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◆目次0:00 オープニング0:13 赤身（天身）の取り方0:35 マグロの柵取り～血合いの取り方1:57 中トロ大トロの柵取りの仕方3:41 マグロの皮について4:18 マグロの腹皮（筋）の取り方5:49 マグロの端材～ネギトロ6:32 寿司ネタの切り方7:38 握り9:38 大トロ炙り10:52 盛り付け①11:27 ネギトロの細巻き12:34 盛り付け②13:21 実食～感想
職人さんですね！いい素材を扱う時の喜びが動画に溢れていました。ありがとうございます。
そう言っていただけると、とても嬉しいです！ご視聴ありがとうございます！
赤みの漬けがなによりも大好きです♪
赤みの漬け丼とか好きです♪🤤
素晴らしい動画ありがとうございます。益々日本へ帰りたくなりますね。日本の素晴らしい美しい風景、新鮮で繊細で自然を活かした美味しい日本食。その中でもお寿司は大好きです。海外ではやはり本物は味わえませんからね。❣️
seiguikanさん、コメントありがとうございます！技術や環境が整ってても日本と同じ食材が手に入らないと聞きますね。やはり寿司は日本で食べてこそなんしょうね！
ご返答頂き感謝です。おっしゃる通りです。私は海外生活50年以上で海外在住です。今迄50ヶ国以上回って来ましたが日本殆ど素晴らしい国は有りません。何よりも自然が豊かで新鮮で調和が整っています。日本人として神様に大感謝ですね。その素晴らしい自然から素材を得てる日本食は最高です。山の幸、海の幸その組み合わせ全てが完璧で、これはやはり本当に日本でなければ出来ないですよ。日本で食文化に従事される方々には心から感謝を込めて与えられる食材に手を合わせて素晴らしい料理を作って頂きたいですね。❣️
そのままでも充分美味しそうなマグロですが、丁寧な仕込みと華麗な技でより美味しいマグロづくしとなっているのが画面から伝わってきました。もっといろんな種類の寿司を見てみたいので、よろしくお願いします。（でも本当は食べに行きたい）
ありがとうございます！今後も色んな種類の寿司を紹介していきますよ👍登録者増えたら、いつかイベント開催して料理振る舞いたいですねー😆
@@sushi_yoshi いいですね〜イベントか〜余裕があれば行きたいですねー登録者増えると良いですね！
期待に応えられるよう頑張ります💪
壮大な音楽が合ってますね🎵
鮪好きにはたまりませんねぇ😊💕こんなふうにお魚を捌いて振る舞うことができたら素敵ですねぇ👏✨
ありがとうございます😊可能なら見てる視聴者さん全員に振る舞いたいですよ！！
めっちゃきれいなお仕事！（ってプロの職人さんだから当たり前か！）ネギトロ巻きだけでも食べたい！！
ありがとうございます😊
素晴らしい鮪握りとねぎとろ細巻きですね♪最高に旨そうです♪私もこの位握れたらなぁ！と思います。自分で握った寿司を自分で食う…感無量ですね♪因みに私も赤身が一番好みです♪そして、呑むビールもアサヒスーパードライです♪素晴らしい動画です♪
赤身同好会へようこそ（笑）脂はほどほどにして健康に気を付けましょう😊ビールも色々と飲みましたが個人的にはスーパードライが一番合いますね！こちらこそご視聴ありがとうございました♪
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！！
口の中がヨダレで一杯になる....この飯テロは危険だｗというかカット切り替わる度にまな板が綺麗になってるの地味に凄い！衛生面にかなり気を使ってるのが伝わって好印象です😊
コメントありがとうございます！はっきりと覚えてないですが、20～30回は洗ったと思います。職業柄、生物をよく使うので衛生面には人一倍気を使います
この手際の良さ
ありがとうございます！でもまだまだ未熟なので精進します🙇
今回も分かりやすい素晴らしい動画有難うございます！大変勉強になっております。イギリス在住の寿司と魚好きですが、私も赤身派です！大概養殖のスペインやマルタ産のクロマグロが手に入りますが、赤身はあっさりと、またコクがあって好きです。
Hiroshi Maruyamaさん、コメントありがとうございます！マルタ産クロマグロは扱ったことないですが、高品質だと聞きますね！赤身だけでのいいので一度食べてみたい🤤
マルタ産のマグロも味が濃くて美味ですのでぜひYoshi さんにご賞味して頂きたいです！
近場の市場やスーパーでは見かけた事ないので、遠出した時に探してみみたいと思います😊
自分手釣ってきたマダイ、ブリ、ヒラメ灯を自分で刺身になる迄捌きますが包丁の切れ味が全然違いますね。包丁も時々自分で研いでいますが、魚を卸すより難しいかも。
包丁の砥ぎ方は教わっても、中々上手くできないですよね💦包丁屋で買った原型をどれだけキープできるかが重要ですね！
はーい、赤身派ですぅ！鮪も牛肉も赤身好きです(^^)寝る前に見てるんですけどお腹すいてきましたー(ᗒᗩᗕ)
おぉー同士ですねぇ！赤身旨いですよね！赤身ならいくらでも食べられますが、トロは食べすぎると胃が辛い💦寝る前の飯テロですみません🤤
can you make a video for otoro（with bone） how to slices for nigiri sushi？
I would like to photograph it if I get a chance.
私はスーパーでしかマグロの柵を買っていないので、とても美味しそうです！スーパーで柵を買って、当日食べない残りはキッチンペーパーで包んでラップして3日後とかに食べるのですが、味がスカスカになることがあります。注意点はドリップを出さないことでしょうか。他の要因はありますでしょうか。
スーパーで買ったマグロはおそらく解凍されたマグロだと思います。なので細胞が潰れてドリップが出やすい（スカスカになりやすい）状態になります。極力その日に食べるか、冷蔵保存するならキッチンペーパーを毎日取替て2～3日以内に食べて下さい！もしくは冷凍保存した方がドリップの流出が防げると思います。お家で解凍する場合は冷蔵庫で6時間～半日かけて、ゆっくり解凍すればドリップ流出も緩やかになります！
@@sushi_yoshi ご回答有難う御座いました！なるほど、再度冷凍保存という方法もあるのですね。しかし、解答時のドリップをどのように減らすかが難しそうですね！
おそらく天身だと思いますが赤身の層状の舌触りの滑らかな部分が好きですw中々出会えないのが残念。。。
同士です。トロより圧倒的に赤身が好きです。
綺麗ですね〜
美しい✨
おいしそうだし、何よりおいしそう^_^このネギトロたまらんです！
優勝しました（笑
very very deliciuos....yumi yumi
Thank you for the compliment.
大トロ炙り上にトッピングしたのはネギともう一つは何のものですか？
おろしポン酢ですね！脂がきついので、大根おろしとポン酢で食べやすくしました！
@@sushi_yoshi誠に ありがとうございます
血合は、ミリン干し
キメ細く良いマグロですね〜♪間違いなくぶっちぎりで優勝ですねw動画ありがとうございます(^^)
ありがとうございます！ビールが進みすぎてヤバかったです🤤
お、お、おいしそう
メチャクチャ美味しかったですー☺️
このブロックって何キロくらいありますか？お寿司何人前出来るんだろう
うろ覚えですが4～5キロぐらいだったと思いますここから皮や血合い、骨を取り除くので可食部位は少し減りますが寿司にすると200貫前後ですね！
柵取りしたマグロは冷凍でどれくらいの期間保存しておいしく食べれますか？素晴らしい動画です！
Junk O'bashさん、コメントありがとうございます！水分をキッチリ拭き取った後に、リードで巻いて更にラップで巻いて冷凍（‐10℃以下で）すれば1ヶ月程度は保存出来ると思います。‐48℃以下の超冷凍庫であれば長期保存できますが、家庭用冷蔵庫だとおそらく‐18℃が限界だと思います。
@@sushi_yoshi プロの貴重な意見本当にありがとうございます！寿司を作るのは大好きですが、家庭だと全部食べきるのが大変なので質問させて頂きました。これからも素晴らしい動画作り頑張って下さい、応援してます！
自分はトロより赤身が好きですね。トロは…脂がクドくて(´;ω;｀)
Awesome
す、す、スゴい鮪！熟成されてて何とも身がしなやか！大好きな大好きな鮪！大トロの塊に溺れたい！うちの猫たちもチュールの鮪味が大好きです！こんなに沢山のマグロの切り身の行く末が気になってる。3、40人前位の寿司の量だもん。さすがに 👍ばっかりだ。
コメントありがとうございます！寿司と2ndチャンネルの ねぎま鍋と つまみ喰いで半分も残ってないんです💦
寿司職人Yoshi でも、半分も残ってる！笑笑
でも大トロばかりで動画のネタにし辛い！笑笑赤身なら冗談抜きで数百ぐらいはネタ出せるのに😢
このマグロ全部で値段はどれくらいでしたか？
ハッキリ覚えてないですが、2.5万～3万円ぐらいだっと思います！
んで、どこ行ったらいただけるのてすか？まさかの見るだけ(笑)お店教えてくださいm(_ _)m
すみません、お店は今やってないんです💦いつか、イベントなどを開催できればなと思います🙇
ビューティフォー
今回bgm大きくない？
この頃のBGMは確かに大きいですね💦何も弄ってないBGMを1とした場合、この動画のBGMは0.5ぐらいここ2～3か月ぐらいの動画のBGMは0.2～0.3ぐらいで調整してます🙇
サシみる感じだと蓄養に感じますが答え教えてください。
概要欄にも記載してますが蓄養ですよ。
アニサキスとかって、いつ駆除してるんだろう(笑)
基本的にマグロ漁船で捕獲されたマグロはすぐに冷凍されるので、アニサキスがいたとしても市場に出回る頃には死滅しています。生マグロとして直ぐに出荷する場合は、水揚後直ぐ内臓を取り除くのでアニサキスが身に移るリスクは極めて低いですね！
@@sushi_yoshi ご親切な対応ありがとうございます。それでも、アニサキスによる事故を世界仰天ニュースでみて怖くなりました(笑) 寿司職人に憧れているので、詳しい返答嬉しかったです！
アニサキスを完全に0にするのは難しいですね💦マグロだけでなくその他の魚も生命活動を停止すると、アニサキスは徐々に身に移動するので、釣りやスーパー、市場で手に入れたら、できるだけ早く内臓を取り除くのが重要ですね！
@@sushi_yoshi 内臓からくるものなんですね！初耳学です！(笑)ゼロにするよりも可能性をなるべく低くするしかないんですね。ご親切な対応ありがとうございます！
本来はクジラやイルカなど大型の内臓を淀主として寄生してるみたいですね！なので、大型の魚の内臓に寄生→糞と一緒に海へ拡散→小型の魚が捕食→大型の魚が捕食→糞と一緒に海へ拡散。このサイクルで成り立ってますね！
真的很美～
谢谢您的赞美！
私は断然赤身です脂まみれの部位は嫌いです
おおー！同士ですね！トロは炙ったり加工しないと胸焼けするんですよね😅
@@sushi_yoshi マグロは牛肉に近いとよく聞きますねそれと別ですがトロを食べただけでマグロをすべて知ったような風潮が私は一番嫌いです。赤身にこそ本当のおいしさがあると思います
たしかにそう言う風潮ありますね💦庶民は手を出しづらいから美味しさ分からないだろう？という事なんでしょうけど・・・僕も個人的には赤身こそが至高だと思います！
@@grb850 赤身はマグロの旨味がダイレクトにきて美味しいんですよね〜
店で食べたら8000円くらいしそう
養殖？
養殖ですね！
ちょっとあなた！どうしてくれるんですか腹減り過ぎたので逮捕
自首します😝😝😝
@@sushi_yoshi さすがプロですね！食べて見たいなぁー😋
トロよか赤身ばい旨味が違ぁーう マグロ女に食わせたい
このマグロを食べればイチコロ🤣
◆目次
0:00 オープニング
0:13 赤身（天身）の取り方
0:35 マグロの柵取り～血合いの取り方
1:57 中トロ大トロの柵取りの仕方
3:41 マグロの皮について
4:18 マグロの腹皮（筋）の取り方
5:49 マグロの端材～ネギトロ
6:32 寿司ネタの切り方
7:38 握り
9:38 大トロ炙り
10:52 盛り付け①
11:27 ネギトロの細巻き
12:34 盛り付け②
13:21 実食～感想
職人さんですね！いい素材を扱う時の喜びが動画に溢れていました。ありがとうございます。
そう言っていただけると、とても嬉しいです！ご視聴ありがとうございます！
赤みの漬けがなによりも大好きです♪
赤みの漬け丼とか好きです♪🤤
素晴らしい動画ありがとうございます。益々日本へ帰りたくなりますね。日本の素晴らしい美しい風景、新鮮で繊細で自然を活かした美味しい日本食。その中でもお寿司は大好きです。海外ではやはり本物は味わえませんからね。❣️
seiguikanさん、コメントありがとうございます！
技術や環境が整ってても日本と同じ食材が手に入らないと聞きますね。やはり寿司は日本で食べてこそなんしょうね！
ご返答頂き感謝です。おっしゃる通りです。私は海外生活50年以上で海外在住です。今迄50ヶ国以上回って来ましたが日本殆ど素晴らしい国は有りません。何よりも自然が豊かで新鮮で調和が整っています。日本人として神様に大感謝ですね。その素晴らしい自然から素材を得てる日本食は最高です。山の幸、海の幸その組み合わせ全てが完璧で、これはやはり本当に日本でなければ出来ないですよ。日本で食文化に従事される方々には心から感謝を込めて与えられる食材に手を合わせて素晴らしい料理を作って頂きたいですね。❣️
そのままでも充分美味しそうなマグロですが、丁寧な仕込みと華麗な技でより美味しいマグロづくしとなっているのが画面から伝わってきました。
もっといろんな種類の寿司を見てみたいので、よろしくお願いします。（でも本当は食べに行きたい）
ありがとうございます！
今後も色んな種類の寿司を紹介していきますよ👍
登録者増えたら、いつかイベント開催して料理振る舞いたいですねー😆
@@sushi_yoshi いいですね〜イベントか〜
余裕があれば行きたいですねー
登録者増えると良いですね！
期待に応えられるよう頑張ります💪
壮大な音楽が合ってますね🎵
鮪好きにはたまりませんねぇ😊💕こんなふうにお魚を捌いて振る舞うことができたら素敵ですねぇ👏✨
ありがとうございます😊可能なら見てる視聴者さん全員に振る舞いたいですよ！！
めっちゃきれいなお仕事！（ってプロの職人さんだから当たり前か！）ネギトロ巻きだけでも食べたい！！
ありがとうございます😊
素晴らしい鮪握りとねぎとろ細巻きですね♪
最高に旨そうです♪
私もこの位握れたらなぁ！と思います。
自分で握った寿司を自分で食う…感無量ですね♪
因みに私も赤身が一番好みです♪
そして、呑むビールもアサヒスーパードライです♪
素晴らしい動画です♪
赤身同好会へようこそ（笑）脂はほどほどにして健康に気を付けましょう😊
ビールも色々と飲みましたが個人的にはスーパードライが一番合いますね！
こちらこそご視聴ありがとうございました♪
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！
質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！！
口の中がヨダレで一杯になる....この飯テロは危険だｗ
というかカット切り替わる度にまな板が綺麗になってるの地味に凄い！
衛生面にかなり気を使ってるのが伝わって好印象です😊
コメントありがとうございます！
はっきりと覚えてないですが、20～30回は洗ったと思います。
職業柄、生物をよく使うので衛生面には人一倍気を使います
この手際の良さ
ありがとうございます！でもまだまだ未熟なので精進します🙇
今回も分かりやすい素晴らしい動画有難うございます！大変勉強になっております。イギリス在住の寿司と魚好きですが、私も赤身派です！大概養殖のスペインやマルタ産のクロマグロが手に入りますが、赤身はあっさりと、またコクがあって好きです。
Hiroshi Maruyamaさん、コメントありがとうございます！
マルタ産クロマグロは扱ったことないですが、高品質だと聞きますね！
赤身だけでのいいので一度食べてみたい🤤
マルタ産のマグロも味が濃くて美味ですのでぜひYoshi さんにご賞味して頂きたいです！
近場の市場やスーパーでは見かけた事ないので、遠出した時に探してみみたいと思います😊
自分手釣ってきたマダイ、ブリ、ヒラメ灯を自分で刺身になる迄捌きますが
包丁の切れ味が全然違いますね。
包丁も時々自分で研いでいますが、魚を卸すより難しいかも。
包丁の砥ぎ方は教わっても、中々上手くできないですよね💦
包丁屋で買った原型をどれだけキープできるかが重要ですね！
はーい、赤身派ですぅ！
鮪も牛肉も赤身好きです(^^)
寝る前に見てるんですけどお腹すいてきましたー(ᗒᗩᗕ)
おぉー同士ですねぇ！赤身旨いですよね！赤身ならいくらでも食べられますが、トロは食べすぎると胃が辛い💦
寝る前の飯テロですみません🤤
can you make a video for otoro（with bone） how to slices for nigiri sushi？
I would like to photograph it if I get a chance.
私はスーパーでしかマグロの柵を買っていないので、とても美味しそうです！スーパーで柵を買って、当日食べない残りはキッチンペーパーで包んでラップして3日後とかに食べるのですが、味がスカスカになることがあります。注意点はドリップを出さないことでしょうか。他の要因はありますでしょうか。
スーパーで買ったマグロはおそらく解凍されたマグロだと思います。
なので細胞が潰れてドリップが出やすい（スカスカになりやすい）状態になります。
極力その日に食べるか、冷蔵保存するならキッチンペーパーを毎日取替て2～3日以内に食べて下さい！
もしくは冷凍保存した方がドリップの流出が防げると思います。
お家で解凍する場合は冷蔵庫で6時間～半日かけて、ゆっくり解凍すればドリップ流出も緩やかになります！
@@sushi_yoshi ご回答有難う御座いました！なるほど、再度冷凍保存という方法もあるのですね。しかし、解答時のドリップをどのように減らすかが難しそうですね！
おそらく天身だと思いますが
赤身の層状の舌触りの滑らかな部分が好きですw
中々出会えないのが残念。。。
同士です。トロより圧倒的に赤身が好きです。
綺麗ですね〜
美しい✨
おいしそうだし、何よりおいしそう^_^
このネギトロたまらんです！
優勝しました（笑
very very deliciuos....yumi yumi
Thank you for the compliment.
大トロ炙り上にトッピングしたのはネギともう一つは何のものですか？
おろしポン酢ですね！
脂がきついので、大根おろしとポン酢で食べやすくしました！
@@sushi_yoshi誠に
ありがとうございます
血合は、ミリン干し
キメ細く良いマグロですね〜♪間違いなくぶっちぎりで優勝ですねw動画ありがとうございます(^^)
ありがとうございます！ビールが進みすぎてヤバかったです🤤
お、お、おいしそう
メチャクチャ美味しかったですー☺️
このブロックって何キロくらいありますか？
お寿司何人前出来るんだろう
うろ覚えですが4～5キロぐらいだったと思います
ここから皮や血合い、骨を取り除くので可食部位は少し減りますが
寿司にすると200貫前後ですね！
柵取りしたマグロは冷凍でどれくらいの期間保存しておいしく食べれますか？素晴らしい動画です！
Junk O'bashさん、コメントありがとうございます！
水分をキッチリ拭き取った後に、リードで巻いて更にラップで巻いて冷凍（‐10℃以下で）すれば1ヶ月程度は保存出来ると思います。
‐48℃以下の超冷凍庫であれば長期保存できますが、家庭用冷蔵庫だとおそらく‐18℃が限界だと思います。
@@sushi_yoshi プロの貴重な意見本当にありがとうございます！寿司を作るのは大好きですが、家庭だと全部食べきるのが大変なので質問させて頂きました。これからも素晴らしい動画作り頑張って下さい、応援してます！
自分はトロより赤身が好きですね。
トロは…脂がクドくて(´;ω;｀)
Awesome
す、す、スゴい鮪！熟成されてて何とも身がしなやか！大好きな大好きな鮪！大トロの塊に溺れたい！うちの猫たちもチュールの鮪味が大好きです！こんなに沢山のマグロの切り身の行く末が気になってる。3、40人前位の寿司の量だもん。さすがに 👍ばっかりだ。
コメントありがとうございます！
寿司と2ndチャンネルの ねぎま鍋と つまみ喰いで半分も残ってないんです💦
寿司職人Yoshi でも、半分も残ってる！笑笑
でも大トロばかりで動画のネタにし辛い！笑笑
赤身なら冗談抜きで数百ぐらいはネタ出せるのに😢
このマグロ全部で値段はどれくらいでしたか？
ハッキリ覚えてないですが、2.5万～3万円ぐらいだっと思います！
んで、どこ行ったらいただけるのてすか？まさかの見るだけ(笑)
お店教えてくださいm(_ _)m
すみません、お店は今やってないんです💦
いつか、イベントなどを開催できればなと思います🙇
ビューティフォー
今回bgm大きくない？
この頃のBGMは確かに大きいですね💦
何も弄ってないBGMを1とした場合、この動画のBGMは0.5ぐらい
ここ2～3か月ぐらいの動画のBGMは0.2～0.3ぐらいで調整してます🙇
サシみる感じだと蓄養に感じますが答え教えてください。
概要欄にも記載してますが蓄養ですよ。
アニサキスとかって、いつ駆除してるんだろう(笑)
基本的にマグロ漁船で捕獲されたマグロはすぐに冷凍されるので、アニサキスがいたとしても市場に出回る頃には死滅しています。
生マグロとして直ぐに出荷する場合は、水揚後直ぐ内臓を取り除くのでアニサキスが身に移るリスクは極めて低いですね！
@@sushi_yoshi ご親切な対応ありがとうございます。それでも、アニサキスによる事故を世界仰天ニュースでみて怖くなりました(笑) 寿司職人に憧れているので、詳しい返答嬉しかったです！
アニサキスを完全に0にするのは難しいですね💦
マグロだけでなくその他の魚も生命活動を停止すると、アニサキスは徐々に身に移動するので、釣りやスーパー、市場で手に入れたら、できるだけ早く内臓を取り除くのが重要ですね！
@@sushi_yoshi 内臓からくるものなんですね！初耳学です！(笑)
ゼロにするよりも可能性をなるべく低くするしかないんですね。ご親切な対応ありがとうございます！
本来はクジラやイルカなど大型の内臓を淀主として寄生してるみたいですね！
なので、大型の魚の内臓に寄生→糞と一緒に海へ拡散→小型の魚が捕食→大型の魚が捕食→糞と一緒に海へ拡散。このサイクルで成り立ってますね！
真的很美～
谢谢您的赞美！
私は断然赤身です
脂まみれの部位は嫌いです
おおー！同士ですね！トロは炙ったり加工しないと胸焼けするんですよね😅
@@sushi_yoshi マグロは牛肉に近いとよく聞きますね
それと別ですがトロを食べただけでマグロをすべて知ったような風潮が私は一番嫌いです。赤身にこそ本当のおいしさがあると思います
たしかにそう言う風潮ありますね💦
庶民は手を出しづらいから美味しさ分からないだろう？という事なんでしょうけど・・・
僕も個人的には赤身こそが至高だと思います！
@@grb850 赤身はマグロの旨味がダイレクトにきて美味しいんですよね〜
店で食べたら8000円くらいしそう
養殖？
養殖ですね！
ちょっとあなた！
どうしてくれるんですか
腹減り過ぎたので逮捕
自首します😝😝😝
@@sushi_yoshi さすがプロですね！
食べて見たいなぁー😋
トロよか赤身ばい旨味が違ぁーう マグロ女に食わせたい
このマグロを食べればイチコロ🤣