Hola Ramon ,yo tambien tengo tu aplicacion del calculo de los porcentajes y hago panes de 60 - 65% no pudedo manejar masas mas humedas , mezclo todo sin la sal en mi amasadora durante 7 minutos , dejo en autolisis 1 hora y le incorporo la sal , despues durante 5 horas le hago pliegues , los formo y al frigorífico toda la noche 12 horas, no tengo ollas pero los horneo en pirex de cristal con tapa , 25 minutos con tapa y 25 minutos sin tapa y le bajo la temperatura del horno me quedan super bien y muy ricos , y gracias a tus videos que sigo desde hace años , gracias Ramon un abrazo
Buenas tardes, me encanta ver como trabajan las masas, yo hice pan hace tiempo porque me hacia ilusion pero realmente considerando que en mi pais se hace, para mi, el mejor pan del mundo y que en Andalucia tenemos maravillosos profesionales, yo compro el pan en mi panadería de confianza que ademas es una gozada ir a buscarlo porque huele a gloria bendita y como dice el refrán zapatero a tus zapatos. En cualquier caso me encantan los programas en los que se hacen masas porque da gusto verles trabajar, saludos
Gluten para todos! Hace años que hacemos nuestro pan, de 16 a 18 hogazas por hornada, unos 12 kilos de harina,que luego troceamos y congelamos a -18°. Utilizo harina ecológica de espelta integral mezclada con harina blanca también ecológica. El horno es de ladrillo refractario también construido por mi, calentado con leña. Cada hornada sale parecida y a la vez distinta pues los dos factores importantes a tener en cuenta son la temperatura ambiente, temperatura del horno entre otros... Calentar el horno lleva un tiempo aprox de 2,5 horas, que a parte del pan aprovechamos para carne, empanadas, bollos de manteca, mazapán, mantecadas y bollos de chicharrones. Todo esto nos lleva un dia de trabajo, normalmente un sábado, pero toda la familia disfrutamos y la recompensa es inmensa. Saludos desde León, España, y buen provecho a todos.
@madelcarmenmiguelezgarcia6278 Hola, soy de La Bañeza. El horno lo hice yo, fue en 2009. Tiene 1,80 m de diámetro interior, el exterior será aproximadamente de 2,45 m y está hecho con ladrillo refractario. Saludos
Felicitarlo por sus panes ..yo tambien preparo masa bien hidratada con harina 000 ceros de fuerza .la masa Madre es maravillosa ..sabe hare esta preparacion 100% Agua y 100 % Harina me encantan los desfios y mis hijos son mis catadores ...solo darle gracias por educar para preparar distintas masas con masa Madre..le envio muchos cariños y bendiciones para usted y familia desde mi ciudad Antofagasta Chile
Excelente tu master class amasando y horneando en vivo... Por algo sos tan genio... Un gran maestro del gluten... Yo amo la autolisis... La uso para focaccias y Ciabattas. Me mató lo que corriste de un horno al otro.... 😂 Cansado pero feliz... Se nota en tu cara el éxito del experimento... Gracias por enseñarnos. Saludos👐
Que lindo poder verlo en directo Ramon!! Te sigo hace mil, mis primeros panes los usaba para tirarselo a mis archi enemigos! 😅 Ni las palomas los querían. Hoy, después de que ya me salen hermosos y ricos. Me relajé. Me gusta mucho el pan estilo brioche de harina integral con semillas. No tengo amasadora, así que uso el método francés de amasado. Un pan, me dura una semana, así que no es tanto esfuerzo. Y siempre es lindo poder verte en vivo! Abrazos 🤗
Hola Ramón el tema q con esa xwntidad de agua tenes q tener una buena harina. Pero cual recomendas q no sea tan cara y se vonsiga en dieteticas super o algún molino?
Hola!!!! Me encantaría poder mostrarle el hermoso pan que hice, gracias a sus videos!!!!! Nunca había echo pan, y me encanto que me saliera tan perfecto!!!! Hice otros dos antes que no levantaron bien la oreja, pero si se inflaron jaja pero estos últimos salen hermosos con la oreja bien levantada y bien esponjado.
Siempre le he tenido temor a estás masas de alta hidratación, usted lo hace ver tan sencillo. Lo intentaré con hogazas a ver que tal me va!!!. Gracias por cada entrega. Bendiciones. ❤
Que tan buena dinamica de video, el estilo de grabacion es tan bueno que se distingue de los demas, siempre activo siempre diciendo que hacer y con ese carisma tan caracteristico bueeno
Te sigo desde hace muchísimos años, heramos pocos , Cuanto he aprendido de ti amigo y en este video he aprendido mucho. Mil gracias por tu tiempo y por la app. No se que haria sin el porcentaje panadero. Eres el oráculo del Pan . Gracias maesse Ramon. Un saludo desde Mallorca.
amo lo bien que explicas todo, verdaderamente he aprendido muchísimo. además si pretenciones y humildad de alguien que de verdad sabe. Mi único problema es quesoy de Costa Rica y las diferentes harinas son complicadas de conseguir. El centeno uff , pero trato con lo que consigo y el resultado es súper.
Muy buenos noches me encanta ver sus videos y le doy las gracias por tan maravillosos momentos que pasos viendo sus videos yo asta lloraba al presidio para lo podré y me quedan muy ricos gracias que el señor les bendiga por allí dar a personas cómo yo mi nombre es Luz Hernández y los veo de los anéjeles california me encantan poder aprender más de los panes ❤😂hoy de verda😊
me gusta mucho este formato. mas sincero y mas humano. es bueno ver que no siempre es perfecto en la cocina y como dices tu la imperfecciones en las perfecciones. muy rico se ven esos panes.
He hecho muchos de tus panes ..y me han resultado muy ricos..aunque no me gusta pesar .jaja..a veces. Lo hago al ojo..y quedan ricos tb..muchas gracias eres el mejor profesor..❤
Lo felicito demasiado bueno Ya estoy comenzando hacer la masa madre quiero incursionar en esta técnica de masa madre Gracias de verdad maestro del pan❤️ Desde Costa Rica Abrazos espero algún día conocerte 👍🇨🇷🇨🇷🇨🇷🇨🇷
Obrigado pelo aplicativo! Me ajudou muito a organizar e compartilhar as minhas receitas. Muito obrigado! Espero um dia ser tão talentoso quanto você. Deus o abençoe e sucesso!
Muchas gracias por todo el contenido que nos proporcionas, se agradece muchísimo. Me gusta mucho este formato in live mientras explicas todo. Gracias de nuevo
Buenas noches, se agradece mucho el tiempo que te das para enseñar a hacer, no tengo wse tipo de horno, sólo el típico de la cocina de casa. Así que es un poco mas complejo llegar a las temperaturas, aunque igual he tratado de lograr el producto final comible. 😅😅😅😅
Excelente video! Yo intento hacerlo con autolisis con reposo de 4 horas, pero la primera hora la reviso cada 15-20 minutos amasándola un poco por un minuto en cada revisión.
He querido bajarme la aplicación y no me deja….Intentaremos después. Me ha encantado verte trabajar con las masas. Yo ya trabajo con polish o biga de levadura. Me gusta la masa madre, pero me resulta más cómodo la levadura, tratada al 0’4%
Hola Gluten ,me acabo de suscribir a tu canal de porque me llamo la atencion ver como haces este pan , de mucha idraracion para hacersela a mi Familia,pued me encanra hacerles vosas dulces y saladas en pero me quede esperando desilucionada pues no mostradtes como lo hicistes , solo mostrastes pabws formados ,pero seria Genial que mostraras como lo haces ,Tu eres un Panadero Profesional pero nosotros No , ponte un poquito en nuestro lugar ,tambieeen queremos aprender como hacerlos ,y tsmbieeen que nos enseñes a hacer una masa Madre ,y tu nos enseñas todo esto y yo compartire tus videos con mu Damilia y con Todos mis Amigos ok? muchas Gracias ,Gluten , Gracias ,te mando un abrazo desde Chile
Gluten morgen caballero, Una pregunta, cuando nos estás mostrando hacer la masa con el 100% de hidratación, no te he visto que le pongas masa madre en ninguna parte del proceso y cuando sacas la masa ya terminada la autolisis y el posterior crecimiento dices que eso ha ocurrido gracias a la masa madre. ¿cuando le incorporas la masa madre? en la primera mezcla= cuando le pones la sal despues de una hora de reposo? ¿durante la nueva autolisis junto con los pliegues? gracias.
Ame verlo en directo!! He hecho los pancitos de hamburguesa! Salieron espectaculares, Solo que ya más grandes salen quemados... Porque será?? Tengo un horno de conveccion con 200 de mínimo de temperatura, otra perilla de baking, roasted, toasted, Y una más del tiempo... Será que le pueda usar con vapor?? Gracias, muchos saludos
¡Hola! ¡Excelente canal! Disculpe, ¿Cuando se deja fermentar una masa en el refrigerador, antes de hornear se debe dejar reposar a temperatura ambiente antes de meter al horno ó se puede meter frío ?
Puedes por favor hacer videos de cómo hacer pan, pizza 🍕, galletas y más con harina recién molida? Podrías también hacer en ebook con recetas 😊! También podrías ofrecer master class usando harina recién molida? Muchísimas gracias 😊😊😊😊
Este es el mundo real. No todos salen bien y para tomar una foto o un video viral en redes tiene un trabajo enorme. Nadie se entera del proceso y de la cantidad de pruebas y errores que pasan antes.
Hola, me encanta el pan , y he visto muchos videos el primero que hice me salió muy duro , sigo insistiendo muchas Gracias un saludo desde Culiacán Sinaloa mexico❤
Gente, alguien tiene idea de cual es la harina de fuerza en México? He buscado e investigado y solo he encontrado que la harina de fuerza es la San Juan pero no me funcionó para pizza. Alguien que sepa?
Ramón increíble video, felicitarte desde España, llevo años siguiendote y usando tu aplicación. Pero tengo dos preguntas: que es lo que pones en el banetone antes del pan, es plástico, papel o tela. Y crees que el pan 100% lo podría hacer en un molde tipo plum cake de bizcochos para manejarlo más fácil??? No tengo esas ollas que usas, uso el método del vapor con agua. Muchísimas gracias.
Hola! Qué bueno! El tema moldes, puede ser cualqueira SIEMPRE Y CUANDO te deje desmoldarlo. A no ser que quieras hacer un "pan de molde". Podría ir perfectamente.
buenas noches.profe le pregunto ¿mi horno no tiene ventilador se puede hornear pam masa madre?? y tienen de temperatura 235 muchas gracias sus clases son muy divertidas😊
Hola bendiciones!! yo wstoy tratando de hacer masa madre quiero tratar de hacer un pan.. es el tercer dia q va y mi harina ya wsta muy activa eso esta bien?! Se puede usar?! Use dark rye flour para hacerla
Disculpa mi ignorancia pero, que es la harina de fuerza??? La que se usa para pan? Por que dinde vivo nunca vi que diga harina de fuerza. Muy bueno el video. Gracias.
Buenos días Miro mucho sus videos t me gustan bastante Tengo una masa madre de harina de centeno de muy buena calidad que ya tengo desde finales de enero. Quisiera saber que me podría aconsejar para hornear bien mis panes que hago con 1kg de harina T65 200gr de masa madre y 700ml de agua y 25gr de sal La proporción de cada ingrediente le parece buenas para empezar? Y después para hornear mis panes en un horno tradicional casero cómo lo tengo que hacer para que salga bien siempre?
Qué bueno! Parece bien la fórmula, el secreto tener la MM siempre muy activa. Acá en el canal tienes muchos videos de hornos y consejos de horneado. No te los pierdas!
Hola Ramón! Consulto... Si esos panes que dejaste leudar en banneton de 100 x 100 de hidratación... Cuando esten para entrar al horno.. le das 10 Min de frezzer o menos para que gane frio y así mejorar tema corte para la greña... Buen Video Saludos
Gracias Ramón por este excelente video. Una preguntita en Costa Rica la harina que se produce aquí no dice si es 00, etc. Ahora viene una harina de Argentina que si trae esa especificación y se llama Chacabuco y viene blanca e integral, la conoces? voy a probarla, no sé la calidad, la de centeno es importada de USA como $10 por 1/2 kilo, no sé si es cara para ustedes porque yo sé que en Argentina se industrializa muchas harinas por la producción de trigo que ustedes tienen. Aquí espelta y otras son importadas. Saludos,
ruclips.net/video/3QaqOKQYUhM/видео.htmlfeature=shared Hace muchos años que ese pan al 100% se hace en Galicia. El video es largo pero lo pueden acelerar. Seguro que aprenden algo. Buen provecho! 😋
Hola Ramon ,yo tambien tengo tu aplicacion del calculo de los porcentajes y hago panes de 60 - 65% no pudedo manejar masas mas humedas , mezclo todo sin la sal en mi amasadora durante 7 minutos , dejo en autolisis 1 hora y le incorporo la sal , despues durante 5 horas le hago pliegues , los formo y al frigorífico toda la noche 12 horas, no tengo ollas pero los horneo en pirex de cristal con tapa , 25 minutos con tapa y 25 minutos sin tapa y le bajo la temperatura del horno me quedan super bien y muy ricos , y gracias a tus videos que sigo desde hace años , gracias Ramon un abrazo
Cuanta harina?
@@esthermendez6218 ahora hazle un queque....
Buenas tardes, me encanta ver como trabajan las masas, yo hice pan hace tiempo porque me hacia ilusion pero realmente considerando que en mi pais se hace, para mi, el mejor pan del mundo y que en Andalucia tenemos maravillosos profesionales, yo compro el pan en mi panadería de confianza que ademas es una gozada ir a buscarlo porque huele a gloria bendita y como dice el refrán zapatero a tus zapatos. En cualquier caso me encantan los programas en los que se hacen masas porque da gusto verles trabajar, saludos
Gluten para todos!
Hace años que hacemos nuestro pan, de 16 a 18 hogazas por hornada, unos 12 kilos de harina,que luego troceamos y congelamos a -18°. Utilizo harina ecológica de espelta integral mezclada con harina blanca también ecológica. El horno es de ladrillo refractario también construido por mi, calentado con leña. Cada hornada sale parecida y a la vez distinta pues los dos factores importantes a tener en cuenta son la temperatura ambiente, temperatura del horno entre otros...
Calentar el horno lleva un tiempo aprox de 2,5 horas, que a parte del pan aprovechamos para carne, empanadas, bollos de manteca, mazapán, mantecadas y bollos de chicharrones. Todo esto nos lleva un dia de trabajo, normalmente un sábado, pero toda la familia disfrutamos y la recompensa es inmensa.
Saludos desde León, España, y buen provecho a todos.
¿Eres de León Capital ? Yo soy de León y me gustaría ver el horno que has hecho .
@madelcarmenmiguelezgarcia6278
Hola, soy de La Bañeza.
El horno lo hice yo, fue en 2009. Tiene 1,80 m de diámetro interior, el exterior será aproximadamente de 2,45 m y está hecho con ladrillo refractario.
Saludos
Felicitarlo por sus panes ..yo tambien preparo masa bien hidratada con harina 000 ceros de fuerza .la masa Madre es maravillosa ..sabe hare esta preparacion 100% Agua y 100 % Harina me encantan los desfios y mis hijos son mis catadores ...solo darle gracias por educar para preparar distintas masas con masa Madre..le envio muchos cariños y bendiciones para usted y familia desde mi ciudad Antofagasta Chile
Excelente tu master class amasando y horneando en vivo... Por algo sos tan genio... Un gran maestro del gluten... Yo amo la autolisis... La uso para focaccias y Ciabattas.
Me mató lo que corriste de un horno al otro.... 😂 Cansado pero feliz... Se nota en tu cara el éxito del experimento... Gracias por enseñarnos. Saludos👐
CLASE MAGISTRAL!!! Gracias Gluten!! Hermoso programa. Aprendi muchisimo.
Que lindo poder verlo en directo Ramon!!
Te sigo hace mil, mis primeros panes los usaba para tirarselo a mis archi enemigos! 😅 Ni las palomas los querían.
Hoy, después de que ya me salen hermosos y ricos. Me relajé.
Me gusta mucho el pan estilo brioche de harina integral con semillas. No tengo amasadora, así que uso el método francés de amasado.
Un pan, me dura una semana, así que no es tanto esfuerzo.
Y siempre es lindo poder verte en vivo!
Abrazos 🤗
Gracias! El Gluten está contigo!
Hola Ramón el tema q con esa xwntidad de agua tenes q tener una buena harina. Pero cual recomendas q no sea tan cara y se vonsiga en dieteticas super o algún molino?
Sr. Ramón podría dar una receta de pan Brioche de harina integral queces la única que puedo comer.
Hola!!!! Me encantaría poder mostrarle el hermoso pan que hice, gracias a sus videos!!!!! Nunca había echo pan, y me encanto que me saliera tan perfecto!!!! Hice otros dos antes que no levantaron bien la oreja, pero si se inflaron jaja pero estos últimos salen hermosos con la oreja bien levantada y bien esponjado.
Siempre le he tenido temor a estás masas de alta hidratación, usted lo hace ver tan sencillo. Lo intentaré con hogazas a ver que tal me va!!!. Gracias por cada entrega. Bendiciones. ❤
Que tan buena dinamica de video, el estilo de grabacion es tan bueno que se distingue de los demas, siempre activo siempre diciendo que hacer y con ese carisma tan caracteristico bueeno
Te sigo desde hace muchísimos años, heramos pocos , Cuanto he aprendido de ti amigo y en este video he aprendido mucho. Mil gracias por tu tiempo y por la app. No se que haria sin el porcentaje panadero. Eres el oráculo del Pan . Gracias maesse Ramon. Un saludo desde Mallorca.
Gracias Alfredo! El Gluten está contigo!
Todo un espectáculo...desde Venezuela...mis respetos maestro ... bendiciones 🙏🎉😊
Gracias por el dato para hacer sin gluten (sin Tacc).
El mejorcito de 100% de hidratación te quedo como queso gruyer. Un espectáculo.
amo lo bien que explicas todo, verdaderamente he aprendido muchísimo. además si pretenciones y humildad de alguien que de verdad sabe. Mi único problema es quesoy de Costa Rica y las diferentes harinas son complicadas de conseguir. El centeno uff , pero trato con lo que consigo y el resultado es súper.
GRACIAS DE AÑOS TE VEO TIENES LINDO CARISMA AMIGO SALUDOS DESDE EL PERU
Muy buenos noches me encanta ver sus videos y le doy las gracias por tan maravillosos momentos que pasos viendo sus videos yo asta lloraba al presidio para lo podré y me quedan muy ricos gracias que el señor les bendiga por allí dar a personas cómo yo mi nombre es Luz Hernández y los veo de los anéjeles california me encantan poder aprender más de los panes ❤😂hoy de verda😊
me gusta mucho este formato. mas sincero y mas humano. es bueno ver que no siempre es perfecto en la cocina y como dices tu la imperfecciones en las perfecciones. muy rico se ven esos panes.
Que el Gluten esté contigo! Habrá más!
Mi honorable maestro del Pan. Congratulaciones e murchas gracias.
Te lo saldo desde Brazil.
Obs.saludo...
Saludos. Que buena explicación y que aventura. Todo un reto logrado. Gracias .
He hecho muchos de tus panes ..y me han resultado muy ricos..aunque no me gusta pesar .jaja..a veces. Lo hago al ojo..y quedan ricos tb..muchas gracias eres el mejor profesor..❤
Que alegría verlo chef con esas maravillas de pan que enamoran y con la energía que encanta felicidades gracias por compartir sus conocimientos❤❤❤❤
Lo felicito demasiado bueno
Ya estoy comenzando hacer la masa madre quiero incursionar en esta técnica de masa madre
Gracias de verdad maestro del pan❤️
Desde Costa Rica
Abrazos espero algún día conocerte 👍🇨🇷🇨🇷🇨🇷🇨🇷
Todos los panes salieron bien, ha sido una magnífica clase. Mil Gracias 👏👏
Muchas gracias por tus resetas muy bien 👍 tu aplicación ya la instale funcionan muy bien
Muchas gracias
Algo se aprende siempre.
Gracias por tu clase.
A mí me encantó como quedaron los panes.❤
Excelente experiencia, me encantó el alveolado de los snes. Gracias
Excelente clase maestra. Muy ilustrativa. Felicidades.
Que bueno yo también quería hacer esa sugerencia del pan dulce
Gracia.Señor Gluten Morgan.
excelente el video. gracias por compartir tus conocimientos. saludos desde Rosario.
Siiii es cierto yo los estoy aciendo y sale espectacular
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍 excelente pan gracias gran panadero
No tenía ni idea de todo el proceso y me ha gustado mucho el vídeo. 👍👍👏👏
Magnífico video en directo. Gracias Ramón
Grazie mille per la passione che hai.
Nell'esperimento.
Ciao dall' Italia.
Obrigado pelo aplicativo! Me ajudou muito a organizar e compartilhar as minhas receitas. Muito obrigado! Espero um dia ser tão talentoso quanto você.
Deus o abençoe e sucesso!
sos el messi del pan, el puto amo, te lo digo en serio, maxima admiracion
Muchas gracias por todo el contenido que nos proporcionas, se agradece muchísimo.
Me gusta mucho este formato in live mientras explicas todo.
Gracias de nuevo
Habrá más videos así.
Auténtica "Masterclass" Muchas gracias. Un saludo!
Habrás más.
Buenas noches, se agradece mucho el tiempo que te das para enseñar a hacer, no tengo wse tipo de horno, sólo el típico de la cocina de casa. Así que es un poco mas complejo llegar a las temperaturas, aunque igual he tratado de lograr el producto final comible. 😅😅😅😅
Vamos que el Gluten estará contigo! Mira mis videos de horneado que están todos los secretos ahí!
Hola Ramon.. Excelente tus videos y toda la onda que le pones... Nos puedes comentar las temperaturas de horneado.
Gracias.
Excelente video! Yo intento hacerlo con autolisis con reposo de 4 horas, pero la primera hora la reviso cada 15-20 minutos amasándola un poco por un minuto en cada revisión.
UN MASTER te agrazco éste video y te felicito
Tremendo contenido, muchísimas gracias por compartir
Excelente video Ramón.
Saludos desde Perth Australia
!! Felicitaciones Gluten, excelente video !!
Excelente video, lo voy a probar esta semana
Muy buenas explicaciones ! Gracias!
Brutal!! Esa tension con tanta hidratacion! Me parece increible! A mi se me bajan😅😅
He querido bajarme la aplicación y no me deja….Intentaremos después. Me ha encantado verte trabajar con las masas. Yo ya trabajo con polish o biga de levadura. Me gusta la masa madre, pero me resulta más cómodo la levadura, tratada al 0’4%
Me encanto todo! Muchas gracias!!!❤❤
Muchas gracias, siempre le sigo.
Crack!!! Muy buen video!!!👏👏👏
Excelente video, muchas gracias!
Muy bueno el video...que rico...te quedaron fabulosos
, gracias x la receta
A me gusta mucho las masa madre.
Buenas tardes . Sr gluten Morgen .!! Cuando nos podrá hacer un Pan dulce de MM !❤❤😊
Subiré un nuevo video pronto, igualmente ya hay uno en el canal.
Hola Gluten ,me acabo de suscribir a tu canal de porque me llamo la atencion ver como haces este pan , de mucha idraracion para hacersela a mi Familia,pued me encanra hacerles vosas dulces y saladas en pero me quede esperando desilucionada pues no mostradtes como lo hicistes , solo mostrastes pabws formados ,pero seria Genial que mostraras como lo haces ,Tu eres un Panadero Profesional pero nosotros No , ponte un poquito en nuestro lugar ,tambieeen queremos aprender como hacerlos ,y tsmbieeen que nos enseñes a hacer una masa Madre ,y tu nos enseñas todo esto y yo compartire tus videos con mu Damilia y con Todos mis Amigos ok? muchas Gracias ,Gluten , Gracias ,te mando un abrazo desde Chile
Por eso le digo usted es mago!!!
Después de ver "LA RECETA TOUR CASA" puedo decir que conozco a panaderos muy pobres, que logran los mismos resultados... O mejores💥💥💥💥
Que taller más lindo que tienes un sueño ❤❤❤
Mi preferido es el de 50% y el ideal para el desayuno.
Mi fermentación es 😂 quiero APRENDER A HACER PAN Y QUE NO ME COMPLIQUE EL HACERLO 😂. Ojalá y cuando lo haga, pueda ser fácil ! Gracias por su video !
Gluten morgen caballero, Una pregunta, cuando nos estás mostrando hacer la masa con el 100% de hidratación, no te he visto que le pongas masa madre en ninguna parte del proceso y cuando sacas la masa ya terminada la autolisis y el posterior crecimiento dices que eso ha ocurrido gracias a la masa madre. ¿cuando le incorporas la masa madre? en la primera mezcla= cuando le pones la sal despues de una hora de reposo? ¿durante la nueva autolisis junto con los pliegues? gracias.
39:30
PUES YO LOS ENCONTRÉ TODOS PERFECTOS Y RIQUÍSIMOS.😅
Ame verlo en directo!!
He hecho los pancitos de hamburguesa! Salieron espectaculares,
Solo que ya más grandes salen quemados... Porque será??
Tengo un horno de conveccion con 200 de mínimo de temperatura, otra perilla de baking, roasted, toasted,
Y una más del tiempo...
Será que le pueda usar con vapor??
Gracias, muchos saludos
Estupendo.amigo. ❤
¡Hola! ¡Excelente canal! Disculpe, ¿Cuando se deja fermentar una masa en el refrigerador, antes de hornear se debe dejar reposar a temperatura ambiente antes de meter al horno ó se puede meter frío ?
Qué masa hermosa!!!!
Buenos días EXCELENTE ❤
Puedes por favor hacer videos de cómo hacer pan, pizza 🍕, galletas y más con harina recién molida? Podrías también hacer en ebook con recetas 😊! También podrías ofrecer master class usando harina recién molida? Muchísimas gracias 😊😊😊😊
Has visto el resto de mis videos en el canal? Hay de todo!
GRACIAS MORGEN !!!!!!!
Este es el mundo real. No todos salen bien y para tomar una foto o un video viral en redes tiene un trabajo enorme. Nadie se entera del proceso y de la cantidad de pruebas y errores que pasan antes.
Buenísimo gracias
Muy buena pinta
Hola, me encanta el pan , y he visto muchos videos el primero que hice me salió muy duro , sigo insistiendo muchas Gracias un saludo desde Culiacán Sinaloa mexico❤
Todo está en la masa madre. Te recomiendo ver el resto de mis videos en el canal.
Recuerda usar la harina ideal también, al menos que sea panadera, eso te garantiza un mejor resultado :)
@@a7brayantheman746 Gracias
@@doracamacho4773 De nada :)))
Gente, alguien tiene idea de cual es la harina de fuerza en México? He buscado e investigado y solo he encontrado que la harina de fuerza es la San Juan pero no me funcionó para pizza. Alguien que sepa?
Gracias, y si no tienemis ollas como se hornea ? a qué temperatura
hola, Morgen siempre veo sus videos, al pan de 50 de hidratacion se le debe agregar grasa?
Ramón increíble video, felicitarte desde España, llevo años siguiendote y usando tu aplicación. Pero tengo dos preguntas: que es lo que pones en el banetone antes del pan, es plástico, papel o tela. Y crees que el pan 100% lo podría hacer en un molde tipo plum cake de bizcochos para manejarlo más fácil??? No tengo esas ollas que usas, uso el método del vapor con agua. Muchísimas gracias.
Hola! Qué bueno! El tema moldes, puede ser cualqueira SIEMPRE Y CUANDO te deje desmoldarlo. A no ser que quieras hacer un "pan de molde". Podría ir perfectamente.
buenas noches.profe le pregunto
¿mi horno no tiene ventilador se puede hornear pam masa madre?? y tienen de temperatura 235
muchas gracias sus clases son muy divertidas😊
Hola bendiciones!! yo wstoy tratando de hacer masa madre quiero tratar de hacer un pan.. es el tercer dia q va y mi harina ya wsta muy activa eso esta bien?! Se puede usar?! Use dark rye flour para hacerla
No cabe duda de que influye muchísimo la clase de harina,de fuerza por supuesto ,pero no todas las de fuerza son iguales .
Excelente, grácias
Disculpa mi ignorancia pero, que es la harina de fuerza??? La que se usa para pan? Por que dinde vivo nunca vi que diga harina de fuerza. Muy bueno el video. Gracias.
Ay si as más
Quisiera saber el peso de los panes y muchas gracias delicioso salió ese pan❤
Gracias ❤
Hola, yo hago mi pan el fin de semana que no trabajo, así que utilizo la autolisis.
El Gluten está contigo!
Gracias por este vídeo
Gracias 🙏
Donde compras las bolsas que aguanten 250°C?.. casi todas son máximo 180°C. ...
Buenos días
Miro mucho sus videos t me gustan bastante
Tengo una masa madre de harina de centeno de muy buena calidad que ya tengo desde finales de enero.
Quisiera saber que me podría aconsejar para hornear bien mis panes que hago con 1kg de harina T65 200gr de masa madre y 700ml de agua y 25gr de sal
La proporción de cada ingrediente le parece buenas para empezar?
Y después para hornear mis panes en un horno tradicional casero cómo lo tengo que hacer para que salga bien siempre?
Qué bueno! Parece bien la fórmula, el secreto tener la MM siempre muy activa.
Acá en el canal tienes muchos videos de hornos y consejos de horneado. No te los pierdas!
Hola como bajo las recetas?? Saludos de MÉXICO 😊
Hola Ramón! Consulto... Si esos panes que dejaste leudar en banneton de 100 x 100 de hidratación... Cuando esten para entrar al horno.. le das 10 Min de frezzer o menos para que gane frio y así mejorar tema corte para la greña... Buen Video Saludos
Sí, es una buena opción. A veces los hago y ayuda mucho. Que el gluten esté contigo!
Gracias Ramón por este excelente video. Una preguntita en Costa Rica la harina que se produce aquí no dice si es 00, etc. Ahora viene una harina de Argentina que si trae esa especificación y se llama Chacabuco y viene blanca e integral, la conoces? voy a probarla, no sé la calidad, la de centeno es importada de USA como $10 por 1/2 kilo, no sé si es cara para ustedes porque yo sé que en Argentina se industrializa muchas harinas por la producción de trigo que ustedes tienen. Aquí espelta y otras son importadas. Saludos,
guíate por la cantidad de proteínas que trae el harina, en la etiqueta de alimentos, a partir de 12 gr de proteínas se considera de fuerza
Te recomiendo mi video sobre harinas acá en el canal.
@@pedroooooooooooo Gracias
@@GlutenMorgenTv ok, gracias.
Buenas Ami me gustaría saber la diferencia con la levadura comercial y como usarla para hacer pan
Hola y si lo hago con levadura!! Cuanta levadura hay que ponerle ???? De antemano muchas gracias
Sr Morgen como puedo guardar el pan para que no se dañe, por ejemplo usted con todos esos panes gracias
Que maratón! Una pregunta. Por qué lo cocinas en sartén de hierro y no en 1 placa?
Lo hace porque retiene el vapor propio que se evapora de la masa y hace que logre greñar correctamente, sin secarse demasiado rápido
Se puede en placa o directo en el horno de piso. Hay muchos métodos. Has visto mis otros videos de métodos de horneado en el canal?
Te declaro, ¡¡El maestro del gluten!!. Excelente Pan master
ruclips.net/video/3QaqOKQYUhM/видео.htmlfeature=shared
Hace muchos años que ese pan al 100% se hace en Galicia.
El video es largo pero lo pueden acelerar.
Seguro que aprenden algo.
Buen provecho! 😋