Bueno, bueno Edu, pero si este vídeo es oro!!!! Un millón de gracias. Seguí tus pasos varias veces con las recetas de Insta, con resultados magníficos, pero esto es top!!
Maestro de maestros, que cátedra y esas pizzas de lujo, si Dios permite en un par de Dios hago una pizza en base a estás clases. Saludos desde Ecuador 🇪🇨
Compre hace poco la caputo nuvola por recomendacion de un italiano. Tengo un horno a gas para pizzas. Pero no tengo amasadora.... La tecnica del estirado y formado de la masa la voy a poner en practica ya!! Super bien explicado todo. Genial!!
De momento eres el único español que respeto para confiar en masa de pizza. Soy italiano, amante la pizza y suelo seguir a Malati di pizza, pero ahora tengo otro referente!
Otro vídeo magistral, menos mal que hace falta amasadora para la contemporánea (entre otras)... ya que solo sacaste el primer vídeo, donde "amasabas" en 2' y la dejabas fermentar, recibí mi amasadora nueva recién comprada. Creo que soy de la contemporánea pero vamos a la clásica no le hago feos. Gracias por crear contenido!
Yo no tengo amasadora como la tuya.Como lo amasaria a mano y cuanto rato, y el agua la pones temperatura ambiente?Me encantan tus videos lo explicas genial
Yo tampoco tengo amasadora y he conseguido muy buenos resultados haciéndolo a mano. Eso sí, prepárate para sudar. Explico: - En primer lugar dividí la biga en trozos pequeñitos y formé un círculo en la encimera donde vertí el agua ya con la sal y la levadura disuelta. - Manos a la obra, empecé a estrujar todo entre mis dedos mezclando todos los trocitos de biga y procurando absorber todo el agua de la encimera de la manera mas uniforme posible. - Cuando casi todo el agua se absorbió, tienes las manos metidas en una masa muy humeda y pegajosa, no te preocupes. Sigue estrujando y aplastando con las manos 10-15 minutos mas hasta que notes que empieza a querer mantenerse unida. - El workout: amasado francés / slap and fold (busca videos de ejemplos). Espero que hayas despejado bien la mesa / tabla porque vas a proceder a usar la violencia como solución a este problema. Empieza a estampar la masa desde tus manos con la encimera, que te oigan todos tus vecinos. Estampa y dóblala sobre si misma. Aún quedará pegada a tus manos por un buen rato. No desistas, tú puedes. Estampa y dobla como si fuese tu vida en ello durante unos 20 minutos, quizás un poco mas. La masa empezará a quedar súper elástica y se empezará a despegar de tus dedos cuando la dobles. Llegado este punto, estampa y dobla 10 minutos más. Seguramente tendrás que ir a ducharte mientras la masa descansa y se expande. Tras ello ya puedes seguir con el vídeo. Saludos!
Menudo espectáculo este vídeo. Qué bien explicas. Me encanta la dirección en la que has encaminado el canal, antes era todo muy rollo TikTok para entretener. Este formato es mucho más educativo, que era lo que buscaba. Por cierto, ¿dónde ves los "W" de una masa? ¿Los pone en el parquete?
Muchas gracias! Habitualmente en el paquete no viene, dependiendo de la marca (Gallo creo que sí) pero el indicativo al fin y al cabo es que sea harina de Fuerza. Y otra opción es ver la proteína en las proporciones, cuanta más mejor.
Soy más de la masa napolitana clasica del video pasado. Suficiente aire, crujiente pero suave al interior y no toma todo el protagonismo en el resultado final, pero este cornicione es una obra de arte que todos deberían probar
La semana pasada hice la clásica con la fermentación directa y la verdad me gustó bastante! Yo suelo hacer la contemporanea, el proceso es muy similar al que tu realizas solo que yo utilizo Caputo Cuoco o Pizzeria en vez de Nuvola, el porcentaje de hidratación lo suelo hacer del 65% y lo que sí que no hago es dejarla reposar 20 minutos después del amasado y antes del boleado. Tampoco pongo levadura de nuevo en la segunda fermentación. Mañana hago pizza así que seguiré tus instrucciones a ver que tal queda con estas pequeñas modificaciones. Otra cosa que hago distinta es que utilizao el gancho en vez de la pala, y tambien es verdad que amaso demasiado, quizá 15 minutos que veo que tu con 3 a 4 minutos a toda velocidad una vez el agua se ha consumido es suficiente. Hago y te cuento.
Hola. Me encantan tus vídeos. Estan supe rbien explicados y son muy didàcticos. Intento seguir minuciosamente tus indicaciones para la pizza contemporànea. Ayer empecé con las biga y hoy he hecho el amasado con la máquina siguiendo tus intrucciones. Al sacarla de la máquina le he dado un para de pliegues como hacer tu en el vídeo, sin embargo algo se me escapa porque la masa sigue estando muy pegajosa y no se deja bolear como haces gtu en el vídeo. Es decir, la saco de la máquina, le doy unos cuantos pliegues i sigue pegajosa. En tu vídeo, entre el minuto 7:55 y 7:58 te queda una bola perfectamente formado, cosa que yo no consigo habiendo usado la misma harina (caputo nuvola) y la misma cantidad de agua añadida a la biga (110 dl.). Sigue estando muy pegajosa i no se deja bolear bien. Algún consejo? Muchas gracias de antemano. Un saludo!
Raro me parece con esa harina, la verdad, quizás influye cómo la estás manipulando? O si no que no la saques bien amasada… la próxima bájale un poquito la hidratación si no
Hola Edu gracias por compartir este pedazo de video muy didáctico , podrías comentar que variedad de harinas usas, para este pedazo de pizzas y si has probado con harinas gallegas? Un saludo y gracias
¡Fantástico vídeo! Tengo un horno eléctrico que alcanza los 480º con un base de arcilla como el tuyo y me surgen un par de dudas: ¿Que temperatura total has utilizado? ¿Cómo has distribuido la potencia % en cielo y platea? ¡Gracias!
Me estoy aficionando a las masas de pizza e intento experimentar cada fin de semana. Que semolina recomiendas?? Muchas gracias y enhorabuena por tu canal
Hola Edu, si hice el prefermento a 30% y al dia siguiente que termino mi masa con el resto de harina, ¿se puede volver a dejar en el refrigerador toda la noche fermentando y hasta el día siguiente ya dividir en bolas y dejar fermentar a temperatura ambiente?
Si quieres congelar un panetto para tenerlo listo para otro día, ¿en qué punto es mejor hacerlo? ¿Antes o después de la segunda fermentación a temperatura ambiente?
Muy buen consejo el de Edu, pero te voy a dar otro que acelera drásticamente el proceso: Corta la mozzarella en tiras, y ponla en un escurridor/colador con un plato hondo debajo, y la metes en tandas de 15-20 segundos en el microondas. Ten cuidado de que no se caliente mucho, por qué sino se funde, espera unos minutos entre tanda y tanda para que se enfríe. Prueba y verás que suelta muchísima cantidad de agua en muy pocos minutos. Verás que suelta un montón de agua en 4-5 pasadas por el micro, luego sepárala bien, la secas con papel de cocina y listo!
Una pregunta.... tengo la piedra del horno,mi pregunta es.....si le pongo papel de horno debajo de la pizza no me quedará igual,? Es porque tengo miedo de ensuciar la piedra, gracias por su trabajo!
@opelouro por alguna razón en concreto? Y otra duda es si es necesario tenerlo sobre metal por el calor o si puede estar sobre cualquier material. Perdona las preguntas pero es que quiero aprovechar el black jajaja comprar
@@ramonfuentes7118son similares, pero a los puntos el Macte, pesa algo menos y las rueditas me parecen algo más robustas. No hace falta mesa de metal, están bien aislados
@opelouro siendote honesto, tendria que haber comprado el effeuno. Compré el macteoven a Agrieuro (sus distribuidores oficiales en españa) y me han dado problemas tanto ellos, como el transportista como macteovens. El equipo de soporte de macteoven es terriblemente nefasto. Me han enviado el horno defectuoso (no va la luz ni cambiando la bombilla) y el biscotto se balancea y segun ellos es que es artesanal y que algunas veces sale así. Es una ruleta rusa y es muy poco serio. Yo tengo una optica y vendo gafas artesanales y no vendo unas dobladas y otras no y me refugio en eso para escaquearme, es que me parece hasta infantil. No te escribo para echartelo en cara o con mala intención, porque además me encantan tus videos, pero queria exponerte tambien mi experiencia.
Sí sí, si tengo en Ooni Koda 16'' pero lo he mirado pensando que iba a ser más económico y para no depender de hacerlo al exterior. Ya me daré el capricho más adelante.
No tengo palabras para describir lo que se aprende con tus vídeos. Eres un genio de las pizzas y de la comunicación.
Estoy empezando hacer pizzas, para invitar a mis amigos, y he conseguido a la persona ideal para mis recetas ❤❤❤
Un sueño este canal, extraordinario 🎉🎉, gracias por existir maestro de maestros!!
Bueno, bueno Edu, pero si este vídeo es oro!!!! Un millón de gracias. Seguí tus pasos varias veces con las recetas de Insta, con resultados magníficos, pero esto es top!!
Maestro de maestros, que cátedra y esas pizzas de lujo, si Dios permite en un par de Dios hago una pizza en base a estás clases.
Saludos desde Ecuador 🇪🇨
Tengo la viga en fermentación y bien en lo que se ve, seguro saldrá una excelente pizza.
Buenisimo canal,Pelouro.Gracias por compartir y explicar todo tan bien.
Compre hace poco la caputo nuvola por recomendacion de un italiano. Tengo un horno a gas para pizzas. Pero no tengo amasadora....
La tecnica del estirado y formado de la masa la voy a poner en practica ya!!
Super bien explicado todo.
Genial!!
Vamos! Te vas a hacer unas tremendas pizzas
De momento eres el único español que respeto para confiar en masa de pizza. Soy italiano, amante la pizza y suelo seguir a Malati di pizza, pero ahora tengo otro referente!
Grazie mille! Malati di pizza son grandes!
También yo veo malatti di pizza😂
Bellísimo 🍕✨ una obra de arte. Disfrutó de cada vídeo. Excelente trabajo 👌🏻👍🏻 Grazie
Este señor es un genio !
Otro vídeo magistral, menos mal que hace falta amasadora para la contemporánea (entre otras)... ya que solo sacaste el primer vídeo, donde "amasabas" en 2' y la dejabas fermentar, recibí mi amasadora nueva recién comprada. Creo que soy de la contemporánea pero vamos a la clásica no le hago feos. Gracias por crear contenido!
a darle caña!
Buenísima explicación! Muchas gracias! ... A mí un buen cornicione me vuelve loco
Esta super bien explicado! Acabo de comprar un horno gozney asi que mi reto es hacer todas tus recetas 😅
ajaj pues tienes trabajo por delante!
Yo no tengo amasadora como la tuya.Como lo amasaria a mano y cuanto rato, y el agua la pones temperatura ambiente?Me encantan tus videos lo explicas genial
Yo tampoco tengo amasadora y he conseguido muy buenos resultados haciéndolo a mano. Eso sí, prepárate para sudar. Explico:
- En primer lugar dividí la biga en trozos pequeñitos y formé un círculo en la encimera donde vertí el agua ya con la sal y la levadura disuelta.
- Manos a la obra, empecé a estrujar todo entre mis dedos mezclando todos los trocitos de biga y procurando absorber todo el agua de la encimera de la manera mas uniforme posible.
- Cuando casi todo el agua se absorbió, tienes las manos metidas en una masa muy humeda y pegajosa, no te preocupes. Sigue estrujando y aplastando con las manos 10-15 minutos mas hasta que notes que empieza a querer mantenerse unida.
- El workout: amasado francés / slap and fold (busca videos de ejemplos). Espero que hayas despejado bien la mesa / tabla porque vas a proceder a usar la violencia como solución a este problema. Empieza a estampar la masa desde tus manos con la encimera, que te oigan todos tus vecinos. Estampa y dóblala sobre si misma. Aún quedará pegada a tus manos por un buen rato. No desistas, tú puedes. Estampa y dobla como si fuese tu vida en ello durante unos 20 minutos, quizás un poco mas. La masa empezará a quedar súper elástica y se empezará a despegar de tus dedos cuando la dobles. Llegado este punto, estampa y dobla 10 minutos más.
Seguramente tendrás que ir a ducharte mientras la masa descansa y se expande. Tras ello ya puedes seguir con el vídeo.
Saludos!
Menudo espectáculo este vídeo. Qué bien explicas.
Me encanta la dirección en la que has encaminado el canal, antes era todo muy rollo TikTok para entretener.
Este formato es mucho más educativo, que era lo que buscaba.
Por cierto, ¿dónde ves los "W" de una masa? ¿Los pone en el parquete?
Muchas gracias! Habitualmente en el paquete no viene, dependiendo de la marca (Gallo creo que sí) pero el indicativo al fin y al cabo es que sea harina de Fuerza. Y otra opción es ver la proteína en las proporciones, cuanta más mejor.
Me muero de ganas por verlo❤
Soy más de la masa napolitana clasica del video pasado. Suficiente aire, crujiente pero suave al interior y no toma todo el protagonismo en el resultado final, pero este cornicione es una obra de arte que todos deberían probar
Videazo! Opelouro enseñanos como haces la salsa de tomate por favoooor!
En este caso es pasatta de tomate comprada, tal cual,
Ambas son geniales. Si me tuviera que alinear con algún equipo: el clásico, la verace pizza napoletana…
Estoy de acuerdo contigo
La semana pasada hice la clásica con la fermentación directa y la verdad me gustó bastante! Yo suelo hacer la contemporanea, el proceso es muy similar al que tu realizas solo que yo utilizo Caputo Cuoco o Pizzeria en vez de Nuvola, el porcentaje de hidratación lo suelo hacer del 65% y lo que sí que no hago es dejarla reposar 20 minutos después del amasado y antes del boleado. Tampoco pongo levadura de nuevo en la segunda fermentación. Mañana hago pizza así que seguiré tus instrucciones a ver que tal queda con estas pequeñas modificaciones. Otra cosa que hago distinta es que utilizao el gancho en vez de la pala, y tambien es verdad que amaso demasiado, quizá 15 minutos que veo que tu con 3 a 4 minutos a toda velocidad una vez el agua se ha consumido es suficiente. Hago y te cuento.
🤌✊
Hola. Me encantan tus vídeos. Estan supe rbien explicados y son muy didàcticos. Intento seguir minuciosamente tus indicaciones para la pizza contemporànea. Ayer empecé con las biga y hoy he hecho el amasado con la máquina siguiendo tus intrucciones. Al sacarla de la máquina le he dado un para de pliegues como hacer tu en el vídeo, sin embargo algo se me escapa porque la masa sigue estando muy pegajosa y no se deja bolear como haces gtu en el vídeo. Es decir, la saco de la máquina, le doy unos cuantos pliegues i sigue pegajosa. En tu vídeo, entre el minuto 7:55 y 7:58 te queda una bola perfectamente formado, cosa que yo no consigo habiendo usado la misma harina (caputo nuvola) y la misma cantidad de agua añadida a la biga (110 dl.). Sigue estando muy pegajosa i no se deja bolear bien. Algún consejo? Muchas gracias de antemano. Un saludo!
Raro me parece con esa harina, la verdad, quizás influye cómo la estás manipulando? O si no que no la saques bien amasada… la próxima bájale un poquito la hidratación si no
Paso por paso exactamente y sale una masa inmanejable, se pega a todo.
Hola Edu gracias por compartir este pedazo de video muy didáctico , podrías comentar que variedad de harinas usas, para este pedazo de pizzas y si has probado con harinas gallegas? Un saludo y gracias
Con gallegas no probé, se puede y quedarían genial pero sería otro concepto de masa
@@opelouro Hola Edu entiendo que usas harinas de la marca caputo como dices en tus videos?, Las pizzas una pintaza impresionante.
Holaa, que opinas del horno masterPro? Un saludo
¡Fantástico vídeo! Tengo un horno eléctrico que alcanza los 480º con un base de arcilla como el tuyo y me surgen un par de dudas: ¿Que temperatura total has utilizado? ¿Cómo has distribuido la potencia % en cielo y platea? ¡Gracias!
Para la contemporánea lo suelo poner cerca de 400 arriba y abajo.
@@opelouro ¡Muchas gracias Edu! Entiendo que con el mayor % de calor en el cielo y algo residual en la base. Saludos desde Alicante :)
Hola! Son geniales tus videos. Una pregunta, qué horno eléctrico es el que sale en este video? Podrías decirme la marca? Gracias!
Es de la marca Macte, modelo Nettuno
Estimado consulta el agua en ambas ocasiones es a temperatura ambiente? Gracias por su contenido 🙌🏻
Así es, si estás en un clima muy cálido quizás sea mejor agua fría de la nevera
@ muchas gracias 😊
Porfavor una receta pero sin amasadora, no tengo miedo al esfuerzo
Hay varios vídeos subidos
podrias hacer un tutorial sobre como cocinar la pizza en ese horno? con el tema de la temperatura por arriba o abajo tengo mis dudas :/
El horno es todo en este tipo de pizza.
Incluye mucho, pero no solo. Mira mi último vídeo en horno de casa
Me estoy aficionando a las masas de pizza e intento experimentar cada fin de semana. Que semolina recomiendas?? Muchas gracias y enhorabuena por tu canal
Cualquiera, no tengo preferencias la verdad!
@opelouro me expliqué mal...aquí me cuesta mucho encontrar semolina en supermercados. Alguna marca que me puedas aconsejar para comprarla?
Brutal como siempre, y algun truco adicional a los cursos... Podrias poner el queso que has usado (marca) y/o donde comprarlo?
uso de todos los supermercados que pillo por banda jaja
@opelouro pero está que usas en esta ocasion no es la típica que viene en agua, por eso lo pregunto
Busca que sea fior di latte, es el mejor para este tipo de pizzas
Vamos!
Hola Edu, si hice el prefermento a 30% y al dia siguiente que termino mi masa con el resto de harina, ¿se puede volver a dejar en el refrigerador toda la noche fermentando y hasta el día siguiente ya dividir en bolas y dejar fermentar a temperatura ambiente?
Un vídeo de los hornos de pizza!!
No me llegaría un solo vídeo 😅
Dios! Eso tengo que hacerlo. Lástima que la harina caputo nuvola no sea de las más baratas
No lo es pero a veces merece la pena
se puede hacer en la thermomix? si no tengo amasadora...
Si quieres congelar un panetto para tenerlo listo para otro día, ¿en qué punto es mejor hacerlo? ¿Antes o después de la segunda fermentación a temperatura ambiente?
que amasadora usas? Gracias Edu!
la kitchen kenwood y marca blanca, jaja
Ah muy pocos tenemos amazadors, espero el otro videos jajaja siempre hice la receta clasica
Algun truco para conseguir mozzarella seca? O secar la de supermercado?
Cortarla y dejarla escurrir medio día
Con papel de cocina secarla y dejarla escurrir
@@opelouro¿La que usas en el vídeo es la barra de mozzarella que venden en el Lidl?
Esa está muy bien @@angaruca4801
Muy buen consejo el de Edu, pero te voy a dar otro que acelera drásticamente el proceso:
Corta la mozzarella en tiras, y ponla en un escurridor/colador con un plato hondo debajo, y la metes en tandas de 15-20 segundos en el microondas.
Ten cuidado de que no se caliente mucho, por qué sino se funde, espera unos minutos entre tanda y tanda para que se enfríe.
Prueba y verás que suelta muchísima cantidad de agua en muy pocos minutos.
Verás que suelta un montón de agua en 4-5 pasadas por el micro, luego sepárala bien, la secas con papel de cocina y listo!
Una pregunta.... tengo la piedra del horno,mi pregunta es.....si le pongo papel de horno debajo de la pizza no me quedará igual,? Es porque tengo miedo de ensuciar la piedra, gracias por su trabajo!
Es obligatorio pasar la biga a otro recipiente?
Donde puedo comprar ese tipo de harina soy de madrid
En grandes superficies 😬
Pre like
Cuando una receta pero la pizza americana? Osea la que se hace con molde y tiene harto queso?
Yo también
Que potencia debe tener una amasadora mínimo para que amase masas de 1kg de harina 1.6/1.7kg en total o en su defecto 1kg de masa total
No tengo idea, cuanta más mejor
Con harina de fuerza que tiene 13 gramos de proteína perfectamente😊
qué semolina usas? la de mercadona es más gruesa, y queda diferente...
Lo importante no es la receta, es el proceso. Palabras más ciertas pocas veces han sido dichas
Jeje. Es fundamental que la gente lo entienda.
Soy Team Pizza… 😅
alguien sabe dónde comprar Caputo Nuvola en España?
Online la tienes sin problema
¿0,2 gr de levadura? ¿Es un error? 2:50
nope! Para la biga muy poquita levadura siempre, ten en cuenta que fermenta muuchas horas
@opelouro entonces si es 0,2 gr, es muy poco. ¿Cómo mido esa cantidad? ¿Solo a ojo?
@ si haces esas cantidades sí, una bola como una lenteja aprox
Macte ovens o effeuno?
Macte 😊
@opelouro por alguna razón en concreto? Y otra duda es si es necesario tenerlo sobre metal por el calor o si puede estar sobre cualquier material. Perdona las preguntas pero es que quiero aprovechar el black jajaja comprar
@@ramonfuentes7118son similares, pero a los puntos el Macte, pesa algo menos y las rueditas me parecen algo más robustas. No hace falta mesa de metal, están bien aislados
@@opelouro en ese caso creo que voy a pillar el twin, muchas gracias!!
@opelouro siendote honesto, tendria que haber comprado el effeuno. Compré el macteoven a Agrieuro (sus distribuidores oficiales en españa) y me han dado problemas tanto ellos, como el transportista como macteovens. El equipo de soporte de macteoven es terriblemente nefasto. Me han enviado el horno defectuoso (no va la luz ni cambiando la bombilla) y el biscotto se balancea y segun ellos es que es artesanal y que algunas veces sale así. Es una ruleta rusa y es muy poco serio. Yo tengo una optica y vendo gafas artesanales y no vendo unas dobladas y otras no y me refugio en eso para escaquearme, es que me parece hasta infantil. No te escribo para echartelo en cara o con mala intención, porque además me encantan tus videos, pero queria exponerte tambien mi experiencia.
¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLITANA CONTEMPORÁNEA EN CASA? En mi kely y mi horno Balay me sale un pelouro de cornicione 😀
jaaj, se puede!
De momento clásica pq no tengo amasadora jajajaa
Perece muy fácil... cuando lo hace él. A mi me saldría un churro fijo.
Que tipo de harina podría usar en argentina?
Harina de fuerza, creo que 00, o me suena una 5 stagioni
600 ñapos cuesta el horno ese dios
Si te molan las pizzas y el pan merece la pena
Sí sí, si tengo en Ooni Koda 16'' pero lo he mirado pensando que iba a ser más económico y para no depender de hacerlo al exterior. Ya me daré el capricho más adelante.