5 reglas del amasado que debes seguir para dominarlo- Gluten Vlog 36
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- Опубликовано: 2 янв 2022
- ¿Amasar o no amasar? Todos los tips para hacerlo mejor.
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Sería interesante ver el resultado final de la cocción de los tres amasados, por fuera y por dentro.
Gracias por compartir tanta sabiduría. Te lo dice la hija, nieta y biznieta de panaderos. Bien por tí!!!! 👏👏👏👏👏
Eres el más valiente, enhorabuena, eres genial, por atreverte a enseñar de verdad y despacio como se amasa, porque todos ponen la cámara rápida o se lo saltan sutilmente👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤣Un Saludos desde Sevilla España
Amo este canal 😭💖 llevo 2 días con mi masa madre y espero que todo salga bien jaja 💙
Me encantó el video, te descubrí hace poco y me es súper útil toda la buena información que compartís, además la muy buena onda! Gracias
Me gusta todo el proceso que haces para crear la masa, la forma que va tomando con el amasado, gracias por la explicación. Voy aprendiendo .
Hola Master...eres único ...
Esas masas son fantásticas ...
Te agradezco todos los truquillos q nos enseñas con tus videos...
Saludos 🇨🇱🙋👌
Me encanta tu canal, explicas de maravilla cada proceso. Gracias.
Como siempre fantástico y pasar un buen rato por tu simpatía aprendiendo ya lo hago, me refiero al amasado en la thermomix que me facilita el amasado antes lo hacía a mano pero lo cierto es que te quita mucho trabajo jijij gracias por estos ratitos.
Me encanta como explicas, maravilloso
En el minuto 21.26 los carteles de amasado a maquina y a mano posteriormente están intercambiados (a modo de aclaración). pero quedó un muy buen vídeo.
Cómo sabes?
@@LeonelRuano escuchando la explicación...
Sí, puede ser. Igualmente está todo claro y a la vista.
Hay un error en el video no coincide con lo que habla en ese minuto
Muchas gracias x estos consejos los pondré en práctica.. voy arrancando con la MM🌟🌟🙏🙋🏽♀️
Gracias Gluten Morgen.. Por videos tan didácticos... Soy cocinero, pero este de las masas madres es todo un nuevo mundo en cuanto a la elaboración tradicional de panes, nos puedes contar o tal vez ya tienes un video con respecto a las t° de las masas para obtener los mejores resultados de fermentación y comportamiento de los levados.. Estoy en una zona fría.. La verdad es que con la levadura tradicional es más fácil.. Pero con la masa madre es todo distinto.. Gracias
Saludos desde Chile. 🇨🇱😉👍
Acabo de descubrir este canal y es de las mejores cosas que me pudieron pasar hoy jajaja Me cuesta mucho amasar y he estado buscando formas de amasar que me convenga de acuerdo a mis necesidaades, estoy estudiando y tengo clases de panadería y no soporto la idea de que el pan me salga como no quiero, por eso quiero mejorar
Gracias por enseñarnos tanto!
Me encanta este canal, es muy informativo. Y el pajarito detras.
Como siempre buena info para arrancar el año a puro pan !
felicitaciones, muy bueno y simpatico el video, muy instructivo-
Me estoy volviendo adicta a este canal...me encanta y el pan me sale de película gracias a Gluten morgen
gracias Morgen hice el pan con masa madre x primera vez y me gusto ahora voy por la segunda vuelta siempre a mano
Excelente video muchas gracias
Hace poco que me inicie en este mundo y después de haber visto cientos de vídeos de gluten morgen jajajja me topo en este vídeo con la duda de la acidez de la masa madre. Cual es la ideal?? Y como podemos saber si es adecuada??
buenas noches! ¿tendars algun video sobre uso de las batidoras planetarias para amasar?
consejos, precauciones, recomendaciones o lo que haya que tener en cuenta para hacerlo bien?
Que buen desarrollo del gluten Ramón que el gluten te acompañe excelente vídeo espectacular 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
El Gluten estará contigo!
Exellente maestro .eres un campion ..
Le felicito por su demostración 👍 bendiciones siempre 🙏...le consulto podrá mostrarnos una receta de masa madre pero con más porcentaje de harina integral que blanca..que sea un pan integral más oscuro que blanco ..por favor 🙏 si tuviera una receta así ..me la pudiera compartir 🙏 gracias de ante mano 🤗
Gracias, me gustó.
Feliz 2022!!
Un vídeo muy clarificador! Felicidades!
(Los indicadores en pantalla no coinciden)
Buenos dias, felicitaciones por sus programas. Nunca utiliza levadura?
Excelente (deben corregir la identificación de amasado a mano y a máquina xq' están invertidas ) gracias desde Venezuela con cariño 🙏
Hola, gracias por tus ensenanzas. Quiero preguntar, para el caso del pan de harina 100% integral ¿esas tecnicas son las.mismas?
Buen día, me encanta su programa, explica muy bien. Vivo en Venezuela y es muy dificil conseguir harina integral, sobretodo en la provincia que vivo. También soy panadera y repostera por accidente. Mi conocimiento es empírico, y tengo varias preguntas.
1. ¿Con la masa madre no se usa levadura?
2. En un kilo de harina para pan salado que cantidad se usa de masa madre y para pan dulce se usa la misma cantidad?
Estoy enseñando a mi hija y quisiera ser más precisa.
Gracias.
Dale siempre te sigo desde que te descubrí.....buenísimo lo tuyos.....
Muy buenas explicaciones,, y buenos ejemplos. Duda,, en la amasadora ¿cuánto tiempo toma llegar al punto de amasado?, entiendo que puede depender de la harina y la hidratación, pero por ejemplo para una harina común al 60%, ¿Cuánto sería aprox? Yo pasé con la receta de Focaccia con papas más de 10 min y no enganchaba 😞
Como hago la masa madre,muchas gracias.y muy bien explicado,un saludo.una Uruguaya en Pinto Madrid España.
Que bueno su enseñanza ,quería preguntarle la harina integral la venden normalmente o es preparada le agradezco me oriente gracias
Amo a tu madre!!!!!!
jajajaa... una JEÑA!
Si, la masa madre es importante, gracias
Excelente explicación y muy interesante lo de la autolisis.
La técnica de autolisis ¿se puede utilizar en cualquier tipo de masa para pan o únicamente para tipo hogaza y la masa madre también se puede utilizar para cualquier tipo de masa como croissant o danesa o hojaldre? Gracias.
Hay un youtuber pandero que se llama Sergio Benito y el tipo hace panes dulces y de todo tipo de panes con masa madre y se ven espectaculares
Gracias por siempre contestar. Necesito detalles de tus perks(la mensualidad). Gracias!
Que el Gluten esté contigo! Para más información envia un mail a info@glutenmorgentv.com
Hola, soy nuevo en el canal. este finde, quise hornear un pan (obviamente con menos materiales), algún error debo haber cometido, puesto que la masa quedo demasiada hidratada por así decirlo, mi pregunta es, en el caso de pasarse de hidratación, es conveniente agregar mas harina?. Muchas Gracias, excelentes videos. saludos.
hola gracias por tus videos, una pregunta el tiempo de conservacion de cuanto es? y como es apropiado guardarse
Lo máximo la llamada de mamá se me entró un mugre al ojo igual yo terminé siendo panadero jeje Ramón bendiciones eres un buen tipo
❤ interesante video!!! hoy con la inflacion economica, debo aprender a hacer pan, y ahorrarme unos dolares. Y por salud, no poner mucha sal.😊
Eres genio del pan con masa madre,cuánto de masa madre para un kilo de harina??? Yo del 2020 que tengo mi masa madre la alimento y mantengo en refrigeración la activó un día antes para la preparación del pan aveces me queda genial y otras veces mmmm pero tostado con mantequilla todo mejora 🤭 saludos desde Chile 🇨🇱 cariños y gracias por compartir tu generosidad ✨💜🙌🌻🦋🌙✨💫
Que amasadora me recomiendas para amasar pan (potencia) tengo una de 600W y no puede . Un saludo y gracias por tus vídeos
Hola buenas tardes como está, que es refrescar la masa madre, gracias
Buenas saludos dsd panama uds perdonen soy nueva en esto d usar masa madre y mi pregunta es si yo tengo una receta d pan y quiero usar masa madre entiendo q es un 20%d la harina usada el agua el huevo y el resto de los ingrediebtea varían o hay q omitirlos?
Genio!! Harina común no? O esas proteínas en harina común o de todo uso (vivo en Brasil) no se van a querer juntar? Que tu gluten sea mi gluten 🙏🏻 Beiyos
Con harina integral amigo Felicidades por un año nuevo Saludos
Buenos dias me suscribí a sus recetas pero quisiera saber se hace pan con harinas de premesclas sin gluten ! No puedo comer pan de trigo!
Me encanta....pero me gustaría saber las medidas 😊😊😊😊😊 porque primera vez que trabajaría con la mada madre
Hola Gluten Morgen ☺️.
Hice trampa con levadura xq estamos en invierno, BsAs, y nunca ha e en mi casa 24°, jaja, así q jamás me salió. Pero pan ya hice varias veces con alta hidratacion. Vos y Babette son mis gurúes del amasado francés.
Gracias!
Lo que yo hago es que pongo la masa madre en una gaveta debajo de mi counter y le pongo a lado un bowl con agua hirviendo y cierro la gaveta y el calor aumenta.
@@dc9549 muchas gracias por tu recomendación!
Hola Ramón desde tucuman está pregunta porque sólo aveces logró que mi pan no tenga tanta acides. El PAN que elaboró...cuando le agrego harina integral al refresco de la masa madre y cuando utilizo este tipo de harina ahi es cuando me sale asi.Los franceses comen así este pan ?con tanta acides?
Consulta, en mi uni me exigen generarle el gluten en poco tiempo no dura mas de 1 hora por temas de tiempo, que podría hacer para generar gluten
Una pregunta qué cantidad de masa madre ???? debo poner para preparar un pan con medio kilo de harina y si no tengo lo que dice para checar la acides que debo hacer gracias felicidades por sus videos y saludos desde Merida Yucatán.
Disculpa, se puede hacer autolisis sin masa madre?, ingredientes normales pero con levadura en vez de mm y disculpa la pregunta, es que siempre he amasado a mano jejeje !, ( y si se puede con masas semi dulces tambien ) o solo saladas ! porfa mil gracias.
hola ramon !! soy un fiel seguidor suscripto y unido al canal pero no logro no puedo llegar al estirado que con tanta facilidad te sale, sera la hidratacion? probe con 65 y 70% probe con diferentes tiempos de autolisis y se corta no logroestirar a casi transparente. algo mas a tener en cuenta? no logro buena piza supongo por eso gracias gluten
pregunta cuanto tiempo amasado para tener más gluten y más Fuerza, tengo amasadora tipo Kichenaid en casa.?
*Yo a la masa, cuando esta así tan pegota, le agrego mas harina (como a la masa normal típica). Esta bien hacer eso? Y que pasa si la amaso como a la masa tradicional? (luego de haberle puesto mas harina).*
Chef, esa Manera de amasar se puede hacer para un Ciabat con prefernento biga
Se puede usar levadura seca... y el procedimiento seria igual... en ese caso...?
Jaja, Gluten, no sabes la desesperación que me agarra cuando empiezo el amasado francés 😅.
Pero con el método de Babette 2 mi amasado, 4 de reposo, total de 12 minutos amasado total, termino c una masa amasada y voy a los pliegues. Pero con prefermento poolish y fermentacion en bloque, en frío x 12 hs.
Y al último pan le agregue manteca y leche. Riquísimo pan
Muy agradable tu programa. Gracias desde Cali, Colombia.
Gracias por sus videos , me podria ayudar cuantos gramos de sal por 5 kilos de harina.
Si no tengo masa madre cuanta evadura saca puedo usar? GRACIAS
Estoy pasando por aquí y no tengo idea de lo que es masa madre. ¿esta masa madre lleva levadura? Y si no lleva levadura, ¿la masa madre trabaja igual que la levadura? Gracias. Javier de Mérida Vzla
Chef después de amasar cuanto tiempo pasa para hacer el primer pliegue
Yo uso MM desde hace más de 10 años , con la misma masa madre. Lamentablemente se me contaminó en diciembre pasado h tuve que comenzar con una nueva.
Sweet Mamá, cuídala.
Una pregunta
Que horno es el que usan?
Excelente
Dios lo bendiga xsutalento compartido vi él vídeo de su bicita asu amigo Richr y si qué lo ISo dé ayudante no le sale todavía a mis respetos pára Bertonoti
Meu Deus , que ensinamento valioso , que Deus o abençoe
Cómo siempre, Excelente Vídeo Maestro.👏... Consulta, Se puede hacer una Autolisis digamos una hora antes de que esté lista la masa madre, y luego hacer amasado lento a máquina?. O Amasar primero a máquina y luego una hora de reposo? que dices, altera mucho el orden?.
Otra cosa, Has probado fermentar la masa madre sólida sumergida en agua para panes tipo Viena?
Hola lo ideal sería hacer la autolisis de 1 hora o un poquito más, y luego añadir la masa madre esperemos que se integré y ponemos la sal y amasas hasta desarrollar el gluten en velocidad 2 o 3
La autolisis la podes hacer en frío osea en heladera. Es mejor por temas de temperatura
@@tomassuarez6032 Excelente Tomas, Gracias. Si la autolisis sobre todo estos días la hago en frío. Consulto porque lo he hecho (Pero ningún libro ni en RUclips hacen referencia), y luego lo meto en la amasadora por 10 minutos incorporando masa madre y sal. Digo 10 minutos porque es lo máximo que me recomienda mi amasadora, que no es profesional ni TOP, pero ahí la llevo.
@@bakeos6849 ah bueno, estás haciendo re bien. Cualquier otra duda que tengas pregunta que capaz te sepo responder.
Sí, claro, eso se hace mucho. Funciona perfectamente.
Existe Laguna forma de darte 10000000000 de likes, maldito RUclips no deja!
Hola Ramon, muy bueno el video quería hacerte una consulta, en algunos videos tuyos he visto una amasadora blanca, no se, si de 20 o 30 kg, favor me podes compartir la marca, modelo y donde se puede comprar. desde ya muchas gracias por todos los consejos de Gluten Morgen.
Thanks for the best chef in the world ❤️😘🌹
My pleasure 😊
Una pregunta ramon lllevo 17 dias liada con la masa madre y todavía no flota en el agua para poderla usar aveces sube el doble y tiene un montón de burbujas y otras veces parece que no tiene muchas burbujas estoy desesperada , no se que hacer si tirarla o hacer otra gracias
Saludos. Que libro recomienda para aprender hacer masa madre?? Que sea bien ilistrado, incluyendo pasos, apariencia, olor etc en cada fase. Soy principiante. No he tenido buen resultado(se me daña la masa madre). El libro puede ser en español o inglés...Agradezco de antemano!
Hola! Te recomendamos hacer el curso de Pan de Masa Madre que incluye el E-book de regalo: www.glutenmorgentv.com/masamadre
Aparte de cualquier Libro, esto lleva muchísimo ensayo y error... Recomiendo todos los vídeos y clases de Ramón, hay muchos, pero insisto,.el mejor libro es la práctica
A mi me gusta mezclarla y amasarla primero un poco en el bol, y después dejarla que fermente.
Me encantó el video. Sólo una pregunta...¿ Qué es la masa madre? XD
Gracias.
Cuando se usa masa madre, ¿cuánto se debe usar respecto a la cantidad de harin? Siempre es 20%
Tiene un vídeo donde experimenta con diferentes porcentajes de masa madre. Con el 20% el pan queda estéticamente mejor. Si aumentas el porcentaje de masa madre, queda un pan más chato.
@@lorenavareamontoro2610 gracias amiga
Como saber la cantidad de hidratacion tienen ñas harinas
arte noble.
Gracias a ti y a otros, estoy haciendo mi pan. Me he comprado amasadora y uso la lira, como dices. Aun así, en alta hidratación (85%) es realmente complicado que la masa se enganche en la lira. ¿Es normal, después de 20 min de amasado en amasadora?
Sí, claro, puede llevar su tiempo.
@@GlutenMorgenTv Con esa masa al 85% de hdratación me han quedado unas chapatas estupendas. Si se pudiera añadir aquí la foto, la pondría. 👍👍👍👍👍
Muchas gracias. Mi pan me quedo muy bien.
Consulta: cómo hago para conservar el pan y me dure más días, para que no esté duro.
Lo pongo a la heladera...y nada.
Gracias de antemano por responder.
Lo mejor es ponerlo en una bolsa de tela (como las antiguas) o en su defecto en una bolsa de papel ¡¡¡NUNCA DE PLÁSTICO!!! Luego lo metes en un cajón o alacena para que no le de el aire y listo. También hay unas paneras de madera que son ideales.
@@angelasantiagoromero2368 muchas gracias Angela. Lo máximo.
¿Qué es mejor, echarle el agua templada o a temperatura ambiente?.
Yo lo hago a temperatura ambiente.
Que genial seria un video de como hacer una rosca de Reyes, ¿se podra hacer de la misma manera? Con tanta agua
Excelente Gluten!!!! Ayer me acordaba de vos!!! Ja ja estaba haciendo pan para panchitos con tu receta de masa madre y puré de papas .... y como hice mucha cantidad, era un engrudo como el tuyo cuando mostraste el amasado a mano!!
No se puede hornear el mismo día?
Deberías enseñar hacer los ravioles 😊
Y me divierto
Me gusta mucho ver sus vídeos pero yo hago el pan siempre sin masa madre es lo mismo verdad hago todo todo igual menos la masa madre por favor me gustaría que me contestará
Esto solo con harina blanca me gustaría ver una masa hecha con harina integral es lo que estoy buscando??estoy verde todavía no es tan fácil hacer pan
14:06 justo lo que decías de tu pasado familiar de panaderos 😂😂😂😂
Como siempre, un video ameno y didáctico. Revisen al final, tiene cambiado el letrero de amasado a mano por el de a máquina y viceversa.😉🙃
Uh... puede ser... pero la prueba está a la vista.
Chef, si lo hago a mano el ciabata le voy hechando el agua mientras voy amasando a mano
Te jugaron chueco los que editaron tu video...
El amasado a mano, le pusieron el título de amasado con la amasadora y viceversa; la masa tres, la titularon como amasada a mano.
Me gustó el vídeo.
Estaré más tranquila de saber esto. Estaba muy encajonada con los procesos del amasado, reposos y pliegues.