Volevo ringraziarti perché ho usato la tua ricetta per fare un “mascarpone” fatto con il latte di mandorla fatto in casa e per la prima volta dopo anni ho mangiato un tiramisù!! Anzi un “mandorlasu’”! Favoloso!!! Grazie ancora!
Ciao, hai seguito lo stesso identico processo con il latte di mandorla e basta o prima l'hai fatto diventare panna in qualche modo (non so neanche come si faccia la panna quindi non so se sia possibile farla con il latte di mandorla). Vorrei fare un tiramisù per una persona che non lo può mai mangiare perché altamente intollerante alla panna (da latte). Grazie!
Ho provato la tua ricetta ed è riuscita benissimo! Io sono intollerante al lattosio e sono partita da panna senza lattosio! Sono così contenta perché in commercio non si trova mascarpone senza lattosio! Grazie!
La tua cucina rispecchia la tua generosità , bontà e squisitezza al solo vedere come prepari le tue succulenti ricette di cucina . Bravo Stefano! You are ok !👍🏿😘😋
Incredibile questa ricetta, grazie! Vivo in Perù e qui il mascarpone è raro e molto costoso. Ora tra mascarpone fatto in casa e savoiardi fatti al forno fare il tiramisù mi costa meno che in Italia e viene perfetto. :D
@@monicacaferra8816 solitamente, in pasticceria si usa una panna con una percentuale di grassi maggiore rispetto alla classica panna da supermercato . Ti consiglio di usare la più grassa che trovi .
sei un grande!!! anche se ti impappini ogni tanto, sei un grande! ricetta fantastica. spiegazione davvero semplice e capibile! domani mi compro il termometro! davvero tanti tanti complimenti per quello che fai e per la passione che ci metti! bravissimo! grazie!!!
Ho seguito alla lettera le tue indicazioni e mi è riuscito un mascarpone da sogno. Sei il TOP, grazie per mettere a disposizione i tuoi piatti senza segreti e con i migliori consigli, non è da tutti! 👍👍👍
Ho appena travasato il mascarpone nella vaschetta e appena il caffè raffredda avvio il tiramisù. Chef, il mascarpone è perfetto , bianchissimo buonissimo levissimooo, grazie per la ricetta ! ^_^
Bravissimo io sono un ex cagliatore di Mozzarella francia Il procedimento della cagliatura da lei e abbastanza chiara per la procedura per chi non e di esperienza Bravo Stefano spiegato molto bene ed esplicito io ti seguo sempre e devo dire che sei abbastanza in Gamba complimenti continua cosi!!
chef sei un grandeeeeeee......oltre che simpatico.....appena mi si abbassa il colesterolo vorrei provare e fare un bel tiramisù x la gioia dei miei figli.....grazie x tutti i consigli e le ricette fantastiche......
mia sorella é peruviana e il marcarpone non c'è a Perù, per cui mi ha detto de dirti che è molto felice sopratutto sua famiglia che è tutta italiana (suo marito e 2 piccoline) grazie 1000 per tua ricetta molto chiara, è riuscita a fare la crama al mascarpone buonisima in salsa di fragola
Spettacolo! Un dettaglio: il canovaccio che si utilizza per filtrare il mascarpone non deve avere profumo di detergente, altrimenti ci si ritrova con un mascarpone aromatizzato al sapone.
Ciao! E allora come me lo consiglieresti lavare? Il tiramisù lo farò per questo Natale, ma non lo so come dovrò fare per sterilizzare il canovaccio? Dovrei farlo bollire come facciamo coi contenitori di vetro? Grazie!
Ciao Chef ho scoperto stasera il tuo canale, complimenti perché oltre alla grande professionalità con cui illustri le varie ricette, unisci una grande simpatia che non guasta mai, anzi! ;0)
Complimenti vivissimi per l'interpretazione, grande show man però devo criticarla sulla shelf life del prodotto che lasciandolo a raffreddare per 3 ore a temperaturara ambiente non potrà mai essere di 3 giorni. Attenzione perchè si rischiano conseguenze gravi come il botulino
per la cronaca ho fatto la ricetta ed e venuta ottima grazie Stefano ,ho usato un limone appena raccolto e le indicazioni del video ,super buono ho fatto una crema di mascarpone con pata' bombe e panna ho riempito dei bigne' si sono leccati tutti i baffi anche quelli che non l'avevano😂😂😂😂 grazie Stefano ciao
I commenti sotto le.ricette in cui si specifica la.riuscita o meno della.ricetta sono i più utili e costruttivi sia per gli utenti sia per lo chef. Grazie, mi chiedevo se la ricetta era valida, e ora che ho letto il tuo commento sono convinta a voler provare a farla. Ciao e grazie
mio marito ti ringrazia. Sei simpatico ,allegro, cucini bene e quello che per me è importante... accendi la creativitã e la voglia di fare. un 'abbraccio dall'estero
Grazie per tutte le informazioni che suggerisci per risolvere inconvenienti che a volte trovo nel svolgere alcune ricette che faccio per i miei famigliari , bravissimo grazie mille sei anche simpatico ciao
Marcio, por favor você recorda o nome do fabricante do creme de leite fresco? Também sou brasileira e quero fazer a receita. Agradeço muito por sua atenção. 🤗
Io ti darei una medaglia caro chef ho pensato di farlo usando la panna senza lattosio così se mi riesce preparo un tiramisù che può mangiare anche chi è intollerante . Grazie Stefano sei sempre una garanzia ciao alla prossima.
Ciao mitico Chef! Grazie per il video! Stasera l'ho fatto e (rispondo a chi come me voleva sapere il peso finale) seguendo tutti i passaggi, usando il succo di limone mi è venuto 310 gr di mascarpone (raschiando il più possibile dal telino) e il siero finale più o meno mezza tazzina da caffè! ;)
non so a chi credere ... lui dice che ottiene 400/450 gr di mascarpone (15:55) e mi sembrano tanti ... tu mi dici 310 gr + circa 40 gr di siero ... come hanno fatto a evaporare i restanti 150 gr in cosi poco tempo e a quelle temperature ?
@@renzoguida2984 be' io posso dirti che per me è stato così, seguendo la sua ricetta perché l'ho pesato con la bilancia elettronica e non penso che sia rotta...l'unica cosa è che provi tu stesso a farlo e valuti :) anche se poi non riesci a farci un tiramisù per le dosi te lo mangi così! :D
Thank you for this video, I am sure that my mascarpone will not only be better but also much cheaper than the one I can find here in the shops ! Also, I love making things myself when they're rather simple, it's a lot of fun :)
Ciao Stefano, sei sempre veramente bravo ( e simpatico ). Nei center casa vendono bilancine molto utili in cucina che pesano fino a 200 grammi e costano circa 10 - 12 euro. ciao
Un GENIO non dico altro...se tu aprissi un ristorante da me in Croazia (Spalato) avresti la coda chilometrica tutti santi giorni...BUON NATALE CARO STEFANO 😊
suscrita ya al canal y muy contenta con tantas recetas tan ricas, ojala puedas subir el video de com se hace el mascaropone en español, estaria ideal para ver si comprendí todo lo del video en italiano jaja,
Sei un grandeee!!! Acido citrico 1,5 o 5 g???? Grazie Stefano, con te siamo tutti cuochi, anche a chi come me fa il muratore che fa altri tipi di impasti!!!😖😖🤔😀😀
Io al ristorante dove lavoro lo faccio sempre e uso esclusivamente acido citrico. Faccio prima di tutto una soluzione al 5% mischiando 5 grammi di acido citrico a 95 grammi di acqua. Dopodiché unisco 5 grammi di questa soluzione per ogni 200ml di panna utilizzata.
Chiedo scusa la panna si può usare quella vegetale? Attendo una risposta.Grazie Arrivederci.Sei molto bravo nel tuo modo di spiegare Grazie ancora un caro saluto 👋
Ho fatto questa ricetta già due volte. La prima ho provato con aceto di mele e panna da cucina perché mi mancavano un po' tutto ma ero curioso di provare... Era venuto sia il mascarpone sia la crema di mascarpone, unica cosa molto liquida perché il tenore di grassi è molto basso nella panna da cucina (si è comunque settata in frigo) ora con la panna fresca con 38% di grassi, spero così di ottenere il mascarpone con più del 45% di grassi usato nella ricetta del tiramisù del campione, al supermercato sotto casa infatti ho trovato solo mascarponi con 42% di grassi o meno. Penso che da 38% si possa arrivare a 45% scolando bene la parte liquida ma vedremo se la crema di mascarpone risulterà subito solida o necessiterà del frigo. Facendo spesso anche lo yogurt greco ho un colino con retina ultra fine che dovrebbe falitare il tutto, vedremo comunque nei prossimi giorni. Mal che vada il mascarpone sarà comunque buonissimo
@@ChefStefanoBarbato Ok oggi mi sono messo lì e ho provato a vedere che stabilità aveva il mascarpone fatto in casa con panna fresca 38%. Sicuramente era molto più stabile di quello con panna al 20% (che era praticamente liquido), si riuscivano anche a fare delle decorazioni basiche abbastanza stabili (le strisce rigate ad esempio venivano senza problemi e non si muovevano). Ciò detto non penso di aver raggiunto il 45% di grassi perché la stabilità non sembrava sufficiente a fare le roselline (non avendo la bocchetta per quel tipo di forma ho provato a fare delle specie di meringhe ma si afflosciavano non restava la punta). Considerato che comunque dopo un paio di giorni in frigo il mascarpone fatto da me non ha perso acqua ho fatto comunque anche altre ipotesi: - Nella ricetta del tiramisù campione del mondo usa i tuorli già pastorizzati... che forse avevano una temperatura inferiore rispetto a quelli pastorizzati da me (che arrivati a 20 gradi ho schiarito per poi aggiungere il mascarpone). Immagino si potrebbe provare a refrigerare i tuorli zuccherati pastorizzati in modo che il risultato finale sia leggermente più freddo. - Sempre nella stessa ricetta dice di usare 65g di tuorli e 90g di zucchero... dopo la pastorizzazione però il risultato pesava 30g in meno, non so però se più tuorlo renda la miscela più o meno stabile, se la rendesse più stabile potrebbe essere una buona idea aggiungere un altro tuorlo. O forse bisognerebbe provare con l'altro metodo (quello dello sciroppo acqua e zucchero a 121°C per la pastorizzazione dei tuorli) - Potrei aver montato troppo poco... avendo timore di montare troppo a lungo controllavo spesso la consistenza e quando rovesciando un cucchiaio la crema rimaneva per qualche secondo attaccata per poi cadere in un unica parte ho pensato fosse pronto... ma non era come una meringa a neve ferma... non si poteva ribaltare il contenitore per dire. Ad occhi mi è parsa la stessa consistenza leggermente morbida ma prendendo una cucchiaiata rimaneva il "calco" del cucchiaio. - Forse aspettando una settimana il mascarpone avrebbe perso ancora dei liquidi e sarebbe stato quindi ancora più stabile Ciò detto questo penso che la cosa più semplice da fare (visto che la stabilità di base non era già male) sia refrigerare la crema in modo da stabilizzarla definitivamente (refrigerare i tuorli richiederebbe lo stesso tempo, non so se aggiungere o togliere tuorli sia una buona idea, non voglio rischiare di montare troppo e aspettare una settimana dopo aver fatto il mascarpone per fare un tiramisù richiederebbe ancora più tempo). In tal modo anche fare delle decorazioni dovrebbe diventare molto più semplice (il mascarpone freddo è molto più stabile). Non sarà una ricetta espressa ma preferisco farmi il mascarpone in casa anche se non raggiunge un livello di grassi tale da essere stabilissimo appena fatto e anche perché mascarpone al 45+% al supermercato non l'ho trovato quindi diventa difficile provare. Ti ringrazio ancora perché seguendo le tue indicazioni sono riuscito a fare comunque delle ricette spettacolari e mi sono divertito molto a fare questo esperimento.
Aggiungo. Oggi che era freddo ho provato a prendere una parte di mascarpone e fare qualche decorazione e oggi le forme a meringa con punta erano stabili. In definitiva penso convenga refrigerarlo sempre un po' mal che vada non è particolarmente utile se la percentuale di grassi è abbastanza alta ma per il resto ci sono solo vantaggi. Le decorazioni di ieri le ha comunque mantenute quelle a striscia quindi penso fosse molto vicino al 45%.
Grazie infinite per tutti questi video.. Se non ho gli stracci adatti posso usare un panno di formaggio o ha la maglia troppo larga ? Grazie ancora per tutti i tuoi fantastici video
simpaticissimo e bravissimo... una domanda... hai detto che il mascarpone dura tre giorni... se io ci preparo il tiramisù entro quanti giorni devo mangiare il dolce? esiste un modo per aumentare neel caso i ggiorni in cui può essere consumato magari attraverso conservanti? ultima domanda.... se lo congelo il tiramisù entro quanto va consumato? una volta deccongelato entro quanti giorni va consumato? grazie scusa per le tante domande :)
+ilaria gasbarroni ciaooo allora, in linea di massima dura tre giorni, poi a me è durato anche una settimana, comunque meglio evitare i conservanti. il tiramisù se lo congeli, lo puoi tenere mesi in freezer senza problemi, una volta decongelato, va consumato entro 48 ore. spero di esserti stato utile, un abbraccio Stefano
![[DOKKAN BATTLE] Worldwide Campaign Announcement Video](http://i.ytimg.com/vi/zxfEiMksZQs/mqdefault.jpg)
Volevo ringraziarti perché ho usato la tua ricetta per fare un “mascarpone” fatto con il latte di mandorla fatto in casa e per la prima volta dopo anni ho mangiato un tiramisù!! Anzi un “mandorlasu’”! Favoloso!!!
Grazie ancora!
Ciao, hai seguito lo stesso identico processo con il latte di mandorla e basta o prima l'hai fatto diventare panna in qualche modo (non so neanche come si faccia la panna quindi non so se sia possibile farla con il latte di mandorla). Vorrei fare un tiramisù per una persona che non lo può mai mangiare perché altamente intollerante alla panna (da latte). Grazie!
Ho provato la tua ricetta ed è riuscita benissimo! Io sono intollerante al lattosio e sono partita da panna senza lattosio! Sono così contenta perché in commercio non si trova mascarpone senza lattosio! Grazie!
+Concetta Giuliani fantastico.
Concetta Giuliani bravo lnsegnante linda
Si ce il mascarpone senza lattosio solo che costa,di piu
Elisa Indelicato tieni conto che il commento è stato fatto 4 anni fa
Elisa Indelicato adesso si trova, ma non anni fà
Ho fatto il mascarpone CON la tua ricetta ed è venuto buonissime GRAZIE infinite sei un grande cuoco,con lezioni facili facili
Finalmente una persona capace ed umile che Sto arrivando! Spiegare bene,l,bravo bella passione
sei veramente bravo e molto simpatico......
guardo anche per questo i tuoi video che sono sempre interessanti e spiegati in maniera scrupolosa.....
La tua cucina rispecchia la tua generosità , bontà e squisitezza al solo vedere come prepari le tue succulenti ricette di cucina . Bravo Stefano!
You are ok !👍🏿😘😋
Incredibile questa ricetta, grazie! Vivo in Perù e qui il mascarpone è raro e molto costoso. Ora tra mascarpone fatto in casa e savoiardi fatti al forno fare il tiramisù mi costa meno che in Italia e viene perfetto. :D
Axel Lessio anche io vivo all'estero e costa un botto! Tu che panna hai usato?
@@monicacaferra8816 solitamente, in pasticceria si usa una panna con una percentuale di grassi maggiore rispetto alla classica panna da supermercato . Ti consiglio di usare la più grassa che trovi .
sei un grande!!! anche se ti impappini ogni tanto, sei un grande! ricetta fantastica. spiegazione davvero semplice e capibile! domani mi compro il termometro! davvero tanti tanti complimenti per quello che fai e per la passione che ci metti! bravissimo! grazie!!!
Ho seguito alla lettera le tue indicazioni e mi è riuscito un mascarpone da sogno. Sei il TOP, grazie per mettere a disposizione i tuoi piatti senza segreti e con i migliori consigli, non è da tutti! 👍👍👍
SCUSA MA ACIDO CITRICO DOVE SI COMPRA
@@cicciabellacicciabella7284 io ho usato il succo di limone, ma comunque l'acido citrico lo trovi in tutti i supermercati
@@gonzalespv7358 VA BENE GRAZIE ❤🖑
Ho appena travasato il mascarpone nella vaschetta e appena il caffè raffredda avvio il tiramisù. Chef, il mascarpone è perfetto , bianchissimo buonissimo levissimooo, grazie per la ricetta ! ^_^
X chi ha la passione del creare , questi video sono molto stimolanti e istruttivi , grazie vuaglio’
Bravissimo io sono un ex cagliatore di Mozzarella francia Il procedimento della cagliatura da lei e abbastanza chiara per la procedura per chi non e di esperienza Bravo Stefano spiegato molto bene ed esplicito io ti seguo sempre e devo dire che sei abbastanza in Gamba complimenti continua cosi!!
Muito bom!!! Obrigada chef, ho fatto qui in brasile é buoníssimo! ;-*
chef sei un grandeeeeeee......oltre che simpatico.....appena mi si abbassa il colesterolo vorrei provare e fare un bel tiramisù x la gioia dei miei figli.....grazie x tutti i consigli e le ricette fantastiche......
maria demasi, non ti si abbasserà mai se continui a mangiare e a bere i latticini e derivati ...
Che modo semplice di spiegare !!! Insomma sei quasi arrivato al tuo obiettivo! Che bello !
mia sorella é peruviana e il marcarpone non c'è a Perù, per cui mi ha detto de dirti che è molto felice sopratutto sua famiglia che è tutta italiana (suo marito e 2 piccoline) grazie 1000 per tua ricetta molto chiara, è riuscita a fare la crama al mascarpone buonisima in salsa di fragola
Grazie Stefano, non vedo l'ora di fare questa tua ricetta.
Grazie!! Prima volta vedo la ricetta di mascarpone con tt particolari e sottigliezze importantissime!!!!
Da lodigiano devo ammettere che il tuo mascarpone sembra perfetto e certamente buonissimo.
Spettacolo!
Un dettaglio: il canovaccio che si utilizza per filtrare il mascarpone non deve avere profumo di detergente, altrimenti ci si ritrova con un mascarpone aromatizzato al sapone.
Ciao! E allora come me lo consiglieresti lavare? Il tiramisù lo farò per questo Natale, ma non lo so come dovrò fare per sterilizzare il canovaccio? Dovrei farlo bollire come facciamo coi contenitori di vetro? Grazie!
@@sickandtired1994 io doppo lavato canvaccio in lavatrice lo metto nella bacinella co acqua e aceto bianco per un paio di ore
Ciao Chef ho scoperto stasera il tuo canale, complimenti perché oltre alla grande professionalità con cui illustri le varie ricette, unisci una grande simpatia che non guasta mai, anzi! ;0)
Che dire .....sei magico come sempre ! 😍😍😍😍
Complimenti vivissimi per l'interpretazione, grande show man però devo criticarla sulla shelf life del prodotto che lasciandolo a raffreddare per 3 ore a temperaturara ambiente non potrà mai essere di 3 giorni. Attenzione perchè si rischiano conseguenze gravi come il botulino
per la cronaca ho fatto la ricetta ed e venuta ottima grazie Stefano ,ho usato un limone appena raccolto e le indicazioni del video ,super buono ho fatto una crema di mascarpone con pata' bombe e panna ho riempito dei bigne' si sono leccati tutti i baffi anche quelli che non l'avevano😂😂😂😂 grazie Stefano ciao
I commenti sotto le.ricette in cui si specifica la.riuscita o meno della.ricetta sono i più utili e costruttivi sia per gli utenti sia per lo chef. Grazie, mi chiedevo se la ricetta era valida, e ora che ho letto il tuo commento sono convinta a voler provare a farla. Ciao e grazie
Que maravilha, aqui no Brasil é difícil de achar vou fazer obrigada,Grazie chef .
É tão bom falar uma língua latina que boa parte desse vídeo dá pra entender hahaha
@@nixboaski bene dixisti
mio marito ti ringrazia. Sei simpatico ,allegro, cucini bene e quello che per me è importante... accendi la creativitã e la voglia di fare.
un 'abbraccio dall'estero
Chef Stefano un saluto dal Brasile! Ho fatto la ricetta ed é venuto perfetto! Grazie ☺
Julia Carter , também sou brasileira.
Por favor qual creme de leite fresco você usou, recorda o fabricante?
Agradeço muito por sua atenção. 😍😍
Mi hai risolto il mascarpone qui in uk. Tiramisù a terremoto....grazieeeeee🔝
Le tue ricette riescono sempre grazie
Chef sei proprio unico e molto bravo 👍
Grazie per tutte le informazioni che suggerisci per risolvere inconvenienti che a volte trovo nel svolgere alcune ricette che faccio per i miei famigliari , bravissimo grazie mille sei anche simpatico ciao
fiz seguindo sua direção passo a passo a risca e ficou PERFEITO. Obrigado! Um abraço, do Brasil.
Não ficou com gosto de limão?
Marcio, por favor você recorda o nome do fabricante do creme de leite fresco?
Também sou brasileira e quero fazer a receita.
Agradeço muito por sua atenção. 🤗
Eccezionale ... Fatto con l'acido citrico... Top.....bravissimo
Io ti darei una medaglia caro chef ho pensato di farlo usando la panna senza lattosio così se mi riesce preparo un tiramisù che può mangiare anche chi è intollerante . Grazie Stefano sei sempre una garanzia ciao alla prossima.
Grazie
Sei veramente simpatico e bravo nelle spiegazioni. Grazie di cuore, è un piacere seguirti.
Bravo Stefano! Provero' senz'altro a farlo! Grazie per la ricetta.
Eres el número uno Estéfano . Saludos desde el Coca. En la Amazonia ecuatoriana
sei grande chef un saluto da Piemonte!
Sei un mago Stefano. Meravigloso. Grazie
Spettacolare!
Muchas gracias Chef Stefano por compartir tus recetas, productos de alta calidad que grande, Dios te repague mil veces por tu generosidad 🙏😁😋😋👌👨🍳🤗
Ciao mitico Chef! Grazie per il video!
Stasera l'ho fatto e (rispondo a chi come me voleva sapere il peso finale) seguendo tutti i passaggi, usando il succo di limone mi è venuto 310 gr di mascarpone (raschiando il più possibile dal telino) e il siero finale più o meno mezza tazzina da caffè!
;)
non so a chi credere ... lui dice che ottiene 400/450 gr di mascarpone (15:55) e mi sembrano tanti ...
tu mi dici 310 gr + circa 40 gr di siero ... come hanno fatto a evaporare i restanti 150 gr in cosi poco tempo e a quelle temperature ?
@@renzoguida2984 be' io posso dirti che per me è stato così, seguendo la sua ricetta perché l'ho pesato con la bilancia elettronica e non penso che sia rotta...l'unica cosa è che provi tu stesso a farlo e valuti :) anche se poi non riesci a farci un tiramisù per le dosi te lo mangi così! :D
@@ClaireWiller sadica ! sono in dieta! :))))
@@renzoguida2984 allora fanne metà dose xD
Olá chef Stefano. Eu sou de Lavras MG Brasil.
Amei a sua receita, vou fazer.
Obrigada 😘
Thank you for this video, I am sure that my mascarpone will not only be better but also much cheaper than the one I can find here in the shops ! Also, I love making things myself when they're rather simple, it's a lot of fun :)
Spettacolo!
Saluti dal Brasile!
Sei Bravissimo un grande chef👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🥂🍾👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Grazissimo! un corso completo per casari, non solo chef!!
Da oggi sono un tuo nuovo amico from Melbourne (Australia) . Sei superlativo! Mix di professional, tradizioni e simpatia.
Stefano mille like👍👍👍👍sei bravissimo
Grazie mille per la buonissima ricetta 😋
Guardando il video mi fai ridere, sei molto simpatico 😍❤️
Ciao Chef sono Rosa Ho fatto La ricotta ,e anche il marscarpone e venuto una Bomba Grazie mille ,un saluto dalla Germania
Obrigada querido , amei , vou tentar fazer aqui em casa
Buongiorno un gran lavoro complimenti 🎉🎊🎈
Very artistic
Thank you for sharing your video
Grazie hai spiegato meravigliosamente!!
sei il migliore grazie per le tue ricette
sei bravo chef e molto............simpatico grazie per le tue ricette è un aiuto prezioso
Ciao Stefano, sei sempre veramente bravo ( e simpatico ). Nei center casa vendono bilancine molto utili in cucina che pesano fino a 200 grammi e costano circa 10 - 12 euro. ciao
Bravo Stefano facile, finalmente so come fare il mascarpone.
Ti ringrazio e saluto dall'Ecuador, sei bravo e molto simpatico
Un GENIO non dico altro...se tu aprissi un ristorante da me in Croazia (Spalato) avresti la coda chilometrica tutti santi giorni...BUON NATALE CARO STEFANO 😊
Niente, io sono già pazza di te 😍 per quanto riguarda il mascarpone, non vedo l'ora di provare a farlo!! 😬
Stefano e' bravissimo . mi piacciono tutte le sue ricette .
Ademas de haber aprendido a hacer mascarpone me he divertido 😊 gracias! Saludos
+pinkstarpunk08
jajajajaj graciasss
aqui mi canal en español. ruclips.net/user/ChefStefanoBarbatoEs
suscrita ya al canal y muy contenta con tantas recetas tan ricas, ojala puedas subir el video de com se hace el mascaropone en español, estaria ideal para ver si comprendí todo lo del video en italiano jaja,
Stupendo... Sei uno chef meraviglioso 💗👋👋👋
Mi piace molto le vostre ricette.
Proverò a farlo con i prezzi che ci sono sicuramente conviene di più anzi proponi ricette così grazie
Simpaticissimo e bravissmo
Gracias Chef, muy buena receta..
Sei un grandeee!!!
Acido citrico 1,5 o 5 g????
Grazie Stefano, con te siamo tutti cuochi, anche a chi come me fa il muratore che fa altri tipi di impasti!!!😖😖🤔😀😀
Cavolo chef! Che ccciovane che eri! Sempre il migliore!
muito bom!!! gostei muito, vou testar!! obrigada!!
ciaooo...è uscito benissimo. .ci voglio provare...grazie x la tua ricetta favolosa😊
Molte grazie grande maestro!!!!!!!!!!!!!!!
Grande e troppo simpatico, grazie per il video
Io al ristorante dove lavoro lo faccio sempre e uso esclusivamente acido citrico. Faccio prima di tutto una soluzione al 5% mischiando 5 grammi di acido citrico a 95 grammi di acqua. Dopodiché unisco 5 grammi di questa soluzione per ogni 200ml di panna utilizzata.
Grazie 👍👍👍
Congratulazioni scheff ,illustraci come si conserva la carne di manzo in sotovuoto in baratoli di vetro
Glad to know that mascarpone is actual pronounced as mascarponé!!! Gracie Mille chef!!
complimenti CHEF ! Thankyou for this !
Grazie chef ,bene a saperlo come si fa ,io non rischio ,faccio prima quando mi serve lo compro.😁😁
Muito bom, eu irei fazer😄
Tais Oliveira ansa amedeonazzari amedeonazzari
Vc Feiz? como saiu?
Tais Oliveira ii
Bravissimo
Complimenti,sei simpaticissimo 😘
BRAVO chef Stefano! SUPER!!!👋👋👋👑🇮🇹
Sei bravissimo chef Stefano
Un saluto da Albania
spettacolare non vedo l'ora di provarlo!!!
Stupendo proverò assolutamente
TOP ASSOLUTO.GRAZIE CHEF!
Gracias chef Stefano... Chiarissimo come spiega :-)
Chiedo scusa la panna si può usare quella vegetale? Attendo una risposta.Grazie Arrivederci.Sei molto bravo nel tuo modo di spiegare Grazie ancora un caro saluto 👋
Mille grazie Stefano ♥
tava1313 Grazie a te Tava, un abbraccio
Bravissimo .!!!!!!! Grazie mille
Grazie per il video
Posso usare anche la panna vegetale?
Ho fatto questa ricetta già due volte. La prima ho provato con aceto di mele e panna da cucina perché mi mancavano un po' tutto ma ero curioso di provare... Era venuto sia il mascarpone sia la crema di mascarpone, unica cosa molto liquida perché il tenore di grassi è molto basso nella panna da cucina (si è comunque settata in frigo) ora con la panna fresca con 38% di grassi, spero così di ottenere il mascarpone con più del 45% di grassi usato nella ricetta del tiramisù del campione, al supermercato sotto casa infatti ho trovato solo mascarponi con 42% di grassi o meno.
Penso che da 38% si possa arrivare a 45% scolando bene la parte liquida ma vedremo se la crema di mascarpone risulterà subito solida o necessiterà del frigo. Facendo spesso anche lo yogurt greco ho un colino con retina ultra fine che dovrebbe falitare il tutto, vedremo comunque nei prossimi giorni.
Mal che vada il mascarpone sarà comunque buonissimo
Ottimo tienimi aggiornato
@@ChefStefanoBarbato Ok oggi mi sono messo lì e ho provato a vedere che stabilità aveva il mascarpone fatto in casa con panna fresca 38%.
Sicuramente era molto più stabile di quello con panna al 20% (che era praticamente liquido), si riuscivano anche a fare delle decorazioni basiche abbastanza stabili (le strisce rigate ad esempio venivano senza problemi e non si muovevano).
Ciò detto non penso di aver raggiunto il 45% di grassi perché la stabilità non sembrava sufficiente a fare le roselline (non avendo la bocchetta per quel tipo di forma ho provato a fare delle specie di meringhe ma si afflosciavano non restava la punta).
Considerato che comunque dopo un paio di giorni in frigo il mascarpone fatto da me non ha perso acqua ho fatto comunque anche altre ipotesi:
- Nella ricetta del tiramisù campione del mondo usa i tuorli già pastorizzati... che forse avevano una temperatura inferiore rispetto a quelli pastorizzati da me (che arrivati a 20 gradi ho schiarito per poi aggiungere il mascarpone). Immagino si potrebbe provare a refrigerare i tuorli zuccherati pastorizzati in modo che il risultato finale sia leggermente più freddo.
- Sempre nella stessa ricetta dice di usare 65g di tuorli e 90g di zucchero... dopo la pastorizzazione però il risultato pesava 30g in meno, non so però se più tuorlo renda la miscela più o meno stabile, se la rendesse più stabile potrebbe essere una buona idea aggiungere un altro tuorlo. O forse bisognerebbe provare con l'altro metodo (quello dello sciroppo acqua e zucchero a 121°C per la pastorizzazione dei tuorli)
- Potrei aver montato troppo poco... avendo timore di montare troppo a lungo controllavo spesso la consistenza e quando rovesciando un cucchiaio la crema rimaneva per qualche secondo attaccata per poi cadere in un unica parte ho pensato fosse pronto... ma non era come una meringa a neve ferma... non si poteva ribaltare il contenitore per dire. Ad occhi mi è parsa la stessa consistenza leggermente morbida ma prendendo una cucchiaiata rimaneva il "calco" del cucchiaio.
- Forse aspettando una settimana il mascarpone avrebbe perso ancora dei liquidi e sarebbe stato quindi ancora più stabile
Ciò detto questo penso che la cosa più semplice da fare (visto che la stabilità di base non era già male) sia refrigerare la crema in modo da stabilizzarla definitivamente (refrigerare i tuorli richiederebbe lo stesso tempo, non so se aggiungere o togliere tuorli sia una buona idea, non voglio rischiare di montare troppo e aspettare una settimana dopo aver fatto il mascarpone per fare un tiramisù richiederebbe ancora più tempo).
In tal modo anche fare delle decorazioni dovrebbe diventare molto più semplice (il mascarpone freddo è molto più stabile). Non sarà una ricetta espressa ma preferisco farmi il mascarpone in casa anche se non raggiunge un livello di grassi tale da essere stabilissimo appena fatto e anche perché mascarpone al 45+% al supermercato non l'ho trovato quindi diventa difficile provare.
Ti ringrazio ancora perché seguendo le tue indicazioni sono riuscito a fare comunque delle ricette spettacolari e mi sono divertito molto a fare questo esperimento.
Aggiungo. Oggi che era freddo ho provato a prendere una parte di mascarpone e fare qualche decorazione e oggi le forme a meringa con punta erano stabili. In definitiva penso convenga refrigerarlo sempre un po' mal che vada non è particolarmente utile se la percentuale di grassi è abbastanza alta ma per il resto ci sono solo vantaggi. Le decorazioni di ieri le ha comunque mantenute quelle a striscia quindi penso fosse molto vicino al 45%.
Grazie infinite per tutti questi video..
Se non ho gli stracci adatti posso usare un panno di formaggio o ha la maglia troppo larga ? Grazie ancora per tutti i tuoi fantastici video
Fantastico!!!!! Ci devo provare.... Domanda quanto mascarpone viene? Grazie
simpaticissimo e bravissimo... una domanda... hai detto che il mascarpone dura tre giorni... se io ci preparo il tiramisù entro quanti giorni devo mangiare il dolce? esiste un modo per aumentare neel caso i ggiorni in cui può essere consumato magari attraverso conservanti? ultima domanda.... se lo congelo il tiramisù entro quanto va consumato? una volta deccongelato entro quanti giorni va consumato? grazie scusa per le tante domande :)
+ilaria gasbarroni ciaooo allora, in linea di massima dura tre giorni, poi a me è durato anche una settimana, comunque meglio evitare i conservanti.
il tiramisù se lo congeli, lo puoi tenere mesi in freezer senza problemi, una volta decongelato, va consumato entro 48 ore.
spero di esserti stato utile, un abbraccio
Stefano
Saludos desde Ecuador , lo mejor
Ti seguo sempre, grande!
Buonissimo👍👍👍👍👍👍👍👍DELIZIOSO 👍👍👍👍👍👍👍👍
simpaticissimo e bravo come al solito 😉 vorrei provare a farlo adoro il mascarpone...ma 😐ho paura che non mi venga 🙋
grazieStefano il mascarpone risulto eccezionaleeeeee