¿Qué tipo de harina hace el mejor pan? ¡Lo pruebo todo!
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- Esta es la batalla de las harinas: ¿Cuál es la mejor para hacer pan? Vamos a hacer una misma receta con 4 harinas diferentes: Harina 0000 o floja, Harina 000 o panificable, Harina de Fuerza y vamos a moler nuestra propia Harina Integral. ¿Cuál saldrá victoriosa? Eso lo descubriremos juntos en este video. ¡Vamos a analizar todos los resultados y sus características!
Estas son las recetas que utilizamos en el video.
Harina 000
Peso masa: 600 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina 000: 309 grs
- (72%) Agua: 223 grs
- (20%) Masa Madre: 62 grs
- (2%) Sal: 6 grs
Harina 0000
Peso masa: 600 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina 0000: 309 grs
- (72%) Agua: 223 grs
- (20%) Masa Madre: 62 grs
- (2%) Sal: 6 grs
Harina de Fuerza:
Peso masa: 600 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina de Fuerza: 309 grs
- (72%) Agua: 223 grs
- (20%) Masa Madre: 62 grs
- (2%) Sal: 6 grs
Harina integral
Peso masa: 600 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina integral: 309 grs
- (72%) Agua: 223 grs
- (20%) Masa Madre: 62 grs
- (2%) Sal: 6 grs
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#harinas #pancasero #experimento 
Хобби
Las harinas 0000 generalmente son más tenaces, y eso ayuda con el volumen. ( Para quien entienda, el P/L de las 0000 siempre es mayor al de la 000 normal)
Si la reologia de la harina se acomodo con aditivacion en el molino, los resultados, también pueden variar.
Me ha encantado muy instructivo. Gracias😊
Ramón, buen experimento,magnifico video,gracias,me encanta porque así se ve cómo queda cada pan.
Gracias por dar su conocimiento, siento que encontré oro en sus videos, bendiciones.😊
Me encanta su programa, estás recetas son muy bien explicadas, gracias.
Gracias, muy buen experimento.
Buenísimo, gracias!
Magníficos tus videos
Súper me encanta como lo haces y lo explicas 👍😋
Me encantó este experimento!!!
Grande bello Varón. Gracias.
Saludos Sr Gluten M...felicitaciones...excelente experimento, le admiro porque yo disfruto hacer pan y sobre todo el amasarlo a mano y ver resultados...maravilloso video..saludos de México
Muchas gracias!
Panes espectaculares. Esperamos la prueba con harinas integrales.
Muy chulo el experimento.
Me encanta verte experimentar porque se aprende mucho. Si vas a hacer un vídeo de harinas integrales, podrías hacer un pan 100%de centeno (tienes uno en el canal pero es de molde, no vale para formar pan? )❤
Como me gustan estos experimentos ❤😊
GRACIAS ❤❤❤
Interesante la experiencia de las distintas harinas, aunque siempre es un mundo las diversas calidades de harina, es difícil descubrir la mas idónea entre las que se encuentran en los mercados.
Muy bueno
Buenísimo!
Hola Morgan, gracias por tus videos, he aprendido bastante, Tengo una pregunta, Veo que siempre usas los sartenes para ayudar con la humedadad, mi pregunta es, cual es El porcentaje de humedad qu se debe utilizar en un horno que Tenga Salida de vapor? Gracias ❤
Estaré haciendo este experimento
Gran video mozuelo cada vez me gustas más.
Si alguna vez pasas por la rioja te descojonas vivo y terminas en intensivos que sepas que eres un ser apreciado y estarás muy bién cuidado, aquí ya tienes una gran amante de tus procesos panaderos, he vuelto a panificar gracias a tí
Qué bueno!!!! Gracias!
Muy interesante😎😎
Hoy hice mi primer pan gracias a usted, espero que los vídeos sigan ya que son muy interesantes, un saludo desde México!
me gusta la idea de hacer un buen pan integral; para mi es el mejor pan por sabor ya que el integral por si solo tiene mucho mucho sabor. Lo que he hecho es mezclar harina blanca e integral, sin embargo un pan 100% integral suena interesante. Siempre pense que era la calidad del gluten, pero al parecer no.. solo es que fermenta mas rapido?
Hola me encanta tu recetas este video de los panes
Me encanta!!
Pregunta lo puedo hornear en horno de cocina común?
Genial el contenido como siempre!! Pero el filtro a la hora de exportarlo queda un poco anaranjado… no se si sera por el codec de entrada o porque habeis aplicado otro diferente. Ee todos modos enhorabuena por todo! Sois geniales!
muchas gracias por el video, muy interesante, una pregunta: ¿Por que deben reposar en la heladera?, y ¿cual seria la temperatura recomendable?
Buenas tardes,Morgan desde Venezuela.Se puede hacer pan francés, aplicando autolisis?.Lo felicito por esos vídeos muy educativos.
Excelente 👌. Muchas gracias ❤. En Uruguay 🇺🇾 se consiguen Harinas 0 en los supermercados. Hasta el momento las que mejor resultado me han dado. Se aprende mucho de estos videos 🍞🙌
yo hise un pequeño experimento con harina de centeno y me quedó ocmo el pan de harina para panificación 😊
Gluten te vi en un programa de cocina en Chile 👏
Síiii!!!!
Super programa gracias, Ramón me gustaría saber porqué se usa más pan sin grasa que con mantequilla y aceite? Qué los beneficia los unos de los otros? Me disculpa la pregunta pero prefiero preguntar a quedarme con la duda, gracias, desdé Colombia Bucaramanga.😊😊😊
Pronto viene ese video
Son interesantes los procedimientos pero podria utilizar harina seca de panadero o si tiene un video donde se pueda hacer panes más sencillos en mi caso tengo horno de gas butano y ls última vez me ha salido una corteza superdura eso si la harina fue la floja de todos modos enhorabuena por los vídeos!
Hola. Gracias por el video. Te pregunto si, aparte de la cantidad de proteínas, hay algún modo de identificarlas. O alguna marca o nombre representatitvo de las harinas de fuerza?
Hola que hacemos con la harina de espelta o trigo antiguo? Que tratamiento hay que darle? Saludos.
Hola soy nueva en esto...me encanto la receta..bien explicada...aprendi mucho lo que si no entiendo a que se llama harina de fuerza..vi en comentarios que hay de marca comercial o como seria ...muchas gracias
Buenos días, Ramón, cuando ud habla de harinas de supermercado o, simplemente cualquier despensa, se refiere a acá en Argentina?
Porque, hasta ahora, no he visto de muchas marcas de harina que he compra una que tenga mas de 7 de proteínas. Y ud habla de 8,5 a 9.0 e incluso de harinas de supermercado de 11 y hasta 12 de proteínas. Podría compartirnos si ud se refiere a Argentina o España, o no sé que lugar?
Desde ya muchas gracias!
Holaaa!!!! La masa madre de que harina es?!!! Gracias!!!!
Hola me puedes decir que marca es la amasadora? La recomiendas? Gracias 😊
estaría muy bueno que pruebes con otros tipos de harinas integrales,hay tantas harinas y aparte la harina blanca no tiene tantos nutrientes.
con la 4.. ceros. no se puede agregar gluten en polvo?
Hola. Una pregunta ¿Usted me pudiera decir cuáles son las HARINAS Tipo 45 y 55? La primera, o sea la Tipo 45 la usan en un video en dónde hacen Masa de Hojaldre. Pero, no sé yo cómo prepararla o cómo conseguirla, ni cuánta proteína tiene. De antemano, muchas gracias por tomarse la molestia de contestarme. Soy mexicano, de la Ciudad de Toluca, Estado de México. Saludos. Buenas Noches aquí en Toluca, México.
Cuando la dejaste reposar una hora a la masa, le diste algún pliege después o directamente despues de ese tiempo le diste forma a la masa?
Todos se ven muy buenos, una pregunta podría ser que en la harina integral la fibra de la harina rompa un poco la malla de gluten al crecer el pan?
Por lo general es el salvado el que la complica.
Hola buen dia. Un saludo desde Colombia. Te pregunto si no se tiene esas ollas de hierro como más lo puedo hornear?. Y la otra consulta a la masa se le puede agregar azúcar? Y hacer otra receta de pan con masa madre,. Gracias un abrazo
En el canal hay muchos videos sobre métodos de horneado, te los recomiendo.
Hola si no consigo harina de fuerza, puedo hacerla con 000 y gluten en polvo?
Buen día. Perdón, ¿Qué tipo de grados usa? ¿Fahrenheit o Celsius? Gracias.
Pregunta: es normal que la harina 000 tenga como un olorcito a humedad? Uso marca cañuelas la que viene de a kilo. Gracias
Donde puedo conseguir ese molino?
Disculpa cuando dices que pones la masa al frío . Es en el congelador o solo frío normal?
Como puedo hacer pan. Com masa madre y mezclando harinas, blanca e integral.
Gracias.
Hola Gluten Morgen 😅.
Muy divertido el video.
Una consulta. Leí que la harina de fuerza tiene, como bien decís, más proteínas, más gluten.
El harina de garbanzo tiene muuucha más proteína.
Voy a probar mezclar en % más o menos a la harina 0000 para imitar un harina de fuerza. O sea, igualar en % de proteínas ¿Qué te parece la idea?
Pruebo y te cuento.
Con vos y El Horno de Babette empecé a hacer pan.
Muchas Gracias por compartir tus conocimientos. 🥖🇦🇷👍
Pero la proteína del garbanzo no es gluten. Te va a salir un pan denso, sin alveolos.
@@SergioGonzalezMartin hola Sergio, muchas gracias por responder. 👍
Medio tarde, pero bueno. Hay un truco que es añadirle vos el gluten a la harina para que sea de fuerza. Si la harina de fuerza tiene 160 GRS de gluten por kilo, y vos tenés una de 100, agregarle vos los 60 que faltan. Es una ecuación simple
@@suqkabir hola luciana, lo q vale es la intención 👍👍.
Si, conseguí gluten en polvo al final. Y ahí ando, luchando con los panes.
Saludo cordial y gracias x responder 😊
En qué consiste que unas harinas tenga más proteína que otras? Gracias
❤❤❤❤❤
Hola te consulto hay posibilidad que los panes de masa madre sea la corteza más suave?. Gracias
si les agregás leche en vez de agua.
Cuanto tiempo se hornea un pan de 300/400gr?
En USA compro bread flour es la de más alto volumen de proteína,12%
Es la que llamas de fuerza?
Es esa
A la harina integral, no le agregaste nada de harine blanca para ayudar?
Y el gusto de cada uno.?? Que es lo más importante
A la Harina 0000 puedo levantar la proteina si lle agrego yemas de huevo?
¿Dónde compró ese molino?😅
Hola , tengo una familiar que es intolerante al trigo , a las levaduras y al gluten .
Hice un pan con harina de arroz y chía molida , utilicé bicarbonato y polvo de hornear , además de huevos . Pero no consigo que me quede parecido al pan . La miga es diferente y no logro esa textura .
Ustedes pueden sugerirme alguna receta , gracias.
Difícil lograrlo cuando no hay gluten ni levadura
Cuando hablas de las proteínas en harina, cuál es la porción? Porque la harina que compro en el súper tiene 5grs cada 50 grs de harina y otras la porción es de 100grs.
Siempre es por 100 gramos
Aqui en brasile solo hay un tipo sin ceros.
Hola como hago ese tipico pan rustico estoy en venezuela y la masa la paso por sobadora para desarrollar gluten pero no queda rustico y mi masa lleva azucar y margarina q debo hacer amigos quiero elaborsr algo distinto
Que sería harina de fuerza?
Donde vivo se vende un solo tipo de harina, para todo uso, y a todo el mundo le resultan las recetas.
Chacabuco saco su harina de fuerza para todes por lo que ya no hay que pagar valores elevados por un poco de harina. Es de excelente calidad.
Señor gluten morgen podría especificarme cuál es la harina de fuerza en Argentina ? No la consigo en mi ciudad de Cba en ningún super. Dónde hay ?
La harina marca chacabuco tiene toda la línea la sulen trabajar makro y el carefure
@@rubenborgno9596 muchas gracias por tu respuesta 👍
Hola. Que harina de fuerza usaron en el vídeo?
Moromar.
Pregunto la harina de proteína vendría a ser la 00 (2 ceros)?
tambien tengo esa duda
Guten dónde se consigue en Argentina el harina de fuerza. Por ahí podrías decir la marca
Fijate harina Moromar.
Se me ocurre que podría salvarnos la vida si nos enseña a recuperar una masa fallida que no subió después de 20 horas de frigo y no la llevamos al horno.
Pronto viene ese video.
Que tipo de guantes es la que usa maestro
son de kevlar
Para mi el mejor pan para sanduche és : grano duro 70 por cento treinta por cuento grano 00 asi aprendi en Itália.
¿Adónde se puede comprar harina de fuerza, o 00, para uso familiar?
En el super, la Chacabuco harina de fuerza para masa madre se llama
@@user-ze3kg8ep1x muchísimas gracias.
Perdon por la ignorancia, pero el dice harina o semolina? Hay una diferencia? Puedo usar la misma harina que utilize para el pan?
La semolina es más gruesa para que no se pegue al banetone y no se queme en el horno. Si quieres usar harina tendría que ser integral para que fuera más gruesa
Veo que con esta receta no agregas como en ciertas otras 1 o 2 g de levadura fresca. Cuando si o cuando no hay que agregarla?
Depende de cada uno el agregado de levadura comercial. 0.2%
Que son esos plasticos con los que tapa el bowl
Gorro de ducha de los que te dan en los hoteles
Para hacer pan un poco dulce
Hola una pregunta y si quiero que me sale igual de gordo yo no tengo esta olla para horno como tengo que hacerlo ?
Con cada vídeo
Yo : necesito saber más 😂
Yo la estoy haciendo con leudante
Hacete un vídeo de integral Ramón
Ya viene.
Acá en EU la harina para pan solo es de fuerza ( 9% proteína hasta 14 la he visto) , pero la 000 no sirve para pan, no tiene proteína y al darle el corte pierde el leudado ( se desinfla), la floja me imagino que será más floja que la 000.
Q marca es harina de fuerza en usa
Alguien sabe donde conseguir la harina de fuerza???
Se puede conseguir online seguramente.
En Argentina en el super, hay una nueva de Chacabuco, la trabaja Coto.
Cuánto más cáscara y aire en el medio mejor
A mi todos los panes integrales que he intentado me quedan como este 😂😂
en colombia no se consigue ninguna de esas harinas T_T
Me parecen todos duros
Pero no lo son.
A que le llamas a la tercera harina de fuerza, conozco la harina 0000 y 000 la blancaflor leudante
Es harina 000 con más proteínas.
Ahora sé, que en las panaderías no usan trigo, no rinde la masa, pero el pan con las otras harinas, no debe alimentar igual, pensaría que alimentan menos.
El tema de proteina en la harina como muestra su experimento da un poco igual, siempre y cuando, la hidratacion no sea muy alta. Las harinas con mas proteina admiten mucha mas hidratacion y ahi si se ve cuando una harina es buena y cuando no. Con un 80 o 90% de hidratacion la harina con menos fuerza no se podria hacer bien. No conseguiria darse el gluten y formar la malla.
Como seria si no tengo la amasadora?? A mano!??
Tratando de hacer baguette. La masa mecqueda cortada, grumos, sube y ya el horno , se baja y es duro.
A mi me gustó el integral 😂😂😂
Le puedo escribir en messenger?