Buona sera, intanto grazie e complimenti per i video che sono molto interessanti e abbastanza dettagliati, ti segui già da diverso tempo, vorrei farti una domanda, Se uso la parte della coscia a posto della lonza va bene lo stesso? Comunque si tratta di una parte magra.. .Grazie tante!
Ciao complimenti per il canale Volevo dirti che anche io mi diletto tra insaccati e stagionati anche con una certa soddisfazione È da tempo che metto il condimento prima di macinare la carne anzi se posso anche il giorno prima così assieme ad un buon mescolamento manuale il tutto si amalgama meglio almeno credo ma penso che se le cose mi vengono bene la strada è quella giusta Ciao un saluto Al prossimo video
Ciao Luis, complimenti per il canale! Dopo aver visto tutti i tuoi video (anche più volte), ho provato a fare il mio primo salame. Sembrava uscito abbastanza bene, ma dopo 2 giorni appeso in cucina (più o meno a 17 gradi) non profuma, non puzza e non ha cacciato liquido, anche se si sta seccando. Sai dirmi se può succedere e posso metterlo in frigo a stagionare, o ho sbagliato qualcosa e devo buttarlo? Grazie
Ciao stai procedendo bene deve prendere un po' il colore Rossino L'importante è che non puzzi Ora puoi mettere un frigorifero in cantina se il frigo che non tocchi da nessuna parte Non ti mettere paura se fa della muffa bianca sopra vuol dire che va bene
Lo studio in ogni mia ricetta che deve essere a contatto solo di due pezzetti di.legno meglio se è bambù o appesi senza che tocchino niente. Sono solo 100 ricette che lo dico .
Estimato Luis ho seguito le sue indicazioni per fare una salsiccia come ho visto tante volte. È successo che mentre sono arrivato insaccato è messo in casa. Sorpresa dopo una nottata si sentiva un forte odore di acido. Dove ho sbagliato?? Sono Giovanni Fanti e sono grato per i consigli.
Sicuramente sarà un buon salame, ma non ne hai fatta una giusta per fare il "SALAME CALABRESE" 🙈 Dalla salsa di peperoni, all'impasto del salame, alla salatura e le spezie.. Non c'è una cosa che sia giusta.. Senza offesa ma da un calabrese non potevo stare in silenzio...
@@LericettediLuisè lunga.. Mah.. La salsa di peperoni prima sotto sale per fare perdere l'acqua hai peperoni 4/5 ore, poi si cuociono per un paio d'ore, si toglie l'acqua in eccesso e si passano con il passa verdure in modo di togliere pelle e semi. In fine si mette a cuocere nuovamente fin che non diventa bella densa, si lascia riposare e raffreddare. Salume: 70% maiale (spalla o coppa) 30% lonza. In base hai kg di carne si mette il 10% di grasso (10kg totale, 90% carne 10% grasso) poi dipende dai gusti varia fino al 15% il grasso. Per le spezie, beh il sale dipende dalle zone, tra nord e sud dai 25 hai 27/28 gr per 1 kg. Ma soprattutto ci va anche la POLVERE di peperone 100gr x 10kg di impasto (va bene anche la paprika). Pepe macinato grosso!! MA TIPO 1 CHICCO SPACATTO IN 2 massimo 3 parti. Per ultimo ma il più importante per me 🤗 i semi finocchietto.... Poi il taglio e la lavorazione noi la faccio tutta a freddo, perciò dall'inizio alla fine in cantina 10/14 gradi. Il freddo fa già asciugare la carne nella lavorazione ma soprattutto evita di fare formare troppi batteri che si trasformano in muffa cattiva. Cmq proverò anche la tua ricetta l'importante che sia buono no..
Bellissima la ricetta!!! Spiegata bene e l'importante è che è fatta con attrezzi che ognuno ha in casa.super!!!Grazie per il Video.
Buona sera, intanto grazie e complimenti per i video che sono molto interessanti e abbastanza dettagliati, ti segui già da diverso tempo, vorrei farti una domanda, Se uso la parte della coscia a posto della lonza va bene lo stesso? Comunque si tratta di una parte magra.. .Grazie tante!
Ancora meglio , la coscia è la parte migliore, ma userei 50%50% altrimenti ti viene troppo sodo ! Facendo così si mischiano i sapori
Awesome thanks from America !
Ciao complimenti per il canale
Volevo dirti che anche io mi diletto tra insaccati e stagionati anche con una certa soddisfazione
È da tempo che metto il condimento prima di macinare la carne anzi se posso anche il giorno prima così assieme ad un buon mescolamento manuale il tutto si amalgama meglio almeno credo ma penso che se le cose mi vengono bene la strada è quella giusta
Ciao un saluto
Al prossimo video
Se vuoi fare delle consulenze contattami
Ciao Luis, complimenti per il canale!
Dopo aver visto tutti i tuoi video (anche più volte), ho provato a fare il mio primo salame.
Sembrava uscito abbastanza bene, ma dopo 2 giorni appeso in cucina (più o meno a 17 gradi) non profuma, non puzza e non ha cacciato liquido, anche se si sta seccando.
Sai dirmi se può succedere e posso metterlo in frigo a stagionare, o ho sbagliato qualcosa e devo buttarlo?
Grazie
Ciao stai procedendo bene deve prendere un po' il colore Rossino L'importante è che non puzzi Ora puoi mettere un frigorifero in cantina se il frigo che non tocchi da nessuna parte Non ti mettere paura se fa della muffa bianca sopra vuol dire che va bene
@@LericettediLuis gentilissimo.
Pensavo di metterlo sulla griglia nel frigo, in modo da lasciar passare l'aria.
Grazie
@@leprodicavallino no griglia!!! Il ferro le farà marcire...due pezzetti di legno , deve passare l'ossigeno.
@@LericettediLuis ah benissimo, non lo sapevo! Grazie
Lo studio in ogni mia ricetta che deve essere a contatto solo di due pezzetti di.legno meglio se è bambù o appesi senza che tocchino niente.
Sono solo 100 ricette che lo dico .
Estimato Luis ho seguito le sue indicazioni per fare una salsiccia come ho visto tante volte. È successo che mentre sono arrivato insaccato è messo in casa. Sorpresa dopo una nottata si sentiva un forte odore di acido. Dove ho sbagliato??
Sono Giovanni Fanti e sono grato per i consigli.
Sicuramente la carne nn fresca , devi trovare della carne che nn abbia più di 24 ore dalla macelazione .
Sì può fare nello stesso modo la salsiccia rimane più morbida deve stagionare meno?
Si la salsiccia la puoi fare nello stesso modo
Buon lavoro!
Scusa mio italiano. "1% droghe". Cos'e droghe?
Sono varie spezie per insaccati , tipo la saporita che trovi su ebay .
Ma puoi farne anche senza
Grazie. Quando cerchi droghe su Google trovi cose molto strani 😅
@@joef8814 spezie per salsicce
Ciao! La salsa di peperone non l’hai salata vero?
Niente sale, al naturale.
Ciao complimenti quanto sale per un kilo?grazie
Sale marino 25gr x kg.
Polvere di peperone dolce o piccante ,a seconda vero
Si, paprica dolce o piccante
Una piccola insaccatrice da 5 kg no ?
Ne ho di tutti i tipi seguì il mio canale eccapirai xche faccio così...x tutti
Sicuramente sarà un buon salame, ma non ne hai fatta una giusta per fare il "SALAME CALABRESE" 🙈
Dalla salsa di peperoni, all'impasto del salame, alla salatura e le spezie.. Non c'è una cosa che sia giusta.. Senza offesa ma da un calabrese non potevo stare in silenzio...
Qui in Toscana si fa in questo modo , dammi l'esatto procedimento, lo rifarò x te .
@@LericettediLuisè lunga.. Mah.. La salsa di peperoni prima sotto sale per fare perdere l'acqua hai peperoni 4/5 ore, poi si cuociono per un paio d'ore, si toglie l'acqua in eccesso e si passano con il passa verdure in modo di togliere pelle e semi.
In fine si mette a cuocere nuovamente fin che non diventa bella densa, si lascia riposare e raffreddare.
Salume: 70% maiale (spalla o coppa) 30% lonza. In base hai kg di carne si mette il 10% di grasso (10kg totale, 90% carne 10% grasso) poi dipende dai gusti varia fino al 15% il grasso.
Per le spezie, beh il sale dipende dalle zone, tra nord e sud dai 25 hai 27/28 gr per 1 kg.
Ma soprattutto ci va anche la POLVERE di peperone 100gr x 10kg di impasto (va bene anche la paprika).
Pepe macinato grosso!! MA TIPO 1 CHICCO SPACATTO IN 2 massimo 3 parti.
Per ultimo ma il più importante per me 🤗 i semi finocchietto.... Poi il taglio e la lavorazione noi la faccio tutta a freddo, perciò dall'inizio alla fine in cantina 10/14 gradi.
Il freddo fa già asciugare la carne nella lavorazione ma soprattutto evita di fare formare troppi batteri che si trasformano in muffa cattiva.
Cmq proverò anche la tua ricetta l'importante che sia buono no..
@@fabietto4ever1 grazie tante , sei un professionista . La farò e ti farò i ringraziamenti ufficiali .