FOCACCIA DE MASA MADRE *RECETA* | GLUTENMORGEN
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- Опубликовано: 14 дек 2019
- FOCACCIA DE MASA MADRE RECETA | GLUTENMORGEN
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La masa la vamos a preparar el día anterior, a mano como hacemos habitualmente o también tranquilamente con máquina.
🔥🔥🔥🔥🍷🍷🍷🍷
Para 1kg necesitamos:
430g harina 000 (100%), 390g agua (90%), 170g masa madre (40%), 8g sal (2%), 5g aceite de oliva (1.1%).
Lo ideal es después del amasado y de los pliegues, dejarla fermentar en bloque un par de horas a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera para que siga creciendo hasta el otro día.
Una vez pasado el tiempo, desmoldamos la masa sobre una asadera untada en oliva y estiramos nuestra masa con cuidado, una vez logrado, la pincelamos con más aceite y la desgasificamos con los dedos. Luego unos toques de sal marina entrefina y pimienta y la llevamos al horno a 220°C hasta que crezca y dore (30´aprox.).
Una vez enfriada, la unté por encima con queso mascarpone y a modo de toppings unos zucchini marinados en jugo de naranja y oliva, unos cherries, un toque de cebolla morada ciselada, hojas de albahaca, unas cucharadas de pesto, sal marina y pimienta molida.
Gluten Apetit. 
Хобби
nunca he dejado un comentario en youtube pero tu receta me salio de puta madre!!! me acabo comer medio kg de focaccia!! buenos videos, gracias!!
@robertomelara cuales fueran las cantidades que usaste? Las del video o las de la descripción del video?!?
Gracias por todo lo que compartes con nosotros. Gracias infinitas amigo eres lo máximo.
Wow estuve buscando esta receta por años!!!! mil gracias por subirla, ahora que estamos guardados en casa intentaré recrearla. 1 subscriptora más. Saludos desde México.
Sos un capo man! Somos productores de panificados de masa madre en San Juan ( los únicos tristemente...) y nuestra especialidad es la focaccia... Estuve esperando que hicieras esta receta desde siempre. Nos encantaría invitarte a un taller acá para que la gente en este pueblo conozca más estos productos, muchas gracias por tu aporte en la comunidad.
#ancestro_pandemasamadre
Hola! Cómo estás?
Vos también usas 40% masa madre? En la Focaccia?
Una pregunta, focaccia en horno de barro!! Se puede hacer? Alguna recomendación? Gracias
👍👍
Hola, a los que no se les fermenta la masa madre les traigo un TIP..
Se prepara en un tuper chato, el tupper tiene que caber en el techo de la alacena (seria entre la alacena y el cielo raso, los que tienen la alacena alta hasta el techo...lo siento mucho) y lo ponen cerca del calefon, a unos 50/80 cm. El piloto del calefón hace que ahí arriba siempre haya temperatura ideal para la fermentación de la masa madre. Incluso en invierno cuando las temperaturas son bajo cero. Espero les sirva. Saludos.
Super tips porque a mi no me sube por el frío....es mejor de plástico, vidrio o da lo mismo ?
@@GabrielaEmiliaBasualtoda lo mismo. Ramón lo ha dicho en sus vídeos (he visto un par que lo dice)...hasta en acero se puede, así lo dijo
Muchas gracias Gluten una receta de lujo, vez más me convenzo que la masa madre y las masas hidratadas dan resultafos extraordinarios
Tu trabajo es impecable👌🙌🏾
QUÉ BELLEZA DE MASA POR FAVOR!!!!!❤❤ Me voy a ajimar a hacer la foca con masa madre! Gracias por compartir tus enseñanzas Maestro. Graciela CÓRDOBA
Me encantan tus recetas!! Muy bien explicadas y dan muchas ganas de hacerlas... ❤😁
Sos un maestrazgo, te felicito y gracias
Estoy estudiando agroalimentos, y a futuro me encantaría tener Emprendimientos con productos naturales. La masa madre es increíble voy a probar hacerla 🙏
Que delicia, hace 2meses aprendí hacer este pan y es un espectáculo. 🙏🇵🇦
Gracias por compartir esta excelente receta 😋
Enhorabuena Ramon me ha salido super receta ,crujiente con ojos bien grandes y muy rica ( no le puse toda la guarnición😄Solo lo basico )Hasta ahora solo habia hecho la receta de Esbieta(muy buena también) pero no es de m.m.y queria probar. Prueba superada Genial receta !! Muchas gracias !!😘😘😘😘
se ve increíblemente rica y ademas bella!!
Me muero directamente con tu recetaaaa!,👍👏🙉💜💙
Maravilloso video. Gracias
me quedo increible!!! gracias !
Se ve deliciosa chef la voy hacer
Lo hice como vos y me salio re buena sos un capo
Hola!, voy bien, he hecho varias veces la misma receta del pan y también esta. Cada vez mejor! Muchas gracias! te quería consultar. Por estos días estoy sin horno, y quisiera ocupar mi masa madre, sabes alguna receta con masa madre que se pueda freir o algo así? me pregunto si funcionarán unas tortas fritas de masa madre uuhf
Estoy tomando clases ,muy bien explicado
Esta me quedo súper bien! Así como dice el video así la hice.
Muy buen video. Con esta receta desarrollaré mi paciencia 😅
Exelente receta saludos desde Mexico suscrito ya
Hola, gracias por la receta! Al sacar la masa de la heladera, la divides en cuantas partes?
Un espectáculo de sabores! 🙏😋🙌😋🙌😋🙌😋🙌🇩🇴
Una pintaza brutal 😍😋
Sos un GENIO.!!!!! 💜🇦🇷
Hola, me confunde si seguir los ingredientes de la descripción o los del vídeo?
Voy a hacer esa focaccia ,gracias
Hoy me suscribí a tu canal , pero aún no sé 🤷🏻♀️ preparar masa madre y deseo aprender y así elaborar estos panes artesanales y realmente deliciosos 😊
Muchas gracias por esta receta. Empece de 0, hice la masa madre, después hice la focaccia y es un espectáculo, un 10. El unico inconveniente es que se me pego a la fuente (aun habiendo puesto aceite), no nos detuvo, la despegamos y la disfrutamos. Muchas gracias
Hola!! Yo también hice la masa madre y todo, pero al hacer la focaccia no me duplicó en tamaño? Porque será?
Que rico,lo voy a hacer mañana
Hermosooooooo! Don gluten morguen hace media hora acabo de sacar del horno la focaccia , la masa suave esponjosa muy sabrosa , se siente el fermento de la masa madre lijeramente acido delicioso ....muchas gracias!! Receta cien por ciento efectiva.
Rocio Bustamante hola Rocío, yo hice la receta pero la masa me quedó pegada al bol que puse en el frigo y al intentar sacarla del bol perdí todo el aire. Había que engrasar el bol antes de poner la masa a reposar 24 horas? Cómo lo hiciste tú?
Buenísima la receta. Gracias. Y si uso levadura seca o fresca. Que cantidad usas. Puedes dar la receta de la salsa de tomate para pizza. Saludos desde Guatemala de Betto López
Todo un arte saludo desde venezuela
Buenísima!!!! 👏👏👏👏👏
Muy buen video, importante que harina usas?. Marca, obvio. Ya se que es de fuerza.
Espectacular 👌
Buenas noches Sr.Morgan muy buenas recetas dos preguntas
1 ala masa le puedo agregar aceite de oliva
2 si la masa queda muy blanda se puede agregar harina gracias por las respuestas
Podrías hacer una torta de aceite tambien :)
Cuando corto la focaccia casi siento el aroma q desprendio 😋
Son los mejores
Cuál es la diferencia entre esta receta y la de la aplicación gluten morgen? Veo que los porcentajes son diferentes ¿?
Yo estoy haciendo la de la app siguiendo este video, lo q si le agregue aceite. Lo que noto es q se pueden modificar los porcentajes con lo q tengas yo por ejemplo de masa madre tenia 135 y la app me calculo la receta para esos 135
Ramon consulta... si quiero usar 500 gr de harina uso las proporciones panaderas? O hay otra fórmula? Es las fórmulas del pan de masa madre? Gracias
Hello se puede hacer la masa para utilizar en el momento y no dejar descansar para el otro día ??
En el agregado de un pan integral de salvado se puede hacer lo mismo sin dejar descansar para otro dia???
Saludos
Da bien tu receta, eso tiene casi el 90 de hidratación
No puedo parar de ver tus videos aiudaaa
Aqui tal cual jejejeje
Sería muy bueno que siempre nos ayude, también con unas comparaciones o indicaciones, de como hacerlo con máquina batidora
No es muy difícil adaptarlo. En lugar de los pliegues, luego de la autólisis, la dejás amasando hasta que haya buen desarrollo de gluten, después directo a fermentar.
Antes de hacer una receta pensá qué hacés con cada paso que estás ejecutando. La técnica de hacer pliegues es un reemplazo al amasado, que con un pan de alta hidratación son muy convenientes por lo pegajosos que son, sumado a que hoy en día a todo el mundo le da fiaca todo y atrae más una receta donde no hay amasado (y es conveniente para ciertas personas con poco tiempo, también)
0:08
Él: ¿Quién no ha comido una focaccia?
Yo: * Suda intensamente *
PUEDO USAR HARINA INTEGRAL? SON LAS MISMAS PROPORCIONES?
Que maravilla 🍷
Hola estoy en candata con tigo, puedes hacer pan de maiz.
Hola, el levado en heladera, se puede reemplazar por levado a temperatura ambiente?
Me encanto la idea del zucchini marinado! Tu cara al decir "stretch and fold" Lol!
Contesta alguna pregunta?
De las harinas del mercado ... cual recomiendan de las tipo 000?
Hola! Me faltó saber si a cuánto se precaliente el horno y cuánto tiempo, y lo otro cuando agregas la sal? Maravillosa receta! Gracias.
220° por 40 min al menos, mientras mas mejor
gluten el horno es 220grados de abajo solamente? tengo un horno pizzero igual gracias
Vi que cortaste la masa antes de poner a la bandeja.. que hiciste de la parte que quedó???
buenas, pregunta la masa madre que nivel de hidratacion tiene para llegar a los 170gr que figura en la receta? saludos!!!
Quiero aprender a hacer el pan Schiacciata el de al antico vinaio. No se sí es igual a la focaccia?
Cómo peso el agua no sería medir en ML gracias espero su respuesta le saludo desde Perú 🖐️👏
Hay que tener cuidado con el agua, la cantidad que da gluten está perfecta pero hay que agregarla poco a poco para que la masa no quede tanto como engrudo, a mi tercer focaccia lo hice y la masa salió perfecta! El único truco es agregarla poco a poco
En cuanto dividís la masa en cuántas focacia
Hola, cómo se llaman esos cobertores que utilizás para la masa. Vi que son de Frozens, pero no los puedo conseguir. Gracias y saludos
Hola una pregunta en España cuál harina será 000 gracias
Sino quiero utilizar masa madre cuanto tendría que utilizar de Levadura fresca?
jajaj q gracioso y divertido es¡¡
Hola maestro, como debo modificar la receta en el caso de querer usar levadura en polvo? Espectacular el video!!
X2
Sale tan solo una focaccia como la del video con las proporciones que diste?? O cuantas de la misma medida de esa fuente salen con esa cantidad de masa gluten??? Saludos desde cordoba
Fantástico receta
Capó total💖💖💖 lo único que no me sale laa da madre
Se puede hacer mitad de receta respetando cantidades? Gracias
Como hago el aceite saborizado?
Genial cuando tomas la foto jajaj
En cuanto tiempo está esa madre que preparaste? No se puede en unas horas no?
Hola, que rica, se puede poner los tomates y la cebolla antes de hornear? Y así se hornean con la masa. O no es aconsejable? Gracias por tus vídeos 😊
sii se puede, pero ve poniendo atención...a mí se me suele quemar la cebolla😅
Re capooooo!!!!
Maravilhoso
Gracias!! que consejo me das si cuando la sacaste de la heladera, no se levó como en el video. Apenas un poquito. Gracias!!
Una dobladita como lo hace el señor y de nuevo a heladera solo le falto amasado. Saludos.
Vi muchos de tus videos y me encanta la forma en que explicás, pero esa masa no está así después de media hora, se nota que fue procesada en amasadora, por lo menos hubieran usado el mismo bowl sucio, porque por la magia de la televisión destapaste otra masa totalmente laburada.
Mi crítica viene a que después cuando muchos intentan hacer la receta no entienden por qué no les sale, y no sale porque no le dieron duro con una amasadora, porque la autolisis funciona, pero tampoco queda la masa así.
Saludos
Lo estoy asiendo y me quedo casi igual , el tema sería el horno a gas y el tiempo de cocción con temperatura , igual lo puse a 220 😁
25 minutos a 210°C
La harina 000 es la misma que la harina de fuerza?
¿Cuál es la receta, la del video que dice 400g de MM, 1kg de harina de fuerza, 900g de agua, etc o la que está en la descripción del video?
Receta de la descripción del video:
Para 1kg necesitamos:
430g harina 000 (100%), 390g agua (90%), 170g masa madre (40%), 8g sal (2%), 5g aceite de oliva (1.1%).
Lo ideal es después del amasado y de los pliegues, dejarla fermentar en bloque un par de horas a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera para que siga creciendo hasta el otro día.
Una vez pasado el tiempo, desmoldamos la masa sobre una asadera untada en oliva y estiramos nuestra masa con cuidado, una vez logrado, la pincelamos con más aceite y la desgasificamos con los dedos. Luego unos toques de sal marina entrefina y pimienta y la llevamos al horno a 220°C hasta que crezca y dore (30´aprox.).
Una vez enfriada, la unté por encima con queso mascarpone y a modo de toppings unos zucchini marinados en jugo de naranja y oliva, unos cherries, un toque de cebolla morada ciselada, hojas de albahaca, unas cucharadas de pesto, sal marina y pimienta molida.
Gluten Apetit.
¿A cualquiera se le aplica el porcentaje de panadero o tal cual? Gracias
Puedo hacer focaccia integral con masa madre?
Hola, mi Duda es la siguiente, porque en la descripcion dice para un kilo xxxxgr de cada ingrediente y en el video otras cantidades? no se cual cargar en la app jajaja.. Gracias! AGUANTE GLUTEN MORGUEN!
Disculpe mi ignorancia pero la masa madre es la que no contiene gluten? O entendí mal acá si contiene gluten?
Cual seria una harina 000,aca en México???? 🤔🤔🤔🤔🤔
Cómo están. Particularmente la masa me quedaba muy líquida. Me di cuenta que era por el amasado. Tuve que amasarla bastante manualmente, les recomiendo una técnica que explica Luigi di Domenico en un vídeo que hace con Gluten acerca de la pizza napoletana. Hay que amasar hasta que se haya vuelto elástica la masa. Dsps pueden hacer los pliegues tranquilamente.
En cuando al prefermento use Levain, que es una parte de masa madre (puede estar activa o no), una parte de harina (000 de fuerza en mí caso) y otra parte de agua. En 8 hs ya había duplicado a temperatura ambiente. Saludos!
Cuál es la harina 3 ceros y cuál es la de 4 ceros cuál es la diferencia hay
Cuando va a la heladera va tapada o al aire libre
Hola buenas tardes, hice la focaccia la primera vez y la verdad no me salió y se pegó al molde, la volví a realizar y quedó mejor pero se volvió a pegar al molde, mi pregunta es, porque se pega al molde, ayuda por favor.🙏🙏
Como se hace la masa madre?
¿¿¿A esta masa al hornear le pusiste vapor agua???
Cuando su pan de molde con masa madre ?
Buenos días, quería consultar si es posible que lleve menos de agua, porque quedo muy liquida y tuve que agregar harina. Salio increíble de todas formas !
@@emmanueldiazmusica7855 pescando en aguas ajenas!
@@pablopicca553 a tu señora le están metiendo un pescado ajeno
Más que la cantidad de ceros, asegúrate que tenga más de 350w
quizás tenías que dejarla reposar más tiempo y amasar más
Así debe de quedar, tiene una hidratación del 90% para manejarla solo humedece tus manos.
Con 1 kgs de harina se hacen 2 focaccias ?
Dios mío! 😋
Pregunta: La aplicación de Gluten Morgen me da una proporción distinta de masa madre/harina. En la app nos pusiste un 20% de masa madre y acá en la receta usas un 40%. No entiendo cuál es la correcta