Focaccia CASERA de MASA MADRE y LEVADURA
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Después de la pizza, la focaccia se lleva el segundo puesto y es muy fácil de hacer. Hoy 2 recetas en 1: con masa madre y con levadura. Para que la puedan hacer todos.
Para 1KG de masa:
Masa Madre:
470g harina de fuerza/panificable
120g masa madre activa
12g sal
400g agua
Levadura:
530g harina de fuerza/panificable
460g agua
12g sal
10g levadura
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Ya hice mi primera Focaccia con su receta, me quedó ¡Genial!. Muchas Gracias. Saludos desde Tijuana,Baja California, México.
Hay un lugar único en la Basilicata Italia, una ciudad inmortalizada en tantas películas, la bella "Matera" donde los novios regalaban a sus futuras mujeres un sello para el pan, ese sello sería la representación futura de esa familia si ella aceptaba. Lo utilizaban para identificar el pan de cada familia, cuando los llevaban a hornear a los hornos comunitarios. (www.massimocasiello.it/portfolio/items/timbro-del-pane/)
Los pintores firman sus cuadros, !Ramón sólo te falta el sello y firmar tu obra¡... que ganas de comer Focaccia😋😋😋😋😋😋GRAZIE TANTE!
Qué lindo leer eso. Gracias por la buena onda y que el Gluten esté contigo.
Me encantan estos vídeos comparativos... Fantástico trabajo, interesante y formativo.
es tan tarde... ! ( es de madrugada!) y no corresponde ponerme a hacerla porque tengo la conducta de no comer a estas horas.... La haré mañana! ese toque picante me ha tentado tanto... gracias, genio de la tentación! vivo bs as , si me entero dónde es tu Lab voy a tener ganas de verte trabajar, eres un verdadero mago del gluten !!!!
Focaccia lo bueno que es preparar sin amasado ademas genial la receta. Amo tus videos
Que original con papas nunca las había visto😮se ven igual de buenas che🤔😂👍hay que hacerlas, están bárbaras💪graciasss
Me gustan estos videos, encima sin chivos ni publicidades
se ve exquisito, habrá que probar
Qué emoción ver que se utilizó la alucinante y deliciosa 'Nduja, prácticamente desconocida por estas latitudes!! Excelente video, muchas gracias Ramón!!!
es muy adictiva la Nduja, también la uso en pizzas mezclándola con el tomate, queda muy bien.
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 🌺💐🌸😘👍🌹
Hola bendiciones. Yo miro sus vídeos como hacer el pan tengo una pregunta después de sacar el pan del refrigerador o la foccacha . se tiene que dejar afuera por un tiempo antes de hornearlo o se calienta el horno y se mete al horno? 😬 gracias ❤
Me encanto el video. Creo que es más fácil hacerlo de esta manera que con la biga.
Nivelazo máster ,👍!!
Holaaa!!! Que tal?
Una pregunta a gluten Morguen. Como hacen para tener una miga así de alveolada con la Focaccia de levadura??
Porque lo e intentando y me sale más uniforme
Muchas gracias!!!!❤🎉🎉🎉🎉
Ya tengo en la mente hacerlo, gracias chef, excelente. Bendiciones
Qué bueno! Se hace muy fácil.
Pintaza.. se hace la boca agua
Espero que la hagas muy pronto, es fácil!
@@GlutenMorgenTv ya tengo unas cuántas hechas jajaja y todas con tu receta jijiji.
Nunca la hice con patatas, tienen muy buena pinta ....
Esto....hay qué probarlo.👩🍳🤷♀️🤗. Una Española !!! Jijiji
UFF! el equivalente al bocata de tortilla de patatas! Masa y patata... van de la mano!
Olá Chef depois das 24 hs na geladeira , quanto tento ficou em temperatura ambiente antes de ir pro forno
B. Días Profe! He hecho Focaccia y me ha salido super rica pero se me pega mucho desp de hornearla. Qué puede ser? Por qué? Gracias
Buenas tardes, cuánto tiempo aprox se deja en la batidora? En mi batidora estuvo como una hora para quedar así, eso es normal? (Use harina de fuerza )
Me encantan ver estos vídeos con masa madre tengo mucho interés 😋
Que el gluten esté contigo.
Yo empleo la masa madre para hacer pizza, hace más de un año que la tengo, pero a mí no me bastan 24h de fermentación en la nevera, de hecho la suelo tener 72h sobre la mesada para tenerla en óptimas condiciones de fermentación, y yo vivo en Mallorca y aquí hace frío cuatro días como aquel que dice ¿Puede qué no esté bien hecha mi masa madre? El caso es que cuando la activo en cinco horas más o menos está lista para utilizar.
Un saludo.
Se ve buenísima! Una vez retirada la masa de la heladera la cocinas directamente o dejas la masa un tiempo fuera de la heladera para que no esté tan fría antes de cocinarla?
La bajé al molde y la dejé un rato que atemperara antes de colocar las papas y lo demás.
Genial la receta!! Gracias🙂🙃
Que buena calidad esa voz en off. Tremenda!
jajajaa... es mi otro lado de locutor!
Hola! Gracias por las recetas.
Hice la que lleva levadura y la masa quedo un poco más líquida, aunque con el proceso de fermentación obtuvo más cuerpo y quedo buenísima. Recomendás que le agregue un poco más de harina la próxima? Estimo que es por la harina que utilicé. Gracias!
Buenas, no soy Gluten Morgen pero te contesto. Siempre es recomendable usar una buena harina (de fuerza a ser posible) para que no te pase eso, pero lo podés solucionar agregando una parte de harina integral que absorbe mejor el agua, o jugando con el porcentaje de agua. Podes fijarte que porcentaje de agua soporta tu harina poniendo por ejemplo: 100g de harina y 80g de agua, si ves que no absorve bien el agua, probá con 70g de agua y así. Espero se entienda, saludos
excelente receta!
Me encanta tu canal!! Excelente
Que pintaza!!!
Yo, creo que mañana va a ser un buen dia para hacer una focaccia.
Qué buen programa!!!
No tengo levadura fresca... cuanta levadura seca equivale a los 10 gr de la receta? Amo tu canal! Saludos mexicanos
serán un 3 grs aprox. Es 1/3 de la fresca.
Se ven espectaculares las dos, pero admito que me tienta más la de masa madre!!! Con harina del súper se puede realizar esta receta o es mucha hidratación?🤔
Lo que te recomiendo entonces es ir agregando el agua de a poco e ir viendo como reacciona la masa.
Hice la que es con levadura y amasadora y la AMÉ!!! Realmente espectacular. Pero se me re pegó en el molde. Algun consejo? Porque la estoy por hacer nuevamente! Realmente es riquísima!! Una esponjosidad única!
Usa papel mantequilla y le pones mucho aceite abajo
Se ve deliciosa!!
Harina de fuerza es harina Leudante, cierto? Y en las dos opciones se usa esa? También con la levadura? Gracias
Gracias por tus vídeos sos un genio la mía está en la heladera mañana te cuento 🤣😜
La saqué mil gracias me salió espectacular 😊
si no tengo amasadora para la de levadura, cuanto la amaso a mano?agradezco la respuesta hermoso todo muchas gracias.
es lo mismo ambas focaccias, las dos se pueden hacer de cualquier método.
Excelente la explicación siempre...! Una pregunta, puedo hornear sin fermentar en frío.. digamos después de los pliegues obvio. Gracias!!!
No lo he probado pero probablemente no, necesita una fermentación larga para que sea más digestiva
Disculpe y si uso levadura seca cuanto debo agregar ?
Hola!!! Ramón que rico! Espectacular para festejar algo jaja una pregunta ...tendrás la receta del pan premiado de Dan Nemeth de remolachas??? Podrías compartirla por favor GRACIAS!!!
Buenas! Muy buen video! Al final comentas que se ha hecho una fermentación de 24 , te refieres a la masa con levadura? Y en qué momento habría que dejarla reposar? Muchas gracias!
Las dos masas pasaron la noche en frío (5°C). Luego del amasado y plegado, un rato más afuera y luego a la heladera hasta el otro día.
Hola desde Cataluña. El horneado puedes especificarlo. Arriba y abajo etc. Moltes mercès mestre
si, horno todo encendido con convector si tienes.
Hola! Primero quiero decir que descubrí hace poco el.canal y me encanta por lo claro y buenas recetas.
Recien estoy preparando por primera vez la.masa madre siguiendo los pasos.Consulto cual es la harina de fuerza en Argentina?
Asi me.preparo para cuando pueda preparar la masa.Gracias
en una cadena de supermercado corriente, en bs as , la encontré como harina de fuerza,....asombrosamente fácil, romina. Suerte.
Te lo digo en italiano... buonissimo
Espectacular, como siempre!👏👏👏👏👏👏😘
A ver si para el finde la haces!
@@GlutenMorgenTv seguro!!!😊😘
Por qué la de masa madre no la amasas con la lira?
Veo que en esta ocasión no le pusiste a la masa aceite de olivo como en la receta anterior. ¿Cuál es la razón de utilizar o no aceite de olivo? ¿Con base en qué puedo tomar la decisión de usarlo o no?
Si les quieres agregar oliva a la masa, sería 1% del peso de la harina.
Te quedó delicioso Ramón. Ojalá pudiésemos probar tus panes.
Un saludo desde España
A ver cuando puedas darme una vuelta por allá.
hola , se puede usar una parte de harina integral?
Excelente 👏👏👏👏👏
Me encanta la focaccia
Gluten la hice en pires 2 veces y se me recontra pega... no se puede hacer?
Muy buena receta, en mi país no se conoce este platillo
Se puede dejar leudar las 24hs con aceite en la misma placa que vamos a poner al horno?
Excelente video
Que pasa si fermento fuera de heladera un par de horas? Se obtiene el mismo gusto?
Hola! Soy de Venezuela y recién encontré el canal, AMO COMPLETAMENTE, pero harina de fuerza no se cómo identificarla aquí
Es una harina que te diga que tiene el 13% de fuerza por ejemplo la harina Robin hood la verde es buena otra también que es buena es la harina caputo
Se ve muy rica y fácil de hacer! Una consulta, puedo hacerla con masa madre en la amasadora, siguiendo los pasos de la de levadura?
Pero claro, como hice la de levadura.
@@GlutenMorgenTv gracias!!!
Les diste sólo un pliegue? Dices que después del pliegue dejarlas media hora y luego sale directamente que las llevas a la nevera. 🤔 no sé si le diste más pliegues ó laminado ó nada.
Gracias y buena receta.
Solo fueron pliegues. Debes evaluar como responde la masa, si le hace falta más, porque no tiene suficiente tensión la masa, a darle otro. Es solo "leer" la masa, lo que va pidiendo.
Ok. Gracias
Lo intente hacer la masa madre, pero no me ha salido nada. Será por la harina? Desde España con amor.
Pueden ser varias cosas. Quizás la MM esté muy ácida y no deje generar la red de gluten correctamente. Sino prueba bajar la hidratación un poco.
Ramón no quedan muy saladas con la sal marina encima???
Bueníssima. Pero se me ha pegado..... cual crees que es el motivo? La bandeja era de cristal...
Excelente 👌
Se puede usar batidora de mano con los ganchos que trae?
Sí claro, si no tienes lira, usa el gancho.
¿Qué es esa cosa roja que le pones a tu focaccia con masa madre, por favor?
Hola me encantan tus vídeos hace poco empecé en esto de la masa madre y me atreví a hacer esta receta, hoy llegó el momento de meterla al horno, puse 220° y 30 min y se me hornearon las orillas pero por el centro nada :/ la dejé más rato y se me quemó por las orillas y el centro crudo aún :/
precalentaste tu horno?
hola, en que momento del proceso se puede dividir alguna de las masas para que de una salgan dos?
intuyo que ni bien la sacas de la batidora, xq despues empieza a formar mas gluten y mas tarde comienzan a formarse burbujas de aire
Hola! La masa me quedo bastante chiclosa, me cuesta encontrarle el punto. Tiene que estar asi? Al momento de hacer los plieges, se rompe la masa, no se estira tanto
es posible que la masa madre no esté del todo bien y esté un poco ácida. Te recomiendo ver mis otros videos sobre eso.
Hola! si quiero usar levadura instantánea cual es la proporción? Saludos!!!
usa 1/3 de la fresca y listo.
Yo quiero pegar un mordisco aqui Diossss miooo
Super 👌😁
Holaa, me veo complicada para seguir las recetas porque no tengo balanza para medir el agua en gramos. Alguna recomendación? graciass
Hola, cómprate un vaso medidor.
@@vicentegabrielscalisi6182 Sí, tengo uno pero creo que los líquidos me mide en cc. Y después tengo las medidas de azúcar, harina. No sé con cuál sería para el agua! vos sabés?
@@valentinanadin2280 , los que uso yo, vienen también para líquido, cv, y aparte para otros artículos, harina sémola azúcar y arroz
@@vicentegabrielscalisi6182 siii el mío tiene para líquido pero no sé si es en gramos
Con papas!!! Noooo...
Sus procesos son demasiado largos.☹️
la nduja no se cocina
Se puede y queda muy bien. También en pizza mezclada con el tomate. Te lo recomiendo.
@@GlutenMorgenTv podrías explicar como se hace la focaccia en grandes como una presencia de 5 k porfavor
Aceite no lleva. ?