De cero a panadero profesional: el secreto para hacer pan de masa madre con harina de supermercado
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- Hacer pan nunca fue tan fácil: ¡Así es como podes convertir la harina del supermercado en un delicioso pan de masa madre! Estamos poniendo a prueba la marca de harina del supermercado: Usando harina para todo uso y autolisis estamos probando 3 tipos diferentes de hidratación. 🤯
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Estas son las recetas del video:
Pan de Masa Madre (Harina de Super) 60%
Peso masa: 1000g
100% Harina 0000/todo uso 550g
60% Agua 330g
20% Masa madre 110g
2% Sal 10g
Pan de Masa Madre (Harina de Super) 70%
Peso masa: 1000gr
100% Harina 0000/todo uso 521g
70% Agua 365g
20% Masa madre 104g
2% Sal 10g
Pan de Masa Madre (Harina de Super) 80%
Peso masa: 1000gr
100% Harina 0000/todo uso 496g
80% Agua 396g
20% Masa madre 99g
2% Sal 10g
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Gracias me encantó
@@adanesneperez208 áádaa
@@auroratrillo1972 en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Holaa como esta ud?.
He intentado comprar el curso de solo q no estoy segura de cuanto me saldria en moneda Argentina..Pesos $ ud me podria decir por favor
usaste 0000 o 000???
Muchas gracias por compartir tu basta experiencia y eres muy didáctico😊
Muchas gracias Sr Morgan estoy aprendiendo mucho con usted, quiero aprender hacer pan artesanal con masa madre pues nunca lo e hecho bendiciones desde Tijuana México
Estimado profesor, estoy intentando nuevamente con la masa madre para mi el secreto del éxito del pan está allí y no tanto en la harina, apenas obtenga mejores resultados les comentaré. Sigo con entusiasmo todas sus enseñanzas. Muchas gracias!
HOLA RAMON! CONSULTA DE PRINCIPIANTE...SI NO TENGO MASA MADRE (VOY A PROBAR HACERLA MAS ADELANTE SIGUIENDO TUS CONSEJOS DE ELABORACIÓN) CON CUANTO DE LEVADURA FRESCA O SECA PODRÍA HACER EL PAN? GRACIAS GENIO DEL GLUTEN!!!
Me salio a la primera, de verdad muchas gracias, soy fan No 1 de esta página.
😂 Estaba super emocionada esperando el corte de los panes para ver el interior, como si fuera pelicula de suspenso. 😅 Gracias por este video tan útil. Apenas conocí el canal.
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
@@juandiegovalverde1982 SPAN!
@@ElcoleccionistaDepelis-gu6tj qué es span?
Yo tmb 😅🤣🤣🤣 es el que te trasmite eso al.hablar..... parece un profe panadero 🙃😉🤣🤣
Gracias Maestro mi sueño es hacer mi propio pan de masa madre y hornear en horno de leña .Gracias por ayudarnos a hacer nuestro sueño realidad para preparar nuestro propio pancito para familia❤❤❤❤Dios lo Bendiga Maestro tengo 64 años boy a intentar y poner empeño para aprender ese rico pan 😢
Sin duda es genial yo nunca pensé q se podria aser pan sin levadura
Gracias ! excelente clase ! Estoy experimentando la nos diste con la biga...mañana te cuento !....saludos !
Excelente. soy amante de las masas. Soy italiano y muy exigente. Tu video me ha encantado, voy a probar la receta hoy mismo. Si quiero cambiar la masa madre con levadura fresca cual es la cantidad? Un abrazo y congratulaciones por el canal
fabuloso video e instrucciones y demostraciones, mil gracias!!!
Gracias por los trucos que nos enseñas, Ramón.
No Brasil não existe farinhas 00 nos supermercados, somente as do tipo 1. Belos pães. 👏🏻👏🏻👏🏻
Feliz gluteeeeeen!! No sabes como.me gusta inventar viendo tus videos TODOS y haciendo acá con harina de bodega porque no tengo super cerca jaja un abrazo desde lima Perú 💪🏽
El mejor canal de youtube, sin ninguna duda 🍞
Hola, muy claro y muy lindo el video. Una pregunta ¿porque la sal se agrega en ese momento? en mi ignorancia la pondría antes que el agua... Gracias
Porque si la pones al principio retrasa el proceso con la masa madre.. la autolisis 😊
Gracias por el video... Buenísimo... Nos puedes contar que porcentaje de proteína tiene la harina que has ocupado..???
Amooo todos tus videoosss!!!!! ❤❤❤❤ Sos el maestro del pan!!! 😊😊😊
Gracias, siempre he querido preparar pan con masa madre
Fenomenal YO QUIERO QUE LO HAGAS CON HARINA INTEGRAL DE TRIGO Y ESPELTA DEL SUPER🙏🙏🙏
Perfecto haré nuevamente.
Yo siempre hago el pan en mi casa no compro de fuera .. y hago lo de 80 y es muy rico ...( En la sartén o en el horno el pan marroquí es muy rico ...
Gracias por enseñar de esa forma fácil no como otras personas q amasan y amasan yo no puedo tanto es q me duelen las manos
Siiii yo igual .. estoy haciendo masa madre 😊
Buenas tardes, es la primera vez que veo este vídeo, una pregunta, cómo se hace la masa madre?
Muchas gracias.
Un saludo.
Despues de este video tuve q suscribirme !! Muy bueno! Saludos
À mí lo que más me gusta del pan es la corteza; tostada y crujiente. ¿Qué pasaría si le echara el 90% o el 100% de agua? Nunca he hecho pan. Pero últimamente me gustaría aprender a hacer el pan como a mí me gusta; con una buena corteza y poca miga. Muchas gracias por el tutorial. Saludos desde España.
Buenos días desde Uruguay si no tengo olla de hierro como horneo como cualquier otro pan
la de 60% es la ideal literal, me encanto, hare por primera vez pan de masa madre, sin miedo obviamente porque es bien simple pero tiene su técnica.
Excelente me encanta la panaderia
Hola, como va? Si no tengo masa madre, que porcentaje de levadura lleva estas recetas? Gracias
Yo no hago ningún pan por qué me da pereza amasar 🙈 pero con esta receta podría poner una panadería jajaja amo como se hace
Hola. ¿podria hacer ek pan si no tengo la olla?. ¿funcionaria cubrirlo con papel aluminio?. Gracias.
Espectacular 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Hola estoy preparando la masa madre hace 3 días.. estoy ansiosa por hacer el pan! Se puede hacer en horno normal sin esas ollas????
voy a probar!
No me impressionan facilmente pero ahorita lo estoy, gracias
Holi. En caso de no contar con esos casos de hierro para hornear. Qué recomiendas?
Hice con 60% y quedó maravilloso, igual SÚPER importante usar harina SIN blanquear.
Una pregunta, por cuánto tiempo precaliento el horno?
Hola pregunta
Ese pan solo con sal se puede hacer ? Me encantaría con azúcar, y ponerle huevo y mantequilla
Hola!!! Buenisimo el videoo. Preguntaa: Como podria reemplazar la masa madre por un prefermento??
Podrías usar un poolish, muy pronto subiré un video sobre ese tema.
Muchas gracias por compartir tu sabiduría y conocimientos. Que pena que ya no puedo consumir el trigo.
A cuánta temperatura y por cuánto tiempo
Si quisiera hornearlo al siguiente día debido al tiempo, ¿cuánto tiempo antes de hornearlo debería sacarlo del refrigerador?
Señor ocurre sí subo un poco el porcentaje de masa madre??
Hola , como activaste la masa madre? Para el pan con harina de supermercado? Por favor
Me encantan y hago muchos clases de pan, quiero que tengan menos migas nosotros le decimos tripas. Gracias Puerto Rico 😋
Puedo reemplazar la masa madre por poolish? Y en qué proporción?
La masa madre que usa es la misma que hizo la actuolisis ?
Ramón excelente todo.
Pregunta: estoy haciendo masa madre para hacer el pan.
Hoy es el tercer día. La estoy haciendo con harina 4 ceros. Está correcto? Me dijeron que debía hacerla con harina 3 ceros.
Puedo mezclar?
Gracias
Necesito una respuesta
Se puede hacer con cualquier harina, igualmente te recomiendo 000. Acá en el canal además tenés muchos videos sobre como mantener y cuidar tu masa madre. Que el Gluten esté contigo!
Se me arruinó por mezclar las tres primeras con harina 4 ceros y la de ayer con harina tres ceros. Se volvió líquida. La voy a tirar y empiezo de nuevo todo con tres ceros.
Gracias por la respuesta
En vez de masa madre, iria bien con levadura seca ?
a que temperatura tenes el horno?
Yo kiero esa sarten😮😮❤❤
Como se hace la masa madre?
Muchas gracias por la receta. Lo ensayo hoy mismo. ¿Podrías decir el Porcentaje de proteína de esa marca de harina?, y ya que estamos, los "nutrition facts", Para comparar con las harinas que normalmente se consiguen el los supermercados en Colombia. Excelente video, como siempre.
9% seguramente. En Argentina las harina de repostería tienen entre 9% y 10% de proteína.
Sí, apenas llega a 9g.
@@GlutenMorgenTv Acá en Paraguay las harinas 000 tienen un 9% y las 0000 6%, con cuál me recomiendas hacerla ?
@@bribakespy1292 La que tiene mayor cantidad de proteína. La de 9% ya que eso es crucial para obtener el dichoso gluten y una masa unificada y elástica.
Hola👋 ¿cuales son las medidas de los banetones usados?🙏
Pero que masa madre le agregó??,la que preparo en un principio??alguien me puede desir por favor
Me rindo! Ya intenté hacer éste pan 3 veces y no me sale. No levan tanto y me quedan muy ácidas. Me dijeron que el pan de masa madre es ácida o agria de por sí y yo no la puedo disfrutar comiendo. Éste tipo de pan no es para mi 😮💨
Hace unos dias, me dio la intriga de saber mas acerca de las masas madres y la elaboracion se los panes, pero tengo una duda al hacer el pan, no sé que tanto porcentaje de masa madre tengo que usar por cantidad de harina y tengo miedo de estropearlo, alguien que me pueda ayudar
Lo mejor , el comentario del pan sordo . Acuñada ésta frase podría ser muy didáctica .
Pues no lo entiendo con un 70% de hidratación y el mismo proceso, tras 30min amasando seguía siendo una masa pegajosa e intratable.
Si tienes algún consejo lo agradecería.
Qué cantidad de proteína tiene esa masa me podrías decir? para ver el equivalente en mi país soy de México.
depende la harina, algunas de 9g por cada 100, otras de 10g, o de 11g. El concepto es que puedas hacerla con una que se compra normalmente en el super. Que no son harinas de fuerza como tal...
y segun esa proteina, podes jugar con la hidratacion. Si es una harina de super con 11 gramos de prote, en vez de usar 60%. Podés intentar llevarla entre 65% y 70%
Pues he intentado con hidratación al 60% 2 veces al pie de la letra y algo sale mal, en verdad no entiendo que sucede... Lo levantan lo suficiente, por dentro es tan húmedo que queda crudo y por fuera súper dorado y por debajo medio quemado!!!😢😢😢
Se puede con levadura instantánea? O necesariamente debe ser masa madre?
Que es la masa madre??
20:27 en ese momento te preguntas por qué compras harinas especiales de trigos molidos a la piedra y recogidos a mano 😂
queridisimo
Duda existencial se puede sustituir la masa madre por un polhis por ejemplo?
Hola Ramón una pregunta, es que no encuentro el video que lo explica, para hacer un pan de masa madre he visto que lo normal es un 20% del total del peso del pan, por ejemplo de 1kg 200gr. de masa madre, pero para hacer esos 200gr, hay que poner un poco de masa activa y 100 de agua y 100 de harina o hay que descontar las 3 (masa, agua y harina para que quede 200gr), si hay un video explicandolo me lo puedes señalar???, gracias he visto unos cuantos pero ya partias de tener el peso de masa que le ponias al pan. igual no he mirado bien todos. Gracias.
Ramón, hice el pan tal como lo hiciste tú ,con 60% de hidratación y no me lo podía creer,lo bueno,esponjoso y bonito que salió con una harina tan simple,mil gracias por esta fantástica receta.
Qué bien que los has logrado! A veces las soluciones son más fáciles de lo que creemos! El Gluten está contigo!
Buenas tardes!!! Consulta que tiempo de horno lleva tapado y sin tapa? Lo estoy haciendo, en este momento!!!!😃
@@lidiaquinteros3791 como te fue??
ay, yo lo hice al 60% tambiem y me salió como si fuera de 80
No lleva materia grasa ?? De ningún tipo ??
Mas claro que el agua, no necesitas usar harinas de los campos eliseos para hacer un buen pan, basta de fantasmear con harinas de 1500 mangos el kilo, hay que ponerle ganas, el otro integrante que ayuda un monton es el dutch oven, pero queda demostrado que no necesitas gastar una fortuna para hacer pan decente, gracias por la prueba.
Gracias, el gluten está contigo. Si ves un video anterior, mostré varias formas de hornear pan.
El MEJOR TUTORIAL que he visto de cientos de ellos. Eres un maestro de los pies a la cabeza. De verdad GRACIAS POR HACER TAL OBRA MAESTRA.
Explicado con claridad y sencillez que cualquiera entiende. Lo mejor son las 3 variantes que le aclaran no sólo a los que hacen pan en casa sino a muchos profesionales que no saben cómo varía el pan según el porcentaje de agua.
Hola Gluten! Hice mi primer pan viendo tus videos y con la receta de tu app, me quedó súper a la primera, voy por el segundo, luego quiero hacer focaccia, también aprendí a hacer masa madre contigo, muchas gracias! Eres muy simpático y divertido, saludos desde Ciudad Juárez, México ❤
Hola, que marca de haría utilizaste?
Estoy encantada y agradecida, hice con harina 000 con 60 de hidratación y duró 2 días el pan y faltando! Quedó muy rico ❤ Gracias desde Ecuador 🇪🇨
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
A 250 grados no se te quemó?
Tienes el artilugio donde lo mete?
Disculpa la masa madre es la misma que hzo el experimento
@@nievezamoravera7510no ahí lo reviso cuánta humedad permitirá la harina, la masa madre ya la tenía preparada
Me convertí en adicta a estos vídeos y no dejo de pensar en la red de gluten 😅
ya empecé mi masa madre y para mí sorpresa va muy bien.
pronto haré mi pan ❤
Hola, ¿Qué es la casa Madre? Saludos y bendiciones!
Es una fermentación con harina y agua.. puedes buscar videos. Vale la pena aprender lo hice y le encantó a mi familia..un poco de paciencia vale la pena
@@luzestefaniabautistarodrig6401 muchas gracias!!! Bendiciones 😍
Buenas a todos. Intenté la receta al 60% de hidratación pero al momento de hacer la fermentación en bloque la masa como que falló.....no llevó adecuadamente. Mi masa madre era de 3 días y estaba activa, de todos modos horneé y me quedó un pan pesado y el fondo húmedo.......😢
Yo estoy en eso pero en mi país la temperatura no baja de 30 grados 😅
Estoy que salto en una pata!!!! Recién saqué mi Pan de campo con masa madre del horno. Quedó precioso!!!! Y tiene una oreja re linda! 😅😅😅
Estoy esperando a que enfríe para cortarlo. Que emoción!!! 😍😍😍
Gracias por este video y todos en realidad.
Ya puse en autólisis otra masa 🥰💪🏼
😂😂😂😂😂
Holaaa! Y qué tal te quedó? Lo horneaste en horno común o con ésos artilugios de Ramón?😅
En horno eléctrico con una olla de hierro. Al mango de temperatura, qué serían unos 220 grados celsius en mi horno. Después hice otro sin la olla y poniendo una asadera con agua para la primera parte de la cocción y resultó bien, pero mejor con la olla sin dudas.
Cuando hablas de la harina para hacer pan que usan los profesionales, y la que puedes adquirir en un supermercado, me quedo con la duda sobre cual es la diferencia. Si es por la cantidad, o bien ellos usan algún ingrediente secreto. Qué tal si aclaramos la duda?. Gracias de antemano!!
Entiendo que es por el tipo de harina. No es igual a la que comercialmente podemos comprar en el super. Cambia el molido, tipo de grano, etc.
Muchas gracias por su respuesta aclaratoria.
Básicamente cambia la carga de proteínas que contiene.
La harina que se encuentra en los supermercados es una harina de uso general, mientras que la harina profesional es una harina de alta calidad y específica para la elaboración de panadería y repostería.
1. Tipo de trigo: La harina de supermercado suele ser elaborada con trigo de diferentes calidades y tipos, mientras que la harina profesional es elaborada con trigo de alta calidad y específico para la elaboración de panadería y repostería.
2. Proteínas: La harina profesional tiene un contenido de proteínas más alto que la harina de supermercado, lo que le permite una mejor elasticidad y estructura en la masa.
3. Gluten: La harina profesional tiene un gluten más fuerte y estable que la harina de supermercado, lo que permite una mejor retención de gases y un volumen mayor en los productos horneados.
4. Rendimiento: La harina profesional tiene un rendimiento mayor que la harina de supermercado, lo que significa que se puede obtener más producto final con la misma cantidad de harina.
5. Control de calidad: La harina profesional es sometida a un control de calidad más estricto que la harina de supermercado, lo que garantiza una consistencia y calidad uniforme en cada entrega.
6. Precio: La harina profesional es más costosa que la harina de supermercado debido a la calidad y el control de calidad más altos.
En resumen, la harina profesional es una harina de alta calidad y específica para la elaboración de panadería y repostería, mientras que la harina de supermercado es una harina de uso general.
En Perú, las dos harinas más comerciales (y creo que las únicas) son la 'preparada' y 'sin preparar'. Cuál sería el equivalente para la harina 0000 o todo uso?
me animé a prepararlo y hasta mi familia me comprá, muchas gracias
genio total ! ayudas mucho a emprendedores y no te guardas nada, es un placer poder ver tus videos, gracias RAMON ! abrazo enorme !!!
El gluten esta contigo!
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Espetacular essa aula, você faz de uma forma tão fácil que dá vontade de logo fazer esses pães. Gratidão.
Gracias por esos excelente videos... quiero entrar al mundo de la masa madre, tengo mi masita ya de 3 días empieza a notarse la vida en ella... Saludos desde Honduras.
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Gracias Ramón, los más torpes autodidactas empezamos a hacer un pan aceptable a partir del segundo año, largo camino, sin desanimar, lo mejor aprender de tus propios errores y saber donde fallas, aún así seguimos viendo videos y autores favoritos (de todos aprendemos) La pasión por un buen pan merece la pena las horas que le echamos a ésto….Una cosita, yo también utilizo hierro fundido y los tiempos supongo que no los varías respecto a otros (más omenos) Horno precalentado a 250º, con tapa 20’ SIN tapa 25’ bajando horno a 220º-230º, creo que es correcto. Un saludo a tod@s l@s panarras!!🤪
Qué bueno Javier!! El gluten está siempre contigo! El tema de la cocción, sí, puede ser que la 2da parte llegue a 25 minutos. Depende un poco del color al que quieras llegar y del peso del pan también.
@@GlutenMorgenTv Sorprendido con el resultado, no esperaba que una harina común diera tanto de sí, a mis chicas le ha encantado. Que el Gluten siga su camino y nosotros que lo veamos!😜🤟🏻🍻🇪🇸
@@GlutenMorgenTvmuy el video, soy nuevo en el canal así que me sumo! Solo una consulta ya que soy un novato total de la panadería...las pruebas que hiciste valen lo mismo con levadura que con masa madre? ( Perdón por la ignorancia 😅) y sinó... cómo se ajustaría? Gracias!
Estos son los vídeos que más me gustan. Se aprende muchísimo con estas comparaciones. Gracias Mr. Gluten! (sigo esperando la prueba del glucómetro xD)
Qué bueno! El Gluten está contigo!
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Hoy hice un exitoso pan... Con harina de supermercado, 12 gr de proteína, hidratación al 60% y la dosificación que marca su aplicación. Todo un éxito...
Felicitaciones, el gluten está contigo!
Hola me da gusto verlo nuevamente, saludos desde la capital ciudad centro de MEXICO. Le comento aqui en el supermercado la mejor harina por kilo es demasiado cara,la económica solo dice en su tabla nutricional, por ejemplo hay de 10 por ciento de proteína a 12 de proteína así que no se si es un cero o cuatro ceros, por nada del mundo se ve como nos las muestras en pantalla ,se ve que queda demasiado hermosa,no parece harina de todo uso😟😏explicarme por favor, saludos un fuerte abrazo 🤗🌷
Tengo la misma duda, en Mexico cual es la mejor harina para este pan, esta la marca tres estrellas, el rosal, selecta? ya lo hice tal cual la recta y no obtengo el amasado como se ve en el video. Alguien me podría ayudar 😢
Chilangolandia?
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼Gracias gluten morguen, x la explicación y las recetas escritas👌🏼👍🏼
Me encantó tu video, muy bien explicado, voy hacer la prueba con el 60 % de hidratación 😊 mil gracias ❤
hola, lo mismo se puede hacer con harina de integral, en cuanto a la hidratacion me refiero, es un placer escuchaste, abrazo grande y hasta pronto
Quizás para un pan integral, deberías agregar más agua, comenzar por 70% mínimo.
Aplausos amigo me quedé sin palabras saludos cordiales y muy agradecida por compartir sus enseñanzas deseándole muchas bendiciones y que Dios todopoderoso lo siga bendiciendo saludos desde México
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Hola, la primera vez que lo veo y aprendí un montón! Ahora tengo que poner manos a la obra!. Gracias!
justo inicie una masa madre el sabado pasado no habia visto actividad y hoy amanecio con unas cuantas burbujas, para el medio dia se estaba escapando del frasco...🤣 voy a intentar hoy con la receta de 60% y 70% primera vez en la vida que hago pan...
Me pasaba lo mismo, te recomiendo que hagas la MM con 50/50 integral y trigo, si puedes hacerla con harina 100% centeno mucho mejor. Yo hago 1:1 (misma cantidad de harina y agua), en el día 2 hago el refresco de la MM sin tirar nada (eho la harina y el agua en la MM); si el día 3 la MM sube, hago la fórmula 1:1:1 (misma cantidad MM, harina y agua), agarro una parte de MM y le agrego la harina y el agua, el resto de MM lo desecho; si el día 3 no sube mi MM no desecho nada y solamente agrego harina y agua. Ya para el día 5 la MM está bien activa, si voy a usar la MM el día siguiente la meto en el refrigerador, si la voy a usar el mismo día la dejo a temperatura ambiente.
Si te queda la MM muy líquida solamente agregas menos agua en el siguiente refresco.
Gluten es un excelente maestro ❤️
Que el Gluten esté contigo!
Excelente video! Algo que no me queda claro, luego de pasar la fermentación en frío va derecho a la cocción o hay que dejar atemperar un rato a temperatura ambiente. Muchas gracias. Felicitaciones por el canal. Saludos
También quiero saber eso
De una al horno.. no pasa nada...haces los cortes y listo.😊
He utilizado tu app para un pan 70% de hidratación .
Cuando estaba para horno lo he metido en la panificadora con la función cocción.
No ha quedado de sobresaliente alto pero de 9 sí. Estaba buenísimo.
Pruébalo algún día si te da pereza encender el horno.
Gracias por tus tutoriales, con ellos he entendido la magia del gluten y entenderlo me hace muy feliz.
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
@maguito868 He estado buscando quien hubiera hecho está experiencia. Estoy por empezar mi masa madre y no tengo grandes pretensiones pero tengo mi amada panificadora familiar 😊 así que me da alegría leer tu comentario. Voy a probar a hacer como hiciste vos y luego volveré por aquí a contar qué tal me fue. Saludos!
Hoy es el día de la Madre en Argentina. Y se me ocurrió regalar un pan... me salieron increíbles!!! Muchas gracias y Feliz Dia!! Mamuchas y Papuchos . Familia!!!❤
Me encanta el gran trabajo de investigación y divulgación panaderifica. Estos vídeos valen oro, saludos
El gluten está contigo!
Ramon, lo que no comentaste es que % de proteina tiene esa harina porque de eso depende la fuerza no de si es 00, 000, o 0000. Saludos!
Usualmente las harinas de 0000 tiene un pocentaje de proteína de 10%
Hola Gluten Morgen, saludos desde México 🇲🇽
Intenté hacer el pan con 60% de hidratación siguiendo los pasos del vídeo pero no me salió tan bonito como el tuyo. Sentí un poco seca la masa, tal vez porque mi cocina está helada, tal vez eso influyó😢. Seguiré intentando hasta lograrlo! Felices fiestas!!!!
Debe ser por tu horno. Al llegar a baja temperatura y extender la cocción por más tiempo, haces que la masa quede seca. Podés probar poniendo una olla pequeña de hierro casi llena de agua debajo de la bandeja donde van los panes, así no pierdes tanta humedad. También podrías probar con un 65% de hidratación. Si tu horno cocina más fuerte por debajo que por arriba, no dejes el pan hasta que dore la parte de arriba, porque hasta que eso ocurra, el pan va a quedar seco. En este caso, es mejor sacarlo con la parte de arriba blanca (pero cocido) y terminar de dorarlo por arriba poniéndolo debajo de las llamas del horno.