Muy interesante. En mi opinión lo mejor es darle 250 grados los primeros 20 minutos y después bajar a 220 ó 200 y dejar los otros 20 minutos. Así el pan coge temp pronto, sube con facilidad y el resto del tiempo se cuece más suave, mantiene más humedad y la corteza no se tuesta tanto. Si quieres más tueste o grosor puedes dejarle unos minutos más. Es mi técnica preferida.
@@diegol3d Perdona Diego. A veces youtube no avisa de los comentarios. Mejor en la bandeja de abajo. Pero depende del horno. El mio es pequeño y lo tengo que poner en el medio porque si no, se me quema.
Gracias por esta explicación, hice la prueba haciendo la segunda parte del horneado a 220° pues yo solía bajarlo a 180°. Impresionante el resultado. Mil graciaaaasssssss.
Señor Morgan, buenas tardes. Estos videos nos ayudan un montón para los principiantes y asi aclarar muchas dudas. Anoche empecé todo el proceso de preparar mi primer pan 🥐 no se como me salga pero, de todas formas estoy muy emocionada que por fin me decidí a hacer mi propio pan que siempre habia querido Un abrazo grande desde Colombia Dios lo bendiga siempre Y no deje acabar esa pasion y alegría por lo que hace. Muchísimas gracias 😊
Buenas tardes saludos desde Venezuela muy buen video se ven de un bueno los panes mi horno máximo llega a 200° C aproximado y me quedan así como los q hiciste a temperatura de 220 xq los horneo en 50 min lo mejor la degustación.
Excelente experimento nos muestra lo importante del horneado y la temperatura a la cual realizarlo y obtener Buenos u oóptimos resultados. Gracias por todos tus experimentos. Ssludos
La explicación de la acidez en los primeros panes es que el ácido acético al ser muy volátil tiende a evaporarse cuanto mayor sea la temperatura interior de la pieza.
También como está a 25° de temperatura hasta que no pasa de los 55° sigue fermentando y a mucha velocidad por la temperatura que es bastante alta, lo cual provoca una sobrefermentacion que al ser masa madre eleva mucho la acidez. Un saludo.
Me encanta!!!! Muchas gracias por los vídeos. Son super interesantes y divertidos. Ya estoy esperando al siguiente 💙💛💙💛. Por favor, enséñanos hacer un pan 100% integral y con masa madre. A ser posible sin olla 😂. GRACIAS!!!!!!
Hola sr gluten morgen soy de venezuela me gustan muchos sus videos y la manera en la que explica se entiende todo, me gusto este experimento ya se como hornear a que temperatura me va a quedar bien michas gracias por compartir sus conocimientos yo quiero ser panadero cuando sea grande e ir a españa a aprender, buen video🍞
Desde que cambié mi horno de 200€ que alcanzaba 250°C por uno 100% vapor de 850€ que, como todos los 100% vapor, solo llega a 230°C me sale el pan mucho peor, me sube bastante menos. Conclusion, si van a cambiar de horno y lo principal que quieren hacer es pan y pizzas, descarten los 100% vapor. Lo mejor a mi modo de ver, uno que alcance los 300°C (sin vapor o 25% vapor) y un horno holandes (el recipiente que usa en el video)
Buen videoo, no conozco mucho del tema de los panes, pero me encantan y me parecen interesante, el 3ro y el 4to me parecieron los más geniales a mi gusto
Estimado Gluten Tengo un horno de vapor que también es horno Electrico y que incluso alcanza los 450 c. El aparato me permite combinar lapsos de vapor y lapsos en seco. Si le pongo vapor a los primeros 20 mins, asumo que no requiero la tapa del Dutch oven y después sin tapa… Tu como harías ? Por cierto disfruto mucho tu canal. Gracias
Re interesante);quisiera saber si puedo cocinar a 270 o 275?, que mi horno alcanza a esas temp),es horno a gas con fuego solo abajo o cual es la temperatura ideal oaea este tipo de horno?o influye tambien el tipo de hidratacion en la temperatura del cocinando?
Sabéis si hay algun reciente tipo olla de hierro ovalada con medida para meter dos a la vez en un Horno. Estoy buscando posibilidades para hornear dos panes a la vez en olla Mil gracias
Mi horno es casero y no tengo ventiladora y solo calor de abajo, me encanto el video de panes con harina de super pues, es a la única que tengo acceso (3gr de proteína ) y te pregunto es necesaria la ventiladora, como doy vapor sin dañar mi horno que es cocina también?
Gluten margen buenas tarde me gusta tu cocina de pan yo suelo preparar pero solo para mi casa y me gustaría que preparar un pan pero a basé de cebadas pero me gustaría conocer los ingrediente que necesitaría para el preparo u también creo que la temperatura de cocción seria diferente si me puedes dar una idea tuya gracias 🙏 le escribo desde japon
En muchos videos he visto que no le das un amasado a los panes, sino que todo funciona con la autolisis, lo hago paso a paso pero me queda muy duro el pan, lo caliento y se hablando muy poco pero a los 10 segundos otra vez se pone duro, en qué estaré fallando? Saludos me encantan tus videos 🎉
Una duda: tengo un horno electrico que llega a 250 pero en realidad es mucho menos porque para hacer los panes me tarda alrededor de 2 horas, noto que en el momento es rico y crocante pero al cabo de unas horas se pone duro y lo debo meter en la sandwichera para que recupere su anterior estado. El problema está en el horno o en el panadero? Jejej
Buenas tardes , se podría hacer otro horneado directamente, yo lo hago en piedra para pizza y con vapor producido con agua al mojar lava volcánica que pongo en la placa inferior, en principio yo horneo a 250 grados placa inferior durante 25 minutos y luego pongo placa de arriba y bajo temperatura a 220 grados, no sé si lo realizó bien? Gracias amigo
Q bueno con este video pude llegar a la conclusion de que mi horno es una GARCHA!!!!!!!!!! con suerte creo q llega a 180...190 grados aprox......Te falto probar uno a 200 grados a ver q pasa.......
Buenos días. Para los banetones, utilizas gorros desechables? Eso me ha parecido. Los míos llevan lino, pero parece más práctico lo que sea que utilices. Gracias
Buenas tardes. Estaba viendo un video suyo en el que hacía referencias a realizar 3 panes con la misma masa y a su receta en la app. Yo la busque y no está, si bien se descargaron muchas recetas, quisiera saber si se actualizan solas o hay una forma de descargar más de ellas. Muchas gracias.
Gluten una pregunta Que debo aser para que mi pan consiga una acidez pero que esté bien cocido ? Lo qué pasa es que así es lo que me piden con una acidez en el pan .
Chef, yo preparé mi pan, Ciabata le puse un poco de agua en bandeja porque no tengo horno con vapor, horno a 200 grados , y me salió duro, osea lo probé estaba rico pero las dos veces que lo preparé me salió duro, lo trataba de partir y estaba duro, porque cree usted que pasó eso, que es lo que use mal, por favor si me podría ayudar
Y como se hace para conseguir un pan bien horneado pero con la corteza y el pan en general tierno? Muchos panes blancos de panadería son así tiernos y esponjosos
Sería interesante repetir el experimento pero con tiempos de horneado variables hasta llegar a una temperatura interior de los panes determianda, por ejemplo 95ºC, en todos los panes. Como para tener uniformidad en la cocción de la miga.
Ahora debería hacerse un vídeo diciendo cuál sería el tiempo correcto para cada temperatura, porque si mi horno no llega a 200, entonces no puedo aplicar los mismos tiempos que el de 250
Buenas tarde morgen, es de un tiempo que no entrava a la sua app, por cuestion de trabajo, hoy lo hice ,para tratar un pan de masa madre, y el inicio de la app esta en ingles, como hago para ponerla en español, si me ayuda porfavor, gracias
220C a 250C sería lo ideal. Mi horno no los da 😢. Otro experimento: 220C horno eléctrico 20 min con calor de abajo y 25 min más lo mismo para horno de gas . Sin vapor adicional y Horno de piso.
Hola! Muy buen vídeo pero podrías indicar qué modo de horneado usas? Calor arriba y abajo, ventilador... cómo aconsejas hornear en casa para hacer esa maravillas de pan? La temperatura me ha quedado claro y cómo lo has hecho, pero el modo de hornear no has dicho nada. Gracias!
Muy interesante. En mi opinión lo mejor es darle 250 grados los primeros 20 minutos y después bajar a 220 ó 200 y dejar los otros 20 minutos. Así el pan coge temp pronto, sube con facilidad y el resto del tiempo se cuece más suave, mantiene más humedad y la corteza no se tuesta tanto. Si quieres más tueste o grosor puedes dejarle unos minutos más. Es mi técnica preferida.
Pero si precalentado el horno vdd??? A 259 por 40 min aprox si es de casa
Hola Pedro, te consulto: siempre en la rejilla de abajo?
Grados C o F?
@@diegol3d Perdona Diego. A veces youtube no avisa de los comentarios. Mejor en la bandeja de abajo. Pero depende del horno. El mio es pequeño y lo tengo que poner en el medio porque si no, se me quema.
@@evelinromero1186 "C". En Fahrenheit serían unos 480
Gracias por esta explicación, hice la prueba haciendo la segunda parte del horneado a 220° pues yo solía bajarlo a 180°. Impresionante el resultado. Mil graciaaaasssssss.
Señor Morgan, buenas tardes.
Estos videos nos ayudan un montón para los principiantes y asi aclarar muchas dudas.
Anoche empecé todo el proceso de preparar mi primer pan 🥐 no se como me salga pero, de todas formas estoy muy emocionada que por fin me decidí a hacer mi propio pan que siempre habia querido
Un abrazo grande desde Colombia
Dios lo bendiga siempre
Y no deje acabar esa pasion y alegría por lo que hace.
Muchísimas gracias 😊
Hola carmen como te quedo ?
Me encantan estos últimos vídeos de comparativas. Y se aprende mucho. Así que gracias por tu dedicación, Eduardo 😊
El gluten te acompaña!
Buenas tardes saludos desde Venezuela muy buen video se ven de un bueno los panes mi horno máximo llega a 200° C aproximado y me quedan así como los q hiciste a temperatura de 220 xq los horneo en 50 min lo mejor la degustación.
Gracias por tus vídeos, estoy aprendiendo a hacer panes, y cada vez me quedan mejores. Por acá no hay horno eléctrico, así que uso una estufa de gas
Excelente experimento nos muestra lo importante del horneado y la temperatura a la cual realizarlo y obtener Buenos u oóptimos resultados. Gracias por todos tus experimentos. Ssludos
La explicación de la acidez en los primeros panes es que el ácido acético al ser muy volátil tiende a evaporarse cuanto mayor sea la temperatura interior de la pieza.
Excelente, que el Gluten esté contigo.
También como está a 25° de temperatura hasta que no pasa de los 55° sigue fermentando y a mucha velocidad por la temperatura que es bastante alta, lo cual provoca una sobrefermentacion que al ser masa madre eleva mucho la acidez.
Un saludo.
Muy buena explicación mirá el video hasta el final y me reencuentro yo estoy haciendo pan en casa y la verdad me sirvió de mucho este video
Me encanta!!!! Muchas gracias por los vídeos. Son super interesantes y divertidos. Ya estoy esperando al siguiente 💙💛💙💛. Por favor, enséñanos hacer un pan 100% integral y con masa madre. A ser posible sin olla 😂.
GRACIAS!!!!!!
Hola sr gluten morgen soy de venezuela me gustan muchos sus videos y la manera en la que explica se entiende todo, me gusto este experimento ya se como hornear a que temperatura me va a quedar bien michas gracias por compartir sus conocimientos yo quiero ser panadero cuando sea grande e ir a españa a aprender, buen video🍞
Wowwwwww gluten morgen graciassssss su aplicacion me ha servido es mi mano derecha donde no me complico la vida😋✌️
Me encanta como nos muestra el porqué de las cosas…😃😃😃
Sigo enamorada de la harina. Gracias. DTB
Muchísimas gracias por el tutorial!!!! Me sirvió un montón
Gracias por los vídeos. Muy bien explicado. Que Dios lo bendiga
Desde que cambié mi horno de 200€ que alcanzaba 250°C por uno 100% vapor de 850€ que, como todos los 100% vapor, solo llega a 230°C me sale el pan mucho peor, me sube bastante menos. Conclusion, si van a cambiar de horno y lo principal que quieren hacer es pan y pizzas, descarten los 100% vapor. Lo mejor a mi modo de ver, uno que alcance los 300°C (sin vapor o 25% vapor) y un horno holandes (el recipiente que usa en el video)
😍🥰🥰🥰 Mi amor al pan y a la ciencia en un solo video
Me enamore de la olla de hierro❤
Buen videoo, no conozco mucho del tema de los panes, pero me encantan y me parecen interesante, el 3ro y el 4to me parecieron los más geniales a mi gusto
¡No puede ser! Me dio un antojo impresionante cuando mordió el último pan. ¡AAAAH!
Excelente vídeo Ramon, ya se porque mis panes me quedan como el primero o el segundo, en la temperatura esta fallando, saludos
Muchas gracias por tus experimentos. Mis panes de masa madre no me han quedado bien, pero sigo estudiando. Saludos
Si ando yo, hoy estoy haciendo el 4º, el 2 me quedó muy bien, el 3 no mucho 😕 a ver este, apenas puse a precalentar la olla (dutch oven) -
Gran experimento. Se ve muy bien las diferencias de cada horneado. 👏👏👏🙂
Estimado Gluten
Tengo un horno de vapor que también es horno Electrico y que incluso alcanza los 450 c.
El aparato me permite combinar lapsos de vapor y lapsos en seco.
Si le pongo vapor a los primeros 20 mins, asumo que no requiero la tapa del Dutch oven y después sin tapa…
Tu como harías ?
Por cierto disfruto mucho tu canal.
Gracias
Me parece que haría así. Siempre hay que hacer una primera prueba. Obviamete a 250°C.
Gran video!!! Qué marca/tipo de horno usaste en este video??
Gracias y que sigan los éxitos!!
Saludos desde México
Re interesante);quisiera saber si puedo cocinar a 270 o 275?, que mi horno alcanza a esas temp),es horno a gas con fuego solo abajo o cual es la temperatura ideal oaea este tipo de horno?o influye tambien el tipo de hidratacion en la temperatura del cocinando?
Gracias por las.comparativas, ¿En que nivel de altura de horno debe ir? Gracias
Hola Eduardo...Cuánto pesa la masa que tienes lista para hornear en el panetton? Gracias
Sabéis si hay algun reciente tipo olla de hierro ovalada con medida para meter dos a la vez en un Horno. Estoy buscando posibilidades para hornear dos panes a la vez en olla
Mil gracias
Brutal 👏👏👏
Mi horno es casero y no tengo ventiladora y solo calor de abajo, me encanto el video de panes con harina de super pues, es a la única que tengo acceso (3gr de proteína ) y te pregunto es necesaria la ventiladora, como doy vapor sin dañar mi horno que es cocina también?
Muy lindo video, gracias!
Tmb soy como vos; el último se ve riquísimo 😋
Gluten margen buenas tarde me gusta tu cocina de pan yo suelo preparar pero solo para mi casa y me gustaría que preparar un pan pero a basé de cebadas pero me gustaría conocer los ingrediente que necesitaría para el preparo u también creo que la temperatura de cocción seria diferente si me puedes dar una idea tuya gracias 🙏 le escribo desde japon
Excelente video, si la masa la saco desde la heladera y la meto directamente al horno, seria buena idea meterlo con el horno a 250?
Hola, como se hace la conversión de masa madre a levadura activa seca? ❤
Maestro me gustaría horneara un pan sin su molde maravilloso, con vapor y que tips hay para que el horno "alcance"la temperatura correcta... gracias
Gracias! Me sirvió mucho. Seguro a mi horno le falta temperatura.
Torta ahogada crujiente 😋 !
Al primero debited darle 30 minutos para igualar tiempos en iguales temperatures aunque arrancas con horno frío.
En muchos videos he visto que no le das un amasado a los panes, sino que todo funciona con la autolisis, lo hago paso a paso pero me queda muy duro el pan, lo caliento y se hablando muy poco pero a los 10 segundos otra vez se pone duro, en qué estaré fallando? Saludos me encantan tus videos 🎉
Hola! Gracias por tus videos, podríamos empezar con 250° 20 minutos y bajarle a 220 ° 25 minutos? O no es recomendable? Gracias y saludos desde Perú
Espectacular 😮
250 grados centígrados, cuanto es la temperatura en USA 🇺🇸 gracias
Una duda: tengo un horno electrico que llega a 250 pero en realidad es mucho menos porque para hacer los panes me tarda alrededor de 2 horas, noto que en el momento es rico y crocante pero al cabo de unas horas se pone duro y lo debo meter en la sandwichera para que recupere su anterior estado. El problema está en el horno o en el panadero? Jejej
tu termómetro es el mismo que usas para controlar la fièvre?
Buenas tardes , se podría hacer otro horneado directamente, yo lo hago en piedra para pizza y con vapor producido con agua al mojar lava volcánica que pongo en la placa inferior, en principio yo horneo a 250 grados placa inferior durante 25 minutos y luego pongo placa de arriba y bajo temperatura a 220 grados, no sé si lo realizó bien? Gracias amigo
Q bueno con este video pude llegar a la conclusion de que mi horno es una GARCHA!!!!!!!!!! con suerte creo q llega a 180...190 grados aprox......Te falto probar uno a 200 grados a ver q pasa.......
Exelente gracias
Oye gluten. Un pan de masa madre después de la fermentación en frío se puede congelar así crudo y hornear después?
Excelente video saludos.
Que el gluten te acompañe!
has experimentado en hacer pan en air fryer
Gracias x el videos 😊
Buenos días. Para los banetones, utilizas gorros desechables? Eso me ha parecido. Los míos llevan lino, pero parece más práctico lo que sea que utilices. Gracias
si
La acidez puede corresponder a la temperatura de cocción?
Osea... mientras menos temperatura la levadura no alcanza a cortar esa acidez en la cocción?
Buenas tardes. Estaba viendo un video suyo en el que hacía referencias a realizar 3 panes con la misma masa y a su receta en la app. Yo la busque y no está, si bien se descargaron muchas recetas, quisiera saber si se actualizan solas o hay una forma de descargar más de ellas. Muchas gracias.
Buenisimoooo excelente 10
Gluten una pregunta
Que debo aser para que mi pan consiga una acidez pero que esté bien cocido ? Lo qué pasa es que así es lo que me piden con una acidez en el pan .
hola
estaria bien que hiciera la misma prueba pero con pan 100x100 integral
gluten, estoy en duda. Tengo una masa madre de harina integral que esta llena de burbujas y grande pero no flota en el augua, que significa?
Chef, yo preparé mi pan, Ciabata le puse un poco de agua en bandeja porque no tengo horno con vapor, horno a 200 grados , y me salió duro, osea lo probé estaba rico pero las dos veces que lo preparé me salió duro, lo trataba de partir y estaba duro, porque cree usted que pasó eso, que es lo que use mal, por favor si me podría ayudar
Hola Ramon, este es el tiempo y temperatura para un pan, si se mete 4 panes seria la misma temperatura y el mismo tiempo o varia?
Es lo mismo, solo que tiene que tener la capacidad para eso.
Gracias 🙌🏼
Me gusta el tercero con 5 minutos más o el 4 con cinco minutos menos😊
Y como se hace para conseguir un pan bien horneado pero con la corteza y el pan en general tierno? Muchos panes blancos de panadería son así tiernos y esponjosos
Pero igualmente muy buenos
Pásenme el link de los cursos 😊
Sería interesante repetir el experimento pero con tiempos de horneado variables hasta llegar a una temperatura interior de los panes determianda, por ejemplo 95ºC, en todos los panes. Como para tener uniformidad en la cocción de la miga.
Sí, lo tendré en cuenta.
De que volumen es tu dutch oven? Otro experimento muy productivo
Que ricooooo!!!!
Me podés decir cuánto tiempo tenés el pan en el horno a gas
Quiero decir si lo tenía 250 de temperatura cuánto tiempo lo tengo que tener el pan en el horno a gas
Ahora debería hacerse un vídeo diciendo cuál sería el tiempo correcto para cada temperatura, porque si mi horno no llega a 200, entonces no puedo aplicar los mismos tiempos que el de 250
exacto
Todo es relativo, porque depende de los gustos de cada uno , lo mejor es ir portando tiempos y temperaturas
Perfecto, lo tendré en cuenta.
@@GlutenMorgenTv gracias genio!!! Un abrazo!
Se puede subir à 300? con el moi se puede.
(Precanlentado) Yo pongo 250° durante 5 minutos y luego bajo a 230° y eso si durante 45 minutos total horneado.
Yo tengo horno a gas. En que rejilla de las 3 se pone? la ultima: a los 20 le sacas la tapa de la olla?
Hola , me pidrias indicar de cuantos litros es la olla y que peso tiene el pan que usaste ?
1kg, muestra la receta al inicio, en la app
Gracias.
INTERESANTE
Buenas tarde morgen, es de un tiempo que no entrava a la sua app, por cuestion de trabajo, hoy lo hice ,para tratar un pan de masa madre, y el inicio de la app esta en ingles, como hago para ponerla en español, si me ayuda porfavor, gracias
Hola, cuanto duran y como se guardan? en bolsa, papel?
PRefiero papel, para que no se ablanden.
@@GlutenMorgenTv muchas gracias genio! ☺
El pan cocido a 250 grados es mi favorito.
Por favor me podrías decir dónde puedo comprar la Olla de Hierro??
En la descripción están los links.
Não tem que esquentar a oanela de ferro primeiro ????
Hola gluten👋de donde es ese horno🤔
Es un horno semi industrial convector eléctrico.
estoy confundido, veo vídeos donde dice que le vapor no es necesario, otros en que si. ¿a l final cual es la verdad?
La olla con tapa aprovecha el vapor de la masa
220C a 250C sería lo ideal. Mi horno no los da 😢. Otro experimento: 220C horno eléctrico 20 min con calor de abajo y 25 min más lo mismo para horno de gas . Sin vapor adicional y Horno de piso.
Animo yo lo casino en horno de gas
Conclusión:🤔 El pan está bueno incluso haciéndolo mal 🤦♀️😂😂No hay como ser de buen diente ❤
A buen hambre, no hay pan duro
Hola! Muy buen vídeo pero podrías indicar qué modo de horneado usas? Calor arriba y abajo, ventilador... cómo aconsejas hornear en casa para hacer esa maravillas de pan? La temperatura me ha quedado claro y cómo lo has hecho, pero el modo de hornear no has dicho nada. Gracias!
Olvídate como en casi todo siempre le falta algo para la explicación completa. Se ve que paga poco RUclips y hay que sumar con los cursos
Bueno el factor de control es el tiempo total de horneado.
Alguien me pudiese decir en un horno casero a gas cuál sería la temperatura ideal ?
220 a 250 (o lo más cercano posible a eso)
El cuarto pan de 220 . Es el adecuado.
El pan poco cocido es mas sano. No tiene tanta acrilamida. A mi me gusta más los panes poco cocidos pero que no estean crudo.
El problema está en la calidad de la harina, algunas son pésimas; donde comprar harinas de calidad ??
Me gustó más el de 220 °C
Alguno sabe a que se puede deber que mi pan quede gomoso?
Porque se hace el tajo?
Se hace para guiar la apertura del pan y ayudar la expansión de la miga.
@@GlutenMorgenTv ya hiciste un experimento con y sin? Gracias por todo
auq la temperatura es universal , pero no todos los hornos don iguales
Buenos días que es masa madre
Levadura casera, en el canal tenes todos los videos.
250