¿CÓMO HACER 3 TIPOS DE PIZZA CON MASA MADRE?
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- ¿CÓMO HACER 3 TIPOS DE PIZZA CON MASA MADRE?
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Si hay algo que le gusta a todo el mundo es la pizza y hay muchas maneras de hacerla. En este video les propongo hacer con una misma masa, 3 tipos de cocciones diferentes.
Lleva masa madre y levadura, pero se puede hacer con cualquiera de las dos por separadas también. Lo que aporta esta mezcla es que la levadura se encargará de la fermentación básicamente y la masa madre le va a aportar mucho más sabor, como es característico.
Lo interesante es que con esta misma masa podremos hacer 3 tipos de pizza clásicos: la versión casera al horno hogareño, a la parrilla sobre las brasas y Napoletana al horno a leña.
1 Masa = 3 Pizzas
Receta para 1Kg:
570g Harina 000/Harina Panadera
350g agua
11g sal
2g levadura seca (6g levadura instantánea)
60g masa madre
Incorporar todos los ingredientes, dejar levar por 2 horas, dividir y formar bollos de 250g y llevar al frío por al menos 24hrs.
![FNAF Into the Pit has A LOT of Unused Graphics | LOST BITS [TetraBitGaming]](http://i.ytimg.com/vi/6YhZCRdipl4/mqdefault.jpg)
Genio de la vida, por vos me he animado a hacer pizza y las hago con frecuencia, por vos supe de la masa madre y tengo tanto más por agradecerte. Abrazo grande y sigue adelante, maestro.
+1
Hice esta receta, pero solo con masa madre. Quedó deliciosa. No esperaba que quedara tan bien!!!! Mi masa madre tardó casi un mes en estar en el punto adecuado. Muchas gracias por las recetas y por tan buena explicación.
Hola! Disculpa, dices que solo utilizaste masa madre! Le pusiste la misma cantidad de la Receta o le aumentaste los gramos de la Levadura instantánea?
@@dinorahvillanuevamartinez9205 Hola. No. Seguí la proporción de masa madre para completar el requerimiento de levadura. Para un kilo de masa de pizza, la cantidad de masa madre es 114 gr.
@@denisseramos6194 ok! Te agradezco mucho la información ! Lo intentaré
Hola puedo hacer mi pizza solo teniéndola 12 horas en la heladera ❤
Hola. Sí, es posible. También lo hice y queda muy bien.
Hoy con esta cuarentena estoy volviendo a ver muchos videos de cocina y me has ayudado mucho.
Gracias hermano, fuerza a todos, Dios los bendiga.
"esta cuarentena"??
Es que hubo otra antes?
De no ser así, es que no será la última?
@@RLX4HigH por supuesto que ya ha habido y habrá otra, por eso me refiero a esta, lo que sucede es que es la primera que he vivido.
En mi país aún no abren la economía aunque ya podemos salir a comprar.
Saludos.
Hola Chef de Gluten Morgen Tv! Quiero agradecerte porque hara una semana, mi gente en casa y en aislamiento social obligatorio, empezo a experimentar con masa madre. Por esto de no conseguir levadura. Empezaron viendo un video y arrancaron. Ayer fue el 7mo dia del video que vieron y buscaban una receta de pizza y encontraron su canal. Bueno ayer mezclaron todo. Lo pusieron en el refrigerador y nos acabamos de comer la mejor pizza napoletana que jamas comimos! Una delicia de sabor! Gracias porque ud nos fue de suma utilidad y con solo salsa y queso salio por la masa como ud la hace, una delicatessen! Nos suscribimos y bueno gracias! Deleite de la familia hoy una pizza napoletana! Dio le benedica le tua mani Chef de Gluten Morgen Tv! Un saludo cordial!👍👍👍👏👏👏👏👋👋👋👋😀😀William&familia
Aprendí a hacer pan de masa madre contigo. Al principio era medio pan chato, pero ahora me salen brutal. Estoy super agradecida.
Me han parecido maravillosos sus consejos, la creación de la masa madre, ese extraño misterio reservado para alquimistas del pan. La creación de la masa para deliciosas pizzas como las de este video, que ricas. Oye, la verdad, ahora es imposible resistirse y no meter las manos en la masa. Olé por tus tutoriales tan simpáticamente explicados. Muchas gracias.
No le tenia nada de Fe, pero la hice... el viernes para el domingo, la saque unas 2 horas antes de heladera y con los dedos le fui dando forma y las hice al horno, salieron crujientes y blandas por dentro con un sabor único!!!! Buenísima!
Muchas gracias por las recetas, me reivindiqué con la masa madre... ahora nunca más se comerá de otras pizzas porque toda la familia quedó encantada!!!!
(somos de Santiago de Chile... Un abrazo)
Recién termino de comer la pizza, la tuve 72 horas en la heladera. Espectacular!
Probé varias recetas, esta esta muy buena.
Gracias por la explicación
Usas agua tibia para hacer la masa o fria?
Hoy hago la masa para pizza con masa madre. Ya hice pan con tu receta de 3-2-1. Espectacular..!!
Simplemente genial. Una cuestión: yo la hago en casa pero sólo tengo el horno eléctrico que da 250° celsius. Me sorprendió que no le hicieras el corniccione (no sé si está bien escrito). No queda como en el horno de leña pero queda rico (si te gusta la masa, que es mi caso) y esponjoso. ¿Por qué prefieres aplanarla con el palo?
Empecé a vender pizza estilo italiano ,mejore la receta mirando muchos vídeos tuyos , PIZZA-ART es mi marca por decirlo así ,son un éxito ,un poco de ese éxito te corresponde
Recien estoy viendo este video, si no tengo levadura seca, cuanto mas de masa madre tengo que poner. Gracias por su contestacion. Bendiciones!!
Excelente! Aparte de las pizzas, sos muy simpático y canchero!!!!
Te volviste mí ídolo, acabo de ver un vídeo de cómo hacías el pan 3 2 1 y ya quiero hacer todo yo, pero primero la masa madre 😍
Buenísima la receta! Probe hoy hacer las pizzas al horno y a la parrilla (no tengo horno de barro) y las 2 quedaron espectaculares!
Pregunta. Hasta cuántos días podría dejar la masa en la heladera? Y se podría congelar? En ese caso, cómo seria la mejor manera de descongelarla? Gracias!
Definitivamente eres lo máximo en la cocina ...miles de bendiciones....gluten morguen...y quien no se va animar hacer estas ricuras de pizzas ...si vienen del mejor maestro...
Es un capo tratare de preparar las tres maneras la pizza a ver que gusto y agrado tiene gracias por cada clase y explicaciones sobre la masa madre las levaduras el tiempo de fermentación y la forma de preparado uno aprende cada día con lo que enseña gracias Maestro...!!
Para mi gusto, queda muy bien al horno hacerla similar con el colchon y todos los ingredientes en crudo. Queda muy muy bien. Con horno a 250° crecen muchisimos los bordes, la masa queda esponjosa tipo pan, es una forma diferente que me ha cautivado. También hago las napoletanas en su respectivo horno y son barbaras. Buen video.
Haces la napolitana en horno casero? Todo en crudo y a 200° queda bien?
@@finalopez6117250, fuego al mango. Pero ahora con un año de diferencia y teniendo horno napoletano te digo que no es lo mismo... Pero algo queda.
Hola compañeros,un secreto os doy ,cuando a gais la masa madre echarle una cucharadita de miel os quedaréis maravillado,saludo a todos
He probado a hacerlo. Se nota muchisísimo la diferencia de un día de reposo a dos (Imagino que 3-4 sabrá incluso mejor). Te recomiendo que digas que hay que cocinar bien la masa porque ayer la tomamos y nos dolió un poco la barriga. He investigado un poco y comentan eso, que la masa un poco cruda puede tener bacterias tipo e-cooli y puede dar estos dolores. Sin embargo muchas gracias por vuestro trabajo, se aprende y se mejora siempre!
ME GUSTA MUCHO TU FORMA DE COMUNICAR. SS CLARO, BREVE Y RIGUROSO.
Que ricas tienen que estar . Gracias por su recetas y videos. Ub saludo de Espana del sur.
Voy a practicar la masa madre.
Espero que me salga bien.
Pero no creo Diego como la tu ha haces.
👍👏👏👏
Cónsulta! Pq usas levadura junto con la masa madre? Excelentes tus recetas, probe la de 3-2-1 para el pan. Un éxito!!
Más variedad de microrganismos aumenta o intenta asegurar mejor resultado final.
Que genial😮recuerdo haber tirado una por pensar que no servía🥴que buen pan che me saldra🙋gracias
😄😄 Creo que si de la casera, lo que más tegusta es el queso.... es queno quedó muy bien.
Para mi gusto, la mejor la napolitana. Esa masa subida y blandita por dentro le da un toque especial
Muy buenos videos, hace años me vine de Argentina, pero he vuelto y el sabor de las pizzas es inigualable ... saludos de chile
Wow incredible me encantó, pensé que había que botarla. 😲 great!
Que gusto ver la elaboración de las distintas clases de cocciones de pizzas ... un aplauso para usted .... muchas gracias por su instrucción... pues la pizza es una comida de reunion de amigos, y union familiar....
Gracias excelente receta ...creo aquí la clave de todo es usar masa madre y dar los tiempos de reposo..saludos Chef
Siempre he hecho la casera pero últimamente la napolitana es mi favorita 🤤en mi casa todos los sábados toca pizza y como me encanta hacer la masa pues...
La napolitana en horno casero también queda bien?
Hola! Enhorabuena por tus vídeos! Aquí tienes un nuevo suscriptor! Una pregunta, si solo usamos la masa madre, sin levadura, cuantos gramos serían para esta misma receta?
Hola qué bien explica es el mejor ya mire muchos de sus videos solo en este canal e entendido lo de la masa madre gracias por sus videos y claro que me suscribo para no perderme ningún video saludos desde Los Ángeles california
Estoy a punto de usar por primera vez masa madre con tu receta. Luego te cuento cómo me salió.
Espectacular como siempre. Que placer verte cocinar! Como te dije en Instagram volví a hacer la masa madre con tu story así que no veo la hora de estrenarla con una delicia de éstas. 👌👏👏😘
Hola! Yo le compro a un señor que al parecer las deja fermentar en la bandeja porque cuando la cortas es alta y llena de burbujas por dentro. Realmente es miy rica... Ya voy a probar hacerlas
Le estoy sacando un provecho ala masa madre con la cuarentena,que es que no la pongo ni en la nevera,por ahora con panes pero te aseguro que no me voy a quedar con ganas de hacer pizzas .un abrazo a todos y salud en estos tiempos.
Muy bueno, se convirtió automáticamente en video de referencia... a favoritos
Cada día te amo más. Que Dios te bendiga por ser tan generoso.
Hola. Muchas gracias por tus consejos! Te tengo una pregunta. Para hacer unas pizzas grandes solo con levadura seca. Podrías darme las proporciones de harina, levadura (sin masa madre) agua y aceite?
Muchas gracias por tu respuesta. Saludos
Genio!
En Italia están en bum las pizzas con masa madre y pizzas bien altas y aireadas. Super esponjosas. Las podes encontrar como Pizza alla teglia (pizza a la fuente del horno - Pizza al molde). De altura será como una típica de Av. Corrientes, pero mucho más ligera y dandole protagonismo a las mozarellas y quesos que hay acá que son gloriosos. Fijate que hay un gurú de esto, Gabriele Bonci (Roma) o Forno Brisa (Bologna) que enseñan. Si podes hacer una de esas y traducirla en idioma no profesional, te super agradecería
Hola Ramon, la harina que usas es 000 de supermercado o se usa otra? vale la misma pregunta para los panes caseros. Muy muy buenos los videos, dan ganas de cocinar cada vez que los ves, muy buen canal, felicitaciones!
Exelente soy estudiante de gastronomia y aprendo mucho con tus videos gracias yt por traerme hasta aca
No me he podido aguantar .... hice la Pizza segun tus indicaciones y con la masa madre tambien de tus videos y tengo que decir que nunca he comido una pizza tan rica hecha en casa al horno . @Gluten Morgen Español .... mil gracias
Es usted un genio gracias e aprendido mucho en esta cuarentena gracias por por compartir toda esa sabiduría gracias desde Cancún Quintana Roo
Una masa espectacular me encanta!!!! Cada fin de semana hago está masa, pero una pregunta, si a las 48 h o bien al tercer día no utilizo la masa , puedo meterla al congelador??
Mientras mas tiempo de reposo mejor y en heladera supuestamente es mejor
creo que la masa no se puede congelar. lo que si vi que hacen es hacerla prepizza (cocinarla poco con tomate) y esa si la podes meterla al freezer
Excelente la explicación... Mil gracias!!!!
¡Hola! Hace poco me incorporé a este maravilloso grupo.
Muchas gracias por las excelentes recetas.
¡Explican súper bien todo!
Ya he hecho las pizzas y me salió de escándalo, la masa es unas de las mejores que he hecho hasta ahora. Solo me queda una pregunta ¿se puede congelar la masa de pizza?
Desde ya muchas gracias🍕
Ay no se si te seguirá sirviendo la respuesta pero lo ideal es congelar la prepizza
Es un Placer seguir tus recetas! Gracias por tu Generosidad
La napolitana por mucho. Gracias Ramón. Saludos desde Valle de Bravo, México 🇲🇽
Que que nos pareció?que estoy babeando viendo los vídeos y sobre todo las explicaciones muy fáciles de entender para los novatos,estoy enganchada a su canal 😍👌
Sin necesidad de probar, la napolitana me encanto y me enamoro solo por la vista. Felicidades
Hola me da un poco de miedo hacer la masa madre y que no me funcione .pero me voy a animar y así poner las manos en la masa ,y preparar esas ricas pizzas.gracias saludos de CostaRica🙋♀️
La Pizza Napolitana tiene una pinta increíble! Fantastica!
Excelente, te felicito muy buen video hoy mismo pruebo las pizzas, gracias
Hola! gracias por tus consejos!
Una preguna... Para hacer unas pizzas solo con Masa Madre como seria el %?
Saludos :)
Me encantó el final, gracias por los videos y como explica excelente. 🙌🤤🤣😋🙌🤣
Hice masa madre durante 7 días según sus recomendaciones y no me sirvió use harina de trigo sin embargo hice pan con levadura de panadería y me quedo genial.
Gracias por compartir esto! una puregunta.... recomendarìas hacerla sin la levadura seca? es la primera vez que la quiero hacer con mi masa madre ♥
Excelente, me funciono muy en cuarentena. Saludos desde Chile
AMO, AMO, AMO la pizza napolitana. Yo no tengo horno a leña pero la hago en mi horno que es a gas y tipo industrial digamos. Queda genial. Con bordes bien gordos y bien finita. Lo único es que no se obtiene el borde con el quemado característico pero queda riquísima igual. Voy a probar de hacer masa madre ya que siempre la hago con levadura.
Hola me gusta mucho el canal, gracias por compartir todo lo que sabes!! mi pregunta y lo que no puedo encontrar en ningun canal es: Que porcentaje de masa madre uso para pizza Napolitana con 70% de hidratacion. y si ese peso lo debo descontar de el peso de la harina o del peso del agua? muchas gracias
Ese horno que usaste al último es el sueño de todo hobbista de la pizza!! Buenisimas tus recetas!
Buenas!!
Salen estupendas y muy ricas
Quisiera saber como podria congelar las q no voy a utilizar y como volverlas a descongelar para q queden estupendas
Un saludo 🙋♀️🙋♀️
La harina la metes al congelador (freezer) y la dejas ahí, aguantara unos 5 o 7 días, para descongelar, basta con dejarla afuera siempre en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente unas 3 horas. Luego puedes seguir con tu proceso de amasado normal.
En primer lugar, muy buen vídeo, no sabía que se pudiera hacer masa de pizza sin amasar, lo probaré la próxima vez que la haga. En segundo, veo que la pizza casera la has tenido casi 15 minutos en el horno a máxima temperatura, ¿lo tenías precalentado? Lo pregunto porque poniendo mi horno a 200ºC, con el termómetro de horno diciendome que está realmente a esa temperatura, si la tengo dentro más de 5 minutos se me quema tanto la masa como los ingredientes.
Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos 🙏
Divinas..... Ya hice la masa. Solo que serán solo 24 horas.....
Hola 🙌las 3 están buenas 😜pero creo que voy por la napolitana está vez💪🍕👏👏🙌
Hace sólo unos días que descubrí Gluten Morgen y ya hasta sueño con mi masa madre. Hoy me he decidido a hacer mi primer pan. Lo próximo una pizza!!! Eso sí tengo una duda. Quiero usar exclusivamente masa madre y no sé cuántos gramos sumarle a los 60 de la receta para suprimir los 2gramos de levadura seca. Muchas gracias!!!!
buenisimo el video! no se con cual de las tres quedarme jaja
podrias hacer pizza al corte/ al taglio? siempre quise saber como se hace!
¿Qué cantidad habría de llevar de masa madre si no queremos usar otra levadura? ¡Gracias!
Tienen una pinta genial. Probaré la napolitana con queso vegano 😍
supongo que el 20% de la masa, asi lo hace en los panes, pero no estoy seguro, tambien lo quiero hacer de pura masa madre
Un 15% a 20 % o hasta 25%.
Buenas!! Te empezó a seguir hace poquito... es muy bueno todo lo que haces y sabes!! Pregunta... de no usar nada madre por no tener cuanta levadura hay que usar?
Que estás usando para mezclarlo?
Hola me encanta tu practicidad. Me encantaría si compartieras la recete de tu salsa de tomate. Debe ser una divinidad
Estoy viendo tu video fabuloso, pregunta si solo ocupas masa madre cuanto seria
Sos un genio!!! cuando mi masa madre este lista (espero q salga bien) voy a hacer esta pizzaa tiene una pinta 🤤 gracias por compartir tus recetas ❤️
Buenisimooosss tus videos y tus pizzas felicitacionessss
Buenísimo vídeo me encanta como lo haces súper fácil de entender y aprender! A mi También me gustan las tres, pero me voy a animar por la napolitana la última hecha en casa. Muchas gracias y un saludo Sancho
9:05 mmm que rico se ve 🤤y las pizzas también, excelente trabajo crack 👍🏻
¿cuáles son las proporciones de ingredientes cuando se hace solamente con masa madre? Gracias ´por su amable respuesta
Yo también estoy buscando
Pero no lo dice sólo con masa madre, yo también necesitaría la receta con solo masa madre.
@@juanitobraulio 1 kilo de harina son 200gr de masa madre
@@karinamartinez3301 pero la proporción de esta receta que son 570 de harina son 110 de masa madre?
@@juanitobraulio para 570 grs de harina, ocupó 60 grs de masa madre y 2 grs de levadura seca.
Gran trabajo en todo sentido: contenido, producción y el jefe es un maestro!!
Se ven riquisimas esad pizzas podrias hacer pan de masa madre pero dulce
hola como estas, se pueden guardar las prepizzas y cocinar despues de unos dias
Se me hace agua la boca...😋 me encantaría hacer la napolitana pero no tengo ese tipo de horno 😢
Qué grande gluten, además de gran panadero es alto ventrílocuo
Quiero un horno a leña!!! mori lo hermoso que queda.
El mejor canal que me pudo recomendar RUclips lpm... 🇦🇷💪
Hola genial tu video, dime tienes un video explicando la preparacion de la Masa Madre ?
Gracias mis respetos es un gran genio que puedo decirle espectacular riquísimas gracias por compartir
Me gustaría saber, después de sacar la masa fuera de la heladera, cuanto tiempo tiene que estar a temperatura ambiente, antes de hornear, me parece importante saberlo, he buscado y ninguno lo explica.
Comenzare a probar estas recetas.
Hola , de cocinero napolitano te tengo k decir k la pizza napolitana luce muy bien lo único k se te veía muco la harina queda en la base , le faltaba un poco más abrir la masa en la pala y al horno le faltaba llama , pero muy muy bien 👍
excelente me gusta mucho , comparte la receta de la salsa que utilizas por favor
Hola. Como siempre, gran video. Por qué se le agrega levadura si tiene masa madre? Saludo desde Colombia
Se puede hacer sin la masa madre?. No quiero esperar 3 días a ver si es que me queda bien la masa madre.... Me encanta tu trabajo.
Gluten morguen sos un genio. Me encantó el video. Ya se que hay vídeos de pan pero podes hacer vídeos sobre panaderia artesanal.
Muchas gracias @glutenmorguen, la voy a realizar, le podría agregar aceite de olivo a la masa? Y en qué momento. Felicidades!!
que delicia , lo mejor es que puedo usar la masa madre con mas frecuencia y no solo para el pan
Buenos días! Pregunto, si la masa al sacar del refrigerador se deja a temperatura ambiente o directamente se pueden armar ya la pizza.