How Many Do You Know? Different Parts of Tuna and How to Cut Them Out【English subtitles】

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  • Опубликовано: 5 окт 2024

Комментарии • 172

  • @ginzawatari
    @ginzawatari  3 года назад +18

    ■渡利オリジナル包丁・まな板
    bit.ly/3bZxYRc

  • @123poprock2
    @123poprock2 3 года назад +80

    自分は料理関係の人間でも何でもない普通の一般人です。料理学校のリモート授業と錯覚してしまいそうです。銀座渡利さんの授業はホント分かりやすいし興味深いです。最高です。

    • @youandy904
      @youandy904 3 года назад +9

      本当にそうですよね^_^
      思わず見入ってしまいますわ😊

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +11

      お褒めいただき光栄です。今後ともよろしくお願い致します。

    • @Mitchell-fr7bg
      @Mitchell-fr7bg Год назад +1

      私も同感です。
      😉✨👍➰👋😊

  • @おまけ目的
    @おまけ目的 Год назад +9

    かなり川上でマグロの加工をしていますが、蛇腹は傷物のことを言うという説明もされており、さすがだなと感じました。我々も最終的にお店でどのように柵取りされているか知らなかったのでとても参考になりました!!1

  • @hidetrucker
    @hidetrucker 3 года назад +10

    色んな柵取り動画があるけど、ここまでマニアックな動画は初めてです!
    この深掘りがこのチャンネルの醍醐味でもありますね😊
    いつもありがとうございます🙇‍♂️

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +2

      こちらこそ、お褒めいただきありがとうございます。

  • @石川眞和
    @石川眞和 3 года назад +7

    知識や業を包み隠さずに
     披露していただける所がカッコいい
     ちゃんと理にかなった仕事が
     丁寧になされていて気持ち良い‼️

  • @平平平平-t5m
    @平平平平-t5m 3 года назад +7

    皮ぎしとはがしの高さが分かる動画ですね。
    この2部位は高いですが美味しいですよね。
    海外に住む期間で稀にマグロを買うので凄く参考になりました。ありがとうございます。

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +1

      参考になりましたら幸いです。

  • @haze6688
    @haze6688 3 года назад +13

    血合を煮たり焼いたりして食うとうまいんだよなぁ。
    食べたい🤤

  • @comhiro3810
    @comhiro3810 3 года назад +2

    蛇腹の部分は大好き!噛めば噛むほど旨味が出てくるし、後味もさっぱり余韻に浸れる😍

  • @rroom4643
    @rroom4643 3 года назад +7

    ここの知識ってマニアックに調べたくてもなかなか出てこないんですよねぇ
    渡利さん,今回も大変ありがたい動画ありがとうございます!

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +3

      こちらこそ、いつもありがとうございます。

    • @rroom4643
      @rroom4643 3 года назад +1

      @@ginzawatari🙇‍♂️!

  • @en_zalla
    @en_zalla 3 года назад +11

    知識の紹介の仕方とか、引用の仕方とかにすごく理系研究者っぽさを感じる・・・

  • @いちごいちえ-v9y
    @いちごいちえ-v9y 3 года назад +8

    少し前にチャンネル登録致しましたが、日に日に、大将の口調、リズム、丁寧な説明と仕事ぶりから、正直さや優しさが伝わってきて、お店に行ってみたくなってきていますw

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +1

      ぜひお待ちしております。

  • @whatmane
    @whatmane 3 года назад +4

    I love the English subtitles! So many Japanese chefs never bother to add them & the chefs in America do not teach true edomae sushi. Thank you so very much 🙏

  • @櫻井雪乃丞
    @櫻井雪乃丞 3 года назад +1

    魚の部位の説明も良いですが、撮影のアングルとBGMも良いですね。邪魔にならない、見ていて勉強になるし。まるで教育ビデオの様な感じですかね。

  • @avatarofvishnu
    @avatarofvishnu 3 года назад +26

    血合いを生姜で煮て食べたい...

  • @TheGrmany69
    @TheGrmany69 10 месяцев назад

    The best video in the whole platform for foreigners to learn this specific element of the trade.

  • @user-rb5fj9jm9j
    @user-rb5fj9jm9j 3 года назад +4

    渡利先生、
    柵取りする前の大間マグロ、触ってみたいです〜、って、やっぱ高いんですね😅
    大トロ・中トロ・赤身の三つにただ分けられるのかと思ってましたが、色んな取り方があるんですね!
    贅沢な動画をありがとうございます‼️

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +1

      こちらこそいつもありがとうございます。

  • @ユウジ-c8y
    @ユウジ-c8y 3 года назад +1

    丁寧な説明で分かりやすく、勉強になります。

  • @浩幸山下-y7i
    @浩幸山下-y7i Год назад +1

    テレビを見させて、頂きました、
    おめでとうございます。

  • @じろう-r4d
    @じろう-r4d 3 года назад +3

    とっても勉強になります
    ハガシ食べてみたい🤤

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +2

      お待ちしております。

  • @下関下組
    @下関下組 3 года назад +2

    お疲れ様です!
    いやぁ、勉強になりますし、繰り返し見て飽きない動画です。ただ高いですねぇ大間わ。食べれるお客様はラッキーですね。

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +1

      恐れ入ります。
      しかし、マグロは高いです。。。

  • @emikosan
    @emikosan 3 года назад

    幕末の青年志士のような真っ直ぐな気質のような感覚があります。とても有難く思います。

  • @bernardofialhoreis
    @bernardofialhoreis 3 года назад +6

    Another brilliant video. Never had I seen such a complete explanation. Thank you!

  • @onosau529
    @onosau529 10 месяцев назад +1

    血合いうまそうすぎ、唐揚げとか、ステーキにしたい

  • @senghunchang9402
    @senghunchang9402 3 года назад

    日本語字幕がつけているから、結構勉強になりました。

  • @ハーピンアル
    @ハーピンアル 2 года назад

    声と口調が癖になって定期的に見に来てしまうチャンネル

  • @Dr.Kito-
    @Dr.Kito- 3 года назад +3

    マグロ釣ってきたら是非参考にしたいです!

  • @ともみひかりゆわた
    @ともみひかりゆわた Год назад +1

    ありがとうございました。最近血合いの塩焼きにハマっています。大間の血合いは格別なんでしょうね。どこかで売ってますかね。

  • @今西望
    @今西望 11 месяцев назад

    横向きに包丁を入れるのを「刎ねる」と首を刎ねると同じ動詞で表現されるのですね。初めて知りました。

  • @hitgo4958
    @hitgo4958 3 года назад +5

    前回のおつまみとは打って変わったプロ向きの内容。シロートは一生使うことのないテクニックですが、
    お寿司屋さんに行った時、「かわぎしじゃん!」とか「キレイなはがしだねえ~」とか思って楽しめそうです。
    自信ないですけどね。

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +2

      職人さんに聞いてみてくださいませ。

  • @みっし2
    @みっし2 3 года назад +3

    こんなマグロ捌いてみたい^ ^ 剥がしってこーやるんですね! 美味そー!

  • @xy-vx-vs8-xxxx
    @xy-vx-vs8-xxxx 2 года назад +1

    なるほど蛇腹かぁ✨✨✨✨
    この部分が大とろで1番美味しい✨✨✨✨
    それにそても、便利な時代になりましたね!RUclipsでこんな勉強させて頂けるなんて✨✨✨✨

  • @原口耕治
    @原口耕治 3 года назад

    自分も料理の仕事に携わっていますが大変勉強になります。

  • @BondG100
    @BondG100 3 года назад +1

    手がきれい。2:07

  • @butterbutter1663
    @butterbutter1663 3 года назад +2

    鮪の解体は見た事あるけど、柵取りは初めて見ました。
    どの部位も美味そうで、食べ比べしてみたい!
    でも、お寿司屋さんで「サンカクある?」なんて絶対言えないww

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +1

      お鮨屋さんって迫力ある方多いですものね笑

  • @yutatsukamoto4907
    @yutatsukamoto4907 3 года назад

    本マグロの炙りをする時一番オススメの部位と炙り方、炙り加減、切付まで解説動画出してもらえると嬉しいです。
    炙り、湯引き、昆布〆などちょっと特殊な刺身のうんちくを是非聞いてみたいです。

  • @りーちなかむー
    @りーちなかむー Год назад

    なるほどです。勉強になります!

  • @rere0819kanae
    @rere0819kanae 3 года назад

    非常に勉強になりました。

  • @たぬきちくん-h7m
    @たぬきちくん-h7m 3 года назад +1

    めちゃ分かりやすすぎる‼️

  • @iotaatom
    @iotaatom 3 года назад +3

    Good good ! I just know that Sushi Chef has to prepare tuna by himself. I thought a chef need to prepare only rice and tuna is ready by someone else. 😌

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +2

      most of sushi chef use frozen tuna already been cut

  • @yoshiki2363
    @yoshiki2363 3 года назад +3

    勉強になりました!
    ありがとうございます!
    切り取った血合いと皮は
    何かに活用されるんですか?

  • @Kozokoba0601
    @Kozokoba0601 3 года назад +1

    この時期のマグロの身は脂と味が乗ってて本当に美味しいですよね。
    因みに、今回のマグロは結構大きそうですが、魚体何キロのコロだったのですか?皮ぎしを取れるのは大きいマグロじゃないと仰られてましたので、魚体の大きさが気になりました。

  • @あきら-v4f
    @あきら-v4f 3 года назад +2

    血合い取るのうますぎ

  • @twjp2893
    @twjp2893 3 года назад +3

    値段すごいですね😲

  • @RodrigoKSaito-fn1gr
    @RodrigoKSaito-fn1gr 3 года назад

    Grat class to learn how to cut tuna properly, congratulations for the video!

  • @おうおう-t3n
    @おうおう-t3n 3 года назад +1

    声好き

  • @h.kansaku
    @h.kansaku 3 года назад +3

    はがし 食べたいですね〜・・・ ♡

  • @かつおカツヲ
    @かつおカツヲ 3 года назад

    はがしってはじめてきいた!
    食べてみたいな〜

  • @MA-rn7hq
    @MA-rn7hq Год назад

    まるで、外科手術を見ているようだ(褒め言葉です)。

  • @kanonobu1960
    @kanonobu1960 3 года назад +4

    美味そうだな !

  • @青地秀通
    @青地秀通 2 года назад

    ワイね、トロとかよりも漬けが好きなの…サッパリしてて好き〜

  • @メンソーレメンソール-b8p
    @メンソーレメンソール-b8p 3 года назад

    こんな塊が手に入る事はないけど料理好きならこの動画は見る価値あり

  • @KYJP
    @KYJP 3 года назад +2

    マグロは元々全然食べない魚でしたが、渡利で食べてからそのおいしさを知りました。
    築地で見るとなかなか高いですが、いつかこのサイズで扱ってみたいです。
    血合下と血合ぎしは同じ部位ですか?

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +3

      ご希望の部位があれば、ご用意いたしますので気兼ねなくおっしゃってください。

    • @KYJP
      @KYJP 3 года назад +2

      @@ginzawatari 予約のタイミングでちょうどよくモノがあれば、背トロ食べてみたいです。多分ある程度大きい魚体じゃないと取れる量も少ないでしょうから、モノがあるときにぜひ!

  • @sense0417
    @sense0417 3 года назад

    勉強になります♪

  • @Rick-tx5ri
    @Rick-tx5ri 2 года назад +1

    この方の動画は職人さんも見てるやろね❗

  • @OrdovicianSacabambaspis
    @OrdovicianSacabambaspis 3 года назад

    口で解説できてこそ1級のプロですね😊 渡利さんは1級中の1級です!

  • @厚揚げタマ子の家飲み
    @厚揚げタマ子の家飲み 3 года назад +11

    冷凍使っているので生マグロの詳しい名称初めて知りました。
    ありがとうございます(๑´∀`๑)

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +1

      こちらこそご視聴ありがとうございます。

  • @user-ok4qi7wx3e
    @user-ok4qi7wx3e 3 года назад +3

    そんなデカイかたまりで買えないですってば!
    うまそーですけど。あの鮪は夢ですね

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +1

      機会があれば、ぜひ!

  • @田中達也-p9x
    @田中達也-p9x 3 года назад

    うまげ
    知識はまかせたうまいのたのむ

  • @柴田匠-s1j
    @柴田匠-s1j 11 месяцев назад

    血合いは握りには活用できないんですか?
    素人考えだと、火を通せば血の香りも旨味に変換できそうですが。

  • @semikujira1
    @semikujira1 Год назад

    ありがとうございました!

  • @アルゼンチンメッシ
    @アルゼンチンメッシ Год назад

    30万の仕入れで飲食店の原価率だと100万は取らなきゃいけないと思いますが、この量のマグロで何貫とってどれくらいの期間でさばくものなんですか?日持ちはどれくらいしますか?

  • @jajajamoon
    @jajajamoon Год назад

    血合いは何に使うんですか?
    全部事細かに解説して欲しいです

    • @abc052929
      @abc052929 Год назад

      煮付けとかじゃない?

  • @バト13号
    @バト13号 3 года назад +3

    ハチが半額で残っていたのをget💪
    旨かったぜよ😋

  • @SeanRaynon
    @SeanRaynon 3 года назад +1

    Amazingly explained and a job well done!!!

  • @ymatsumoto57
    @ymatsumoto57 Год назад

    血合下と血合ぎしって、違うんかな。
    独学で勉強してるんですが、ネットの力だとどれが正しいのか分からん。

  • @key-person
    @key-person 3 года назад

    蛇腹がどうやって食べるか気になる 後マグロの保存仕方
    作取りしたら 冷凍ですかね?? 冷凍する最にもマイナス70度以上じゃないと駄目ですかね??

  • @高畑瑞希-d9i
    @高畑瑞希-d9i 3 года назад +1

    この包丁は柳包丁ですか?

  • @youth7192
    @youth7192 3 года назад +1

    脳天とかはやらないんですか?

  • @ミヤ-s3i
    @ミヤ-s3i 2 года назад

    この動画をみてマグロのブロックを買おうとしているのですが、このサイズで大体何kgぐらいでしょうか?購入の際の参考にさせて頂きたいです。

  • @gram4339
    @gram4339 2 года назад

    値段てこの大きな一切れですか?それとも1匹?

  • @erasmorusso
    @erasmorusso 2 года назад

    Uma aula esplêndida!!! Parabéns e muito obrigado por nos passar seu conhecimento.

  • @shirasakuracha
    @shirasakuracha 2 года назад

    血合いとか、はがしで落とした筋とか、焼いたりして食べれるんかな

  • @0827mk
    @0827mk 3 года назад +1

    綺麗な指、手、爪

  • @funny11091
    @funny11091 3 года назад +1

    こんな動画を無料で見れるなんて
    サンカクをとった後、皮だけが綺麗に残るのが美しい

  • @mauwuang
    @mauwuang 3 года назад +2

    先生、私はNew Zealand のchefです。蛇腹とはがし食感とさわ良いですが??

    • @fisherman_leon
      @fisherman_leon 3 года назад +1

      Yeah, jyabara or hagashi is tasty and melting, doesn’t matter those strings because it is going to taken off or cut off the string😋 I’m chef in Aus btw ✌️ I wanna get a blue fin tuna then I wish I hope that Aussie people know how tasty it 😉

  • @われひと
    @われひと 3 года назад +2

    渡利さんの動画はいつも真似できないのばかりですが、今回のネタは抜きん出て真似できないですねw!
    まぐろの切り身を豊洲で買うといったいいくらするんでしょうか(´;ω;`)ただ、とっても楽しく見させてもらいました!
    次回も楽しみにしていますね~。

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +2

      マグロの値段はピンキリでして、今回のものはk25000円ほどですが、例えば大間のマグロでもk 7000円程度の物もあったりします。もちろん他の産地でもk20000円超えの物もあったりします。

  • @ベース投げ太郎
    @ベース投げ太郎 3 года назад +5

    柵どりする前のやつかぶりつきてぇ

  • @ぼぼぼ-e9s
    @ぼぼぼ-e9s 3 года назад

    血合って栄養詰まってそうですがどうなんでしょうか?

  • @danielyeh1627
    @danielyeh1627 Год назад

    *ありがとう for multiple subtitles ! I love japan and seafood*

  • @Famuto1
    @Famuto1 3 года назад +2

    いつもありがとうございます。
    先日、「真空スキンパック」の紹介でいくらや、ウニを真空パックにされてる動画を見ました。板前の友達も観入ってしまう技術でした。
    普通に手に入れば…(@ ̄ρ ̄@)
    マグロもオーダーに応じて小出しに出来ちゃうかもです。

  • @АндрейТарабров-щ7п
    @АндрейТарабров-щ7п 3 года назад +1

    Супер! Рука мастера!

  • @renchef1237
    @renchef1237 3 года назад +1

    친절한 설명! 👍 good~ 잘보고 갑니다^^

  • @brenodoc
    @brenodoc Год назад

    thank you very much = muito obrigado

  • @mauwuang
    @mauwuang 3 года назад +4

    I hope there's English subtitle 😭😭😭

    • @ginzawatari
      @ginzawatari  3 года назад +2

      Now you can see English subtitles👍thanks for waiting !!

    • @mauwuang
      @mauwuang 3 года назад +1

      @@ginzawatari Thank you very much 先生😄😄😄

  • @龍の翼
    @龍の翼 2 года назад

    全く解らない!!    まぁ〜食べて美味いなら良いよねー❣️💕💖💝

  • @八ツ橋株式会社
    @八ツ橋株式会社 3 года назад +1

    アメ横で買ったマグロ、表面に筋が付いてたから蛇腹だったのかな

  • @kouichiyama1001
    @kouichiyama1001 2 года назад

    取ったスジに軽く塩を振って炙ると旨いのよ。
    酒のアテにピッタリ。

  • @tatarabanosato
    @tatarabanosato 3 года назад +1

    旨そう。

  • @maucha5814
    @maucha5814 Год назад

    板前さんのクセなのかもしれないけれど、作取りするときの右手人さし指に、ずいぶんと力が入っているかのように見えた。そんなに硬いのか脂ぶんで包丁が、入りにくくなるのか、そればかり気になってしまった。

  • @crash4997
    @crash4997 2 года назад

    仕入れ値が・・・おいそれと練習できない値段ですねー
    どうやってあの知識と技術を習得するんだろう

  • @Eddie-ex
    @Eddie-ex Год назад

    木工に通じるものを感じました

  • @釋魂刀
    @釋魂刀 3 года назад +1

    我是🇹🇼支持您的人影片非常棒

  • @翔翔-f6o
    @翔翔-f6o Год назад

    わかれ身美味しいですよね

  • @NS944A
    @NS944A Год назад

    7:49 音声の説明とテロップが違います。
    誤:背かみ 背なか 背しも
    正:背なか 背かみ 背しも

  • @MrYoichiS
    @MrYoichiS 2 года назад

    「はがし」の握り,食べてみたい…

  • @グレンドロナック-i1b
    @グレンドロナック-i1b 3 года назад +5

    語尾の"ね"が気になる...ね

    • @たたた-o7d
      @たたた-o7d 3 года назад +1

      良いと思います♪
      癖になる…ね

  • @user-jj8tb6nb5x
    @user-jj8tb6nb5x 3 года назад +1

    こんなの見せられると一貫3000円とか言われても納得しかねないなぁ。

  • @t07t81
    @t07t81 Год назад

    塾の先生みたいな話し方するなぁ

  • @amazonamazon7057
    @amazonamazon7057 2 года назад

    中トロ、大トロより天身が一番好き

  • @6mo291
    @6mo291 Год назад

    この曲なんだっけ