Impresionante... Miles de horas de experiencia y pasión por la panificación, resumidas en un video... Internet y las "Redes Sociales" también tienen su lado bueno como éste Canal de RUclips... Yo solo soy un simple aficionado a la cocina que vé y lee más recetas de las que hago, pero el conocimiento nunca deja de interesarme. GRACIAS por tu trabajo y por ser fuente de inspiración para muchos...
Hola buenas tardes tenemos una panadería y hacemos pan con poca cantidad de levadura y largas fermentaciónes y nos pasa que el pan queda con la corteza muy dura ,si eres tan amable me puedes decir a qué puede deberse, gracias de antemano
bravvoo!!! me guardo el secreo de sercar la masa madre x 6 dias en forma de escamas para que dure, 15 dias de vacaciones y cuando vuelves a la panaderia poder reanimarla
Ánimo de igual manera me sucede yo llevo cerca de 7 panes echados a perder, uno no esponjo, otro se me quemó y quedó crudo de adentro, otros dos les falto calor, a otro le faltó vapor cabe mencionar que yo uso horno de leña y no tengo olla de hierro pero tienes que buscarle el modo yo sigo en pie de guerra con el gluten lo tengo que dominar sí o sí... Saludos y espero que libres hacer panes
Le cuento que yo con su técnica lo estoy intentando en un horno doméstico y si lo hice con papel aluminio pero método en un molde y tapado con papel aluminio
Muchas gracias Ramón por tan buenos tips! estoy aprendiendo gracias a tu excelente canal, tus explicaciones, tu forma empática y sencilla de enseñarnos a los que no sabemos nada del tema y queremos comenzar a hacer muy ricos panes como los que nos enseñas. Que tengas un año 2024 muy exitoso (no tengo dudas de que así será) y mucha salud y felicidad en tu vida y tu familia. Gracias.
Buenos tips!!! Gracias... Una observación: las bolsas de horno solo aguantan hasta 200 grados (por lo menos las que se consiguen en el supermercado) Otro: para dar vapor, otra forma es echar cubitos en una latita; ese golpe de vapor es fantástico para los panes.
@@GlutenMorgenTvMe reí fuerte con que primero sugeriste las bolsas de horno, busqué por varios minutos en los chinos en internet e inmediatamente después sugieres usar unar papel aluminio del que tengo kilos jajajajaj
@@GlutenMorgenTvyo puse en el horno rotativo un pollito en bolsa y lo cocine a 210 grados, aguantan bien las bolsas y mí horno aunque dice 210 creo que está a más temperatura. Debe estar mal regulado
Yo la levadura panadero la uso mucho mezclada en la masa, una pizca solo, porque así no me sabe ácido. Cómo uso muy poco la pongo en una bolsa y le paso el rodillo por encima. Se queda una película fina que se congela y se rompe con la mano. Muy útil así. Queda igual que lo que hiciste con la mm seca.
Hola Ramón! Geniales todos los tips, gracias! Hace un tiempito empecé a hacer panes con masa madre pero después de dejarlos leudar, el pan no queda con mucha consistencia, asi que si o si los tengo que ponerlos en una budinera o algo para que no termine como tortilla en el horno jajaja Qué estaré haciendo mal? La miga sale de todos modos bastante bien
Para que la baguette que está a temperatura ambiente no se desgasifique se le podría hacer el corte cuando se arma la pieza antes del leudado final. Yo hago los panes bollando a mano y los corto cuando los estibo en las latas para leudar.
Gluten morguen! Consulta quiero hacer pan en mi trabajo y hay un horno rational. A qué porcentaje de humedad me recomiendas que ponga el horno? Muchas gracias saludos desde Andorra
Mil gracias por este vídeo. Desearía me pudiera contestar o hacer un vídeo para personas que aunque no sabemos hacer pan hacemos nuestro propio pan sin sal como yo. No he podido hacerlo bien porque la sal juega un papel muy importante y seguramente por eso no crece mucho el pan y nunca puedo manejar la masa. Eso sí me queda bien hecho hasta con los alvéolos 🙈 muchas gracias por su colaboración.
Justamente no has prestado atención al inicio del video, si pones el horno al máximo 245° y ni bien pones el pan lo bajas a 190° o 200° vas a tener un pan de mayor corteza lo cuál va a estar mas crujiente por mas tiempo. Todo lo contrario si lo cocinas todo el tiempo a temperatura maxima.
Gluten Morgen una consulta existencial , hace tiempo vi algo y ahora ya no recuerdo como se llama , es como un engrudo que se hace para ponerle a las masas y queden húmedas más tiempo , ayudaaa
Cuesta trabajo, pero se puede. Yo alimento mi masa madre en las noches para amasar al día siguiente. A veces duplico los tiempos del fermentado en bloque. En días fríos lo dejo hasta 12 horas... En fin... Lo que quiero decir es que se puede, pero al principio es mucho ensayo-error mirando como se comporta la masa.
Estoy loca con mis panes. Nunca había tenido interés para hacer pan y eso que ya casi cumplo 70 años 🤣 Una pregunta, se puede poner más masa madre que la recomendación en las recetas? 💓🥰🙏🏽
Saludos, ya tengo meses siguiéndote, por fin me animé a hacer una masa madre y ayer "amase" el primer pan. Como es de esperarse no se ve como en tus videos. Segui la receta de la app pero usé 100% harina blanca. Nunca habia comido pan de masa madre, al partirlo me dió aroma a crudo, como engrudo, pero no se le ve humedad en el interior. La miga muy cerrada, como el pan de molde que compro en el super, quizas mas cerrada. 100% harina blanca 20% masa madre ( la usé como 2 o 3 horas después de alimentar, ya habia crecido pero no duplicaba todavía) 60% hidratación 2% sal Al hornear puse un cazo con agua desde precalentar el horno, lo retiré a los 20 min. Los primeros 20 min también usé un bowl de aluminio de cabeza sobre el pan. Lo dejé 30 min más. Como no doraba (mi horno sólo calienta por abajo) lo metí en un horno eléctrico otros 20 min.
Gracias chef consulta hice lo q usted indico de desechar el líquido de un amasa madre de mucho tiempo le puse bastante harina con un poco de agua y mezcle pero no ha a aumentado de volumen como antes casi no se le ven las burbujas como antes yannonla refrigere porque el clima está frío acá estos días. Algúna otra recomendación? Saludos y bendiciones desde Panamá
SOS increíble trato de imitarte me descomprime mucho todo lo relacionado a hacer la maza madre y el cocinado de pan lamentablemente de 10 que hice ninguno me quedo parecido al tuyo 😢😢😢
Me estaba volviendo loco para hacer los cortes de mis barras de pan para hacerles la oreja, ahora lo dejaré los últimos 20 minutos de precalentado del horno destacados 😊 gracias
Hola soy tu nueva suscriptora encontré tu canal por casualidad y me gusto veo que eres un buen panadero sor de mexico vino en la florida estados unido me gustaría que nos compartieras la receta de pan de rancho mexicano Grasias por compartir tu da sabiduría que pases una linda noche o tarde o día
Vivo en Yucatán México (hace mucho calor) y mi masa madre (harina y agua) fermenta muy rápido en cuestión de un par de horas, ya la puedo usar para hacer pan? Y otra pregunta, si mi horno es totalmente casero y de resistencias visible y convección, ¿el generar vapor con agua en su bandeja dañaría el aparato aparato?
Muy agradecido por todo lo que aprendo 🙌 muchas gracias
Excelentes consejos, tus vídeos, técnicas y humor son geniales para aprender
Gracias por los exelentes tips.
Especialmente el de la caja de jugo o leche, mil y mil gracias.
Excelente consejos, gracias!
Saludos desde Bahía Blanca.
Impresionante... Miles de horas de experiencia y pasión por la panificación, resumidas en un video...
Internet y las "Redes Sociales" también tienen su lado bueno como éste Canal de RUclips...
Yo solo soy un simple aficionado a la cocina que vé y lee más recetas de las que hago, pero el conocimiento nunca deja de interesarme.
GRACIAS por tu trabajo y por ser fuente de inspiración para muchos...
Hola buenas tardes tenemos una panadería y hacemos pan con poca cantidad de levadura y largas fermentaciónes y nos pasa que el pan queda con la corteza muy dura ,si eres tan amable me puedes decir a qué puede deberse, gracias de antemano
Siempre cuando hago pan casero, la corteza del pan se pone dura con la cocción, hay alguna forma de evitarlo?
Me funciono humedecerlo bien antes de llevar al horno
Muchisimas gracias por tu generosidad, tu canal es maravilloso!!! 🤗
Hola, qué maravilla de video, estás haciendo que me guste mucho la panadería. No hay fotos más lindas que las del pan!! Gracias
Sr. Ramón, tienes razón,ningun panedero haces lo que tú,contar sus secretos😂Eres el mejor!👍👏👏👏
bravvoo!!! me guardo el secreo de sercar la masa madre x 6 dias en forma de escamas para que dure, 15 dias de vacaciones y cuando vuelves a la panaderia poder reanimarla
El pan más feo de este hombre, es el más fschero que yo podría hacer
Yo me rindo con la masa madre no me sale 😢
Ánimo de igual manera me sucede yo llevo cerca de 7 panes echados a perder, uno no esponjo, otro se me quemó y quedó crudo de adentro, otros dos les falto calor, a otro le faltó vapor cabe mencionar que yo uso horno de leña y no tengo olla de hierro pero tienes que buscarle el modo yo sigo en pie de guerra con el gluten lo tengo que dominar sí o sí... Saludos y espero que libres hacer panes
Le cuento que yo con su técnica lo estoy intentando en un horno doméstico y si lo hice con papel aluminio pero método en un molde y tapado con papel aluminio
Muchas gracias Ramón por tan buenos tips! estoy aprendiendo gracias a tu excelente canal, tus explicaciones, tu forma empática y sencilla de enseñarnos a los que no sabemos nada del tema y queremos comenzar a hacer muy ricos panes como los que nos enseñas. Que tengas un año 2024 muy exitoso (no tengo dudas de que así será) y mucha salud y felicidad en tu vida y tu familia. Gracias.
Tomando notas maestro y a aplicarlas. Una consulta, una vez se saca el pan de la nevera cuanto tiempo se debe esperar para ponerlo en el horno?
y depende tambien a q temperatura ambiente te encuen
En principio debería ir directo sin esperar. Mirá el resto de los videos del canal que hay muchos más consejos.
@@GlutenMorgenTv refuto una masa fria no es una buena idea pero hay excepciones talvez no soy erudito aún de las masas jaja salu2!
Santa manta Colombia muchas Gracias por sus vídeos estoy aprendiendo mucho ya me queda mejor los panes vacicos😂 bendiciones para ustedes
Buenos tips!!! Gracias...
Una observación: las bolsas de horno solo aguantan hasta 200 grados (por lo menos las que se consiguen en el supermercado)
Otro: para dar vapor, otra forma es echar cubitos en una latita; ese golpe de vapor es fantástico para los panes.
Las bolsas que yo uso resisten hasta 280°C
Buenasima idea de agregar hielo, lo voy a intentar🎉
@@GlutenMorgenTvMe reí fuerte con que primero sugeriste las bolsas de horno, busqué por varios minutos en los chinos en internet e inmediatamente después sugieres usar unar papel aluminio del que tengo kilos jajajajaj
@@GlutenMorgenTvyo puse en el horno rotativo un pollito en bolsa y lo cocine a 210 grados, aguantan bien las bolsas y mí horno aunque dice 210 creo que está a más temperatura. Debe estar mal regulado
Yo la levadura panadero la uso mucho mezclada en la masa, una pizca solo, porque así no me sabe ácido. Cómo uso muy poco la pongo en una bolsa y le paso el rodillo por encima. Se queda una película fina que se congela y se rompe con la mano. Muy útil así. Queda igual que lo que hiciste con la mm seca.
Gracias por la enseñansa yo soi seliaca no puedo comer esa vellesa de pan victoria desde LNUS❤❤❤❤
Hola Ramón! Geniales todos los tips, gracias! Hace un tiempito empecé a hacer panes con masa madre pero después de dejarlos leudar, el pan no queda con mucha consistencia, asi que si o si los tengo que ponerlos en una budinera o algo para que no termine como tortilla en el horno jajaja Qué estaré haciendo mal? La miga sale de todos modos bastante bien
Buenas, podrias ejemplificar en grados y minitos los tiempos para las diferentes cortezas? para tener una referencia!
Para que la baguette que está a temperatura ambiente no se desgasifique se le podría hacer el corte cuando se arma la pieza antes del leudado final. Yo hago los panes bollando a mano y los corto cuando los estibo en las latas para leudar.
El viejo truco del "No quieren que sepas".
Podrías hacer títulos mejores, sin recurrir a clichés.
Gluten morguen! Consulta quiero hacer pan en mi trabajo y hay un horno rational. A qué porcentaje de humedad me recomiendas que ponga el horno? Muchas gracias saludos desde Andorra
Mil gracias por este vídeo. Desearía me pudiera contestar o hacer un vídeo para personas que aunque no sabemos hacer pan hacemos nuestro propio pan sin sal como yo. No he podido hacerlo bien porque la sal juega un papel muy importante y seguramente por eso no crece mucho el pan y nunca puedo manejar la masa. Eso sí me queda bien hecho hasta con los alvéolos 🙈 muchas gracias por su colaboración.
Deja que el pan se enfríe a ver si sigue igual de crocante
"Haver" no existe, se escribe "a ver".
@@dub5674 gracias
Si vives en zona de mucha humedad no crujirá , por eso en los meses de frío es como el chicle..... 😢
Doy fé que sigue crocante, y no soy experto..
Justamente no has prestado atención al inicio del video, si pones el horno al máximo 245° y ni bien pones el pan lo bajas a 190° o 200° vas a tener un pan de mayor corteza lo cuál va a estar mas crujiente por mas tiempo. Todo lo contrario si lo cocinas todo el tiempo a temperatura maxima.
Gracias querido, sos un genio. Casi podía saborear esos panes que se ven riquísimos 😋🧉
Simplemente utilisimo que buen video. Gracias totales
Todo sirve. Gracias Gluten!
Gluten Morgen una consulta existencial , hace tiempo vi algo y ahora ya no recuerdo como se llama , es como un engrudo que se hace para ponerle a las masas y queden húmedas más tiempo , ayudaaa
Hacer Pan a 2,600 MSNM Y 10 grados centígrados es muy jodido…😞
Vamos que se puede!! Viste mi video haciendo masa madre en Ushuaia?
Cuesta trabajo, pero se puede. Yo alimento mi masa madre en las noches para amasar al día siguiente. A veces duplico los tiempos del fermentado en bloque. En días fríos lo dejo hasta 12 horas... En fin... Lo que quiero decir es que se puede, pero al principio es mucho ensayo-error mirando como se comporta la masa.
Este video vale ORO.
Hice masa madre . Veo su crecimiento en el frasco pero cuando la agrego con lba harina para hacer pizza no leuda. Algo estoy haciendo mal
Super, muy buenos consejos, gracias.
Y si mi horno ya puede generar humedad, es necesario agregarle más?
Muchas gracias esos tips y secretos panaderos viniendo de usted son un maravilloso aprendizaje para nosotros. 🥖
Excelente video mi amigo como siempre saludos desde Costa Rica
3:10
normalmente a la bolsa se le hace un agujerito para que no explote.
supongo que para el pan no, verdad ?
podras hacer una masa para donas horneadas y la miga tenga aire porfavor gracias seria genial gracias por el contenido sigan adelante
Cuanta masa soporta el banettone de tetrapack? Si alguien tiene el dato se lo agradecería :)
El Dios de la masa madre a hablado. Amén 🙏🏻. Que el gluten sea con ustedes hermanos.
EDIT: El minuto 6:07 ese bellísimo 😍
El gluten estará contigo
Magistral
Sus panes me encantan un millón de felicitaciones,
Tremendos datos y consejos.
Gracias!!!!
😊
Utilísimo resumen de tips: muchas gracias, Ramón!
Qué bueno! Espero que te sean de utilidad!
Hola hola ya me di por vencida el gluten me abandona gracias
Muito obrigada. Muito esclarecedor suas dicas. ❤❤❤❤❤
para desmoldar las masas, enharinar la mesada o la pala, el horno holandés, se puede usar harina de maíz?
No sabía que se podía congelar la levadura fresca y la masa madre
Encontré una receta de prefermemto “stiff sourdough “ tendrás más información ? Saludos de Tijuana
Excelentes tips. Muy divertido el vídeo! Muchísimas gracias por el tutorial! Un abrazo enorme
Estoy loca con mis panes. Nunca había tenido interés para hacer pan y eso que ya casi cumplo 70 años 🤣
Una pregunta, se puede poner más masa madre que la recomendación en las recetas?
💓🥰🙏🏽
Ayyy te amoo!!! Siempre tiro levaduras abiertas !!!!!!!! No sabía que se congelaba!!! Gracias!💟
Saludos, ya tengo meses siguiéndote, por fin me animé a hacer una masa madre y ayer "amase" el primer pan. Como es de esperarse no se ve como en tus videos. Segui la receta de la app pero usé 100% harina blanca.
Nunca habia comido pan de masa madre, al partirlo me dió aroma a crudo, como engrudo, pero no se le ve humedad en el interior. La miga muy cerrada, como el pan de molde que compro en el super, quizas mas cerrada.
100% harina blanca
20% masa madre ( la usé como 2 o 3 horas después de alimentar, ya habia crecido pero no duplicaba todavía)
60% hidratación
2% sal
Al hornear puse un cazo con agua desde precalentar el horno, lo retiré a los 20 min. Los primeros 20 min también usé un bowl de aluminio de cabeza sobre el pan. Lo dejé 30 min más. Como no doraba (mi horno sólo calienta por abajo) lo metí en un horno eléctrico otros 20 min.
Yo hago lo del ruter o ponerlo detrás de la tele si es de las que Dan calor 😅
Hasta ahora veo el video y esta muy bueno
me gustaría que me aclares cuantos gramos de agua, masa madre, por cada tanto de harina👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Me gustaría saber cuál es ese horno convector
Los 40 secretos de panadero don Mauricio
GRACIAAASSSS!!! MUCHOS NO LOS CONOCIA!!
Hola un saludito, desde progreso Yucatán México,, quiero aprender hacer ese rico pan
El pan es harina sal y Agua
Se moja directo la placa? Se mojara la masa?
Gracias chef consulta hice lo q usted indico de desechar el líquido de un amasa madre de mucho tiempo le puse bastante harina con un poco de agua y mezcle pero no ha a aumentado de volumen como antes casi no se le ven las burbujas como antes yannonla refrigere porque el clima está frío acá estos días. Algúna otra recomendación? Saludos y bendiciones desde Panamá
Soy nueva seguidora tuya , quiero hacer mi primer pan ❤ recomiéndame que vídeo ver para hacer mi primer pan ❤ gracias!!
SOS increíble trato de imitarte me descomprime mucho todo lo relacionado a hacer la maza madre y el cocinado de pan lamentablemente de 10 que hice ninguno me quedo parecido al tuyo 😢😢😢
Gracias por enseñarme..estoy practicando y practicando..pero vamos mejorando
Muchas gracias por compartir sus conocimientos ,saludos desde Taxco de Alarcon Guerrero Mexico.
Súper utilisimos todos tus consejos.Un cordial saludo desde Cuba!
Hola, donde conseguiste ese maravilloso molino en Argentina? Quiero uno!!!
Muchas gracias, podría hacer un vídeo con todo lo relacionado a congelar, tanto masas como panes terminados. Así como su descongelado?
😮en solo un vídeo aprendimos un montón👍👏👏👏👏gracias .me haces dar ganas de volver a preparar los ricos panes💪🙋
Una genialidad bendiciones
Reímon es increible todo el conocimiento que compartís. Te agradezco mucho. Se nota que sos un apasionado en lo que haces. Abrazo desde Mendoza ❤
Me estaba volviendo loco para hacer los cortes de mis barras de pan para hacerles la oreja, ahora lo dejaré los últimos 20 minutos de precalentado del horno destacados 😊 gracias
Demasiado buena está clase.felicidades.y mucho éxito
Eres un maestro, bro❤❤
El Gluten estará contigo!
Excelente. Gracias. Eternamente agradecido por compartir tus conocimientos
Excelente video, quisiera saber xq a veces el pan integral de MM me sale pesado!, gracias
Gracias por esos tips ❤
Hola que genio amo hacer pan de masa madre, quiero saber cómo se llama la canasta para el pan ? Saludos
Las semillas las añado ya mezcladas con la harina. Más fácil de trabajar
che pero yo tenbgo hrno a gas
ES PEC TA CU LAR!!! Gracias maestro! 🎉🎉
La semana pasada hice pan integral con poolish y quedo espectacular y ayer con masa madre y no quedó tan rico
Me llamó la atención lo del tipo de corteza según tiempo y temperatura. Gracias
Muchas gracias
En resumen y llegando al final del vídeo: me ha encantado y entretenido
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
❤❤🙏🙏🙄🤝🏻🤝🏻👍🏻🇵🇪🙋🏻♀️
Fui el like #1000
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ruclips.net/video/mkmqBhct8rs/видео.html
@@GlutenMorgenTv alright.
Hola soy tu nueva suscriptora encontré tu canal por casualidad y me gusto veo que eres un buen panadero sor de mexico vino en la florida estados unido me gustaría que nos compartieras la receta de pan de rancho mexicano Grasias por compartir tu da sabiduría que pases una linda noche o tarde o día
Bievenida y que el Gluten esté contigo!
Me encantas
Excelente felicitaciones 👏👍❤ gracias
Excelente
Estupendo, gracias😊
Me encantan tus recetas saludos desde Venezuela 🌞 🇻🇪
Pan
Vivo en Yucatán México (hace mucho calor) y mi masa madre (harina y agua) fermenta muy rápido en cuestión de un par de horas, ya la puedo usar para hacer pan?
Y otra pregunta, si mi horno es totalmente casero y de resistencias visible y convección, ¿el generar vapor con agua en su bandeja dañaría el aparato aparato?
Si, echarla en agua y si flota está lista y si quieres que vaya más lenta échale agua del frigorífico