Desde que me anime hacer mi propio pan ya no compro más, tiene razón chef los panes comprados tienen un montón de aditivos. MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS CHEF CADA VEZ APRENDO MÁS CON USTED, DIOS LO BENDIGA!!!
Gracias a ti, bienvenido al grupo de patrocinadores del canal. Muchas gracias por tu apoyo. Un abrazo. (mañana subo una publicacion a la pestaña de comunidad solo para patrocinadores y te pongo los enlaces de interes. Un saludo.
Holaaa soy una abuela Venezolana de Valencia un millón de gracias X tus vídeos fabuloso tengo 1 año haciendo Pan y el de hoy es el mejor Q he echo no me salía elástico y este último si me salió use menos harina y + agua lo Q si Q yo le agrego canela polvo orégano polvo y Anís Dulce y algo de azúcar y me encanta Felicitaciones X tus vídeos.son un éxito garantizado
Maestro mis respetos un gran saludo de parte de este panadero Venezolano que vive en Ecuador hoy compre un saco de 50 kilos de harina fortificada para planificación y al reverso muestra proteína 13 gr a 26 % que piensa Ud de esto ?
Buenas tardes Benito. Una vez más he aprendido sobre las harinas con tu simpatía e información necesaria para saber qué harinar trabajar según la elaboración que vayamos a preparar y especialmente quitar esos niños falsos y confusiones sobre unas y otras harinas Muchísimas gracias. Un abrazo desde Cantabria...pero soy de Cádiz.
Joooe Sergio, llevo un año haciendo pan, y ahora me entero de que debo usar la harina de todo uso, siempre usaba la de fuerza, además la misma que tu expones. ¡Ansioso por probarlo!
Buen dia, gracias amigo ' BENITO'. Sus recomendaciones, explicaciones y enseñanzas con las que usted en su exposicion nos imparte, soy del grupo que la gran mayoria desconoce las caracteristicas de las harinas de trigo, de vez en cuando me animaba a elaborar pan para uso del hogar en mis tiempos libres. Me orientaba por las recomendaciones e ingredientes que se especificaba para las preparaciones. Con esta exposicion me sera facil para la elaboracion de un pan de jamon que es uno de mis proyectos para futuro momento para compartir con la familia. Gracias de nuevo y que bueno contar con su persona y de esta excelente pagina. Saludos desde mi VENEZUELA para todos sus seguidores.
Genial tío! Desde el ultimo vídeo que comenté me pareciste un tipo con las ideas muy claras y que transmite muy bien las cosas! Gracias por compartir!!
@@ChefSergioBenito buen día chef benito disculpe usted me podría usted decir en que tiendas comerciales puedo encontrar la arina de senteno gracias espero me pueda usted sacar de mi duda tenga vuena tarde
Después de leer mucho y no entender nada con este vídeo me acabo de enterar por fin que la harina panificable o panadera es la misma harina de trigo todo uso 😮😳👌🏻
¡Hola! Muchas gracias por tan completo video. Yo he visto que venden gluten en polvo. ¿Recomiendas usarlo en adición a la harina para alguna preparación de pan o masa? Saludos.
Hola buenas tarde. Me a encantado el vídeo, la explicación rápida, directa y clara, felicidades. Hasta ahora he ido probando masas de pizza gruesas,con mezclas de harina por mi digestión y muy bien, pero, me gustaría que me dijeses si lo hago bien. Utilizo harina integral y una cantidad pero no la mitad de harina Manitoba, como la hago gruesa y con peso por los ingredientes, aguanta bien, pero creo que el porcentaje no lo hago bien. Me podrías porfavor decir el porcentaje u orientarme. Que siga llevando integral y Manitoba en su favor. Muchas gracias y lo dicho me a encantado el vídeo.
Buenas tardes. Muchas gracias por la información. Soy nueva en el mundo del pan casero y quisiera saber sobre la harina de espelta y si la puedo mezclar con otra harina ya que es un poco costosa. Gracias
Claro, puedes hacer mezclas de harinas pero siendo conscientes de sus caracterisiticas y de lo que vayas a hacer para no cometer fallos y que no te salga lo que sea que hagas. Un saludo.
Hola Sergio,que pena no pude estar en el directo,pero me ha encantado el vídeo.Me ha despejado.muchas dudas,hoy precisamente me fije en el lidl que tenia n harina de reposteria y mire la proteína y me extraño que tuviera tanta.Ahora gracias a tu video se me ha despejado la duda jajajaja También había una harina para hacer pizza que llevaba levadura nunca la había visto.Muchas gracias por compartir tus conocimientos.
Dios!!! Como me gustaría ser su alumna presencial... Excelente canal, -en lo que respecta a la panadería- no he visto otro igual... Usted es un verdadero maestro... Felicitaciones 🤗🍞🥐🥖
Hola Sergio tu ayuda me viene de lujo , vi q la mayoría de las harinas q sacas son del mercadona, mira me inicio en casa hacer mis pinitos y los roscones lo hago con la de fuerza y la galletas las cookies con harina de todo uso hay muchas veces pone harina 0000 y esq me vuelvo loca ,te agradecería tu ayuda,felicitaciones y me gustaría una respuesta, x cierto el panetton lo hice con harina común y de lujo un saludo 😊
Los ceros son la denominación de las harinas en paises sudamericanos, la 0000 son harinas flojas de reposteria para galletas, bizcohos y ese tipo de elaboraciones
Un apunte, al hablar de la harina de fuerza, mencionas que es la que se usa para hacer las masas de pizza, pero realmente se utiliza la harina de trigo normal tipo 00, en ocasiones se puede utilizar una parte de harina integral para hacer un pan más crocante, pero la de fuerza no se utiliza casi nunca para hacer masa de pizza, es muy "dura" y a la hora de subir en el horno no va bien.
Hola Chef. Soy peluquero aquí en CDMX pero muy aficionado a hacer mi pan para mi familia. Gracias por la excelente y reveladora explicación. Si me permite una pregunta. ¿Qué son los mejorantes de harina? Saludos.
Son ingredientes que se les añade al pan (sobre todo industrial) para compensar las carencias y defectos de una producción masiva y rapida, por ejemplo para evitar que se pongan duros en 1 hora aunque al final la calidad es sumamente baja. A nivel artesano existen mejorantes como las maltas que se usan para potenciar aromas, sabores y mejorar la fermentación.
Hola desde Murcia !!. Muy bueno y práctica el vídeo !!. Y las harinas a la piedra ,son aún más saludables no ??. Tengo entendido q al moleslas a la piedra retienen más aceites que la industriales ,con rodillos metálicos calentandose más aún ...
excelente su exposición chef, quería preguntar por la codificación en "ceros" si es utilizado a nivel internacional ya que no lo registran las harinas en mi país (Venezuela) saludos y éxitos
Muy buen maestro esres mi favorito ex😢El croissant lo puedes hacer con harina todo uso o de gran fuerza cual es la proteína ideal para hacerl y que quede como lo hacen en panadería comercial. Gracias por su tiempo
Muy buen vídeo. Estoy empezando en el mundo del pan y las pizzas y me ha servido de mucho. :) Una duda: ¿Se pueden mezclar harinas para hacer una pizza? Por ejemplo: harina de fuerza y harina integral.
Por supuesto y para rebajar o aumentar la fuerza de una harina, x ejemplo, si mezclas una de 10% y una de 13% a partes iguales consigues una de 11,5% dependiendo de para q la quieras usar. Un saludo
Cheff , ahí estoy pegándole duro a la espelta integral, me gusta cuidarme, la uso al 70% y el 30%restante de harina común o de fuerza, para que no se achate tanto, hidratación de agua entre 75y80% doy por sentado que no me puede salir un pan tipo globo pero me salen unas tortas con un espesor aceptable, estoy contento, aún así acepto consejos para mejorar
La espelta se amasa y se maneja muy bien pero su gluten es muy malo y salen panes planos, lo que haces de mezclar con harina de fuerza es una buena idea y bien proporcionado, un 30% es una cantidad poca pero efectiva para seguir siendo saludable y consiguiendo mejores resultados. Una buena temperatura inicial del horno ayuda a que se esponjen más durante los primeros minutos de horneado
Muy interesante esta información, acá en México solo tenemos la harina todo uso , o yo al menos no he visto toda esa variedad de harinas. Cual será el precio del curso ?
Hola, quizás en sitios especializados encuentres harinas de otros tipos. El curso vale 45€ pero como es con oferta del 50% está a 23€, es un super precio, aprovechalo jejeje. Un saludo.
Me encantan tus vídeos. Yo soy una novata en esto del pan y lo que pretendo es aprender lo más posible. Anddo pérdida con lo de las harinas, pero me he aclarado bastante en este video. De todas formas en un video de hace dos años, dices que la mejor harina para hacer pan, va desde un 11% a un 13% de proteína y en este video dices que va de un 9% a un 11%. Me lo puedes aclarar??? Gracias y un saludo.
HOLA AMIGO .SE PUEDE HACER MASA MADRE CON HARINA LEUDANTE? ( LEUDANTE: ACIDO ASCORBICO ) .MUY AGRADECIDA DE ANTEMANO POR LA RESPUESTA. SALUDOS CARIÑOSOS DESDE VENEZUELA.
Para hacer pasta no necesitamos mucho gluten ya que no va a haber fermentación ni desarrollo de la miga por lo tanto con una harina de repostería es suficiente, además, quedarán más tiernos que si usas harinas con mucha fuerza. Cuanta más fuerza más dura y retoricida la pasta, es como un trozo de carne con mucho nervio.
Chicos, puedo hacer un pan de mantequilla con harina todo usos? (Apenas estoy comenzando y he hecho panes con premezclas de supermercado. Pero, en dichos empaques, más allá de las instrucciones, no especifican qué tipo de harinas usan) muchas gracias por su apoyo en este camino que comienza. Saludos desde Colombia.
Las harinas con premezclas no son las ideales para hacer pan y para hacer un pan con mantequilla depende de la cantidad de mantequilla si puedes usar la harina de todo uso pero si ya lleva una cantidad considerable tienes que usar las harinas de fuerza o de gran fuerza.
Holà Chef Benito, qué buena explicación, muchas gracias. Ojalá pudieras ayudarme con una duda. Yo vivo en Chihuahua México, y aquí lo que venden es harina todo uso con 10% de proteína. después de mucho buscar conseguí una harina de 11 % de proteína pero no hay más. Conseguí comprar en línea gluten. Cómo puedo calcular cuándo gluten añadir a la harina todo uso para hacerla apta para panes enriquecidos??? Muchas gracias, y un abrazo desde Chihuahua, México. Me gustan mucho tus videos ❤️
Por cada 1% de gluten la harina aumenta 0,6% de fuerza Se añade siempre a la parte seca de la mezcla, ya que forma unos grumos muy molestos y difíciles de deshacer si entra en contacto con los líquidos directamente.
@@ChefSergioBenito 😃 muchas gracias por tomarte el tiempo de contestarme!! ❤️❤️Entonces a echarle matemáticas a la harina y al gluten para hacer cálculos. Verás que gracias a tu información voy a poder preparar los tradicionales Pan de Muerto, Pan de Yema, Rosca de Reyes, Pan Concha , etc etc , que no lograba que subieran bien. Es más, sería genial si los prepararas en tu canal. Gracias de nuevo y un fuerte abrazo desde Chihuahua México 🇲🇽🤗🤗
Hola, Muy buena info! Una duda y cuál sería la mejor harina para hacer masa madre?? Lo hice una vez pero no esponjó, no se cocía de en medio y un desastre://
Hola chef Benito, Estaba viendo este video, de nuevo, para recordar y me surge una pregunta, hacia el final del mismo, comentas que dentro de las harinas con una misma proteína, las hay de mejor calidad y peor, me podrías decir como se diferencian estas calidades, solo por el precio o hay otras cosas que me debería de fijar? Gracias, un saludo y lo que explicas lo haces muy ameno que por eso te sigo,
No es lo mismo una harina ecologica que una que no lo es por ejemplo, no es lo mismo la calidad de una fabrica que la de un molino, y asi sucesivamente.
Gracias, por tu respuesta, aclarado el tema, esperando tus directos para seguir enseñando como lo haces y aprender , estaremos en contacto, un gran saludo
Si tengo únicamente un bulto de harina de buena marca con un 14 % de proteina ¿nutricionalmente qué perdería si con ella hago galletas, salsa bechamel, pan plano (tortilla de harina para burritos) y pan corriente?
Buenas tardes, Ami me pasó que seguí una receta de pan, y yo trabajo con harina de 12%de proteína y la receta decía harina todo uso, pero en México esas harinas no hay solo uno lo ve x %, y el pan no salió muy bien, sentí le faltó hidratación x yo haber usado esa harina.
Aquí en Argentina solo existe harina 000 y 0000(cuatro ceros más refinada y más blaca) todo lo demás no existe!. Seria bueno que hagas un video sobre como se hacen los pañitos de Viena !.gracias por tus videos!
En una ocasión mire un vídeo donde a traducción en los ingredientes venían harina de primera clase y harina de tercera clase, podría orientar cuáles son?
No se a que te refieres, pueden ser más baratas o más caras pero eso no significa que sean de peor calidad o que no sirvan para el propósito para el cual se las necesita.
Claro pero yo no vivo en España, vivo en Argentina. Aqui hay 2 clases de harinas 000 y 0000 no existe otra, ¿para hacer pan o pizza como reeemplazo la harina de ww?
Hola, gracias por el video pero tengo una duda en el video dices que la harina de fuerza se utiliza para masas enriquecidas como la del roscon o las pizzas... pero si yo utilizo una receta para hacer pizza que solo lleva harina, agua, sal y levadura entonces deberia usar la harina de trigo panadera?? gracias!!
Entonces para hacer donuts, berlines, etc que son masas que llevan mantequilla, huevos, leche, es recomendable ocupar harina de fuerza sobre 11% de proteina, correcto?
La panificadora es solo el medio para hacer pan, el tipo de harina depende del tipo de pan que quieras hacer no del aparato que uses para hacerlo. Si haces un pan normal pues harina panificable o panadera y si quieres un pan con otros ingredientes pues harina de fuerza.
🔴TALLER DE INICIACIÓN AL PAN CASERO 50% DESCUENTO www.sergiorecetas.com/p/blog-page_5.html
Me interesa
@@lauracardenas3483 POr sólo 23 euritos es tuyo, el precio habitual es de 45€ con más de 4 horas de contenido audiovisual. Un saludo.
Hola señor espero me pueda aconsejar el mejor tipo de harina para tarta
Interesada
Cual seria la harina floja para aser un biscochuelo
Desde que me anime hacer mi propio pan ya no compro más, tiene razón chef los panes comprados tienen un montón de aditivos. MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS CHEF CADA VEZ APRENDO MÁS CON USTED, DIOS LO BENDIGA!!!
Los panes industriales son basura insalubres asique has hecho bien en pasarte a comer pan mucho mas sano y hecho con amor. Un saludo
Grande chef! Lo suyo es único! Nunca pare! Gracias
Gracias a ti, bienvenido al grupo de patrocinadores del canal. Muchas gracias por tu apoyo. Un abrazo. (mañana subo una publicacion a la pestaña de comunidad solo para patrocinadores y te pongo los enlaces de interes. Un saludo.
Excelente chef !!!
Un fuerte abrazo desde Chile
Gracias, saludos
Waooo
Graciaas. Estupenda clase!!!!
Acá en Colombia es terrible...
No especifican el porcentaje d proteínas, en el empaque de las harinas🤔
Saludos.
Holaaa soy una abuela Venezolana de Valencia un millón de gracias X tus vídeos fabuloso tengo 1 año haciendo Pan y el de hoy es el mejor Q he echo no me salía elástico y este último si me salió use menos harina y + agua lo Q si Q yo le agrego canela polvo orégano polvo y Anís Dulce y algo de azúcar y me encanta Felicitaciones X tus vídeos.son un éxito garantizado
Maestro mis respetos un gran saludo de parte de este panadero Venezolano que vive en Ecuador hoy compre un saco de 50 kilos de harina fortificada para planificación y al reverso muestra proteína 13 gr a 26 % que piensa Ud de esto ?
Buenas tardes Benito. Una vez más he aprendido sobre las harinas con tu simpatía e información necesaria para saber qué harinar trabajar según la elaboración que vayamos a preparar y especialmente quitar esos niños falsos y confusiones sobre unas y otras harinas
Muchísimas gracias. Un abrazo desde Cantabria...pero soy de Cádiz.
me alegro haberte despejado dudas y que te sea de utilidad. Un abrazo desde Madrid.
Por fin entiendo las diferencias, muchas gracias maestro!!
Joooe Sergio, llevo un año haciendo pan, y ahora me entero de que debo usar la harina de todo uso, siempre usaba la de fuerza, además la misma que tu expones.
¡Ansioso por probarlo!
Jejeje, tranquilo, eso suele pasar hasta que te lo dicen. Ahora ya no hay excusas. Un saludo
Buen dia, gracias amigo ' BENITO'. Sus recomendaciones, explicaciones y enseñanzas con las que usted en su exposicion nos imparte, soy del grupo que la gran mayoria desconoce las caracteristicas de las harinas de trigo, de vez en cuando me animaba a elaborar pan para uso del hogar en mis tiempos libres. Me orientaba por las recomendaciones e ingredientes que se especificaba para las preparaciones. Con esta exposicion me sera facil para la elaboracion de un pan de jamon que es uno de mis proyectos para futuro momento para compartir con la familia.
Gracias de nuevo y que bueno contar con su persona y de esta excelente pagina.
Saludos desde mi VENEZUELA para todos sus seguidores.
Me alegro que te haya gustado, lo importante es que te sea de utilidad y puedas a provechar todas estas enseñanzas. Un saludo.
Muchas gracias por su colaboración muy buen video desde Antofagasta Chile un abrazo grande
De nada, es un placer.
Excelente trabajo chef Sergio Benito 👍 simplemente aprendiendo un montón 😸👍😘😘😸
Muchas gracias, eso es lo importante, que sean didacticos y se aprenda cada vez un poquito más. Un saludo.
Excelente, excelente explicación
Muchas gracias 😊. Me alegro de que te guste. Un abrazo
Muchicimas Gracias ! Estoy de Russia ❤❤❤🙏☝️☝️💪💪💪🌷🌷🌷 Ahora me encantó y to entendido mejor que antes! 😅😅
Gracias a usted Chef, aprendí a hacer pan de verdad verdad. Estoy muy agradecido por tus videos. Saludos desde Colombia
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Muy interesante video con conceptos importantes. Muchas gracias.
De nada, es un placer
Genial tío! Desde el ultimo vídeo que comenté me pareciste un tipo con las ideas muy claras y que transmite muy bien las cosas! Gracias por compartir!!
Muchas gracias, muy amable.
@@ChefSergioBenito buen día chef benito disculpe usted me podría usted decir en que tiendas comerciales puedo encontrar la arina de senteno gracias espero me pueda usted sacar de mi duda tenga vuena tarde
Muchísimas gracias es ud un genioooo!!!!
jejeje, que exagerada. Muchas gracias
Muchas gracias por la excelente explicación
De nada, es un placer, gracias a ti por ver
Muy buena explicación de los diferentes tipos de harinas, mi chef Sergio Benito. 👌🥐😋😃👏👏👏
Me alegro de que te haya gustado. Muchas gracias a ti y un saludo
Hay chef no pude estar en vivo pero ya lo veo grácias por compartir sus conocimientos DÍOS lo Bendiga grandemente un fuerte abrazo🤗🤗😘😘👍👍
De nada, es un placer, muchas gracias a ti.
Gracias señor especializado ...
Gracias a ti
Después de leer mucho y no entender nada con este vídeo me acabo de enterar por fin que la harina panificable o panadera es la misma harina de trigo todo uso 😮😳👌🏻
¡Hola! Muchas gracias por tan completo video. Yo he visto que venden gluten en polvo. ¿Recomiendas usarlo en adición a la harina para alguna preparación de pan o masa? Saludos.
Hay harinas de todo tipo en el mercado. No es necesario. Un saludo 👋
Muchas gracias Sergio, valioso vídeo, sumando conocimientos, con tu buena voluntad al compartirlos!
Con mucho gusto, un abrazo
Hola puede hablar del almidón de yuca y sus tipos gracias
Muy interesante chef, ahora ya sin dudas, muchas gracias 😘😘
Gracias a ti
Hola buenas tarde.
Me a encantado el vídeo, la explicación rápida, directa y clara, felicidades.
Hasta ahora he ido probando masas de pizza gruesas,con mezclas de harina por mi digestión y muy bien, pero, me gustaría que me dijeses si lo hago bien.
Utilizo harina integral y una cantidad pero no la mitad de harina Manitoba, como la hago gruesa y con peso por los ingredientes, aguanta bien, pero creo que el porcentaje no lo hago bien.
Me podrías porfavor decir el porcentaje u orientarme.
Que siga llevando integral y Manitoba en su favor.
Muchas gracias y lo dicho me a encantado el vídeo.
Buenas tardes.
Muchas gracias por la información. Soy nueva en el mundo del pan casero y quisiera saber sobre la harina de espelta y si la puedo mezclar con otra harina ya que es un poco costosa. Gracias
Claro, puedes hacer mezclas de harinas pero siendo conscientes de sus caracterisiticas y de lo que vayas a hacer para no cometer fallos y que no te salga lo que sea que hagas. Un saludo.
Muchas gracias
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
Gracias a ti
Hola Sergio,que pena no pude estar en el directo,pero me ha encantado el vídeo.Me ha despejado.muchas dudas,hoy precisamente me fije en el lidl que tenia n harina de reposteria y mire la proteína y me extraño que tuviera tanta.Ahora gracias a tu video se me ha despejado la duda jajajaja También había una harina para hacer pizza que llevaba levadura nunca la había visto.Muchas gracias por compartir tus conocimientos.
Son cosillas que can sumando y nos van dando experiencia y conocimiento para hacer cada vez mejores panes. Un saludo
Muy buen vídeo Chef.
Muchas gracias, me alegro que te haya gustado. Un saludo.
Hola. ¿Para masas hojaldradas cuál debería elegir?
Dios!!! Como me gustaría ser su alumna presencial... Excelente canal, -en lo que respecta a la panadería- no he visto otro igual... Usted es un verdadero maestro...
Felicitaciones 🤗🍞🥐🥖
Muchas gracias. Si estas en España pronto habrá clases presenciales. Un saludo.
Hola Sergio tu ayuda me viene de lujo , vi q la mayoría de las harinas q sacas son del mercadona, mira me inicio en casa hacer mis pinitos y los roscones lo hago con la de fuerza y la galletas las cookies con harina de todo uso hay muchas veces pone harina 0000 y esq me vuelvo loca ,te agradecería tu ayuda,felicitaciones y me gustaría una respuesta, x cierto el panetton lo hice con harina común y de lujo un saludo 😊
Los ceros son la denominación de las harinas en paises sudamericanos, la 0000 son harinas flojas de reposteria para galletas, bizcohos y ese tipo de elaboraciones
Chef que harina puedo ultilizar para hacer pan croissant. Muy interesante la descripción que ha hecho sobre los diferentes tipos de harinas.
Gracias
Una harina de fuerza te vale para hacer croissants. Un saludo
@@ChefSergioBenito Gracias chef, saludos.
Un apunte, al hablar de la harina de fuerza, mencionas que es la que se usa para hacer las masas de pizza, pero realmente se utiliza la harina de trigo normal tipo 00, en ocasiones se puede utilizar una parte de harina integral para hacer un pan más crocante, pero la de fuerza no se utiliza casi nunca para hacer masa de pizza, es muy "dura" y a la hora de subir en el horno no va bien.
Pues es la q se usa. Harinas con mas de 11% de proteina son harinas de fuerza.
@@ChefSergioBenito y en Italia se utiliza la manitoba mezclada con harina 00
😯gracias por la información y su consejos me ayuda mucho ,ahora entiendo por qué mis panes salen planos🥲
De nada 😊
Hola Chef. Soy peluquero aquí en CDMX pero muy aficionado a hacer mi pan para mi familia. Gracias por la excelente y reveladora explicación. Si me permite una pregunta. ¿Qué son los mejorantes de harina? Saludos.
Son ingredientes que se les añade al pan (sobre todo industrial) para compensar las carencias y defectos de una producción masiva y rapida, por ejemplo para evitar que se pongan duros en 1 hora aunque al final la calidad es sumamente baja. A nivel artesano existen mejorantes como las maltas que se usan para potenciar aromas, sabores y mejorar la fermentación.
Hola, una pregunta , seria conveniente mezclar diversos tipos de harina? por ejemplo Fuerza+espelta. gracias
Para hacer la ensaimada mallorquina es con la de repostería o con la de fuerza
que guapo es usted señor chef
gracias por sus consejos, me estaba volviendo loca el tema de las benditas harinas🥴😵
Ahora ya sabes un poquito más. Al final serás toda una experta. Muchas gracias a ti. Un abrazo
Hola me acabo de encontrar tu canal, ya me suscribí. Saludos desde México
Gracias por la informacion, pero cual seria la harina mas pura para hacer pan sin levadura, gracias
Hola desde Murcia !!.
Muy bueno y práctica el vídeo !!.
Y las harinas a la piedra ,son aún más saludables no ??.
Tengo entendido q al moleslas a la piedra retienen más aceites que la industriales ,con rodillos metálicos calentandose más aún ...
Todo lo artesano es siempre mucho mejor. Muchas gracias,.
O nooo!! Justo compré harina de fuerza pensando en que era mejor que la harina común! Muy buen video muchas gracias
Muy interesante este vídeo desde ya en espera grácias Chef 🤗🤗😘😘👍👍
De nada, es un placer, nos vemos esta tarde
Gracias por compartir su conocimiento✌🏼
De nada, es un placer. Un saludo.
Genial sergio,me parece superinteresante
Gracuas anticipadas
Gracias!!
Gracias a ti, nos vemos luego
Muy buena información,
Gracias. Saludos
excelente su exposición chef, quería preguntar por la codificación en "ceros" si es utilizado a nivel internacional ya que no lo registran las harinas en mi país (Venezuela) saludos y éxitos
Los ceros es habitual es algunos paises de centro y sur de America pero si no viene puedes saber por donde anda mirando el porcentaje de proteína
En mi país igual 😩
Muy buen maestro esres mi favorito ex😢El croissant lo puedes hacer con harina todo uso o de gran fuerza cual es la proteína ideal para hacerl y que quede como lo hacen en panadería comercial. Gracias por su tiempo
Gracias Chef.
Gracias a ti
Muy buen vídeo.
Estoy empezando en el mundo del pan y las pizzas y me ha servido de mucho. :)
Una duda: ¿Se pueden mezclar harinas para hacer una pizza?
Por ejemplo: harina de fuerza y harina integral.
Por supuesto y para rebajar o aumentar la fuerza de una harina, x ejemplo, si mezclas una de 10% y una de 13% a partes iguales consigues una de 11,5% dependiendo de para q la quieras usar. Un saludo
"Ecxelente esplicacion así es 👌.
Gracias, saludos
GRACIAS por su explicación me gustaría saber si se pueden hacer panes con harina de avena y de garbanzos GRACIAS
Cheff , ahí estoy pegándole duro a la espelta integral, me gusta cuidarme, la uso al 70% y el 30%restante de harina común o de fuerza, para que no se achate tanto, hidratación de agua entre 75y80% doy por sentado que no me puede salir un pan tipo globo pero me salen unas tortas con un espesor aceptable, estoy contento, aún así acepto consejos para mejorar
La espelta se amasa y se maneja muy bien pero su gluten es muy malo y salen panes planos, lo que haces de mezclar con harina de fuerza es una buena idea y bien proporcionado, un 30% es una cantidad poca pero efectiva para seguir siendo saludable y consiguiendo mejores resultados. Una buena temperatura inicial del horno ayuda a que se esponjen más durante los primeros minutos de horneado
@@ChefSergioBenito gracias, eres un máquina
Muy interesante esta información, acá en México solo tenemos la harina todo uso , o yo al menos no he visto toda esa variedad de harinas. Cual será el precio del curso ?
Hola, quizás en sitios especializados encuentres harinas de otros tipos. El curso vale 45€ pero como es con oferta del 50% está a 23€, es un super precio, aprovechalo jejeje. Un saludo.
Me encantan tus vídeos. Yo soy una novata en esto del pan y lo que pretendo es aprender lo más posible. Anddo pérdida con lo de las harinas, pero me he aclarado bastante en este video. De todas formas en un video de hace dos años, dices que la mejor harina para hacer pan, va desde un 11% a un 13% de proteína y en este video dices que va de un 9% a un 11%. Me lo puedes aclarar??? Gracias y un saludo.
De un 11 a un 13 es de fuerza y es más facil para los q no saben pero la harina panadera va del 9 al 11% q es la ideal
Aue gusto saber que Galicia anda por ahí 🥰
Galicia y sus harinas siempre están presentes en este canal y en el mundo panadero, son el alma de la fiesta. Un saludo.
Muy interesante video para diferenciar mejor las harinas, muchas gracias Sergio!
HOLA AMIGO .SE PUEDE HACER MASA MADRE CON HARINA LEUDANTE? ( LEUDANTE: ACIDO ASCORBICO ) .MUY AGRADECIDA DE ANTEMANO POR LA RESPUESTA. SALUDOS CARIÑOSOS DESDE VENEZUELA.
Mucha gracias por su explicación, excelente! Podría decirme ¿cuál de todas sería la mejor para hacer churros, por favor?
hola me acabo de incribir te queria preguntar cual tipo de harna tengo q usar para barquillo para helado saludos desde mexico
Gracias benito estare al tmto
Perfecto
Gracias
Hola soy de México en este tiempo se hace un pan que se llama hojaldras para las ofrendas mi pregunta es que harina es recomendable
Necesitas harina de trigo de fuerza porque lleva huevos, azucar, mantequilla, etc... y eso es mucho peso y necesitas bastante proteina. Un saludo
@@ChefSergioBenito gracias 💕
Maestro para cavatelli que harina recomienda ? Muchas gracias
Para hacer pasta no necesitamos mucho gluten ya que no va a haber fermentación ni desarrollo de la miga por lo tanto con una harina de repostería es suficiente, además, quedarán más tiernos que si usas harinas con mucha fuerza. Cuanta más fuerza más dura y retoricida la pasta, es como un trozo de carne con mucho nervio.
Sergio, q tipo de harina sería la indicada para q consuma un diabético!!
gracias!
Hola buenas tardes tengo una panificadora y siempre me sale el pan pesado, ésa explicación también me sirve para la panificadora
Muchísimas gracias, aprendí muchísimo 😊
Esperando desde Conil
Hola Antonia, en breve empezamos
Hola Benito gracias
Chicos, puedo hacer un pan de mantequilla con harina todo usos? (Apenas estoy comenzando y he hecho panes con premezclas de supermercado. Pero, en dichos empaques, más allá de las instrucciones, no especifican qué tipo de harinas usan) muchas gracias por su apoyo en este camino que comienza. Saludos desde Colombia.
Las harinas con premezclas no son las ideales para hacer pan y para hacer un pan con mantequilla depende de la cantidad de mantequilla si puedes usar la harina de todo uso pero si ya lleva una cantidad considerable tienes que usar las harinas de fuerza o de gran fuerza.
@@ChefSergioBenito muchas graciassss 😉😉😉
Cual seria la harina floja para aser un biscochuelo
Holà Chef Benito, qué buena explicación, muchas gracias. Ojalá pudieras ayudarme con una duda. Yo vivo en Chihuahua México, y aquí lo que venden es harina todo uso con 10% de proteína. después de mucho buscar conseguí una harina de 11 % de proteína pero no hay más. Conseguí comprar en línea gluten. Cómo puedo calcular cuándo gluten añadir a la harina todo uso para hacerla apta para panes enriquecidos??? Muchas gracias, y un abrazo desde Chihuahua, México. Me gustan mucho tus videos ❤️
Por cada 1% de gluten la harina aumenta 0,6% de fuerza
Se añade siempre a la parte seca de la mezcla, ya que forma unos grumos muy molestos y difíciles de deshacer si entra en contacto con los líquidos directamente.
@@ChefSergioBenito 😃 muchas gracias por tomarte el tiempo de contestarme!! ❤️❤️Entonces a echarle matemáticas a la harina y al gluten para hacer cálculos. Verás que gracias a tu información voy a poder preparar los tradicionales Pan de Muerto, Pan de Yema, Rosca de Reyes, Pan Concha , etc etc , que no lograba que subieran bien. Es más, sería genial si los prepararas en tu canal. Gracias de nuevo y un fuerte abrazo desde Chihuahua México 🇲🇽🤗🤗
Pues yo en el super solo encuentro la de marca blanca o gallo, donde consigo harina de calidad y como se cual es buena o mala
Genial gracias 😊
De nada 😊 es un placer
Hola, Muy buena info!
Una duda y cuál sería la mejor harina para hacer masa madre??
Lo hice una vez pero no esponjó, no se cocía de en medio y un desastre://
La mejor harina es integral para hacerla al menos. Un saludo.
Gracias amigo 😬😬👍🏼😉
Hola chef Benito,
Estaba viendo este video, de nuevo, para recordar y me surge una pregunta, hacia el final del mismo, comentas que dentro de las harinas con una misma proteína, las hay de mejor calidad y peor, me podrías decir como se diferencian estas calidades, solo por el precio o hay otras cosas que me debería de fijar?
Gracias, un saludo y lo que explicas lo haces muy ameno que por eso te sigo,
No es lo mismo una harina ecologica que una que no lo es por ejemplo, no es lo mismo la calidad de una fabrica que la de un molino, y asi sucesivamente.
Gracias, por tu respuesta, aclarado el tema, esperando tus directos para seguir enseñando como lo haces y aprender , estaremos en contacto, un gran saludo
Hola benito me gustaria saber cuanto es el curso en pesos mexicanos un abrazote fuerte rompehuesos
Hola Baja,son unos 542 pesos según he comprobado. Un abrazo.
Disculpe me podría decir con que harina se hace la pizza cual es la más recomendada por favor?
En el video lo dice
Si tengo únicamente un bulto de harina de buena marca con un 14 % de proteina ¿nutricionalmente qué perdería si con ella hago galletas, salsa bechamel, pan plano (tortilla de harina para burritos) y pan corriente?
Muchísimas gracias mi esclareció la duda que tenía sobre la harina, aunque me surge otra, cómo diferenciar una harina de buena calidad de una mala?
Volví a ver el vídeo...
Siempre pensé que la harina de fuerza era la mejor, seguido de la espelta y centeno.🧡
No es que haya una mejor o peor, sólo hay que saber que queremos hacer para elegir la adecuada. Un saludo.
Hola! porque usan sémola y de arroz ?
Buenas tardes, Ami me pasó que seguí una receta de pan, y yo trabajo con harina de 12%de proteína y la receta decía harina todo uso, pero en México esas harinas no hay solo uno lo ve x %, y el pan no salió muy bien, sentí le faltó hidratación x yo haber usado esa harina.
Aquí en Argentina solo existe harina 000 y 0000(cuatro ceros más refinada y más blaca) todo lo demás no existe!. Seria bueno que hagas un video sobre como se hacen los pañitos de Viena !.gracias por tus videos!
Adonde comprar arena de bunacalidad.
En España tienes varias marcas como el molino de Isabel, harinas la fuensanta, el molino del abuelo que venden harinas de calidad.
Buenas!! Y ¿que harina de utilizaría para churros? ¿Para hacer pasta? Gracias!
Harinas de repostería porq no necesitan fermentar
En una ocasión mire un vídeo donde a traducción en los ingredientes venían harina de primera clase y harina de tercera clase, podría orientar cuáles son?
No se a que te refieres, pueden ser más baratas o más caras pero eso no significa que sean de peor calidad o que no sirvan para el propósito para el cual se las necesita.
Hice unos Roles de C a Nela con harina panadera y me quedaron duros y grupos, pero antes los hice con normal y me salieron delicioeos
Claro pero yo no vivo en España, vivo en Argentina. Aqui hay 2 clases de harinas 000 y 0000 no existe otra, ¿para hacer pan o pizza como reeemplazo la harina de ww?
Hola, gracias por el video pero tengo una duda en el video dices que la harina de fuerza se utiliza para masas enriquecidas como la del roscon o las pizzas... pero si yo utilizo una receta para hacer pizza que solo lleva harina, agua, sal y levadura entonces deberia usar la harina de trigo panadera?? gracias!!
La masa de pizza lleva algo de aceite de oliva pero si no vas a poner puedes usar una harina panadera sin problemas
muchas gracias... ❤❤
Hola chef!! Cuál es la harina todo uso? Para hacer biscochos...
La todo usos es la harina panadera y la de bizcochos es la de repostería
@@ChefSergioBenito Muchas gracias!
Entonces para hacer donuts, berlines, etc que son masas que llevan mantequilla, huevos, leche, es recomendable ocupar harina de fuerza sobre 11% de proteina, correcto?
Eso es, son masas enriquecidas pero poco, no son como un panettone o un brioche que llevan grasa y huevos a montones. Un saludo.
Que harina se debe usar en la panificadora ?
La panificadora es solo el medio para hacer pan, el tipo de harina depende del tipo de pan que quieras hacer no del aparato que uses para hacerlo. Si haces un pan normal pues harina panificable o panadera y si quieres un pan con otros ingredientes pues harina de fuerza.
Otro detalle Aquí es más común levadura granulada en mi país y talvez eso influye xq es mejor la de trozo me imagino ?
Las levaduras no influyen que uses una u otra, solo que la seca es mas potente que la fresca prensada pero por lo demas no afecta en nada.
Gracias 🙏