La guía definitiva sobre pizza con biga - GlutenVlog
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- Опубликовано: 13 дек 2021
- La receta ideal para hacer las mejores pizzas estilo Romano.
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Хобби
Sin dudas es la guía definitiva. Por primera vez logré sacar 4 pizzas con medio kilo de harina jaja. Debo decir que no consigo harinas muy buenas, así que empecé a experimentar con gluten y me fue re bien. La biga me quedó así como un turrón jaja. El perfume y el sabor que le da la biga es increíble. Como no tengo horno pizzero aun estoy lejos de las pizzas del estilo de Luigi di Domenico jaja...pero estamos en la senda. Que la fuerza (del gluten) esté contigo.
Has crecido mucho como panadero pizzero y se siente más natural los videos últimamente. Con más técnicas y más fácil de entender 👏👏. Felicidades
El vlog diario es más relajado!! Me alegro que guste!! Que el Gluten esté contigo!
Excelente video y explicado paso a paso para no perder ningún detalle; hoy comienzo hacer mi Biga para este fin de semana comer pizza, Gluten Morgen!!!!
Me encanta todo lo que hace, una vez hice pan y lo use para un contrapiso en el patio jajaja
Jajjajajajaja que crack
Gracias mil.
Preparé la mejor pizza casera hecha por mi hasta el momento. Siguiendo su video y recomendaciones conseguí una masa crocante y sabrosa.
Veo con frecuencia sus videos bien logrados.
Veo todos dis videos y lo encuentro fenomenal. Nosotras somos 2 personas ne gustaría calcular para hacer 2 pizzas diarias cusndo queramos preparar gracias. Es asombrosamente bueno lo admiro.
Gracias gracias por estos videos TAN DIDACTICOS! . Y lo que más me gusta es que compartis con nosotros ( tus seguidores )todos los secretos, en el mínimo detalle. Hacer pizza es mí cable a tierra, por eso que estoy viendo siempre tus videos.
Hola, estas pizzas están de lujo. Gracias por tu generosidad.
Eres mi inspiración en pan & pizza 💯.
Gracias Ramón & Gluten!
Hola Ramón excelentes las pizzas con biga se ven deliciosas estaré ensayando tremenda pinta 👏👏👏👏👏👍👍👍
Te quedò bàrbara! Felicitaciones! Me encanta la pizza romana! Mi preferida es la blanca de papa. 🤩
Muy buen video y se ve de un bueno la masa y aún no e hecho pizza con biga y lo mejor la degustación saludos desde venexuela
La verdad sos un crack te sigo y me encanta tus recetas, sebe hermosa esa pizza romana voy hacerla a ver que tal me salen
Que bueno. La voy hacer. Una genialidad bien explicada.
Me encantó. Lástima que no tengo máquina para amasar. Muy buen video y muy buena y detallada explicación que no deja lugar a dudas. Felicitaciones. 👍
sencillamente eres un maestro!
Excelente trabajo !!!! Gracias
Excelentes recetas probaré hacerla, desde El Salvador le saludo👍🏻
Lo que determina la diferencia entre una biga, un poolish o levain es la hidratación o lo cantidad de levadura?? Por q en otros canales he visto bigas de mayor hidratación, mas parecida a un poolish, pero la llamaban biga 🤷♂️. Gracias por seguir compartiendo tus conocimientos! Abrazo!
Gracias por tu contenido! Te consulto, para los que no tenemos un hornito pizzero o algo un poco más profesional, ¿recomiendas las piedras refractarias para horno? Gracias de nuevo!
Cada ves que veo un video tuyo aciendo pizzas me agarra un hambre terrible!.muy buenas pizzas!.
Ayer prepare la receta una barbaridad salieron gracias.
Gluten morgenn muy buena la recta 👌🏽👌🏽👌🏽👌🏽, y que no falte el aceite de oliva.
Un saludooil
Estoy viendo esté video a las 11:30 de la noche, y me abre el apetito, que delicia. La haré gluten 😅😅😅
Genial video voy a preparar esa masa aca en mexico...saludos
Muy bueno,me encanta aprender,gracias :)
Espectacular. Lo voy a hacer
Muy buenas... Se ven rikisimas, gloria a tus manos
Buenos días se puede utilizar la biga para cualquier preparación en panadería
Manda un cachito! Madre mía...qué bueno tiene que estar!❤❤❤❤
Sos un Genio Ramón !!!! Me podrías pasar la receta en porcentaje para cargarla a la app?? Mil gracias!!
Complimenti per l'elaborazione del prodotto!!👏🏼👍🏼
Muy buena mucha gracias👍👍👍
Q antojables pizzas. Y que la fuerza del gluten nos acompañe!
no veo la hora de hacer esta receta!!
ramon idolooo! hermosas esas pizzardas!! jajaj consulta, con esa misma masa, puedo hacerlas en las fuentes tradicionales de pizza ? las redondas de aluminio? o solo es para cocciones a la piedra?
Muchas gracias !!! 🤗
Se nota.... qué aprovechó las clases del viaje jajaja 👏👏👏
Buena pinta !!!
Así es, uno no para nunca de aprender.
Consulta se puede hacer las tortitas mendocina con masa madre?? Modifica?? O raspaditas??
Maravilloso! Dónde puedo encontrar las cantidades?
Excelente me animas hacerla ¡¡¡ 😊
Qué bueno! Quiero ver esas fotos pronto!
Ramón consulta, se puede hacer esta misma receta con la segunda etapa fermentando lento en heladera unas 24 hs en ves de a temperatura ambiente 2?
Hola buenisimo, te quiero consultar por que no me queda claro, la cantidad de agua para la biga y la cantidad de agua para la masa. Muchas gracias. Saludos.
Gluten! Feliz año 🎉🎉🎉
Sabes que copio la receta tal cual en la app y me da diferentes valores para una masa de 3300g? Es mucho más harina y agua para la biga 🤔🤔🤔
A mi me encanta la pizza echa viga... Genio como siempre besitos..
Hola! Tienes la receta con porcentajes? Gracias
Que hambre me entró... excelente video
maestro me pasa que cuando la tiro a la amasadora, la masa no se me llega a aderir al brazo como veo en el video, es porque le falta tiempo o le falta fuerza a la maquina? Gracias por los tips!!
Holas. Una consulta. La batea debe tener aceite también?
Hola!
Porque cuando pongo los porcentajes en mi aplicacion de GM, me aparecen unos gramos diferentes a los del video?
Los toquecitos mas algo de Newton buenos vídeos gratificantes y divertidos. Gracias
Me encanta 🍕🍕💯
Se pueden congelar como una prepizza para después prepararla y mandarla al horno cuanto la debo cocinar
Me gusta tu contenido me parece genial y una muy buena guía para aprender hacer masas, podrías poner la cantidad de los ingredientes para un 1k o 500 gr de masa tanto antes de la biga como después en la amasadora en la descripción? O subirla en la aplicación? Que yo cuando la descargue me venían solo 3 recetas de pan Gracias por el contenido.
Actualiza la app todas las recetas que pedís aparecieron en la ultima actualización. Un cordial saludo.
Esta receta se podria utizar para hacer pre pizza?
Se puede hacer pan con esta masa ? Gracias
Excelente trabajo. Y verdaderamente la biga le aporta el lado rústico y artesano de la pizza. El formato es como se hace en Montevideo en cualquier esquina. Me ha encantado y soy fanático de la pizza, tanto como que como casi todos los días, y no así, tu vídeo me ha dado ganas de degustar tu elaboración. Hoy he aprendido tu estilo y me ha encantado. Gracias "gluten morgen".
Maravilloso
Hola, descargué la app y sí me funciona pero lo que hay es para calcular masa para pan.
Es la misma para la pizza????
Hola una consulta descargue la app y solo tiene tres recetas de pan? No tiene de pizzas?
Excelente 👌
Muy rica! Yo la hago así con biga, pero lo de la doble cocción no me lo sabía! Gracias!! En el primer tiempo cuántos minutos la puedo sacar?
A las 5 minutos puede ya salir.
Genial la app 👌🏻☺️
Una duda. Comparada con una fermentación larga , 1,2,3 días, pero toda la masa junta. Como en una napolitana. Que tendría de diferente?emos volumen se fermentación, por ende menos espacio? Es el sabor similar?
En un horno de piso se puede hacer panaderia dulce?
Puedo dejar una masa lebando a temperatura ambiente 25 grados y después ponerla a lebar al refrigerador?
(Masa para fogaceta)
Que ventaja tiene la biga prensada contra la biga normal, sin prensar?
Se puede hacer con levadura seca?
Puedo poner en el congelador parte de la masa?
Flipante amigo
Buenos dia solo en el app contiene pan clasico de masa madre, pan semi integral y pan integral .....solo veo eso tres , este pizza de biga no esta
Hola 🤩 gracias por compartir
Soy nueva por este canal 🇲🇽
Hace días me topé con un video independiente a este canal y cuando estaban haciendo la receta de la biga la hidrataron al 75% esto en que afecta que esté al 100 como lo haces o al 75%?
Entonces no es biga!!! Pone harina y la mitad de agua, eso es biga. Slds
Perfecto!!!!!!!!!!
en qué momento le has puesto la harina de fuerza y la integral?
hola cual seria la proporción si quiero usar 1.5 kg de harina en total? aunque no sea 100 % porfavor sobre todo de harina y agua
Muy buen video..!! SE AGRACECE PORCENTAJES...POR FAVOR....por que no me coincide con los pesos que aparecen en el video....Gracias
Se ven espectaculares, sabes que me paso cuando vi que sacaste la primera del horno y vi esas partes infladas me hizo acordad a una pizza de acá de Monte Grande, que para mi, es la más rica que conozco, ya que la apariencia es muy similar a esta, no se si conocerás, el local se llama Pizza Blue, y siempre me dio curiosidad de como esta hecha, no comí una masa así en ningún otro lado, ojala pudiera saber la receta, es posible para alguien que sabe de masas, que sepa como esta hecha con solo probarla?... Saludos.
UF! A ver si algún día paso por ahí! Que el gluten esté contigo!
Hola sin dudas la pizza de ahí era genial ! De aspecto es parecida a esta !
@@milagrosbittola4027 Sí, es la masa que más me gusta y ojala sepa algún día el secreto / receta de como hacerla. Saludos.
Buenos dias , descargue la App pero no esta la masa de Biga.
Que es semolin claro es arina pero aquí en Panamá no se consigue
Bestial 😋😋😋
Hola gluten ,se puede hacer el proceso final en una batidora kitchenaid o forsaria mucho la batidora mil gracias por la receta🙋♀️🇨🇷
Hola, en estos días estaré probando con mi KitchenAid para ver el resultado, saludos desde Cartago!
@@waynesgrave7149 pura vida,ahí me cuenta cómo le resultó la receta🙋♀️
Sí se puede, solo no pasar el peso máximo que resiste la máquina.
@@GlutenMorgenTv así lo haré,gracias
Hola, excelente video, descargue la aplicación en iPhone pero solo salen dos recetas 🤔🥴
Genial. Lo que ud. llama semolín es la harina PAM precocida? Es lo que a veces yo he usado.
Es sémola de trigo fina
Buenas! Puede ser los % de todo ya que en la app no la veo y no quedo claro en el video
Me pasa lo mismo con la app, no me funciona
Esa app es deficiente
@@chacoartesanal7781 yo la uso y no es para nada deficiente, otra cosa es que tú iq no te permita usarla 😐
Gluten morguen!!! Podrías resolverme una duda, en donde vivo no logro conseguir harina de alta proteína, pero puedo conseguir gluten de trigo en polvo, qué cantidad es necesario utilizar para enriquecer mi harina de baja proteína para obtener una buena harina de fuerza
Te agradezco la respuesta y que el gluten te acompañe
Hola me pasa lo mismo conseguí un gluten en polvo y al leer sus datos 70% es gluten entonces cada gramo me aporta 0.7 ya dependiendo de cuánta proteína tiene tu harina le pones los gramos necesarios para subir ese nivel a dónde te sea necesario, me funciona bien cuando hago masas más hidratadas si funciona aunque pude conseguir un poco de harina de alta proteína y siento que el resultado es mejor pero de todas formas te servira el gluten
En la app solo hay 3 recetas ...:(
Impecable resultado !!!!
Espectacular ...
hola hola consulta. baje la app la copie igual pero no me da el mismo resultado...
peso masa 3300g
harina 80% me da 1427 g ,
40% agua 713,5 g ,
1% levadura 17,8 g
10%harina de fuerza 178,4
40% agua 713,5 g
3% sal 53,5 g
1% ac oliva 17,8
10% harina integral 178,4 g
Una consulta:
¿Puedo guardar la Biga 2 días en la heladera o es preferible guardar la masa terminada si no la necesito al día siguiente?
Lo mismo pregunto
Buenas tardes,en la aplicación solo veo masa para pan masa madre ,semi-integral e integral como puedo ver el resto?
Hola: He descargado la aplicación y he puesto los porcentajes que aparecen en el vídeo pero al poner la cantidad de 3300 grs. veo que no coinciden los pesos con los que aparecen el en vídeo, por ejemplo a mi me sale 1043 grs. de harina o 522 de agua (biga) y en el vídeo se ve que en la aplicación salen 1473 grs. de harina y 645 grs. de agua ...¿Qué hago mal? Saludos y Gracias.
Hola. Estupendo vídeo. La única duda que tengo es acerca de la cantidad de agua, ya después de la biga. En un momento pone 714 cc, pero no estoy seguro si se refiere al total de agua en la receta(incluida biga) o es la que se añade después, el día siguiente con sal resto harina, etc. Un saludo.
Yo hice 4.kilos de masa.
Se suma los 645 + los 714 q vendría siendo los 75% de hidratación
Hola Master. Saludos. Tengo una pregunta, y que pasaría si haces la biga con el total de la masa? Es decir, sin agregar al otro día el resto de harina y agua.. solo agregar la sal.. 🤗
Seria una piedra la pizza
Se puede hacer. Ya subí un video así acá en el canal.
Porque la receta de la biga suya tiene tantas diferencias con las de otros pizzeros? Eso si, estos son profesionales e italianos.
Hola. No consigo levadura fresca. Se puede hacer con levadura liofilizada de panadero? Gracias
Sí claro que se puede.
En la app solo m aparecen tres recetas de pan, ninguna de pizza. Está bien?
Se puede hacer la pizza con masa madre, de ser asi, cual es la proporción ?
El app solo baja 3 recetas ,me gustaría saber como actualizarla o poder ver todo el contenido ,gracias
hola como estan. soy de colombia y queria sabrr algo, cuando dicen heladera se refieren a la parte de refrigeracion o congelacion ?
Se refiere a refrigeracion entre 5 & 10 grados, a cero grados se frena la fermentación
@@JorgeLopez-ud2xk muchísimas gracias por el dato , estoy aprendiendo. Ya entendí
Se puede poner menos agua? Yo la hice y no puedo manejarla