Squaquerone fatto in casa
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- Опубликовано: 9 дек 2022
- Ciao a tutti oggi preparo lo squaquerone, formaggio a pasta molle spalmabile.
Ingredienti per 500 gr
4 lt di latte fresco (io ho usato il Granarolo alta qualità intero)
60 gr yogurt intero
24 gr di sale fine
Caglio di Vitello (le dosi le trovate scritte nella confezione del vostro caglio)
Serviranno 2 fuscelle 10x10x8 (almeno io ho usato quelle)
Fatelo assieme hai vostri bambini , è un bel momento da passare assieme.
Buon lavoro.
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6 giorni per farlo fuori in 5 minuti... ahahah Grazie Davide sempre un grande!
Guardare i tuoi video è una delle cose più piacevoli al mondo... trasmetti piacere per il cibo, serenità, semplicità, passione...
Il più bel video di youtube che io abbia mai visto
E' la seconda volta che guardo questo video... quel sorriso appena dopo averlo assaggaiato... dice tutto! Mi fai un'invidia pazzesca! Voglio essere adottato da te e Giorgino! Grande Davide!
Dalla Thailandia. Ora vado a comprare il latte!🎉😂
È in frigo a 'maturare'. Al primo assaggio è buonissimo slurp 😊. La ricotta invece non mi è venuta bene 🤔 con fiocchi piccolissimi. Forse non ho aggiunto abbastanza latte fresco. La prossima volta che faccio lo squack 😊 aggiusto il tiro. Grazie delle tue ricette genuine, come te 😘
da Romagnolo che vive in Cina dove squacquerone non sanno nemmeno pronunciarlo mi hai fatto venire voglia di provare a farlo 😍
Idem
Spettacolo! Ci proverò. Grazie Davide!
Bravissimo !!!😋😋😋
Ottimo video grazie!
Sei un grande grazie per la ricetta
Che bontààà! 😍😍😍😍 Sei bravissimoooo
grande Davide sempre sul pezzo 🤤
Sei quello che spiega meglio,poi vediamo come mi salta fuori, però almeno non finisco il video con più domande di prima... grazie mille 👍
Grazie mille
Grazie mille Davide, saluti dal Brasile.
nooooo! va fatto almeno una volta nella vita! Grande Davide! Bellissimo video come sempre!
Ottimissimo. Complimenti Davide. Da replicare....ciao Ciao
uno devi video più belli di sempre
Buongiorno Davide 🔝🔝🔝🔝🥳🍾🥂👍 buon week end ciaoooo grande
Grande Davide!
Davide sei bravissimo, 😊trasudi "passione"...Come me❤bravissimo!!!
Senza piadina? Non si fa! Grande Davide!
che buono lo squacquerone!
molto più buono di stracchino e crescenza
Lo faro senz'altro....spettacolo
Vedere il tuo sorriso quando assaggi mostra la pura soddisfazione GRANDE Davide ormai t seguo ovunque sei il migliore!!!potresti fare il primo sale ( di mucca)?o riusciresti a darmi un feed su come farlo se non è troppo disturbo?Grazie
Ciao Davide. Una bella idea quella della preparazione dello squacquerone, grazie per queste magnifiche ricette per fare i formaggi in casa.
Grazie Saverio
Grazie della ricetta/ procedura. Sono in preparation mode proprio ora, speriamo in bene 🤞
alla fine com'è venuto?
Qui in America non si trovano questi formaggi freschi raramente nei miei 25 anni che sono qui ho trovato lo stracchino poi altro che 3 euro...questa e' una ricetta d'oro...sono anni che faccio pane e formaggi e salumi fatti in casa anche per necessita' e poi...come dici tu e' una soddisfazione incredibile...
Ottimo , mi fa piacere che ti sia stato utile
10:16 il sorriso dice tutto
Grazie!!! Sei fantastico!!!!
👌
Davide che spettacolo di video!! Ti seguiamo dal West Canada e siamo di Modena! I tuoi video sono bellissimi e questo in particolare. Qui lo squaquerone non si trova e sicuramente proveremo a farlo!!!
ciao Elisabetta , un abbraccio da Modena
Ciao Davide, sei un grande, quando compi il "rito" dell'annusare mi fai morir dal ridere, sembra tu veda la Madonna
😂😂😂😂😂😂😂
Grazie per la "ricetta" 😊 L'ho fatto ed è venuto proprio bene 😊 Ne ho preparati due anch'io, usando peró il latte crudo...uno è finito ieri sera...l'altro oggi a pranzo 😋 D'ora in poi mai più senza ! 🤣👍😊 Grazie ancora! 😊
ottimo , mi fa piacere
Il mestiere più antico del mondo !...chissà se ce lo faranno fare ancora !
Saluto Commosso
Mannaggia... tu ai il potere di farmi venire una fame da un lupo🤣🤣🤪🙋... cmq complimenti i tuoi video sono veramente molto ben fatti...
Grazie mille
Che spettacolo. Bravissimo. Io sono di Rimini, ma vivo a Los Angeles dove lo squaquerone si trova, ma vogliono $14 per 200 grammi 🤣. Lo provo sicuramente, grazie grazie grazie
Passati 6 giorni e l'ho appena assaggiato. Ho seguito alla lettera la tua ricetta e che dire: eccezionale. Grazie
Ho provato un paio di volte a farlo, entrambe le volte il risultato e' stato simile al tuo, almeno da quello che posso vedere in video. Il sapore buono, ma ho notato differenze con quello che trovo a Rimini. Diciamo che questo viene meno cremoso ( piu' simile ad una ricottina ) con un sapore leggermente piu' acidulo. Secondo te dipende dal latte o ci puo' essere qualcos'altro? Io l'ho lasciato 6 giorni a fermentare ed ho seguito attentamente le tue istruzioni. Grazie e ancora complimenti per il canale, Provero' altre ricette.
😃❤👍
Complimenti Davide, sempre utilissime le tue spiegazioni. Una domanda, hai fatto il video anche per il raviggiolo ?
Nooooo lo squaqueroneeeeeee, sono 8 a ni che non lo mangio, lo faccio lo faccio..... Grazie Davide, saluti dal mexico.
Quando aprite...... 😢 😭 😭 😭 Davide Davide, devi avere pietà di noi italiani all'estero quando parli, sei un grande
Buonissimo, lo faccio quasi uguale (preferisco lo starter allo yogurt) e viene una bomba di bonta!!!
Bello il tuo canale , sono andato a vedere , ho visto lo squaquerone , mi iscrivo Bravissimo
anzi ero già iscritto 🤣🤣🤣🤣🤣
@@DavideFantinati aahaha anche il tuo è bello, visto che abbiamo le stesse passioni ci possiamo scambiare le idee e i consigli. La collaborazione porta sempre successo su RUclips. Se ti va scrivimi una mail sull indirizzo che c'è sotto ogni video oppure mi dici la tua :)
Ma perché non fate qualche video ricetta insieme?
@@DavideFantinati si capisce 😆😆cit
Ciao bel video una domanda a differenza dello stracchino non metti la panna giusto?
Complimenti. Stupendo. Si può usare il succo di limone invece del caglio?
questo lo rifaccio certamente
Complimenti è piacevolissimo vedere i tuoi video e poi siamo della stessa regione, ti posso chiedere la differenza tra prepararlo con latte crudo e latte già pastorizzato o per meglio dire avendo il latte crudo come faccio a pastorizza per poi fare questa preparazione visto che tu dici di scaldarlo a 37° e invece per pastorizzarlo bisognerebbe arrivare almeno a 84?
E dopo una settimana eccomi di nuovo qui.
Squaquerone spettacolare. Non so perché invece lo stracchino non è venuto ma onestamente non me ne può fregare di meno 😄😄.
Dovrebbero farti Presidente della Repubblica, Papa e Imperatore della Galassia, una qualsiasi.
4 litri di latte per ottenere 600 grammi di squaqquerone. Porca vacca non avrei immaginato. Sapevo dei cento e passa litri di latte x fare il grana o il reggiano ma su un formaggio fresco non lo avrei mai detto! Bravissimo Davide!!!
per fare una forma di Parmigiano ci vogliono 1100 litri di latte
@@DavideFantinati 1.100 litri... urcavacca!!!! 1.100 litri per 40 kg (peso medio di una forma mi dice goggle) fa circa 28 litri per kg. Tu usi circa 7 litri per 1 kg di squacqueratone. Direi che ha tutto assolutamente la sua logica... GRAZIE e COMPLIMENTI ANCORA!!!!
Scusa 1100 per farne 2 di forme da 40 kg circa
Video chiarissimo e bellissimo.
Solo una domanda ma nei 6 gg di frigo non si crea la muffa sulla superfice?
assolutamente no , chiuso nel contenitore ermetico ermetico non ne fa
@@DavideFantinati grazie millissime domani mi metto al lavoro allora.
Davide, una domanda: il sale è obbligatorio o volendo lo squacquerone così come gli altri formaggi si possono anche fare senza sale???
Ciao, hai mai provato con il caglio vegetale? Funziona nello stesso modo? Grazie e complimenti per la chiarezza!
No non l'ho mai provato
Ciao Davide. Si può usare il succo di limone al posto del caglio?
il limone lo uso solo per far salire la ricotta , per cagliare il latte non ho mai provato
Ciao Davide. Differenza tra squacherone e Stracchino? Grazie per la tua risposta
TU-SEI.-UN-GRANDE-!!!! Però per il caglio qualche indicazioncina ci vuole... a che titolo lo avevi? e del tuo titolo, quanto ne hai usato? faccio io le proporzioni poi col mio caglio, grazieeeeeee!!!
No , ci sono delle proporzioni standard sulle indicazioni del caglio, ad esempio il mio che si chiama caglio "Bellucci" ce ne va 5 ml per 100 lt di latte , comunque non esagerare perchè il formaggio diventa amaro.
Una domanda Davide: ma al posto del caglio si può usare il succo di limone ?
So che si può usare anche un. Caglio vegetale estratto di carciofi.
Ma però non so dove si vende
Bello! e uno del siero cosa fa?
la ricotta
Ciao grazie della ricetta questo è facile penso che lo replicherò...
volevo sapere tre cose per favore.
1 posso usare solo lo yogurt o solo il caglio?
2 se levo il siero durante la maturazione rimane più dolce?
3 Come si fa a farlo diventare più morbido quasi una crema?(lo levo prima?)
Grazie mille
1 no, sono due cose differenti. I fermenti per l'appunto fermentano gli zuccheri ed acidificano il prodotto. Il caglio è un enzima ed agisce sulle proteine creando la tipica consistenza "solida" dei formaggi.
2 se lievi troppo siero durante la maturazione si secca e rischi muffe, non deve stare a contatto con l'aria, a maggior ragione se lo acidifichi poco per averlo "dolce"
3 lo levi Dopo, rompi la cagliata ed allunghi il riposo in siero in modo tale che non si asciughino i grani di cagliata, che in questo caso sono grossi cubi. Più rompi la cagliata, maggiore sarà la perdita di liquidi e maggiore sarà quindi la durezza del formaggio (considera ad esempio che nel parmigiano la cagliata viene ridotta a dimensioni di un chicco di riso proprio per aumentare lo spurgo.)
@@indyjones83 grazie mille ❤️
ciao ..domanda..si puo usare il latte non pastorizzato? se si bisogna usare lo stesso lo yogurt?? saluti from TEXAS
si io lo uso spesso il latte non pastorizzato , ricordati , è sempre un rischio però. cmq aggiungo lo yogurt lo stesso
Perché non fai un video anche sulla preparazione del Burro?
Scusami una domanda se per favore mi puoi rispondere subito, dopo aver fatto il formaggio e con il siero fatta la ricotta, con l’ulteriore siero avanzato dalla ricotta, si può panificare o riutilizzarlo per altro
Si certo , puoi farlo , però occhio al sale se l'hai messo nel siero.
Davide scusami sempre se ti faccio un sacco di domande, sono riuscito a trovare sempre qui nelle vicinanze di casa mia anche il latte di Capra però non pastorizzata preso proprio da dei pastori, ora io per fare il formaggio o la ricotta devo pastorizzarlo ? E per pastorizzarlo in casa come faccio di solito io so che bisogna portare il latte ad una certa temperatura per un certo numero di minuti giusto? Tu sapresti indicarmi le temperature e i minuti dell’operazione e se non sbaglio poi questa operazione e la stessa per tutti e tre tipi di latte capra, mucca, e pecora
Ciao , il latte di capra e piu delicato per pastorizzarlo lo devi scaldare fino a 62 gradi per 1 minuto poi lo fai raffreddare il piu presto possibile
@@DavideFantinati grazie per la tua gentilezza innanzi, poi una volta che l’ho fatto raffreddare magari nell’acqua fredda posso utilizzarlo subito o devo aspettare del tempo per poi fare il formaggio
Ciao Davide, ho comprato un caglio con titolo 1:20000R (marca Micromilk), ma non trovo da nessuna parte quale dosaggio usare. Cosa consigli?
il mio caglio è 1:1000000 e consiglia di usarne 10cc per 100 litri di latte , se ti è utile prova a fare dei conti , poi mi dici
Ho visto questa ricetta dopo quella dello stracchino ma non vedo molte differenze tranne per il fatto che con lo stracchino dicevi di lasciarlo in frigo su una griglia, mentre questo no. È solo questa la differenza?
Per cortesia mi spieghi la differenza che c’è dalla ricetta dello stracchino e quella dello squacquerone?
Buongiorno Davide, cosa bisogna fare per averlo un po’ più rappreso, meno morbido? Grazie!
basta lasciarlo 1 giorno in meno
@@DavideFantinati GRAZIE ! Ma bisogna girarlo mentre e in frigo? Buona giornata
@@DavideFantinati buongiorno! Ho fatto tutto secondo ricetta…. è uscito un primosale…. Dove posso aver sbagliato? GRAZIE!!!
Davide ma con il latte del supermercato viene bene solo la ricotta ...ci vuole il latte del contadino
Ciao Davide, come giustamente dice: @Frank 6 giorni di attesa, per per poi in 5 minuti si fa fuori..... :-)
li valgono tutti 🤣🤣
@@DavideFantinati Sicuramente :)
ciao Davide s'sei in grado di realizzare la ricetta della stracciatella
Se uso latte appena munto serve lo stesso lo yogurt ...
Ciao Davide, chissà se riesci ad aiutarmi...
Ho fatto millemila tentativi con varie ricette (pure con grosse differenze fra loro), cambiato il latte, cambiato lo yogurt, cambiato il caglio... Pare che tutti riescano a fare lo stracchino (ma mi va benissimo anche lo squaquerone) tranne me.
Morbidissimo finché lo metto in frigo, dopo un giorno indurisce e dopo 5/6 giorni cambia di pochissimo.
Quale è il problema?
Quello che mi salta più all'occhio è che i cubi che tiro su non rimangono interi ma si rompono molto, però anche nella tua ricetta dello stracchino non è che siano così solidi come in questo video.
Boh, divento matto.
Vivo in UK, stracchino, squaquerone o crescenza non si trovano e mi piacerebbe finalmente mangiarmi una piada o una focaccia genovese al formaggio (che faccio in casa) come si deve.
Io faccio la ricotta e ho visto che se la voglio morbida appena si forma la metto nella fascia così è buona x mangiarla ma se la voglio stagionare non la tolgo subito dalla pentola ma la copro è lascio altri 5 m così si indurisce i fiocchi sono più consistenti non si sprappolano come dici tu... Se vuoi che sia piu consistente lasciala 1 po' nella pentola se poi come spieghi s indurisce nel frigo forse c è 1 po' di più nel caglio.. Perché il mio formaggio se a volte sbaglio nel misurare il caglio s indurisce prima in frigo se è di meno vuole più tempo... Ma.. Prova 1 po' ti ho dato 1 idea
Anche io stesso risultato...non che sia duro ma è un blocco tipo ricottoso compatto..eppure ho usato le misure giuste di caglio. Che delusione :( riproverò, ma se qualcuno ha avuto lo stesso problema e l'ha risolto battete un colpo per favore 🙏
Grazie mille per l'aiuto. Incredibilmente non ne ho avuto bisogno. Semplicemente, come ho scritto qui sotto in un altro commento, con questa ricetta è venuto tutto al primo colpo!
È la prima volta che proverò a fare in casa il formaggio, scusi l'ignoranza ma può dirmi per favore dove posso trovare il caglio?
puoi trovarlo su amazon oppure lo ordini in una farmacia
@@DavideFantinati grazie!
Davide hai video dove fai anche la crescenza ?
no non l'ho fatta
@@DavideFantinati ok grazie allora appena lo farai ti seguirò di sicuro
Hai mai pensato di fare un video in cui provi a fare il Parmigiano Reggiano?
si ci ho pensato , ma non ho una pentola abbastanza grande , forse andrò a fare una baby forma in un caseificio
@@DavideFantinati So che da 1000 litri si ottengono 80 kG quindi con 10 viene fuori una forma da 800 gr....
Che vuol dire se dopo la prima ora di attesa rimane ancora molto liquido?
niente , lo lasci sgocciolare un po di piu
@@DavideFantinati ok è in frigorifero.. è rimasto morbido ma alla fine più o meno è la sua consistenza...vediamo domenica o lunedì il risultato. Se uso latte fresco invece che pastorizzato la consistenza può cambiare e rimanere meno liquido?
Domanda. Ma facendo a casa queste cose, si risparmia?
no
assolutamente no , però sicuramente sai quello che mangi
Si può fare col latte di pecora o il sapore poi non piace
certo che si puo fare , viene anche buono
Ciao!! Dove trovi il caglio?
farmacia
si esatto , anche in farmacia , oppure su amazon
@@DavideFantinati grazie!
Dove lo compro il caglio?
lo puoi trovare in farmacia
Quando metti il formaggio nel contenitore il coperchio lo appoggi soltanto o lo chiudi bene? Grazie e congratulazioni👍
Per semplice informazione: in italiano si dice (e scrive) squacquerone
Quando vado a Ravenna non torno a casa se non acquistiamo un po' di squaquerone
Non so se sono combinati un po i nostri gusti
mi sembra che 15/20 anni fa fosse meno aspro
Era più amabile
Ma può.esse che siamo abituati con formaggi più dolci.
ho smesso di fare formaggio perché sono rimasto scottato dalla bassa resa 😳
Bella Davide grandi ricette il🔝🔝🔝
Ma hai cambiato microfono, ho sei raffreddato?
Tutto questo tempo con quattro litri di latte per avere 100 o al massimo 200g di squacquerone 😂😂😂 se ne va via solo con l’assaggio
Cia Davide e vai von lo squaquerone
Piû che altro è il costo... mi viene fuori oltre 4 chf per farne uno, mentre a comprarlo è molto meno... ovvio qui c'hai la soddisfazione