！笑
気待ちいいですよ❗️
スーパーの対面鮮魚店でよく魚を買って自分で捌いてるのですが、なんだか、自分が捌いたやつは生臭い気がしますこれは魚が日数経っているからでしょうか？東京都です自分が下手くそだからでしょうか？自分の自信のない感じが味覚に出ているのでしょうか？
臭いの血抜きがなってないからですよ❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto そういうことなんですか！津本式ノズルが無くてもできることをやれば、数日の熟成は可能でしょうか？
ノズルやなくて、ホースからの血抜きが大切なんですよ。
お早うございます。鰹の血抜きがいかに難しい物か分かりました！
折れてない事を祈るばかり
養殖まぐろの初期のころ、車のライトや花火で養殖網に突進して首の骨を折って死にましたね。陸上水槽の稚魚のころも同じでした。
そんな事が…
津本様知り合いの養殖場は集中豪雨の泥水が流入してマグロがパニック、全滅という悲惨な事もありました（泣）９き
この時点でゴリ鰹とかって分かりますか？
0:30うすうす気付いてましたがやはりノズル病にかかってたんですね…
しかも治療不可のステージ４ですね。
全員やで！？
カツオ漁の画像を見た時、かなりの重労働なので、誰が悪いではなく、せめて美味しい料理にして食べたいです。
そうなんです。漁師さんも一生懸命 生活の為にやってますからね！
定置の首折れカツオがたまにありますが確かに一本釣りよりは美味しく感じました。
定着のカツオとか最初からやってみたい…
究極の血抜き津本式/Tsumoto 鹿児島で定置網漁船に乗ってる者です。良さそうなカツオ類は喉元を包丁で切り込みを入れてから折り、その後数分流水（海水）に浸け血抜きを試しております。身色が赤よりもピンクっぽく仲買からの評判も良さそうです。津本さんの動画を拝見してからいろんな魚で血抜きを試しています。定置網はどうしても混獲で選別が難しいですが、これからもより良い魚を提供出来るよう努力します！
おぐりじゅん 笠沙とかですか？
釣り好き 場所を言うと個人を特定されそうですが、その通り笠沙です。
人間やったらえらいこと……下半身不随あげくの失血性ショック死ですね。誰しも毎日、楽しくて気持ちいい仕事ばかりじゃないですよね…お疲れさまです。ちなみにマグロのときから気になっていたのですが、紡錘形の魚は胸びれを格納する窪みの部分がカタいから切り取らないとジャマになるのですか？
Ryo. 人間だったら半身不随、だけじゃなくて内臓破裂もしてそう(´・ω・｀)
包丁が入れ難いんですよ、硬くて
頭としっぽ持ったら変なとこで曲がったからもしかしたらと思ったらこんなに折れてるんですね…
そうそう❗️血抜きしたら大変💦
身は飛散してるしとんでもなく悲惨な鰹だな…
でも、食べたら美味しかった…
なんとか使いみちあるのでしょうか？
シーチキン
ライトの方
塩で締めて、水分を抜いてから食べたら最高でしたよ🤗
折れたカツオは普通に捌いててもえらい事になりそう。マグロも骨が柔らかいみたいだけど、獲り方が違うから折れないんだろうな。
ですね、マグロはそう言えば見ないですね
初めて一本釣りした時には鰹が船外に飛んで行きました(笑)良い鰹なのに勿体ないですねぇ(^_^;)昔からの方法で取ると傷む事はなくなりますが量が少なくて仕事にならないから仕方ないんでしょうねぇ。
ですよねー漁師さんも一生懸命ですからね❗️
一本釣りのカツオには骨折れのリスクがありますね。
ですね、速さ勝負ゆえに仕方のない事ですけどね。
確かにカツオは血抜きしない方がいいと言う意見は多いですよね！僕は、血抜きしたやつの方が好きですし、うちのお客様で生魚が食べられないというお客様に、血抜きしたソウダガツオを食べていただきましたけど、ビックリしてましたよ（笑）好みはあるでしょうけど、1度は試していただきたいですね(^^)しかし、僕らはお金をかけず情報を得る事ができるから良いですが、津本さんとこはそういう訳にはいかないのに、わざわざ血抜きして動画ながしてくれるなんて…こうなる事は解ってたと思いますが、わざわざありがとうございます。
僕にとっても勉強ですから❗️
なるほど、こうなるんですね。でも折れるかどうかはさばかなくても見分けがつくんですね。
ある程度わかりますよ
背骨が折れるほどの衝撃とストレスなんですね。だからカツオって定置網より1本釣りが美味しいんだ。
上からの衝撃って相当なんでしょうね…
素人の意見ですが折れてるのが分かっているのなら横に三つくらいにバッサリ切ってからそれぞれの脊椎と血管にノズルを入れて神経抜きと血抜きをしたらどうでしょう?
こんばをは❗️かなり斬新なアイデアですねノズルではなくて、エラからのホースで圧迫させる事が最重要なんですよね❗️だからノズルで抜けない=エラからの血抜きは到底無理なんですよ
@@tsumotoshiki 何となく分かりました。しっかり全体に水圧が掛からないと血が抜けて行かないって事ですね
その通りですね
俺の家系はみんな漁師でたまにカツオ漁にもいきますし、一本釣りもします。船上は命懸けなので、魚に意識が向くことが少ないのは現実です。しかし、親父にもちゃんと説明して頑張りたいと思います。すいませんでした。
いや、漁師さんも生活がかかってます。ぶっちゃけ、折れてようが値段は変わりません。だからそれでいいんですよ。儲からないと何をしてるのかわからない。丁寧にあつかって、それを評価してくれるなんてまだまだ先の話やと思います。これからも頑張ってください❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto ありがとうございます！また美味しい魚を皆さんに届けられるように早く一人前になります！！
いつも楽しくみてます、だから鰹節は昔からあるのですね
そうかどうかわかりませんが…
カツオとても残念ですね...このような個体が無くなればよいのですが中々そういう訳にもいかないですよね
ですね、漁師さんも一生懸命ですから仕方ないです❗️
そのカツオを仕入れた経緯が気になる。
わざわざ、折れてそうなのを買ってきましたよ
カツオ大好きなんで、これでいいから安く売って欲しいと思ってましたが、コメントみたら食べたら美味しいんですね。ww
血が抜けてますから、脱水したらそらもう（笑）5日後を食べさせてもらいましたが、最高でした
せっかく6.5キロの太ったカツオが取れたのに、本当に勿体無いことです。
ちゃんと食べましたが、意外にも美味しかった（笑）
こんばんは！変な魚おじさんとのコラボを期待してます！
ぶいさん それよりかねこーとのコラボを期待してるんですけど。血抜きのやり方まではやってたので。
おじさんと入れ替わります❗️
ここ数年、鰹は一年中売ってるから季節感ないなぁところで…水産庁さん、鰻、秋刀魚、鰹、鮪等、何処から絶滅させますか？
守れんでしょ…
究極の血抜き津本式/Tsumoto 食べて応援ですもんね…
初めてお顔を見て、想像よりお若い事を知ったw
あ、そうなんですねw
嬉しい事をありがとうございます😊
水の神経締めの時点で魚の身の状態が分かるという点でも水の神経締めは素晴らしいですな
シーマチョコ あれは長年のかんに寄るところがおおきいんじゃない？神経〆する前に嫌な予感するって言ってたし(´・ω・｀)
マジレス推進委員会 確かにそうですね！！
確かに、経験上いやな感じでしたからマジレスさんの言うとおり
カツオはいい思い出がないです。千葉のまき網ばっかり買ってました
これからはいい思い出づくりを❗️
Facebookのシーフーズ大谷さんが何か書いていましたね。
お、そうなんですか❗️
やはり魚は血抜きして神経抜きして捌いてみないと、その良し悪しは分からないものなんですね。津本さんは、捌く前から「多分折れてる」とおっしゃってましたが、そこは長年の経験からくるカンのようなものでしょうかね。スゴイ！
ですね、だいたいわかりますよ。捌いてなんぼですね
is that the jiai area rotten so that the shinkeijime didn't work?? what was the problem
이상훈 Maybe,this is my expectation, nerve got stuck because spine was broken in this fish.
先日、鉄腕DASHだったかと思いますが一本釣りやってたけど、船の上に放り投げてるようなもんですからね。折れない方がフシギ。
城島さん、奮闘してましたね
僕もこの前折れたカツオ仕入れて大爆発してました、、
「首折れの鯖」とかだったら、確か海中で血抜きされて身の保存が極上になると聞いたことありますけど、「一本釣りで船床に叩きつけられて背骨の折れた鰹」は、どーしょもない、ってことか…ひょっとして一本釣り漁師の技量にも、かなりの差があるってことかな？
いや、質より量でしょ❗️折れてるから安くなる事はないですからね❗️
鰹は臭みが強くて食べる前にいつも覚悟して食べています。でも、血抜き鰹なら大丈夫なんですかね？鰹を釣りに行く事は不可能ですが、スーパーの鰹を血抜きなら！！ いけますかね？
新し目のチビカツオなら大丈夫やと思うさ
骨が折れて自然に血抜きされた形になって意外と美味しかったってオチの動画やったかなw？最近海釣りするようになってから漁り散らかしてもう勉強してますww
前のカツオ動画の意味、こういう事だったんですね。カツオも釣り上げたらふかふかのエアマットで受け止めてあげれたらなあ。
モフモフの上なら最高のカツオを作ってやりたい❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto 釣りウルメイワシ？とかあるみたいですし、そのうちブランドとして丁寧に丁寧に水揚げされて究極の血抜きされた極上の大カツオを食べれる日が来るんでしょうねえ。
BIGDINGO それこそ、今、藤岡弘、さんと一緒に撮影してて、血抜きカツオ食べてもらったんですが、絶賛していただきましたよ❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto え！！なんですかそのスゴイ情報 笑津本さんどんどん有名な人に腕を振るってますね。そのうち、時の内閣総理大臣や皇族の方々に…そして近い未来、世界的に魚の処理は津本式が一般的になっていくんでしょうねえ。
BIGDINGO いや、そこまでは（笑）行けば大変になりそうで怖いです…
一体何があったんだこのカツオは…
まぁ、上から落とされるんやろね…
@@tsumotoshiki なかなかそんな状況ないですよね…かわいそうだ、これは死にきれんですね…
鰹がRUclipsを見ていたら本当に大事になっていたと思います。これはひどすぎます。
どないやねん 鰹がRUclips見てたらこの人とっくの昔に垢BANされてると思うよ(´・ω・｀)
その前に僕が絞められますわ・・・・
さばくまえに、購入する際に折れてるのをわかることは素人には不可能ですかね、
ですね、だから比較的小さめで安い2.0kg台が狙い目ですよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto なるほど。返信ありがとうございます！
もー！めっちゃわかりませんが！コンちくしょー！！！！！最初のカツオーおいしーのかー！！！！！！！
意外と美味しかった事に驚いた（笑）
俺の好きなカツオじゃん
いつもありがとうございます😊
血の色も悪かったねやっぱ古いとって感じカツオは、馴染み少ないからわからんかったありがとう((φ(￣ー+￣ )ﾆﾔﾘ
ぷっくりしてておいしそうなのになー
きっちり塩で水分を抜いたら美味しくなりましたよ❗️
可愛そうな鰹さん・・・おいたんの手で美味しくなって食卓に届けられたと信じています(つд⊂)
おいたんが食べたよ❗️
6.5キロのイタチヌキの祟は恐ろしい
なんでイタチヌキを❗️
ハズレと言えばそれまでですが、ほとんど使い物になりませんね。
それが脱水させて食べたら美味しかったです（笑）
究極の血抜き津本式/Tsumoto 返信ありがとうございます！見た目がお店では使えなそうでしたし、血が回って美味しくないかと思ったのですが、味はいいのですね^_^神経がピュルっと出るのが気持ちよくて、いつも拝見して参考にさせていただいています。こらからも仕事とRUclips頑張ってください♪
むぅ、究極の血溜まりになってますねぇ…。出血ありと血合ともごちゃ混ぜな感じに見えました。
ぐちゃぐちゃでしたね…
気分悪くなった(´・ω・｀)
ダメだったカツオはどうなっちゃうのでしょう。やはり廃棄ですか、それともスタッフで分けて持ち帰りですか？
いや、サンプルで分けました❗️塩で、脱水してから翌日食べさせてもらったら…旨かった（笑）
船上でたたきつけられた衝撃でこんな風に折れたりすることがあるんですね！！ 知りませんでした、初めて見ました！！
ですね、だから大型ほど可能性大
前にも述べさせていただきましたが、津本さんの動画を見ていると美味しそうだなぁという思いの前に、命をいただいて我々が生きているという気持ちになれます。
恥ずかしながら、まだ完全なる血抜きをしたカツオを食した事がありませんが、機会がありました是非食べてみたいです！
いつも為になる動画を本当にありがとうございます！
これからはそう言った付加価値のあるカツオも出回ると思います
楽しみで魚をさばく一般人としては、こういうダメな魚のときの例をあげてもらえるのは本当にありがたいです！
沢山練習とかできないし、できればいつも美味しくいただきたいですから。
ありがとうございます！
こちらこそありがとうございます😊
タイトルどおり「悲劇のカツオ」
カツオに罪はないものを。
罪なのはカツオではなくカツオを盗んだ人ですよね
僕もこの前鰹を究極の血抜きして食べたらほんま美味かったです！
スーパーとかで買うカツオって血抜きしてないイワシとかアジぐらい苦手でした。
タタキにしてネギやタマネギと一緒に食うても酸化した血なまぐささが取れない印象です。
だけど究極の血抜きしたら劇的に変わる魚ランキングトップ5にランクインしました。
抜かないカツオとでは魚種変わったんちゃうかってぐらいに思いました。
今の季節でこんだけ美味かったら脂乗りだしたやつ血抜きして寝かせたら
どないなるんでしょうね🤤
凄い❗️すでにやってたんですね
その通りですね
ありがとうございます
背骨の折れたカツオは、この後スタッフが気まずくいただきました・・・。
このコメ嫌いじゃない
それがめちゃ美味しかった（笑）
究極の血抜き津本式/Tsumoto 調理しだいで何とかなるのかな？
いつもの高知人です。
今日の動画は悲しくなる動画ですね。漁師さんも命がけでしょうから無理は言えませんが、なんとかならないものかと思ってしまいます。
カツオのお刺身は当たり外れがありますが、今日の動画で少し理由がわかった気がします。本当に美味しい魚なのに。。
骨が折れてるカツオは多々ありますよね〜
1本釣りには避けては通れない事ですし…。
仕方ないんです❗️
これが普通なんですよ。
漁師さんも精一杯ですよ
一本釣りが決して悪いわけでは無いですが、こういうリスクが伴うのを改めて認識しました。
ワンちゃん可愛いですねー。悪いところ無いですか？ダックスは腰と後肢が要注意ですので普段の変化に気を付けてあげてくださいね😁
ありがとうございます😊
僕の可愛い命です。
まだ若いので元気ピンピンですよ
悲劇のカツオの巻
先週サザエさんにカツオが出ない
はずだわ！まな板で寝てやがる😂
この調子だと来週からはカツオの
姿は消えるに違いない😂😂😂😂
何処の動画かとおもった（笑）
動画の趣旨と関係なくてすみません。
カツオを見て改めて思うのですが、スピードを出すための究極の流線型というか、ミサイルみたいなフォルムがたまりません✨
一本釣りで骨が折れたりするんですね…
命をいただくので結局は、なのですが、本当に悲劇でしたね…
マグロ、カツオ、カジキは素晴らしい無駄の無い形ですよね
私、釣り上げられて、船上で尾びれがものすごい勢いでビビビビビ！！！！！ってなってるところが好きですねー笑
うちの地域の市場では大量に水揚げされる魚は脳天〆から血抜き、神経抜きまで出来る数ではないので出来ませんが、その後の保管等を気をつけていますが、そこまで処理しても氷〆だけの物と値段はほとんど変わりません。
手を掛けるよりも量を獲る方が利益になるのが現状です。
しかし市場に持って行くとしっかり処理された物はすぐはけるそうです。
効率、利益重視になるのも仕方ない気もしますが、うちでは出来る限りの処理をしているつもりです。
たしかに、しても1000円、しなくても1000円
尻尾切ろうものなら700円とかなら誰もしたくないですよね…
結局は数字なんで、美味しさ二の次三の次なんですね
そうそう縦縞は「死斑」ですよね。船上で締めた瞬間に、この縞が鮮やかに出るんです。クロ（メジナ）は磯で締めたとき、興奮時のエメラルドに横縞が入ります。
こんばんは😊
骨折していた方の鰹は売れ残って古くなってるのかと思ったらそうじゃないんですね。
内出血で血液が身に回って腐敗が進むのがよく分かりました。
鰹って釣れたその日に市場に出ないですよね？
究極の血抜きが出来るのは何日目くらいが限度ですか？
いつか小ぶりのカツオが手に入ったら試してみたいです！
トロちゃんお利口さん❤️今日も可愛いよ〜！！🤗🤗🤗
だいたい次の日までかな？
でも、折れてないと思うならやれば良いと思う
@@tsumotoshiki さま
はい！その日の為に動画でイメトレしておきます！
有難うございます😳✨✨
神奈川県の佐島というところで、鰹の時期になると、日戻り鰹といってその日に捕れた鰹が食べれますよ。
@@shogowtf2839 さま
有り難うございます！😳✨✨
そんな素敵な場所があるんですね！
鰹好きにはたまらんですね🎵
神奈川県の佐島ですね、絶対忘れません！！
わかりやすぅ‼︎ありがとうございます😊
こちらこそ観てくれてありがとうございます😊
仕方がないんでしょうが、鰹 かわいそうですね。。。
多少乱暴に扱ったくらいならそうそう折れないのでしょうけど、やっぱ釣り上げられて叩き付けられるとこんな無惨な中身になってしまうんですね
感謝していただきまぁす
さすが専門のプロ❗️手さばきが良ければ、残念な鰹でも美味しく食べることが出来るんですね❗️やはり鰹などの青魚は、新鮮で健康的な体格もそこそこの太った魚が美味ですね❗️私も、そういう美味しそうな鰹を見つけると、尚且つ、値段も安いと、つい買ってきてしまいます。基本的に、下ろしたてじゃないと買ってきません。
ですね、おっしゃる通りです❗️
シンプルに折れてそうな個体は水の前に神経棒通してみるのもありなのかなとか思ったりします!
そうですね❗️
それが正解です
あかんっ(笑) 血抜きカツオ、機会をうかがいつつ必ずいただきます^^
普及してほしい❗️
か、新宿のにぎりてに行ってください❗️
近年、漁師が丁寧に魚を扱う動画がよく流れていますが、そこまでしなくてもいいんじゃ・・・といつも思っていました。
魚の扱いは本当に大切なんですね。
漁師さんも一生懸命ですからね。
でも、その努力は素晴らしいと思います
失敗例まで見せて頂けるなんて、いやあ参考になります！
チヌは食べないけどボラなら食べるというような、味の濃い魚を好む人も居ますね。でも食わず嫌いは良くないですね。
そんな私は究極の血抜きをした鯉を食べてみたいです。
最高って声が上がってますよ！！
勿論、養殖ね❗️
近くのスーパーのさかなやみたい。魚のことしらないひとはこうゆう魚をうりつけられるんですよ。こないだも場外市場ににいきましたが、買ってもない醤油の料金まで請求されました.
酷い…
魚に痛点は無いと聞きますが、甲板に叩きつけられた衝撃はいかほどかと！
１番太い背骨が折れる訳だし・・・
人間なら…
痛点あるんだなー、これが。
@@Absolute-geist ソースは？
@@t-1987
ヴィクトリア＝ブレイスウェイト著
Do fish feel pain?
邦題 魚は痛みを感じるか？
追記 この本にはサケ科魚類について、痛みを感じると明言していますが、全種のさかなには言及していません。
漁師の方には漁師の方の御事情があられるのを御認識されておられる時点で素晴らしいと思います＾＾生き物全般そうだと思いますが、魚は特にどうしようもないときが多いと思います。（捕り方とか） うちは親が漁協勤めでしたので、津本様の御意見に真っ向から賛成です＾＾どうしようもないときもございます＞＜ 6/17の昼に職場釣りメンバーで海鮮丼食べに行きました＾＾さすがのクオリティー。私は特にカンパチが旨かったです＾＾（悔しいことに一切れでしたので、次回リベンジに燃えてますｗ） 魚苦手な上司も「これすげぇね！？」「ﾏｸﾞﾛと血抜きてよくわからんけど、このﾏｸﾞﾛ旨すぎん？？なぁ！？」と感動してました。でも釣りには一緒に行かないみたいですｗｗｗｗｗ
おお、来てくれたんですね❗️
ありがとうございます😊
カンパチ確か9日目でしたよ❗️
iMovie感が強い笑
それしか使えない感たっぷり❗️
今年カツオを釣りその場で血抜き(簡易的)をし帰宅して捌いて食べましたけど、いままで食べたことのない美味しさでしたね。キバタも同様🐟ちなみに血合いは嫌いなので全て取りました
死んでからの鰹でも血抜きできますか？
昔親父が釣ってきたやつは、首折ってタオルぐるぐる巻きにして持って帰ってきてました。
なんでも鰹は絶対に釣れたら地面に置かないらしいです。
身が柔らかいから跳ねる衝撃で潰れるって言ってました。
それでも美味しかったです！
なのでそれよりも死んだ鰹に究極の血抜きをして美味しいのであればやってみたいです！！
そうなんだ❗️
おやっさん素晴らしいですね。
ちなみにカツオは全て一日経った物ですよ❗️
トロ君可愛いすぎ
僕は愛してます❤️
カツオの血抜きのリクエストした者の1人です。ありがとうございます。一度でいいので自分で釣ったカツオを血抜きして食べてみたい！！
どうでしたか？
次は血抜きカツオを自分で作ってくださいね
はい！勉強になりました。8月にカツオ釣りに行く予定です。釣れたらもちろん血抜きします！！
初コメです。よろしくお願いいたします。
自分も家で魚を捌くのですが、食卓に回る魚の５割位はこんな魚に遭遇します。それは築地で買った魚でもスーパーでも。買った魚を早めに締め、血抜き、処理をすれば改善されますか？またこの工程をすると日持ち、熟成等、食味以外の利点あれば教えてください。
新鮮な魚が一番やなくて、新鮮な魚を処理する事で、後日美味しくなると思ってます。
だからいかに早くですが、元々のポテンシャルや、死ぬまえの処理なんかでも変わってきます。
しかし、しないよりした方がいい。
とりあえず、自分がこれだ❗️って魚を一度処理してみてください。
考え方変わりました‼️そもそもが間違っていた考えを払拭出来ました😅
ラーメン太郎 また挑戦したら報告まってます❗️
@@tsumotoshiki 了解です。本当の美味しい魚の処理に巡り合うまで動画をみて参考に実践し今後もやってみたいと思います❗️ちなみに今日は先日買った小アジを唐揚げにしたのですが、見た目、目の色、パックに垂れる血等をみて新鮮と判断して決めたのですが内臓見てガッカリしました😵⤵️しかし唐揚げだったので、骨ごとさほど気にしないで食べれましたが…やはりその内臓みたあとに調理すると「ん～？」ってなりました😅自分が唯一満足して旨いと感じた魚は東京では珍しい鯖の刺身でした。自分が陸で釣った４０㎝のマサバをその場で首折り、その後内臓血合いとり、袋に入れ直接氷水触れないよう持ち帰り３日位まで刺身で食べれました。それ以降何故か巡りあえてません。料理人でも魚屋でもない自分ですが今後も頑張って見ます❗️
背骨折れたカツオ編では終始眉間にシワを寄せて見てました。。
このダメだったカツオはこの後どのように処理されるのですか？？
実は、身は美味しかったんです（笑）
@@tsumotoshiki様
良かったです❗
良くない例ほど、多くを教えてもらえる。ありがたい。
そう！！
失敗が育ててくれる
勉強になります🐟 Amazonで本も注文しましたw
ありがとうございました😊
期待しててください
カツオは基本、血抜きされていないものしか見た事ないですねぇ、あの石巻でさえもです。
あ、日本では水揚げ量が一番多いのは「気仙沼」です！
凄く雑ですよ
石巻は同じ宮城県でも凄く丁寧に箱詰めされていますよ
みんな知らないだろうけど、16年住んでいた私からすれば、気仙沼と石巻
全然違います
そうなんですね🤔
そっちのカツオを血抜きしてやりたい…
sure roan 一本釣りの過程を知らんからそう言える
今までで一番旨い鰹を食べたのは岩手だったなぁ。血抜き鰹食べてみたい
そういえば、今赤道付近の一本釣り船の特特大カツオはS1と言って冷凍前に血抜きして持ってきます。
僕らからすれば、血抜きよりそのままが慣れ親しんだ味です
それが普通なんですよね。
だからこそ血抜きと比べて欲しいです
うちの親父が港でカツオ買ってきて内臓の塩辛を腐るほど作ってたな。
蕁麻疹が出る旨さ！
それ、ヒスタミン中毒ですよ(^_^;)
千葉県館山に良く釣りに行きますが、高知県から来たカツオ1本釣り漁船が沢山休憩しています。話をした事がありますが、質よりどれだけ数が取れるかと言っていました。その時は大漁ならいいですねって話したけど、この動画を観ると考えてさせられますね。せっかく質の良い大型カツオがもったいない。食べたいと思えずとても残念ですね。血抜きカツオ間違いなく美味しいと思います。
まぁ、漁師さんはなんも悪くないですからね。
仕方ないで押さえるですね
もはや鑑識レベル。
まだマシな方ですよ❗️
初めてのタイラバで
60cmぐらいのハガツオが釣れたので
船上で血抜き処理して家に帰って食べました。
めちゃくちゃ美味しかったのでまた食べたいんですが、それから まだ釣れてません。
また 血抜きして食べたい。😊
ハガツオも旨くなりますよね❗️
鰹は市場から引くと、巻き網や釣り物はこういう状態のが多いので、私はマグロ並にお高いですが地元の定置に入ったものや養殖を使います。
また戻り鰹の時期に鰹の血抜き、試してみたいなぁ…
もと 養殖のカツオってあるんですか？
戻りでやりたい
多分そこは養殖マグロの事やと思う
獲ってる側としては、申し訳ないです。
元中型で一本釣りやってましたが、中折れと破裂は、どうしようもないです。船腹付近のシートなら折れないのですが、オモテ(船首)で釣ったのはどうしても障害物に当たってから、デッキへ行くので折れてしまいます。
うん、わかります❗️
これは仕方ない事です。
漁師さんも一生懸命に頑張ってくれてますから
テレビ📺朝日の土曜日やってる食彩の王国という番組で，干物作りをとりあげていて，その干物を作る人が，サクラマスの熟成干物を作ると言って津本式血抜きをしていました❗しかし，津本さんの紹介はされていなくて残念でした。人々に津本式が，広がってると感じました。ちなみにそのお店は，東北にあるそうです。
でも、究極の血抜きが広まってくれるのは嬉しい😆
@@tsumotoshiki そうですね!
一本釣りの釣り上げ方は魚にダメージが無いのか気になっていましたが、自重で骨折しちゃうんですね。
以前テレビで一本釣りの漁船で幕の上に落とすようにしている漁船がありましたが、そういう事なんですね。
血抜きされたカツオは見ることが無いのでどんな味か気になりますが、血の匂いがしないという事は薬味てんこ盛りじゃなくてもイケルという事ですか？
薬味無しでもいけますよ(^^)
生魚が苦手で、特にカツオが嫌いなお客様に、ソウダガツオの血抜きを食べていただきましたが、血なまぐさくもなく、むしろ美味しいと言っていただけました！
もちろん、その方は常連さんになっていただきました（笑）
鉄臭さはないですよ❗️
食べたら言うてる事がすべて納得できますよ
カツオの一本釣り、何メートルもの高さから叩きつけられるので、骨折もすれば内出血もしますよね。(^^;
友達の船で、カツオ船の周りをトローリングで釣ったカツオ🐟血抜きはしてませんが美味しかったです。
それを次は血抜きしてください❗️
どうやって骨が折れてるか見極めるんですか？
少し持ち上げたら曲がるんですよ
鰹の一本釣りは有名ですが、
魚にとっては最悪な事が解りました。
お魚好きな人には伝わりますね。
参考になりました🍀👍👍
まぁ、仕方ない事で、漁師さんもすでに対応はされてますが、あれだけの力で暴れたら自ら折りますよね
色んな魚見るの楽しい
また観てくださいな
素晴らしい！！。
ありがとうございます😊
手返しの少ない背ビレの外し方 真似します！笑
気待ちいいですよ❗️
スーパーの対面鮮魚店でよく魚を買って自分で捌いてるのですが、なんだか、自分が捌いたやつは生臭い気がします
これは魚が日数経っているからでしょうか？東京都です
自分が下手くそだからでしょうか？
自分の自信のない感じが味覚に出ているのでしょうか？
臭いの血抜きがなってないからですよ❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto そういうことなんですか！
津本式ノズルが無くてもできることをやれば、数日の熟成は可能でしょうか？
ノズルやなくて、ホースからの血抜きが大切なんですよ。
お早うございます。
鰹の血抜きがいかに難しい物か分かりました！
折れてない事を祈るばかり
養殖まぐろの初期のころ、車のライトや花火で養殖網に突進して首の骨を折って死にましたね。
陸上水槽の稚魚のころも同じでした。
そんな事が…
津本様
知り合いの養殖場は集中豪雨の泥水が流入してマグロがパニック、全滅という悲惨な事もありました（泣）
９き
この時点でゴリ鰹とかって分かりますか？
0:30
うすうす気付いてましたがやはりノズル病にかかってたんですね…
しかも治療不可のステージ４ですね。
全員やで！？
カツオ漁の画像を見た時、かなりの重労働なので、誰が悪いではなく、せめて美味しい料理にして食べたいです。
そうなんです。
漁師さんも一生懸命 生活の為にやってますからね！
定置の首折れカツオがたまにありますが確かに一本釣りよりは美味しく感じました。
定着のカツオとか最初からやってみたい…
究極の血抜き津本式/Tsumoto
鹿児島で定置網漁船に乗ってる者です。
良さそうなカツオ類は喉元を包丁で切り込みを入れてから折り、その後数分流水（海水）に浸け血抜きを試しております。
身色が赤よりもピンクっぽく仲買からの評判も良さそうです。
津本さんの動画を拝見してからいろんな魚で血抜きを試しています。定置網はどうしても混獲で選別が難しいですが、これからもより良い魚を提供出来るよう努力します！
おぐりじゅん 笠沙とかですか？
釣り好き
場所を言うと個人を特定されそうですが、その通り笠沙です。
人間やったらえらいこと……下半身不随あげくの失血性ショック死ですね。
誰しも毎日、楽しくて気持ちいい仕事ばかりじゃないですよね…お疲れさまです。
ちなみにマグロのときから気になっていたのですが、紡錘形の魚は胸びれを格納する窪みの部分がカタいから切り取らないとジャマになるのですか？
Ryo. 人間だったら半身不随、だけじゃなくて内臓破裂もしてそう(´・ω・｀)
包丁が入れ難いんですよ、硬くて
頭としっぽ持ったら変なとこで曲がったからもしかしたらと思ったらこんなに折れてるんですね…
そうそう❗️血抜きしたら大変💦
身は飛散してるしとんでもなく悲惨な鰹だな…
でも、食べたら美味しかった…
なんとか使いみちあるのでしょうか？
シーチキン
ライトの方
塩で締めて、水分を抜いてから食べたら最高でしたよ🤗
折れたカツオは普通に捌いててもえらい事になりそう。
マグロも骨が柔らかいみたいだけど、獲り方が違うから折れないんだろうな。
ですね、マグロはそう言えば見ないですね
初めて一本釣りした時には鰹が船外に飛んで行きました(笑)
良い鰹なのに勿体ないですねぇ(^_^;)
昔からの方法で取ると傷む事はなくなりますが
量が少なくて仕事にならないから
仕方ないんでしょうねぇ。
ですよねー
漁師さんも一生懸命ですからね❗️
一本釣りのカツオには骨折れのリスクがありますね。
ですね、速さ勝負ゆえに仕方のない事ですけどね。
確かにカツオは血抜きしない方がいいと言う意見は多いですよね！
僕は、血抜きしたやつの方が好きですし、うちのお客様で生魚が食べられないというお客様に、血抜きしたソウダガツオを食べていただきましたけど、ビックリしてましたよ（笑）
好みはあるでしょうけど、1度は試していただきたいですね(^^)
しかし、僕らはお金をかけず情報を得る事ができるから良いですが、津本さんとこはそういう訳にはいかないのに、わざわざ血抜きして動画ながしてくれるなんて…
こうなる事は解ってたと思いますが、わざわざありがとうございます。
僕にとっても勉強ですから❗️
なるほど、こうなるんですね。でも折れるかどうかはさばかなくても見分けがつくんですね。
ある程度わかりますよ
背骨が折れるほどの衝撃とストレスなんですね。だからカツオって定置網より1本釣りが美味しいんだ。
上からの衝撃って相当なんでしょうね…
素人の意見ですが折れてるのが分かっているのなら横に三つくらいにバッサリ切ってからそれぞれの脊椎と血管にノズルを入れて神経抜きと血抜きをしたらどうでしょう?
こんばをは❗️
かなり斬新なアイデアですね
ノズルではなくて、エラからのホースで圧迫させる事が最重要なんですよね❗️
だからノズルで抜けない=エラからの血抜きは到底無理なんですよ
@@tsumotoshiki
何となく分かりました。しっかり全体に水圧が掛からないと血が抜けて行かないって事ですね
その通りですね
俺の家系はみんな漁師でたまにカツオ漁にもいきますし、一本釣りもします。
船上は命懸けなので、魚に意識が向くことが少ないのは現実です。
しかし、親父にもちゃんと説明して頑張りたいと思います。
すいませんでした。
いや、漁師さんも生活がかかってます。
ぶっちゃけ、折れてようが値段は変わりません。
だからそれでいいんですよ。
儲からないと何をしてるのかわからない。
丁寧にあつかって、それを評価してくれるなんてまだまだ先の話やと思います。
これからも頑張ってください❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto
ありがとうございます！
また美味しい魚を皆さんに届けられるように早く一人前になります！！
いつも楽しくみてます、だから鰹節は昔からあるのですね
そうかどうかわかりませんが…
カツオとても残念ですね...このような個体が無くなればよいのですが中々そういう訳にもいかないですよね
ですね、漁師さんも一生懸命ですから仕方ないです❗️
そのカツオを仕入れた経緯が気になる。
わざわざ、折れてそうなのを買ってきましたよ
カツオ大好きなんで、これでいいから安く売って欲しいと思ってましたが、コメントみたら食べたら美味しいんですね。ww
血が抜けてますから、脱水したらそらもう（笑）
5日後を食べさせてもらいましたが、最高でした
せっかく6.5キロの太ったカツオが取れたのに、本当に勿体無いことです。
ちゃんと食べましたが、意外にも美味しかった（笑）
こんばんは！変な魚おじさんとのコラボを期待してます！
ぶいさん それよりかねこーとのコラボを期待してるんですけど。血抜きのやり方まではやってたので。
おじさんと入れ替わります❗️
ここ数年、鰹は一年中売ってるから季節感ないなぁ
ところで…水産庁さん、鰻、秋刀魚、鰹、鮪等、何処から絶滅させますか？
守れんでしょ…
究極の血抜き津本式/Tsumoto
食べて応援ですもんね…
初めてお顔を見て、想像よりお若い事を知ったw
あ、そうなんですねw
嬉しい事をありがとうございます😊
水の神経締めの時点で魚の身の状態が分かるという点でも水の神経締めは素晴らしいですな
シーマチョコ あれは長年のかんに寄るところがおおきいんじゃない？神経〆する前に嫌な予感するって言ってたし(´・ω・｀)
マジレス推進委員会
確かにそうですね！！
確かに、経験上いやな感じでしたから
マジレスさんの言うとおり
カツオはいい思い出がないです。
千葉のまき網ばっかり買ってました
これからはいい思い出づくりを❗️
Facebookのシーフーズ大谷さんが何か書いていましたね。
お、そうなんですか❗️
やはり魚は血抜きして神経抜きして捌いてみないと、その良し悪しは分からないものなんですね。
津本さんは、捌く前から「多分折れてる」とおっしゃってましたが、そこは長年の経験からくるカンのようなものでしょうかね。スゴイ！
ですね、だいたいわかりますよ。
捌いてなんぼですね
is that the jiai area rotten so that the shinkeijime didn't work?? what was the problem
이상훈 Maybe,this is my expectation, nerve got stuck because spine was broken in this fish.
先日、鉄腕DASHだったかと思いますが一本釣りやってたけど、船の上に放り投げてるようなもんですからね。折れない方がフシギ。
城島さん、奮闘してましたね
僕もこの前折れたカツオ仕入れて大爆発してました、、
「首折れの鯖」とかだったら、確か海中で血抜きされて身の保存が極上になると聞いたことありますけど、
「一本釣りで船床に叩きつけられて背骨の折れた鰹」は、どーしょもない、ってことか…
ひょっとして一本釣り漁師の技量にも、かなりの差があるってことかな？
いや、質より量でしょ❗️
折れてるから安くなる事はないですからね❗️
鰹は臭みが強くて食べる前にいつも覚悟して食べています。
でも、血抜き鰹なら大丈夫なんですかね？
鰹を釣りに行く事は不可能ですが、スーパーの鰹を血抜きなら！！
いけますかね？
新し目のチビカツオなら大丈夫やと思うさ
骨が折れて自然に血抜きされた形になって意外と美味しかったってオチの動画やったかなw？
最近海釣りするようになってから漁り散らかしてもう勉強してますww
前のカツオ動画の意味、こういう事だったんですね。
カツオも釣り上げたらふかふかのエアマットで受け止めてあげれたらなあ。
モフモフの上なら最高のカツオを作ってやりたい❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto
釣りウルメイワシ？とかあるみたいですし、そのうちブランドとして丁寧に丁寧に水揚げされて究極の血抜きされた極上の大カツオを食べれる日が来るんでしょうねえ。
BIGDINGO それこそ、今、藤岡弘、さんと一緒に撮影してて、血抜きカツオ食べてもらったんですが、絶賛していただきましたよ❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto
え！！なんですかそのスゴイ情報 笑
津本さんどんどん有名な人に腕を振るってますね。
そのうち、時の内閣総理大臣や皇族の方々に…
そして近い未来、世界的に魚の処理は津本式が一般的になっていくんでしょうねえ。
BIGDINGO いや、そこまでは（笑）
行けば大変になりそうで怖いです…
一体何があったんだこのカツオは…
まぁ、上から落とされるんやろね…
@@tsumotoshiki
なかなかそんな状況ないですよね…
かわいそうだ、これは
死にきれんですね…
鰹がRUclipsを見ていたら本当に大事になっていたと思います。
これはひどすぎます。
どないやねん 鰹がRUclips見てたらこの人とっくの昔に垢BANされてると思うよ(´・ω・｀)
その前に僕が絞められますわ・・・・
さばくまえに、購入する際に折れてるのをわかることは素人には不可能ですかね、
ですね、だから比較的小さめで安い2.0kg台が狙い目ですよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto なるほど。返信ありがとうございます！
もー！めっちゃわかりませんが！
コンちくしょー！！！！！最初のカツオーおいしーのかー！！！！！！！
意外と美味しかった事に驚いた（笑）
俺の好きなカツオじゃん
いつもありがとうございます😊
血の色も悪かったね
やっぱ古いとって感じ
カツオは、馴染み少ないからわからんかった
ありがとう((φ(￣ー+￣ )ﾆﾔﾘ
ぷっくりしてておいしそうなのになー
きっちり塩で水分を抜いたら美味しくなりましたよ❗️
可愛そうな鰹さん・・・おいたんの手で美味しくなって食卓に届けられたと信じています(つд⊂)
おいたんが食べたよ❗️
6.5キロのイタチヌキの祟は恐ろしい
なんでイタチヌキを❗️
ハズレと言えばそれまでですが、ほとんど使い物になりませんね。
それが脱水させて食べたら美味しかったです（笑）
究極の血抜き津本式/Tsumoto 返信ありがとうございます！
見た目がお店では使えなそうでしたし、血が回って美味しくないかと思ったのですが、味はいいのですね^_^
神経がピュルっと出るのが気持ちよくて、いつも拝見して参考にさせていただいています。
こらからも仕事とRUclips頑張ってください♪
こちらこそ観てくれてありがとうございます😊
むぅ、究極の血溜まりになってますねぇ…。出血ありと血合ともごちゃ混ぜな感じに見えました。
ぐちゃぐちゃでしたね…
気分悪くなった(´・ω・｀)
ダメだったカツオはどうなっちゃうのでしょう。
やはり廃棄ですか、それともスタッフで分けて持ち帰りですか？
いや、サンプルで分けました❗️
塩で、脱水してから翌日食べさせてもらったら…
旨かった（笑）