Muchas gracias jeje, casi siempre recibo un halago por mi voz, pero en específico a algunos hombres les resulta molesto que alguien tenga las voz grave. Suelo no tomarlo en cuenta porque aquí vengo a enseñar sobre cocina, no a otra cosa. Saludos y fuerte abrazo. 😁
No lo decía en específico por ti man, me refiero a que he recibido varios comentarios negativos por mi voz como si yo hubiera decidido nacer así jaja. Y en realidad no me molesta, yo suelo ser bien carrillero con la banda. Saludos maestro.
Excelente información! Tengo 35 años de panadero artesanal y he utilizado la masa de día anterior y el que se hace con harina y levadura comercial le llamamos refresco o pata! Y hasta ahora lo confundía con masa madre! Actualmente trabajo de manera directa con levadura y ocasionalmente sobrantes de masa! Me gusta aprender y agradezco tu experiencia e investigación! Te sigo!!
Hola Rodolfo, un gusto y tremendo placer saber de colegas panaderos y más con tanta experiencia. Agradezco infinitamente tu comentario y que te guste mi contenido, eso es lo que más me llena. Saludos mi estimado.
me quede anonadada, desconocia toda esa informacion ''quimica'' o como lo dire, eso de las moleculas y reacciones quimicas en las cosas que utilizamos en la cocina....que locooo .... 💙💙💙💙
Al pan japonés no le restan el agua extra al contrario si en 1 kg de harina si usas 600 de agua más el fermento con 200 ml de agua y 40 grs de harina ése fermento le añadis a la masa y obtiene un pan súper alto esponjoso , durable no sé seca dura hasta 4 días muy fresco.
Tienes toda la razón, como comentaba en el video hay muchas formas de usarlos. Aquí les explico las reglas generales pero como toda regla se hicieron para romperse. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Mi mamá es amante de la panadería, aunque yo no tanto con este video podre ayudarla un poco y así convivir más tiempo con ella, de verdad que esto me va a super funcionar. Excelente video, explicas muy bien!!!!💙💙💙💙
nunca habia escuchado ese termino de prefermento, me parecio interesante, es como meterse de lleno en el conocimiento tecnico y quimico, en lo relacionado a productos de cocina. excelente informacion 💚💚💚💚
💙Ricardo, Excelente información para la Fermentación de la Masa, lo malo que de la Cocina lo que mas me gusta es comerme la Comida, Me gusta mucho tu canal y deberías aprovechar también el don que Dios te dio con la Voz para grabar comerciales, tutoriales, etc. Saludos y Animo ChocoRuko!
Cuando dices que vas a dar tips, trucos y más... de verdad lo haces... Gracias por tanto conocimiento, respeto y amor a la buena cocina. Tus fans también te queremos muchooo. Si pudiera le daría 100 likes
Hola Feliz Año nuevo primera vez que veo tu canal yo quiero aprender a preparar la masa masa madre y hacer mis panes saludos desde USA ya me uno a tu canal una nueva suscriptora más Pd. Que bonita voz tienes. @@RicardoBurgosCocina
Me ha encantado el video, ya que desconocía como hacer este tipo de fermentos y es mucho más fácil de lo que pensaba, y muy bien explicado, gracias por tu ayuda💙💙💙💙💙
Hola Ricardo soy nuevo en tu canal,mire tu vídeo y me pareció genial...no soy panadero,pero me facina la panadería,y obviamente me encanta el pan,estoy experimentando,con la panadería de manera personal por eso di con tu canal, que me recomendarías para las baguette ,BIGA, o masa MADRE...exelente tu canal muchas gracias
Hola Efrain, muchas gracias por tu comentario. Y mira, te recomendaría mucho más la masa madre para unas baguettes para aumentar su nivel de acidez. Te deseo mucho éxito con ellas.
Hola, sí, claro. También hablaré sobre harinas. Pero en palabras rápidas las harinas de fuerza tienen más capacidad de absorción de líquido y eso permite hacer masas con mayor hidratación.
Muy buen video, tu forma se explicar es excelente!! Una pregunta cuanto tiempo puedo guardar la BIGA? Solo son 24 hrs o la puedo guardar y usarla después. Gracias por tus videos !! 🙌🏻
Muchas gracias a ti por tu lindo comentario y respondiendo: La biga o cualquier otro prefermento lo puedes guardar en refrigeración, te recomendaría que máximo por una semana porque la levadura comercial suele ir perdiendo efecto y a parte genera metabolitos secundarios que crean aromas no tan agradables, así que una semanita les va bastante bien.
Gracias por compartir la información más escencial con nosotros, explicas muy bien, mi madre hace pan para vender voy a mostrarle este tip para que adquiera más información sobre los prefermentos💙
hola Ricardo primera vez en tu canal ya suscripto me encantan tus consejos de cocina me sirve de mucho aqui me tienes ya esperando el próximo video !!!
Aprecio muchísimo que pienses eso de mí Manuel, muchas gracias. Solo me apaciona mucho la cocina y la panadería y trato de dar lo mejor de mí en ello. Muchas gracias. 🙌🏻
Wooow, 💙aprendí mucho el día de hoy, muchisisima teoría, ante todo hay que saber de derecha a izquierda para saber en qué se puede utilizar cada prefermento valió la pena ver el experimento 💙
1 gramo levadura para el fermento y despues 20 gramos de levadura o el fermento reemplaza la levadura? estoy confundido en esa parte.... soy nivel cero!
Gracias por responder mi pregunta. En Venezuela, desde hace algunos años, hay inconvenientes para conseguir algunos productos, entre ellos levadura fresca y levadura seca. La que está disponible es la denominada levadura instantánea (que se usa directamente en la harina) y la que es especial para masas dulces (también se usa directamente en la harina). Puedes orientarme, por favor, cómo usar las 2 últimas. Nuevamente gracias.
La levadura instantánea es un equivalente a la levadura seca, se le conoce así porque lleva un proceso de liofilización y en ese deshidratado se compacta y hay más células de levadura en un menor peso o volumen. Para ambas la relación sigue siendo de 3 a 1. 3g fresca = 1g de instantánea.
Estoy sorprendida al 100%, de la facilidad para recordar tantos nombre que hablas yo estoy retrocede y retrocede para apuntar y aprender 😂. Pero muy buenísima información gracias 😊😊😊
Buenas tardes amigo Ricardo, recibe un saludo cordial desde Venezuela. Excelente explicación, muy buen video. Nunca había encontrado un material donde indicaran la proporción de prefermento por kilo de harina cuando se va a preparar la masa. Veo que solamente utilizas levadura fresca en la elaboración de los prefermentos, si sólo se tiene levadura seca o se tiene levadura instantánea ¿cómo serían las proporciones? Gracias por la clase. De nuevo, excelente trabajo.
Hola Richard. ¿Cómo estás? Muchas gracias por ver el video. Sí, usualmente uso levadura fresca porque proporciona una fermentación más controlada. Pero si solo tienes levadura seca, no hay problema, solo recuerda que la proporción es 3 a 1. O sea cada 3g de levadura fresca equivalen a 1g de levadura seca. Por lo tanto si una receta te pide 15g de levadura fresca, tendrías que usar solo 5g de levadura seca. Saludos desde México mi estimado. 🙌🏻
Me fascinan este tipo de vídeos 💚 yo en la secundaria estudie cocina pero nunca me explicaron ni me dieron a conocer todos los fermentos que había yo solo conocía el polvo de hornear y la levadura. Muy bien hoy aprendí algo nuevo, muchas gracias por tu valioso vídeo 💚💚💚💚 saludos y muy buena vibra 💚💚✨🌈 P.D: soy nueva subscriptora ✨💚
excelentes tutoriales Ricardo. Podrías detallar màs los càlculos sobre los prefermentos biga y esponja? a mi no me salen esas canti dades... Gràcias y enhorabuena!
Hola Jesús ¿Cómo estás? Gracias por preguntar. Solo una duda, ¿Qué es específicamente en lo que no te salen esas cantidades? Para así poderte responder mejor con tu duda.
Maravilloso video. Muchas clases oigo que los preferentes se deje toda la noche o unas horas a temperatura ambiente. Yo vivo en un lugar en donde la temperatura durante el verano llega a los 116 grados. Por muchas ocasiones saqué mi masa madre lo dejé en el counter y después de un par de horas estaba diluida. Igual me sucede cuando lo alimento. Mi pregunta es qué debo hacer en este caso. Por favor ayúdeme con esta respuesta. Gracias Chef.
Hola... Soy fanático a los rollos de canela... Se pueden hacer con masa madre o que tipo de prefermentado se puede hacer...? Me gustan mucho tus vídeos
Hola José. ¿Cómo estás? Excelente día. Claro, se pueden hacer con masa madre, ahí te recomendaría usar una masa madre entre el 70% y 80% de hidratación. Y en el caso de prefermento de levadura comercial, le queda perfecto la esponja. Saludos y éxito en tus roles.
Hola Sayuri ¿Cómo estás? Sí, así es, puede durar varios días en el refri y no es necesario estarla ponchando, solo cada que veas que va a rebasar el nivel de tu frasco o recipiente donde la tengas.
@@RicardoBurgosCocinaes muy raro que no te conozcan. Haz ruido. Mira, cómo te dije. Muchos con menos tienen esos puestos, al menos aquí en ciudad de México conozco varios casos.
Qué bien te explicas! Mañana tengo el examen final de mi curso de panadería y estas explicaciones me ayudan mucho para comprender las diferencias entre las distintas elaboraciones. Muchísimas gracias!!!!🍞🥐🥖🍕
Hola! Q pasa si mi receta no lleva agua sino leche? Uso el agua sustituyendo la leche para hacer la esponja??? Espero me.respondan gracias de antemano.
Me ha encantado 😍 y divertido 😅 y me ha ordenado el batiburrillo de infrmación que tenia sobre los prefermentos. Solo he usado la masa madre, vamos con las otras 💪!
En serio cuánta información! De verdad que si tiene que ver mucho seguir paso a paso una receta. Que bien explicas amigo eres bastante sabio en esto de la panadería 💙💙
Hola soy nueva por aquí me gusta mucho tu canal soy estudiante de panaderia y quiero ir por los panes con preferentemento pero tengo una pregunat en el poolit la receta dice 1g de levadura fresca pero yo utilizo la seca cuanto le debo hechar
Hola. ¿Cómo estás? Mucho gusto. Mira, la proporción que tienen la levadura fresca y seca es de 3 a 1. Es decir por cada 3g de levadura fresca, se usa 1g de levadura seca. En este caso sería usar 0.33g de levadura seca, pero si no tienes una báscula de joyero para pesar esa cantidad no importa. Usa 1g de levadura seca, solo ten en cuenta que fermentará más rápido. Saludos.
buenas noches y saludos desde venezuela tengo una pequeña duda espero me puedas aclarar asi como se le resta la harina y el agua a la formula original tambien hay que restarle la levadura que se le pone al prefermento o solo se puede trabajar la masa con el prefermento . muchas gracias ...
Hola Alquides. ¿Cómo estás? En el sentido estricto sí, si usaste 1g en tu prefermento ese gramo lo restas a la levadura de la receta. Aunque por ser tan poca cantidad no siempre es necesario, pero lo más recomendable es sí restarlo. Saludos y fuerte abrazo.
BUENOS DIAS RICARDO SEGÚN TU VIDEO DEBO RESTAR LA CANTIDAD DE HARINA Y AGUA DE MI PREFERMENTOS A LA RECETA ORIGINAL? EN CASO DE USAR MASA MADRE DEBO HACER ALGÚN AJUSTE? DALUDOS Y GRACIAS
Hola ¿Cómo estás? Sí, así es. Por norma estricta se debe de hacer el ajuste de harina y agua. Peeeeero, te soy sincero, la mayoría de la gente no lo hace y normalmente modifican solo la cantidad de masa madre que agregan. Saludos y bonito día. 🙌🏻
Hola ¿Cómo estás? Afortunadamente no necesitas tener ya una masa madre, puedes hacerla desde el inicio. Aquí en RUclips tengo una clasw completa sobre todo lo que tiene que ver en una masa madre y como hacerla en casa. ruclips.net/video/jfXK5TR3Psw/видео.html Es una clase larga, pero miy útil para todo aquel que va empezando en este mundo. Saludos.
Te lo agradezco muchísimo Rocío, de verdad que la mayor gratificación que tengo es que puedan aprender de lo que subo al canal. Te mando un fuerte abrazo.
En algunos paises los panaderos ya no respetan.no le hacen honor a un buen pan,hacen un pan puro viento. Eso es penoso, ademas huele mal y sabe mal. Ojo pelao.
Lo sé, por eso aquí trato de enseñar cosas sobre las buenas prácticas y busco ayudar de tal forma de que no se pierda la cultura de hacer un buen pan. Saludos Hermelinda.
me encato la informacion sabes muchisimo desde hoy te empiezo a seguir quiero seguir aprendiendo de la cocina y aparte tiene una exelente voz felicitaciones !!!!
Hola amanda, por regla general la levadura seca se usa en una tercera parte de la fresca (3:1) O sea que por cada gramo de levadura seca son 3 gramos de levadura seca.
@@RicardoBurgosCocina muchas gracias. Estoy viendo el vídeo de como hacer el croissant, es muy ilustrativo, me fascina. Tengo fotos de parte de lo que he hecho de pan hasta hoy, donde te las podría enviar?
Super video!! como todo amateur comencé con masas para pizza y noté como pequeños cambios hacen gran diferencia en la masa y este video me ayudó a entender mucho qué. cosas salieron mal en mis primeros intentos y el porqué
Hola. ¿Cómo estás? Te tengo hasta cierto punto una mala noticia. Ese prefermento ya está algo pasado, mientras no huela a levadura muerta aun lo puedes usar. Pero al ser un prefermento de levadura comercial será complicado recuperarlo y yo personalmente te diría que no vale la pena. Lo mejor sería comenzar uno nuevo. Disculpa por la mala noticia. ☹️
Ricardo una consulta, cuando hacemos un pan usando prefermento ( Biga Poolish Esponja o MM), es usual agregar levadura adicional al resto de harina de la receta, o crees que no es necesario para lograr un buen resultado. De antemano gracias por tu atención Saludos
No es absolutamente necesario si el prefermento está en buenas condiciones. En un par de panaderías en donde trabajé usábamos los prefermentos sin levadura adicional y los resultados eran muy buenos. Pero el añadir levadura extra te da certeza de que tu pan fermentará sí o sí. Además de que los resultados no tendrán tanta variación en el producto final (Es decir, tendrás productos más estándar). Ya es cuestión de gustos o necesidades. Saludos y espero haber respondido tu pregunta. Gracias por comentar.
Hola Cecilia, muchas gracias a ti por el apoyo. Te invito a ver mi otra clase teórica práctica pero ahora exclusiva de la masa madre. ruclips.net/video/jfXK5TR3Psw/видео.html Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
WTF y esa voz jajajaja
Me parece muy linda su voz , cual es el chiste?😐
Muchas gracias jeje, casi siempre recibo un halago por mi voz, pero en específico a algunos hombres les resulta molesto que alguien tenga las voz grave. Suelo no tomarlo en cuenta porque aquí vengo a enseñar sobre cocina, no a otra cosa.
Saludos y fuerte abrazo. 😁
@@RicardoBurgosCocina a mi no me molesta sólo me sorprendió jajaja enserio es increíble por eso mi comentario está muy claro y explícito
No se Piqué que no es pimienta
No lo decía en específico por ti man, me refiero a que he recibido varios comentarios negativos por mi voz como si yo hubiera decidido nacer así jaja.
Y en realidad no me molesta, yo suelo ser bien carrillero con la banda.
Saludos maestro.
Volví a ver el video y encontré muchas cosas que no había visto antes, es como una película buena que cada vez que la ves encuentras cosas nuevas. 💙
Híjole, estaba completamente en blanco en este tema, pero ya no, eres buenísimo explicando, espero verte cocinando pronto!❤️
Excelente información! Tengo 35 años de panadero artesanal y he utilizado la masa de día anterior y el que se hace con harina y levadura comercial le llamamos refresco o pata! Y hasta ahora lo confundía con masa madre!
Actualmente trabajo de manera directa con levadura y ocasionalmente sobrantes de masa! Me gusta aprender y agradezco tu experiencia e investigación! Te sigo!!
Hola Rodolfo, un gusto y tremendo placer saber de colegas panaderos y más con tanta experiencia. Agradezco infinitamente tu comentario y que te guste mi contenido, eso es lo que más me llena.
Saludos mi estimado.
Me gusta mucho tu contenido, ideal para los que queremos aprender a cocinar 💙💙
Me gusta hacer pan como aficionado y son cosas que realmente no sabia muy interesante tu informacion 💲
me quede anonadada, desconocia toda esa informacion ''quimica'' o como lo dire, eso de las moleculas y reacciones quimicas en las cosas que utilizamos en la cocina....que locooo .... 💙💙💙💙
Al pan japonés no le restan el agua extra al contrario si en 1 kg de harina si usas 600 de agua más el fermento con 200 ml de agua y 40 grs de harina ése fermento le añadis a la masa y obtiene un pan súper alto esponjoso , durable no sé seca dura hasta 4 días muy fresco.
Tienes toda la razón, como comentaba en el video hay muchas formas de usarlos. Aquí les explico las reglas generales pero como toda regla se hicieron para romperse.
Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Mi mamá es amante de la panadería, aunque yo no tanto con este video podre ayudarla un poco y así convivir más tiempo con ella, de verdad que esto me va a super funcionar.
Excelente video, explicas muy bien!!!!💙💙💙💙
Excelente video, muy interesante, no cabe duda que siempre se aprende algo nuevo. 💙💙💙
nunca habia escuchado ese termino de prefermento, me parecio interesante, es como meterse de lleno en el conocimiento tecnico y quimico, en lo relacionado a productos de cocina. excelente informacion 💚💚💚💚
💙Ricardo, Excelente información para la Fermentación de la Masa, lo malo que de la Cocina lo que mas me gusta es comerme la Comida, Me gusta mucho tu canal y deberías aprovechar también el don que Dios te dio con la Voz para grabar comerciales, tutoriales, etc. Saludos y Animo ChocoRuko!
Cuando dices que vas a dar tips, trucos y más... de verdad lo haces... Gracias por tanto conocimiento, respeto y amor a la buena cocina.
Tus fans también te queremos muchooo.
Si pudiera le daría 100 likes
Aprecio muchísimo cada que alguien me dice que aprende con mis videos. Muchas gracias María, te mando un abrazote enorme.
@@RicardoBurgosCocina😊❤❤
Hola Feliz Año nuevo primera vez que veo tu canal yo quiero aprender a preparar la masa masa madre y hacer mis panes saludos desde USA ya me uno a tu canal una nueva suscriptora más
Pd. Que bonita voz tienes.
@@RicardoBurgosCocina
Te lo agradezco muchísimo, vi que ya comentaste en el video de masa madre antes de que yo te lo mostrara jeje. Te mando un fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina gracias si estoy mirando y aprendiendo del contenido de tu canal super buenísimo 👏
esta muy buena la informacion, especialmente para los que realmente disfrutan de la cocina como tu amigo, esperamos mas contenido por favor!
Por varias dificultades hemos frenado el canal, pero espero pronto seguir subiendo más contenido de utilidad. 🙌🏻
Nadie lo habia explicado mejor gracias!!!!
Muchas gracias mi estimado Miguel, te mando un fuerte abrazo.
Me ha encantado el video, ya que desconocía como hacer este tipo de fermentos y es mucho más fácil de lo que pensaba, y muy bien explicado, gracias por tu ayuda💙💙💙💙💙
Es muy interesante el mundo de la panadería, sobre todo a los que nos gusta comer postres y pan.$$$$$$$
Super interesante, amo la cocina jeje. Un abrazo.
Hola Ricardo soy nuevo en tu canal,mire tu vídeo y me pareció genial...no soy panadero,pero me facina la panadería,y obviamente me encanta el pan,estoy experimentando,con la panadería de manera personal por eso di con tu canal, que me recomendarías para las baguette ,BIGA, o masa MADRE...exelente tu canal muchas gracias
Hola Efrain, muchas gracias por tu comentario. Y mira, te recomendaría mucho más la masa madre para unas baguettes para aumentar su nivel de acidez. Te deseo mucho éxito con ellas.
Ricardo soy nuevo en tu canal, podrías sobre el tipo de harinas, hablas de harina de fuerza, te agradezco
Hola, sí, claro. También hablaré sobre harinas.
Pero en palabras rápidas las harinas de fuerza tienen más capacidad de absorción de líquido y eso permite hacer masas con mayor hidratación.
Buenas Ricardo como vas?, que buen video estuvo genial muy buenas explicaciones. Saludos de Ave Fenix
Aprendí muchísimo, hace poco recuerdo una vez se me fue de la mano con la levadura jaja fue un desastre lo que hice, pero ahí vamos
😁💙💙
No debería afectar la cantidad de levadura usada puesto que la fermentación es a través de la multiplicación de tal
Me encanta la cocina, con estos tips podre ser un máster en la cocina, gracias por la valiosa información, excelente video💚💚💚💚
Buen video, pero para qué te modificas la voz?.....jajaja
Mándame un saludo en el próximo video hehehe amo estas explicaciones
Con gusto, aunque va a sonar a albur jaja. Un abrazo.
Interesante su vídeo! Me gustó mucho! Gracias BENDICIONES!👏👏👏
Muchas gracias por ver el video y por tu bonito comentario. Fuerte abrazo.
Que gracioso el final.
😅😅
Todo el video es muy interesante y educativo. Gracias de todo corazón.
Jejeje. Muchas gracias a ti Ile. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Menos mal que me suscribo, así no me caen 100 años de mala fermentación a mis panes.🥰👍
Así es jeje, ahora todos tus panecitos saldrán preciosos siempre. Saludos Jacqui. 🤭🙌🏻
hijole si te dijera que soy la persona mas manca de este mundo para esto xD me gusta ver videos de cocina pero nada de que lo haga yo jajajaja
Jajajaja, bueno, espero al menos disfrutes de los panes y comidas que subo jeje. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Muy buen video, tu forma se explicar es excelente!!
Una pregunta cuanto tiempo puedo guardar la BIGA? Solo son 24 hrs o la puedo guardar y usarla después.
Gracias por tus videos !! 🙌🏻
Muchas gracias a ti por tu lindo comentario y respondiendo:
La biga o cualquier otro prefermento lo puedes guardar en refrigeración, te recomendaría que máximo por una semana porque la levadura comercial suele ir perdiendo efecto y a parte genera metabolitos secundarios que crean aromas no tan agradables, así que una semanita les va bastante bien.
Gracias por compartir la información más escencial con nosotros, explicas muy bien, mi madre hace pan para vender voy a mostrarle este tip para que adquiera más información sobre los prefermentos💙
Jajaja no manches!!! Quiero que me salgan mis panes bien bonitos!! Te mando un relike y gracias por la info y luego te pregunto por la masa madre.
Muchísimas gracias, me alegra que te haya gustado jeje. Pronto saldrá el video de la masa madre, un abrazo enorme.
Hay que tomarse el tiempo para disfrutar y poder procesar este video buenisimo !!! 👏👏👏💙
💙💙💙excellent Información 💙💙💙gracias por tu valiosa explicación 💙💙💙me encanta tu canal y forma de presentar 💙💙💙
Perdidamente enamorada, es imposible que haya tanta inteligencia y belleza en un solo ser, saludos desde Sidney.
¡Vaya! Qué halago jeje. Muchas gracias Emma.
Los videos son bueno, pero se enrolla mucho antes de ir al grano.
@@vivapicscreativity8429 Porque está enseñando bien, para gente que no sabe nada, es normal que te parezca así si ya tenés cierta idea en panadería
hola Ricardo primera vez en tu canal ya suscripto me encantan tus consejos de cocina me sirve de mucho aqui me tienes ya esperando el próximo video !!!
Eres un ultra campeón, todo lo que elaboras es mega perfecto. Es obvio que la vida te ha dotado de todas las habilidades deseadas por muchos.
Aprecio muchísimo que pienses eso de mí Manuel, muchas gracias. Solo me apaciona mucho la cocina y la panadería y trato de dar lo mejor de mí en ello. Muchas gracias. 🙌🏻
Wooow, 💙aprendí mucho el día de hoy, muchisisima teoría, ante todo hay que saber de derecha a izquierda para saber en qué se puede utilizar cada prefermento valió la pena ver el experimento 💙
Vuelvo para decir que ya lo estamos probando 💙 Es increíble!
Estupido me acabo de derretir idiota 😍😳🥰🙈 2:50
Es que los quiero mucho amigo, tengo que mandarles besitos jeje.
No sabes Laa alegría que me dió llegar a este video , nadie lo había explicado sin secretos y tan detallado como tu .....que el universo te premie
Muchas gracias a ti por todo el apoyo y tus buenos deseos. Mucho éxito en todo.
Exelente receta muchas gracias Dios le bendiga.
❤
1 gramo levadura para el fermento y despues 20 gramos de levadura o el fermento reemplaza la levadura? estoy confundido en esa parte.... soy nivel cero!
Exelente !!! Muy claro, muy directo y bien explicado . Felicidades. !!!👏🏻👏🏻👏🏻❤️
Muchísimas gracias Marcelo, recibe un fuerte abrazo. Saludos.
Se me hacía la boca agua y me daba hambre, pedazo de video 🤑
Muchas gracias mi estimado.
Muy explicito en sus conocimientos me gusto mucho escucharlo ahora a practicar👍👍👍
Muchas gracias Martha, te mando un cálido abrazo.
Gracias por responder mi pregunta. En Venezuela, desde hace algunos años, hay inconvenientes para conseguir algunos productos, entre ellos levadura fresca y levadura seca. La que está disponible es la denominada levadura instantánea (que se usa directamente en la harina) y la que es especial para masas dulces (también se usa directamente en la harina). Puedes orientarme, por favor, cómo usar las 2 últimas. Nuevamente gracias.
La levadura instantánea es un equivalente a la levadura seca, se le conoce así porque lleva un proceso de liofilización y en ese deshidratado se compacta y hay más células de levadura en un menor peso o volumen.
Para ambas la relación sigue siendo de 3 a 1.
3g fresca = 1g de instantánea.
Estoy sorprendida al 100%, de la facilidad para recordar tantos nombre que hablas yo estoy retrocede y retrocede para apuntar y aprender 😂.
Pero muy buenísima información gracias 😊😊😊
La química y microbiología siempre me han encantado jaja, así que se me hace un poco sencillo, te agradezco muchísimo. Te mando un fuerte abrazo.
Buenas tardes amigo Ricardo, recibe un saludo cordial desde Venezuela. Excelente explicación, muy buen video. Nunca había encontrado un material donde indicaran la proporción de prefermento por kilo de harina cuando se va a preparar la masa. Veo que solamente utilizas levadura fresca en la elaboración de los prefermentos, si sólo se tiene levadura seca o se tiene levadura instantánea ¿cómo serían las proporciones? Gracias por la clase. De nuevo, excelente trabajo.
Hola Richard. ¿Cómo estás? Muchas gracias por ver el video.
Sí, usualmente uso levadura fresca porque proporciona una fermentación más controlada.
Pero si solo tienes levadura seca, no hay problema, solo recuerda que la proporción es 3 a 1.
O sea cada 3g de levadura fresca equivalen a 1g de levadura seca.
Por lo tanto si una receta te pide 15g de levadura fresca, tendrías que usar solo 5g de levadura seca.
Saludos desde México mi estimado. 🙌🏻
Me fascinan este tipo de vídeos 💚 yo en la secundaria estudie cocina pero nunca me explicaron ni me dieron a conocer todos los fermentos que había yo solo conocía el polvo de hornear y la levadura. Muy bien hoy aprendí algo nuevo, muchas gracias por tu valioso vídeo 💚💚💚💚 saludos y muy buena vibra 💚💚✨🌈
P.D: soy nueva subscriptora ✨💚
Yo si le llamo a todas masa madre😭 a echarse unas lecciones más para aprender bien
nmms tiene cara de que va a estornudar
Y qué quieres que haga, que se la quite?
Pues vienes a ver prefermentos no a verle la cara
excelentes tutoriales Ricardo.
Podrías detallar màs los càlculos sobre los prefermentos biga y esponja?
a mi no me salen esas canti dades... Gràcias y enhorabuena!
Hola Jesús ¿Cómo estás? Gracias por preguntar.
Solo una duda, ¿Qué es específicamente en lo que no te salen esas cantidades? Para así poderte responder mejor con tu duda.
Wow sin duda la panadería es todo un arte, gracias por enseñarnos!
Hablas mucho, nada importante
Excelente amigo gracias 👍🏼👍🏼👍🏼
Muchísimas gracias Ángel, saludos.
Que tremenda voz, buen video 💙💙
Maravilloso video. Muchas clases oigo que los preferentes se deje toda la noche o unas horas a temperatura ambiente. Yo vivo en un lugar en donde la temperatura durante el verano llega a los 116 grados. Por muchas ocasiones saqué mi masa madre lo dejé en el counter y después de un par de horas estaba diluida. Igual me sucede cuando lo alimento. Mi pregunta es qué debo hacer en este caso. Por favor ayúdeme con esta respuesta. Gracias Chef.
Nunca había escuchado de los prefermentos, siempre era o levadura o polvo para hornear 🤭 Muchas gracias por la información, aprendí algo nuevo 👏🏼👏🏼🤑🤑
Me alegra mucho que te haya servido, te mando un fuerte abrazo.
Me gustó muchísimo el video ; muy claras las explicaciones. Seguiré viendo los otros videos. Muchas gracias!!
Te lo agradezco infinitamente Lore, fuerte abrazo. 🙌🏻
Hola... Soy fanático a los rollos de canela... Se pueden hacer con masa madre o que tipo de prefermentado se puede hacer...? Me gustan mucho tus vídeos
Hola José. ¿Cómo estás? Excelente día.
Claro, se pueden hacer con masa madre, ahí te recomendaría usar una masa madre entre el 70% y 80% de hidratación.
Y en el caso de prefermento de levadura comercial, le queda perfecto la esponja.
Saludos y éxito en tus roles.
Holaaa, la biga, al igual que todos los prefermrmtos anteriores, pueden durar días en refrigeración? Tendría que desincharla cada cierta hora? 🙏
Hola Sayuri ¿Cómo estás?
Sí, así es, puede durar varios días en el refri y no es necesario estarla ponchando, solo cada que veas que va a rebasar el nivel de tu frasco o recipiente donde la tengas.
¡Hola Ricardo! Dime algo la MASA VIEJA entra en qué grupo?
Hola Aida. La masa vieja sería un equivalente a la Pâte fermentée, también se le conoce como masa de pie o pie francés.
Cuánto me cobras por hacer un video sin voz de extreñido 😂😂😂😂😂
10mil dolares.
¡Excelente explicación! Conozco muchos, que con menos conocimientos, son embajadores de marcas. ¡
Un fuerte abrazo!
Muchas gracias amigo, ojalá en algún momento alguna marca piense lo mismo que tú, te mando un cálido saludo.
@@RicardoBurgosCocinaes muy raro que no te conozcan. Haz ruido. Mira, cómo te dije. Muchos con menos tienen esos puestos, al menos aquí en ciudad de México conozco varios casos.
Excelente video! Desconocía mucho sobre este tema. Gracias. Dúo te bendiga
Muchísimas gracias a ti Maritza por tu bello comentario, recibe un fuerte abrazo.
Qué bien te explicas! Mañana tengo el examen final de mi curso de panadería y estas explicaciones me ayudan mucho para comprender las diferencias entre las distintas elaboraciones. Muchísimas gracias!!!!🍞🥐🥖🍕
Me alegra muchísimo que te sea de utilidad, mucho éxito en tu examen de mañana. Te mando un fuerte abrazo.
Eres grande bebé,, gracias por tan importante información, Dios te bendiga 🙏🙏 saludos desde Veracruz México 😊
Muchísimas gracias Kim. Te mando un fuerte abrazo a la diatancia. 🙌🏻
Enhorabuena , una explicación muy didáctica .
Muchísimas gracias por tu lindo comentario, fuerte abrazo.
Hola! Q pasa si mi receta no lleva agua sino leche? Uso el agua sustituyendo la leche para hacer la esponja??? Espero me.respondan gracias de antemano.
Hola ¿Cómo estás?
Sí, así es. Puedes sustituir perfectamente el agua por leche. Saludos y fuerte abrazo.
Muy buena información... aprendí mucho... e$ genial ver la aplicación en la vida real de tema$ teórico$.
Me ha encantado 😍 y divertido 😅 y me ha ordenado el batiburrillo de infrmación que tenia sobre los prefermentos. Solo he usado la masa madre, vamos con las otras 💪!
Muchas gracias por tu lindo comentario. Me alegra que hayas entendido, te deseo todo el éxito del mundo en tus panes. 🙌🏻
Gracias Ricardo. Excelente explicación de tu parte para entender los diferentes prefermentos. Saludos y un abrazo desde San Cristóbal, Venezuela.
Muchísimas gracias amigo, me alegra que mi video te haya gustado. Recibe un cálido abrazo desde México.
Eres el mejor los demás tienen muchos secretos no sirven gracias mucho más creíble
Muchas gracias a ti, aquí trato de darles la información que he aprendido a lo largo de mi experiencia en cocina.
Saludos.
Chef Ricardo. Afectuoso saludo. Muchas muchas gracias por tu enseñanza, sobre los prefermentos.
Muchísimas gracias, es un placer para mí compartir algo que les sea de utilidad. Te mando un cálido saludo. 🙌🏻
Amigo mío, pero si para nada aburrido mejor dicho es muy intensamente he informático
Muchas gracias nuevamente amigo mío, espero estés teniendo un día excelente.
En serio cuánta información! De verdad que si tiene que ver mucho seguir paso a paso una receta. Que bien explicas amigo eres bastante sabio en esto de la panadería 💙💙
Mil gracias, realmente sorprendida por tanto que nos haz enseñando por mendio de este video. Dios te bendiga muchacho.
Dios te bendice, muchas gracias por el apoyo.
Muy útil, espero con ansiedad otros vídeos sobre prefermentos, especialmente sus usos en las recetas de pan. Gracias y enhorabuena!!!
Hola soy nueva por aquí me gusta mucho tu canal soy estudiante de panaderia y quiero ir por los panes con preferentemento pero tengo una pregunat en el poolit la receta dice 1g de levadura fresca pero yo utilizo la seca cuanto le debo hechar
Hola. ¿Cómo estás? Mucho gusto.
Mira, la proporción que tienen la levadura fresca y seca es de 3 a 1.
Es decir por cada 3g de levadura fresca, se usa 1g de levadura seca.
En este caso sería usar 0.33g de levadura seca, pero si no tienes una báscula de joyero para pesar esa cantidad no importa.
Usa 1g de levadura seca, solo ten en cuenta que fermentará más rápido.
Saludos.
Vamos a hacer la prueba! Me pareció todo un mundo nuevo esto de los prefermentos.💚💚
tremendo , muy bien explicado, Gracias saludos desde Tampa Florida
Muchas gracias, aprecio bastante tomarte el tiempo para comentar. Saludos desde México. 🙌🏻
buenas noches y saludos desde venezuela tengo una pequeña duda espero me puedas aclarar asi como se le resta la harina y el agua a la formula original tambien hay que restarle la levadura que se le pone al prefermento o solo se puede trabajar la masa con el prefermento . muchas gracias ...
Hola Alquides. ¿Cómo estás?
En el sentido estricto sí, si usaste 1g en tu prefermento ese gramo lo restas a la levadura de la receta.
Aunque por ser tan poca cantidad no siempre es necesario, pero lo más recomendable es sí restarlo.
Saludos y fuerte abrazo.
wou! $$$ No sabía que llevaba tanto proceso el pan!!! Es todo un mundo...
BUENOS DIAS RICARDO SEGÚN TU VIDEO DEBO RESTAR LA CANTIDAD DE HARINA Y AGUA DE MI PREFERMENTOS A LA RECETA ORIGINAL? EN CASO DE USAR MASA MADRE DEBO HACER ALGÚN AJUSTE?
DALUDOS Y GRACIAS
Hola ¿Cómo estás?
Sí, así es. Por norma estricta se debe de hacer el ajuste de harina y agua. Peeeeero, te soy sincero, la mayoría de la gente no lo hace y normalmente modifican solo la cantidad de masa madre que agregan.
Saludos y bonito día. 🙌🏻
Disculpen quitenme la duda ... Para hacer masa madre tengo q tener masa madre ????
Hola ¿Cómo estás? Afortunadamente no necesitas tener ya una masa madre, puedes hacerla desde el inicio.
Aquí en RUclips tengo una clasw completa sobre todo lo que tiene que ver en una masa madre y como hacerla en casa.
ruclips.net/video/jfXK5TR3Psw/видео.html
Es una clase larga, pero miy útil para todo aquel que va empezando en este mundo.
Saludos.
Muchas gracias , eres un gran maestro y súper guapo aprendí mucho de los prefermentos . ❤❤❤❤
Te lo agradezco muchísimo Rocío, de verdad que la mayor gratificación que tengo es que puedan aprender de lo que subo al canal. Te mando un fuerte abrazo.
Genial, muy completo. Gracias desde Chile.
Muchas gracias amigo mío, te mando un cálido saludo desde Mexico. 🙌🏻
Gracias por compartir tanta sabiduría, eres y estás heeeeermosoo, y tu voz, que bárbaro! Saludos desde Puebla, México
Muchísimas gracias por tu bonito comentario Rosa, fuerte abrazo. 🙌🏻
Disculpa si utilizamos masa madre también tenemos que descontar a la cantidad de agua y harina de la receta?
Hola Dulce.
Lo ideal es que sí se descuenten esas cantidades para no modificar el porcentaje de hidratación en la masa.
En algunos paises los panaderos ya no respetan.no le hacen honor a un buen pan,hacen un pan puro viento. Eso es penoso, ademas huele mal y sabe mal. Ojo pelao.
Lo sé, por eso aquí trato de enseñar cosas sobre las buenas prácticas y busco ayudar de tal forma de que no se pierda la cultura de hacer un buen pan.
Saludos Hermelinda.
me encato la informacion sabes muchisimo desde hoy te empiezo a seguir quiero seguir aprendiendo de la cocina y aparte tiene una exelente voz felicitaciones !!!!
Me pueden ayudar si yo utilizo no levadura fresca si no activa seca, la cantidad seria la misma?
Hola amanda, por regla general la levadura seca se usa en una tercera parte de la fresca (3:1)
O sea que por cada gramo de levadura seca son 3 gramos de levadura seca.
Bestia 🥺💙 gracias por el video... Espero hacer alguna masa para elaborarme un pan delicioso 😩💙 prontoooo
Tu canal lo miro casi siempre me gusta mucho el contenido y más las cosas de cocina 💙💙
Excelente vídeo de este producto tan comunes importante en todas las sociedades.. buenísimo..💙💙
Amigo Burgos cuando preparas panetones con los prefermentos gracias
Está en planes el panettone, aun no sé para cuando será, pero sí lo voy a hacer amigo.
De utilizar Poolish para preparar panteones y cuanto por kilo de harina gracias
No recomendaría tanto un poolish, preferiría una esponja o una biga, pero serían unos 250g aprox.
Es la 1@ vez que veo éste canal, y quedé absolutamente enamorada del chico y de la información.
Besos desde la ciudad de México.
Me alegra mucho que te hayan gustado mis videos. Te mando un abrazo gigante a la distancia.
@@RicardoBurgosCocina muchas gracias.
Estoy viendo el vídeo de como hacer el croissant, es muy ilustrativo, me fascina.
Tengo fotos de parte de lo que he hecho de pan hasta hoy, donde te las podría enviar?
Por instagram estoy recibiendo sus fotitos, me puedes buscar igual como ricardo burgos canal de cocina.
Super video!! como todo amateur comencé con masas para pizza y noté como pequeños cambios hacen gran diferencia en la masa y este video me ayudó a entender mucho qué. cosas salieron mal en mis primeros intentos y el porqué
Hola Jesús. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por tu comentario, me alegra leer que mi contenido puede ser de utilidad. Saludos amigo.
Hola porfa cómo se puede recuperar un prefermento que se le siente olor fuerte como entre vinagre y cerveza
Hola. ¿Cómo estás?
Te tengo hasta cierto punto una mala noticia.
Ese prefermento ya está algo pasado, mientras no huela a levadura muerta aun lo puedes usar.
Pero al ser un prefermento de levadura comercial será complicado recuperarlo y yo personalmente te diría que no vale la pena. Lo mejor sería comenzar uno nuevo.
Disculpa por la mala noticia. ☹️
Ricardo una consulta, cuando hacemos un pan usando prefermento ( Biga Poolish Esponja o MM), es usual agregar levadura adicional al resto de harina de la receta, o crees que no es necesario para lograr un buen resultado.
De antemano gracias por tu atención
Saludos
No es absolutamente necesario si el prefermento está en buenas condiciones.
En un par de panaderías en donde trabajé usábamos los prefermentos sin levadura adicional y los resultados eran muy buenos.
Pero el añadir levadura extra te da certeza de que tu pan fermentará sí o sí. Además de que los resultados no tendrán tanta variación en el producto final (Es decir, tendrás productos más estándar).
Ya es cuestión de gustos o necesidades.
Saludos y espero haber respondido tu pregunta. Gracias por comentar.
@@RicardoBurgosCocina excelente muchas gracias.
Saludos cordiales desde Honduras CA
Muy buen contenido. Lo que no entiendo es porque hablas así.
Gracias marcelo y pues desde los 16 habló así. 😔
Muy buena tu explicacion, t sigo desde Venezuela
Hola Norma, muchas gracias por el apoyo, te mando un fuerte abrazo desde México. 🙌🏻
من فضلك ..نريد الدبلجة إلى اللغة العربية ...شكرا جزيلا
Wooohooo que hermosa clase!!! Gracias por compartir tan valiosos conocimientos !❤
Hola Cecilia, muchas gracias a ti por el apoyo. Te invito a ver mi otra clase teórica práctica pero ahora exclusiva de la masa madre.
ruclips.net/video/jfXK5TR3Psw/видео.html
Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻