Salsiccia Piccante tipo Calabrese
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- Опубликовано: 8 дек 2023
- Ciao a tutti oggi preparo la salsiccia piccante stagionata
Un salume molto semplice sia da preparare che da stagionare.
Buona visione.
Ingredienti per 3,500 kg di impasto:
900 gr pancetta di suino
1kg coppa di maiale1,600 kg prosciutto di maiale
98 gr di sale fine
20 gr di peperoncino in polvere
250 gr passata di peperoni
70 gr di polvere di peperone
20 gr di semi di finocchio
Budello per salsiccia
link dell'insaccatrice:
s.vevor.com/bfQGU4
Codice sconto:
VV5A
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Il finocchio dipende dalla zona in cui si fa. Da me (Lamezia) non si usa molto. E' usato, invece, per le salsiccie di polmone (polmone, cuore)
Il video che aspettavo da anni. Grazie. Vorrei tanto vederti insieme a @sfizidicalabria. Siete due punti di riferimento su RUclips. Genuini, autentici, simpatici, conoscete il vostro mestiere e con amore e dedizione lo condividete con noi. Grazie Davide per il tuo eccellente lavoro e sinceri auguri di buone feste a te e famiglia.
Decisamente si sarebbe bello che Davide e sfizi di Calabria si incontrassero per una degustazione culturale
😊
Muy interesante preparación. Muchas gracias David
Condivido ciò che ha scritto pozzoi , e aggiungo i miei sinceri auguri di buone feste a te e famiglia
Grazie , contraccambio gli auguri
Davide, come sempre molto esaustivo nello svolgere, grazie, e che dire, aspetterò la prova assaggio.
Ciao Davide, bel video ma soprattutto bella salsiccia !!! Complimenti !
proprio qualche giorno fa ti dicevo in un commento che in Calabria si usa lasciare l'impasto per una notte a riposare e non mi tornava molto il metodo di salatura pre macinatura e l'insaccatura subito dopo. Ora vedo che le salsicce calabresi le hai fatte riposare. Ora ho capito le differenze ;)
Bravo! Ora attendiamo anche il video su soppressate e 'nduja :)
Vero, zona Vibonese macinatura più grossa di tanto, addirittura coltello modificato con l'eliminazione di due lame e, almeno una notte ad asciugare e qualche reimpastata.
Grande Davide, ogni tuo video è un’emozione. Fantastico 😊
Grazie Davide utile e istruttivo.
Sei cosi bravo io sono Calabrese 👍👍👍
Bravo Davide, sei semplicemente grande!!!!
Fantastico Davide e' uno spettacolo 🎉🎉
Ho guardato il tuo programma dal Brasile, S.Catarina. Mi piacciono molto le salsicce di maiale. Adesso farò questa meraviglia. Grazie mille. Vanderlei Pagliarini.
Perfetto il mix di carni e l’impasto! 👍
Io sono anomalo e non condivido la salsa di peperoni 😳preferisco normalissimo peperoncino in polvere in quantità adeguata e piccante al gusto.
e un po’ di vino al posto dell’acqua.
grazie per l’omaggio alla mia terra!🎉
Si , infatti , ogni località ha le sue ricette e dosi , ma alla fine l'importante è il risultato
Io dico se piace a me , ho compito l'opera.
Grazie Davide, per la passione, la precisione e volontà di far capire a tutti noi i vari passaggi.
Auguri di buone feste a Te e Giorgino!!
Grazie mille , buone feste anche a te e famiglia
👏👏👏👏Fantastic!!!!❤
Questa è arte.
Le ho appena fatte .
Per chi non e abituato al piccante consigli di ridurre il peeroncino piccante a 15gr ( 10 se peperoncino tritato di propria produzione e da consumare fresche )e la metà di finocchietto
Consiglio trafila del 10.
Comunque ottima ricetta come sempre
Assurdo ti seguo dal prosciutto disossato, hai fatto un salto di qualità stupendo grande❤🎉🎉
Bravo Davide! Per me.... il salumi calabrese e una cosa speciale! Perfezione rustica ;)
Qua in Canada e un po piu difficile con il nostro clima. Ma il maiale qui e buono
Buon lavoro!
Grazie mille , un abbraccio dall'Italia
Ciao Davide, sempre il Top i.tuoi video , riesci a fare capire bene e tutto. Sempre complimenti. PS: Tra pochi giorni inizierò anche io i salumi.
Leon , allora buon lavoro
Bravo!!n come al solito...
Ti sei dato alla mia terra 😅 grande 💪
Grande Davide ! Devo dire che ne ho una in frigo dal fine di ottobre. Nella busta sottovuoto, si vede il colore "fluo" della salsiccia.
8:25 il motivo per il quale guardo i video di davide
Piace Davide, piace. Specialmente quando hai tolto orologio e braccialetto
😊
Un grosso saluto dalla Thailandia. Vorrei tanto provare a fare qualche salume visto che qui non fanno parte della loro dieta ma ho paura che per le alte temperature di qui rischio di buttare via tutto per la stagionatura (la soluzione sarebbe replicando il tuo stagionatore fai-da-te)😊😊😅😅Buon Natale e Buon Anno.
Nice
Like a priori!!! Saluti dalla Baviera
❤🎉ciao caro Fratello
Complimenti x il video PS pensavo che ci sarebbe stato Giorgino sempre molto simpatico e divertente ma anche tu ciao buona giornata 😊😮
Ciao Davide, grazie di questa bella ricetta!
Una curiosità per gli ingredienti. Quale peperoncino hai usato? Te lo chiedo perché alcuni sono "sereni" altri al limite del "crimine..." 😊
Grazie
ciao davide,ma si puo fare anche senza salsa di peperone?solo con il resto delle spezie?ho la cantina che non e molto umida 45% posso farle lo stesso? grazie e ancora bravo a te e giorgino
Oh. Chiamiamo sasizza! 😜
Non per essere il bastian contrario della situazione... ma dal colore forse ne dovevi mettere di più di polvere di peperone dolce . Comunque hai rispettato la tradizione...bravo !
Grazie dei complimenti , per il momento la salsicce sono belle rosse , per me la dose e giusta.
Sei grande anche con le ricette extraregione!! Scusa se mi permetto, ma la macinatura in Calabria si fa a punta di coltello, ma ti ripeto sei grande sempre e comunque. Aspetto te e Giorgino nel sezionamento della mezzena per norcineria, complimenti ancora e scusa ancora per L appunto
Grazie dei complimenti , farò il salame a punta di coltello magari piu avanti ma lo farò. (anche la mezzena)
@@DavideFantinati non vedo L ora
Ciao Davide, come va la stagionatura dei "nostri" salami? ce li fai vedere?
Ciao Davide. L'ho fatte anche io. Purtroppo durante l'essiccazione si sono formati dei vuoti e quando la taglio non è perfetta. Cosa ho sbagliato secondo te?
forse in fase di insacco non hai compresso bene la carne nel budello.
Eccezionale descrizione!Ma che calibro usi di budello per le salsicce calabresi ?
30/35 millimetri se non ricordo male
Ciao la salciccia bianca per stagionatura come si fa
Non pensavo ne venissero così tante con 3 kg di carne
So che la tendenza non é usare preservanti , ma per sicurezza non varrebbe la pena utilizzare una sal di cura ? Ed in questo caso quale sarebbe la percentuale ? Grazie , complimenti e saluti dall' Ecuador
non utilizzandolo non so dirti le dosi
Ciao, ti seguo da un po'... Non ho la cantina, che faccio? Cosa mi consigli... Grazie e buona vita 😊
per questo salame non c'è bisogno di tanta umidità , trova un posto fresco e prova così
Hola David que tal yo vivo en América como hago para curar los productos un abrazo
Scusami Davide che diametro il budello grazie
se non ricordo male 30/35 millimetri
ciao potresti fare la ricetta del wurstel fatto in casa
Ciao Davide, ben ritrovato, mesi che non riesco più a seguirti😢
2.8% sale?
si 28 grammi per chilo di carne
Davide il capicollo non va nel salame.spalla pancetta per la salsiccia.coscia e grasso duro del collo o pancetta per la soppressata.giusto usare il ginocchio nella salsiccia no nella soppressata.soppressata con o senza pepe rosso condita con pepe nero in grani vino e sale.
ce un motivo perche usi acqua invece del vino?
solo per non dare aromi diversi all'impasto , ma si puo usare tranquillamente
@@DavideFantinati grazie :D
Penso che le spezie siano molte in quantità. Anche il sale. Non so quanto siano piccanti i tuoi peperoni, ma se ne metto così tanti dei miei, non saranno commestibili :-)
Da me, in un paesino della Basilicata, le facciamo uguali le salsicce, solo senza peperoni e peperoncino (quindi carne, sale e finocchio) e macinate ancora più grosse
Ma per caso la vendete io la voglio comprare. Grazie
Purtroppo no , i prodotti che facciamo in video non li vendiamo
sarebbe buona norma togliersi gli anelli quando si lavora la carne in questo modo se no trovi la fede in una fetta di salame :D
si ti do pienamente ragione
per mescolare questi impasti secondo me puoi usare anche la tua impastatrice a bracci tuffanti o comunque una planetaria....soccia fai prima!!!
si è vero , ma è piu caratteristico a mano 🤣
io avrei vesso un buon primitivo no acqua
La piastra meglio la 10.
E se, dopo asciugatura, le fai ai ferri...Aaahm!!! ...che ti mangi !!! si arricciano persino i baffi !!!
Procedimento quasi da calabrese... Quando faccio i salumi con mio padre il sale lo inserisco dopo la macinatura in 3 scaglioni. L'acqua non serve in quanto in proporzione si mettono quei 10-20 grammi di passata di peperone in più. Approvo
Grazie Gianluca
Sarebbe meglio usare i semi di anice (finoccchio selvatico), invece del finocchio.
no! l’anice (che non è il finocchietto selvatico) è un’altra cosa e non si usa per i salumi! casomai per dolci e liquori
@@micuzzu67 Ti sbagli. La salsiccia calabrese più tipica è fatta con i semi di finocchietto selvatico. E' la spezia che maggiormente la diversifica dai salumi tipo finocchiona.
@@centurione6489 Diciamo la stessa cosa. Ma non è anice.
Non dappertutto si mette i semi di finocchi va a zona mia mamma calabrese non c'è l'ha mai messi perciò non è tradizione metterli
provincia di cosenza si mette, deriva dalla tradizione napoletana
Ottimo ma quando si fanno sti lavori, l'orologio lo si toglie!
si ma il senso di questi video qual' è? Se poi frequenta i ristoranti da 500 euro a persona per mangiare l,a bava di squalo rigorosamente pescato in Sud Africa
il senso per lo ha per me , io ho provato prima di giudicare , e solo un'unica volta.
@@DavideFantinati basta sbagliare una solo volta non lo sapeva forse ? Ci andava ma non lo publicava ed erano fatti suoi.
16:51 16:51 I semi di 16:51 finocchietto sono essenziali e obbligatori per la salsiccia calabrese...un solo appunto...quando insacchi devi riempire bene comprimendo la carne nel budello al massimo...non deve rimanerci la più piccola bolla d'aria nella carne...altro appunto ...se devi farne tante per venderle il tuo procedimento va benissimo ma se devi farne pochi per la tua famiglia ti consiglio di tagliare la carne col coltello...fai dei dadini piccoli piccoli....70 di magro e 30 di grasso che darà sapore alle salsicce e faranno uscire le lacrime quando le taglierei una volta stagionate al freddo e appese...lo so che ci vuole tempo e fatica però ti posso assicurare che ti verranno salsicce di altissima qualità...niente da paragonare a queste tagliate come carne macinata...te lo dice un vero calabrese. Un saluto.
ciao Davide ..una domanda ? perche la mia salsiccia diventa scura?
Dipende da che colore prende .
Se intendi un bel colore scuro uniforme e perché non ci sono conservanti e altro .