Bravissimo Davide ciao un abbraccio forte Rita 1960, nata a Modena e da 10 anni lavoro a Roma.... quando posso ti seguo sempre utile la ricetta del mascarpone grazie ciao
Si capisce che Davide ha una particolare propensione nella produzione , conservazione e stagionatura dei latticini. Certamente in questo video c é una utilissima ed esaustiva guida nella preparazione del mascarpone.
Ciao Davide io invece ti volevo chiedere di quando hai fatto lo stracchino, quando lo metti i frigo per il riposo nelle fuscelle, lo giri tutti i giorni o lo sci stare? Grazie
Bravo Davide i miei complimenti ,una piccola curiosita' . La panna che hai usato che percentuale di grassi ha ? Quella che vendono al SM e' di massimo 32% di grassi. Grazie
Ciao Davide ma se il latte che hai utilizzato non era pastorizzato e sul distributore c era scritto da utilizzare previa bollitura...ma la panna è il mascarpone si possono consumare tranquillamente ? Grazie
Buongiorno Davide ho varie domande e dubbi sul latte crudo per la nostra salute, io ho la possibilità di avere il latte dal distributore quindi crudo? Per essere più sicuri si parla di pastorizzare il latte come si fa? E una volta fatto, la lavorazione dei vari formaggi bisogna aggiungere yogurt e panna? Se mi puoi chiarire un po' questi miei dubbi ti ringrazio x il tempo perso nei miei confronti.buona giornata.
Ciao , il latte lo puoi pastorizzare portandolo ad una temperatura di 72° o al massimo 78° per almeno 15 secondi , poi fai raffreddare, così hai la sicurezza della sterilizzazione del latte. Per quanto riguarda panna e yogurt dipenda da che tipo di formaggio vuoi realizzare, puoi utilizzare anche degli starter in bustina che trovi su internet ce ne sono per ogni tipo di formaggio. Spero di aver risposto alla tua domanda. un saluto e buon lavoro
@@DavideFantinati grazie x la risposta quindi una volta sterilizzato poi una volta freddo lo posso utilizzare, quindi se poi faccio lo stracchino aggiungo panna, yogurt ecc.ecc. seguo la tua ricetta.poi invece facendo il primo sale? Seguo sempre la ricetta passo per passo? Oppure sterelizzanto il latte cambia qualcosa? Poi voglio provare a fare un formaggio semi stagionato.grazie
ciao Davide dopo aver sentito che vogliono eliminare tutti i prodotti l'lattiero caseari senti la mia bestemmia è possibile fare il formaggio con il latte in polvere
Ciao davide, ho fatto il mascarpone prendendo la panna senza lattosio, alla fine delle 24 ore nella parte sotto allo straccio non c’era quasi nessuna goccia di siero. È normale secondo te ?
Invitante. Mi verrebbe da chiedere... Se penso al mascarpone di decenni fa, del formaggiaio di zona, ci si faceva la fetta di pane come merenda e il gusto esplodeva, rotondo, suadente. Oggi, i mascarponi industriali non san di niente cosmico. In questo caso, per farselo, diventa fondamentale la qualità del latte, la tipologia. Un latte da pascolo sarebbe il massimo, forse. Voglio dire, è quasi inutile provare a farselo con la panna del brick del supermercato. O no? Grazie.
Visto il video sullo stagionatore fatto in casa, ti consiglio di non pubblicare video di modifica di apparecchiature elettriche, che devono essere impiegate per lo scopo per il quale sono state fabbricate, anche secondo le leggi vigenti. E non è moralismo spicciolo
Davide inutile continuare a farti i complimenti... Sei un gran professionista... Da un collega 😉
Non sei solo bravo nelle preparazioni che mostri, ma riesci anche a tenere alta l'attenzione, con grande umiltà e simpatia. Sei veramente un grande!!
Bravo, aspetiamo altre formaggi, grazie, sei grande🇺🇦🇮🇹
wow....a badilate e ad occhi chiusi!!! una delizia.....
Bravissimo Davide ciao un abbraccio forte Rita 1960, nata a Modena e da 10 anni lavoro a Roma.... quando posso ti seguo sempre utile la ricetta del mascarpone grazie ciao
Bravo Davide i tuoi video mi piacciono tanto, anche per la felicità di come li inizi
Bravo Davide....mascarpone la morte.....buonissimo....come sempre complimenti...ciao e grazie
Comlimenti , sei bravissimo,al prossimo video. Piero.
Grazie mille Davide per tutti i tuoi consigli
Dovresti fare il casaro perché sei molto bravo. Pensaci! Fare qualche prodotto tuo da vendere solo su prenotazione.....cavolo sei un talento!
Mi piacerebbe , ma il mio negozio mi impegna tantissimo
Fantastique, grazie Davide 👍
Fenomenale Davide Grazie.
Super mitico ❤❤❤❤
Si capisce che Davide ha una particolare propensione nella produzione , conservazione e stagionatura dei latticini. Certamente in questo video c é una utilissima ed esaustiva guida nella preparazione del mascarpone.
Grazie Saverio , sempre molto gentile
Bellissima dimostrazione.. Gigante Gentile!😂❤
Sei forte Ciao
Bellissimo come gli altri video. Se volessi usate l'acido citrico x 500ml di panna 2,5 grammi di acido citrico sciolti in acqua?
Bravo Davide, sempre al massimo 👏🏻👏🏻👏🏻 ma perché è dolce quello in commercio? Ci mettono un pochettino di zucchero? Saluti cari.
Sei un mito, non ti ferma niente! Bravo! Un piccolo dettaglio: hai portato la panna a 85° per ben due volte, quindi l'hai pastorizzata 😂
si esatto , alla fine risulta pastorizzato
Il siero avanzato se lo fi da inacidire (nn troppo) poi si può fare il quark anche magro partendo la latte scremato, cioè i fiocchi di latte.
Καλημέρα από νήσος Χίο Ελλάδα !!!
Evviva il latte crudo!
Caro Davidone ti invidio per le cose buoni che puoi preparare, io mi accontento di guardare i tuoi video un abbraccio. ;)
Bravo pero ho una domanda si può fare con la panna montata dolce ?
non ho mai provato , ma direi di si
❤❤❤❤❤❤
Ciao Davide io invece ti volevo chiedere di quando hai fatto lo stracchino, quando lo metti i frigo per il riposo nelle fuscelle, lo giri tutti i giorni o lo sci stare?
Grazie
Bravo Davide i miei complimenti ,una piccola curiosita' . La panna che hai usato che percentuale di grassi ha ? Quella che vendono al SM e' di massimo 32% di grassi. Grazie
si ho usato anche io quella 32%
🎉❤
Ciao Davide ma se il latte che hai utilizzato non era pastorizzato e sul distributore c era scritto da utilizzare previa bollitura...ma la panna è il mascarpone si possono consumare tranquillamente ? Grazie
sarebbe sempre meglio pastorizzarlo , però a mio rischi e pericolo l'ho utilizzato così (conosco il produttore)
Divide dove posso trovare lo spino se mi puoi far sapere grazie
Buongiorno Davide ho varie domande e dubbi sul latte crudo per la nostra salute, io ho la possibilità di avere il latte dal distributore quindi crudo? Per essere più sicuri si parla di pastorizzare il latte come si fa? E una volta fatto, la lavorazione dei vari formaggi bisogna aggiungere yogurt e panna? Se mi puoi chiarire un po' questi miei dubbi ti ringrazio x il tempo perso nei miei confronti.buona giornata.
Ciao , il latte lo puoi pastorizzare portandolo ad una temperatura di 72° o al massimo 78° per almeno 15 secondi , poi fai raffreddare, così hai la sicurezza della sterilizzazione del latte. Per quanto riguarda panna e yogurt dipenda da che tipo di formaggio vuoi realizzare, puoi utilizzare anche degli starter in bustina che trovi su internet ce ne sono per ogni tipo di formaggio.
Spero di aver risposto alla tua domanda. un saluto e buon lavoro
@@DavideFantinati grazie x la risposta quindi una volta sterilizzato poi una volta freddo lo posso utilizzare, quindi se poi faccio lo stracchino aggiungo panna, yogurt ecc.ecc. seguo la tua ricetta.poi invece facendo il primo sale? Seguo sempre la ricetta passo per passo? Oppure sterelizzanto il latte cambia qualcosa? Poi voglio provare a fare un formaggio semi stagionato.grazie
ciao Davide dopo aver sentito che vogliono eliminare tutti i prodotti l'lattiero caseari senti la mia bestemmia è possibile fare il formaggio con il latte in polvere
ti stupirà sapere che esce anche con il latte in polvere il formaggio.
@@DavideFantinati e per fare il formaggio il procedimento è lo stesso o cambia grazie
Ciao davide, ho fatto il mascarpone prendendo la panna senza lattosio, alla fine delle 24 ore nella parte sotto allo straccio non c’era quasi nessuna goccia di siero. È normale secondo te ?
Traduzione dal dialetto modenese Sbragherare non significa togliersi le braghe,ma semplicemente Curiosare.
esatto :-)
Il mascarpone quello salato invece basta aggiungerci la muffa come al gorgonzola e parlo lo stesso procedimento
Ma avendo portato la panna a 85° non hai effettuato una pastorizzazione? Lo chiedo da profano😅
Manca un raffreddamento repentino a temperatura molto bassa.
Invitante. Mi verrebbe da chiedere... Se penso al mascarpone di decenni fa, del formaggiaio di zona, ci si faceva la fetta di pane come merenda e il gusto esplodeva, rotondo, suadente. Oggi, i mascarponi industriali non san di niente cosmico. In questo caso, per farselo, diventa fondamentale la qualità del latte, la tipologia. Un latte da pascolo sarebbe il massimo, forse. Voglio dire, è quasi inutile provare a farselo con la panna del brick del supermercato. O no? Grazie.
Direi che venga bene anche con quella del supermercato , magari con meno resa
Ma nelle pasticcerie il mascarpone è dolce, c'è lo zucchero?
Visto il video sullo stagionatore fatto in casa, ti consiglio di non pubblicare video di modifica di apparecchiature elettriche, che devono essere impiegate per lo scopo per il quale sono state fabbricate, anche secondo le leggi vigenti. E non è moralismo spicciolo
grazie del consiglio
ti consiglio bagnare e trizzare il canovaccio prima di metterci la panna