Ciencia del gluten: ¿qué es y como se forma?
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- ¡Bienvenidos, mis queridos cocineros y científicos! 🍳🔬 Hoy nos sumergimos en una de las incógnitas más debatidas de nuestro tiempo: ¡¿Qué es el gluten?! 🌾💡
Prepárense para un emocionante video desde el punto de vista científico aplicado a la cocina. ¡Vamos más allá de las controversias y nos sumergimos en la acción! 🚀✨ Realizaremos un emocionante experimento para observar la mágica transformación entre una masa recién formada y otra que ha reposado toda una noche. Descubriremos los secretos detrás del proceso de autolisis ¿El resultado? Separaremos la masa en sus dos componentes principales, permitiéndonos ver y sentir el glorioso mundo del gluten. El experimento nos llevó a conocer más sobre el método científico.
¡Prepárense para una experiencia sensorial única, que también les encantara a los más pequeños de la casa! 🌈👩🍳 ¿Listos para sumergirse en el maravilloso universo del gluten? ¡Dale Play y únete a nosotros en esta emocionante aventura culinaria! 🎬🍞 #CocinaPizcaCiencia #AidaCiencia, # Arthurcienacia
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🧂 INGREDIENTES
Harina de trigo todo uso
Agua
📚 Referencias
🧪Autolisis: etimologias.de...
🧪Utilizando la Autolisis www.kingarthur...
🧪On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. 2004. Harold McGee.
🧪The Science of Cooking: Understanding the Biology and Chemistry Behind Food and Cooking 1st Edition, 2016. Joseph J. Provost (Author), Keri L. Colabroy (Author), Brenda S. Kelly (Author), Mark A. Wallert
🎥 Capítulos
00:05 Introducción
00:07 Reacción que forma el gluten
00:19 ¿Cómo es el Gluten? ¿Podemos verlo y sentirlo?
00: 21 Experimento, formación de masa reposada por una noche
01:40 Formación de masa reposada por una hora
02:11 Formación de la masa sin reposo ni amasado
02:40 Lavado de la masa sin reposo
03:35 Lavado de la masa reposada por una hora
04:10 Experimento recomendable para hacer con niños pequeños
04:38 Lavado de la masa reposada por una noche
05:17 Secado de las muestras de GLUTEN obtenido
05:50 ¿Por qué las masas reposadas presentan una mayor elasticidad? R: Autolisis
06:49 Precipitado, separación y secado del almidón obtenido
07:21 Resultados, gluten y almidón obtenido
08:16 Así funciona el método científico
08:33 Despedida.
"Video is made by Filmora" Video hecho en Filmora
qué interesante experimento. Quisiera saber si el gluten sufre algún cambio cuando la masa se fermenta con masa madre. Y con qué tecnología se puede analizar. Muchas gracias
Hola, justo estamos preparando un video sobre masa madre. Que bueno que haces esta pregunta para darle respuesta. En cuanto salga el vídeo te aviso con un mensajito aquí. Saludos.