How to Make Mozzarella at Home
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- Note;
as regards the pasteurization of mozzarella and cold treatment, and the type of milk to be used, you must keep in mind that;
1- cold treatment is used to stop the bacterial load, not to pasteurize the milk.
2- pasteurization takes place during the spinning phase.
3- the type of milk to be used to make the mozzarella must be absolutely raw, otherwise the proteins are broken and the spinning does not take place.
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Хобби
I'm brazilian. I watch your videos at some time chef. I learned and I learn every day. Italian gastronomy is for me the best in the world. You're very good at what you do. It has a great didactics and the Italian language has similarities with Portuguese, which makes my tenderness easy. I already put into practice what I learned from you. Keep up with your videos, they're great and you're great. Congratulations. Greetings from Brazil.
Bora bill
Adoro e amo il Brasile, parlo portoghese. Ma la mozzarella brasiliana è plastica ( perdonami 😊) se riesci tu a farla in brasile farai impazzire tutti. Fica com Deus
🤜🤛
Grazie Stefano! Ho appena fatto le mie prime mozzarelle con il latte freschissimo (non trattato, preso direttamente dalla vacca) da una fattoria nel nord dell'Islanda (vivo qui :) ). Un sapore incredibile! Grazie ancora per quest'ottimo tutorial! 🖤
Stefano, giuro che nessuno ha mai spiegato cosi' bene il procedimento... Lo conosco dal punto di vista industriale, ma spiegato da te e' fantastico e comprensibilissimo. Ti seguo da tanto e ti rinnovo i miei complimenti vivissimi ..come al solito eccezionale. Un abbraccio Biagio.
sempre uno spettacolo vedere il tuo operato, sia per simpatia che per efficienza!!! La parte migliore dei tuoi video e quando assaggi..hahhaha...fai venire la voglia di mangiare quello che fai e poi la voglia di farlo! Grande Stefano come sempre!
I translated "Traditional Italian recipes" on google, ended up on this channel, made some Puttanesca, fell in love with Italian cuisine, made some anchovies sotto sale, and now I'm making cheese lol. Thanks for the very inspiring videos chef! Salamat!
Cool to see english speakers on the channel, thank you for appreciating our culture bro
you tried it? is it good
Aspetto il prossimo video su come costruire un castello
Questo video e' PERFETTO, racconta la tradizione con chiarezza e serieta', veramente congratulazione e grazie per questo squisito video! (insegnassero ste cose a scuola.... ). Vivo all estero e ho trovato il latte crudo!!
Non ci posso credere, anche le mozzarelle riesci a fare, ma sei un King della cucina tu. 👍
Stefano non smetti di meravigliarmi.
Vivo negli U.S.A. da 16 anni. Nei primi anni facevo fatica a trovare mozzarelle decenti e avevo provato piu` volte a fare la mozzarella ma con risultati alterni e insoddisfacenti. Negli ultimi anni avevo smesso dato che trovo anche la mozza di bufala d'importazione, ma ho deciso di provare la tua ricetta. Ed il risultato e` piu` che soddisfacente.
io ho provato a farla in florida ,,ma li il latte è super pastorizzato,,,quindi pessimo sapore,,esce bene con la cagliata da fusione,, c'è la bel gioioso che fa una buona mozzarella,,,saluti dal brasile
I sow your coment and you say that you live in USA so I would like to ask if you be so nice to write ingredience on English becaouse I don't understand Italyan lenguage I live in Serbia. I realy wish to make that chees but I need more information. What is that white staf that he put in milk? Is it yougrt?
Hi, Katarina. Stefano is using: unpasteurized milk; rennet (the substance that makes milk curdle); yogurt; and of course water.
caio gianni queijo de bufala, anche io sono in Brasile, magari possiamo scambiare esperienza, perché purtroppo non sono riuscito ad arrivare al fior di latte, per conto della difficoltà di trovare il latte del contadino. saluti dal Brasile
Ormai in America trovi assolutamente di tutto, e non è vero che tutto ciò che non è italiano faccia schifo. Sono solo stupidi pregiudizi. Ma se proprio vuoi, basta appunto spendere qualche soldo in più e compri quello che vuoi!
Ho vissuto anch'io in America ed avevo la fortuna di avete quasi sotto casa un piccolo fruttivendolo italoamericano che ogni settimana si faceva importare agrumi, mozzarelle e quant'altro di italiano. A caro prezzo però...
voglio piu persone come te al mondo ahahha, condividete le cose BBBuone
sei un grande, spiegazione perfetta, fluida. Hai reso semplice un patrimonio nazionale. Grazie !
Sei simpaticissimo e si capisce che sei un golosone autentico, qualità meravigliosa x chi ama cucinare, da professionista o da appassionato. Vai con i video! In bocca al lupo da Napoli
tra l'altro io sono Napoletana...ma vivo in ligudia da quasi quindici anni.Questa ricettaxme e'una manna!Grazie1000!La provero'senz'altro.
Stile di vita life120
Molto, molto interessante, penso di non cimentarmi mai in questa "AVVENTURA", ma mi hai tolto molti dubbi. ISCRITTO & POLLICE ALTO!!
anche a me :)
Stupendo! Questo video è sicuramente la manna dal cielo per tutti gli Italiani che vivono all'estero! Troppo simpatico questo Chef!
Bravissimo e simpatico !Sei un grande genio dell'arte casearia! ☺☺
3 sole parole: Bravissimo, chiarissimo, simpaticissimo!!!
grazieee
Sono aggettivi
si))
@@mk_-dark-_9327 grazie della precisazione. L'umanità te ne sarà grata.
@@_ADP_ prego comunque non volevo offendere solo ironizzare😂😂💪
abito in Argentina e qui non ci sta! mi manca tantissimo la mozzarella. appena posso ci provo, non vedo l'ora! grazie mille ♡♡♡
ciao jana anche io sono in argentina e voglio provare a farla. tu ci sei riuscita/o?
Pazzesco sto video! Chapeau! Davvero complimenti! Un piacere ascoltarti e stare con te!
Grande Stefano! Anche se non sono il tuo amico ma mi hai aiutato moltissimo perché qui in Brasile non sono riuscito a trovare la MOZZARELLA. Quando ero in Italia avevo una gran voglia di imparare a fare questa bellezza della cucina italiana.
Grazie di cuore! Prima o poi mi metterò al lavoro..)_
Hai guadagnato un fan brasiliano!
Multumesc
Facilissimo e veloce come creare un reattore nucleare
hahahahahahahahahhaha
the Creative Assembly machinimas 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😂 😂 😂 😂 😂 😂 😂
tre giorni chiusi in casa a fare la mozzarella...
Paragone azzeccato provando a riprodurre la ricetta ho per sbaglio ottenuto una fissione nucleare spontanea...
Ciao Stefano vorrei imparare a fare tutte le tue ricette☺,con la tua simpatia imparerebbe chiunque...😊mi fai ridere sopratutto sul finale dei video quando assaggi😅😅baci e al prossimo video😍😘😘
a me e venuta benissimo , ci ho messo tanto impegno ma perfettamente riuscita , ho fatto 14 km in bici per arrivare da gennaro che vende prodotti tipici del sud e comprai 1kg di mozzarella e anche della buffala del agro pontino e burrata pugliese , l'impegno ne e valsa la pena, operazione riuscita
Thank you so much for your authenticity of all that you cook great passion
Stesso procedimento per fare la metanfetamina...
Scherzi a parte, bravissimo.
Buongiorno grazie
it's just basic chemistry
Stefano Heisenberg Barbato
Dopo la ricetta degli spaghetti cacio e pepe riuscita perfettamente e la mozzarella fatta in casa, non potevo non iscrivermi al tuo canale! Complimenti Chef!
hahahaha
gika64 b
grazie davvero per la ricetta. Stavo cercando dappertutto come fare la mozzarella italiana. e mi hai spiegato facilmente. bravo chef🤩🌹🌹👏
Se me hace AGUA LA BOCA de ver sus recetas CHEF BARBATO.
Simpaticissimo! Bravo
complimenti,davvero! in questo posto chiamato youtube pieno di "chef" improvvisati e dei loro mille tutorial (o come dici tu TUTOR, HAHA) fatti improvvisando o sparando una valanga di cazzate dovuti alla loro ignoranza/inesperienza, si vede che tu invece sei preparato e sai quello che fai, lo spieghi bene e soprattutto lo fai con naturalezza e passione! sei un grande!!!!!!!
+matteo caglioni grazieee un abbraccio
Infatti
È certamente un lavoraccio, ma sono intenzionata a provarci almeno una volta! Spero solo di non combinare disastri, grazie mille per la ricetta!
Sono un brasiliano innamorato della cucina italiana, sono molto grato per questa lezione spettacolare!
Bravo in ogni modo..Se mi permetti ti correggo in alcuni passaggi 1- non ha importanza dove si scalda il latte, potresti scaldarllo a 40gradi a bagnomaria il un contenitore di plastica, sarebbe molto meglio perche la plastica conserva la temperatura. L''acciaio stempra rapidamente. 2- togliere il siero è l'errore piû grande perche blocca la fermentazione. Il ph del siero e sempre molto piû basso di quello della cagliata. Quindi togli una parte di siero per fare la ricotta enlasci minimo 2 cm. In superficie che coprendo completamente la cagliata dal siero. In piû potresti coprire la pentola con una busta di plastica. 3- il ghiaccio errore madornale,,la mozzarella assolutamente deve subire uno chock termico. Agrinzisce, spella e rimane acida perche non raffreddando gradatamente non fuori esce quell'acqua acida che spurga nella prima ora, normalmente devi avere due contenitori d'acqua uno a temperatura ambiente dove immerggerai le mozz. E dopo 30 minuti in un altro contenitore con acqua a 15 gradi dopo di che metti il contenitore in frigo fino a quando raggiunge la temperatura di frigo cioè 4C. Ma gradatamente,,un altro errore hai tagliato i pezzi di cagliata troppo grandi in questo modo la cagliata non viene lavorata bene e ti resta acida..ricorda una lavorazione naturale la cagliata ha un gusto acido. La tecnologia citrica o con aceto come fanno gli americani no ha fermentazione quindi ti resta dolce. In tutti i modi la cagliata si taglia finemente e si fila con acqua ha 85 C massimo.. filando a 90 C la sgrassi e la bruci. Y voy a terminar a qua porque si mo me demoro mucho y tengo sueño son la 02:00 am a qua en Londres. Per la filatura aggiungi l'acqua tutta insieme coprendo almeno di due dita la cagliataa. Metti l'acqua in modo energico da allargare tutti i pezzi di cagliata, e non agitare. Lascia che la cagliata beva l'acqua..se tu giri e giri formerai solo un pelle esterna e la cagliata dentro non assorbe acqua ed impiegherai 3 volte il tempo che occorre a filare in piû ti verrà piu acida. Considera che il ph dell'acqua e sempre intorno a 7,80 il ph corretto per filare la mozz, e di 5.10 piu il ph è alto meno acida è la cagliata..quindi l'acqua ti abbassa il ph della cagliata e dopo la filatura si blocca la fermentazione perche l'acquabollente distrugge tutti i batteri.. il latte crudo va sempre pastorizzato a caldo.,basta riscaldarlo a 60 C e lasciarlo riposare per 30-35 minuti e poi raffreddarlo a 37-40 C per poi aggiungere il fermento. si esta en Equador tiene que estar muy quidsto con el agua y la temp. Por el altura del nivel del mar. Ect,, Todo modo eres meraviglioso..yo siempre miro tu video...ere simple y comico.,me gustaria hacer un video huntos con tigo..yo soy maestro quesero y chef como segundo trabajo.,
Solo Tra la folla 😎😍😇🍅🥀🙃😉
Solo Tra la folla non ho coglia di leggere
rispetto hahaha comq bellissimo nome anche io mi ritengo solo tra la folla
" bravo in ogni modo"? Lo stai prendendo per il culo.
Ma che scassapalle...se sei così bravo/a fallo tu il video. Ma sarà libero di fare la mozzarella come gli pare. Siete pesanti.
Cuándo la receta en español? Te sigo desde México y tu manera de cocinar se apega mucho a la cultura italiana y me encanta!
Allora, ho comprato il caglio e oggi é arrivato. Ho il culo che a 2km da qua c'é la fattoria che vende il latte crudo.
Ora vedo di recuperare tutto l'equipaggiamento e parto. Sono gasatissimo!!
Grazie per condividere questa ricetta, sei un grande!
cosa c'è al mondo alimento piu' buono ? (per me ovviamente) ....la mozzarella! e quando è fatta bene è assolutamente meravigliosa! sono di Bari e da noi le mozzarelle buone si trovano tra Gioia del Colle e Noci....ma non sono piu quelle di una volta xche avendo diminuito la quantita' di sale il sapore risulta meno accattivante...e tu con questo video mi hai riportato ai miei antichi sapori ! Grazie!
Salve, come fare quello trattamento termico a freddo? E poi, il caglio serve per velocizare processo di sieratura? Si puo fare a modo piu lungo pero senza caglio? Grazie
Sempre bravíssimo....Abbraccio da Brasile
Emmm....Questo mi convince a comprarla ma grazie Chef per avermi sensibilizzato. Sono ormai schiavo di una vita frenetica, d'ora in poi, al primo morso, rivolgerò un sentito pensiero al personale dei caseifici, luoghi dove si miscelano con arte e rispetto i prodotti dei nostri animali e della nostra terra. Leggendo vari commenti di chi non vive in Italia mi rendo conto che non tutti possono disporre facilmente della genuinità quindi, specialmente in questo difficile momento.....sento di invitarci tutti insieme a un maggiore rispetto per la natura . Saluti a te Chef e a tutti i tuoi visitatori
Spiegato in maniera chiara, semplice e poi simpaticissimo!
Excelente, muy bueno!
Anche questa la devo provare, anche per il piacere di offrire le mie mozzarelle a genitori, fratelli e nipotine. 😉
Grazie per tutte queste belle ricette e le cose che ci insegni. 👍
Corrado Frosoni
Annamaria Iacuzio
Annamaria Iacuzio
67aurorablu caseificio liquido? ^_____^
5 ml sarebbe un tappino di bottiglia va bene sino a 10 litri di latte,, regolati,,mischia bene per pochi secondi
grande, mi sono divertito a vedere il video, non farò mai la prova per fare la mozzarella, ma ne sono ghiotto, complimenti ancora
Salve chef. La seguo molto e sono molto interessato alle sue ricette perché oltre a far vedere il procedimento spiega anche il perché, ed é una grande cosa. Quando ha tempo e voglia perché non provare a fare un formaggio a pasta filata? Che sia la provola o anche la scamorza? Un grazie per tutto quello che fa! 💪🏼
Io: dai vediamo un po’ gli ingredienti e vediamo se è fattibile
Stefano: latte crudo filtrato a secco
Io: ok ciao
😂 anch'io
Cosa vuoldire fritata a secca
Ma e sicura che non e buona il latte dei supermercati
Giuseppina Giordano me ne so
@@giuseppinagiordano115 con 5 litri di latte di toro(taurina)ne fai almeno il doppio perchè e più denso e se tieni la possibilità vallo a mungere di persona
Quando facciamo un video su come fare la provola in casa??? Complimenti vivissimi sei un grande
Video bellissimo, bravo Chef.........dopo il tuo video ho cercato di semplificare il metodo, spero possa essere utile:1) Apri porta di casa2) Dirigiti verso la prima latteria3) Compra mozzarella4) Torna a casaTempo: 10 minuti ;-)
Ottimo. Bravo Stefano. Come sempre simpaticissimo e molto professionale...
bravissimo come al solito, deve essere buonissima, ma mi sa che faccio prima a comprarla😂😂😂😉
+Rosa Torre hahahaha ovvio Hehehehe
ciao il latte da contadino dove lo trovo?
In campagna signura!!!!!
questo latte x forza in campagna bisogna prenderlo?
Perché non posso averla qua davanti a me 😢😍
Bravo ma per fare questo devo prendere una settimana di ferie
Guardati il video sul pandoro...t ven o mal e cap !!!!!!!LOL
U8
@@Fonzotros ahahhahhaahahhahah
Ora puoi!
Pasquale Iati ora hai tutto il tempo del mondo HAHAHA
Que alegría me da ver sus vídeos, gracias!
Vivo in Quebec ma al confine con il Vermont, un posto isolato pieno di fattorie, ovviamente la mozzarella porta il nome Italiano ma non ha lo stesso sapore, di sicuro il tuo video mi da' l'idea che e' quellla che voglio e che cerchero' di riprodurla. Grazie 🇨🇦🇮🇹
Sei bravissimo, non ci sono dubbi... Ma lo schock ( non termico), l'ho avuto io
Ore 00:54
Io: devo andare a dormire
Cervello: guardiamo come fare la mozzarella fatta in casa
Mi è successa la stessa cosa, non ha senso ma l ho visto per intero 😂😂😅
Stessa ora... che ci faccio sveglio...vediamo come fare la mozzarella
È successa la stessa cosa anche a me 😂
occristo uguale hai anche azzeccato l'ora
Anche a me ieri alle 4,30 hahahahhaah
Спасибо за видео!!давно хотела узнать секрет этого сыра.вот посмотрела и осталась довольна!!будем пробовать дома!удачи и успехов!!!
Gracias! Adesso posso farla a casa.
Saludos desde Ecuador!
E facile???
*Fare la mozzarella è un arte :D*
Sei un grande!!!!!!!
grazieee
@@ChefStefanoBarbato Ciao Stefano...che succede a volerlo fare col latte in commercio?
Sei simpaticissimo! Non farò la mozzarella perché il mio spazio cucina è minuscolo ma ero curiosa di vedere il processo e hai guadagnato un follow 😋
Grazie mille!! Grandissimo Stefano! E' vero, questo video serve proprio per chi come me abita all'estero. Anche se trovi la mozzarella non sa di nulla :(
io sto restando scioccato O.o ma c'è una cosa che non sei in grado di fare??? 😂semplicemente straordinario 🌟.🌟
Non può fare il caffè con la bocca
Ignazio Arrigo
Ignazio Arrigo e io sono scuoccato dla tuo italiano
sei troppo bravo!!😀aspetto i video su come fare lo yogurt,la ricotta..grazie e complimenti..nuova iscritta..☺
ciao Daniela... benvenuta..... besos
Chef Stefano Barbato Ciao chef Stefano mi sono appena iscritta!!! 😊volevo sapere dove posso comprare il latte crudo a Milano e non ho capito perché dello yogurt nella ricetta?? Grazie mille
Vederti fare le cose è un piacere per gli occhi,bravo chef
Sono rimasto stupefatto dal tuo video per le mozzarelle go già esperienza a fare la ricotta e le cosiddette provolette siciliane con questo video ho arricchito il mio conoscere complimenti e grazie ci proverò
buona sera chef, ma in sostituzione del latte del contadino quale altro latte possiamo usare?!
www.milkmaps.com/
Roberto G.P. W
quello di un altro contadino
Va benissimo il latte dei negozi con scadenze "normali". Non deve assolutamente essere ultra-pastorizzato o UHT, dato che il trattamento a quelle temperature distrugge le proteine.
L'omogenizzazione del latte invece non crea nessun problema.
In generale state attenti al latte "crudo" per fare formaggi. La mozzarella e` un'eccezione perche` si raggiungono temperature che dovrebbero distruggere i patogeni come e-coli.
Come mai lo yogurt?
Video importante, sia per il contenuto, sia per la passione, sia per l'assenza delle risate finte.
I cornetti come li voletete?
minopausa Ulisse Nobody
Wow simpatico è molto bravo cavolo ! È uno spasso vedere gente così solare
Bel video, chiarissimo!! Deve essere davvero molto buona.
Ciao Stefano,
abito in Germania e amo le mozzarelle (quelle "vere") delle quali faccio scorpacciate quando vado in Italia.
Ora proverò a farle qui secondo il tuo procedimento (abito in Baviera di fronte ad una stalla di mucche e trovare il latte crudo è facilissimo, basta che chieda al vicino). Ho già fatto parecchi formaggi con buon successo, per cui una certa dimestichezza con latte e caglio ce l'ho.
Due domande:
- Per quanto tempo fai colare la cagliata nel colapasta a 37°?
- Quando poi collochi la cagliata sul piatto a maturare, la lasci a temperatura ambiente per circa 18 ore?
Grazie e saluti
Enzo
Mi sono fatto anche io le stesse domande, caro Stefano ci rispondi per favore? Ciao e grazie.
Anche io vorrei sapere, ho provato ed era la fase che non ho riuscito, peccato, perché la volevo fare senza l'acido citrico
Non risponde...
Hola saludos desde de Venezuela podrías decirme o traducirse que es "caglio" tante grazie un abbraccio
Hola es el cuajó
Certo che non ne vale la pena ma è bellissimo e divertente farla a casa. Io con 3 litri di latte ho fatto la cagliata (che al mio paese si chiama Tuma) la ricotta e la mozzarella. Tutti buonissimi. Grazie Stefano!
Meglio di tanti Chef. Bravo.
vivo a berlino ma il latte del contadino con procedimento a freddo dove lo trovo? :/ sei molto simpatico e bravo continua cosi' ti seguo anche dalla fredda germany
Squit
ti consiglio comprare latte di toro,5 litri ti dovrebbero bastare
,
@@pietrobonura5627 quanto sei deficente...compratelo te..!
Sembra buonissima la mozzarella, avevo solo due curiosità:
Da cosa è data la proprietà della mozzarella di fare uscire del latte quando la premi?
La seconda è: come si fa a fare una mozzarella che caccia il latte ma è allo stesso tempo bella compatta e dura?
La mozzarella nn deve essere bella compatta e dura altrimenti nn è mozzarella
Simpaticissimo, grazie per il tutorial. 👍💪👏
Ciao Chef Barbato: lo dico sempre, CHE SEI UN GRANDE !
espectacular! chef sai anche cosa manca a noi italiani all'estero che non troviamo ?!? lo stracchino per fare le piadineee! chissá se hai in progetto un videoooo... ;-) saluti
stracchino o crescenza
esatto un bel certosino XD
ives tt pppz
Squaquerone. Chi usa lo stracchino? 😁
Cioooo io vivo in perù qua nn si trova, siciramente proverò👍
Ugualmente va provare sono in marocco la monzarella la buofala no ce
Salve mondo🤗🇲🇦🇵🇪
Simpatico e bravo! Un piacere vederti: quello che ottieni è un concentrato di genuino entusiasmo e bontá! Abbiamo bisogno di persone come te che ci mettano il sorriso addosso, in questo triste periodo! Un abbraccio e complimenti ancora!
Un grande saluto da MOLDOVA e grazie per video! Italia mi manchi...
Fantastico, Stefano... E la burrata la sai fare? Complimenti vivissimi!
si.
spiegami un po, che m" interessa.. O mandami un link, grazie...
spiegami un po, che m" interessa.. O mandami un link, grazie...
+Loris Laurencig mi pare che nel momento che crei la forma della mozzarella invece di fare la palla fai una palla piena e dentro ci metti pezzi di mozzarella e panna e chiudi e metti in acqua fredda
+chiara minna palla vuota* scusa
Smettilaaaaaaaaaa mi fai venire fame 😭😭😭😭😭
+Cira Palmese ahhahah
Ciao Stefano! Che piacere di guardarti !!!! Sono dal Ucraina,però vivo in Italia da 15 anni! Sono molto più vecchia di te, in cucina mi piace molto creatività !!! Ultimo che ho fatto, stato panettone secondo le tue consigli!!! Era buonissimo!!!!Grazie per la ricetta!!! Ti seguo da poco e non ti lascerò più ! Sei una “carica batteria “!!!
Incredibile! Grazie, chef. Ora proverò a prepararla a casa.
bellissima e buonissima , ma all'estero dove sto io non lo trovo il latte crudo e nemmeno il caglio .
Neanche dove vivo io
@@stefaniacecchettibanzi1881 amazon
Amazon non arriva in Bolivia 😥
Ciao, bel video complimenti! Ti correggo però una cosa. Potresti risparmiare molto tempo come dici tu usando l'acido citrico tranquillamente. L'acido citrico è NATURALE, è una molecola che si trova in natura negli agrumi ad esempio, ma anche in altri vegetali. Anche se useresti acido citrico di sintesi (fatto in laboratorio per intenderci) sarebbe ugualmente naturale! Le proprietà di una molecola derivano dalla struttura della molecola stessa e non dalla sua origine. Non lasciamoci ingannare dai "giochetti" di marketing e non fatevi influenzare chemofobia.
(STUDENTE UNIVERSITARIO DI SCIENZE AGRARIE)
È vero, infatti lo dico anche nel video che si può ridurre ad un massimo di cinque ore tutto il procedimento aggiungendo l’acido citrico.
Comunque il sapore alla fine è differente in quanto è come se paragonassimo un pane fatto con il lievito di birra, con uno fatto con il lievito madre. La differenza è sostanziale proprio per il processo naturale che viene innescato e non forzato.
Il succo di limone Va bene ?
@@ChefStefanoBarbato Senza acido non otterresti mai il giusto pH neanche aspettando giorni. Non hai bisogno di aggiungere acido citrico perché hai già aggiunto un altro acidificante.
Quale? Lo yogurt!
Fantastico , vederla fare sembra così facile ,
Ora il problema è, riuscirci , molto bello seguirla ,e spiega molto bene grazie ...
Sei mitico simpaticissimo grazie grazie per le tue ricette :)
Perché cercando "Come fare la mozzarella", mi è apparso un tutorial per la macchina del tempo?
Hehehe 😁
@@marirossi perchè in realtà tu non esisti!
A me piacciono molto le mozzarelle, ma mi passerebbe la voglia....troppo complicato!
Solo in Italia abbiamo i migliori artigiani e tu sei uno di questi bravi intenditori
Grandissimo... Procedimento elaborato Ci vogliono talento ed esperienza. Complimenti
la mozzarella la potrei mangiare a chili, per non parlare di quella di bufala !
La mozzarella è solo di bufala. L'altra si chiama fior di latte
@@fabriziobuonocunto7432 ben detto
elementare! :)
uozzon.... hahahah
sono napoletano e vivo in Cina da ormai 5 anni, ne avevo proprio bisogno... Grazie mille per la ricetta!!!! :D
Salve Chef volevo dirti che le tue ricette e il tuo modo di presentarle e spiegarle sono unici! Grande!! E poi avrei una domanda, dove fai maturare la cagliata per quelle 18 ore? In frigo o a temperatura ambiente? E se uso l'acido citrico a che punto dovrei metterlo e quanto tempo risparmio rispetto alla maturazione naturale?
che fregatura l'intolleranza al lattosio😥
mmmm sei riuscita a vedere il video completo? in molti mi dicono che hanno problemi con la riproduzione...
Si anche a me per due volte si è bloccato e mi diceva problemi di connessione ma ho pensato fosse la mia WiFi ad aver problemi..
Mariangela Galli ora dovrebbe andare... grazie.... un bacione.... la prossima volta ti faccio la mozzarella di tofu... ahhaha
prendi le pillole di lattase, l'enzima che divide il lattosio in altri zuccheri
latte senza lattosio?
Piccola sottolineatura gastronomica. Bisognerebbe utilizzare il termine "mozzarella" solo per quella prodotta con latte di bufala. Mentre il medesimo formaggio prodotto con latte vaccino viene, piu' correttamente, indicato "Fior di latte". La differenza non e' da poco. Nella ricetta tradizionale, la margherita viene realizzata con "trucioli" di fior di latte, perche' rilasciano meno acqua rispetto alla mozzarella. Quest'ultima ha trovato posto sulla margherita solo negli ultimi vent'anni, per "elevare" la qualita' della pizza: non a caso molte pizzerie distinguono tra la margherita semplice e quella con bufala.
Detto cio' il Fior di Latte che si produce nel Cilentano, e' una di quelle squisitezze che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella vita
+Domenico Napolitano wow grazie
Grazie Domenico Npolitano della spiegazione
Domenico Napolitano
Ti sbagli.
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
La mozzarella è un latticino a pasta filata originario della Campania e che da secoli è prodotta anche nel resto del Sud e nel Centro Italia; oggi la sua produzione è diffusa in vari paesi del mondo.
Viene preparata con latte bufalino oppure con latte vaccino, assumendo per legge le seguenti denominazioni.
"Mozzarella di bufala campana": indica la mozzarella di latte bufalino a denominazione di origine protetta - fino al 1996 era la sola a poter essere chiamata semplicemente "mozzarella".
"Mozzarella [nome della marca] di latte di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino che non ha la denominazione di origine protetta.
"Mozzarella" (senza ulteriori specificazioni) o "mozzarella di latte vaccino" o "fior di latte": indicano la mozzarella di latte vaccino.
"Mozzarella di bufala" e "Mozzarella bufalina" sono denominazioni non consentite dalla legge.
La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza
@@paolosalvatore4336 powned! 😂
Mi viene in mente la celeberrima frase di Checco Zalone "MANGI LA MOZZARELLA E VAFANGUL"
Professionale e anche molto simpatico. Complimenti davvero. Glielo dico da campano, precisamente dalla provincia di caserta
Bravo!!! Fantastico!! Fare la mozzarella al estero e una magia!! Non tutti lo capiscono...perché stano solo in Italia...